PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN LELE.
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING
IKAN LELE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi
D III Teknologi Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
MUHAMAD REZA FAHLEFI
H3113064
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN
LELE ”
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli
Madya Di Program Diploma Iii Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
MUHAMAD REZA FAHLEFI
H3113064
Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji
Pada tanggal : ..........................................
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Mengetahui
Pembimbing I/Penguji I
Pembimbing II/Penguji II
Ir. Kawiji. M.P.
NIP. 196112141986011001
Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc
NIP. 19870807 201212 2001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
ii
Motto
“wa man jaahada fa-innamaa yujaahidu linafsihi.”
“Barangsiapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya
kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri.”
(QS Al-Ankabut [29]: 6)
"People who never make mistakes are those who never
try new things . " (Albert Einstein)
” Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau
menunggu, namun hanya didapatkan oleh mereka yang
bersemangat mengejarnya “(Abraham Lincoln)
” Pekerjaan besar tidak dihasilkan dari kekuatan,
melainkan oleh ketekunan “(Samuel Johnson)
Gantungkan cita-cita mu setinggi langit! Bermimpilah
setinggi langit… Jika engkau jatuh, engkau akan jatuh di
antara bintang-bintang. ~ Soekarno ~
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Persembahan laporan tugas akhit ini yang pertama kepada Allah SWT yang
selalu memudahkan, melancarkan dan selalu memberi yang terbaik untuk
saya.
Yang kedua, untuk kedua orang tua yang tak henti selalu mendoakan untuk
kebaikan dan kemudahan saya dalam segala hal. Yang telah mensupport baik
materi
maupun
non
materi.
Yang
selalu
menjadi
motivasi
dalam
mengerjakan segala sesuatu. Yang menjadi salah satu tujuan hidup saya. Yang
menjadi sumber kebahagiaan saya. Yang... segalanya pokoknya. Dan tak
mungkin ketinggalan untuk adik- adik ku yang menjadi keinginan besarku
untuk membantumu menjadi anak yang sholeh dan sholehah, orang sukses
dunia akirat.
Yang ketiga, untuk Bapak Ir. Kawiji. M.P dan Ibu Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc.
selaku
pembimbing
saya.
Terimakasih
yang
sebesar-besarnya
telah
membimbing saya, melancarkan kegiatan saya, dan memberikan banyak
ilmu untuk saya.
Yang keempat untuk charissa queena terima kasih atas support dan selalu
memberi semangat dan saran untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
Yang kelima, untuk teman-teman sepermainan sidiq, yustinus, agung, lutfi,
afif, tacul, jeha, junjung, dio. Dan untuk rekan seperjuangan THP 2013 yang
tidak bisa saya sebutkan satu persatu.
Dan
ga
membuat
bakal ketinggalan untuk
hidupku
lebih
hokya,
rekan-rekan PHT HIMADIPTA yang
yang
selalu
bisa
buat
kerjaannya ngejekin orang, dan yang sukanya makan.
ngakak,
yang
Teruntuk PHT
HIMADIPTA 2015 dan semua rekan-rekan HIMADITA 2015....
Dan untuk semua pihak yang bersangkutan dalam proses pembuatan tugas
akhir ini yang tidak bisa saya sebut satu persatu.....
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun
sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P, Ketua Program Studi Diploma III
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3. Ir. Kawiji. M.P. selaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6. Kedua orang tua dan adik- adik yang selalu memberikan dukungan moril dan
spiritual serta doa dan nasehat-nasehatnya yang telah diberikan.
7. Charissa quenna cindy mada yang selalu memberi semangat dan selalu
memberi suuport selama pembuatan laporan ini.
8. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat
membangun bagi penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi
semua pihak yang memerlukan.
Surakarta,
v
Juni 2016
Penyusun
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
ii
MOTTO
iii
...................................................................................................
PERSEMBAHAN
.................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ..................................................................................
v
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL…………………………………………………………...
vii
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………..…
viii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................. .
x
ABSTRAK ..................................................................................................
xi
ABSTRACT ...............................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………
1
A. Latar Belakang.........................................................................................
1
B. Rumusan Masalah................................................................................
2
C. Tujuan .................................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................
A. Cookies ................................................................................................
3
B. Bahan ..................................................................................................
4
1. Tepung Terigu............ .....................................................................
4
2. Tepung tapioka........... .....................................................................
6
3. Margarin.......... ...............................................................................
7
4. Telur................................................................................................ ...
8
5. Daging Ikan Lele............................................................................... .
9
6. Baking Powder ...................................................................................
10
7. Garam................................................................................... .............
11
8. Bawang Putih Bubuk .......................................................................
12
9. Daun Bawang ..................................................................................
14
vi
C. Proses Pengolahan Cookies................................................................. ...
14
D. Kemasan ..............................................................................................
16
E. Analisis Ekonomi ................................................................................
17
1. Biaya Produksi ...............................................................................
18
2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ..........................................................
18
BAB III METODE PELAKSANAAN .......................................................
22
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..........................................................
22
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja. ................................................................
22
C. Analisis Kimia ....................................................................................
27
D. Analisis Sensori......................................................................................... 27
E. Analisa Data ........................................................................................
28
F. Analisis Ekonomi ................................................................................
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................
30
A. Deskripsi Produk ...............................................................................
30
B. Analisis Sensori Cookies Daging Ikan Lele........................................
30
C. Analisis Kimia Cookies Daging Ikan Lele .........................................
34
D. Desain Kemasan ................................................................................
35
1. Bahan ...........................................................................................
36
2. Bentuk .........................................................................................
36
3. Labeling .......................................................................................
37
E. Analisis Ekonomi .............................................................................
38
1. Biaya Tetap (Fixed Cost) ................................................................
38
a. Biaya Usaha ...............................................................................
39
b. Biaya Amortisasi .......................................................................
39
c. Biaya Penyusutan ......................................................................
39
d. Dana Sosial /bulan ......................................................................
40
2. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) .................................................
40
a. Biaya Bahan Baku, Pembantu ....................................................
40
b. Biaya Kemasan ..........................................................................
41
c. Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) ...............................
41
d. Biaya Perawatan dan Perbaikan ..................................................
42
vii
e. Total Biaya Tidak Tetap ............................................................
42
3. Biaya Investasi ................................................................................
42
4. Kriteria Kelayakan Usaha ...............................................................
42
a. Total Biaya Produksi ..................................................................
42
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) ..................................
43
c. Perhitungan Rugi/Laba ..............................................................
43
d. Break Even Point (BEP) ............................................................
44
e. Return on Investment .................................................................
44
f. Pay Out Time (POT) ...................................................................
44
g. Benefit Cost Ratio (Net B/C) ......................................................
45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
48
A. Kesimpulan ........................................................................................
48
B. Saran ..................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
50
LAMPIRAN................................................................................................... .
53
viii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Syarat Mutu Cookies...................................................................
4
Tabel 2.2 Daftar Komposisi Kimia Tepung Terigu .....................................
6
Tabel 2.3 Daftar Komposisi Kimia Tepung Tapioka ...................................
7
Tabel 2.4 Daftar Komposisi Zat Gizi ikan lele ............................................
10
Tabel 2.5 Syarat Mutu Garam.....................................................................
12
Tabel 2.6 kadar zat gizi bawang putih .........................................................
13
Tabel 2.7 kandungan kimia bubuk bawang putih ........................................
14
Tabel 3.1 Formulasi Cookies daging ikan lele .............................................
24
Tabel 3.2 Metode Analisis ..........................................................................
26
Tabel 4.1 Tingkat kesukaan pada Cookies daging ikan lele dengan Tiga Formula
...................................................................................................
30
Tabel 4.2 Hasil Uji Karakteristik Kimia cookies daging ikan lele ...............
33
Tabel 4.3 Biaya Usaha ...............................................................................
37
Tabel 4.4 Biaya Amortisasi ........................................................................
38
Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depresiasi ......................................................
38
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ..................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu.....................................
39
Tabel 4.8 Biaya Kemasan ..........................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Bahan Bakar .....................................................................
39
Tabel 4.10 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ...................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan .................................................
40
Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ...................................
40
Tabel 4.13 Investasi .....................................................................................
40
Tabel 4.14 Perhitungan Penjualan ................................................................
41
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele ......
23
Gambar 3.2 Penimbangan Bahan ...............................................................
24
Gambar 3.3 Pencampuran Bahan ...............................................................
25
Gambar 3.4 Pengulenan.............................................................................
25
Gambar 3.5 Pencetakan Adonan ................................................................
26
Gambar 3.6 Pengovenan ............................................................................
26
Gambar 3.7 Pengemasan ...........................................................................
27
Gambar 4.1 Warna cookies f1,f2 dan f3 .....................................................
31
Gambar 4.8 Kemasan toples ......................................................................
37
Gambar 4.9 Label Kemasan Tampak Atas .................................................
38
Gambar 4.10 Label Kemasan Tampak Samping ..........................................
38
x
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Bahan Baku dan Bahan Tambahan Pembuatan Cookies daging ikan
lele .........................................................................................
53
Lampiran 2 Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele .............................
56
Lampiran 3 Hasil Borang ...........................................................................
58
Lampiran 4 Hasil SPSS Cookies daging ikan lele .......................................
59
Lampitan 5 Analisa Kimia Cookies daging ikan lele……………………….
61
xi
PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING
IKAN LELE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Program Studi
D III Teknologi Hasil Pertanian
Disusun Oleh :
MUHAMAD REZA FAHLEFI
H3113064
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
i
HALAMAN PENGESAHAN
LAPORAN PROSES PRODUKSI (PP)
“PROSES PRODUKSI COOKIES DENGAN PENAMBAHAN DAGING IKAN
LELE ”
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli
Madya Di Program Diploma Iii Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Oleh:
MUHAMAD REZA FAHLEFI
H3113064
Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji
Pada tanggal : ..........................................
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Mengetahui
Pembimbing I/Penguji I
Pembimbing II/Penguji II
Ir. Kawiji. M.P.
NIP. 196112141986011001
Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc
NIP. 19870807 201212 2001
Mengetahui,
Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr.Ir.Bambang Pujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
ii
Motto
“wa man jaahada fa-innamaa yujaahidu linafsihi.”
“Barangsiapa bersungguh-sungguh, sesungguhnya
kesungguhannya itu adalah untuk dirinya sendiri.”
(QS Al-Ankabut [29]: 6)
"People who never make mistakes are those who never
try new things . " (Albert Einstein)
” Sesuatu mungkin mendatangi mereka yang mau
menunggu, namun hanya didapatkan oleh mereka yang
bersemangat mengejarnya “(Abraham Lincoln)
” Pekerjaan besar tidak dihasilkan dari kekuatan,
melainkan oleh ketekunan “(Samuel Johnson)
Gantungkan cita-cita mu setinggi langit! Bermimpilah
setinggi langit… Jika engkau jatuh, engkau akan jatuh di
antara bintang-bintang. ~ Soekarno ~
iii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Persembahan laporan tugas akhit ini yang pertama kepada Allah SWT yang
selalu memudahkan, melancarkan dan selalu memberi yang terbaik untuk
saya.
Yang kedua, untuk kedua orang tua yang tak henti selalu mendoakan untuk
kebaikan dan kemudahan saya dalam segala hal. Yang telah mensupport baik
materi
maupun
non
materi.
Yang
selalu
menjadi
motivasi
dalam
mengerjakan segala sesuatu. Yang menjadi salah satu tujuan hidup saya. Yang
menjadi sumber kebahagiaan saya. Yang... segalanya pokoknya. Dan tak
mungkin ketinggalan untuk adik- adik ku yang menjadi keinginan besarku
untuk membantumu menjadi anak yang sholeh dan sholehah, orang sukses
dunia akirat.
Yang ketiga, untuk Bapak Ir. Kawiji. M.P dan Ibu Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc.
selaku
pembimbing
saya.
Terimakasih
yang
sebesar-besarnya
telah
membimbing saya, melancarkan kegiatan saya, dan memberikan banyak
ilmu untuk saya.
Yang keempat untuk charissa queena terima kasih atas support dan selalu
memberi semangat dan saran untuk menyelesaikan tugas akhir ini.
Yang kelima, untuk teman-teman sepermainan sidiq, yustinus, agung, lutfi,
afif, tacul, jeha, junjung, dio. Dan untuk rekan seperjuangan THP 2013 yang
tidak bisa saya sebutkan satu persatu.
Dan
ga
membuat
bakal ketinggalan untuk
hidupku
lebih
hokya,
rekan-rekan PHT HIMADIPTA yang
yang
selalu
bisa
buat
kerjaannya ngejekin orang, dan yang sukanya makan.
ngakak,
yang
Teruntuk PHT
HIMADIPTA 2015 dan semua rekan-rekan HIMADITA 2015....
Dan untuk semua pihak yang bersangkutan dalam proses pembuatan tugas
akhir ini yang tidak bisa saya sebut satu persatu.....
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan hidayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan
laporan Tugas Akhir ini dengan baik. Tugas Akhir Praktek Produksi ini disusun
sebagai syarat kelulusan untuk meraih gelar Ahli Madya.
Dengan selesainya penyusunan Laporan ini, penulis menyampaikan terima
kasih kepada :
1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS, Dekan Fakultas Pertanian Universitas
Sebelas Maret.
2. R. Baskara Katri Anandito, S.TP., M.P, Ketua Program Studi Diploma III
Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.
3. Ir. Kawiji. M.P. selaku Pembimbing I Praktek Produksi.
4. Asri Nursiwi, S.TP., M.Sc selaku Pembimbing II Praktek Produksi.
5. Dosen dan karyawan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret.
6. Kedua orang tua dan adik- adik yang selalu memberikan dukungan moril dan
spiritual serta doa dan nasehat-nasehatnya yang telah diberikan.
7. Charissa quenna cindy mada yang selalu memberi semangat dan selalu
memberi suuport selama pembuatan laporan ini.
8. Rekan-rekan mahasiswa D III Teknologi Hasil Pertanian angkatan 2013.
9. Semua pihak yang telah ikut membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini.
Penulis menyadari bahwa di dalam penulisan Laporan Tugas Akhir
Praktek Produksi ini masih banyak kekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh
karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk kritik dan saran yang bersifat
membangun bagi penulis. Semoga Laporan Tugas Akhir ini bermanfaat bagi
semua pihak yang memerlukan.
Surakarta,
v
Juni 2016
Penyusun
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ...................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN ......................................................................
ii
MOTTO
iii
...................................................................................................
PERSEMBAHAN
.................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ..................................................................................
v
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR TABEL…………………………………………………………...
vii
DAFTAR GAMBAR……………………………………………………..…
viii
DAFTAR LAMPIRAN................................................................................. .
x
ABSTRAK ..................................................................................................
xi
ABSTRACT ...............................................................................................
xii
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………
1
A. Latar Belakang.........................................................................................
1
B. Rumusan Masalah................................................................................
2
C. Tujuan .................................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................
A. Cookies ................................................................................................
3
B. Bahan ..................................................................................................
4
1. Tepung Terigu............ .....................................................................
4
2. Tepung tapioka........... .....................................................................
6
3. Margarin.......... ...............................................................................
7
4. Telur................................................................................................ ...
8
5. Daging Ikan Lele............................................................................... .
9
6. Baking Powder ...................................................................................
10
7. Garam................................................................................... .............
11
8. Bawang Putih Bubuk .......................................................................
12
9. Daun Bawang ..................................................................................
14
vi
C. Proses Pengolahan Cookies................................................................. ...
14
D. Kemasan ..............................................................................................
16
E. Analisis Ekonomi ................................................................................
17
1. Biaya Produksi ...............................................................................
18
2. Kriteria Kelayakan Ekonomi ..........................................................
18
BAB III METODE PELAKSANAAN .......................................................
22
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan ..........................................................
22
B. Bahan, Alat dan Cara Kerja. ................................................................
22
C. Analisis Kimia ....................................................................................
27
D. Analisis Sensori......................................................................................... 27
E. Analisa Data ........................................................................................
28
F. Analisis Ekonomi ................................................................................
28
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .....................................................
30
A. Deskripsi Produk ...............................................................................
30
B. Analisis Sensori Cookies Daging Ikan Lele........................................
30
C. Analisis Kimia Cookies Daging Ikan Lele .........................................
34
D. Desain Kemasan ................................................................................
35
1. Bahan ...........................................................................................
36
2. Bentuk .........................................................................................
36
3. Labeling .......................................................................................
37
E. Analisis Ekonomi .............................................................................
38
1. Biaya Tetap (Fixed Cost) ................................................................
38
a. Biaya Usaha ...............................................................................
39
b. Biaya Amortisasi .......................................................................
39
c. Biaya Penyusutan ......................................................................
39
d. Dana Sosial /bulan ......................................................................
40
2. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) .................................................
40
a. Biaya Bahan Baku, Pembantu ....................................................
40
b. Biaya Kemasan ..........................................................................
41
c. Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih) ...............................
41
d. Biaya Perawatan dan Perbaikan ..................................................
42
vii
e. Total Biaya Tidak Tetap ............................................................
42
3. Biaya Investasi ................................................................................
42
4. Kriteria Kelayakan Usaha ...............................................................
42
a. Total Biaya Produksi ..................................................................
42
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP) ..................................
43
c. Perhitungan Rugi/Laba ..............................................................
43
d. Break Even Point (BEP) ............................................................
44
e. Return on Investment .................................................................
44
f. Pay Out Time (POT) ...................................................................
44
g. Benefit Cost Ratio (Net B/C) ......................................................
45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................
48
A. Kesimpulan ........................................................................................
48
B. Saran ..................................................................................................
48
DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................
50
LAMPIRAN................................................................................................... .
53
viii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Syarat Mutu Cookies...................................................................
4
Tabel 2.2 Daftar Komposisi Kimia Tepung Terigu .....................................
6
Tabel 2.3 Daftar Komposisi Kimia Tepung Tapioka ...................................
7
Tabel 2.4 Daftar Komposisi Zat Gizi ikan lele ............................................
10
Tabel 2.5 Syarat Mutu Garam.....................................................................
12
Tabel 2.6 kadar zat gizi bawang putih .........................................................
13
Tabel 2.7 kandungan kimia bubuk bawang putih ........................................
14
Tabel 3.1 Formulasi Cookies daging ikan lele .............................................
24
Tabel 3.2 Metode Analisis ..........................................................................
26
Tabel 4.1 Tingkat kesukaan pada Cookies daging ikan lele dengan Tiga Formula
...................................................................................................
30
Tabel 4.2 Hasil Uji Karakteristik Kimia cookies daging ikan lele ...............
33
Tabel 4.3 Biaya Usaha ...............................................................................
37
Tabel 4.4 Biaya Amortisasi ........................................................................
38
Tabel 4.5 Biaya Penyusutan/Depresiasi ......................................................
38
Tabel 4.6 Total Biaya Tetap (Fixed Cost) ..................................................
38
Tabel 4.7 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu.....................................
39
Tabel 4.8 Biaya Kemasan ..........................................................................
39
Tabel 4.9 Biaya Bahan Bakar .....................................................................
39
Tabel 4.10 Biaya Total Tarif Listrik/Bulan ...................................................
40
Tabel 4.11 Biaya Perawatan dan Perbaikan .................................................
40
Tabel 4.12 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost) ...................................
40
Tabel 4.13 Investasi .....................................................................................
40
Tabel 4.14 Perhitungan Penjualan ................................................................
41
ix
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 3.1 Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele ......
23
Gambar 3.2 Penimbangan Bahan ...............................................................
24
Gambar 3.3 Pencampuran Bahan ...............................................................
25
Gambar 3.4 Pengulenan.............................................................................
25
Gambar 3.5 Pencetakan Adonan ................................................................
26
Gambar 3.6 Pengovenan ............................................................................
26
Gambar 3.7 Pengemasan ...........................................................................
27
Gambar 4.1 Warna cookies f1,f2 dan f3 .....................................................
31
Gambar 4.8 Kemasan toples ......................................................................
37
Gambar 4.9 Label Kemasan Tampak Atas .................................................
38
Gambar 4.10 Label Kemasan Tampak Samping ..........................................
38
x
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1 Bahan Baku dan Bahan Tambahan Pembuatan Cookies daging ikan
lele .........................................................................................
53
Lampiran 2 Proses Pembuatan Cookies daging ikan lele .............................
56
Lampiran 3 Hasil Borang ...........................................................................
58
Lampiran 4 Hasil SPSS Cookies daging ikan lele .......................................
59
Lampitan 5 Analisa Kimia Cookies daging ikan lele……………………….
61
xi