UJI BAKTERI Escherichia coli PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK Uji Bakteri Escherichia Coli Pada Minuman Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek di Kota Surakarta.
UJI BAKTERI Escherichia coli
PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK
DAN TANPA MEREK
DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Mencapai derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan Oleh:
Deni Ismail
J500070051
FAKULTAS KEDOKTERAN
JURUSAN PENDIDIKAN DOKTER
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi,
sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan
dalam pustaka.
Surakarta,
Juli 2012
Deni Ismail
MOTTO
“LAA ILAAHA ILLALLAH MUHAMMADAR RASULULLAH”
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat” (Q.s. al-Mujadalah : 11)
“Barangsiapa yang menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu,
dan barang siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus
dengan ilmu, dan barang siapa yang menginginkan keduanya maka itupun harus
dengan ilmu “(HR. Thabrani)
“Barang siapa yang mempermudah urusan orang lain, maka Allah ta'ala akan
mempermudah urusannya di dunia dan akhirat”
(HR Muslim)
“Good artists copy, great artists steal”
(Pablo Picasso)
“Orang pandai itu ‘harganya’ mahal”
(anonim)
“Pengetahuan nilainya tidak lebih tinggi dari rasa ingin tahu”
(penulis)
PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini saya persembahkan kepada:
Allah SW T Sang pemilik dan penguasa alam semesta, sebagai ungkapan rasa syukur
atas rahmat, kemudahan, dan petunjuk yang selalu dicurahkanNya.
N abi M uhammad SAW , sholawat dan salam semoga tercurah kepada beliau, para
sahabat, keluarga, dan seluruh kaum muslimin hingga akhir zaman.
Bapak dan I bu tercinta serta kakak-kakak tersayang
sebagai tanda bakti dan bukti, dalam
mengemban sebuah amanat.
Semua dan segalanya, karena karya sederhana ini bukan
milikku seutuhnya dan hanya sebagian kecil dari ilmu dan kekuasaan Allah SWT.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah dan karuniaNya sehingga skripsi dengan judul : “UJI BAKTERI Escherichia coli PADA
MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI
KOTA SURAKARTA” dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini diajukan
guna melengkapi tugas dan syarat untuk meraih gelar sarjana pada Fakultas
Kedokteran Jurusan Pendidikan Dokter Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Keberhasilan dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan
bantuan dari berbagai pihak baik secara moral maupun material. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. Bambang Soebagyo, dr., Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
dr. Muh. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku wakil dekan I/Biro Skripsi Jurusan
Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
dr. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah meluangkan waktu
dan memberikan kritik serta saran demi kelancaran penulisan skripsi ini.
4.
Prof. Dr. J. Priyambodo MS, dr., Sp. MK, selaku pembimbing utama yang
dengan kesabarannya memberikan petunjuk, pengarahan, dan bimbingan
selama penulisan skripsi.
5.
dr. Sulistyani, selaku pembimbing pendamping yang senantiasa memberikan
pengarahan, motivasi, dan saran selama proses penulisan skripsi.
6.
Seluruh
dosen
dan
karyawan
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
7.
Petugas laboratorium UPT DKK Surakarta yang telah membantu kelancaran
penelitian ini.
8.
Orang tuaku tercinta Wiyono, S.Pd. dan Suparti, serta kakak-kakakku yang
telah membimbing dan memberikan motivasi penulis hingga sampai pada
jenjang ini.
9.
Teman-teman
angkatan
2007
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran
dan kritik serta tekanan bagi penulis.
10. Ulil Abshor (Agil, Dony, Eka P, Eka U, Grata, Imah, Listy, Selvi, Suryani,
Tyas, Widya).
11. Teman seperjuangan skripsi Rolly & Danny, serta Richa yang telah banyak
membantu dan saling memotivasi.
12. Teman dari Gank Usro (Ari, Roni, Arif, Riki, Gintar, Kiki, Leo, Bagus,
Yudha, Grata, Gilang, Zaki, Ilham, Doni, Agil, Wija, Zaki, Faul, Putut,
Yogo).
13. Pasukan Brigate Rossoneri, FORZA MILAN (|||+)!
14. Seluruh pihak yang ikut membantu penulisan skripsi ini yang tidak bisa
penulis sebutkan satu persatu.
Dengan menyadari segala kekurangan dan keterbatasan dalam menyajikan
skripsi ini, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun agar
pada penulisan berikutnya dapat lebih baik lagi.
Akhirnya penulis mengucapkan selamat membaca laporan ini dan penulis
berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembacanya, terutama rekanrekan mahasiswa yang akan melaksanakan penyusunan skripsi di masa yang akan
datang.
Wassalamu’alaikum, Wr. Wb
Surakarta,
Penulis
Juli 2012
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
ii
HALAMAN PERNYATAAN.......................................................................
iii
HALAMAN MOTTO ...................................................................................
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................
v
KATA PENGANTAR ..................................................................................
vi
DAFTAR ISI ................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................
xi
DAFTAR DIAGRAM...................................................................................
xii
DAFTAR SINGKATAN ..............................................................................
xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
xv
ABSTRAK ...................................................................................................
xvi
ABSTRACT ................................................................................................. xvii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN ........................................................................
1
A. Latar Belakang .......................................................................
1
B. Rumusan Masalah ..................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ...................................................................
4
D. Manfaat Penelitian .................................................................
4
TINJAUAN PUSTAKA................................................................
5
A. Susu Kedelai ..........................................................................
5
1. Definisi ............................................................................
5
2. Kandungan Gizi Susu Kedelai ..........................................
5
3. Manfaat Susu Kedelai ......................................................
6
4. Senyawa Antigizi dan Pengganggu ...................................
8
5. Proses Pengolahan Susu Kedelai ......................................
9
6. Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek ........................
11
B. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai ................
12
C. Escherichia coli .....................................................................
20
1. Morfologi Escherichia coli ...............................................
20
2. Klasifikasi Escherichia coli ..............................................
21
3. Struktur Antigen ...............................................................
21
D. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang
Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman ...........................
25
E. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu
Kedelai ..................................................................................
27
F. Kerangka Pemikiran ...............................................................
30
G. Hipotesis ................................................................................
31
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ....................................................
32
A. Jenis Penelitian ......................................................................
32
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................
32
1. Lokasi Penelitian ..............................................................
32
2. Waktu Penelitian ..............................................................
32
C. Objek Penelitian .....................................................................
32
D. Metode Pengumpulan Data ....................................................
32
E. Definisi Operasional ...............................................................
33
1.
Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek .......................
33
2.
Escherichia coli...............................................................
33
F. Variabel .................................................................................
34
G. Pengolahan dan Analisa Data .................................................
35
1. Pengolahan Data...............................................................
35
2. Analisa Data .....................................................................
35
H. Teknik Pemeriksaan Sampel...................................................
35
1. Pemeriksaan Secara Bakteriologis ....................................
35
2. Cara Kerja Menggunakan Metode Tabung Fermentasi......
88
Alur Kerja ..............................................................................
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................
41
A. Hasil Penelitian ......................................................................
41
I.
1.
Sumber Air Bersih ...........................................................
41
2.
Kondisi Kesehatan...........................................................
42
3.
Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek
dan Tanpa Merek.............................................................
43
B. Pembahasan ...........................................................................
46
KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
52
A. Kesimpulan ............................................................................
52
B. Saran ......................................................................................
52
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
57
LAMPIRAN ...............................................................................................
61
BAB V
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Perbandingan komposisi susu kedelai cair dan susu sapi
per 100 gram .................................................................................
6
Tabel 2.2 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis ...................
12
Tabel 2.3 Bahan-Bahan Inorganik (yang memiliki pengaruh langsung pada
kesehatan ......................................................................................
13
Tabel 2.4 Bahan-bahan Inorganik (yang kemungkinan dapat menimbulkan
keluhan pada konsumen ................................................................
13
Tabel 2.5 Bahan-bahan Organik (yang memiliki pengaruh langsung pada
kesehatan .....................................................................................
14
Tabel 2.6 Bahan-bahan Organik (yang kemungkinan dapat menimbulkan
keluhan pada konsumen ................................................................
15
Tabel 2.7 Desinfektan dan Hasil Sampingannya ............................................
17
Tabel 2.8 Radioaktifitas ................................................................................
18
Tabel 2.9 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik ................................
18
Tabel 2.10 Syarat mutu susu kedelai .............................................................
19
Tabel 3.1 Indeks MPN ..................................................................................
39
Tabel 4.1 Presentase Pengguna Sumber Air Bersih .......................................
41
Tabel 4.2 Jumlah Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek ..
43
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek ....................
44
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai
Tanpa Merek .................................................................................
45
Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai
Bermerek ......................................................................................
45
DAFTAR DIAGRAM
Diagram 2.1 Pembuatan susu kedelai ............................................................
11
Diagram 3.1 Skema cara kerja pengujian susu kedelai ...................................
38
Diagram 4.1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek .........
44
Diagram 4.2 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek ...............
45
DAFTAR SINGKATAN
AIDS
: Acquired Immune Deficiency Syndrome
BPOM
: Badan Pengawas Obat dan Makanan
Bq
: Bequerel
CMC
: Carboxymethyl Cellulose
Dinkes
: Dinas Kesehatan
EAEC
: Enteroagregatif Escherichia coli
EHEC
: Enterohemoragik Escherichia coli
EIEC
: Enteroinvasif Escherichia coli
EPEC
: Enteropatogenik Escherichia coli
ETEC
: Enterotoksigenik Escherichia coli
G
: Gram
HACCP
: Hazard Analysis Critical Control Point
Kkal
: Kilo kalori
L
: Liter
LT
: Labile Toxin
Mg
: Miligram
Ml
: Mililiter
MPN
: Most Probable Number
NTU
: Nephelometrik Turbidity Units
PDAM
: Perusahaan Daerah Air Minum
P-IRT
: Pangan Industri Rumah Tangga
SI
: Satuan Internasional
SNI
: Standar Nasional Indonesia
ST
: Stable Toxin
TCU
: True Colour Units
UPT
: Unit Pelaksana Teknis
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan ....................................................
61
Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril ..........................................
61
Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker .........................................
62
Gambar 4 Media lactose broth dan sampel....................................................
62
Gambar 5 Media BGLB ................................................................................
63
Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri................................
63
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 GAMBAR-GAMBAR
Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan
Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril
Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker
Gambar 4 Media lactose broth dan sampel
Gambar 5 Media BGLB
Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri
LAMPIRAN 2 HASIL PEMERIKSAAN LABORATORIUM
Pemeriksaan 1 Pemeriksaan bakteri coliform
Pemeriksaan 2 Pemeriksaan identifikasi E. coli
LAMPIRAN 3 SURAT KETERANGAN SELESAI PENELITIAN
ABSTRAK
Deni Ismail, j500070051, 2012. Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman
Susu Kedelai Bermerek Dan Tanpa Merek Di Kota Surakarta. Fakultas
Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta
Menurut survei yang dilakukan pada tahun 2010, diare masih menjadi salah
satu keluhan kesehatan utama yang terjadi di Kota Surakarta. Bahkan di sebagian
kelurahan, gangguan kesehatan jenis ini menempati tiga besar penyakit yang
sering diderita warga. Diare merupakan penyakit yang di antaranya dapat
disebabkan oleh infeksi bakteri fecal. Bakteri Escherichia coli dapat digunakan
sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau minuman oleh
bakteri yang berasal dari feces. Bakteri ini dapat menyebar melalui berbagai cara,
di antaranya melalui air dan makanan atau minuman yang terkontaminasi.
Penelitian ini bermaksud untuk menguji keberadaan bakteri Escherichia coli pada
minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek yang ada di Kota Surakarta.
Penelitian ini menggunakan sebanyak lima sampel untuk masing-masing
minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek. Sampel kemudian diperiksa
untuk membuktikan keberadaan bakteri Escherichia coli dengan tahapan-tahapan
yaitu uji perkiraan, uji penegasan dan uji lengkap. Populasi bakteri Escherichia
coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan metode Most
Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa semua
sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia
coli pada sampel minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek sehingga telah
sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-3830-1995.
Kata Kunci : Escherichia coli, susu kedelai
ABSTRACT
Deni Ismail, J500070051, 2012, Testing Bacteria Escherichia coli To Soy Milk
Beverage Branded And Non-Branded In The City Of Surakarta, Faculty of
Medicine, University of Surakarta
According to a survey conducted in 2010, diarrhea was still one of the major
health problems that occurred in the city of Surakarta. Even in some villages, the
health problems of this type occupy the top three diseases that often affects
people. Diarrhea is one of the disease that can be caused by fecal bacterial
infection.
Bacterium Escherichia coli can be used as an indicator of
contamination in foods and beverages by bacteria from feces. It can spread
through various means, including through water,
and food or drink
contaminated. This research intends to examine the presence of the bacteria
Escherichia coli in soy milk beverage branded and non-branded in the city of
Surakarta.
This research used five samples for each soy milk drinks branded and nonbranded. The sample was then examined to prove the existence of the bacteria
Escherichia coli with the stages of the presumtive test, confirmation test and
complete test. Escherichia coli bacterial populations in each sample was
calculated by using the Most Probable Number (MPN). Results obtained from the
data that all the samples tested negative for the bacteria Escherichia coli
The conclusion of this research is not found the bacterium Escherichia coli in
samples of soy milk beverages branded and non-branded in accordance with the
Indonesia National Standard, number SNI 01-3830-1995.
Keyword : Escherichia coli, soy milk
PADA MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK
DAN TANPA MEREK
DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian persyaratan
Mencapai derajat Sarjana Kedokteran
Diajukan Oleh:
Deni Ismail
J500070051
FAKULTAS KEDOKTERAN
JURUSAN PENDIDIKAN DOKTER
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2012
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang
pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi,
sepanjang pengetahuan saya tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah
ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali dalam naskah ini dan disebutkan
dalam pustaka.
Surakarta,
Juli 2012
Deni Ismail
MOTTO
“LAA ILAAHA ILLALLAH MUHAMMADAR RASULULLAH”
“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang
yang diberi ilmu pengetahuan beberapa derajat” (Q.s. al-Mujadalah : 11)
“Barangsiapa yang menginginkan kehidupan dunia, maka ia harus memiliki ilmu,
dan barang siapa yang menginginkan kehidupan akhirat maka itupun harus
dengan ilmu, dan barang siapa yang menginginkan keduanya maka itupun harus
dengan ilmu “(HR. Thabrani)
“Barang siapa yang mempermudah urusan orang lain, maka Allah ta'ala akan
mempermudah urusannya di dunia dan akhirat”
(HR Muslim)
“Good artists copy, great artists steal”
(Pablo Picasso)
“Orang pandai itu ‘harganya’ mahal”
(anonim)
“Pengetahuan nilainya tidak lebih tinggi dari rasa ingin tahu”
(penulis)
PERSEMBAHAN
Karya sederhana ini saya persembahkan kepada:
Allah SW T Sang pemilik dan penguasa alam semesta, sebagai ungkapan rasa syukur
atas rahmat, kemudahan, dan petunjuk yang selalu dicurahkanNya.
N abi M uhammad SAW , sholawat dan salam semoga tercurah kepada beliau, para
sahabat, keluarga, dan seluruh kaum muslimin hingga akhir zaman.
Bapak dan I bu tercinta serta kakak-kakak tersayang
sebagai tanda bakti dan bukti, dalam
mengemban sebuah amanat.
Semua dan segalanya, karena karya sederhana ini bukan
milikku seutuhnya dan hanya sebagian kecil dari ilmu dan kekuasaan Allah SWT.
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum. Wr. Wb
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat, hidayah dan karuniaNya sehingga skripsi dengan judul : “UJI BAKTERI Escherichia coli PADA
MINUMAN SUSU KEDELAI BERMEREK DAN TANPA MEREK DI
KOTA SURAKARTA” dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini diajukan
guna melengkapi tugas dan syarat untuk meraih gelar sarjana pada Fakultas
Kedokteran Jurusan Pendidikan Dokter Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Keberhasilan dalam penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari dukungan dan
bantuan dari berbagai pihak baik secara moral maupun material. Oleh karena itu,
pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1.
Prof. Dr. Bambang Soebagyo, dr., Sp.A (K), selaku Dekan Fakultas
Kedokteran Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
dr. Muh. Shoim Dasuki, M.Kes, selaku wakil dekan I/Biro Skripsi Jurusan
Pendidikan Dokter Fakultas Kedokteran Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
3.
dr. M. Amin Romas, DSMK, selaku penguji yang telah meluangkan waktu
dan memberikan kritik serta saran demi kelancaran penulisan skripsi ini.
4.
Prof. Dr. J. Priyambodo MS, dr., Sp. MK, selaku pembimbing utama yang
dengan kesabarannya memberikan petunjuk, pengarahan, dan bimbingan
selama penulisan skripsi.
5.
dr. Sulistyani, selaku pembimbing pendamping yang senantiasa memberikan
pengarahan, motivasi, dan saran selama proses penulisan skripsi.
6.
Seluruh
dosen
dan
karyawan
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta.
7.
Petugas laboratorium UPT DKK Surakarta yang telah membantu kelancaran
penelitian ini.
8.
Orang tuaku tercinta Wiyono, S.Pd. dan Suparti, serta kakak-kakakku yang
telah membimbing dan memberikan motivasi penulis hingga sampai pada
jenjang ini.
9.
Teman-teman
angkatan
2007
Fakultas
Kedokteran
Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan dukungan, motivasi, saran
dan kritik serta tekanan bagi penulis.
10. Ulil Abshor (Agil, Dony, Eka P, Eka U, Grata, Imah, Listy, Selvi, Suryani,
Tyas, Widya).
11. Teman seperjuangan skripsi Rolly & Danny, serta Richa yang telah banyak
membantu dan saling memotivasi.
12. Teman dari Gank Usro (Ari, Roni, Arif, Riki, Gintar, Kiki, Leo, Bagus,
Yudha, Grata, Gilang, Zaki, Ilham, Doni, Agil, Wija, Zaki, Faul, Putut,
Yogo).
13. Pasukan Brigate Rossoneri, FORZA MILAN (|||+)!
14. Seluruh pihak yang ikut membantu penulisan skripsi ini yang tidak bisa
penulis sebutkan satu persatu.
Dengan menyadari segala kekurangan dan keterbatasan dalam menyajikan
skripsi ini, penulis mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun agar
pada penulisan berikutnya dapat lebih baik lagi.
Akhirnya penulis mengucapkan selamat membaca laporan ini dan penulis
berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembacanya, terutama rekanrekan mahasiswa yang akan melaksanakan penyusunan skripsi di masa yang akan
datang.
Wassalamu’alaikum, Wr. Wb
Surakarta,
Penulis
Juli 2012
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ....................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................
ii
HALAMAN PERNYATAAN.......................................................................
iii
HALAMAN MOTTO ...................................................................................
iv
HALAMAN PERSEMBAHAN ....................................................................
v
KATA PENGANTAR ..................................................................................
vi
DAFTAR ISI ................................................................................................
viii
DAFTAR TABEL ........................................................................................
xi
DAFTAR DIAGRAM...................................................................................
xii
DAFTAR SINGKATAN ..............................................................................
xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................
xiv
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................
xv
ABSTRAK ...................................................................................................
xvi
ABSTRACT ................................................................................................. xvii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN ........................................................................
1
A. Latar Belakang .......................................................................
1
B. Rumusan Masalah ..................................................................
4
C. Tujuan Penelitian ...................................................................
4
D. Manfaat Penelitian .................................................................
4
TINJAUAN PUSTAKA................................................................
5
A. Susu Kedelai ..........................................................................
5
1. Definisi ............................................................................
5
2. Kandungan Gizi Susu Kedelai ..........................................
5
3. Manfaat Susu Kedelai ......................................................
6
4. Senyawa Antigizi dan Pengganggu ...................................
8
5. Proses Pengolahan Susu Kedelai ......................................
9
6. Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek ........................
11
B. Persyaratan Kualitas Air Minum dan Susu Kedelai ................
12
C. Escherichia coli .....................................................................
20
1. Morfologi Escherichia coli ...............................................
20
2. Klasifikasi Escherichia coli ..............................................
21
3. Struktur Antigen ...............................................................
21
D. Penyakit yang Disebabkan Oleh Escherichia coli yang
Ditularkan Melalui Makanan dan Minuman ...........................
25
E. Cemaran Bakteri Escherichia coli Pada Minuman Susu
Kedelai ..................................................................................
27
F. Kerangka Pemikiran ...............................................................
30
G. Hipotesis ................................................................................
31
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ....................................................
32
A. Jenis Penelitian ......................................................................
32
B. Lokasi dan Waktu Penelitian ..................................................
32
1. Lokasi Penelitian ..............................................................
32
2. Waktu Penelitian ..............................................................
32
C. Objek Penelitian .....................................................................
32
D. Metode Pengumpulan Data ....................................................
32
E. Definisi Operasional ...............................................................
33
1.
Susu Kedelai Bermerek dan Tanpa Merek .......................
33
2.
Escherichia coli...............................................................
33
F. Variabel .................................................................................
34
G. Pengolahan dan Analisa Data .................................................
35
1. Pengolahan Data...............................................................
35
2. Analisa Data .....................................................................
35
H. Teknik Pemeriksaan Sampel...................................................
35
1. Pemeriksaan Secara Bakteriologis ....................................
35
2. Cara Kerja Menggunakan Metode Tabung Fermentasi......
88
Alur Kerja ..............................................................................
40
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................
41
A. Hasil Penelitian ......................................................................
41
I.
1.
Sumber Air Bersih ...........................................................
41
2.
Kondisi Kesehatan...........................................................
42
3.
Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek
dan Tanpa Merek.............................................................
43
B. Pembahasan ...........................................................................
46
KESIMPULAN DAN SARAN .....................................................
52
A. Kesimpulan ............................................................................
52
B. Saran ......................................................................................
52
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................
57
LAMPIRAN ...............................................................................................
61
BAB V
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Perbandingan komposisi susu kedelai cair dan susu sapi
per 100 gram .................................................................................
6
Tabel 2.2 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Bakteriologis ...................
12
Tabel 2.3 Bahan-Bahan Inorganik (yang memiliki pengaruh langsung pada
kesehatan ......................................................................................
13
Tabel 2.4 Bahan-bahan Inorganik (yang kemungkinan dapat menimbulkan
keluhan pada konsumen ................................................................
13
Tabel 2.5 Bahan-bahan Organik (yang memiliki pengaruh langsung pada
kesehatan .....................................................................................
14
Tabel 2.6 Bahan-bahan Organik (yang kemungkinan dapat menimbulkan
keluhan pada konsumen ................................................................
15
Tabel 2.7 Desinfektan dan Hasil Sampingannya ............................................
17
Tabel 2.8 Radioaktifitas ................................................................................
18
Tabel 2.9 Persyaratan Kualitas Air Minum Secara Fisik ................................
18
Tabel 2.10 Syarat mutu susu kedelai .............................................................
19
Tabel 3.1 Indeks MPN ..................................................................................
39
Tabel 4.1 Presentase Pengguna Sumber Air Bersih .......................................
41
Tabel 4.2 Jumlah Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek ..
43
Tabel 4.3 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek ....................
44
Tabel 4.4 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai
Tanpa Merek .................................................................................
45
Tabel 4.5 Hasil Pemeriksaan Bakteri E. coli Pada Minuman Susu Kedelai
Bermerek ......................................................................................
45
DAFTAR DIAGRAM
Diagram 2.1 Pembuatan susu kedelai ............................................................
11
Diagram 3.1 Skema cara kerja pengujian susu kedelai ...................................
38
Diagram 4.1 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Tanpa Merek .........
44
Diagram 4.2 Hasil Pemeriksaan Minuman Susu Kedelai Bermerek ...............
45
DAFTAR SINGKATAN
AIDS
: Acquired Immune Deficiency Syndrome
BPOM
: Badan Pengawas Obat dan Makanan
Bq
: Bequerel
CMC
: Carboxymethyl Cellulose
Dinkes
: Dinas Kesehatan
EAEC
: Enteroagregatif Escherichia coli
EHEC
: Enterohemoragik Escherichia coli
EIEC
: Enteroinvasif Escherichia coli
EPEC
: Enteropatogenik Escherichia coli
ETEC
: Enterotoksigenik Escherichia coli
G
: Gram
HACCP
: Hazard Analysis Critical Control Point
Kkal
: Kilo kalori
L
: Liter
LT
: Labile Toxin
Mg
: Miligram
Ml
: Mililiter
MPN
: Most Probable Number
NTU
: Nephelometrik Turbidity Units
PDAM
: Perusahaan Daerah Air Minum
P-IRT
: Pangan Industri Rumah Tangga
SI
: Satuan Internasional
SNI
: Standar Nasional Indonesia
ST
: Stable Toxin
TCU
: True Colour Units
UPT
: Unit Pelaksana Teknis
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan ....................................................
61
Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril ..........................................
61
Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker .........................................
62
Gambar 4 Media lactose broth dan sampel....................................................
62
Gambar 5 Media BGLB ................................................................................
63
Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri................................
63
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 GAMBAR-GAMBAR
Gambar 1 Alat dan bahan yang digunakan
Gambar 2 Sampel susu kedelai dalam botol steril
Gambar 3 Sampel susu kedelai dalam gelas beker
Gambar 4 Media lactose broth dan sampel
Gambar 5 Media BGLB
Gambar 6 Media Endo Agar yang telah ditanam bakteri
LAMPIRAN 2 HASIL PEMERIKSAAN LABORATORIUM
Pemeriksaan 1 Pemeriksaan bakteri coliform
Pemeriksaan 2 Pemeriksaan identifikasi E. coli
LAMPIRAN 3 SURAT KETERANGAN SELESAI PENELITIAN
ABSTRAK
Deni Ismail, j500070051, 2012. Uji Bakteri Escherichia coli Pada Minuman
Susu Kedelai Bermerek Dan Tanpa Merek Di Kota Surakarta. Fakultas
Kedokteran, Universitas Muhammadiyah Surakarta
Menurut survei yang dilakukan pada tahun 2010, diare masih menjadi salah
satu keluhan kesehatan utama yang terjadi di Kota Surakarta. Bahkan di sebagian
kelurahan, gangguan kesehatan jenis ini menempati tiga besar penyakit yang
sering diderita warga. Diare merupakan penyakit yang di antaranya dapat
disebabkan oleh infeksi bakteri fecal. Bakteri Escherichia coli dapat digunakan
sebagai indikator adanya kontaminasi pada air dan makanan atau minuman oleh
bakteri yang berasal dari feces. Bakteri ini dapat menyebar melalui berbagai cara,
di antaranya melalui air dan makanan atau minuman yang terkontaminasi.
Penelitian ini bermaksud untuk menguji keberadaan bakteri Escherichia coli pada
minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek yang ada di Kota Surakarta.
Penelitian ini menggunakan sebanyak lima sampel untuk masing-masing
minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek. Sampel kemudian diperiksa
untuk membuktikan keberadaan bakteri Escherichia coli dengan tahapan-tahapan
yaitu uji perkiraan, uji penegasan dan uji lengkap. Populasi bakteri Escherichia
coli pada masing-masing sampel dihitung dengan menggunakan metode Most
Probable Number (MPN). Dari hasil penelitian didapatkan data bahwa semua
sampel yang diperiksa bernilai negatif terhadap bakteri Escherichia coli.
Kesimpulan dari penelitian ini adalah tidak ditemukannya bakteri Escherichia
coli pada sampel minuman susu kedelai bermerek dan tanpa merek sehingga telah
sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-3830-1995.
Kata Kunci : Escherichia coli, susu kedelai
ABSTRACT
Deni Ismail, J500070051, 2012, Testing Bacteria Escherichia coli To Soy Milk
Beverage Branded And Non-Branded In The City Of Surakarta, Faculty of
Medicine, University of Surakarta
According to a survey conducted in 2010, diarrhea was still one of the major
health problems that occurred in the city of Surakarta. Even in some villages, the
health problems of this type occupy the top three diseases that often affects
people. Diarrhea is one of the disease that can be caused by fecal bacterial
infection.
Bacterium Escherichia coli can be used as an indicator of
contamination in foods and beverages by bacteria from feces. It can spread
through various means, including through water,
and food or drink
contaminated. This research intends to examine the presence of the bacteria
Escherichia coli in soy milk beverage branded and non-branded in the city of
Surakarta.
This research used five samples for each soy milk drinks branded and nonbranded. The sample was then examined to prove the existence of the bacteria
Escherichia coli with the stages of the presumtive test, confirmation test and
complete test. Escherichia coli bacterial populations in each sample was
calculated by using the Most Probable Number (MPN). Results obtained from the
data that all the samples tested negative for the bacteria Escherichia coli
The conclusion of this research is not found the bacterium Escherichia coli in
samples of soy milk beverages branded and non-branded in accordance with the
Indonesia National Standard, number SNI 01-3830-1995.
Keyword : Escherichia coli, soy milk