DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN ORANYE KUKUS.

DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN
BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN
ORANYE KUKUS

Karya Tulis Ilmiah ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah D III Gizi

Oleh :
ARIF SANDI SURYA UTAMA
J 300 080 019

PROGRAM STUDI D III GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011

i

HALAMAN JUDUL
DAYA TERIMA DAN KADAR ß-KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN
BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN ORANYE KUKUS

Karya Tulis Ilmiah ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah D III Gizi

Disusun Oleh:
ARIF SANDI SURYA UTAMA
J 300 080 019

PROGRAM STUDI D III GIZI
GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011

i

PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
KARYA TULIS ILMIAH
ABSTRAK

ARIF SANDI SURYA UTAMA. J 3000 800 19
DAYA TERIMA DAN KADAR -KAROTEN TERHADAP PEMBUATAN
BISKUIT DARI UBI JALAR (KUNING, UNGU DAN ORANYE) KUKUS

Variates ubi jalar berdasarkan warna ubi jalar di bedakan menjadi ubi jalar
kuning, ungu, oranye. Ubi jalar kuning yakni ubi yang memiliki daging ubi
berwarna kuning, ubi jalar ungu yakni ubi yang memiliki daging ubi berwarna
ungu sedangkan ubi jalar oranye yakni jenis ubi jalar yang memiliki daging ubi
berwarna oranye. Sifat ß-karoten sifatnya yang tidak larut dalam air. Tujuan
penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ubi jalar terhadap kadar
β-karoten dan daya terima biskuit ubi jalar (kuning, ungu, oranye) kukus.
Jenis penelitian adalah penelitian eksperimen. Rancangan penelitian
yang digunakan rancangan acak lengkap dengan tiga perlakuan biskuit kuning,
ungu dan oranye.Hasil uji menunjukkan Hasil kadar ß-karoten biskuit ubi jalar
(kuning, ungu dan oranye) yaitu pada ulangan I 1,7512 (mg/100g), 3,5657
(mg/100g), dan 0,6929 (mg/100g), sedangkan ulangan ke II yaitu 1,8515
(mg/100g), 3,6310 (mg/100g), dan 0,7273 (mg/100g). Daya terima terhadap
warna pada biskuit ubi jalar (kuning, ungu dan oranye) dengan rata-rata sangat
suka pada ubi jalar ungu, aroma yaitu sangat suka pada ubi jalar kuning, rasa
sangat suka pada biskuit ubi jalar ungu dan tekstur sangat suka pada biskuit ubi

jalar ungu dan oranye. Ada pengaruh penambahan ubi jalar (kuning, ungu dan
oranye terhadap kadar ß-karoten dan daya terima biskuit dengan p = 0,000
(p