PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN Salmonella typhi.
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Oleh :
REZA AYU FITRIA
M0408018
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Oleh:
Reza Ayu Fitria
M0408018
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Surakarta,
Penguji I
Dr. Ari Susilowati, M. Si.
April 2013
Penguji II
Suratman, M.Si
NIP. 196904 28 199702 2 006
NIP. 19800705 200212 1 002
Penguji IV
Penguji III
Tjahjadi Purwoko, M.Si
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si.
NIP. 196607 14 199903 2 001
NIP. 19701130 200003 1 002
Mengesahkan
Dekan
Mengetahui
FMIPA UNS
Ketua Jurusan Biologi
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.
NIP. 19610223 198601 1 001
commit to user
ii
Dr. Agung Budiharjo, M.Si.
NIP. 19680823 200003 1 001
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian
saya sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di
kemudian hari ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar kesarjanaan yang
telah diperoleh dapat ditinjau dan /atau dicabut.
Surakarta, Januari 2013
Reza Ayu Fitria
M0408018
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta
Abstrak
Kombucha merupakan minuman fermentasi yang dihasilkan oleh aktivitas
bakteri dan khamir. Kombucha mengandung asam asetat yang dimanfaatkan
sebagai senyawa antibakteri karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri
patogen dengan cara menonaktifkan atau mempengaruhi sistem kerja sel.
Kultur kombucha dapat diinokulasikan pada jenis media selain teh, seperti
kawa. Kawa adalah minuman khas Kabupaten Tanah Datar yang terbuat dari
seduhan daun kopi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi
minuman dari seduhan daun kopi (kawa) untuk dijadikan media pembuatan
kombucha dan mengkaji pengaruh jenis media kombucha teh dan kawa terhadap
pertumbuhan bakteri patogen S. aureus dan S. typhi.
Uji aktivitas antibakteri pada penelitian ini menggunakan dua metode,
yaitu metode difusi sumuran untk mengetahui zona bening yang terbentuk dan
metode cawan untuk mengetahui luas koloni bakteri. Data penelitian yaitu berupa
penurunan pH, ketebalan nata dan total asam asetat media kombucha dianalisis
menggunakan uji T dua sampel tidak berpasangan. Untuk uji antibakteri yaitu
pengukuran luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk dianalisis
menggunakan Analysis of Variance (ANAVA). Apabila terdapat beda nyata
diantara perlakuan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf signifikan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kawa dapat dijadikan media
pertumbuhan kombucha dan perbedaan media kombucha tidak menunjukkan
perbedaan signifikan terhadap luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk.
Pada konsentrasi kombucha teh dan kawa 50% terbentuk zona penghambat yang
lebih luas dibandingkan konsentrasi teh dan kawa 25%. Konsentrasi kombucha
teh dan kawa 2,5% dalam media biakan mampu menghambat pertumbuhan
bakteri uji S.aureus dan S.typhi
Kata kunci: kombucha, kawa, teh, S.aureus, S.typhi.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
THE INFLUENCE OF KOMBUCHA TEA AND KAWA ON GROWTH OF
PATHOGENIC BACTERIA Staphylococcus aureus AND Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria,
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sebelas
Maret University, Surakarta
Abstract
Kombucha is a fermented beverage produced by the activity of bacteria
and yeast. Kombucha contained acetic acid which is used as an antibacterial
compound because it can inhibit the growth of pathogenic bacteria by turning off
the system or affect the workings of the cell. Kombucha cultures can be
inoculated on a media type besides tea, such as kawa. Kawa is Tanah Datar
special beverage made from brewed dry leaves of coffee. The aims to determine
the potential of leaves steeping drink coffee (kawa) to be media-making
kombucha and assess the influence of media types and kawa kombucha tea on the
growth of pathogenic bacteria S. aureus and S. typhi.
Antibacterial activity in this study measured by diffusion wells to
determined the clear zone formed and plate method to find the extensive of
bacterial colonies. The research data included of decrease of pH media, total
thickness of nata and acetic acid kombucha media were analyzed by T test
independent. While, the antibacterial test included the clear zone and bacterial
colonies formed were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). Significant
difference between treatment followed by Duncan's Multiple Range Test Test
(DMRT) at 5% significance level.
That results showed kawa can be used as growing media kombucha, The
kombucha media differences do not show significant differences to the wide clear
zone and formed colonies. However, the concentration of kombucha tea and kawa
50% have established clear zone larger than the concentration of tea and kawa
25%, while the concentration of kombucha tea and kawa 2,5% to inhibit the
growth and proliferation of bacteria S.aureus and S.typhi.
Key word: kombucha, kawa, tea, S.aureus, S.typhi.
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya
(QS. Al Baqarah {2} 286)
Actually, very little is expected of you, that you take an honest step forward, and then
another step, and another step after that, and one more step for every step you take. That
is the only known way to succeed
(Mario Teguh)
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Dengan penuh kasih, karya ini kupersembahkan untuk
Ayah dan Ibuku tercinta atas doa, dukungan, dan cinta yang tidak pernah terputus
Adik-adikku Dimas, Dito dan Diko yang senantiasa memberi doa dan semangat
Eyang yang senantiasa menjaga dan menyayangiku
Erna Masithoh sahabat terbaik yang selalu ada saat suka dan duka
Nessya Damayanti sahabat dan adik terbaik yang selalu ada dalam hidupku
M. Ridwan sahabat dan sekaligus kakak yang selalu memberikan wejangan dan nasehat
Ane Asriningtyas sahabat yang selalu membantu dan memberi semangat
Ajeng dan Natalia sahabat yang selalu memberikan semangatnya
Arif Tri Septiawan yang telah menjadi kakak dan sahabat terbaik dihidupku
Teman-temanku Biologi 2008
Dan almamaterku tercinta
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Pertama-tama penulis memanjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT yang
senantiasa melimpahkan kasih, rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat
Pengaruh Kombucha
Media Teh dan Kawa terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen Staphylococcus aureus dan
satu syarat untuk memperoleh
Salmonella typhi
gelar kesarjanaan strata 1 (S1) di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis telah mendapatkan
banyak masukan dan dukungan dari berbagai pihak yang sangat membantu dan
bermanfaat dalam penyelesaian skripsi ini. Oleh karena itu pada kesempatan yang
berbahagia ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.selaku Dekan Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang
telah memberikan dukungan dan dorongan baik secara langsung maupun tidak langsung.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi, Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah
memberikan izin dan dukungannya selama penelitian.
Tjahjadi Purwoko, M.Si., selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan
saran dan bimbingannya dari awal penelitian hingga terselesaikannya penyusunan skripsi
ini.
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan saran dan bimbingan dari awal hingga terselesaikannya penyusunan skripsi
ini.
Dr. Ari Susilowati, M.Si., selaku Dosen Penelaah I yang telah memberikan
bimbingan serta dukungan baik secara moril maupun materil.
Suratman, M.Si., selaku Dosen Penelaah II yang telah memberikan saran dan
dukungan hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Prof. Drs. Sutarno, M.Sc., Ph.D, selaku Pembimbing Akademik beserta dosendosen di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta yang telah mendidik dan memberikan dorongan baik moril
maupun spiritual sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Atik Dwiningsih Amd., Adenan Suryani S.pd dan Nina Astreani M.Si., selaku
laboran di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah membantu dalam melaksanakan proses
penelitian sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat dan teman-teman yang selalu memberi dukungan dan semangat serta
semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam melakukan penelitian hingga
penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu masukan yang berupa
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita semua dan pihak-pihak yang berkepentingan.
Surakarta, Januari 2013
Penyusun
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
ii
PERNYATAAN ...............................................................................................
iii
ABSTRAK .......................................................................................................
iv
ABSTRACT .....................................................................................................
v
MOTTO ...........................................................................................................
vi
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xv
BAB I.
PENDAHULUAN ......................................................................
1
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah ................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ....................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ..................................................................
4
BAB II.
BAB III.
LANDASAN TEORI ..................................................................
A. Tinjauan Pustaka .....................................................................
1. Teh ......................................................................................
2. Kawa ...................................................................................
3. Kombucha ..........................................................................
a. Pengertian kombucha .....................................................
b. Mikrobiologi kombucha .................................................
c. Fermentasi kombucha ....................................................
d. Kandungan kimia kombucha .........................................
e. Antibakteri kombucha ....................................................
4. Bakteri patogen ...................................................................
a. Staphylococcus aureus ...................................................
b. Salmonella typhi.............................................................
B. Kerangka Pemikiran ...............................................................
METODE PENELITIAN ...........................................................
A. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................
B. Alat dan Bahan ........................................................................
1. Alat .....................................................................................
2. Bahan ..................................................................................
C. Cara Kerja ...............................................................................
1. Pembuatan starter kombucha .............................................
commit to user
x
5
5
5
6
7
7
8
9
12
13
15
15
16
17
20
20
20
20
20
21
21
perpustakaan.uns.ac.id
BAB IV.
digilib.uns.ac.id
a. Tahap persiapan media ..................................................
b. Tahap inokulasi .............................................................
2. Pembuatan teh dan kawa kombucha ..................................
3. Peremajaan bakteri uji ........................................................
4. Pembuatan kurva pertumbuhan S. aureus dan S. typhi .....
5. Penyiapan inokulum bakteri uji ..........................................
6. Analisis kombucha .............................................................
a. Analisis pH media ..........................................................
b. Analisis ketebalan nata ..................................................
c. Penentuan total asam asetat ...........................................
7. Uji antibakteri .....................................................................
a. Metode difusi sumuran ..................................................
b. Metode cawan ................................................................
8. Uji organoleptik ..................................................................
D. Analisis Data ...........................................................................
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
A. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
21
21
21
22
22
23
23
23
23
24
24
24
25
26
27
28
pH Kombucha ........................................................................
28
B. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
Ketebalan Nata Kombucha ....................................................
29
C. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
BAB V.
Total Asam asetat kombucha ..................................................
32
D. Kurva Pertumbuhan Bakteri Uji .............................................
34
E. Uji Antibakteri Kombucha ......................................................
36
1. Luas zona bening kombucha teh dan kawa pada
pertumbuhan bakteri patogen menggunakan metode
difusi sumuran ....................................................................
a. Luas zona bening pada bakteri S.aureus ........................
b. Luas zona bening pada bakteri S.typhi ...........................
2. Luas koloni bakteri terhadap kombucha teh dan kawa
pada pertumbuhan baktei patogen menggunakan metode
cawan ..................................................................................
a. Luas koloni pada bakteri S.aureus .................................
b. Luas koloni pada bakteri S.typhi ...................................
F. Uji Organoleptik Kombucha Teh dan Kawa ..........................
40
40
42
44
PENUTUP ..................................................................................
A. Kesimpulan............................................................................
47
47
commit to user
xi
35
35
37
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. Saran ......................................................................................
47
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
LAMPIRAN .....................................................................................................
RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................
48
54
64
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Halaman
Mikroorganisme dalam kombucha ..................................................
9
Komponen kombucha dan manfaatnya bagi manusia .....................
13
pH awal dan akhir pada pembuatan kombucha teh dan kawa .........
28
Ketebalan nata pada kombucha teh dan kawa .................................
30
Total asam asetat kombucha teh dan kawa ......................................
33
Luas zona bening bakteri S. aureus .................................................
36
Luas zona bening bakteri S. typhi ....................................................
38
Luas koloni bakteri pada pertumbuhan bakteri S.aureus
menggunakan metode cawan ...........................................................
41
Luas koloni bakteri pada pertumbuhan bakteri S.typhi
menggunakan metode cawan ...........................................................
43
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Gambar 2.
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.
Gambar 6.
Gambar 7.
Gambar 8.
Gambar 9.
Gambar10.
Gambar11.
Gambar12.
Gambar13.
Gambar14.
Gambar15.
Halaman
Air kawa dalam batok kelapa......................................................
6
Sel Acetobacter dan Saccharomyces dalam matriks selulosa
kombucha ....................................................................................
8
Alur kerangka pemikiran ............................................................
19
Nilai penuruanan dari pH awal ke pH akhir dalam
pembentukan kombucha teh dan kawa .......................................
29
Ketebalan nata kombucha teh dan kawa .....................................
31
Nata pada kombucha media teh dan kawa ..................................
32
Total asam asetat kombucha teh dan kawa .................................
33
Kurva pertumbuhan bakteri S. aureus dan S.typhi......................
34
Luas zona bening bakteri S.aureus dengan perbedaan media
kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ........
36
Luas zona bening bakteri S.typhi dengan perbedaan media
kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ........
38
Perbandingan luas zona bening S.aureus dan S.typhi .................
39
Luas koloni bakteri S.aureus pada media biakan yang telah
ditambahkan kombucha ted an kawa .........................................
41
Luas koloni bakteri S.typhi pada media biakan yang telah
ditambahkan kombucha ted an kawa ..........................................
43
Perbandingan luas koloni S.aureus dan S.typhi ..........................
44
Nilai tingkat kesukaan kombucha teh dan kawa .........................
45
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Lampiran 2.
Lampiran 3.
Lampiran 4.
Lampiran 5.
Lampiran 6.
Lampiran 7.
Lampiran 8.
Lampiran 9.
Lampiran10.
Halaman
Analisis pH Media Kombucha ..................................................
54
Analisis Ketebalan Nata Kombucha .........................................
55
Analisis Total Asam Asetat ......................................................
56
Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.aureus............
57
Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.typhi ..............
58
Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan zona
bakteri S.aureus dan S.typhi......................................................
59
Analisis Antibakteri Metode Cawan S.aureus ..........................
60
Analisis Antibakteri Metode Cawan S.typhi .............................
61
Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan luas koloni
bakteri S.aureus dan S.typhi......................................................
62
Kuisioner Uji Organoleptik ......................................................
63
commit to user
xv
digilib.uns.ac.id
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
guna memperoleh gelar Sarjana Sains
Oleh :
REZA AYU FITRIA
M0408018
JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2013
commit to user
i
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGESAHAN
SKRIPSI
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Oleh:
Reza Ayu Fitria
M0408018
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Surakarta,
Penguji I
Dr. Ari Susilowati, M. Si.
April 2013
Penguji II
Suratman, M.Si
NIP. 196904 28 199702 2 006
NIP. 19800705 200212 1 002
Penguji IV
Penguji III
Tjahjadi Purwoko, M.Si
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si.
NIP. 196607 14 199903 2 001
NIP. 19701130 200003 1 002
Mengesahkan
Dekan
Mengetahui
FMIPA UNS
Ketua Jurusan Biologi
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.
NIP. 19610223 198601 1 001
commit to user
ii
Dr. Agung Budiharjo, M.Si.
NIP. 19680823 200003 1 001
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil penelitian
saya sendiri dan tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh
gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, serta tidak terdapat karya atau
pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali secara
tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Apabila di
kemudian hari ditemukan adanya unsur penjiplakan maka gelar kesarjanaan yang
telah diperoleh dapat ditinjau dan /atau dicabut.
Surakarta, Januari 2013
Reza Ayu Fitria
M0408018
commit to user
iii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PENGARUH KOMBUCHA MEDIA TEH DAN KAWA TERHADAP
PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Staphylococcus aureus DAN
Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria
Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta
Abstrak
Kombucha merupakan minuman fermentasi yang dihasilkan oleh aktivitas
bakteri dan khamir. Kombucha mengandung asam asetat yang dimanfaatkan
sebagai senyawa antibakteri karena dapat menghambat pertumbuhan bakteri
patogen dengan cara menonaktifkan atau mempengaruhi sistem kerja sel.
Kultur kombucha dapat diinokulasikan pada jenis media selain teh, seperti
kawa. Kawa adalah minuman khas Kabupaten Tanah Datar yang terbuat dari
seduhan daun kopi kering. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi
minuman dari seduhan daun kopi (kawa) untuk dijadikan media pembuatan
kombucha dan mengkaji pengaruh jenis media kombucha teh dan kawa terhadap
pertumbuhan bakteri patogen S. aureus dan S. typhi.
Uji aktivitas antibakteri pada penelitian ini menggunakan dua metode,
yaitu metode difusi sumuran untk mengetahui zona bening yang terbentuk dan
metode cawan untuk mengetahui luas koloni bakteri. Data penelitian yaitu berupa
penurunan pH, ketebalan nata dan total asam asetat media kombucha dianalisis
menggunakan uji T dua sampel tidak berpasangan. Untuk uji antibakteri yaitu
pengukuran luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk dianalisis
menggunakan Analysis of Variance (ANAVA). Apabila terdapat beda nyata
diantara perlakuan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test
(DMRT) pada taraf signifikan 5%.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kawa dapat dijadikan media
pertumbuhan kombucha dan perbedaan media kombucha tidak menunjukkan
perbedaan signifikan terhadap luas zona bening dan koloni bakteri yang terbentuk.
Pada konsentrasi kombucha teh dan kawa 50% terbentuk zona penghambat yang
lebih luas dibandingkan konsentrasi teh dan kawa 25%. Konsentrasi kombucha
teh dan kawa 2,5% dalam media biakan mampu menghambat pertumbuhan
bakteri uji S.aureus dan S.typhi
Kata kunci: kombucha, kawa, teh, S.aureus, S.typhi.
commit to user
iv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
THE INFLUENCE OF KOMBUCHA TEA AND KAWA ON GROWTH OF
PATHOGENIC BACTERIA Staphylococcus aureus AND Salmonella typhi
Reza Ayu Fitria,
Department of Biology, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Sebelas
Maret University, Surakarta
Abstract
Kombucha is a fermented beverage produced by the activity of bacteria
and yeast. Kombucha contained acetic acid which is used as an antibacterial
compound because it can inhibit the growth of pathogenic bacteria by turning off
the system or affect the workings of the cell. Kombucha cultures can be
inoculated on a media type besides tea, such as kawa. Kawa is Tanah Datar
special beverage made from brewed dry leaves of coffee. The aims to determine
the potential of leaves steeping drink coffee (kawa) to be media-making
kombucha and assess the influence of media types and kawa kombucha tea on the
growth of pathogenic bacteria S. aureus and S. typhi.
Antibacterial activity in this study measured by diffusion wells to
determined the clear zone formed and plate method to find the extensive of
bacterial colonies. The research data included of decrease of pH media, total
thickness of nata and acetic acid kombucha media were analyzed by T test
independent. While, the antibacterial test included the clear zone and bacterial
colonies formed were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA). Significant
difference between treatment followed by Duncan's Multiple Range Test Test
(DMRT) at 5% significance level.
That results showed kawa can be used as growing media kombucha, The
kombucha media differences do not show significant differences to the wide clear
zone and formed colonies. However, the concentration of kombucha tea and kawa
50% have established clear zone larger than the concentration of tea and kawa
25%, while the concentration of kombucha tea and kawa 2,5% to inhibit the
growth and proliferation of bacteria S.aureus and S.typhi.
Key word: kombucha, kawa, tea, S.aureus, S.typhi.
commit to user
v
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
MOTTO
Allah tidak membebani seseorang melainkan sesuai dengan kesanggupannya
(QS. Al Baqarah {2} 286)
Actually, very little is expected of you, that you take an honest step forward, and then
another step, and another step after that, and one more step for every step you take. That
is the only known way to succeed
(Mario Teguh)
commit to user
vi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PERSEMBAHAN
Dengan penuh kasih, karya ini kupersembahkan untuk
Ayah dan Ibuku tercinta atas doa, dukungan, dan cinta yang tidak pernah terputus
Adik-adikku Dimas, Dito dan Diko yang senantiasa memberi doa dan semangat
Eyang yang senantiasa menjaga dan menyayangiku
Erna Masithoh sahabat terbaik yang selalu ada saat suka dan duka
Nessya Damayanti sahabat dan adik terbaik yang selalu ada dalam hidupku
M. Ridwan sahabat dan sekaligus kakak yang selalu memberikan wejangan dan nasehat
Ane Asriningtyas sahabat yang selalu membantu dan memberi semangat
Ajeng dan Natalia sahabat yang selalu memberikan semangatnya
Arif Tri Septiawan yang telah menjadi kakak dan sahabat terbaik dihidupku
Teman-temanku Biologi 2008
Dan almamaterku tercinta
commit to user
vii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
KATA PENGANTAR
Pertama-tama penulis memanjatkan puji syukur ke hadirat Allah SWT yang
senantiasa melimpahkan kasih, rahmat serta hidayah-Nya sehingga penulis dapat
Pengaruh Kombucha
Media Teh dan Kawa terhadap Pertumbuhan Bakteri Patogen Staphylococcus aureus dan
satu syarat untuk memperoleh
Salmonella typhi
gelar kesarjanaan strata 1 (S1) di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Selama melakukan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis telah mendapatkan
banyak masukan dan dukungan dari berbagai pihak yang sangat membantu dan
bermanfaat dalam penyelesaian skripsi ini. Oleh karena itu pada kesempatan yang
berbahagia ini penulis ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :
Prof.Ir. Ari Handono Ramelan, M.Sc.(Hons)., Ph.D.selaku Dekan Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang
telah memberikan dukungan dan dorongan baik secara langsung maupun tidak langsung.
Dr. Agung Budiharjo, M.Si., selaku Ketua Jurusan Biologi, Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah
memberikan izin dan dukungannya selama penelitian.
Tjahjadi Purwoko, M.Si., selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan
saran dan bimbingannya dari awal penelitian hingga terselesaikannya penyusunan skripsi
ini.
Dr. Ratna Setyaningsih, M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
memberikan saran dan bimbingan dari awal hingga terselesaikannya penyusunan skripsi
ini.
Dr. Ari Susilowati, M.Si., selaku Dosen Penelaah I yang telah memberikan
bimbingan serta dukungan baik secara moril maupun materil.
Suratman, M.Si., selaku Dosen Penelaah II yang telah memberikan saran dan
dukungan hingga terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
Prof. Drs. Sutarno, M.Sc., Ph.D, selaku Pembimbing Akademik beserta dosendosen di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas
Sebelas Maret, Surakarta yang telah mendidik dan memberikan dorongan baik moril
maupun spiritual sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Atik Dwiningsih Amd., Adenan Suryani S.pd dan Nina Astreani M.Si., selaku
laboran di Jurusan Biologi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam,
commit to user
viii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
Universitas Sebelas Maret, Surakarta yang telah membantu dalam melaksanakan proses
penelitian sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat dan teman-teman yang selalu memberi dukungan dan semangat serta
semua pihak yang telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat
disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa dalam melakukan penelitian hingga
penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu masukan yang berupa
saran dan kritik yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini
dapat bermanfaat bagi kita semua dan pihak-pihak yang berkepentingan.
Surakarta, Januari 2013
Penyusun
commit to user
ix
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ........................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ..........................................................................
ii
PERNYATAAN ...............................................................................................
iii
ABSTRAK .......................................................................................................
iv
ABSTRACT .....................................................................................................
v
MOTTO ...........................................................................................................
vi
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vii
KATA PENGANTAR ..................................................................................... viii
DAFTAR ISI ....................................................................................................
x
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xiii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................
xv
BAB I.
PENDAHULUAN ......................................................................
1
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah ................................................................
3
C. Tujuan Penelitian ....................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ..................................................................
4
BAB II.
BAB III.
LANDASAN TEORI ..................................................................
A. Tinjauan Pustaka .....................................................................
1. Teh ......................................................................................
2. Kawa ...................................................................................
3. Kombucha ..........................................................................
a. Pengertian kombucha .....................................................
b. Mikrobiologi kombucha .................................................
c. Fermentasi kombucha ....................................................
d. Kandungan kimia kombucha .........................................
e. Antibakteri kombucha ....................................................
4. Bakteri patogen ...................................................................
a. Staphylococcus aureus ...................................................
b. Salmonella typhi.............................................................
B. Kerangka Pemikiran ...............................................................
METODE PENELITIAN ...........................................................
A. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................
B. Alat dan Bahan ........................................................................
1. Alat .....................................................................................
2. Bahan ..................................................................................
C. Cara Kerja ...............................................................................
1. Pembuatan starter kombucha .............................................
commit to user
x
5
5
5
6
7
7
8
9
12
13
15
15
16
17
20
20
20
20
20
21
21
perpustakaan.uns.ac.id
BAB IV.
digilib.uns.ac.id
a. Tahap persiapan media ..................................................
b. Tahap inokulasi .............................................................
2. Pembuatan teh dan kawa kombucha ..................................
3. Peremajaan bakteri uji ........................................................
4. Pembuatan kurva pertumbuhan S. aureus dan S. typhi .....
5. Penyiapan inokulum bakteri uji ..........................................
6. Analisis kombucha .............................................................
a. Analisis pH media ..........................................................
b. Analisis ketebalan nata ..................................................
c. Penentuan total asam asetat ...........................................
7. Uji antibakteri .....................................................................
a. Metode difusi sumuran ..................................................
b. Metode cawan ................................................................
8. Uji organoleptik ..................................................................
D. Analisis Data ...........................................................................
HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................
A. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
21
21
21
22
22
23
23
23
23
24
24
24
25
26
27
28
pH Kombucha ........................................................................
28
B. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
Ketebalan Nata Kombucha ....................................................
29
C. Pengaruh Jenis Media Kombucha Teh dan Kawa terhadap
BAB V.
Total Asam asetat kombucha ..................................................
32
D. Kurva Pertumbuhan Bakteri Uji .............................................
34
E. Uji Antibakteri Kombucha ......................................................
36
1. Luas zona bening kombucha teh dan kawa pada
pertumbuhan bakteri patogen menggunakan metode
difusi sumuran ....................................................................
a. Luas zona bening pada bakteri S.aureus ........................
b. Luas zona bening pada bakteri S.typhi ...........................
2. Luas koloni bakteri terhadap kombucha teh dan kawa
pada pertumbuhan baktei patogen menggunakan metode
cawan ..................................................................................
a. Luas koloni pada bakteri S.aureus .................................
b. Luas koloni pada bakteri S.typhi ...................................
F. Uji Organoleptik Kombucha Teh dan Kawa ..........................
40
40
42
44
PENUTUP ..................................................................................
A. Kesimpulan............................................................................
47
47
commit to user
xi
35
35
37
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
B. Saran ......................................................................................
47
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................
LAMPIRAN .....................................................................................................
RIWAYAT HIDUP PENULIS ........................................................................
48
54
64
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR TABEL
Tabel 1.
Tabel 2.
Tabel 3.
Tabel 4.
Tabel 5.
Tabel 6.
Tabel 7.
Tabel 8.
Tabel 9.
Halaman
Mikroorganisme dalam kombucha ..................................................
9
Komponen kombucha dan manfaatnya bagi manusia .....................
13
pH awal dan akhir pada pembuatan kombucha teh dan kawa .........
28
Ketebalan nata pada kombucha teh dan kawa .................................
30
Total asam asetat kombucha teh dan kawa ......................................
33
Luas zona bening bakteri S. aureus .................................................
36
Luas zona bening bakteri S. typhi ....................................................
38
Luas koloni bakteri pada pertumbuhan bakteri S.aureus
menggunakan metode cawan ...........................................................
41
Luas koloni bakteri pada pertumbuhan bakteri S.typhi
menggunakan metode cawan ...........................................................
43
commit to user
xiii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.
Gambar 2.
Gambar 3.
Gambar 4.
Gambar 5.
Gambar 6.
Gambar 7.
Gambar 8.
Gambar 9.
Gambar10.
Gambar11.
Gambar12.
Gambar13.
Gambar14.
Gambar15.
Halaman
Air kawa dalam batok kelapa......................................................
6
Sel Acetobacter dan Saccharomyces dalam matriks selulosa
kombucha ....................................................................................
8
Alur kerangka pemikiran ............................................................
19
Nilai penuruanan dari pH awal ke pH akhir dalam
pembentukan kombucha teh dan kawa .......................................
29
Ketebalan nata kombucha teh dan kawa .....................................
31
Nata pada kombucha media teh dan kawa ..................................
32
Total asam asetat kombucha teh dan kawa .................................
33
Kurva pertumbuhan bakteri S. aureus dan S.typhi......................
34
Luas zona bening bakteri S.aureus dengan perbedaan media
kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ........
36
Luas zona bening bakteri S.typhi dengan perbedaan media
kombucha dan konsentrasi dalam metode difusi sumuran ........
38
Perbandingan luas zona bening S.aureus dan S.typhi .................
39
Luas koloni bakteri S.aureus pada media biakan yang telah
ditambahkan kombucha ted an kawa .........................................
41
Luas koloni bakteri S.typhi pada media biakan yang telah
ditambahkan kombucha ted an kawa ..........................................
43
Perbandingan luas koloni S.aureus dan S.typhi ..........................
44
Nilai tingkat kesukaan kombucha teh dan kawa .........................
45
commit to user
xiv
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Lampiran 2.
Lampiran 3.
Lampiran 4.
Lampiran 5.
Lampiran 6.
Lampiran 7.
Lampiran 8.
Lampiran 9.
Lampiran10.
Halaman
Analisis pH Media Kombucha ..................................................
54
Analisis Ketebalan Nata Kombucha .........................................
55
Analisis Total Asam Asetat ......................................................
56
Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.aureus............
57
Analisis Antibakteri Metode Difusi Sumuran S.typhi ..............
58
Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan zona
bakteri S.aureus dan S.typhi......................................................
59
Analisis Antibakteri Metode Cawan S.aureus ..........................
60
Analisis Antibakteri Metode Cawan S.typhi .............................
61
Uji T dua sampel tidak berpasangan perbandingan luas koloni
bakteri S.aureus dan S.typhi......................................................
62
Kuisioner Uji Organoleptik ......................................................
63
commit to user
xv