Penetapan Kadar Air Dalam Jamu Pegal Linu Secara Destilasi Toluen
PENETAPAN KADAR AIR DALAM JAMU PEGAL LINU SECARA
DESTILASI TOLUEN
TUGAS AKHIR
OLEH:
ARMINANDA SYAHPUTRA
NIM 092410045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik.
Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Ayahanda Syahrial dan Ibunda Rusmiati, Adinda Nugi, Widya, Nisa dan
seluruh keluarga yang telah memberikan dorongan baik moril maupun
materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
2. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.
4. Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., yang telah membimbing
dan mengarahkan penulis dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
5. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU.
6. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., Apt., selaku Kepala BBPOM di Medan
yang telah memberi izin pelaksanaan PKL.
Universitas Sumatera Utara
7. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm., Apt., selaku Koordinator Pembimbing PKL
di BBPOM di Medan.
8. Seluruh staf dan karyawan BBPOM di Medan yang telah membantu
selama melaksanakan PKL.
9. Bang Denny, Bang Bayu, Bang Asril, Bang Safri, Rycki, Bang Kurnia,
terima kasih buat semua nasihat dan sarannya. Yenni Wardani yang selalu
memberi motivasi dan menghibur disaat lelah.
10. Sahabatku Edi, Yudhi, Rahmat, Imom, Dadang, Arnis, Fauzi, Yuyun,
Zizy, yang senantiasa memberiku semangat dan terus memacuku.
11. Lia, Ghita dan Didi, teman sekelompok yang membantu dalam
melaksanakan PKL di BBPOM di Medan.
12. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2009, yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya
penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juni 2012
Penulis,
Arminanda Syahputra
NIM 092410045
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR AIR DALAM JAMU PEGAL LINU SECARA
DESTILASI TOLUEN
ABSTRAK
Jaringan tanaman dan hewan merupakan suatu sistem air dari karbohidrat,
protein, lemak, dengan jumlah air yang terbanyak. Di samping kadar air yang
tinggi, bahan pangan juga mengandung zat-zat gizi yang mengakibatkan sebagian
besar produk tersebut mengalami kerusakan. Berbagai cara seperti pengolahan
dan pengawetan perlu diterapkan untuk mengatasi hal tersebut agar kebutuhan
gizi manusia dapat terpenuhi. Penetapan kadar air dalam jamu pegal linu
bertujuan untuk mengetahui apakah kadar air yang terdapat dalam jamu pegal linu
memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia. Penetapan kadar air dalam jamu pegal linu dilakukan di Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan. Penetapan kadar air
dalam jamu pegal linu dilakukan dengan metode destilasi toluen. Jamu pegal linu
yang diuji mengandung air dengan kadar 6,79%. Dari hasil yang diperoleh, jamu
pegal linu yang diuji memenuhi persyaratan, sesuai dengan Keputusan Menteri
Kesehatan RI No. 661/MENKES/SK/VII/1994, dimana rentang kadar air yang
diperbolehkan untuk jamu pegal linu adalah maksimal 10%.
Kata kunci: kadar air, jamu pegal linu, destilasi toluen
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .........................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN..........................................................................
ii
KATA PENGANTAR..................................................................................
iii
ABSTRAK ...................................................................................................
v
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.............................................................................
1
1.2 Tujuan..........................................................................................
2
1.3 Manfaat........................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Obat Tradisional .........................................................................
3
2.2 Jamu............................................................................................
4
2.3 Simplisia .....................................................................................
4
2.3.1 Simplisia Nabati ...............................................................
4
2.3.2 Simplisia Hewani .............................................................
4
2.3.3 Simplisia Mineral/Pelikan ................................................
5
2.4 Proses Pembuatan Simplisia.......................................................
6
2.4.1 Waktu Panen ....................................................................
6
2.4.2 Cara Panen Bahan Baku Simplisia ..................................
6
2.4.3 Penanganan Pasca Panen..................................................
7
Universitas Sumatera Utara
2.5 Serbuk ........................................................................................
7
2.5.1 Organoleptis .....................................................................
8
2.5.2 Uji Kemasan ....................................................................
8
2.5.3 Makroskopik.....................................................................
8
2.5.4 Kebenaran Simplisia/Komposisi ......................................
8
2.5.5 Kadar Air .........................................................................
9
2.6 Penetapan Kadar Air ..................................................................
11
2.6.1 Metode Pengeringan ........................................................
11
2.6.2 Pengeringan Vakum .........................................................
11
2.6.3 Penentuan Kadar Air Cara Destilasi ................................
13
2.6.4 Metode Kimiawi...............................................................
14
2.6.4.1 Cara Titrasi Karl-Fisher............................................
14
2.6.4.2 Cara Kalsium Karbid ................................................
15
2.6.4.3 Cara Asetil Klorida ...................................................
15
2.6.5 Gravimetri.........................................................................
15
BAB III METODE
3.1 Tempat Pengujian.......................................................................
17
3.2 Alat ............................................................................................
17
3.2 Bahan .........................................................................................
17
3.4 Prosedur Penetapan Kadar Air Pada Jamu
pegal linu Secara Destilasi ………………………………........
18
3.5 Gambar Alat Destilasi.................................................................
18
3.6 Interpretasi Hasil ........................................................................
19
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil …………………………………………………………...
20
4.2 Pembahasan ……………………………………………………
20
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan …………………………………………………....
21
5.2 Saran ……………………………………………………..……
21
DAFTAR PUSTAKA …………………………………….…...………….
22
LAMPIRAN …………………………………………………..…..………
23
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Penetapan Kadar Air dalam Jamu Pegal
Linu Secara Destilsi Toluen ........................................................................
23
Universitas Sumatera Utara
DESTILASI TOLUEN
TUGAS AKHIR
OLEH:
ARMINANDA SYAHPUTRA
NIM 092410045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2012
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan
karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik.
Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun
berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) di
Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan.
Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan
bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang
sebesar-besarnya kepada:
1. Ayahanda Syahrial dan Ibunda Rusmiati, Adinda Nugi, Widya, Nisa dan
seluruh keluarga yang telah memberikan dorongan baik moril maupun
materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.
2. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas
Farmasi USU.
3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program
Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU.
4. Bapak Drs. Immanuel S. Meliala, M.Si., Apt., yang telah membimbing
dan mengarahkan penulis dalam penyusunan Tugas Akhir ini.
5. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU.
6. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., Apt., selaku Kepala BBPOM di Medan
yang telah memberi izin pelaksanaan PKL.
Universitas Sumatera Utara
7. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm., Apt., selaku Koordinator Pembimbing PKL
di BBPOM di Medan.
8. Seluruh staf dan karyawan BBPOM di Medan yang telah membantu
selama melaksanakan PKL.
9. Bang Denny, Bang Bayu, Bang Asril, Bang Safri, Rycki, Bang Kurnia,
terima kasih buat semua nasihat dan sarannya. Yenni Wardani yang selalu
memberi motivasi dan menghibur disaat lelah.
10. Sahabatku Edi, Yudhi, Rahmat, Imom, Dadang, Arnis, Fauzi, Yuyun,
Zizy, yang senantiasa memberiku semangat dan terus memacuku.
11. Lia, Ghita dan Didi, teman sekelompok yang membantu dalam
melaksanakan PKL di BBPOM di Medan.
12. Teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2009, yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang bersifat
membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya
penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Juni 2012
Penulis,
Arminanda Syahputra
NIM 092410045
Universitas Sumatera Utara
PENETAPAN KADAR AIR DALAM JAMU PEGAL LINU SECARA
DESTILASI TOLUEN
ABSTRAK
Jaringan tanaman dan hewan merupakan suatu sistem air dari karbohidrat,
protein, lemak, dengan jumlah air yang terbanyak. Di samping kadar air yang
tinggi, bahan pangan juga mengandung zat-zat gizi yang mengakibatkan sebagian
besar produk tersebut mengalami kerusakan. Berbagai cara seperti pengolahan
dan pengawetan perlu diterapkan untuk mengatasi hal tersebut agar kebutuhan
gizi manusia dapat terpenuhi. Penetapan kadar air dalam jamu pegal linu
bertujuan untuk mengetahui apakah kadar air yang terdapat dalam jamu pegal linu
memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Keputusan Menteri Kesehatan
Republik Indonesia. Penetapan kadar air dalam jamu pegal linu dilakukan di Balai
Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) di Medan. Penetapan kadar air
dalam jamu pegal linu dilakukan dengan metode destilasi toluen. Jamu pegal linu
yang diuji mengandung air dengan kadar 6,79%. Dari hasil yang diperoleh, jamu
pegal linu yang diuji memenuhi persyaratan, sesuai dengan Keputusan Menteri
Kesehatan RI No. 661/MENKES/SK/VII/1994, dimana rentang kadar air yang
diperbolehkan untuk jamu pegal linu adalah maksimal 10%.
Kata kunci: kadar air, jamu pegal linu, destilasi toluen
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
JUDUL .........................................................................................................
i
LEMBAR PENGESAHAN..........................................................................
ii
KATA PENGANTAR..................................................................................
iii
ABSTRAK ...................................................................................................
v
DAFTAR ISI ................................................................................................
vi
DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................
ix
BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.............................................................................
1
1.2 Tujuan..........................................................................................
2
1.3 Manfaat........................................................................................
2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Obat Tradisional .........................................................................
3
2.2 Jamu............................................................................................
4
2.3 Simplisia .....................................................................................
4
2.3.1 Simplisia Nabati ...............................................................
4
2.3.2 Simplisia Hewani .............................................................
4
2.3.3 Simplisia Mineral/Pelikan ................................................
5
2.4 Proses Pembuatan Simplisia.......................................................
6
2.4.1 Waktu Panen ....................................................................
6
2.4.2 Cara Panen Bahan Baku Simplisia ..................................
6
2.4.3 Penanganan Pasca Panen..................................................
7
Universitas Sumatera Utara
2.5 Serbuk ........................................................................................
7
2.5.1 Organoleptis .....................................................................
8
2.5.2 Uji Kemasan ....................................................................
8
2.5.3 Makroskopik.....................................................................
8
2.5.4 Kebenaran Simplisia/Komposisi ......................................
8
2.5.5 Kadar Air .........................................................................
9
2.6 Penetapan Kadar Air ..................................................................
11
2.6.1 Metode Pengeringan ........................................................
11
2.6.2 Pengeringan Vakum .........................................................
11
2.6.3 Penentuan Kadar Air Cara Destilasi ................................
13
2.6.4 Metode Kimiawi...............................................................
14
2.6.4.1 Cara Titrasi Karl-Fisher............................................
14
2.6.4.2 Cara Kalsium Karbid ................................................
15
2.6.4.3 Cara Asetil Klorida ...................................................
15
2.6.5 Gravimetri.........................................................................
15
BAB III METODE
3.1 Tempat Pengujian.......................................................................
17
3.2 Alat ............................................................................................
17
3.2 Bahan .........................................................................................
17
3.4 Prosedur Penetapan Kadar Air Pada Jamu
pegal linu Secara Destilasi ………………………………........
18
3.5 Gambar Alat Destilasi.................................................................
18
3.6 Interpretasi Hasil ........................................................................
19
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil …………………………………………………………...
20
4.2 Pembahasan ……………………………………………………
20
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan …………………………………………………....
21
5.2 Saran ……………………………………………………..……
21
DAFTAR PUSTAKA …………………………………….…...………….
22
LAMPIRAN …………………………………………………..…..………
23
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Penetapan Kadar Air dalam Jamu Pegal
Linu Secara Destilsi Toluen ........................................................................
23
Universitas Sumatera Utara