Skrining Fitokimia, Uji Aktivitas Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot ( Saurauia vulcani Korth) dari Daerah Tigarunggu

SKRINING FITOKIMIA, UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
DAN ANTIBAKTERI EKSTRAK METANOL DAN ETIL
ASETAT DAUN PIRDOT (Saurauia vulcani Korth)
DARI DAERAH TIGARUNGGU

SKRIPSI

ROHMA R SARAGIH
120802057

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

SKRINING FITOKIMIA, UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN
DAN ANTIBAKTERI EKSTRAK METANOL DAN ETIL

ASETAT DAUN PIRDOT ( Saurauia vilcani Korth)
DARI DAERAH TIGARUNGGU

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat
mencapai gelar Sarjana Sains

ROHMA R SARAGIH
120802057

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN
2016

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN

Judul

Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas

: Skrining Fitokimia, Uji Aktivitas
Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
( Saurauia vulcani Korth)
Dari Daerah Tigarunggu
: Skripsi
: Rohma R Saragih
: 120802057
: Sarjana (S1) Kimia

: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara

Disetujui
Medan, April 2016

Komisi Pembimbing :
Pembimbing 2,

Pembimbing 1,

Helmina Br Sembiring, S.Si, M.Si
NIP. 197602022000122002

Dra. Herlince Sihotang, M.Si
NIP. 195503251986012002

Disetujui Oleh
Departemen Kimia FMIPA USU

Ketua,

Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP. 195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

SKRINING FITOKIMIA, UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
ANTIBAKTERI EKSTRAK METANOL DAN ETIL ASETAT
DAUN PIRDOT ( Saurauia vulcani Korth) DARI
DAERAH TIGARUNGGU

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, April 2016

ROHMA R SARAGIH
120802057

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan rahmatNya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan
skripsi ini sesuai rencana dan kehendakNya. Banyak hal sebagai pembelajaran dan
pembentukan diri dalam setiap waktu penulis rasakan sehingga semakin melihat
dan merasakan kebaikan dan kebesaranNya. Dalam pelaksanaan penelitian ini
hingga penyelesaian skripsi ini, penulis menyadari banyak mendapat bantuan,
dukungan maupun motivasi dari berbagai pihak. Untuk itu pada kesempatan ini
penulis mengucapkan terimakasih kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M. Sc selaku Dekan FMIPA USU.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia
FMIPA USU dan bapak Drs. Albert Pasaribu, M. Sc selaku Sekretaris
Departemen Kimia FMIPA USU.

3. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si sebagai pembimbing I dan Ibu Dr.
Helmina Br Sembiring, M.Si sebagai pembimbing II yang dengan sabar
telah memberikan dorongan, bimbingan dan saran sehingga skripsi ini
dapat selesai.
4. Bapak Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc selaku Ketua Bidang Kimia
Organik FMIPA USU.
5. Kepala Laboratorium Bapak Dr. Mimpin Ginting, MS beserta Dosen dan
Staff Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU.
6. Seluruh Dosen Depatemen Kimia FMIPA USU yang telah memberikan
waktunya untuk memberi bimbingan selama penulis mengikuti kuliah di
Departemen Kimia FMIPA USU, terkhusus kepada Bapak Lamek
Marpaung, M.Phil, Ph.D sebagai dosen wali yang telah memberikan
masukan dan arahan kepada penulis selama penelitian berlangsung.
7. Semua Asisten Laboratorium Kimia Organik FMIPA USU ( Oesrima,
Friska, Yulia, Hotlan, Bernard, Daniel, Sevty, Deasy,Eben, Hardy, Yesky,
Lois, dan May ) dan juga kepada sahabat saya Die ave minalia, Gloria
Silaban, Debby Eunike, kak Togi Nancy serta seluruh teman-teman
stambuk 2012 Kimia USU yang telah memberi dukungan semangat.
Terkhusus kepada adik saya Dirwan Sitanggang dari Universitas Indonesia
yang turut membantu dalam studi literatur penulis.

Akhirnya saya mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada
orang tua saya (Ibu Saya, TR. Purba) yang telah setia membantu saya dalam
bidang materi maupun moril serta dukungan semangat dan doanya dan juga
kepada seluruh pihak keluarga, kakak saya (Rida Saragih, Rille saragih, Rika
Saragih) dan adik saya (Renilda dan Ronni) yang juga turut ikut berpartisipasi.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena
keterbatasan penulis. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penelitian dan
kemajuan Ilmu Pengetahuan Alam demi pengembangan Bangsa dan Negara.

Penulis

Universitas Sumatera Utara

SKRINING FITOKIMIA, UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN
ANTIBAKTERI EKSTRAK METANOL DAN ETIL ASETAT
DAUN PIRDOT (Saurauia vulcani Korth)
DARI DAERAH TIGARUNGGU

ABSTRAK

Telah dilakukan penelitian mengenai skrining fitokimia, uji aktivitas antioksidan
dan antibakteri ekstrak metanol dan etil asetat dari daun Pirdot (Saurauia vulcani
Korth). Serbuk daun pirdot diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan
pelarut metanol dan etil asetat sehingga dihasilkan ekstrak metanol dan etil asetat
masing-masing sebanyak 14,915 % dan 5,475 %. Berdasarkan skrining fitokimia
ekstrak metanol mengandung senyawa golongan flavonoid, tanin, saponin dan
terpenoid sedangkan ekstrak etil asetat mengandung senyawa golongan flavonoid
dan terpenoid. Ekstrak metanol dan etil asetat diuji aktivitas antioksidan dengan
metode DPPH dan aktivitas antibakteri dengan metode difusi agar. Nilai IC50 yang
diperoleh untuk ekstrak metanol dan etil asetat termasuk aktivitas yang sangat
kuat dengan nilai masing-masing yaitu 18,19 ppm dan 17,45 ppm. Aktivitas
antibakteri untuk ekstrak metanol dikategorikan lemah terhadap bakteri S.aureus,
S.epidermidis, S.thypi dan E.coli pada konsentrasi 50 % dengan zona hambat
masing-masing sebesar 12,3 mm ; 11,8 mm; 11,3 mmdan 11,2 mm. Sedangkan
untuk ekstrak etil asetat dikategorikan sedang terhadap bakteri S.aureus dan
S.epidermidis pada konsentrasi 50% dengan zona hambat masing-masing sebesar
14,8 mm dan 14,6 mm dan kategori lemah terhadap bakteri S.thypi dan E.coli
pada konsentrasi 50% masing-masing zona hambat sebesar 14 mm dan 12,3 mm.
Kata kunci :

Daun Pirdot, Ekstrak Metanol, Ekstrak Etil Asetat, Skrining
Fitokimia, Antibakteri, Antioksidan

Universitas Sumatera Utara

PHYTOCEMICAL SCREENING, TESTED ANTIOXIDANT
AND ANTIBACTERIAL ACTIVITIES METHANOL AND
ETIL ACETATE EXTRACT FROM PIRDOT
LEAF (Saurauia vulcani Korth)
FROM TIGARUNGGU

ABSTRACT

The experiment had been done about phytochemical screening, activity of
antibacterial and antioxidant from methanol and ethyl acetate extract by pirdot
leaf (Saurauia vulcani Korth). The powder of pirdot leaf extracted with
maceration method use methanol and ethyl acetate solvent that resulted extract
each other are 14,915 % and 5,475 %. Based on phytochemical screening
methanol extract contain compounds by flavonoid, tanin, saponin and terpenoida
meanwhile ethyl acetate extract contain compounds by flavonoid and terpenoid.

Methanol and ethyl acetate extract tested with DPPH antioxidant and antibacterial
activity by the agar diffusion method. IC50 values obtained for methanol and ethyl
acetate extract pirdot leaf included the most strong activity with value were 18,19
ppm and 17,45 ppm respectively. The antibacterial activity methanol extract give
the resistant chategory to S.aureus, S.epidermidis, S.thypi and E.coli bacterials in
50% concentration with barrier zone each other are 12,3 mm ; 11,8 mm; 11,3 mm;
dan 11,2 mm. Meanwhile ethyl acetate extract give the intermediate chategory to
S.aureus and S.epidermidis bacterials in 50% concentration with barrier zone each
other are 14,8 mm dan 14,6 mm and the resistant chategory to S.thypi and E.coli
bacterials in 50% concentration with barrier zone each other are 14 mm and 12,3
mm.

Keywords : Pirdot leaf, Methanol extract, Ethyl Acetate ,Phytocemical Screening
Antibacterial, Antioxidant

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman

i
ii
iii
iv
v
vi
ix
x
xi

Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
Bab 1. Pendahuluan
1.1.
Latar Belakang
1.2.
Perumusan Masalah
1.3.
Tujuan Penelitian
1.4.
Manfaat Penelitian
1.5.
Lokasi Penelitian
1.6.
Metodologi Percobaan

1
3
3
3
4
4

Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1
Tumbuhan Pirdot
2.2
Senyawa Metabolit Sekunder
2.2.1 Flavonoida
2.2.2 Alkaloid
2.2.3 Terpenoid
2.2.4 Saponin
2.2.5 Tanin
2.3
Ekstraksi
2.4
RadikalBebas
2.5
Antioksidan
2.6
Spektrofotometri UV-Visible
2.7
Bakteri
2.7.1 Bakteri gram positif
2.7.2 Bakteri gram negatif
2.7.3 Pengukuran Aktivitas Antimikroba
2.7.4 Mekanisme Kerja Antibakteri

5
6
7
10
14
17
17
22
24
25
30
31
32
34
36
36

Bab 3. MetodePenelitian
3.1 Alat-Alat
3.2 Bahan-Bahan
3.3 ProsedurPenelitian
3.3.1 PenyediaanSampel
3.3.2 Analisa Kadar Air

38
39
40
40
40

3.3.3 Pembuatan Ekstrak Metanol dan Etil Asetat dari Daun
Pirdot (Saurauia vulcani Korth)

40

Universitas Sumatera Utara

3.3.4 Skrining Fitokimia
3.3.5 Uji aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot
3.3.5.1 Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
3.3.5.2 Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
3.3.5.3 Uji Aktivitas Antioksidan
3.3.6 Uji aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot
3.3.6.1 Pembuatan Media MuellerHinton Agar (MHA)
3.3.6.2 Pembuatan Media Nutrient Agar(NA)
3.3.6.3 Pembuatan Media Agar Miring dan
Stok Kultur Bakteri
3.3.6.4 Penyiapan Inokulum Bakteri
3.3.6.5 Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
3.3.7.6 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol dan
Etil Asetat Daun Pirdot
3.4 BaganPenelitian
3.4.1 Pembuatan Ekstrak Metanol dan Etil Asetat Daun
Pirdot
3.4.2 Analisa Kadar Air
3.4.3 Skrining Fitokimia Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot
3.4.4 Uji aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol dan
Etil Asetat Daun Pirdot
3.4.4.1 Pembuatan Variasi Konsentrasi Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
3.4.4.2 Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM
3.4.4.3 Uji Aktivitas Antioksidan
3.4.5 Uji aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot
3.4.5.1 Pembuatan Media Mueller Hinton Agar
(MHA)
3.4.5.2 Pembuatan Media Nutrient Agar (NA),
Media Agar Miring dan Stok Kultur Bakteri
3.4.5.3 Penyiapan Inokulum Bakteri
3.4.5.4 Pengujian Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
Bab 4. Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Penentuan Kadar Air Serbuk Daun Pirdot
4.1.2 Ekstraksi Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)

40
41
41
41

42
42
42
42
42
43
43
43

44
44
45
46
46
47
48
48
48
49
50
51

52
52
52

Universitas Sumatera Utara

4.1.3 SkriningFitokimia
4.1.4 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat DaunPirdot (Saurauia vulcani
Korth)
4.1.5 Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol dan
Etil Asetat DaunPirdot (Saurauia vulcani Korth)
4.2

Pembahasan
4.2.1 Penentuan Kadar Air
4.2.2 Ekstraksi Daun Pirdot
4.2.3 Skrining Fitokimia Kandungan Senyawa Metabolit
Sekunder Ekstrak Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
(Saurauia vulcani Korth)
4.2.4 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
4.2.5 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol dan Etil
Asetat Daun Pirdot (Saurauia vulcaniKorth)

53
54

56

61
61
62

65
67

Bab 5. Kesimpulan Dan Saran
5.1
Kesimpulan
5.2
Saran

71
71

DaftarPustaka

72

Lampiran

78

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL

Nomor
Tabel
2.1
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5

Judul

Halaman

Perbedaan Bakteri Gram Positif dan
Bakteri Gram Negatif
Skrining Fitokimia Ekstrak Metanol dan Etil Asetat
Daun Pirdot
Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Metanol dan
Etil Asetat Daun Pirdot
Persamaan Garis Regresi dan Nilai IC50 dari Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
Hasil Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Metanol
Dan Etil Asetat Daun Pirdot
Penggolongan Tingkat Kekuatan Senyawa Antioksidan
Menggunakan Metode DPPH

35
54
55
56
60
67

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR

Nomor
Gambar

Judul

Halaman

2.1

Daun Pirdot

2.2

Biosintesis Hubungan antara Jenis Monomer
Flavonoida Dari Alur Asetat Malonat dan Alur Sikimat
Biosintesis Benzylisoquinolin Alkaloid
Pembentukan Asam Mevalonat
Pembentukan Geranil-Geranil Pirofosfat
Pembentukan Skualen (Triterpenoida Dasar)
Biosintesis Galotanin
Biosintesis Proantocyanidin
Mekanisme Penghambatan Radikal DPPH
Bakteri Staphylococcus aureus
Grafik % Peredaman vs Konsentrasi Ekstrak
Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
Zona Hambat bakteri Escherichia coli untuk Ekstrak
Metanol
Zona hambat bakteri Staphylococcus aureus untuk
Ekstrak Metanol
Zona hambat bakteri untuk Salmonella thypi untuk
Ekstrak Metanol
Zona hambat bakteri Staphylococcus epidermidis untuk
Ekstrak Metanol
Zona hambat bakteri Staphylococcus epidermidis untuk
Ekstrak Etil Asetat
Zona hambat bakteri Staphylococcus aureus untuk
Ekstrak Etil Asetat
Zona hambat bakteri Salmonellas thypi untuk
Ekstrak Etil Asetat
Zona hambat bakteri Escherichia coli untuk
Ekstrak Etil Asetat
Reaksi uji Flavonoid dengan HCl pekat dengan
Serbuk Mg
Reaksi uji tanin dengan FeCl3
Reaksi Hidrolisis Saponin dalam Air
Kestabilan Radikal Bebas DPPH
Reaksi DPPH dengan Turunan Fenol

2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14

5

9
13
15
16
17
19
21
28
33
55
56
57
57
57
58
58
59
59
62
63
64
65
66

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor
Lampiran
1
2
3
4
5
6
7

8
9

Judul

Halaman

Hasil Identifikasi/DeterminasiTumbuhan
Daun Pirdot
Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Serbuk Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Ekstrak Metanol dan Etil Asetat Daun Pirdot
(Saurauia vulcani Korth)
Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Metanol
Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Etil Asetat
Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Hasil Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Metanol dan
Etil Asetat Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Terhadap Uji Terpenoid
Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Metanol
Dan Etil Asetat Daun Pirdot (Saurauia vulcani Korth)
Stokiometri Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM

78
79
79
80
81
82
83

84
89

Universitas Sumatera Utara