Proses Pembuatan Mono-Digliserida (MDG) dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Secara Gliserolisis Enzimatis
Lampiran 1. Perhitungan berat bahan baku
Rantai asam lemak yang paling dominan terkandung dalam minyak
RBDPO adalah asam lemak dengan 16 rantai karbon (C16) atau asam palmitat
serta asam lemak dengan 18 rantai karbon dengan satu buah ikatan rangkap
(C18:1) atau oleat.
Dengan demikian, berat molekul (BM) dari RBDPO (dalam bentuk
trigliserida) dapat dihitung. Perhitungan BM trigliserida (TG) dari RBDPO dapat
dilihat di bawah ini :
BM TG= BM gliserol + (2 x BM asam palmitat) + (BM asam oleat) - (3 x BM air)
= 92 + (2 x 256) + (282) - (3 x 18)
= 832
Contoh perhitungan jumlah masing-masing substrat (RBDPO:gliserol) pada rasio
1 : 5 untuk 14 g campuran RBDPO dan gliserol adalah sebagai berikut :
BM Trigliserida (RBDPO)
= 832
BM gliserol
= 92
BMtotal
= (1 x BMtrigliserida) + (5 x BMgliserol)
= (1 x 832) + (5 x 92)
= 832 + 460 = 1292
Berat RBDPO yang digunakan:
= BM RBDPO/BM total x 14 g
= 832/1292 x 14 g = 9 g
Berat gliserol yang digunakan :
=BM gliserol/BM total x 14 g
= 460/1292 x 14 g = 5 g
Universitas Sumatera Utara
Jadi, berat masing-masing substrat untuk rasio 1:5 adalah 9 g RBDPO dan 5 g
gliserol.
Gliserol yang telah ditimbang kemudian dicampur dengan silika gel
dengan perbandingan 1:1 (w/w). Untuk mencampur 5 g gliserol, bobot silika gel
yang digunakan adalah sebanyak 5 g. Campuran ini kemudian diaduk sampai
homogen. Campuran yang telah homogen ini baru dapat direaksikan bersamasama dengan minyak.
Penentuan jumlah katalis yang digunakan berdasarkan konsentrasi yang
akan ditambahkan pada setiap reaksi.
Contoh perhitungan :
Konsentrasi katalis yang digunakan pada campuran substrat adalah sebanyak 7 %
dari berat minyak.
Berat minyak (RBDPO) pada rasio 1:5 = 9 g
Jadi jumlah katalis yang digunakan = 7% x 9 g = 0.63 g
(Sumber perhitungan : Anggirasti, 2008)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Hasil Uji Analisis of Variance (ANOVA) Pengaruh Waktu
Reaksi terhadap Parameter Penelitian
Rendemen (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
683,8
Kuadrat
tengah
(KT)
227,9
8
11
145,8
829,5
18,2
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
522,03
Kuadrat
tengah
(KT)
174,01
8
11
8,00
530,03
1,00
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
789,75
Kuadrat
tengah
(KT)
263,25
8
11
8,00
797,75
1,00
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
2120,41
Kuadrat
tengah
(KT)
706,80
8
11
8,00
2128,41
1,00
Derajat
bebas (db)
F
12,51
P (0,05)
0,002
MG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
174,01
P (0,05)
0,000
DG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
263,25
P (0,05)
0,000
TG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
706,80
P (0,05)
0,000
Universitas Sumatera Utara
ALB (%)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Waktu (jam)
Galat
Total
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
0,000292
0,004000
0,004292
Kuadrat
tengah
(KT)
0,000097
0,000500
F
P (0,05)
0,19
0,897
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,32
Kuadrat
tengah
(KT)
0,44
8
11
10,64
11,96
1,33
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
26,542
Kuadrat
tengah
(KT)
8,847
8
11
1,625
28,167
0,203
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0300
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3433
8
11
0,1084
1,1384
0,0135
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,1940
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3980
8
11
0,1881
1,3821
0,0235
Derajat
bebas (db)
Waktu
(jam)
Galat
Total
F
P (0,05)
0,33
0,804
Titik Leleh (oC)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
43,56
P (0,05)
0,000
Bilangan Iod (g iod/100 g)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
25,34
P (0,05)
0,000
Nilai HLB
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
16,93
P (0,05)
0,001
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2a. Hasil Uji Analisis of Variance (ANOVA) Pengaruh Suhu
Reaksi terhadap Parameter Penelitian
Rendemen (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
2976,2
645,7
3621,9
Kuadrat
tengah
(KT)
992,1
80,7
Jumlah
kuadrat
(JK)
23,240
2,123
25,363
Kuadrat
tengah
(KT)
7,747
0,265
F
P (0,05)
12,29
0,002
MG (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
29,19
0,000
DG (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
521,96
8,00
529,96
Kuadrat
tengah
(KT)
173,99
1,00
Jumlah
kuadrat
(JK)
606,45
8,00
614,45
Kuadrat
tengah
(KT)
202,15
1,00
F
173,99
P (0,05)
0,000
TG (%)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Suhu (oC)
Galat
Total
3
8
11
F
202,15
P (0,05)
0,000
ALB (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
0,000292
0,001200
0,001492
Kuadrat
tengah
(KT)
0,000097
0,000150
F
P (0,05)
0,65
0,606
Universitas Sumatera Utara
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Suhu (oC)
Galat
Total
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
6,27
10,59
16,86
Kuadrat
tengah
(KT)
2,09
1,32
Jumlah
kuadrat
(JK)
84,729
5,500
90,229
Kuadrat
tengah
(KT)
28,243
0,687
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0985
0,1200
1,2185
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3662
0,0150
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0270
0,2683
1,2952
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3423
0,0335
F
P (0,05)
1,58
0,269
Titik Leleh (oC)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
41,08
0,000
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
24,42
0,000
Nilai HLB
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
10,21
P (0,05)
0,004
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data Analisis Rendemen Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Rendemen
(%)
78.56
65.39
53.98
65.98
68.93
72.96
78.56
73.48
81.22
71.09
80.14
77.48
79.55
86.04
70.50
78.70
25.86
48.77
53.88
42.84
72.17
47.98
75.32
65.16
66.08
74.04
67.85
69.32
63.23
81.12
91.84
78.70
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Analisis Komposisi Gliserida Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
1
MG1
(%)
23.98
22.98
24.98
23.98
36.48
35.48
37.48
36.48
38.35
37.35
39.35
38.35
40.51
39.49
40.49
40.16
37.42
36.42
38.42
37.42
37.87
36.87
38.87
37.87
38.52
37.52
39.52
38.52
40.49
39.49
40.49
40.16
DG2
(%)
29.88
28.88
30.88
29.88
31.53
30.53
32.53
31.53
39.89
38.89
40.89
39.89
51.52
46.72
51.52
49.92
38.08
37.08
39.08
38.08
45.47
44.47
46.47
45.47
51.67
48.67
48.67
49.67
51.51
46.71
51.51
49.91
TG3
(%)
46.14
45.14
47.14
46.14
31.99
30.99
32.99
31.99
21.76
20.76
22.76
21.76
10
9
11
10
24.50
23.50
25.50
24.50
16.66
15.66
17.66
16.66
9.81
11.81
11.81
11.14
10.00
8.90
11.00
10
Monogliserida; 2Digliserida, 3Trigliserida
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data Analisis Asam Lemak Bebas (ALB) Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
ALB
(%)
0.17
0.14
0.15
0.15
0.13
0.19
0.17
0.16
0.18
0.13
0.17
0.16
0.16
0.16
0.18
0.16
0.16
0.17
0.18
0.17
0.17
0.14
0.16
0.15
0.17
0.18
0.15
0.17
0.16
0.17
0.16
0.16
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data Analisis Bilangan Peroksida (BP) Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
bilangan
peroksida
(Meq/kg)
6.00
4.00
4.00
4.67
3.98
6.00
4.00
4.66
5.98
4.00
5.99
5.32
6.00
5.99
4.00
5.33
4.00
6.00
6.00
5.33
4.00
3.98
5.99
4.66
6.00
3.98
6.00
5.33
6.00
2.00
7.98
5.33
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data Analisis Titik Leleh Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
titik leleh
(oC)
55.00
54.00
55.25
54.75
57.25
56.50
58.50
57.42
56.75
58.50
59.50
58.25
58.50
61.50
59.50
59.83
56.00
57.00
57.00
56.67
58.00
56.50
58.00
57.50
58.50
59.50
58.50
58.83
59.00
61.00
59.50
59.83
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data Analisis Bilangan Iod Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Bilangan
Iod (g
iod/100 g)
47.93
47.84
47.52
47.77
47.59
47.24
47.68
47.50
47.24
47.34
47.65
47.41
46.67
46.24
46.08
46.33
46.86
47.27
46.93
47.02
46.77
46.93
46.83
46.84
46.33
46.67
46.74
46.58
46.08
46.24
46.67
46.33
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data Analisis Nilai HLB Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Nilai
HLB
9.86
10.20
9.71
9.92
9.50
9.71
9.28
9.50
9.32
9.50
9.14
9.32
9.14
8.98
8.77
8.97
9.69
9.92
9.51
9.71
9.51
9.34
9.69
9.51
9.14
9.32
8.97
9.14
8.97
9.14
8.79
8.97
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Data Analisis Pengaruh Perlakuan Waktu dan Suhu terhadap
Parameter Penelitian (Uji ANOVA dengan Program Minitab)
————— 10/16/2014 11:07:48 AM ————————————————
One-way ANOVA: %MG terhadap Perlakuan
Sumber DB JK KT
F P (0,05)
Perlakuan 3 522.03 174.01 174.01 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 530.03
S = 1 R-Sq = 98.49% R-Sq(adj) = 97.92%
Level N Rata2 StDev -----+---------+---------+---------+---P1 3 23.980 1.000 (--*--)
P2 3 36.480 1.000
(--*--)
P3 3 40.510 1.000
(--*--)
P4 3 39.480 1.000
(--*--)
-----+---------+---------+---------+---25.0
30.0
35.0
40.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -+---------+---------+---------+-------P1 -18.503 -16.530 0.000 (--*---------------------------)
P2
-6.003 -4.030 0.000
(--*------)
P3
-0.943 1.030 3.003
(---*--)
P4
-3.003 -1.030 0.943
(--*---)
-+---------+---------+---------+--------18.0 -12.0
-6.0
0.0
One-way ANOVA: %DG terhadap Perlakuan
Sumber DB JK KT
F P
Perlakuan 3 789.75 263.25 263.25 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 797.75
S = 1 R-Sq = 99.00% R-Sq(adj) = 98.62%
Level N Rata2 StDev --+---------+---------+---------+------P1 3 29.880 1.000 (-*-)
P2 3 31.530 1.000 (--*-)
P3 3 37.730 1.000
(-*-)
P4 3 50.520 1.000
(-*-)
--+---------+---------+---------+------30.0
36.0
42.0
48.0
Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best)
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----P1 -22.613 -20.640 0.000 (-*--------------------)
P2 -20.963 -18.990 0.000 (-*------------------)
P3 -14.763 -12.790 0.000
(-*------------)
P4
0.000 12.790 14.763
(------------*-)
---+---------+---------+---------+------20
-10
0
10
One-way ANOVA: %TG terhadap Perlakuan
Sumber DB
JK KT
F P
Perlakuan 3 2120.41 706.80 706.80 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 2128.41
S = 1 R-Sq = 99.62% R-Sq(adj) = 99.48%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------P1 3 46.140 1.000
(*)
P2 3 31.990 1.000
(*)
P3 3 21.760 1.000
(-*)
P4 3 10.000 1.000 (*)
-+---------+---------+---------+-------10
20
30
40
Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best)
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---P1
0.000 14.150 16.123
(--------*-)
P2 -16.123 -14.150 0.000
(-*--------)
P3 -26.353 -24.380 0.000
(-*---------------)
P4 -38.113 -36.140 0.000 (*-----------------------)
-----+---------+---------+---------+----30
-15
0
15
One-way ANOVA: %TG terhadap Perlakuan
Sumber DB
JK KT
F P
Perlakuan 3 2120.41 706.80 706.80 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 2128.41
Universitas Sumatera Utara
S = 1 R-Sq = 99.62% R-Sq(adj) = 99.48%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------P1 3 46.140 1.000
(*)
P2 3 31.990 1.000
(*)
P3 3 21.760 1.000
(-*)
P4 3 10.000 1.000 (*)
-+---------+---------+---------+-------10
20
30
40
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---P1
0.000 14.150 16.123
(--------*-)
P2 -16.123 -14.150 0.000
(-*--------)
P3 -26.353 -24.380 0.000
(-*---------------)
P4 -38.113 -36.140 0.000 (*-----------------------)
-----+---------+---------+---------+----30
-15
0
15
————— 10/19/2014 10:29:04 AM ————————————————
One-way ANOVA: Rendemen (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 2976.2 992.1 12.29 0.002
Galat
8 645.7 80.7
Total
11 3621.9
S = 8.984 R-Sq = 82.17% R-Sq(adj) = 75.49%
Level N Rata2 StDev ------+---------+---------+---------+--45 3 40.870 13.005 (-----*-----)
50 3 56.507 8.568
(-----*-----)
55 3 71.353 3.175
(-----*-----)
60 3 82.760 8.381
(-----*-----)
------+---------+---------+---------+--40
60
80
100
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ----+---------+---------+---------+----45 -59.617 -41.890 0.000 (------*----------------)
Universitas Sumatera Utara
50
55
60
-43.980 -26.253 0.000
(------*----------)
-29.133 -11.407 6.320
(------*-------)
-6.320 11.407 29.133
(-------*------)
----+---------+---------+---------+-----50
-25
0
25
One-way ANOVA: Monogliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 23.240 7.747 29.19 0.000
Galat
8 2.123 0.265
Total
11 25.363
S = 0.5152 R-Sq = 91.63% R-Sq(adj) = 88.49%
Level N Rata2 StDev ----+---------+---------+---------+----45 3 36.047 0.595 (---*----)
50 3 37.303 0.153
(----*---)
55 3 38.407 0.270
(----*----)
60 3 39.823 0.781
(---*----)
----+---------+---------+---------+----36.0
37.5
39.0
40.5
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ----+---------+---------+---------+----45 -4.7931 -3.7767 0.0000 (----*------------------)
50 -3.5365 -2.5200 0.0000
(----*------------)
55 -2.4331 -1.4167 0.0000
(----*------)
60
0.0000 1.4167 2.4331
(------*----)
----+---------+---------+---------+-----4.0
-2.0
0.0
2.0
One-way ANOVA: Digliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT
F P
Suhu (oC) 3 521.96 173.99 173.99 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 529.96
S = 1 R-Sq = 98.49% R-Sq(adj) = 97.92%
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-45 3 38.080 1.000 (--*--)
50 3 45.210 1.000
(-*--)
55 3 51.830 1.000
(--*-)
60 3 55.330 1.000
(--*-)
Universitas Sumatera Utara
-------+---------+---------+---------+-40.0
45.0
50.0
55.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45 -19.223 -17.250 0.000 (-*------------------------)
50 -12.093 -10.120 0.000
(--*-------------)
55 -5.473 -3.500 0.000
(--*----)
60
0.000 3.500 5.473
(----*--)
-------+---------+---------+---------+--14.0
-7.0
0.0
7.0
One-way ANOVA: Trigliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT
F P
Suhu (oC) 3 606.45 202.15 202.15 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 614.45
S = 1 R-Sq = 98.70% R-Sq(adj) = 98.21%
Level N Rata2 StDev ----+---------+---------+---------+----45 3 24.500 1.000
(-*-)
50 3 16.660 1.000
(-*-)
55 3 11.810 1.000
(--*-)
60 3 5.000 1.000 (-*--)
----+---------+---------+---------+----6.0
12.0
18.0
24.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45
0.000 7.840 9.813
(---------*-)
50 -9.813 -7.840 0.000
(-*---------)
55 -14.663 -12.690 0.000
(-*---------------)
60 -21.473 -19.500 0.000 (--*-----------------------)
-------+---------+---------+---------+--16.0
-8.0
0.0
8.0
One-way ANOVA: Kadar ALB (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB
JK
KT F P
Suhu (oC) 3 0.000292 0.000097 0.65 0.606
Galat
8 0.001200 0.000150
Total
11 0.001492
Universitas Sumatera Utara
S = 0.01225 R-Sq = 19.55% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev ---+---------+---------+---------+-----45 3 0.17000 0.01000
(-------------*------------)
50 3 0.15667 0.01528 (-------------*------------)
55 3 0.16667 0.01528
(-------------*------------)
60 3 0.16333 0.00577
(------------*-------------)
---+---------+---------+---------+-----0.144 0.156 0.168 0.180
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---------+---------+---------+---------+
45 -0.02083 0.00333 0.02750
(-----------*-----------)
50 -0.03750 -0.01333 0.01083 (-----------*-----------)
55 -0.02750 -0.00333 0.02083
(-----------*-----------)
60 -0.03083 -0.00667 0.01750
(-----------*-----------)
---------+---------+---------+---------+
-0.020 0.000 0.020 0.040
One-way ANOVA: Bil. Peroksida (Meq/kg)) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 6.27 2.09 1.58 0.269
Galat
8 10.59 1.32
Total
11 16.86
S = 1.150 R-Sq = 37.21% R-Sq(adj) = 13.66%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
45 3 5.333 1.155
(----------*---------)
50 3 4.657 1.155 (---------*---------)
55 3 5.327 1.166
(----------*---------)
60 3 6.650 1.126
(---------*----------)
---------+---------+---------+---------+
4.5
6.0
7.5
9.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -+---------+---------+---------+-------45 -3.587 -1.317 0.953
(----------*-----------)
50 -4.263 -1.993 0.277 (----------*----------)
55 -3.593 -1.323 0.947
(----------*-----------)
60 -0.953 1.317 3.587
(-----------*----------)
-+---------+---------+---------+--------4.0
-2.0
0.0
2.0
Universitas Sumatera Utara
One-way ANOVA: Titik Leleh (oC) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 84.729 28.243 41.08 0.000
Galat
8 5.500 0.687
Total
11 90.229
S = 0.8292 R-Sq = 93.90% R-Sq(adj) = 91.62%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
45 3 58.750 0.661 (---*---)
50 3 60.583 0.520
(---*----)
55 3 62.583 1.010
(---*----)
60 3 65.917 1.010
(----*---)
---------+---------+---------+---------+
60.0
62.5
65.0
67.5
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---45 -8.8027 -7.1667 0.0000 (----*-------------------)
50 -6.9694 -5.3333 0.0000
(----*--------------)
55 -4.9694 -3.3333 0.0000
(---*---------)
60
0.0000 3.3333 4.9694
(---------*---)
-----+---------+---------+---------+----7.0
-3.5
0.0
3.5
One-way ANOVA: Bil. Iod terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 1.0985 0.3662 24.42 0.000
Galat
8 0.1200 0.0150
Total
11 1.2185
S = 0.1225 R-Sq = 90.15% R-Sq(adj) = 86.46%
Level N Rata2 StDev -----+---------+---------+---------+---45 3 47.041 0.200
(----*----)
50 3 46.819 0.048
(-----*----)
55 3 46.695 0.038
(-----*----)
60 3 46.214 0.127 (----*-----)
-----+---------+---------+---------+---46.20 46.50 46.80 47.10
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45 -0.0201 0.2216 0.4632
(------*-----)
50 -0.4632 -0.2216 0.0201
(-----*------)
55 -0.5872 -0.3456 0.0000
(-----*--------)
60 -1.0682 -0.8266 0.0000 (-----*--------------------)
-------+---------+---------+---------+--0.80 -0.40 -0.00
0.40
One-way ANOVA: Nilai HLB terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 1.0270 0.3423 10.21 0.004
Galat
8 0.2683 0.0335
Total
11 1.2952
S = 0.1831 R-Sq = 79.29% R-Sq(adj) = 71.52%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------45 3 9.7067 0.2055
(------*------)
50 3 9.5133 0.1750
(------*------)
55 3 9.1433 0.1750
(------*------)
60 3 8.9667 0.1750 (------*------)
-+---------+---------+---------+-------8.75
9.10
9.45
9.80
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi --+---------+---------+---------+------45 -0.1680 0.1933 0.5547
(------*------)
50 -0.5547 -0.1933 0.1680
(------*------)
55 -0.9247 -0.5633 0.0000
(------*----------)
60 -1.1013 -0.7400 0.0000 (------*--------------)
--+---------+---------+---------+-------1.00 -0.50
0.00
0.50
————— 10/20/2014 3:49:54 PM ————————————————
One-way ANOVA: Rendemen terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 683.8 227.9 12.51 0.002
Galat
8 145.8 18.2
Total
11 829.5
S = 4.269 R-Sq = 82.43% R-Sq(adj) = 75.84%
Universitas Sumatera Utara
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 62.767 7.813 (------*-------)
12 3 71.517 1.284
(------*------)
18 3 78.890 0.572
(------*------)
24 3 82.467 3.141
(------*------)
---------+---------+---------+---------+
64.0
72.0
80.0
88.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----6 -28.122 -19.700 0.000 (------*---------------)
12 -19.372 -10.950 0.000
(------*--------)
18 -11.999 -3.577 4.846
(------*------)
24 -4.846 3.577 11.999
(------*------)
---+---------+---------+---------+------24
-12
0
12
One-way ANOVA: ALB (%) terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB
JK
KT F P
Waktu (jam) 3 0.000292 0.000097 0.19 0.897
Galat
8 0.004000 0.000500
Total
11 0.004292
S = 0.02236 R-Sq = 6.80% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev --------+---------+---------+---------+6 3 0.15333 0.01528 (--------------*--------------)
12 3 0.16333 0.03055
(--------------*--------------)
18 3 0.16000 0.02646 (--------------*--------------)
24 3 0.16667 0.01155
(--------------*--------------)
--------+---------+---------+---------+0.140 0.160 0.180 0.200
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---------+---------+---------+---------+
6 -0.05745 -0.01333 0.03079 (--------------*-------------)
12 -0.04745 -0.00333 0.04079 (--------------*--------------)
18 -0.05079 -0.00667 0.03745 (--------------*-------------)
24 -0.04079 0.00333 0.04745
(--------------*--------------)
---------+---------+---------+---------+
-0.030 0.000 0.030 0.060
Universitas Sumatera Utara
One-way ANOVA: B.Peroksida (Meq/kg) terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.32 0.44 0.33 0.804
Galat
8 10.64 1.33
Total
11 11.96
S = 1.153 R-Sq = 11.04% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 4.667 1.155 (---------------*--------------)
12 3 4.660 1.161 (---------------*--------------)
18 3 5.323 1.146
(--------------*---------------)
24 3 5.330 1.152
(--------------*---------------)
---------+---------+---------+---------+
4.0
5.0
6.0
7.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi +---------+---------+---------+--------6 -2.939 -0.663 1.612 (---------------*--------------)
12 -2.946 -0.670 1.606 (---------------*--------------)
18 -2.282 -0.007 2.269
(--------------*--------------)
24 -2.269 0.007 2.282
(--------------*--------------)
+---------+---------+---------+---------3.0
-1.5
0.0
1.5
One-way ANOVA: Titik Leleh terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 26.542 8.847 43.56 0.000
Galat
8 1.625 0.203
Total
11 28.167
S = 0.4507 R-Sq = 94.23% R-Sq(adj) = 92.07%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 54.750 0.661 (---*---)
12 3 56.833 0.382
(---*---)
18 3 58.333 0.289
(---*---)
24 3 58.417 0.382
(---*---)
---------+---------+---------+---------+
55.5
57.0
58.5
60.0
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi +---------+---------+---------+--------6 -4.5559 -3.6667 0.0000 (-----*-----------------------)
12 -2.4726 -1.5833 0.0000
(----*----------)
18 -0.9726 -0.0833 0.8059
(----*-----)
24 -0.8059 0.0833 0.9726
(-----*----)
+---------+---------+---------+---------4.5
-3.0
-1.5
0.0
————— 10/18/2014 1:16:43 PM ————————————————
One-way ANOVA: Bilangan Iod terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.0300 0.3433 25.34 0.000
Galat
8 0.1084 0.0135
Total
11 1.1384
S = 0.1164 R-Sq = 90.48% R-Sq(adj) = 86.91%
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-6 3 47.819 0.127
(----*----)
12 3 47.587 0.063
(----*----)
18 3 47.295 0.048
(----*-----)
24 3 47.043 0.178 (----*----)
-------+---------+---------+---------+-47.10 47.40 47.70 48.00
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---6 0.0000 0.2313 0.4609
(-----*-----)
12 -0.4609 -0.2313 0.0000
(-----*-----)
18 -0.7537 -0.5241 0.0000
(-----*------------)
24 -1.0048 -0.7751 0.0000 (-----*------------------)
-----+---------+---------+---------+----0.80 -0.40 -0.00
0.40
One-way ANOVA: HLB terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.1940 0.3980 16.93 0.001
Galat
8 0.1881 0.0235
Total
11 1.3821
S = 0.1533 R-Sq = 86.39% R-Sq(adj) = 81.29%
Universitas Sumatera Utara
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-6 3 9.923 0.251
(-----*----)
12 3 9.570 0.121
(----*-----)
18 3 9.320 0.040
(-----*-----)
24 3 9.070 0.121 (-----*-----)
-------+---------+---------+---------+-9.10
9.45
9.80 10.15
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----6 0.0000 0.3533 0.6559
(------*-----)
12 -0.6559 -0.3533 0.0000
(-----*------)
18 -0.9059 -0.6033 0.0000
(-----*-----------)
24 -1.1559 -0.8533 0.0000 (-----*----------------)
---+---------+---------+---------+------1.00 -0.50
0.00
0.50
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Hasil Analisis Komposisi Asam Lemak Produk MDG (Gas
Chromatography/GC)
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. TLC/KLT Gliserida Produk MDG (TLC Photo Viewer)
Universitas Sumatera Utara
Rantai asam lemak yang paling dominan terkandung dalam minyak
RBDPO adalah asam lemak dengan 16 rantai karbon (C16) atau asam palmitat
serta asam lemak dengan 18 rantai karbon dengan satu buah ikatan rangkap
(C18:1) atau oleat.
Dengan demikian, berat molekul (BM) dari RBDPO (dalam bentuk
trigliserida) dapat dihitung. Perhitungan BM trigliserida (TG) dari RBDPO dapat
dilihat di bawah ini :
BM TG= BM gliserol + (2 x BM asam palmitat) + (BM asam oleat) - (3 x BM air)
= 92 + (2 x 256) + (282) - (3 x 18)
= 832
Contoh perhitungan jumlah masing-masing substrat (RBDPO:gliserol) pada rasio
1 : 5 untuk 14 g campuran RBDPO dan gliserol adalah sebagai berikut :
BM Trigliserida (RBDPO)
= 832
BM gliserol
= 92
BMtotal
= (1 x BMtrigliserida) + (5 x BMgliserol)
= (1 x 832) + (5 x 92)
= 832 + 460 = 1292
Berat RBDPO yang digunakan:
= BM RBDPO/BM total x 14 g
= 832/1292 x 14 g = 9 g
Berat gliserol yang digunakan :
=BM gliserol/BM total x 14 g
= 460/1292 x 14 g = 5 g
Universitas Sumatera Utara
Jadi, berat masing-masing substrat untuk rasio 1:5 adalah 9 g RBDPO dan 5 g
gliserol.
Gliserol yang telah ditimbang kemudian dicampur dengan silika gel
dengan perbandingan 1:1 (w/w). Untuk mencampur 5 g gliserol, bobot silika gel
yang digunakan adalah sebanyak 5 g. Campuran ini kemudian diaduk sampai
homogen. Campuran yang telah homogen ini baru dapat direaksikan bersamasama dengan minyak.
Penentuan jumlah katalis yang digunakan berdasarkan konsentrasi yang
akan ditambahkan pada setiap reaksi.
Contoh perhitungan :
Konsentrasi katalis yang digunakan pada campuran substrat adalah sebanyak 7 %
dari berat minyak.
Berat minyak (RBDPO) pada rasio 1:5 = 9 g
Jadi jumlah katalis yang digunakan = 7% x 9 g = 0.63 g
(Sumber perhitungan : Anggirasti, 2008)
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2. Hasil Uji Analisis of Variance (ANOVA) Pengaruh Waktu
Reaksi terhadap Parameter Penelitian
Rendemen (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
683,8
Kuadrat
tengah
(KT)
227,9
8
11
145,8
829,5
18,2
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
522,03
Kuadrat
tengah
(KT)
174,01
8
11
8,00
530,03
1,00
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
789,75
Kuadrat
tengah
(KT)
263,25
8
11
8,00
797,75
1,00
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
2120,41
Kuadrat
tengah
(KT)
706,80
8
11
8,00
2128,41
1,00
Derajat
bebas (db)
F
12,51
P (0,05)
0,002
MG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
174,01
P (0,05)
0,000
DG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
263,25
P (0,05)
0,000
TG (%)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
706,80
P (0,05)
0,000
Universitas Sumatera Utara
ALB (%)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Waktu (jam)
Galat
Total
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
0,000292
0,004000
0,004292
Kuadrat
tengah
(KT)
0,000097
0,000500
F
P (0,05)
0,19
0,897
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,32
Kuadrat
tengah
(KT)
0,44
8
11
10,64
11,96
1,33
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
26,542
Kuadrat
tengah
(KT)
8,847
8
11
1,625
28,167
0,203
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0300
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3433
8
11
0,1084
1,1384
0,0135
3
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,1940
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3980
8
11
0,1881
1,3821
0,0235
Derajat
bebas (db)
Waktu
(jam)
Galat
Total
F
P (0,05)
0,33
0,804
Titik Leleh (oC)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
43,56
P (0,05)
0,000
Bilangan Iod (g iod/100 g)
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
25,34
P (0,05)
0,000
Nilai HLB
Sumber
keragaman
Waktu
(jam)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
F
16,93
P (0,05)
0,001
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 2a. Hasil Uji Analisis of Variance (ANOVA) Pengaruh Suhu
Reaksi terhadap Parameter Penelitian
Rendemen (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
2976,2
645,7
3621,9
Kuadrat
tengah
(KT)
992,1
80,7
Jumlah
kuadrat
(JK)
23,240
2,123
25,363
Kuadrat
tengah
(KT)
7,747
0,265
F
P (0,05)
12,29
0,002
MG (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
29,19
0,000
DG (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
521,96
8,00
529,96
Kuadrat
tengah
(KT)
173,99
1,00
Jumlah
kuadrat
(JK)
606,45
8,00
614,45
Kuadrat
tengah
(KT)
202,15
1,00
F
173,99
P (0,05)
0,000
TG (%)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Suhu (oC)
Galat
Total
3
8
11
F
202,15
P (0,05)
0,000
ALB (%)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
0,000292
0,001200
0,001492
Kuadrat
tengah
(KT)
0,000097
0,000150
F
P (0,05)
0,65
0,606
Universitas Sumatera Utara
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
Derajat
bebas (db)
Suhu (oC)
Galat
Total
3
8
11
Jumlah
kuadrat
(JK)
6,27
10,59
16,86
Kuadrat
tengah
(KT)
2,09
1,32
Jumlah
kuadrat
(JK)
84,729
5,500
90,229
Kuadrat
tengah
(KT)
28,243
0,687
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0985
0,1200
1,2185
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3662
0,0150
Jumlah
kuadrat
(JK)
1,0270
0,2683
1,2952
Kuadrat
tengah
(KT)
0,3423
0,0335
F
P (0,05)
1,58
0,269
Titik Leleh (oC)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
41,08
0,000
Bilangan Peroksida (Meq/kg)
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
P (0,05)
24,42
0,000
Nilai HLB
Sumber
keragaman
Suhu (oC)
Galat
Total
Derajat
bebas (db)
3
8
11
F
10,21
P (0,05)
0,004
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 3. Data Analisis Rendemen Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Rendemen
(%)
78.56
65.39
53.98
65.98
68.93
72.96
78.56
73.48
81.22
71.09
80.14
77.48
79.55
86.04
70.50
78.70
25.86
48.77
53.88
42.84
72.17
47.98
75.32
65.16
66.08
74.04
67.85
69.32
63.23
81.12
91.84
78.70
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 4. Data Analisis Komposisi Gliserida Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
1
MG1
(%)
23.98
22.98
24.98
23.98
36.48
35.48
37.48
36.48
38.35
37.35
39.35
38.35
40.51
39.49
40.49
40.16
37.42
36.42
38.42
37.42
37.87
36.87
38.87
37.87
38.52
37.52
39.52
38.52
40.49
39.49
40.49
40.16
DG2
(%)
29.88
28.88
30.88
29.88
31.53
30.53
32.53
31.53
39.89
38.89
40.89
39.89
51.52
46.72
51.52
49.92
38.08
37.08
39.08
38.08
45.47
44.47
46.47
45.47
51.67
48.67
48.67
49.67
51.51
46.71
51.51
49.91
TG3
(%)
46.14
45.14
47.14
46.14
31.99
30.99
32.99
31.99
21.76
20.76
22.76
21.76
10
9
11
10
24.50
23.50
25.50
24.50
16.66
15.66
17.66
16.66
9.81
11.81
11.81
11.14
10.00
8.90
11.00
10
Monogliserida; 2Digliserida, 3Trigliserida
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 5. Data Analisis Asam Lemak Bebas (ALB) Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
ALB
(%)
0.17
0.14
0.15
0.15
0.13
0.19
0.17
0.16
0.18
0.13
0.17
0.16
0.16
0.16
0.18
0.16
0.16
0.17
0.18
0.17
0.17
0.14
0.16
0.15
0.17
0.18
0.15
0.17
0.16
0.17
0.16
0.16
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 6. Data Analisis Bilangan Peroksida (BP) Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
bilangan
peroksida
(Meq/kg)
6.00
4.00
4.00
4.67
3.98
6.00
4.00
4.66
5.98
4.00
5.99
5.32
6.00
5.99
4.00
5.33
4.00
6.00
6.00
5.33
4.00
3.98
5.99
4.66
6.00
3.98
6.00
5.33
6.00
2.00
7.98
5.33
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 7. Data Analisis Titik Leleh Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
titik leleh
(oC)
55.00
54.00
55.25
54.75
57.25
56.50
58.50
57.42
56.75
58.50
59.50
58.25
58.50
61.50
59.50
59.83
56.00
57.00
57.00
56.67
58.00
56.50
58.00
57.50
58.50
59.50
58.50
58.83
59.00
61.00
59.50
59.83
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 8. Data Analisis Bilangan Iod Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Bilangan
Iod (g
iod/100 g)
47.93
47.84
47.52
47.77
47.59
47.24
47.68
47.50
47.24
47.34
47.65
47.41
46.67
46.24
46.08
46.33
46.86
47.27
46.93
47.02
46.77
46.93
46.83
46.84
46.33
46.67
46.74
46.58
46.08
46.24
46.67
46.33
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 9. Data Analisis Nilai HLB Produk MDG
Perlakuan
Ulangan
P1
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
U1
U2
U3
rata-rata
P2
P3
P4
S1
S2
S3
S4
Nilai
HLB
9.86
10.20
9.71
9.92
9.50
9.71
9.28
9.50
9.32
9.50
9.14
9.32
9.14
8.98
8.77
8.97
9.69
9.92
9.51
9.71
9.51
9.34
9.69
9.51
9.14
9.32
8.97
9.14
8.97
9.14
8.79
8.97
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 10. Data Analisis Pengaruh Perlakuan Waktu dan Suhu terhadap
Parameter Penelitian (Uji ANOVA dengan Program Minitab)
————— 10/16/2014 11:07:48 AM ————————————————
One-way ANOVA: %MG terhadap Perlakuan
Sumber DB JK KT
F P (0,05)
Perlakuan 3 522.03 174.01 174.01 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 530.03
S = 1 R-Sq = 98.49% R-Sq(adj) = 97.92%
Level N Rata2 StDev -----+---------+---------+---------+---P1 3 23.980 1.000 (--*--)
P2 3 36.480 1.000
(--*--)
P3 3 40.510 1.000
(--*--)
P4 3 39.480 1.000
(--*--)
-----+---------+---------+---------+---25.0
30.0
35.0
40.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -+---------+---------+---------+-------P1 -18.503 -16.530 0.000 (--*---------------------------)
P2
-6.003 -4.030 0.000
(--*------)
P3
-0.943 1.030 3.003
(---*--)
P4
-3.003 -1.030 0.943
(--*---)
-+---------+---------+---------+--------18.0 -12.0
-6.0
0.0
One-way ANOVA: %DG terhadap Perlakuan
Sumber DB JK KT
F P
Perlakuan 3 789.75 263.25 263.25 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 797.75
S = 1 R-Sq = 99.00% R-Sq(adj) = 98.62%
Level N Rata2 StDev --+---------+---------+---------+------P1 3 29.880 1.000 (-*-)
P2 3 31.530 1.000 (--*-)
P3 3 37.730 1.000
(-*-)
P4 3 50.520 1.000
(-*-)
--+---------+---------+---------+------30.0
36.0
42.0
48.0
Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best)
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----P1 -22.613 -20.640 0.000 (-*--------------------)
P2 -20.963 -18.990 0.000 (-*------------------)
P3 -14.763 -12.790 0.000
(-*------------)
P4
0.000 12.790 14.763
(------------*-)
---+---------+---------+---------+------20
-10
0
10
One-way ANOVA: %TG terhadap Perlakuan
Sumber DB
JK KT
F P
Perlakuan 3 2120.41 706.80 706.80 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 2128.41
S = 1 R-Sq = 99.62% R-Sq(adj) = 99.48%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------P1 3 46.140 1.000
(*)
P2 3 31.990 1.000
(*)
P3 3 21.760 1.000
(-*)
P4 3 10.000 1.000 (*)
-+---------+---------+---------+-------10
20
30
40
Hsu's MCB (Multiple Comparisons with the Best)
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---P1
0.000 14.150 16.123
(--------*-)
P2 -16.123 -14.150 0.000
(-*--------)
P3 -26.353 -24.380 0.000
(-*---------------)
P4 -38.113 -36.140 0.000 (*-----------------------)
-----+---------+---------+---------+----30
-15
0
15
One-way ANOVA: %TG terhadap Perlakuan
Sumber DB
JK KT
F P
Perlakuan 3 2120.41 706.80 706.80 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 2128.41
Universitas Sumatera Utara
S = 1 R-Sq = 99.62% R-Sq(adj) = 99.48%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------P1 3 46.140 1.000
(*)
P2 3 31.990 1.000
(*)
P3 3 21.760 1.000
(-*)
P4 3 10.000 1.000 (*)
-+---------+---------+---------+-------10
20
30
40
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---P1
0.000 14.150 16.123
(--------*-)
P2 -16.123 -14.150 0.000
(-*--------)
P3 -26.353 -24.380 0.000
(-*---------------)
P4 -38.113 -36.140 0.000 (*-----------------------)
-----+---------+---------+---------+----30
-15
0
15
————— 10/19/2014 10:29:04 AM ————————————————
One-way ANOVA: Rendemen (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 2976.2 992.1 12.29 0.002
Galat
8 645.7 80.7
Total
11 3621.9
S = 8.984 R-Sq = 82.17% R-Sq(adj) = 75.49%
Level N Rata2 StDev ------+---------+---------+---------+--45 3 40.870 13.005 (-----*-----)
50 3 56.507 8.568
(-----*-----)
55 3 71.353 3.175
(-----*-----)
60 3 82.760 8.381
(-----*-----)
------+---------+---------+---------+--40
60
80
100
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ----+---------+---------+---------+----45 -59.617 -41.890 0.000 (------*----------------)
Universitas Sumatera Utara
50
55
60
-43.980 -26.253 0.000
(------*----------)
-29.133 -11.407 6.320
(------*-------)
-6.320 11.407 29.133
(-------*------)
----+---------+---------+---------+-----50
-25
0
25
One-way ANOVA: Monogliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 23.240 7.747 29.19 0.000
Galat
8 2.123 0.265
Total
11 25.363
S = 0.5152 R-Sq = 91.63% R-Sq(adj) = 88.49%
Level N Rata2 StDev ----+---------+---------+---------+----45 3 36.047 0.595 (---*----)
50 3 37.303 0.153
(----*---)
55 3 38.407 0.270
(----*----)
60 3 39.823 0.781
(---*----)
----+---------+---------+---------+----36.0
37.5
39.0
40.5
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ----+---------+---------+---------+----45 -4.7931 -3.7767 0.0000 (----*------------------)
50 -3.5365 -2.5200 0.0000
(----*------------)
55 -2.4331 -1.4167 0.0000
(----*------)
60
0.0000 1.4167 2.4331
(------*----)
----+---------+---------+---------+-----4.0
-2.0
0.0
2.0
One-way ANOVA: Digliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT
F P
Suhu (oC) 3 521.96 173.99 173.99 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 529.96
S = 1 R-Sq = 98.49% R-Sq(adj) = 97.92%
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-45 3 38.080 1.000 (--*--)
50 3 45.210 1.000
(-*--)
55 3 51.830 1.000
(--*-)
60 3 55.330 1.000
(--*-)
Universitas Sumatera Utara
-------+---------+---------+---------+-40.0
45.0
50.0
55.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45 -19.223 -17.250 0.000 (-*------------------------)
50 -12.093 -10.120 0.000
(--*-------------)
55 -5.473 -3.500 0.000
(--*----)
60
0.000 3.500 5.473
(----*--)
-------+---------+---------+---------+--14.0
-7.0
0.0
7.0
One-way ANOVA: Trigliserida (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT
F P
Suhu (oC) 3 606.45 202.15 202.15 0.000
Galat
8 8.00 1.00
Total
11 614.45
S = 1 R-Sq = 98.70% R-Sq(adj) = 98.21%
Level N Rata2 StDev ----+---------+---------+---------+----45 3 24.500 1.000
(-*-)
50 3 16.660 1.000
(-*-)
55 3 11.810 1.000
(--*-)
60 3 5.000 1.000 (-*--)
----+---------+---------+---------+----6.0
12.0
18.0
24.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45
0.000 7.840 9.813
(---------*-)
50 -9.813 -7.840 0.000
(-*---------)
55 -14.663 -12.690 0.000
(-*---------------)
60 -21.473 -19.500 0.000 (--*-----------------------)
-------+---------+---------+---------+--16.0
-8.0
0.0
8.0
One-way ANOVA: Kadar ALB (%) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB
JK
KT F P
Suhu (oC) 3 0.000292 0.000097 0.65 0.606
Galat
8 0.001200 0.000150
Total
11 0.001492
Universitas Sumatera Utara
S = 0.01225 R-Sq = 19.55% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev ---+---------+---------+---------+-----45 3 0.17000 0.01000
(-------------*------------)
50 3 0.15667 0.01528 (-------------*------------)
55 3 0.16667 0.01528
(-------------*------------)
60 3 0.16333 0.00577
(------------*-------------)
---+---------+---------+---------+-----0.144 0.156 0.168 0.180
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---------+---------+---------+---------+
45 -0.02083 0.00333 0.02750
(-----------*-----------)
50 -0.03750 -0.01333 0.01083 (-----------*-----------)
55 -0.02750 -0.00333 0.02083
(-----------*-----------)
60 -0.03083 -0.00667 0.01750
(-----------*-----------)
---------+---------+---------+---------+
-0.020 0.000 0.020 0.040
One-way ANOVA: Bil. Peroksida (Meq/kg)) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 6.27 2.09 1.58 0.269
Galat
8 10.59 1.32
Total
11 16.86
S = 1.150 R-Sq = 37.21% R-Sq(adj) = 13.66%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
45 3 5.333 1.155
(----------*---------)
50 3 4.657 1.155 (---------*---------)
55 3 5.327 1.166
(----------*---------)
60 3 6.650 1.126
(---------*----------)
---------+---------+---------+---------+
4.5
6.0
7.5
9.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -+---------+---------+---------+-------45 -3.587 -1.317 0.953
(----------*-----------)
50 -4.263 -1.993 0.277 (----------*----------)
55 -3.593 -1.323 0.947
(----------*-----------)
60 -0.953 1.317 3.587
(-----------*----------)
-+---------+---------+---------+--------4.0
-2.0
0.0
2.0
Universitas Sumatera Utara
One-way ANOVA: Titik Leleh (oC) terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 84.729 28.243 41.08 0.000
Galat
8 5.500 0.687
Total
11 90.229
S = 0.8292 R-Sq = 93.90% R-Sq(adj) = 91.62%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
45 3 58.750 0.661 (---*---)
50 3 60.583 0.520
(---*----)
55 3 62.583 1.010
(---*----)
60 3 65.917 1.010
(----*---)
---------+---------+---------+---------+
60.0
62.5
65.0
67.5
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---45 -8.8027 -7.1667 0.0000 (----*-------------------)
50 -6.9694 -5.3333 0.0000
(----*--------------)
55 -4.9694 -3.3333 0.0000
(---*---------)
60
0.0000 3.3333 4.9694
(---------*---)
-----+---------+---------+---------+----7.0
-3.5
0.0
3.5
One-way ANOVA: Bil. Iod terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 1.0985 0.3662 24.42 0.000
Galat
8 0.1200 0.0150
Total
11 1.2185
S = 0.1225 R-Sq = 90.15% R-Sq(adj) = 86.46%
Level N Rata2 StDev -----+---------+---------+---------+---45 3 47.041 0.200
(----*----)
50 3 46.819 0.048
(-----*----)
55 3 46.695 0.038
(-----*----)
60 3 46.214 0.127 (----*-----)
-----+---------+---------+---------+---46.20 46.50 46.80 47.10
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -------+---------+---------+---------+-45 -0.0201 0.2216 0.4632
(------*-----)
50 -0.4632 -0.2216 0.0201
(-----*------)
55 -0.5872 -0.3456 0.0000
(-----*--------)
60 -1.0682 -0.8266 0.0000 (-----*--------------------)
-------+---------+---------+---------+--0.80 -0.40 -0.00
0.40
One-way ANOVA: Nilai HLB terhadap Suhu (oC)
Sumber DB JK KT F P
Suhu (oC) 3 1.0270 0.3423 10.21 0.004
Galat
8 0.2683 0.0335
Total
11 1.2952
S = 0.1831 R-Sq = 79.29% R-Sq(adj) = 71.52%
Level N Rata2 StDev -+---------+---------+---------+-------45 3 9.7067 0.2055
(------*------)
50 3 9.5133 0.1750
(------*------)
55 3 9.1433 0.1750
(------*------)
60 3 8.9667 0.1750 (------*------)
-+---------+---------+---------+-------8.75
9.10
9.45
9.80
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi --+---------+---------+---------+------45 -0.1680 0.1933 0.5547
(------*------)
50 -0.5547 -0.1933 0.1680
(------*------)
55 -0.9247 -0.5633 0.0000
(------*----------)
60 -1.1013 -0.7400 0.0000 (------*--------------)
--+---------+---------+---------+-------1.00 -0.50
0.00
0.50
————— 10/20/2014 3:49:54 PM ————————————————
One-way ANOVA: Rendemen terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 683.8 227.9 12.51 0.002
Galat
8 145.8 18.2
Total
11 829.5
S = 4.269 R-Sq = 82.43% R-Sq(adj) = 75.84%
Universitas Sumatera Utara
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 62.767 7.813 (------*-------)
12 3 71.517 1.284
(------*------)
18 3 78.890 0.572
(------*------)
24 3 82.467 3.141
(------*------)
---------+---------+---------+---------+
64.0
72.0
80.0
88.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----6 -28.122 -19.700 0.000 (------*---------------)
12 -19.372 -10.950 0.000
(------*--------)
18 -11.999 -3.577 4.846
(------*------)
24 -4.846 3.577 11.999
(------*------)
---+---------+---------+---------+------24
-12
0
12
One-way ANOVA: ALB (%) terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB
JK
KT F P
Waktu (jam) 3 0.000292 0.000097 0.19 0.897
Galat
8 0.004000 0.000500
Total
11 0.004292
S = 0.02236 R-Sq = 6.80% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev --------+---------+---------+---------+6 3 0.15333 0.01528 (--------------*--------------)
12 3 0.16333 0.03055
(--------------*--------------)
18 3 0.16000 0.02646 (--------------*--------------)
24 3 0.16667 0.01155
(--------------*--------------)
--------+---------+---------+---------+0.140 0.160 0.180 0.200
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---------+---------+---------+---------+
6 -0.05745 -0.01333 0.03079 (--------------*-------------)
12 -0.04745 -0.00333 0.04079 (--------------*--------------)
18 -0.05079 -0.00667 0.03745 (--------------*-------------)
24 -0.04079 0.00333 0.04745
(--------------*--------------)
---------+---------+---------+---------+
-0.030 0.000 0.030 0.060
Universitas Sumatera Utara
One-way ANOVA: B.Peroksida (Meq/kg) terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.32 0.44 0.33 0.804
Galat
8 10.64 1.33
Total
11 11.96
S = 1.153 R-Sq = 11.04% R-Sq(adj) = 0.00%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 4.667 1.155 (---------------*--------------)
12 3 4.660 1.161 (---------------*--------------)
18 3 5.323 1.146
(--------------*---------------)
24 3 5.330 1.152
(--------------*---------------)
---------+---------+---------+---------+
4.0
5.0
6.0
7.0
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi +---------+---------+---------+--------6 -2.939 -0.663 1.612 (---------------*--------------)
12 -2.946 -0.670 1.606 (---------------*--------------)
18 -2.282 -0.007 2.269
(--------------*--------------)
24 -2.269 0.007 2.282
(--------------*--------------)
+---------+---------+---------+---------3.0
-1.5
0.0
1.5
One-way ANOVA: Titik Leleh terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 26.542 8.847 43.56 0.000
Galat
8 1.625 0.203
Total
11 28.167
S = 0.4507 R-Sq = 94.23% R-Sq(adj) = 92.07%
Level N Rata2 StDev ---------+---------+---------+---------+
6 3 54.750 0.661 (---*---)
12 3 56.833 0.382
(---*---)
18 3 58.333 0.289
(---*---)
24 3 58.417 0.382
(---*---)
---------+---------+---------+---------+
55.5
57.0
58.5
60.0
Universitas Sumatera Utara
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi +---------+---------+---------+--------6 -4.5559 -3.6667 0.0000 (-----*-----------------------)
12 -2.4726 -1.5833 0.0000
(----*----------)
18 -0.9726 -0.0833 0.8059
(----*-----)
24 -0.8059 0.0833 0.9726
(-----*----)
+---------+---------+---------+---------4.5
-3.0
-1.5
0.0
————— 10/18/2014 1:16:43 PM ————————————————
One-way ANOVA: Bilangan Iod terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.0300 0.3433 25.34 0.000
Galat
8 0.1084 0.0135
Total
11 1.1384
S = 0.1164 R-Sq = 90.48% R-Sq(adj) = 86.91%
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-6 3 47.819 0.127
(----*----)
12 3 47.587 0.063
(----*----)
18 3 47.295 0.048
(----*-----)
24 3 47.043 0.178 (----*----)
-------+---------+---------+---------+-47.10 47.40 47.70 48.00
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi -----+---------+---------+---------+---6 0.0000 0.2313 0.4609
(-----*-----)
12 -0.4609 -0.2313 0.0000
(-----*-----)
18 -0.7537 -0.5241 0.0000
(-----*------------)
24 -1.0048 -0.7751 0.0000 (-----*------------------)
-----+---------+---------+---------+----0.80 -0.40 -0.00
0.40
One-way ANOVA: HLB terhadap Waktu (jam)
Sumber
DB JK KT F P
Waktu (jam) 3 1.1940 0.3980 16.93 0.001
Galat
8 0.1881 0.0235
Total
11 1.3821
S = 0.1533 R-Sq = 86.39% R-Sq(adj) = 81.29%
Universitas Sumatera Utara
Level N Rata2 StDev -------+---------+---------+---------+-6 3 9.923 0.251
(-----*----)
12 3 9.570 0.121
(----*-----)
18 3 9.320 0.040
(-----*-----)
24 3 9.070 0.121 (-----*-----)
-------+---------+---------+---------+-9.10
9.45
9.80 10.15
Interval untuk level minus rata-rata terbesar dari level rata-rata lain
Level Rendah Sedang Tinggi ---+---------+---------+---------+-----6 0.0000 0.3533 0.6559
(------*-----)
12 -0.6559 -0.3533 0.0000
(-----*------)
18 -0.9059 -0.6033 0.0000
(-----*-----------)
24 -1.1559 -0.8533 0.0000 (-----*----------------)
---+---------+---------+---------+------1.00 -0.50
0.00
0.50
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 11. Hasil Analisis Komposisi Asam Lemak Produk MDG (Gas
Chromatography/GC)
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
Lampiran 12. TLC/KLT Gliserida Produk MDG (TLC Photo Viewer)
Universitas Sumatera Utara