Institutional Repository | Satya Wacana Christian University: Inovasi Produk Pisang Aroma Mahkota, di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan, Kabupaten Temanggung
INOVASI PRODUK PISANG AROMA MAHKOTA, DI DESA GESING,
KECAMATAN KANDANGAN, KABUPATEN TEMANGGUNG
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Kristen Satya Wacana untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Oleh :
Sapti Hariyani
162009064
PROGAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2013
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat yang telah diberikanNya
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Inovasi
Produk Pada Pisang Aroma Mahkota, Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,
Kabupaten Temanggung” dapat diselesaikan dengan baik. Penelitian ini disusun
untuk memenuhi persyaratan dalam menyusun skripsi di Program Studi
Pendidikan Ekonomi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen
Satya Wacana Salatiga.
Selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis banyak
menerima bantuan, bimbingan, masukan dan dukungan dari banyak pihak. Maka
pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Drs. Sri Muryani, M.M selaku dosen pembimbing skripsi yang banyak
memberikan waktu, ide, masukan dan saran dengan penuh kesabaran
dalam membimbing penulis selama proses studi di Pendidikan Ekonomi.
2. Dr. Bambang Ismanto, M.Si. selaku Ketua Progam Studi Pendidikan
Ekonomi, dosen wali studi, dan dosen penguji, yang telah memberikan
revisi skripsi guna perbaikan skripsi ini, terimakasih telah memberikan
kritik dan saran.
3. Bapak, ibu dosen Pendidikan Ekonomi yang telah memberikan studi
kepada penulis selama mengenyam pendidikan di Pendidikan Ekonomi.
4. Pemilik pisang aroma Mahkota yang telah mengijinkan penulis untuk
melakukan penelitian.
5. Orang tua terkasih ibunda Simtiyah dan ayahnda Ilyasin yang tak kenal
lelah dalam memberikan doa, semangat, motivasi, biaya bagi penulis
sehingga dapat menyelesaikan studi di Pendidikan Ekonomi.
6. Saudara-saudaraku Mas Pur, Mas Woko, Mas Hendra, Mbak Fitri
terimakasih atas perhatian dan dukungannya.
7. Sahabat-sahabatku
Fransiska
Junitasari
yang
menemaniku
dalam
penelitian, Aditya Hendi Hendarto, Melawati Sugiyanto, Sri Murtini,
terimakasih atas motivasi dan dukungannya. Tuta, Galih, Angga, Petrus,
teman seperjuangan tetap semangat guys. Teman-teman yang sudah lebih
dulu lulus Lina, Dita, Eni tetap semangat, sukses selalu guys.
8. Teman –teman kost Selamet, Anik, widha, Mon-mon terimakasih untuk
semangat dan dukungannya.
9. Teman-teman Pendidikan Ekonomi dan teman-teman lain yang tidak dapat
penulis sebutkan terimakasih telah memberikan semangat.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang turut
memberikan dukungan selama penulisan skripsi.
Semoga Allah SWT memberikan berkat dan anugerah-Nya kepada pihakpihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi. Semoga skripsi ini
berguna untuk pihak-pihak yang membutuhkan informasi mengenai inovasi dalam
kewirausahaan. Penulis menyadai bahwa masih banyak kekurangan dalam
penyusunan skripsi ini, maka dari itu penulis sangat mengaharapka kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak.
Salatiga, Agustus 2013
Penulis
MOTTO
Untuk ribuan tujuan yang harus dicapai, untuk jutaan impian yang akan dikejar,
untuk sebuah pengharapan,agar hidup jauh lebih bermakna, karena hidup tanpa
mimpi ibarat arus sungai. Mengalir tanpa tujuan.Teruslah belajar, berusaha, dan
berdoa untuk menggapainya. Jatuh berdiri lagi. Kalah mencoba lagi.
Gagal Bangkit lagi.
Never give up!
Sampai Allah SWT berkata “waktunya pulang”
PERSEMBAHAN
Alhamdulilah, terimakasih Allah...perjuangan berat hamba-Mu yang lemah ini
telah selesai, Puji syukur selalu hamba panjatkan kehdirat-Mu, terimakasih
Allah...
Skripsi ini aku persembahkan untuk :
Bapak dan Ibukku tercinta, yag tida hentinya memberikan semangat, doa,
dukungan, kesuksesan untuk anaknya, i love them so much...
Kakak-kakakku tercinta, Purwanto, Purwoko, Hendra Triyaga yang tak hentinya
selalu mendukung, memberikan semangat dan motivasi...........
Kakak iparku Mbak Fitri Resmiyani, yang selalu memberikan semangat,
motivasi dan dukungan...
Ponakanku tersayang, terkece, terimut, terlucu yang sangat aku sayangi...
Sapti Hariyani ^_^
DAFTAR ISI
COVER .......................................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
SURAT PERSETUJUAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN............................................................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................... v
MOTTO ......................................................................................................... vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
ABSTRAK ..................................................................................................... xv
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1. Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2. Fokus Penelitian ................................................................................ 6
1.3. Tujuan penelitian .............................................................................. 7
1.4. Signifikasi Penelitian ........................................................................ 7
1.4.1 Signifikasi teoritis ................................................................ 7
1.4.2 Signifikasi Praktis ................................................................ 7
1.5 Ruang Lingkup................................................................................. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 9
2.1. Aspek Inovasi Dalam Wirausaha ...................................................... 9
2.2. Inovasi ............................................................................................... 10
2.3. Kreativitas ......................................................................................... 13
2.4. Inovasi produk .................................................................................. 14
2.4.1. Faktor penentu Strategi Inovasi Produk................................ 17
2.5. Type inovasi ................................................................................... 19
2.5.1. Incremental innovation ......................................................... 19
2.5.2. Radical Innovation ................................................................ 20
2.6 Pisang ............................................................................................... 21
2.6.1 Pisang Raja Nangka ................................................................ 22
2.7 Pisang Aroma .................................................................................. 22
2.7.1. Pisang Aroma Mahkota .......................................................... 26
2.8 Penelitian Terdahulu ........................................................................ 28
2.9 Kerangka Berfikir ............................................................................ 29
2.9.1 Skema Kerangka Berfikir ....................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 31
3.1 Jenis dan Lokasi Penelitian............................ ................................... 31
3.2.Objek Penelitian dan Fokus Penelitian........................... .................. 31
3.3.Data, Sumber Data, Dan Tekhnik analisis Data................................ 32
3.3.1. Data..................................................................... .................... 32
3.3.2. Sumber Data............................................................................ 32
3.3.3. Tekhnik pengumpulan Data................................. .................. 32
3.3.4. Desain Penelitian...................................................... .............. 35
3.4.Instrumen Penelitian....................................................... .................. 35
3.5.Tekhnik Analisa Data..................................................... .................. 37
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................... 40
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 40
4.1.1 Desa Gesing, Kecamatan Kandangan ................................... 40
4.1.2
Gambaran Objek Pisang Aroma ........................................... 41
4.1.3
Produk ................................................................................... 42
4.1.4
Kemasan ................................................................................ 48
4.1.5
Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota .................. 51
4.1.6
Tipe Inovasi .......................................................................... 52
4.2. Pembahasan ...................................................................................... 52
4.2.1
Produk .................................................................................. 52
4.2.2
Kemasan ............................................................................... 54
4.2.3
Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota.. ............... 56
4.2.4
Tipe Inovasi ......................................................................... 57
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 59
5.1. Kesimpulan......................................................................................59
5.2. Saran................................................................................... ............ 59
DAFTAR PUSTAKA................................................................. ................... 61
LAMPIRAN-LAMPIRAN............................................................................. 64
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1
Sentra Produksi Pisang di Indonesia...................................3
Tabel 1.2
Sentra Industri Pengolahan Pisang Aroma
Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,
Kabupaten Temanggung...................................................... 5
Tabel 2.1
Kandungan Unsur Gizi Dan Kalori Buah Pisang............... 22
Tabel 4.1
Hasil pengujian produk pisang aroma
oleh Departemen Perindustrian RI..................................... 45
Tabel 4.2
Proses Inovasi Pisang Aroma............................................. 46
Tabel 4.3
Produk – Produk Kemasan Pisang Aroma......................... 51
DAFTAR GAMBAR
2.1
Gambar proses Entrepreneurial, inovasi dan kerja
bisnis..................................................................................................... 13
3.2
Gambar Skema Keranga Befikir........................................................... 30
3.1
Gambar Desain Penelitian..................................................................... 35
3.2
Komponen Analisis Data Model Interaktif........................................... 38
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Pedoman Wawancara............................................................ 69
Lampiran 2
Data Colection....................................................................... 71
Lampiran 3
Laporan Observasi................................................................. 78
Lampiran 4
Data Reduction....................................................................... 79
Lampiran 5
Data Display........................................................................... 82
Lampiran 6
Foto- Foto.............................................................................. 84
ABSTRAK
Pisang merupakan tanaman hasil pertanian yang cukup luas persebarannya di
Indonesia, mencapai 6.071.043 ton pada tahun 2012 (BPS 2013), Temanggung
merupakan salah satu penghasil pertanian buah pisang terbesar. Memunculkan salah
satu home industri yang menciptakan inovasi pengolahan buah pisang. Pisang aroma
Mahkota merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam perindustrian
pengolahan pangan buah pisang. Produk ini dikenal dengan nama pisang aroma
Mahkota, yang merupakan makanan ringan khas Temanggung. Oleh karena itu
peneliti ingin mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan dalam pendekatan tipe
inovasi yang digunakan pada pisang aroma Mahkota Temanggung.
Tujuan penelitian ini, mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan pendekatan
tipe inovasi yang dilakukan Pisang Aroma Mahkota. Penelitian ini menggunakan
metode penelitian deskriptif kualitatif. Data diperoleh dari wawancara semi
terstruktur, observasi terus terang dan tersamar serta menggunakan teknik
trianggulasi. Prosedur analisis data dalam penelitian ini menggunakan model
interaktif dari Miles dan Huberman yang mencakup koleksi data, reduksi data,
penyajian data dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukan bahwa
inovasi produk yang dilakukan pada pisang aroma Mahkota,merubah bentuk makanan
yang berbahan dasar pisang dengan balutan tepung dan tekstur yang sangat lembut
menjadi makanan dengan tekstur yang lebih kering dapat dikemas dan tahan lama
untuk dikonsumsi berbulan- bulan. Selain itu inovasi berorientasi pada perubahan
bentuk pisang aroma, penambahan produk serta menambah design baru untuk
kemasannya. dari hasil inovasi tersebut menambah nilai penjualan bagi perusahaan.
Pendekatan inovasi yang dilakukan menggunakan pendekatan tipe incremental
innovation kareana tidak merubah secara total pada inovasi produknya, namun hanya
menambahkan saja.
Kata kunci : inovasi, pisang aroma, produk
ABSTRACT
Banana is an agricultural product plant whose spread is wide enough in
Indonesia and reaches 6.071.043 ton in 2012 (BPS 2013). Temanggung is one of
the biggest banana agricultural producers. Then, a home industry appears to
create an innovative banana snack. Pisang aroma Mahkota is a food industry
which produces food manufacturing of banana. The product is known as pisang
aroma Mahkota and it is a special snack of Temanggung . Thus, researcher
would like to describe the innovation and categorize the type by using innovation
approach which is used by pisang aroma Mahkota in Temangung.
The aim of the study is to describe the innovation which is made by Pisang
Aroma Mahkota and the category types of innovation approach. This study used
qualitative descriptive as the research methodology. Data was gathered through
semi structure interview, observation, and triangulation technique. Data was
analyzed by using interactive model by Miles and Huberman which covers data
collection, data reduction, data presentation, and conclusion. The result shows
that product innovation which is made by pisang aroma Mahkota changes the
food texture whose main ingredient is banana’s flour covered and soft texture
becoming the food whose texture is crispier and it can be stored in a package
which lasts longer until months. In addition, the innovation is oriented in the
change of pisang aroma texture, product addition and adds new design of the
package. The innovation result adds sale figure for the industry. Innovation
approach which is made by using incremental innovation approach type is
because it does not change totally.
Key words: innovation, pisang aroma, product
KECAMATAN KANDANGAN, KABUPATEN TEMANGGUNG
SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Universitas Kristen Satya Wacana untuk Memenuhi Sebagian dari
Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Oleh :
Sapti Hariyani
162009064
PROGAM STUDI PENDIDIKAN EKONOMI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA
SALATIGA
2013
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT atas rahmat yang telah diberikanNya
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul “Inovasi
Produk Pada Pisang Aroma Mahkota, Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,
Kabupaten Temanggung” dapat diselesaikan dengan baik. Penelitian ini disusun
untuk memenuhi persyaratan dalam menyusun skripsi di Program Studi
Pendidikan Ekonomi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Kristen
Satya Wacana Salatiga.
Selama melaksanakan penelitian dan penyusunan skripsi, penulis banyak
menerima bantuan, bimbingan, masukan dan dukungan dari banyak pihak. Maka
pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Drs. Sri Muryani, M.M selaku dosen pembimbing skripsi yang banyak
memberikan waktu, ide, masukan dan saran dengan penuh kesabaran
dalam membimbing penulis selama proses studi di Pendidikan Ekonomi.
2. Dr. Bambang Ismanto, M.Si. selaku Ketua Progam Studi Pendidikan
Ekonomi, dosen wali studi, dan dosen penguji, yang telah memberikan
revisi skripsi guna perbaikan skripsi ini, terimakasih telah memberikan
kritik dan saran.
3. Bapak, ibu dosen Pendidikan Ekonomi yang telah memberikan studi
kepada penulis selama mengenyam pendidikan di Pendidikan Ekonomi.
4. Pemilik pisang aroma Mahkota yang telah mengijinkan penulis untuk
melakukan penelitian.
5. Orang tua terkasih ibunda Simtiyah dan ayahnda Ilyasin yang tak kenal
lelah dalam memberikan doa, semangat, motivasi, biaya bagi penulis
sehingga dapat menyelesaikan studi di Pendidikan Ekonomi.
6. Saudara-saudaraku Mas Pur, Mas Woko, Mas Hendra, Mbak Fitri
terimakasih atas perhatian dan dukungannya.
7. Sahabat-sahabatku
Fransiska
Junitasari
yang
menemaniku
dalam
penelitian, Aditya Hendi Hendarto, Melawati Sugiyanto, Sri Murtini,
terimakasih atas motivasi dan dukungannya. Tuta, Galih, Angga, Petrus,
teman seperjuangan tetap semangat guys. Teman-teman yang sudah lebih
dulu lulus Lina, Dita, Eni tetap semangat, sukses selalu guys.
8. Teman –teman kost Selamet, Anik, widha, Mon-mon terimakasih untuk
semangat dan dukungannya.
9. Teman-teman Pendidikan Ekonomi dan teman-teman lain yang tidak dapat
penulis sebutkan terimakasih telah memberikan semangat.
10. Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu yang turut
memberikan dukungan selama penulisan skripsi.
Semoga Allah SWT memberikan berkat dan anugerah-Nya kepada pihakpihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi. Semoga skripsi ini
berguna untuk pihak-pihak yang membutuhkan informasi mengenai inovasi dalam
kewirausahaan. Penulis menyadai bahwa masih banyak kekurangan dalam
penyusunan skripsi ini, maka dari itu penulis sangat mengaharapka kritik dan
saran yang membangun dari semua pihak.
Salatiga, Agustus 2013
Penulis
MOTTO
Untuk ribuan tujuan yang harus dicapai, untuk jutaan impian yang akan dikejar,
untuk sebuah pengharapan,agar hidup jauh lebih bermakna, karena hidup tanpa
mimpi ibarat arus sungai. Mengalir tanpa tujuan.Teruslah belajar, berusaha, dan
berdoa untuk menggapainya. Jatuh berdiri lagi. Kalah mencoba lagi.
Gagal Bangkit lagi.
Never give up!
Sampai Allah SWT berkata “waktunya pulang”
PERSEMBAHAN
Alhamdulilah, terimakasih Allah...perjuangan berat hamba-Mu yang lemah ini
telah selesai, Puji syukur selalu hamba panjatkan kehdirat-Mu, terimakasih
Allah...
Skripsi ini aku persembahkan untuk :
Bapak dan Ibukku tercinta, yag tida hentinya memberikan semangat, doa,
dukungan, kesuksesan untuk anaknya, i love them so much...
Kakak-kakakku tercinta, Purwanto, Purwoko, Hendra Triyaga yang tak hentinya
selalu mendukung, memberikan semangat dan motivasi...........
Kakak iparku Mbak Fitri Resmiyani, yang selalu memberikan semangat,
motivasi dan dukungan...
Ponakanku tersayang, terkece, terimut, terlucu yang sangat aku sayangi...
Sapti Hariyani ^_^
DAFTAR ISI
COVER .......................................................................................................... i
LEMBAR PENGESAHAN ........................................................................... ii
SURAT PERSETUJUAN ............................................................................. iii
SURAT PERNYATAAN............................................................................... iv
KATA PENGANTAR ................................................................................... v
MOTTO ......................................................................................................... vii
PERSEMBAHAN .......................................................................................... viii
DAFTAR ISI .................................................................................................. ix
DAFTAR TABEL .......................................................................................... xii
DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xiv
ABSTRAK ..................................................................................................... xv
BAB 1 PENDAHULUAN ............................................................................. 1
1.1. Latar Belakang .................................................................................. 1
1.2. Fokus Penelitian ................................................................................ 6
1.3. Tujuan penelitian .............................................................................. 7
1.4. Signifikasi Penelitian ........................................................................ 7
1.4.1 Signifikasi teoritis ................................................................ 7
1.4.2 Signifikasi Praktis ................................................................ 7
1.5 Ruang Lingkup................................................................................. 8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 9
2.1. Aspek Inovasi Dalam Wirausaha ...................................................... 9
2.2. Inovasi ............................................................................................... 10
2.3. Kreativitas ......................................................................................... 13
2.4. Inovasi produk .................................................................................. 14
2.4.1. Faktor penentu Strategi Inovasi Produk................................ 17
2.5. Type inovasi ................................................................................... 19
2.5.1. Incremental innovation ......................................................... 19
2.5.2. Radical Innovation ................................................................ 20
2.6 Pisang ............................................................................................... 21
2.6.1 Pisang Raja Nangka ................................................................ 22
2.7 Pisang Aroma .................................................................................. 22
2.7.1. Pisang Aroma Mahkota .......................................................... 26
2.8 Penelitian Terdahulu ........................................................................ 28
2.9 Kerangka Berfikir ............................................................................ 29
2.9.1 Skema Kerangka Berfikir ....................................................... 30
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 31
3.1 Jenis dan Lokasi Penelitian............................ ................................... 31
3.2.Objek Penelitian dan Fokus Penelitian........................... .................. 31
3.3.Data, Sumber Data, Dan Tekhnik analisis Data................................ 32
3.3.1. Data..................................................................... .................... 32
3.3.2. Sumber Data............................................................................ 32
3.3.3. Tekhnik pengumpulan Data................................. .................. 32
3.3.4. Desain Penelitian...................................................... .............. 35
3.4.Instrumen Penelitian....................................................... .................. 35
3.5.Tekhnik Analisa Data..................................................... .................. 37
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................... 40
4.1 Hasil Penelitian ................................................................................. 40
4.1.1 Desa Gesing, Kecamatan Kandangan ................................... 40
4.1.2
Gambaran Objek Pisang Aroma ........................................... 41
4.1.3
Produk ................................................................................... 42
4.1.4
Kemasan ................................................................................ 48
4.1.5
Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota .................. 51
4.1.6
Tipe Inovasi .......................................................................... 52
4.2. Pembahasan ...................................................................................... 52
4.2.1
Produk .................................................................................. 52
4.2.2
Kemasan ............................................................................... 54
4.2.3
Prospek Perkembangan Pisang Aroma Mahkota.. ............... 56
4.2.4
Tipe Inovasi ......................................................................... 57
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................... 59
5.1. Kesimpulan......................................................................................59
5.2. Saran................................................................................... ............ 59
DAFTAR PUSTAKA................................................................. ................... 61
LAMPIRAN-LAMPIRAN............................................................................. 64
DAFTAR TABEL
Tabel 1.1
Sentra Produksi Pisang di Indonesia...................................3
Tabel 1.2
Sentra Industri Pengolahan Pisang Aroma
Di Desa Gesing, Kecamatan Kandangan,
Kabupaten Temanggung...................................................... 5
Tabel 2.1
Kandungan Unsur Gizi Dan Kalori Buah Pisang............... 22
Tabel 4.1
Hasil pengujian produk pisang aroma
oleh Departemen Perindustrian RI..................................... 45
Tabel 4.2
Proses Inovasi Pisang Aroma............................................. 46
Tabel 4.3
Produk – Produk Kemasan Pisang Aroma......................... 51
DAFTAR GAMBAR
2.1
Gambar proses Entrepreneurial, inovasi dan kerja
bisnis..................................................................................................... 13
3.2
Gambar Skema Keranga Befikir........................................................... 30
3.1
Gambar Desain Penelitian..................................................................... 35
3.2
Komponen Analisis Data Model Interaktif........................................... 38
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Pedoman Wawancara............................................................ 69
Lampiran 2
Data Colection....................................................................... 71
Lampiran 3
Laporan Observasi................................................................. 78
Lampiran 4
Data Reduction....................................................................... 79
Lampiran 5
Data Display........................................................................... 82
Lampiran 6
Foto- Foto.............................................................................. 84
ABSTRAK
Pisang merupakan tanaman hasil pertanian yang cukup luas persebarannya di
Indonesia, mencapai 6.071.043 ton pada tahun 2012 (BPS 2013), Temanggung
merupakan salah satu penghasil pertanian buah pisang terbesar. Memunculkan salah
satu home industri yang menciptakan inovasi pengolahan buah pisang. Pisang aroma
Mahkota merupakan salah satu perusahaan yang bergerak dalam perindustrian
pengolahan pangan buah pisang. Produk ini dikenal dengan nama pisang aroma
Mahkota, yang merupakan makanan ringan khas Temanggung. Oleh karena itu
peneliti ingin mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan dalam pendekatan tipe
inovasi yang digunakan pada pisang aroma Mahkota Temanggung.
Tujuan penelitian ini, mendeskripsikan inovasi dan mengkatagorikan pendekatan
tipe inovasi yang dilakukan Pisang Aroma Mahkota. Penelitian ini menggunakan
metode penelitian deskriptif kualitatif. Data diperoleh dari wawancara semi
terstruktur, observasi terus terang dan tersamar serta menggunakan teknik
trianggulasi. Prosedur analisis data dalam penelitian ini menggunakan model
interaktif dari Miles dan Huberman yang mencakup koleksi data, reduksi data,
penyajian data dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukan bahwa
inovasi produk yang dilakukan pada pisang aroma Mahkota,merubah bentuk makanan
yang berbahan dasar pisang dengan balutan tepung dan tekstur yang sangat lembut
menjadi makanan dengan tekstur yang lebih kering dapat dikemas dan tahan lama
untuk dikonsumsi berbulan- bulan. Selain itu inovasi berorientasi pada perubahan
bentuk pisang aroma, penambahan produk serta menambah design baru untuk
kemasannya. dari hasil inovasi tersebut menambah nilai penjualan bagi perusahaan.
Pendekatan inovasi yang dilakukan menggunakan pendekatan tipe incremental
innovation kareana tidak merubah secara total pada inovasi produknya, namun hanya
menambahkan saja.
Kata kunci : inovasi, pisang aroma, produk
ABSTRACT
Banana is an agricultural product plant whose spread is wide enough in
Indonesia and reaches 6.071.043 ton in 2012 (BPS 2013). Temanggung is one of
the biggest banana agricultural producers. Then, a home industry appears to
create an innovative banana snack. Pisang aroma Mahkota is a food industry
which produces food manufacturing of banana. The product is known as pisang
aroma Mahkota and it is a special snack of Temanggung . Thus, researcher
would like to describe the innovation and categorize the type by using innovation
approach which is used by pisang aroma Mahkota in Temangung.
The aim of the study is to describe the innovation which is made by Pisang
Aroma Mahkota and the category types of innovation approach. This study used
qualitative descriptive as the research methodology. Data was gathered through
semi structure interview, observation, and triangulation technique. Data was
analyzed by using interactive model by Miles and Huberman which covers data
collection, data reduction, data presentation, and conclusion. The result shows
that product innovation which is made by pisang aroma Mahkota changes the
food texture whose main ingredient is banana’s flour covered and soft texture
becoming the food whose texture is crispier and it can be stored in a package
which lasts longer until months. In addition, the innovation is oriented in the
change of pisang aroma texture, product addition and adds new design of the
package. The innovation result adds sale figure for the industry. Innovation
approach which is made by using incremental innovation approach type is
because it does not change totally.
Key words: innovation, pisang aroma, product