55 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Konsep Bisnis
BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Konsep Bisnis
Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang
inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan
dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran
anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering
dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi,
mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak,
maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja
dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau
sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering
anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan
ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free
delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan
yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak
dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai
anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen.
Berikut ini adalah produk desain YUMMY CATERING:
55
Gambar 4.1.
Desain makanan Yummy Catering 1
Gambar 4.2.
Desain makanan Yummy Catering 2
56
Gambar 4.3.
Desain makanan Yummy Catering 3
4.2 Gambaran Umum Responden
Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti
terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum
responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut:
Tabel 4.1.
Usia Responden Konsumen Pesaing
Usia
Jumlah (orang)
27-30 th
13
31-34 th
13
35-38 th
4
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
%
43.3%
43.3%
13.3%
100%
Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian
besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara 27-30
tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang
(43,3%) dan mereka yang berusia antara 35-38 tahun hanya 4 orang atau
13,3%.
57
Tabel 4.2.
Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing
Penghasilan per bulan
Jumlah (orang)
%
2,5-3,25 juta
20
66.7%
3,26-4 juta
10
33.3%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5
juta – Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan
kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta
Tabel 4.3.
Darimana mengetahui Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
%
Iklan (media sosial)
11
36.7%
Keluarga
3
10.0%
Rekan kerja
5
16.6%
Teman
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
yaitu ada 10 orang atau 33,3%.
Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering
pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang
mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja
ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang.
58
Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
Cukup memuaskan
20
Pelayanan sangat cepat
1
Sangat memuaskan
8
Abstain
1
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
%
66.7%
3.3%
26.7%
3.3%
100%
Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang
menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan
sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang,
dan yang tidak menjawab ada 1 orang.
Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
%
Murah
14
46.7%
Standard
16
53.3%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada
14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang.
Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
Datang langsung ke
2
lokasi
Melalui SMS
11
Via BBM
15
Via Facebook
2
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
59
%
6.7%
36.6%
50.0%
6.7%
100%
Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang
langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1
orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang,
yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook
Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang.
Tabel 4.7.
Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing
Frekuensi pemesanan
Jumlah (orang)
%
1-3 kali
6
20%
>3-5 kali
5
16.7%
>5-10 kali
8
26.7%
>10 kali
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada
penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari
10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%.
Tabel 4.8.
Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing
Sumber Informasi
Jumlah (orang)
%
Iklan (media sosial atau
11
36.7%
media cetak)
Keluarga
3
10%
Rekan kerja
5
16.7%
Teman
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
60
Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada
penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau
media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7%.
4.3. Aspek Bisnis Plan
4.3.1. Aspek Pemasaran
Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu:
Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran
Aspek
Aspek
Pemasaran
Data
a. STP
- Segmenting
Keterangan
- Demografis
- Psikografis
- Geografis
- Targeting
- Positioning
-Menetapkan
konsumen melalui
segmenting
-Posisi bisnis
dibandingkan
pesaing
61
Data yang
dibutuhkan
-Umur: para orang tua
-Pekerjaan: wanita
karir,ibu rumah tangga
yang tidak sempat
membuatkan bekal untuk
anaknya
- Jenis kelamin: perempuan
-Kelas sosial: Pendapatan
menengah ke atas
-Gaya hidup: ibu rumah
tangga yang sibuk bekerja
dan menyukai catering
anak sehat bagi anaknya
-Masyarakat wilayah
Semarang
-Umur:27-35th,
perempuan, berpendapatan
2.500.000-4.000.000
(berdasarkan hasil
kuesioner) di Semarang
kota.
-Posisi dari Yummy
Catering dibandingkan
pesaing memiliki
keunggulan yaitu
menawarkan produk unik
dalam desain dan menu
makanan yang enak
b. 7P
- Produk
- Price
Produk makanan dan Produk catering dengan
keunikan tokoh kartun
minuman
yang dapat dipesan sesuai
dengan keinginan
konsumen
Harga yang
Rp 15.000- 25.000
ditetapkan
- Promotion
Jenis media promosi
- Place
Cara distribusi ke
Pengiriman atau delivery
konsumen
kepada konsumen tepat
WOM, kartu nama, brosur,
spanduk, iklan, media
sosial (Instagram,
Facebook)
waktu
- People
Karyawan terampil
Karyawan ramah, sopan,
cekatan
- Proses
Proses transaksi dan
Proses pembayaran tunai
pelayanan yang
dan menerima credit card,
cepat, cara
jika ada komplain
menangani komplain ditanggapi dengan cepat.
- Physical
Bukti fisik menarik.
Adanya tempat parkir luas
dan desain menarik.
Evidence
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan
mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai
dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing.
62
4.3.1.1. Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk
Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk
untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma’s
Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya.
Tabel 4.10.
Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing
Jml permintaan Jml permintaan Jml permintaan Rata-rata Permintaan
bulan Oktober
bulan
bulan
per bulan
2015
November 2015 Desember 2015
2100 box
2510 box
2980 box
2530 box
Pesaing
Myma’s
Kitchen
La Dolce
1825 box
1353 box
Rata-rata:
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
1430 box
1536 box
2033 box
Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi
penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya
yaitu Myma’s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai
berikut:
Tabel 4.11.
Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun
Jml permintaan / bln
Jml permintaan/th
1017 box
11.187 box
Keterangan
YUMMY
CATERING
Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln
1017 box per bln x 11 bln = 11.187 box per th
11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun
Tabel 4.12.
Proyeksi Penawaran Produksi
Keterangan
Unit (box)
%
Harga (Rp)
Paket 1
2797
25%
15000
Paket 2
2797
25%
17500
Paket 3
2797
25%
20000
Paket 4
2797
25%
25000
Jumlah:
11.187
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
63
Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara
rata-rata.
Keterangan
Tabel 4.13.
Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun
2016
2017
2018
2019
2020
YUMMY CATERING
11.187
12.306
13.537
14.891
16.380
Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10%
4.3.1.2. Biaya Pemasaran
Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING :
Tabel 4.14
Biaya Pemasaran Tahun Pertama
ALAT
PROMOSI
RINCIAN
Papan Nama
Ukuran 200cm x
75cm
Spanduk
Eceran Rp 20.000,- /
meter
HARGA
KETERANGAN
Rp 375.000,-
Papan nama ini digunakan
supaya konsumen dapat
mengetahui keberadaan usaha
ini. Ukuran papan nama
disesuaikan dengan
tempatnya.
Rp 200.000,- (x 2)
Spanduk ini berukuran 5 meter
agar dapat ditampilkan di jalan
raya, seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Rp 400.000,Yang dipakai 5 meter
(3x)
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 800.000,-
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan cara
dibagikan di lampu lalu lintas,
mall, sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain – lain.
Ukuran brosur ini tidak terlalu
besar, yang tetapi menarik,
efektif dan komunikatif.
Kartu Nama
1 pack isi 100 + kotak
Rp 300.000,-
Kartu nama yang digunakan
adalah dengan kualitas yang
64
x3
baik, yang tidak mudah robek
dan tahan air.
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 1.875.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Keterangan :
Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif
mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen
mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang
mencoba.
Tabel 4.15.
Biaya Pemasaran Tahun Kedua
ALAT PROMOSI
Spanduk
Brosur
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,- / m
Rp 250.000 x 2
Yang dipakai 5 meter
(3x)
= Rp 500.000,-
Ukuran A6, 700 lembar
dilakukan sering
Rp 850.000,-
65
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan
cara dibagikan di lampu
lalu lintas, mall, sekolah,
kampus, perkantoran, dan
lain – lain. Ukuran brosur
ini tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif dan
komunikatif.
1 pack isi 100 + kotak
x3
Kartu Nama
Rp 350.000,-
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Kartu nama yang
digunakan adalah dengan
kualitas yang baik, yang
tidak mudah robek dan
tahan air.
Rp 1.700.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut
sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi
pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak
untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.16.
Biaya Pemasaran Tahun Ketiga
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Rp 300.000,- (x 1)
Rp 300.000,-
Yang dipakai 5
meter (1x)
66
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan
raya, seperti di
perempatan supaya
pengendara dapat
membacanya.
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Brosur
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 900.000,-
Promosi melalui brosur
ini dapat dilakukan
dengan cara dibagikan di
lampu lalu lintas, mall,
sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain –
lain. Ukuran brosur ini
tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif
dan komunikatif.
Rp 1.200.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih
dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena
konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama
tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang
dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.17.
Biaya Pemasaran Tahun Keempat
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Yang dipakai 5
meter (2x)
Rp350.000,- (x 1)
Rp 350.000,-
67
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 950.000,-
Kartu Nama
1 pack isi 100 +
kotak x 3
Rp 400.000,-
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Promosi melalui brosur
ini dapat dilakukan
dengan cara dibagikan di
lampu lalu lintas, mall,
sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain –
lain. Ukuran brosur ini
tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif
dan komunikatif.
Kartu nama yang
digunakan adalah dengan
kualitas yang baik, yang
tidak mudah robek dan
tahan air.
Rp 1.650.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena
pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun
keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan
kartu nama pada tahun keempat ini telah habis.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.18.
Biaya Pemasaran Tahun Kelima
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Rp 400.000,- (x 1)
Rp 400.000,-
Yang dipakai 5
meter (2x)
68
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 1.000.000,-
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan cara
dibagikan di lampu lalu
lintas, mall, sekolah,
kampus, perkantoran, dan
lain – lain. Ukuran brosur
ini tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif dan
komunikatif.
Kartu Nama
1 pack isi 100 +
kotak x 3
Rp 450.000,-
Kartu nama yang digunakan
adalah dengan kualitas yang
baik, yang tidak mudah
robek dan tahan air.
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 1.850.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media
seperti pada tahun-tahun yang sebelumnya karena pada tahun ini, YUMMMY
CATERING dianggap telah memiliki konsumen tetap. Sehingga biaya
pemasarannya pun diminimalkan.
69
4.3.2. Aspek Operasional
4.3.2.1. Lokasi
Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi
usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan
factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka
lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah
berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu:
a. Letak pasar yang dituju
b. Tenaga listrik dan air yang tersedia
c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain
d. Tenaga kerja yang tersedia
e. Kemudahan transportasi
f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi
g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan
Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan
mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No. 30-31, Semarang yaitu dekat
dengan pemukiman penduduk.
4.3.2.2. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut:
Asumsi:
1 hari = 8 jam kerja
Kapasitas = 2 orang karyawan
Dalam 1 jam = 4 box per jam
Jadi dalam sehari = 8 jam kerja x 2 orang x 4 box = 64 box/ hari
1 bulan = 25 hari kerja.
70
Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan
1 tahun = 11 bulan
Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = 17.600 box.
Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering
Tahun
Per hari
Per bulan
Per tahun
th 1
64
1600
17600
Perhitungan : 1 hari 64 box
64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln
1600 x 11 bulan = 17.600 box
Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga
tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap.
Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING:
3
Meter
4 Meter
Tampak
Skala 1 : 50
Gambar 4.4.
Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan)
71
Gambar 4.5.
Layout Dapur Yummy Catering
4
Meter
4 Meter
Denah
Skala 1 : 50
Gambar 4.6.
Denah Layout Dapur Yummy Catering
72
Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai
berikut:
Konsumen memilih menu dan melakukan order
Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan
Delivery
Pembayaran setiap minggu
Gambar 4.7.
Proses Transaksi
4.3.2.3. Harga Pokok Produksi (HPP)
Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL:
Tabel 4.20.
Perincian Biaya Gaji
Keterangan
Biaya Gaji Karyawan
Gaji Direktur (pemilik)
2016
2017
2018
2019
2020
54.000.000
24.000.000
59.400.000
26.400.000
65.340.000
29.040.000
71.874.000
31.944.000
79.061.400
35.138.400
Keterangan:
Gaji per orang per bulan Rp 1.500.000 (sesuai UMR)
Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery
73
3 orang x Rp 1.500.000 = Rp 4.500.000 x 12 bulan = Rp 54.000.000
Gaji direktur Rp 2.000.000 per bulan, Rp2.000.000 x 12 bulan = Rp24.000.000
Kenaikan yaitu 10% per th
Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan,
maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja
langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok
produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya.
a. Harga bahan baku
Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan
untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga
bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini:
Tabel 4.21.
Bahan dan Harga
Paket 1
BB Utama
Harga
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Telur (1 biji)
Rp1.500,00
Ketumbar (20 gr)
Rp250,00
Bawang merah (5 gr)
Rp200,00
Bawang putih (3 gr)
Rp100,00
Kemiri (3 gr)
Rp100,00
Saus tomat (15 ml)
Rp200,00
Rp4.400,00
Total per box:
74
Paket 2
BB Utama
Harga
Daging cincang (50 gr)
Rp1.000,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp500,00
Tepung (20 gr)
Rp500,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Margarine (10 gr)
Rp200,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Merica (18 gr)
Rp150,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp500,00
Ketumbar (20 gr)
Rp250,00
Bawang merah (5 gr)
Rp200,00
Bawang putih (3 gr)
Rp100,00
Kemiri (3 gr)
Rp100,00
Saus tomat (15 ml)
Rp200,00
Rp5.750,00
Total per box:
Paket 3
BB Utama
Harga
Daging cincang (75 gr)
Rp1.500,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp500,00
Tepung (20 g)
Rp800,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Margarine (10 gr)
Rp200,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Merica (18 gr)
Rp150,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp750,00
Ketumbar (20 gr)
Rp600,00
Bawang merah (5 gr)
Rp300,00
Bawang putih (3 gr)
Rp200,00
Kemiri (3 gr)
Rp150,00
Saus tomat (15 ml)
Rp300,00
Rp7.500,00
Total per box:
75
Paket 4
BB Utama
Harga
Daging cincang (100 gr)
Rp2.000,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp600,00
Tepung (20 g)
Rp1.000,00
Garam (5 gr)
Rp300,00
Margarine (10 gr)
Rp500,00
Daun bawang (1 batang)
Rp300,00
Bombay (10 gr)
Rp500,00
Wortel (15 gr)
Rp600,00
Merica (18 gr)
Rp300,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp800,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp900,00
Ketumbar (20 gr)
Rp750,00
Bawang merah (5 gr)
Rp300,00
Bawang putih (3 gr)
Rp300,00
Kemiri (3 gr)
Rp400,00
Saus tomat (15 ml)
Rp500,00
Rp11.050,00
Total per box:
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan
beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu
tahun.
b. Biaya bahan penolong
Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini,
produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari
sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari
keseluruhan bahan yang digunakan.
76
Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan
Yummy Catering :
Bahan penolong :
Packing/box
= Rp 1.000,00
Sendok garpu plastik
= Rp 750,00
Total
= Rp 1.750,00 per box
Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita
ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu
yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.22
Alokasi Biaya Bahan Penolong
Paket 1 (25%)
Rp 4.894.750,00
Paket 2 (25%)
Paket 3 (25%)
Rp 4.894.750,00
Rp 4.894.750,00
Jumlah = Rp 19.579.000,00
Paket 4 (25%)
Rp 4.894.750,00
Asumsi: dalam setahun 11.187 box terdiri dari 4 paket jadi masingmasing sebesar 25%, perhitungan Rp 1.750 x 2797 box =
Rp4.894.750,00
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing
jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan
penolong Rp 19.579.000,00.
c. Biaya tenaga kerja langsung
Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok
produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung
yang diperlukan oleh Yummy Catering:
Biaya tenaga kerja :
2 Bagian dapur @ Rp 1.500.000
77
= Rp 3.000.000,00 per bulan
Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan
tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan
untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.23
Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung
Paket 1 (25%)
Rp 750.000,00
Paket 2 (25%)
Paket 3 (25%)
Rp 750.000,00 Rp 750.000,00
Jumlah = Rp 3.000.000,00 per bulan
Jumlah = Rp 36.000.000 per tahun
Paket 4 (25%)
Rp 750.000,00
Asumsi: 3.000.000 per bulan / 4 paket = Rp 750.000 per bulan
Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja
langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy
Catering yaitu 25% untuk per box dengan total 3.000.000 per bulan
atau Rp36.000.000 per tahun
d. Biaya overhead pabrik
Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan
baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian
mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering :
Biaya overhead :
Biaya listrik
= Rp 600.000,00
Biaya air
= Rp 300.000,00
Biaya bahan bakar (gas)
= Rp 300.000,00
Biaya telepon
= Rp
TOTAL
= Rp 1.300.000,00
78
100.000,00
Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering
maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk
masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu
sebagai berikut :
Tabel 4.24
Alokasi Biaya Overhead pabrik
Paket 1 (25%)
Paket 2 (25%)
Rp 325.000,00
Paket 3 (25%)
Rp 325.000,00
Rp 325.000,00
Jumlah = Rp 1.300.000,00 per bulan
Jumlah = Rp 15.600.000 per tahun
Paket 4 (25%)
Rp 325.000,00
Sumber : Data Primer yang Diolah
Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masingmasing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk
masing-masing paket yaitu sebesar Rp 1.300.000 per bulan atau
Rp15.600.000 per tahun.
Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung
serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk
tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi
HPP
Paket 1
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
17.201.550
9.000.000
3.900.000
30.101.550
10.762
15.000
79
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 15.000 – 10.762 = 39,3%
10.762
Paket 2
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
20.977.500
9.000.000
3.900.000
33.877.500
12.112
17.500
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 17.500 – 12.112 = 44,4%
12.112
Paket 3
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
25.872.250
9.000.000
3.900.000
38.772.250
13.862
20.000
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 20.000 – 13.862 = 44,2%
13.862
80
Paket 4
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Total HPP:
Rp
35.801.600
9.000.000
3.900.000
48.701.600
17.412
25.000
151.452.900
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP
Paket 4
Margin Laba = 25.000 – 17.412 = 43,5%
17.412
Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY
CATERING:
Tabel 4.26. Investasi
Investasi
Keterangan
Unit
Harga
Kendaraan delivery 12.500.000
1
Meja
150.000
3
Kursi
100.000
6
Peralatan memasak
(kulkas, freezer, rice
cooker, spatula,
teflon, kompor gas)
5.000.000
Set
Lunch Box
30.000
10
Cetakan bento
25.000
6
Kitchen set
set
1
Sewa Tempat
20m2
Total:
Sumber: Survey peneliti
81
Total harga
12.500.000
450.000
600.000
Umur
ekonomis Depresiasi
5 2.500.000
5
90.000
5
120.000
5.000.000
300.000
150.000
18.000.000
50.000.000
87.000.000
5 1.000.000
5
60.000
5
30.000
5 3.600.000
5 10.000.000
17.400.000
Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak
Perincian alat memasak:
No
1
2
2
3
4
5
Keterangan
Kulkas
Freezer
Rice cooker
Spatula
Teflon penggorengan
Kompor gas
Total
Sumber: Survey peneliti
Rp
1.500.000
2.500.000
300.000
25.000
75.000
600.000
5.000.000
Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan
No
1
2
Keterangan
Nota alat tulis dll
Elpiji gas
Total:
Sumber: Survey peneliti
Rp
1.000.000
2.500.000
3.500.000
4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia)
4.3.3.1. Perencanaan SDM
Kebutuhan Tenaga Kerja:
Non Operasional:
Delivery: 1 orang
Operasional:
Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang
Kepemilikan usaha Yummy Catering adalah usaha perorangan. Berikut
ini adalah gambar struktur organisasi YUMMY CATERING:
82
PIMPINAN (DIREKTUR)
STAF PRODUKSI
(BAG.DAPUR)
DELIVERY
Gambar 4.8.
Struktur Organisasi
4.3.3.2. Job Description
Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung
jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING:
1. Pimpinan
Tugas:
a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional
perusahaan
b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan
Wewenang:
Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan
kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli
serta menerima pembayaran dari konsumen.
83
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan
2. Staf Produksi
Tugas:
Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen
Wewenang:
a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian
tugasnya.
b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan
Tanggung jawab:
a. Mencapai target produksi dengan baik
b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar
3. Delivery
Tugas :
Menghantarkan pesanan kepada konsumen
Tanggung jawab:
a. Menjalankan tugasnya dengan baik
b. Mematuhi perintah pemilik
84
4.3.3.3. Job Spesification
Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus
dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering.
Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING:
1. Staf Produksi
Pendidikan
: min SMA
Usia
: Min. 25 tahun
Jenis kelamin : Wanita/Pria
Pengalaman
: 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus
memasak
Karakteristik :
a. Mampu membuat makanan anak dengan baik.
b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik
c. Sehat jasmani dan rohani
2. Delivery
Pendidikan
: Min. SMP
Usia
: Min. 21 tahun
Jenis Kelamin : Pria
Pengalaman
: 1 tahun
Karakteristik
:
a. Sehat jasmani dan rohani
85
b. Pekerja keras
c. Jujur dan bertanggung jawab
4.3.3.4. Sistem Rekrutmen
Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah
melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya.
4.3.4. Aspek Keuangan
Tabel 4.29. Perincian Pendapatan
Perincian pendapatan:
Keterangan
Paket 1
Paket 2
Paket 3
Paket 4
Jumlah:
Unit (box)
2797
2797
2797
2797
Harga (Rp)
15000
17500
20000
25000
Total Harga
41.955.000
48.947.500
55.940.000
69.925.000
216.767.500
Keterangan:
Asumsi: Proporsi tiap paket adalah 25% dari total permintaan per tahun.
Unit x Harga = Total Harga
86
LAPORAN LABA/RUGI
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
Pendapatan
HPP (BBB, BTKL, BOP)
Laba kotor
Bi. Operasional
Bi. Pemasaran
Bi. Penyusutan
BAU (Biaya Administrasi dan
Umum)
Total Biaya:
EBT
Pajak
EAT
2015
151.452.900
1.875.000
1.875.000
2016
2017
216.767.500 238.444.250
151.452.900 166.598.190
65.314.600 71.846.060
2018
2019
2020
262.288.675 288.517.543 317.369.297
183.258.009 201.583.810 221.742.191
79.030.666 86.933.733 95.627.106
1.875.000
17.400.000
1.700.000
17.400.000
1.200.000
17.400.000
1.650.000
17.400.000
1.850.000
17.400.000
27.500.000
46.775.000
18.539.600
653.146
17.886.454
30.250.000
49.350.000
22.496.060
718.461
21.777.599
33.275.000
51.875.000
27.155.666
790.307
26.365.359
36.602.500
55.652.500
31.281.233
869.337
30.411.895
40.262.750
59.512.750
36.114.356
956.271
35.158.085
Asumsi:
Pajak: 1% flat
Pendapatan meningkat 10 % per th
BAU: Gaji direktur dan perlengkapan
87
LAPORAN ARUS KAS
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
2015
Kas Masuk
Penjualan
Bi. Penyusutan
Modal sendiri
240.327.900
Total Kas Masuk
240.327.900
Kas Keluar
Investasi
87.000.000
Bi. Pemasaran
Bi. Penyusutan
HPP
BAU (Biaya Administrasi dan
Umum)
Total Kas Keluar
87.000.000
Selisih
153.327.900
Saldo Kas Awal
Saldo Kas Akhir
153.327.900
Keterangan:
Modal = Investasi + HPP + Total biaya
Total kas masuk - total kas keluar = selisih
Selisih + saldo kas awal = saldo kas akhir
2016
2017
2018
2019
2020
216.767.500 238.444.250
17.400.000 17.400.000
234.167.500 255.844.250
262.288.675 288.517.543 317.369.297
17.400.000 17.400.000 17.400.000
279.688.675 305.917.543 334.769.297
1.875.000
1.700.000
17.400.000 17.400.000
151.452.900 166.598.190
1.200.000
1.650.000
1.850.000
17.400.000 17.400.000 17.400.000
183.258.009 201.583.810 221.742.191
27.500.000 30.250.000
198.227.900 215.948.190
35.939.600 39.896.060
153.327.900 189.267.500
189.267.500 229.163.560
33.275.000 36.602.500 40.262.750
235.133.009 257.236.310 281.254.941
44.555.666 48.681.233 53.514.356
229.163.560 273.719.226 322.400.459
273.719.226 322.400.459 375.914.814
88
LAPORAN NERACA
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
Aktiva
Kas
Aktiva Tetap
Akumulasi Penyusutan
Total Aktiva:
Passiva
Modal
Laba berjalan (EAT)
Pajak
Total Passiva:
2015
153.327.900
87.000.000
240.327.900
240.327.900
240.327.900
2016
2017
2018
2019
2020
189.267.500 229.163.560
87.000.000 87.000.000
-17.400.000 -34.800.000
258.867.500 281.363.560
273.719.226 322.400.459 375.914.814
87.000.000 87.000.000 87.000.000
-52.200.000 -69.600.000 -87.000.000
308.519.226 339.800.459 375.914.814
240.327.900 258.867.500
17.886.454 21.777.599
653.146
718.461
258.867.500 281.363.560
281.363.560 308.519.226 339.800.459
26.365.359 30.411.895 35.158.085
790.307
869.337
956.271
308.519.226 339.800.459 375.914.814
89
ANALISA KELAYAKAN
NPV (Net Present Value)
Initial Investment
Tahun
1
2
3
4
5
EAT
Depresiasi
17.886.454
21.777.599
26.365.359
30.411.895
35.158.085
Cash inflow
17.400.000
35.286.454
17.400.000
39.177.599
17.400.000
43.765.359
17.400.000
47.811.895
17.400.000
52.558.085
Total PV
NET PRESENT VALUE
NSFB
7,00%
0,935
0,873
0,816
0,763
0,713
87.000.000
Present
Value
32.977.994
34.219.233
35.725.570
36.475.466
37.473.188
176.871.451
89.871.451
Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op
EAT+Depresiasi = Cash inflow
Cash inflow x NSFB = Present Value
Total present Value - Initial Investment = Net Present Value
Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar 89.871.451 > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa
yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak
untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas.
* NPV sebesar nol menunjukkan bahwa arus kas proyek tepat cukup untuk membayar kembali modal yang diinvestasikan dan
menyediakan tingkat keuntungan yang disyaratkan pada modal (biaya modal proyek).
90
PI (Profitability Index)
PI > 1 layak
Total PV
Initial Investment
Profitability Index
176.871.451
87.000.000
2,03
> 1 maka layak
* Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi.
Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan.
* Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1.
Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya.
* Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa
mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar.
PP (Payback Period)
Semakin pendek payback - layak
Initial Investment
Cash inflow th 1
Belum tertutup
Cash inflow th 2
Belum tertutup
Cash inflow th 3
Belum tertutup
87.000.000
35.286.454
51.713.546
39.177.599
12.535.947
43.765.359
0,29
Payback Period
2,29 tahun
Usaha ini layak karena memiliki waktu pengembalian untuk investasi yang lebih kecil daripada 5 tahun
91
Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima.
* Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi
satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan
"menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak.
* Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas
proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik.
* Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang
IRR (Internal Rate of Return)
Initial Investment
Tahun
1
2
3
4
5
NPV
87.000.000
Cash
Inflow
35.286.454
39.177.599
43.765.359
47.811.895
52.558.085
Discount
Factor
37%
0,730
0,533
0,389
0,284
0,207
92
Present
Value
25.756.536
20.873.568
17.020.362
13.572.308
10.890.221
1.112.994
Discount
Factor
38%
0,725
0,525
0,381
0,276
0,200
NPV
Present
Value
25.569.894
20.572.148
16.653.029
13.183.163
10.501.325
(520.441)
Interpolasi
37% Total PV 37%
Total PV 38%
88.112.994
86.479.559
1.633.435
Total PV 37%
Investasi
88.112.994
87.000.000
1.112.994
Perhitungan IRR 37% + ((1.112.994/1.633.435) x 1%)
IRR
37,681%
IRR > tingkat suku bunga - layak
Jadi berdasarkan hasil perhitungan di atas, proyek ini dikatakan layak karena IRR atau tingkat pengembalian internal
perusahaan sebesar 37,681% yang lebih besar daripada SBI yaitu 7%
93
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Konsep Bisnis
Yummy Catering merupakan catering anak dengan konsep yang
inovatif dan kreatif. Fokusnya adalah pada aneka menu makanan enak dan
dibentuk dengan desain yang menarik sesuai dengan tokoh kartun kegemaran
anak-anak. Untuk setiap paket makanan yang ditawarkan, pihak catering
dapat melengkapi menunya dari mulai makanan pokok seperti nasi,
mie, dessert, buah, puding, dan salad. Agar makanannya disukai anak-anak,
maka dapat mengemas sayur dan buah dengan makanan pokok. Misalnya saja
dengan membuat nasi warna-warni yang berasal dari campuran buah atau
sayur. Kreativitas dan inovasi yang diciptakan dapat menjadikan catering
anak ini favorit di mata konsumennya. Ini menjadi keunggulan yang akan
ditawarkan oleh jasa catering yang akan didirikan. Selain ada keunggulan free
delivery untuk jumlah kuantitas tertentu, dan juga penyajian atau penampilan
yang menarik khas anak. Jadi konsep bisnisnya adalah menarik anak-anak
dengan desain kartun yang menarik serta rasa khas yang enak dan disukai
anak, jadi dalam hal ini desain dan packing penting di mata konsumen.
Berikut ini adalah produk desain YUMMY CATERING:
55
Gambar 4.1.
Desain makanan Yummy Catering 1
Gambar 4.2.
Desain makanan Yummy Catering 2
56
Gambar 4.3.
Desain makanan Yummy Catering 3
4.2 Gambaran Umum Responden
Berdasarkan pada hasil penyebaran kuesioner yang dilakukan peneliti
terhadap responden sampel penelitian ini diperoleh gambaran umum
responden dari hasil penyebaran kuesioner pesaing adalah sebagai berikut:
Tabel 4.1.
Usia Responden Konsumen Pesaing
Usia
Jumlah (orang)
27-30 th
13
31-34 th
13
35-38 th
4
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
%
43.3%
43.3%
13.3%
100%
Berdasarkan pada tabel tersebut diketahui bahwa ternyata sebagian
besar responden konsumen pesaing pada penelitian ini berusia antara 27-30
tahun dan 31 tahun hingga 34 tahun yaitu masing-masing ada 13 orang
(43,3%) dan mereka yang berusia antara 35-38 tahun hanya 4 orang atau
13,3%.
57
Tabel 4.2.
Penghasilan per bulan Responden Konsumen Pesaing
Penghasilan per bulan
Jumlah (orang)
%
2,5-3,25 juta
20
66.7%
3,26-4 juta
10
33.3%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Ditinjau dari penghasilan per bulan mayoritas adalah antara Rp 2,5
juta – Rp 3,25 juta yaitu ada sebanyak 20 orang atau 66,7%. Pada urutan
kedua adalah mereka yang berpenghasilan antara Rp 3,26 juta - 4 juta
Tabel 4.3.
Darimana mengetahui Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
%
Iklan (media sosial)
11
36.7%
Keluarga
3
10.0%
Rekan kerja
5
16.6%
Teman
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
yaitu ada 10 orang atau 33,3%.
Berdasarkan tabel diatas diketahui responden mengetahui catering
pesaingi dari iklan (media sosial atau media) ada 11 orang, yang
mengetahui dari keluarga ada 3 orang, yang mengetahui dari rekan kerja
ada 5 orang, yang mengetahui dari teman ada 11 orang.
58
Tabel 4.4. Pelayanan Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
Cukup memuaskan
20
Pelayanan sangat cepat
1
Sangat memuaskan
8
Abstain
1
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
%
66.7%
3.3%
26.7%
3.3%
100%
Berdasarkan tabel diatas diketahui jawaban dari responden yang
menjawab cukup memuaskan ada 20 orang, yang menjawab pelayanan
sangat cepat ada 1 orang yang menjawab sangat memuaskan ada 8 orang,
dan yang tidak menjawab ada 1 orang.
Tabel 4.5. Harga Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
%
Murah
14
46.7%
Standard
16
53.3%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Berdasarkan dari tabel diatas diketahui yang menjawab murah ada
14 orang dan yang menjawab standar ada 16 orang.
Tabel 4.6. Cara Pemesan Catering Pesaing
Keterangan
Jumlah (orang)
Datang langsung ke
2
lokasi
Melalui SMS
11
Via BBM
15
Via Facebook
2
Total:
30
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
59
%
6.7%
36.6%
50.0%
6.7%
100%
Berdasarkan tabel tersebut diketahui yang menjawab valid datang
langsung ke lokasi cafe ada 2 orang, yang menjawab melalui SMS ada 1
orang, yang menjawab SMS ke nomor yang punya caferi ada 1 orang,
yang menjawab via BBM ada 15 orang, yang menjawab via Facebook
Messenger ada 2 orang, dan yang menjawab via SMS ada 9 orang.
Tabel 4.7.
Frekuensi Pemesanan Catering Pesaing
Frekuensi pemesanan
Jumlah (orang)
%
1-3 kali
6
20%
>3-5 kali
5
16.7%
>5-10 kali
8
26.7%
>10 kali
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada
penelitian ini memiliki frekuensi pemesanan catering pesaing lebih dari
10 kali yaitu ada 11 orang atau 36.7%.
Tabel 4.8.
Sumber Informasi Mengetahui Catering Pesaing
Sumber Informasi
Jumlah (orang)
%
Iklan (media sosial atau
11
36.7%
media cetak)
Keluarga
3
10%
Rekan kerja
5
16.7%
Teman
11
36.7%
Total:
30
100%
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
60
Dari tabel tersebut diketahui bahwa mayoritas responden pada
penelitian ini sumber informasinya berasal dari iklan (media sosial atau
media cetak) serta teman yaitu masing-masing ada 11 orang atau 36.7%.
4.3. Aspek Bisnis Plan
4.3.1. Aspek Pemasaran
Aspek pemasaran ditinjau dari STP dan 7 P, yaitu:
Tabel 4.9. Perencanaan Bisnis Aspek Pemasaran
Aspek
Aspek
Pemasaran
Data
a. STP
- Segmenting
Keterangan
- Demografis
- Psikografis
- Geografis
- Targeting
- Positioning
-Menetapkan
konsumen melalui
segmenting
-Posisi bisnis
dibandingkan
pesaing
61
Data yang
dibutuhkan
-Umur: para orang tua
-Pekerjaan: wanita
karir,ibu rumah tangga
yang tidak sempat
membuatkan bekal untuk
anaknya
- Jenis kelamin: perempuan
-Kelas sosial: Pendapatan
menengah ke atas
-Gaya hidup: ibu rumah
tangga yang sibuk bekerja
dan menyukai catering
anak sehat bagi anaknya
-Masyarakat wilayah
Semarang
-Umur:27-35th,
perempuan, berpendapatan
2.500.000-4.000.000
(berdasarkan hasil
kuesioner) di Semarang
kota.
-Posisi dari Yummy
Catering dibandingkan
pesaing memiliki
keunggulan yaitu
menawarkan produk unik
dalam desain dan menu
makanan yang enak
b. 7P
- Produk
- Price
Produk makanan dan Produk catering dengan
keunikan tokoh kartun
minuman
yang dapat dipesan sesuai
dengan keinginan
konsumen
Harga yang
Rp 15.000- 25.000
ditetapkan
- Promotion
Jenis media promosi
- Place
Cara distribusi ke
Pengiriman atau delivery
konsumen
kepada konsumen tepat
WOM, kartu nama, brosur,
spanduk, iklan, media
sosial (Instagram,
Facebook)
waktu
- People
Karyawan terampil
Karyawan ramah, sopan,
cekatan
- Proses
Proses transaksi dan
Proses pembayaran tunai
pelayanan yang
dan menerima credit card,
cepat, cara
jika ada komplain
menangani komplain ditanggapi dengan cepat.
- Physical
Bukti fisik menarik.
Adanya tempat parkir luas
dan desain menarik.
Evidence
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
Berdasarkan pada uraian tersebut, maka dari itu peneliti berencana akan
mendirikan YUMMY CATERING yang menggunakan fasilitas menerima tunai
dan credit card sebagai keunggulan dibandingkan pesaing.
62
4.3.1.1. Estimasi Proyeksi Permintaan dan Penawaran Produk
Untuk melakukan estimasi proyeksi permintaan dan penawaran produk
untuk YUMMY CATERING terlebih dahulu dilakukan survey kepada Myma’s
Kitchen dan La Dolce sebagai pesaing untuk mengetahui jumlah pengunjungnya.
Tabel 4.10.
Perhitungan Jumlah Permintaan Pesaing
Jml permintaan Jml permintaan Jml permintaan Rata-rata Permintaan
bulan Oktober
bulan
bulan
per bulan
2015
November 2015 Desember 2015
2100 box
2510 box
2980 box
2530 box
Pesaing
Myma’s
Kitchen
La Dolce
1825 box
1353 box
Rata-rata:
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
1430 box
1536 box
2033 box
Dengan berdasarkan pada data tersebut, maka dilakukan proyeksi
penawaran dari YUMMY CATERING adalah dibawah kedua pesaingnya
yaitu Myma’s Kitchen dan La Dolce yaitu 50% dari rata-rata, yaitu sebagai
berikut:
Tabel 4.11.
Proyeksi Jumlah Permintaan per tahun
Jml permintaan / bln
Jml permintaan/th
1017 box
11.187 box
Keterangan
YUMMY
CATERING
Keterangan: 50% x 2033 = 1017 box/bln
1017 box per bln x 11 bln = 11.187 box per th
11 bln berdasarkan masa sekolah anak pertahun
Tabel 4.12.
Proyeksi Penawaran Produksi
Keterangan
Unit (box)
%
Harga (Rp)
Paket 1
2797
25%
15000
Paket 2
2797
25%
17500
Paket 3
2797
25%
20000
Paket 4
2797
25%
25000
Jumlah:
11.187
Sumber: Data Primer yang Diolah (2016)
63
Keterangan : 25% adalah karena 100% dibagi 4 paket = 25% diasumsikan secara
rata-rata.
Keterangan
Tabel 4.13.
Proyeksi Penawaran Yummy Catering per tahun
2016
2017
2018
2019
2020
YUMMY CATERING
11.187
12.306
13.537
14.891
16.380
Asumsi: Kenaikan per tahun adalah 10%
4.3.1.2. Biaya Pemasaran
Berikut ini adalah tabel biaya pemasaran YUMMY CATERING :
Tabel 4.14
Biaya Pemasaran Tahun Pertama
ALAT
PROMOSI
RINCIAN
Papan Nama
Ukuran 200cm x
75cm
Spanduk
Eceran Rp 20.000,- /
meter
HARGA
KETERANGAN
Rp 375.000,-
Papan nama ini digunakan
supaya konsumen dapat
mengetahui keberadaan usaha
ini. Ukuran papan nama
disesuaikan dengan
tempatnya.
Rp 200.000,- (x 2)
Spanduk ini berukuran 5 meter
agar dapat ditampilkan di jalan
raya, seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Rp 400.000,Yang dipakai 5 meter
(3x)
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 800.000,-
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan cara
dibagikan di lampu lalu lintas,
mall, sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain – lain.
Ukuran brosur ini tidak terlalu
besar, yang tetapi menarik,
efektif dan komunikatif.
Kartu Nama
1 pack isi 100 + kotak
Rp 300.000,-
Kartu nama yang digunakan
adalah dengan kualitas yang
64
x3
baik, yang tidak mudah robek
dan tahan air.
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 1.875.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Keterangan :
Pada tahun pertama ini, promosi dilakukan semaksimal dan seefektif
mungkin untuk menarik konsumen dan calon konsumen sehingga konsumen
mengetahui keberadaan YUMMY CATERING dan tertarik untuk datang
mencoba.
Tabel 4.15.
Biaya Pemasaran Tahun Kedua
ALAT PROMOSI
Spanduk
Brosur
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,- / m
Rp 250.000 x 2
Yang dipakai 5 meter
(3x)
= Rp 500.000,-
Ukuran A6, 700 lembar
dilakukan sering
Rp 850.000,-
65
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan
cara dibagikan di lampu
lalu lintas, mall, sekolah,
kampus, perkantoran, dan
lain – lain. Ukuran brosur
ini tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif dan
komunikatif.
1 pack isi 100 + kotak
x3
Kartu Nama
Rp 350.000,-
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Kartu nama yang
digunakan adalah dengan
kualitas yang baik, yang
tidak mudah robek dan
tahan air.
Rp 1.700.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun kedua, promosi yang dilakukan tidak lagi dengan mengikut
sertakan papan nama karena papan nama sudah terbeli dan terpasang saat promosi
pada tahun pertama selain itu, papan nama tersebut juga masih dianggap layak
untuk digunakan sebagai media promosi di tahun kedua.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.16.
Biaya Pemasaran Tahun Ketiga
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Rp 300.000,- (x 1)
Rp 300.000,-
Yang dipakai 5
meter (1x)
66
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan
raya, seperti di
perempatan supaya
pengendara dapat
membacanya.
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Brosur
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 900.000,-
Promosi melalui brosur
ini dapat dilakukan
dengan cara dibagikan di
lampu lalu lintas, mall,
sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain –
lain. Ukuran brosur ini
tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif
dan komunikatif.
Rp 1.200.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun ketiga papan nama yang digunakan pada tahun pertama masih
dianggap layak. Sedangkan spanduk digunakan sebanyak dua kali saja karena
konsumen dianggap sudah mengenal YUMMY CATERING. Untuk kartu nama
tidak mencetak kembali pada tahun ketiga karena dianggap kartu nama yang
dimiliki masih tersisa dari pencetakan yang ada pada tahun kedua.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.17.
Biaya Pemasaran Tahun Keempat
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Yang dipakai 5
meter (2x)
Rp350.000,- (x 1)
Rp 350.000,-
67
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 950.000,-
Kartu Nama
1 pack isi 100 +
kotak x 3
Rp 400.000,-
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Promosi melalui brosur
ini dapat dilakukan
dengan cara dibagikan di
lampu lalu lintas, mall,
sekolah, kampus,
perkantoran, dan lain –
lain. Ukuran brosur ini
tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif
dan komunikatif.
Kartu nama yang
digunakan adalah dengan
kualitas yang baik, yang
tidak mudah robek dan
tahan air.
Rp 1.650.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun keempat, pembelian papan nama belum dibutuhkan karena
pembelian papa nama pada tahun pertama masih dianggap layak. Pada tahun
keempat ini, pengadaan kartu nama pun kembali diadakan karena diperkirakan
kartu nama pada tahun keempat ini telah habis.
ALAT
PROMOSI
Spanduk
Tabel 4.18.
Biaya Pemasaran Tahun Kelima
RINCIAN
HARGA
Eceran Rp 20.000,/m
Rp 400.000,- (x 1)
Rp 400.000,-
Yang dipakai 5
meter (2x)
68
KETERANGAN
Spanduk ini berukuran 5
meter agar dapat
ditampilkan di jalan raya,
seperti di perempatan
supaya pengendara dapat
membacanya.
Brosur
Ukuran A6, 700
lembar dilakukan
sering
Rp 1.000.000,-
Promosi melalui brosur ini
dapat dilakukan dengan cara
dibagikan di lampu lalu
lintas, mall, sekolah,
kampus, perkantoran, dan
lain – lain. Ukuran brosur
ini tidak terlalu besar, yang
tetapi menarik, efektif dan
komunikatif.
Kartu Nama
1 pack isi 100 +
kotak x 3
Rp 450.000,-
Kartu nama yang digunakan
adalah dengan kualitas yang
baik, yang tidak mudah
robek dan tahan air.
TOTAL BIAYA
PEMASARAN
Rp 1.850.000,-
Sumber: Melalui Survey dari Toko Sumber Bahagia, Jalan Moh. Suyudi No.34(2016)
Asumsi: kenaikan untuk spanduk, brosur dan kartu nama adalah Rp 50.000 per th
berdasarkan survey.
Keterangan :
Pada tahun kelima ini promosi yang dilakukan tidak melalui banyak media
seperti pada tahun-tahun yang sebelumnya karena pada tahun ini, YUMMMY
CATERING dianggap telah memiliki konsumen tetap. Sehingga biaya
pemasarannya pun diminimalkan.
69
4.3.2. Aspek Operasional
4.3.2.1. Lokasi
Pada aspek operasional ini akan dibahas mengenai lokasi usaha. Lokasi
usaha dapat mempengaruhi kelancaran dan keberhasilan dan juga merupakan
factor penentuan perkembangan usaha untuk di masa yang akan datang, maka
lokasi usaha perlu direncanakan dengan baik. Faktor yang diperhatikan adalah
berbagai faktor dalam memilih lokasi usaha yaitu:
a. Letak pasar yang dituju
b. Tenaga listrik dan air yang tersedia
c. Fasilitas penyedia kebutuhan lain
d. Tenaga kerja yang tersedia
e. Kemudahan transportasi
f. Lingkungan masyarakat sekitar lokasi
g. Perkembangan dan perluasan usaha di masa depan
Maka berdasarkan pada hal tersebut YUMMY CATERING akan
mengambil letak di Jalan Parang Baris Raya No. 30-31, Semarang yaitu dekat
dengan pemukiman penduduk.
4.3.2.2. Kapasitas Produksi
Kapasitas produksi Yummy Catering dapat dihitung sebagai berikut:
Asumsi:
1 hari = 8 jam kerja
Kapasitas = 2 orang karyawan
Dalam 1 jam = 4 box per jam
Jadi dalam sehari = 8 jam kerja x 2 orang x 4 box = 64 box/ hari
1 bulan = 25 hari kerja.
70
Jadi kapasitas dalam sebulan = 64 box x 25 hari kerja = 1600 box per bulan
1 tahun = 11 bulan
Jadi dalam setahun kapastiasnya = 1600 box x 11 bulan = 17.600 box.
Tabel 4.19. Kapasitas Produksi Yummy Catering
Tahun
Per hari
Per bulan
Per tahun
th 1
64
1600
17600
Perhitungan : 1 hari 64 box
64 box/hari x 25 hari kerja = 1600 box/bln
1600 x 11 bulan = 17.600 box
Kapasitas produksi memenuhi proyeksi penawaran hingga
tahun ke5 dengan jumlah karyawan yang tetap.
Berikut ini adalah layout dari YUMMY CATERING:
3
Meter
4 Meter
Tampak
Skala 1 : 50
Gambar 4.4.
Layout Dapur Yummy Catering (Tampak Depan)
71
Gambar 4.5.
Layout Dapur Yummy Catering
4
Meter
4 Meter
Denah
Skala 1 : 50
Gambar 4.6.
Denah Layout Dapur Yummy Catering
72
Adapun proses transaksi dari YUMMY CATERING yaitu sebagai
berikut:
Konsumen memilih menu dan melakukan order
Karyawan mempersiapkan menu yang dipesan
Delivery
Pembayaran setiap minggu
Gambar 4.7.
Proses Transaksi
4.3.2.3. Harga Pokok Produksi (HPP)
Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan perincian untuk BTKL:
Tabel 4.20.
Perincian Biaya Gaji
Keterangan
Biaya Gaji Karyawan
Gaji Direktur (pemilik)
2016
2017
2018
2019
2020
54.000.000
24.000.000
59.400.000
26.400.000
65.340.000
29.040.000
71.874.000
31.944.000
79.061.400
35.138.400
Keterangan:
Gaji per orang per bulan Rp 1.500.000 (sesuai UMR)
Tenaga kerja = 3 orang yaitu 2 orang bagian dapur dan biaya gaji bagian delivery
73
3 orang x Rp 1.500.000 = Rp 4.500.000 x 12 bulan = Rp 54.000.000
Gaji direktur Rp 2.000.000 per bulan, Rp2.000.000 x 12 bulan = Rp24.000.000
Kenaikan yaitu 10% per th
Untuk dapat mengetahui besar harga pokok produksi yang dihasilkan,
maka peranan harga bahan baku, biaya bahan penolong, biaya tenaga kerja
langsung, serta biaya overhead pabrik yang sangat mempengaruhi harga pokok
produksi yang akan secara langsung pada harga pokok penjualan nantinya.
a. Harga bahan baku
Harga bahan baku merupakan rincian bahan-bahan yang dibutuhkan
untuk memproduksi menu makanan dan minuman yang ada. Harga
bahan baku yang dibutuhkan dapat diketahui melalui tabel berikut ini:
Tabel 4.21.
Bahan dan Harga
Paket 1
BB Utama
Harga
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Telur (1 biji)
Rp1.500,00
Ketumbar (20 gr)
Rp250,00
Bawang merah (5 gr)
Rp200,00
Bawang putih (3 gr)
Rp100,00
Kemiri (3 gr)
Rp100,00
Saus tomat (15 ml)
Rp200,00
Rp4.400,00
Total per box:
74
Paket 2
BB Utama
Harga
Daging cincang (50 gr)
Rp1.000,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp500,00
Tepung (20 gr)
Rp500,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Margarine (10 gr)
Rp200,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Merica (18 gr)
Rp150,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp500,00
Ketumbar (20 gr)
Rp250,00
Bawang merah (5 gr)
Rp200,00
Bawang putih (3 gr)
Rp100,00
Kemiri (3 gr)
Rp100,00
Saus tomat (15 ml)
Rp200,00
Rp5.750,00
Total per box:
Paket 3
BB Utama
Harga
Daging cincang (75 gr)
Rp1.500,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp500,00
Tepung (20 g)
Rp800,00
Garam (5 gr)
Rp150,00
Margarine (10 gr)
Rp200,00
Daun bawang (1 batang)
Rp100,00
Bombay (10 gr)
Rp100,00
Wortel (15 gr)
Rp200,00
Merica (18 gr)
Rp150,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp500,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp750,00
Ketumbar (20 gr)
Rp600,00
Bawang merah (5 gr)
Rp300,00
Bawang putih (3 gr)
Rp200,00
Kemiri (3 gr)
Rp150,00
Saus tomat (15 ml)
Rp300,00
Rp7.500,00
Total per box:
75
Paket 4
BB Utama
Harga
Daging cincang (100 gr)
Rp2.000,00
Beras (100 gr)
Rp1.000,00
gula pasir (15 gr)
Rp600,00
Tepung (20 g)
Rp1.000,00
Garam (5 gr)
Rp300,00
Margarine (10 gr)
Rp500,00
Daun bawang (1 batang)
Rp300,00
Bombay (10 gr)
Rp500,00
Wortel (15 gr)
Rp600,00
Merica (18 gr)
Rp300,00
Minyak goreng (20 ml)
Rp800,00
Tempe (1/4 bungkus)
Rp900,00
Ketumbar (20 gr)
Rp750,00
Bawang merah (5 gr)
Rp300,00
Bawang putih (3 gr)
Rp300,00
Kemiri (3 gr)
Rp400,00
Saus tomat (15 ml)
Rp500,00
Rp11.050,00
Total per box:
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahan baku yang diperlukan
beserta harga berdasarkan kebutuhan bahan baku utama selama satu
tahun.
b. Biaya bahan penolong
Bahan penolong merupakan suatu bahan dimana tanpa bahan ini,
produk yang akan dihasilkan akan tetap dapat diselesaikan. Dilihat dari
sisi kapasitas kegunaan, bahan penolong ini hanya sebagian kecil dari
keseluruhan bahan yang digunakan.
76
Berikut ini adalah perhitungan bahan penolong yang di perlukan
Yummy Catering :
Bahan penolong :
Packing/box
= Rp 1.000,00
Sendok garpu plastik
= Rp 750,00
Total
= Rp 1.750,00 per box
Dari total perhitungan bahan penolong tersebut maka dapat kita
ketahui berapa biaya yang akan dialokasikan pada tiap jenis menu
yang disediakan oleh Yummy Catering. Yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.22
Alokasi Biaya Bahan Penolong
Paket 1 (25%)
Rp 4.894.750,00
Paket 2 (25%)
Paket 3 (25%)
Rp 4.894.750,00
Rp 4.894.750,00
Jumlah = Rp 19.579.000,00
Paket 4 (25%)
Rp 4.894.750,00
Asumsi: dalam setahun 11.187 box terdiri dari 4 paket jadi masingmasing sebesar 25%, perhitungan Rp 1.750 x 2797 box =
Rp4.894.750,00
Dari tabel tersebut dapat diketahui bahwa alokasi biaya untuk masing
jenis paket box adalah 25% dengan total pada tahun pertama bahan
penolong Rp 19.579.000,00.
c. Biaya tenaga kerja langsung
Biaya tenaga kerja langsung merupakan elemen dari biaya pokok
produksi. Berikut ini adalah perincian biaya tenaga kerja langsung
yang diperlukan oleh Yummy Catering:
Biaya tenaga kerja :
2 Bagian dapur @ Rp 1.500.000
77
= Rp 3.000.000,00 per bulan
Dari total perhitungan biaya tenaga kerja langsung yang diperlukan
tersebut maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan
untuk masing-masing jenis paket yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.23
Alokasi Biaya Tenaga Kerja Langsung
Paket 1 (25%)
Rp 750.000,00
Paket 2 (25%)
Paket 3 (25%)
Rp 750.000,00 Rp 750.000,00
Jumlah = Rp 3.000.000,00 per bulan
Jumlah = Rp 36.000.000 per tahun
Paket 4 (25%)
Rp 750.000,00
Asumsi: 3.000.000 per bulan / 4 paket = Rp 750.000 per bulan
Dari tabel tersebut maka dapat diketahui alokasi biaya tenaga kerja
langsung untuk masing-masing jenis menu yang ada di Yummy
Catering yaitu 25% untuk per box dengan total 3.000.000 per bulan
atau Rp36.000.000 per tahun
d. Biaya overhead pabrik
Biaya overhead merupakan semua biaya produksi selain biaya bahan
baku dan biaya tenaga kerja langsung. Berikut adalah perincian
mengenai biaya overhead yang ada pada Yummy Catering :
Biaya overhead :
Biaya listrik
= Rp 600.000,00
Biaya air
= Rp 300.000,00
Biaya bahan bakar (gas)
= Rp 300.000,00
Biaya telepon
= Rp
TOTAL
= Rp 1.300.000,00
78
100.000,00
Dari total perhitungan biaya overhead yang ada pada Yummy Catering
maka dapat diketahui berapa jumlah biaya yang dialokasikan untuk
masing-masing jenis menu yang terdapat pada Yummy Catering. Yaitu
sebagai berikut :
Tabel 4.24
Alokasi Biaya Overhead pabrik
Paket 1 (25%)
Paket 2 (25%)
Rp 325.000,00
Paket 3 (25%)
Rp 325.000,00
Rp 325.000,00
Jumlah = Rp 1.300.000,00 per bulan
Jumlah = Rp 15.600.000 per tahun
Paket 4 (25%)
Rp 325.000,00
Sumber : Data Primer yang Diolah
Dari tabel diatas dapat diketahui alokasi biaya overhead pada masingmasing paket box yang ada pada Yummy Catering. Yaitu 25% untuk
masing-masing paket yaitu sebesar Rp 1.300.000 per bulan atau
Rp15.600.000 per tahun.
Dari alokasi biaya bahan baku, bahan penolong, tenaga kerja langsung
serta biaya overhead maka dapat diketahui besarnya harga pokok produksi untuk
tiap jenis menu yang ada di Yummy Catering yaitu sebagai berikut :
Tabel 4.25. Harga Pokok Produksi
HPP
Paket 1
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
17.201.550
9.000.000
3.900.000
30.101.550
10.762
15.000
79
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 15.000 – 10.762 = 39,3%
10.762
Paket 2
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
20.977.500
9.000.000
3.900.000
33.877.500
12.112
17.500
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 17.500 – 12.112 = 44,4%
12.112
Paket 3
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Rp
25.872.250
9.000.000
3.900.000
38.772.250
13.862
20.000
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Margin Laba = 20.000 – 13.862 = 44,2%
13.862
80
Paket 4
Keterangan
BBB
BTKL
BOP
Total
HPP/Unit
Harga jual/Unit
Total HPP:
Rp
35.801.600
9.000.000
3.900.000
48.701.600
17.412
25.000
151.452.900
Keterangan:
BBB = Bahan baku utama + Bahan baku penolong
BTKL = 36.000.000 / 4 paket = 9.000.000
BOP = 15.600.000 / 4 paket = 3.900.000
Total HPP = HPP Paket 1 + HPP Paket 2 + HPP Paket 3 + HPP
Paket 4
Margin Laba = 25.000 – 17.412 = 43,5%
17.412
Berikut ini adalah tabel yang menunjukkan investasi dari YUMMY
CATERING:
Tabel 4.26. Investasi
Investasi
Keterangan
Unit
Harga
Kendaraan delivery 12.500.000
1
Meja
150.000
3
Kursi
100.000
6
Peralatan memasak
(kulkas, freezer, rice
cooker, spatula,
teflon, kompor gas)
5.000.000
Set
Lunch Box
30.000
10
Cetakan bento
25.000
6
Kitchen set
set
1
Sewa Tempat
20m2
Total:
Sumber: Survey peneliti
81
Total harga
12.500.000
450.000
600.000
Umur
ekonomis Depresiasi
5 2.500.000
5
90.000
5
120.000
5.000.000
300.000
150.000
18.000.000
50.000.000
87.000.000
5 1.000.000
5
60.000
5
30.000
5 3.600.000
5 10.000.000
17.400.000
Tabel 4.27. Perincian Peralatan Memasak
Perincian alat memasak:
No
1
2
2
3
4
5
Keterangan
Kulkas
Freezer
Rice cooker
Spatula
Teflon penggorengan
Kompor gas
Total
Sumber: Survey peneliti
Rp
1.500.000
2.500.000
300.000
25.000
75.000
600.000
5.000.000
Tabel 4.28. Perincian Perlengkapan
No
1
2
Keterangan
Nota alat tulis dll
Elpiji gas
Total:
Sumber: Survey peneliti
Rp
1.000.000
2.500.000
3.500.000
4.3.3. Aspek SDM (Sumber Daya Manusia)
4.3.3.1. Perencanaan SDM
Kebutuhan Tenaga Kerja:
Non Operasional:
Delivery: 1 orang
Operasional:
Staf Produksi (Bagian Dapur): 2 orang
Kepemilikan usaha Yummy Catering adalah usaha perorangan. Berikut
ini adalah gambar struktur organisasi YUMMY CATERING:
82
PIMPINAN (DIREKTUR)
STAF PRODUKSI
(BAG.DAPUR)
DELIVERY
Gambar 4.8.
Struktur Organisasi
4.3.3.2. Job Description
Berikut ini adalah deskripsi pekerjaan tentang wewenang, tanggung
jawab dan tugas masing-masing posisi atau jabatan pada YUMMY CATERING:
1. Pimpinan
Tugas:
a. Melakukan perencanaan, mengatur dan mengawasi operasional
perusahaan
b. Melakukan evaluasi atas kinerja perusahaan
Wewenang:
Berwenang atas semua hal yang berhubungan dengan kinerja dan
kelangsungan hidup perusahaan dari memesan barang, membeli
serta menerima pembayaran dari konsumen.
83
Tanggung jawab :
Bertanggung jawab secara keseluruhan atas kinerja perusahaan
2. Staf Produksi
Tugas:
Menjalankan proses produksi sesuai dengan permintaan konsumen
Wewenang:
a. Memperoleh informasi yang berhubungan dengan penyelesaian
tugasnya.
b. Meminta bahan baku sesuai dengan kebutuhan
Tanggung jawab:
a. Mencapai target produksi dengan baik
b. Menjamin proses produksi berjalan dengan lancar
3. Delivery
Tugas :
Menghantarkan pesanan kepada konsumen
Tanggung jawab:
a. Menjalankan tugasnya dengan baik
b. Mematuhi perintah pemilik
84
4.3.3.3. Job Spesification
Job spesification merupakan spesifikasi pekerjaan atau syarat yang harus
dipenuhi oleh masing-masing posisi atau jabatan dalam YUMMY Catering.
Berikut ini adalah spesifikasi pekerjaan pada YUMMY CATERING:
1. Staf Produksi
Pendidikan
: min SMA
Usia
: Min. 25 tahun
Jenis kelamin : Wanita/Pria
Pengalaman
: 2 tahun, bisa memasak atau pernah mengikuti kursus
memasak
Karakteristik :
a. Mampu membuat makanan anak dengan baik.
b. Mampu berkomunikasi dan bersosialisasi dengan baik
c. Sehat jasmani dan rohani
2. Delivery
Pendidikan
: Min. SMP
Usia
: Min. 21 tahun
Jenis Kelamin : Pria
Pengalaman
: 1 tahun
Karakteristik
:
a. Sehat jasmani dan rohani
85
b. Pekerja keras
c. Jujur dan bertanggung jawab
4.3.3.4. Sistem Rekrutmen
Pada YUMMY CATERING,sistem rekrutmen yang digunakan adalah
melalui WOM atau kenalan sehingga tidak membutuhkan biaya.
4.3.4. Aspek Keuangan
Tabel 4.29. Perincian Pendapatan
Perincian pendapatan:
Keterangan
Paket 1
Paket 2
Paket 3
Paket 4
Jumlah:
Unit (box)
2797
2797
2797
2797
Harga (Rp)
15000
17500
20000
25000
Total Harga
41.955.000
48.947.500
55.940.000
69.925.000
216.767.500
Keterangan:
Asumsi: Proporsi tiap paket adalah 25% dari total permintaan per tahun.
Unit x Harga = Total Harga
86
LAPORAN LABA/RUGI
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
Pendapatan
HPP (BBB, BTKL, BOP)
Laba kotor
Bi. Operasional
Bi. Pemasaran
Bi. Penyusutan
BAU (Biaya Administrasi dan
Umum)
Total Biaya:
EBT
Pajak
EAT
2015
151.452.900
1.875.000
1.875.000
2016
2017
216.767.500 238.444.250
151.452.900 166.598.190
65.314.600 71.846.060
2018
2019
2020
262.288.675 288.517.543 317.369.297
183.258.009 201.583.810 221.742.191
79.030.666 86.933.733 95.627.106
1.875.000
17.400.000
1.700.000
17.400.000
1.200.000
17.400.000
1.650.000
17.400.000
1.850.000
17.400.000
27.500.000
46.775.000
18.539.600
653.146
17.886.454
30.250.000
49.350.000
22.496.060
718.461
21.777.599
33.275.000
51.875.000
27.155.666
790.307
26.365.359
36.602.500
55.652.500
31.281.233
869.337
30.411.895
40.262.750
59.512.750
36.114.356
956.271
35.158.085
Asumsi:
Pajak: 1% flat
Pendapatan meningkat 10 % per th
BAU: Gaji direktur dan perlengkapan
87
LAPORAN ARUS KAS
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
2015
Kas Masuk
Penjualan
Bi. Penyusutan
Modal sendiri
240.327.900
Total Kas Masuk
240.327.900
Kas Keluar
Investasi
87.000.000
Bi. Pemasaran
Bi. Penyusutan
HPP
BAU (Biaya Administrasi dan
Umum)
Total Kas Keluar
87.000.000
Selisih
153.327.900
Saldo Kas Awal
Saldo Kas Akhir
153.327.900
Keterangan:
Modal = Investasi + HPP + Total biaya
Total kas masuk - total kas keluar = selisih
Selisih + saldo kas awal = saldo kas akhir
2016
2017
2018
2019
2020
216.767.500 238.444.250
17.400.000 17.400.000
234.167.500 255.844.250
262.288.675 288.517.543 317.369.297
17.400.000 17.400.000 17.400.000
279.688.675 305.917.543 334.769.297
1.875.000
1.700.000
17.400.000 17.400.000
151.452.900 166.598.190
1.200.000
1.650.000
1.850.000
17.400.000 17.400.000 17.400.000
183.258.009 201.583.810 221.742.191
27.500.000 30.250.000
198.227.900 215.948.190
35.939.600 39.896.060
153.327.900 189.267.500
189.267.500 229.163.560
33.275.000 36.602.500 40.262.750
235.133.009 257.236.310 281.254.941
44.555.666 48.681.233 53.514.356
229.163.560 273.719.226 322.400.459
273.719.226 322.400.459 375.914.814
88
LAPORAN NERACA
YUMMY CATERING
Tahun 2015-2020
Keterangan
Aktiva
Kas
Aktiva Tetap
Akumulasi Penyusutan
Total Aktiva:
Passiva
Modal
Laba berjalan (EAT)
Pajak
Total Passiva:
2015
153.327.900
87.000.000
240.327.900
240.327.900
240.327.900
2016
2017
2018
2019
2020
189.267.500 229.163.560
87.000.000 87.000.000
-17.400.000 -34.800.000
258.867.500 281.363.560
273.719.226 322.400.459 375.914.814
87.000.000 87.000.000 87.000.000
-52.200.000 -69.600.000 -87.000.000
308.519.226 339.800.459 375.914.814
240.327.900 258.867.500
17.886.454 21.777.599
653.146
718.461
258.867.500 281.363.560
281.363.560 308.519.226 339.800.459
26.365.359 30.411.895 35.158.085
790.307
869.337
956.271
308.519.226 339.800.459 375.914.814
89
ANALISA KELAYAKAN
NPV (Net Present Value)
Initial Investment
Tahun
1
2
3
4
5
EAT
Depresiasi
17.886.454
21.777.599
26.365.359
30.411.895
35.158.085
Cash inflow
17.400.000
35.286.454
17.400.000
39.177.599
17.400.000
43.765.359
17.400.000
47.811.895
17.400.000
52.558.085
Total PV
NET PRESENT VALUE
NSFB
7,00%
0,935
0,873
0,816
0,763
0,713
87.000.000
Present
Value
32.977.994
34.219.233
35.725.570
36.475.466
37.473.188
176.871.451
89.871.451
Initial investment = HPP + Investasi + Total biaya op
EAT+Depresiasi = Cash inflow
Cash inflow x NSFB = Present Value
Total present Value - Initial Investment = Net Present Value
Usaha ini layak untuk didirikan karena NPV sebesar 89.871.451 > 0. Karena nilai pendapatan bersih yang akan diterima di masa
yang akan datang, lebih besar dari investasi yang dikeluarkan saat ini. Usaha ini cukup baik atau feasible sehingga layak
untuk diteruskan, karena nilai NPV positif seperti hasil di atas.
* NPV sebesar nol menunjukkan bahwa arus kas proyek tepat cukup untuk membayar kembali modal yang diinvestasikan dan
menyediakan tingkat keuntungan yang disyaratkan pada modal (biaya modal proyek).
90
PI (Profitability Index)
PI > 1 layak
Total PV
Initial Investment
Profitability Index
176.871.451
87.000.000
2,03
> 1 maka layak
* Metode ini menghitung perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kasbersih dimasa mendatangdengan nilai sekarang investasi.
Kalau nilai PInya > 1 maka proyek dikatakan menguntungkan, tetapi kalau < 1 dikatakan tidak menguntungkan.
* Suatu proyek diterima jika PI proyek sama dengan atau lebih besar dari 1.
Jika PI proyek sama dengan atau > 1 artinya PV Penerimaan sama dengan atau > PV pengeluaran, dan sebaliknya.
* Usaha ini layak karena PI sebesar 2,03 > 1 artinya perbandingan antara nilai sekarang penerimaan kas bersih di masa
mendatang dengan nilai sekarang investasinya lebih besar.
PP (Payback Period)
Semakin pendek payback - layak
Initial Investment
Cash inflow th 1
Belum tertutup
Cash inflow th 2
Belum tertutup
Cash inflow th 3
Belum tertutup
87.000.000
35.286.454
51.713.546
39.177.599
12.535.947
43.765.359
0,29
Payback Period
2,29 tahun
Usaha ini layak karena memiliki waktu pengembalian untuk investasi yang lebih kecil daripada 5 tahun
91
Waktu ini lebih kecil daripada PP maksimal yang dapat diterima.
* Metode PP ini mencoba mengukur seberapa cepat suatu investasi dapat kembali karena satuan hasilnya bukan presentase, tetapi
satuan waktu, seperti tahun dan bulan. Kalau periode "PP" lebih pendek daripada yang disyaratkan, maka proyek dikatakan
"menguntungkan" dan kalau lebih lama proyek ditolak.
* Keuntungan metode ini adalah mudah dihitung dan dimengerti. Selain itu, memberikan informasi mengenai resiko dan likuiditas
proyek. Proyek yang Ppnya pendek memiliki resiko lebih kecil dan likuiditas yang lebih baik.
* Kelemahannya: mengabaikan arus kas setelah PP dan nilai waktu dari uang
IRR (Internal Rate of Return)
Initial Investment
Tahun
1
2
3
4
5
NPV
87.000.000
Cash
Inflow
35.286.454
39.177.599
43.765.359
47.811.895
52.558.085
Discount
Factor
37%
0,730
0,533
0,389
0,284
0,207
92
Present
Value
25.756.536
20.873.568
17.020.362
13.572.308
10.890.221
1.112.994
Discount
Factor
38%
0,725
0,525
0,381
0,276
0,200
NPV
Present
Value
25.569.894
20.572.148
16.653.029
13.183.163
10.501.325
(520.441)
Interpolasi
37% Total PV 37%
Total PV 38%
88.112.994
86.479.559
1.633.435
Total PV 37%
Investasi
88.112.994
87.000.000
1.112.994
Perhitungan IRR 37% + ((1.112.994/1.633.435) x 1%)
IRR
37,681%
IRR > tingkat suku bunga - layak
Jadi berdasarkan hasil perhitungan di atas, proyek ini dikatakan layak karena IRR atau tingkat pengembalian internal
perusahaan sebesar 37,681% yang lebih besar daripada SBI yaitu 7%
93