Perencanaan Bisnis BBQ di Cibadak Bandung "Pan Truck".

(1)

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ... i

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS SKRIPSI ... iii

SURAT PERNYATAAN MENGADAKAN PENELITIAN TIDAK MENGUNAKAN PERUSAHAAN ... iv

PERNYATAAN PUBLIKASI LAPORAN PENELITIAN... v

KATA PENGANTAR ... vii

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF ... 1

I.1. Deskripsi Konsep Bisnis ... 1

I.2 Deskripsi Usaha ... 4

BAB II ANALISA PELUANG BISNIS DAN IDE PRODUK ... 6

II.1. Analisis Peluang ... 6

II.2. Analisis Ide Produk dan Pasar ... 8

BAB III ASPEK PEMASARAN ... 12

III.1. Strategi Pemasaran ... 12

III.2. Bauran Pemasaran ... 17

III.3. Perkiraan Penjualan ... 20

BAB IV ASPEK OPERASIONAL ... 49

IV.1. Peralatan dan Kapasitas Produksi/Operasi ... 49

(2)

IV.3 Lokasi dan Tata Letak (Lay Out) ... 61

BAB V ASPEK SUMBER DAYA INSANI ... 64

V.1. Struktur Organisasi ... 64

V.2. Waktu Kerja dan Kompensasi ... 67

V.3. Standard Operating Procedure ... 68

BAB VI ASPEK KEUANGAN ... 74

VI.1. Kebutuhan Dana... 74

VI.2 Sumber Dana... 76

VI.3 Proyeksi Neraca ... 76

VI.4 Proyeksi Laporan Keuangan ... 77

VI.5 Proyeksi Arus Kas... 82

VI.6 Penilaian Kelayakan Investasi ... 88

(3)

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Tabel 3.1. Perkiraan penjualan *Januari, Februari, Maret 2016 ... 20

Tabel 2 Tabel 3.2 Perkiraan penjualan *April, Mei, Juni 2016 ... 23

Tabel 3 Tabel 3.3 Perkiraan penjualan *Juli, Agustus, September 2016 ... 25

Tabel 4 Tabel 3.4 Perkiraan penjualan *Oktober, November, Desesmber 2016 .. 28

Tabel 5 Tabel 3.5 Perkiraan penjualan *Januari, Februari, Maret 2017 ... 30

Tabel 6 Tabel 3.6 Perkiraan penjualan *April, Mei, Juni 2017 ... 32

Tabel 7 Tabel 3.7 Perkiraan penjualan *Juli, Agustus, September 2017 ... 35

Tabel 8 Tabel 3.8 Perkiraan penjualan *Oktober, November, Desember 2017 ... 37

Tabel 9 Tabel 3.9 Perkiraan penjualan *Januari, Februari, Maret 2018 ... 39

Tabel 10 Tabel 3.10 Perkiraan penjualan *April, Mei, Juni 2018 ... 42

Tabel 11 Tabel 3.11 Perkiraan penjualan *Juli, Agustus, September 2018 ... 44

Tabel 12 Tabel 3.12 Perkiraan penjualan *Oktober, November, Desember 2018 46 Tabel 13 Tabel 4.1 Peralatan Produksi ... 49

Tabel 14 Tabel 4.2 Biaya Peralatan Produksi ... 54

Tabel 15 Tabel 4.3 Perlengkapan Produksi... 55

Tabel 16 Tabel 4.4 BBQ Babi ... 56

Tabel 17 Tabel 4.5 BBQ Sapi ... 56

Tabel 18 Tabel 4.6 BBQ Ayam... 57

Tabel 19 Tabel 4.7 Salmon ... 57

Tabel 20 Tabel 4.8 Dori ... 57

Tabel 21 Tabel 4.9 Udang ... 58

(4)

Tabel 23 Tabel 4.11 Steamboat ... 59

Tabel 24 Tabel 5.1 Waktu Kerja dan Kompensasi ... 67

Tabel 25 Tabel 5.2 Visi, Misi, Dan Corporate Value ... 68

Tabel 26 Tabel 5.3 Standar Operasional Perusahaan ... 68

Tabel 27 Tabel 5.4 Standar Bahan Baku Makanan dan Minuman ... 69

Tabel 28 Tabel 5.5 Standar Peralatan dan Perlengkapan Makan dan Minum ... 69

Tabel 29 Tabel 5.6 Standar Peralatan dan Perlengkapan Pan Truck ... 69

Tabel 30 Tabel 5.7 Standar Operasi Pan Truck ... 70

Tabel 31 Tabel 5.8 Standar Kedisiplinan Karyawan ... 71

Tabel 32 Tabel 6.1 Aktiva Tetap... 74

Tabel 33 Tabel 6.2 Aktiva Lancar... 75

Tabel 34 Tabel 6.3 Harga Jual ... 76

Tabel 35 Tabel 6.4 Neraca ... 76

Tabel 36 Tabel 6.5 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun Pertama ... 77

Tabel 37 Tabel 6.6 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun Kedua ... 79

Tabel 38 Tabel 6.7 Proyeksi Laporan Laba Rugi Tahun Ketiga... 80

Tabel 39 Tabel 6.8 Proyeksi Laporan Operating Cash flow Tahun Pertama... 83

Tabel 40 Tabel 6.9 Proyeksi Laporan Operating Cash Flow Tahun Kedua ... 85

Tabel 41 Tabel 6.10 Proyeksi Laporan Operating Cash Flow Tahun Ketiga ... 87

Tabel 42 Tabel 6.11 Net Present Value ... 89

(5)

Daftar Gambar

Gambar 1 Gambar 2.1 Logo Pan Truck ... 11

Gambar 2 Gambar 2.2 Lokasi Pan Truck ... 11

Gambar 3 Gambar 4.1 Mobil Truck ... 49

Gambar 4 Gambar 4.2 Panggangan ... 49

Gambar 5 Gambar 4.3 Timbangan Digital ... 50

Gambar 6 Gambar 4.4 Kulkas ... 50

Gambar 7 Gambar 4.5 Tempat Cuci Piring ... 50

Gambar 8 Gambar 4.6 Dispenser ... 51

Gambar 9 Gambar 4.7 Rak Piring ... 51

Gambar 10 Gambar 4.8 Teflon ... 51

Gambar 11 Gambar 4.9 Spatula ... 52

Gambar 12 Gambar 4.10 Pencapit Makanan ... 52

Gambar 13 Gambar 4.11 Pisau Dapur ... 52

Gambar 14 Gambar 4.12 Gunting ... 52

Gambar 15 Gambar 4.13 Sendok Garpu ... 53

Gambar 16 Gambar 4.14 Gelas ... 53

Gambar 17 Gambar 4.15 Piring ... 53

Gambar 18 Gambar 4.16 Mangkok ... 54

Gambar 19 Gambar 4.17 Pork Ribs ... 59

Gambar 20 Gambar 4.18 Steamboat ... 60

Gambar 21 Gambar 4.19 Lay Out Pan Truck ... 62

(6)

BAB I RINGKASAN EKSEKUTIF

I.1. Deskripsi Konsep Bisnis

Indonesia adalah salah satu negara dengan wilayah yang cukup besar dan jumlah penduduk yang banyak. Pertumbuhan dan kepadatan penduduk paling besar yang terjadi ada di Pulau Jawa terutama di kota besar dan semakin tahun terus meningkat pesat. Hal ini membawa dampak positif dalam industri makanan untuk memenuhi kebutuhan masyarakat.

Banyaknya masyarakat yang merantau dari kota-kota kecil atau bahkan dari luar pulau untuk datang ke kota-kota besar di Pulau Jawa untuk bekerja membuat tingkat kebutuhan akan makanan dan minuman meningkat. (http://www.bisniskecil.org, 17 September 2015). Oleh karena itu, bisnis kuliner masih sangat terbuka luas di Indonesia khususnya di kota Bandung. (http://bisnisukm.com, 17 September 2015)

Perkembangan bisnis kuliner di Bandung terbilang cukup pesat. Terlihat dari banyaknya kedai-kedai atau rumah makan yang menghiasi kota Bandung dan hal ini membuat masyarakat baik dari dalam kota maupun luar kota selalu berdatangan dan memenuhi seluruh tempat kuliner yang ada di Bandung. Ada hampir sekitar 6 juta orang mendatangi kota Bandung setiap tahunnya. (http://swa.co.id, 17 September 2015)

Banyaknya bisnis kuliner yang berkembang di kota Bandung ini membuat para pebisnis semakin berinovasi dengan bisnis yang ditekuni. Bisnis kuliner yang cukup ramai saat ini adalah food truck. Food truck pertama diperkenalkan di Amerika, dikarenakan negara ini yang begitu luas dan banyak masyarakatnya

(7)

yang sering berpergian dengan waktu yang cukup lama dari satu kota ke kota yang lain. Seperti namanya “food truck” yaitu makanan yang dibawa dengan menggunakan kendaraan besar semacam truk atau yang dapat berpindah-pindah, sehingga banyak yang membawa kendaraan tambahan seperti “towing car” atau semacam van. Selain mengisi dengan barang bawaannya, kendaraan ini juga terkadang membawa suatu modal. Modal ini seperti barang yang akan mereka jual di kota berikutnya untuk mendapatkan jajan. Pergerakan jaman yang semakin pesat juga membawa masyarakatnya untuk lebih berinovasi dengan lingkungan sekitar, yang membuat kendaraan mereka di desain semenarik mungkin untuk menarik pelanggan. Di Amerika, bisnis semacam ini banyak dikenal dari penjual es krim dan fast food seperti burger, hotdog, dll. Banyak dari penjual es krim yang menggunakan kendaraan seperti van ini untuk berjualan keliling sekitar blok perumahan atau ke tempat lain untuk bisa menggapai konsumen seperti anak-anak kecil. Umumnya mereka mendesain kendaraannya semenarik mungkin dengan menambahkan manikin di atas kendaraannya dan lagu khas dari para penjual es krim untuk semakin memikat konsumen. Atau berjualan berbagai macam makanan ringan seperti hamburger dan hotdog yang sangat digemari masyarakat Amerika. Karena mudah membuatnya dan tidak membutuhkan proses memasak yang begitu rumit. Kebiasaan ini semakin banyak diikuti oleh negara lainnya seperti mexico dan sampai mendunia untuk saat ini. Selain tidak memakan modal yang terlalu besar, berjualan seperti ini juga lebih mudah untuk menjangkau konsumennya karena dapat berpindah lokasi dengan mudah. Ketika ada festival

culinary pun jenis food truck ini dapat menjadi bagian penting yang dapat menarik

(8)

di panggang atau lebih dikenal dengan BBQ. Pemilihan jenis masak dengan cara panggang ini dikarenakan banyak masyarakat yang semakin menyadari bahwa semakin kesini banyak makanan yang semakin tidak higienis atau banyak menggunakan berbagai macam bahan kimia dan dapat mengganggu kesehatan tubuh. Jenis makanan yang diproduksi dengan cara dipanggang akan jauh lebih aman daripada di goreng yang mengandung minyak ataupun dibakar. Selain itu pemilihan BBQ pada food truck ini karena bertambahnya kesadaran masyarakat untuk mengkonsumsi. Dan tidak dipungkiri juga bahwa tingkat konsumsi daging khususnya masyarakat menengah ke bawah masih kurang dengan didasari faktor ekonomi untuk pemenuhan kebutuhan karena harga daging yang terbilang cukup mahal bagi masyarakat menengah ke bawah. Oleh karena itu harga yang ditawarkan pun disesuaikan dengan tetap menjaga kualitas. Pemilihan daging babi sebagai ikon utama dari usaha ini dikarenakan disesuaikan dengan lokasi yang berada di Cibadak yang kebanyakan orang datang ke sana lebih untuk makan berbagai jenis makanan yang mengandung babi.

Media yang digunakan untuk mempromosikan dengan instagram, facebook, path, broadcast message, twitter dan berbagai macam jenis media sosial lainnya yang dapat mendukung. Selain menghemat biaya yang dapat di bilang gratis promosi dengan menggunakan media sosial juga dapat menyebar dengan cepat ke berbagai konsumen. Serta dengan pembagian brosur di sekitaran mall, tempat gym, kampus yang berisi voucher agar brosur juga tidak terbuang dengan percuma.

(9)

I.2 Deskripsi Usaha

Nama yang akan digunakan adalah Pan Truck. Nama Pan di ambil sendiri dari panggang karena seluruh proses produksi dilakukan dengan memanggang sedangkan Truck diambil dari jenis usaha yang dijalankan karena menggunakan kendaraan truk yang sudah di modifikasi sedemikian rupa. Pan Truck ini bersifat

open kitchen sehingga pelanggan dapat langsung melihat proses produksinya.

Bentuk kepemillikan dari usaha Pan Truck adalah perusahaan perseorangan.

Perizinan:

1. Pendaftaran merek dagang 2. Surat izin usaha perdagangan

3. Tanda daftar perusahaan perseorangan

Visi: Menjadi BBQ yang selalu menjaga kualitasnya dari produk lokal dan dicari selalu konsumen khususnya kota Bandung pada Tahun 2016

Misi:

- Memperkenalkan varian baru tentang BBQ kepada masyarakat luas - Memberikan kuallitas rasa yang enak bagi konsumen

- Memberikan pelayanan yang baik kepada konsumen

Lokasi dari usaha ini berada di salah satu pusat kuliner terbesar di Bandung yaitu Cibadak Food Market yang terletak di jalan Cibadak. Lokasi ini dianggap paling cocok karena sesuai dengan produk yang akan di jual yang mengandung babi dan target pasar yang berstatus ekonominya menengah ke atas dan cocok dengan jenis produk yang akan di jual. Sudah sejak lama Cibadak ini terkenal dengan pusat kulinernya yang bermacam-, macam. Ini adalah salah satu

(10)

Chinatown di kota Bandung. Selain warga Bandung sendiri banyak warga dari

kota lain selalu mengunjungi tempat ini setiap harinya yang tidak pernah sepi oleh pengunjung. Varian pengunjung yang datang pun beragam, mulai dari kalangan menengah hingga menengah ke atas. Tidak jarang banyak mobil-mobil mewah pun parkir dipinggir jalan dan menikmati segala kuliner yang ada di Cibadak ini. Biarpun jam buka dari Cibadak Food Market ini mulai dari sekitar pukul 19.00 tapi produk-produk yang dijual selalu habis tidak sampai tengah malam. Dengan konsep makan yang terbuka juga membuat para pengunjung terbawa suasana yang santai dan bisa saling berkomunikasi baik dengan penjual ataupun dengan pengujung lainya.

(11)

Daftar Pustaka

Ekotama, Suryono. (2013). Cara Mudah Bikin SOP. Media Pressindo. Yogyakarta.

Kotler, Philip. 2001. Manajemen Pemasaran di Indonesia. Jakarta : Salemba Empat.

Kotler, Philip & Keller. 2008. Manajemen Pemasaran. Edisi Ketigabelas. Jilid 1. Jakarta: Erlangga.

Kotler, Philip. 2009. Manajemen Pemasaran. Jakarta : Erlangga (http://www.bisniskecil.org, 17 September 2015)

(http://bisnisukm.com, 17 September 2015) (http://swa.co.id, 17 September 2015)

(http://bisniskeuangan.kompas.com, 17 September 2015) (http://share.pdfonline.com, 19 Sseptember 2015)

(http://www.sosialmediamarketing.com, 19 September 2015) http://1.bp.blogspot.com, 20 September 2015

http://g04.s.alicdn.com, 20 September 2015 http://38.media.tumblr.com, 20 September 2015 http://g02.s.alicdn.com, 20 September 2015 http://www.griya190.com, 20 September 2015 http://www.savers.pk, 20 September 2015 http://4.bp.blogspot.com, 20 September 2015

https://abagond.files.wordpress.com, 20 September 2015 http://static.giantbomb.com, 20 September 2015

(12)

https://ecs12.tokopedia.net, 20 September 2015

https://selatanjayasurabaya.files.wordpress.com/, 20 September 2015 http://4.bp.blogspot.com, 20 September 2015

: http://i676.photobucket.com/, 20 September 2015 https://ecs12.tokopedia.net, 20 September 2015

http://www.outback.com/images/default-source/large-featured-menu-items/baby-back-ribs.png?sfvrsn=3

(1)

sehingga banyak yang membawa kendaraan tambahan seperti “towing car” atau semacam van. Selain mengisi dengan barang bawaannya, kendaraan ini juga terkadang membawa suatu modal. Modal ini seperti barang yang akan mereka jual di kota berikutnya untuk mendapatkan jajan. Pergerakan jaman yang semakin pesat juga membawa masyarakatnya untuk lebih berinovasi dengan lingkungan sekitar, yang membuat kendaraan mereka di desain semenarik mungkin untuk menarik pelanggan. Di Amerika, bisnis semacam ini banyak dikenal dari penjual es krim dan fast food seperti burger, hotdog, dll. Banyak dari penjual es krim yang menggunakan kendaraan seperti van ini untuk berjualan keliling sekitar blok perumahan atau ke tempat lain untuk bisa menggapai konsumen seperti anak-anak kecil. Umumnya mereka mendesain kendaraannya semenarik mungkin dengan menambahkan manikin di atas kendaraannya dan lagu khas dari para penjual es krim untuk semakin memikat konsumen. Atau berjualan berbagai macam makanan ringan seperti hamburger dan hotdog yang sangat digemari masyarakat Amerika. Karena mudah membuatnya dan tidak membutuhkan proses memasak yang begitu rumit. Kebiasaan ini semakin banyak diikuti oleh negara lainnya seperti mexico dan sampai mendunia untuk saat ini. Selain tidak memakan modal yang terlalu besar, berjualan seperti ini juga lebih mudah untuk menjangkau konsumennya karena dapat berpindah lokasi dengan mudah. Ketika ada festival