ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS (Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN Angka Lempeng Total Bakteri Ikan Gabus (Ophiocephalus striata) Dengan Penambahan Ekstrak Tanaman Beluntas (Pluchea indica Less) Selama Proses Penyim
ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS
(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN
BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
APRI SEPTIKA
A420 100 047
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Terkadang kita perlu untuk menjadi tuli, sekedar tak mendengar apa kata
mereka yang tak penting”
( Dra. Hariyatmi, M.Si. )
“Tidak ada manusia yang pintar adanya Cuma rajin, telaten, ulet, terus
berusaha dan berdoa”
( Aulia Rahman Al-alaby )
“Hidup itu bukan tentang siapa yang menyakitimu dan mengecewakanmu
TAPI tentang siapa yang selalu ada dan membuat kamu senyum kembali”
( Lina Budiarti )
“Kebahagiaan adalah kesetiaan, setia atas indahnya merasa cukup, setia
atas kecintaan berbagi dan setia atas ketulusan berbuat baik”
( penulis )
“Live, Love, Life, Laugh. Live your life to the firs, love everyone everything,
enjoy life every second of it, laugh as hard as you can untuk menikmati
hidup”
( penulis )
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas selesainya karya sederhana ini. Karya
tulisku ini ku persembahkan kepada:
1. Ibu (Kuntari) dan bapak (Suwondo) tercinta atas segala doa dengan tetes
air mata disetiap hitungan detik dan disetiap sujud sucimu untuk
kesuksesan anaknya, tetes keringat, perhatian, cinta dan kasih sayang yang
selalu tercurah serta kesabaran mendidikku.
2. Kakakku tercinta Eandis Yulis Tari, anda adalah kakak terhebat yang
pernah aku temui, yang telah memberi arti keceriaan, dan canda tawa
tersendiri dalam hidup. Yang selalu mengajarkan keikhlasan dan berbagi
dengan sesama.
3. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP, M.P. yang dengan sabar membimbing serta
memotivasi kepada saya sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.
4. Sahabatku Lina Budiarti yang telah mengajarkanku arti sebuah
persahabatan, keikhlasan, dan kemandirian. Makasih sudah selalu ada buat
aku dan makasih sudah menemaniku melewati masa-masa tersulitku.
5. Sahabatku Lovia, Ovika, Ria, Dinar, Thiwi, Malla dan tidak ketinggalan
“Tse_Tsat”, pipit, desy, luxy, wida, lita, endry, gading. Terima kasih atas
kebersamaan kita selama ini, semoga persahabatan dan persaudaraan kita
tetap abadi.
6. Teman-teman sebimbingan dan teman-teman biologi 2010 khususnya
kelas A terima kasih atas kekeluargaan dan kebersamaan kita akan
menjadi kisah klasik dalam hidupku.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulilah puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan
segala karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini
dengan judul: “ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS
(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN
BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN”
Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi
persyaratan guna mendapatkan gelar sarjana Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa terwujudnya skripsi ini karena adanya bantuan
dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini perkenankanlah penulis
menyampaikan terima kasih setulus hati kepada:
1. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP,M.P selaku pembimbing yang dengan sabar
dan telaten memberikan bimbingan, arahan, dan saran-saran mulai dari
awal sampai dengan selesainya penyusunan skripsi ini
2. Segenap Bapak/Ibu Dosen FKIP Pendidikan Biologi Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah mendidik dan memberikan bekal
ilmu untuk masa depan.
vii
3. Bapak dan Ibu tercinta, serta keluarga besar, yang telah memberikan
dorongan dan do’a untuk menyelesaikan studi ini.
4. Semua teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2010, khususnya kelas
A terima kasih atas kebersamaan dan kekeluargaannya.
5. Semua pihak yang terkait yang telah membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, dengan tangan
terbuka penulis menerima kritik dan saran yang membangun. Akhirnya semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis sendiri dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta,
Maret 2014
Penulis
Apri Septika
A42010047
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL......................................................................................... i
PERSETUJUAN ............................................................................................... ii
PENGESAHAN ............................................................................................... iii
PERNYATAAN............................................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiv
ABSTRAK ....................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ........................................................................ 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 5
C. Rumusan Masalah ................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 7
ix
1. Ikan Gabus ............................................................................... 7
2. Daun Beluntas .......................................................................... 9
3. Angka Lempeng Total ............................................................ 12
4. Degradasi atau Pembusukan ................................................... 15
5. Uji Sifat Organoleptik ............................................................. 17
B. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 18
C. Hipotesis............................................................................................... 18
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat Dan Waktu Penelitian ............................................................. 19
1. Tempat Penelitian..................................................................... 19
2. Waktu Penelitian ...................................................................... 19
B. Alat Dan Bahan Penelitian ................................................................... 19
1. Alat ........................................................................................... 19
2. Bahan ....................................................................................... 20
C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 20
1. Persiapan .................................................................................. 20
2. Tahap Pelaksanaan ................................................................... 20
D. Rancangan Percobaan .......................................................................... 24
E. Metode Dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 26
1. Metode Pengumpulan Data ...................................................... 26
2. Observasi .................................................................................. 27
3. Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 27
F. Analisis Data ........................................................................................ 29
x
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 30
1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 30
2. Uji Organoleptik ...................................................................... 31
B. Pembahasan .......................................................................................... 32
1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 32
2. Uji Organoleptik ...................................................................... 35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .......................................................................................... 43
B. Saran..................................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
2.1
Daftar kandungan dan gizi ikan gabus
8
2.2
Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk
9
3.1
Komposisi perlakuan ekstrak daun beluntas
25
3.2
Pengujian kualitas ikan gabus dengan organoleptik
28
4.1
Hasil angka lempeng total bakteri ikan gabus
30
4.2
Hasil uji organoleptik ikan gabus
31
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1
Ikan Gabus
7
2.2
Tanaman Beluntas
10
2.3
Skema kerangka pemikiran
18
4.1
Histogram angka lempeng total ikan gabus
33
4.2
Histogram uji organoleptik warna ikan gabus
37
4.3
Histogram uji organoleptik aroma ikan gabus
38
4.4
Histogram uji organoleptik tekstur ikan gabus
40
4.5
Histogram uji organoleptik kenampakan ikan gabus
42
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1. Hasil uji angka lempeng total
2. Hasil angka lempeng total ikan gabus
3. Hasil perhitungan total mikrobia
4. Perhitungan hasil uji organoleptik warna ikan gabus
5. Perhitungan hasil uji organoleptik aroma ikan gabus
6. Perhitungan hasil uji organoleptik tekstur ikan gabus
7. Perhitungan hasil uji organoleptik kenampakan ikan gabus
8. Dokumentasi penelitian
9. Hasil uji organoleptik oleh panelis
xiv
ANGKA LEMPENG TOTAL IKAN GABUS (Ophiocephalus striata)
DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN BELUNTAS
(Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
Apri Septika, A420100047, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRAK
Ikan gabus (Ophiocephalus striata) adalah ikan karnivora yang hidup di air tawar.
Sifat dari ikan gabus yang mudah membusuk membutuhkan penanganan yang
tepat untuk menjaga kualitas ikan yaitu menggunakan ekstrak daun beluntas.
Dalam daun beluntas terkandung alkaloid, flavanoid, tanin, minyak atsiri,
kalsium, asam klorogenat, natrium, magnesium, dan fosfor. Selain itu daun
beluntas juga mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai ekstrak yang
berfungsi sebagai pengawet makanan, karena kemampuan untuk menghambat
pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab pembusukan makanan dan bakteri
penyebab kerusakan makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui angka
lempeng total ikan gabus dengan penambahan ekstrak daun beluntas selama
proses penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari 2
faktor yaitu faktor 1 berat ekstrak kasar daun beluntas (150g : 300g : 450g) dan
faktor 2 waktu perendaman ikan gabus dengan menggunakan ekstrak cair daun
beluntas (6 jam, 12 jam, 24 jam) dengan 3 perlakuan kontrol. Analisis data diuji
secara deskriptif kuantitatif dengan uji angka lempeng total dan deskriptif
kualitatif dengan uji sifat organoleptik. Total mikrobia terbanyak pada R T
(Tanaman beluntas 150 g dan perendaman 24 jam) 8,12 x 10⁷ CFU/mL, total
mikrobia terendah pada R T (Tanaman beluntas 300 g dan perendaman 6 jam)
15,05 x 10⁵ CFU/mL. Sifat organoleptik perlakuan terbaik terdapat pada
perlakuan R T dan R T .
Kata kunci: ikan gabus, daun beluntas, angka lempeng total, pengawetan.
xv
(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN
BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna mencapai derajat
Sarjana S-1
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh :
APRI SEPTIKA
A420 100 047
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2014
i
ii
iii
iv
MOTTO
“Terkadang kita perlu untuk menjadi tuli, sekedar tak mendengar apa kata
mereka yang tak penting”
( Dra. Hariyatmi, M.Si. )
“Tidak ada manusia yang pintar adanya Cuma rajin, telaten, ulet, terus
berusaha dan berdoa”
( Aulia Rahman Al-alaby )
“Hidup itu bukan tentang siapa yang menyakitimu dan mengecewakanmu
TAPI tentang siapa yang selalu ada dan membuat kamu senyum kembali”
( Lina Budiarti )
“Kebahagiaan adalah kesetiaan, setia atas indahnya merasa cukup, setia
atas kecintaan berbagi dan setia atas ketulusan berbuat baik”
( penulis )
“Live, Love, Life, Laugh. Live your life to the firs, love everyone everything,
enjoy life every second of it, laugh as hard as you can untuk menikmati
hidup”
( penulis )
v
PERSEMBAHAN
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas selesainya karya sederhana ini. Karya
tulisku ini ku persembahkan kepada:
1. Ibu (Kuntari) dan bapak (Suwondo) tercinta atas segala doa dengan tetes
air mata disetiap hitungan detik dan disetiap sujud sucimu untuk
kesuksesan anaknya, tetes keringat, perhatian, cinta dan kasih sayang yang
selalu tercurah serta kesabaran mendidikku.
2. Kakakku tercinta Eandis Yulis Tari, anda adalah kakak terhebat yang
pernah aku temui, yang telah memberi arti keceriaan, dan canda tawa
tersendiri dalam hidup. Yang selalu mengajarkan keikhlasan dan berbagi
dengan sesama.
3. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP, M.P. yang dengan sabar membimbing serta
memotivasi kepada saya sehingga skripsi ini terselesaikan dengan baik.
4. Sahabatku Lina Budiarti yang telah mengajarkanku arti sebuah
persahabatan, keikhlasan, dan kemandirian. Makasih sudah selalu ada buat
aku dan makasih sudah menemaniku melewati masa-masa tersulitku.
5. Sahabatku Lovia, Ovika, Ria, Dinar, Thiwi, Malla dan tidak ketinggalan
“Tse_Tsat”, pipit, desy, luxy, wida, lita, endry, gading. Terima kasih atas
kebersamaan kita selama ini, semoga persahabatan dan persaudaraan kita
tetap abadi.
6. Teman-teman sebimbingan dan teman-teman biologi 2010 khususnya
kelas A terima kasih atas kekeluargaan dan kebersamaan kita akan
menjadi kisah klasik dalam hidupku.
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulilah puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala nikmat dan
segala karuniaNya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi ini
dengan judul: “ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI IKAN GABUS
(Ophiocephalus striata) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN
BELUNTAS (Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN”
Adapun tujuan dari penyusunan skripsi ini adalah untuk memenuhi
persyaratan guna mendapatkan gelar sarjana Pendidikan Biologi Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Penulis menyadari bahwa terwujudnya skripsi ini karena adanya bantuan
dari berbagai pihak, maka pada kesempatan ini perkenankanlah penulis
menyampaikan terima kasih setulus hati kepada:
1. Ibu Nanik Suhartatik, S.TP,M.P selaku pembimbing yang dengan sabar
dan telaten memberikan bimbingan, arahan, dan saran-saran mulai dari
awal sampai dengan selesainya penyusunan skripsi ini
2. Segenap Bapak/Ibu Dosen FKIP Pendidikan Biologi Universitas
Muhammadiyah Surakarta yang telah mendidik dan memberikan bekal
ilmu untuk masa depan.
vii
3. Bapak dan Ibu tercinta, serta keluarga besar, yang telah memberikan
dorongan dan do’a untuk menyelesaikan studi ini.
4. Semua teman-teman Pendidikan Biologi angkatan 2010, khususnya kelas
A terima kasih atas kebersamaan dan kekeluargaannya.
5. Semua pihak yang terkait yang telah membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini baik secara langsung maupun tidak langsung.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, dengan tangan
terbuka penulis menerima kritik dan saran yang membangun. Akhirnya semoga
skripsi ini bermanfaat bagi penulis sendiri dan bagi pembaca pada umumnya.
Wassalamu’alaikum Wr.Wb
Surakarta,
Maret 2014
Penulis
Apri Septika
A42010047
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL......................................................................................... i
PERSETUJUAN ............................................................................................... ii
PENGESAHAN ............................................................................................... iii
PERNYATAAN............................................................................................... iv
MOTTO ............................................................................................................ v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... xiv
ABSTRAK ....................................................................................................... xv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang Masalah ........................................................................ 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................. 5
C. Rumusan Masalah ................................................................................. 5
D. Tujuan Penelitian .................................................................................. 5
E. Manfaat Penelitian ................................................................................ 6
BAB II LANDASAN TEORI
A. Tinjauan Pustaka ................................................................................... 7
ix
1. Ikan Gabus ............................................................................... 7
2. Daun Beluntas .......................................................................... 9
3. Angka Lempeng Total ............................................................ 12
4. Degradasi atau Pembusukan ................................................... 15
5. Uji Sifat Organoleptik ............................................................. 17
B. Kerangka Pemikiran ............................................................................. 18
C. Hipotesis............................................................................................... 18
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat Dan Waktu Penelitian ............................................................. 19
1. Tempat Penelitian..................................................................... 19
2. Waktu Penelitian ...................................................................... 19
B. Alat Dan Bahan Penelitian ................................................................... 19
1. Alat ........................................................................................... 19
2. Bahan ....................................................................................... 20
C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 20
1. Persiapan .................................................................................. 20
2. Tahap Pelaksanaan ................................................................... 20
D. Rancangan Percobaan .......................................................................... 24
E. Metode Dan Teknik Pengumpulan Data .............................................. 26
1. Metode Pengumpulan Data ...................................................... 26
2. Observasi .................................................................................. 27
3. Teknik Pengumpulan Data ....................................................... 27
F. Analisis Data ........................................................................................ 29
x
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Penelitian .................................................................................... 30
1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 30
2. Uji Organoleptik ...................................................................... 31
B. Pembahasan .......................................................................................... 32
1. Uji Angka Lempeng Total ....................................................... 32
2. Uji Organoleptik ...................................................................... 35
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .......................................................................................... 43
B. Saran..................................................................................................... 43
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Hal
2.1
Daftar kandungan dan gizi ikan gabus
8
2.2
Ciri-ciri ikan segar dan ikan busuk
9
3.1
Komposisi perlakuan ekstrak daun beluntas
25
3.2
Pengujian kualitas ikan gabus dengan organoleptik
28
4.1
Hasil angka lempeng total bakteri ikan gabus
30
4.2
Hasil uji organoleptik ikan gabus
31
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Hal
2.1
Ikan Gabus
7
2.2
Tanaman Beluntas
10
2.3
Skema kerangka pemikiran
18
4.1
Histogram angka lempeng total ikan gabus
33
4.2
Histogram uji organoleptik warna ikan gabus
37
4.3
Histogram uji organoleptik aroma ikan gabus
38
4.4
Histogram uji organoleptik tekstur ikan gabus
40
4.5
Histogram uji organoleptik kenampakan ikan gabus
42
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran :
1. Hasil uji angka lempeng total
2. Hasil angka lempeng total ikan gabus
3. Hasil perhitungan total mikrobia
4. Perhitungan hasil uji organoleptik warna ikan gabus
5. Perhitungan hasil uji organoleptik aroma ikan gabus
6. Perhitungan hasil uji organoleptik tekstur ikan gabus
7. Perhitungan hasil uji organoleptik kenampakan ikan gabus
8. Dokumentasi penelitian
9. Hasil uji organoleptik oleh panelis
xiv
ANGKA LEMPENG TOTAL IKAN GABUS (Ophiocephalus striata)
DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TANAMAN BELUNTAS
(Pluchea indica less) SELAMA PROSES PENYIMPANAN
Apri Septika, A420100047, Program Studi Pendidikan Biologi,
Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan,
Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014.
ABSTRAK
Ikan gabus (Ophiocephalus striata) adalah ikan karnivora yang hidup di air tawar.
Sifat dari ikan gabus yang mudah membusuk membutuhkan penanganan yang
tepat untuk menjaga kualitas ikan yaitu menggunakan ekstrak daun beluntas.
Dalam daun beluntas terkandung alkaloid, flavanoid, tanin, minyak atsiri,
kalsium, asam klorogenat, natrium, magnesium, dan fosfor. Selain itu daun
beluntas juga mempunyai potensi untuk dikembangkan sebagai ekstrak yang
berfungsi sebagai pengawet makanan, karena kemampuan untuk menghambat
pertumbuhan bakteri-bakteri penyebab pembusukan makanan dan bakteri
penyebab kerusakan makanan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui angka
lempeng total ikan gabus dengan penambahan ekstrak daun beluntas selama
proses penyimpanan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial terdiri dari 2
faktor yaitu faktor 1 berat ekstrak kasar daun beluntas (150g : 300g : 450g) dan
faktor 2 waktu perendaman ikan gabus dengan menggunakan ekstrak cair daun
beluntas (6 jam, 12 jam, 24 jam) dengan 3 perlakuan kontrol. Analisis data diuji
secara deskriptif kuantitatif dengan uji angka lempeng total dan deskriptif
kualitatif dengan uji sifat organoleptik. Total mikrobia terbanyak pada R T
(Tanaman beluntas 150 g dan perendaman 24 jam) 8,12 x 10⁷ CFU/mL, total
mikrobia terendah pada R T (Tanaman beluntas 300 g dan perendaman 6 jam)
15,05 x 10⁵ CFU/mL. Sifat organoleptik perlakuan terbaik terdapat pada
perlakuan R T dan R T .
Kata kunci: ikan gabus, daun beluntas, angka lempeng total, pengawetan.
xv