DAYA SIMPAN BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BELIMBING WULUH (Averrhoa bilimbi) dan JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) Daya Simpan Bolu Kukus Dengan Penambahan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) dan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia) Sebagai Pengawet Alami.
DAYA SIMPAN BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BELIMBING
WULUH (Averrhoa bilimbi) dan JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia)
SEBAGAI PENGAWET ALAMI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Oleh :
MIS TUTIK HANDAYANI
A420110120
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAN SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
MOTTO
Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah
dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain
(Q.S Asy- Syarh:7)
Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap
(Q.S. Asy-Syarh:8)
Sesungguhnya amalan itu tergantung niatnya, dan sesungguhnya setiap
orang mendapatkan sesuai apa yang diniatkan
(H.R Bukhari Muslim)
Sesering apapun kita terjatuh, kita harus tetap berusaha untuk berdiri
(Penulis)
Selalu percaya pada kemampuanmu dan selalu sugestikan bahwa kamu
bisa
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Syukur kehadirat Allah beserta Rasulullah atas segala limpahan nikmat
serta hidayah Nya, Karya sederhana ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan ibu tercinta
Sebagai tanda bakti, hormat dan terimakasihku untuk segala kasih
sayang, do’a, nasehat dan segala dukungan baik moril mapun materiil
Seluruh keluarga
Terimakasih atas do’a, dukungan dan kasih sayangnya
Seluruh sahabat-sahabatku
Terimakasih atas kebersamaan, semangat dan dukungannya
Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum wr.wb
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat,
hidayah
dan
nikmat-Nya
sehingga
penulis
diberi
kemudahan
dalam
menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Daya Simpan Bolu Kukus
Dengan Penambahan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Dan Jeruk Nipis
(Citrus aurantifolia) Sebagai Pengawet Alami”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi persyaratan guna mencapai derajat S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini banyak kesulitan maupun hambatan,
namun atas bantuan, arahan, saran, bimbingan serta dorongan dari berbagai pihak
maka segala kesulutan dan hambatan tersebut dapat dilewati dengan baik. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si selaku pembimbing akademik sekaligus
dosen pembimbing skripsi yang selalu memberikan bimbingan, arahan dan
dukungan baik dalam persoalan perkuliahan maupun dalam pelaksanaan
penelitian hingga penyusunan skripsi ini,
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, MP selaku
penguji skripsi yang telah memberikan saran dan arahan,
3. Bapak dan ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi atas ilmu serta
bimbingan yang telah diberikan,
4. Bapak, Ibu dan seluruh keluarga yang selalu memberikan doa, kasih
sayang, dukungan dan semangat,
5. Sahabat-sahabat terbaikku (Febri, Ecca, Saud, Meila, Esti, Ina, Tya, Diana,
Istna) atas kebersamaan, semangat dan dukungannya selama ini,
vii
6. Teman-teman Biologi angkatan 2011 khususnya kelas C atas kerjasama,
kebersamaan dan motivasinya selama ini,
7. Keluarga besar HMP Pendidikan Biologi Lotus atas kebersamaan,
pengalaman dan dukungannya selama ini,
8. Teman-teman Wisma Krama Putri yang telah berbagi banyak hal, canda,
tawa dan juga dukungan selama ini,
9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang
tidak bisa disebutkan satu persatu.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi penulis sendiri
maupun bagi para pembaca. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam
penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis berharap adanya kritik dan saran
yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum wr.wb.
Surakarta, Maret 2015
Penulis,
Mis Tutik Handayani
A420110120
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv
MOTTO ........................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv
ABSTRAK ....................................................................................................... xv
ABSTRACT ..................................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................ 3
C. Perumusan Masalah ............................................................................. 3
D. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3
E. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3
ix
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... 5
A. Kajian Teori ......................................................................................... 5
1. Bolu Kukus .............................................................................. 5
2. Belimbing Wuluh ..................................................................... 5
3. Jeruk Nipis ............................................................................... 6
4. Kontaminasi Bakteri................................................................. 8
5. Pengawetan Makanan............................................................... 10
6. Uji Organoleptik....................................................................... 10
7. Kajian Yang Relevan ............................................................... 11
B. Kerangka Berfikir................................................................................. 13
C. Hipotesis............................................................................................... 13
BAB III METODE PENELITIAN................................................................... 14
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 14
B. Jenis Penelitian ..................................................................................... 14
C. Alat dan Bahan ..................................................................................... 14
D. Rancangan Penelitian ........................................................................... 15
E. Prosedur Penelitian............................................................................... 17
F. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 20
G. Analisis Data ........................................................................................ 21
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 22
A. Hasil penelitian..................................................................................... 22
1. Hasil Perhitungan Bakteri ........................................................ 22
2. Hasil Pengukuran Derajat Keasaman (pH) .............................. 23
3. Hasil Uji Organoleptik ............................................................. 24
B. Pembahasan .......................................................................................... 25
1. Jumlah Bakteri ......................................................................... 25
2. Derajat Keasaman (pH) ............................................................ 30
3. Organoleptik ............................................................................. 32
x
BAB V PENUTUP ........................................................................................... 34
A. Simpulan .............................................................................................. 34
B. Saran ..................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 35
LAMPIRAN ..................................................................................................... 39
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba produk bakeri (roti) ........... 10
3.1 Rancangan percobaan bolu kukus dengan penambahan belimbing wuluh
dan jeruk nipis sebagai pengawet alami .................................................... 16
3.2 Resep bolu kukus dengan penambahan pengawet alami per perlakuan .... 17
4.1 Hasil perhitungan bakteri pada bolu kukus ................................................ 22
4.2 Hasil uji derajat keasaman (pH) ................................................................. 23
4.3 Hasil uji organoleptik ................................................................................. 24
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Buah belimbing wuluh ............................................................................... 6
2.2 Buah jeruk nipis ......................................................................................... 7
4.1 Grafik jumlah bakteri pada bolu kukus dengan penambahan belimbing
wuluh (a) dan penambahan jeruk nipis (b) ................................................. 26
4.2 Munculnya bintik-bintik hitam(jamur) pada permukaan bolu kukus ........ 30
4.3 Grafik perubahan pH ................................................................................. 31
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Data Hasil Perhitungan Bakteri ..................................................................... 39
2 Angket Uji Organoleptik ............................................................................... 41
3 Hasil Uji Organoleptik .................................................................................. 42
4 Dokumentasi Proses Penelitian ..................................................................... 46
5 Surat-Surat .................................................................................................... 47
xiv
DAYA SIMPAN BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BELIMBING
WULUH (Averrhoa bilimbi) DAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) SEBAGAI
PENGAWET ALAMI
ABSTRAK
Mis Tutik Handayani, A42011012, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Maret,
2015, xvi+46
Bolu kukus merupakan salah satu kue tradisional yang banyak digemari
oleh semua kalangan karena bentuk dan warnanya yang menarik, akan tetapi
daya simpan bolu kukus hanya bertahan 2-3 hari. Untuk memperpanjang daya
simpan bolu kukus bisa ditambahkan bahan yang mengandung flavonoid dan
fenol, senyawa ini bisa ditemui pada buah belimbing wuluh dan jeruk nipis.
Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui daya simpan serta kualitas
organoleptik bolu kukus dengan penambahan belimbing wuluh dan jeruk nipis.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Dua Faktor, faktor
pertama : Jenis pengawet alami yaitu P1: Belimbing wuluh, P2: Jeruk nipis dan
faktor kedua Konsentrasi pengawet alami yaitu K0: 0%, K1: 2%, K2: 4%, K3:
6%, K4: 8. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa daya
simpan bolu kukus dengan penambahan buah belimbing wuluh hanya sampai hari
ke-2 tetapi jumlah bakterinya lebih sedikit pada konsentrasi 2% dan 4%,
sedangkan daya simpan bolu kukus dengan penambahan buah jeruk nipis sampai
hari ke-3. Penambahan belimbing wuluh dan jeruk nipis berpengaruh terhadap
rasa dari bolu kukus, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur dari bolu kukus.
Kata kunci : bolu kukus, belimbing wuluh, jeruk nipis, daya simpan
Surakarta, 09 Mei 2015
Penulis,
Mis Tutik Handayani
A420110120
xv
The Shelf life Of Sponge Cake Steamed With The Addition of Starfruit
(Averrhoa bilimbi) and Lime (Citrus aurantifolia) as a Natural Preservative
ABSTRACT
Mis Tutik Handayani, A420110120. Biology Education Program, Faculty of
Education and Teacher Training, Muhammadiyah University Of Surakarta,
March 201, xvi+46
Sponge cake steamed was one of the traditional cake that favored by
people because of the shape and color attractive. The shelf life of sponge cake
steamed only 2-3 days. To extend the shelf life, it can be added with material
containing flavonoids and phenols, these compounds can be found in starfruit and
lime. The purpose of this research was to know shelf life and organoleptic quality
of sponge cake steamed with the addition of starfruit and lime. This research used
a completely randomized design of two factors: the first factor: type of natural
preservative that are P1: starfruit, P2: lime and the second factor was a natural
preservative concentration K0: 0%, K1: 2%, K2: 4%, K3: 6%, K4: 8. Research
results have shown that shelf life of sponge cake steamed with the addition of
starfruit only until day 2 but the number of bacteria at a concentration of 2 %
and 4 % more less than addition lime, the shelf life of sponge cake steamed with
the addition of lime until day 3. The addition of starfruit and lime was affected the
flavor of spone cake steamed, but does not affected the texture of sponge cake
steamed.
Keyword: Sponge Cake Steamed, Starfruit, Lime, Shelf life
Surakarta, 09 Mei 2015
Writters,
Mis Tutik Handayani
A420110120
xvi
WULUH (Averrhoa bilimbi) dan JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia)
SEBAGAI PENGAWET ALAMI
SKRIPSI
Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi
Pendidikan Biologi
Oleh :
MIS TUTIK HANDAYANI
A420110120
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAN SURAKARTA
2015
ii
iii
iv
MOTTO
Maka apabila kamu telah selesai (dari sesuatu urusan), kerjakanlah
dengan sungguh-sungguh (urusan) yang lain
(Q.S Asy- Syarh:7)
Dan hanya kepada Tuhan-mulah hendaknya kamu berharap
(Q.S. Asy-Syarh:8)
Sesungguhnya amalan itu tergantung niatnya, dan sesungguhnya setiap
orang mendapatkan sesuai apa yang diniatkan
(H.R Bukhari Muslim)
Sesering apapun kita terjatuh, kita harus tetap berusaha untuk berdiri
(Penulis)
Selalu percaya pada kemampuanmu dan selalu sugestikan bahwa kamu
bisa
(Penulis)
v
PERSEMBAHAN
Syukur kehadirat Allah beserta Rasulullah atas segala limpahan nikmat
serta hidayah Nya, Karya sederhana ini penulis persembahkan untuk :
Bapak dan ibu tercinta
Sebagai tanda bakti, hormat dan terimakasihku untuk segala kasih
sayang, do’a, nasehat dan segala dukungan baik moril mapun materiil
Seluruh keluarga
Terimakasih atas do’a, dukungan dan kasih sayangnya
Seluruh sahabat-sahabatku
Terimakasih atas kebersamaan, semangat dan dukungannya
Almamaterku
vi
KATA PENGANTAR
Assalammu’alaikum wr.wb
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat,
hidayah
dan
nikmat-Nya
sehingga
penulis
diberi
kemudahan
dalam
menyelesaikan penyusunan skripsi dengan judul “Daya Simpan Bolu Kukus
Dengan Penambahan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Dan Jeruk Nipis
(Citrus aurantifolia) Sebagai Pengawet Alami”. Skripsi ini disusun untuk
memenuhi persyaratan guna mencapai derajat S-1 Program Studi Pendidikan
Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Dalam penyusunan skripsi ini banyak kesulitan maupun hambatan,
namun atas bantuan, arahan, saran, bimbingan serta dorongan dari berbagai pihak
maka segala kesulutan dan hambatan tersebut dapat dilewati dengan baik. Oleh
karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih kepada:
1. Triastuti Rahayu, S.Si, M.Si selaku pembimbing akademik sekaligus
dosen pembimbing skripsi yang selalu memberikan bimbingan, arahan dan
dukungan baik dalam persoalan perkuliahan maupun dalam pelaksanaan
penelitian hingga penyusunan skripsi ini,
2. Dra. Aminah Asngad, M.Si dan Dr. Nanik Suhartatik, S.TP, MP selaku
penguji skripsi yang telah memberikan saran dan arahan,
3. Bapak dan ibu dosen Program Studi Pendidikan Biologi atas ilmu serta
bimbingan yang telah diberikan,
4. Bapak, Ibu dan seluruh keluarga yang selalu memberikan doa, kasih
sayang, dukungan dan semangat,
5. Sahabat-sahabat terbaikku (Febri, Ecca, Saud, Meila, Esti, Ina, Tya, Diana,
Istna) atas kebersamaan, semangat dan dukungannya selama ini,
vii
6. Teman-teman Biologi angkatan 2011 khususnya kelas C atas kerjasama,
kebersamaan dan motivasinya selama ini,
7. Keluarga besar HMP Pendidikan Biologi Lotus atas kebersamaan,
pengalaman dan dukungannya selama ini,
8. Teman-teman Wisma Krama Putri yang telah berbagi banyak hal, canda,
tawa dan juga dukungan selama ini,
9. Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini yang
tidak bisa disebutkan satu persatu.
Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat, baik bagi penulis sendiri
maupun bagi para pembaca. Penulis menyadari masih banyak kekurangan dalam
penyusunan skripsi ini. Oleh karena itu, penulis berharap adanya kritik dan saran
yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.
Wassalammu’alaikum wr.wb.
Surakarta, Maret 2015
Penulis,
Mis Tutik Handayani
A420110120
viii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL........................................................................................ i
HALAMAN PERNYATAAN ......................................................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ......................................................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN .......................................................................... iv
MOTTO ........................................................................................................... v
PERSEMBAHAN ............................................................................................ vi
KATA PENGANTAR ..................................................................................... vii
DAFTAR ISI .................................................................................................... ix
DAFTAR TABEL ............................................................................................ xii
DAFTAR GAMBAR ....................................................................................... xiii
DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................... xiv
ABSTRAK ....................................................................................................... xv
ABSTRACT ..................................................................................................... xvi
BAB I PENDAHULUAN ................................................................................ 1
A. Latar Belakang ..................................................................................... 1
B. Pembatasan Masalah ............................................................................ 3
C. Perumusan Masalah ............................................................................. 3
D. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3
E. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3
ix
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...................................................................... 5
A. Kajian Teori ......................................................................................... 5
1. Bolu Kukus .............................................................................. 5
2. Belimbing Wuluh ..................................................................... 5
3. Jeruk Nipis ............................................................................... 6
4. Kontaminasi Bakteri................................................................. 8
5. Pengawetan Makanan............................................................... 10
6. Uji Organoleptik....................................................................... 10
7. Kajian Yang Relevan ............................................................... 11
B. Kerangka Berfikir................................................................................. 13
C. Hipotesis............................................................................................... 13
BAB III METODE PENELITIAN................................................................... 14
A. Tempat dan Waktu Penelitian .............................................................. 14
B. Jenis Penelitian ..................................................................................... 14
C. Alat dan Bahan ..................................................................................... 14
D. Rancangan Penelitian ........................................................................... 15
E. Prosedur Penelitian............................................................................... 17
F. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 20
G. Analisis Data ........................................................................................ 21
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ................................. 22
A. Hasil penelitian..................................................................................... 22
1. Hasil Perhitungan Bakteri ........................................................ 22
2. Hasil Pengukuran Derajat Keasaman (pH) .............................. 23
3. Hasil Uji Organoleptik ............................................................. 24
B. Pembahasan .......................................................................................... 25
1. Jumlah Bakteri ......................................................................... 25
2. Derajat Keasaman (pH) ............................................................ 30
3. Organoleptik ............................................................................. 32
x
BAB V PENUTUP ........................................................................................... 34
A. Simpulan .............................................................................................. 34
B. Saran ..................................................................................................... 34
DAFTAR PUSTAKA ...................................................................................... 35
LAMPIRAN ..................................................................................................... 39
xi
DAFTAR TABEL
Tabel
Halaman
2.1 Jenis dan batas maksimum cemaran mikroba produk bakeri (roti) ........... 10
3.1 Rancangan percobaan bolu kukus dengan penambahan belimbing wuluh
dan jeruk nipis sebagai pengawet alami .................................................... 16
3.2 Resep bolu kukus dengan penambahan pengawet alami per perlakuan .... 17
4.1 Hasil perhitungan bakteri pada bolu kukus ................................................ 22
4.2 Hasil uji derajat keasaman (pH) ................................................................. 23
4.3 Hasil uji organoleptik ................................................................................. 24
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Halaman
2.1 Buah belimbing wuluh ............................................................................... 6
2.2 Buah jeruk nipis ......................................................................................... 7
4.1 Grafik jumlah bakteri pada bolu kukus dengan penambahan belimbing
wuluh (a) dan penambahan jeruk nipis (b) ................................................. 26
4.2 Munculnya bintik-bintik hitam(jamur) pada permukaan bolu kukus ........ 30
4.3 Grafik perubahan pH ................................................................................. 31
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman
1 Data Hasil Perhitungan Bakteri ..................................................................... 39
2 Angket Uji Organoleptik ............................................................................... 41
3 Hasil Uji Organoleptik .................................................................................. 42
4 Dokumentasi Proses Penelitian ..................................................................... 46
5 Surat-Surat .................................................................................................... 47
xiv
DAYA SIMPAN BOLU KUKUS DENGAN PENAMBAHAN BELIMBING
WULUH (Averrhoa bilimbi) DAN JERUK NIPIS (Citrus aurantifolia) SEBAGAI
PENGAWET ALAMI
ABSTRAK
Mis Tutik Handayani, A42011012, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas
Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, Maret,
2015, xvi+46
Bolu kukus merupakan salah satu kue tradisional yang banyak digemari
oleh semua kalangan karena bentuk dan warnanya yang menarik, akan tetapi
daya simpan bolu kukus hanya bertahan 2-3 hari. Untuk memperpanjang daya
simpan bolu kukus bisa ditambahkan bahan yang mengandung flavonoid dan
fenol, senyawa ini bisa ditemui pada buah belimbing wuluh dan jeruk nipis.
Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui daya simpan serta kualitas
organoleptik bolu kukus dengan penambahan belimbing wuluh dan jeruk nipis.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Dua Faktor, faktor
pertama : Jenis pengawet alami yaitu P1: Belimbing wuluh, P2: Jeruk nipis dan
faktor kedua Konsentrasi pengawet alami yaitu K0: 0%, K1: 2%, K2: 4%, K3:
6%, K4: 8. Hasil penelitian yang telah dilakukan menunjukkan bahwa daya
simpan bolu kukus dengan penambahan buah belimbing wuluh hanya sampai hari
ke-2 tetapi jumlah bakterinya lebih sedikit pada konsentrasi 2% dan 4%,
sedangkan daya simpan bolu kukus dengan penambahan buah jeruk nipis sampai
hari ke-3. Penambahan belimbing wuluh dan jeruk nipis berpengaruh terhadap
rasa dari bolu kukus, tetapi tidak berpengaruh terhadap tekstur dari bolu kukus.
Kata kunci : bolu kukus, belimbing wuluh, jeruk nipis, daya simpan
Surakarta, 09 Mei 2015
Penulis,
Mis Tutik Handayani
A420110120
xv
The Shelf life Of Sponge Cake Steamed With The Addition of Starfruit
(Averrhoa bilimbi) and Lime (Citrus aurantifolia) as a Natural Preservative
ABSTRACT
Mis Tutik Handayani, A420110120. Biology Education Program, Faculty of
Education and Teacher Training, Muhammadiyah University Of Surakarta,
March 201, xvi+46
Sponge cake steamed was one of the traditional cake that favored by
people because of the shape and color attractive. The shelf life of sponge cake
steamed only 2-3 days. To extend the shelf life, it can be added with material
containing flavonoids and phenols, these compounds can be found in starfruit and
lime. The purpose of this research was to know shelf life and organoleptic quality
of sponge cake steamed with the addition of starfruit and lime. This research used
a completely randomized design of two factors: the first factor: type of natural
preservative that are P1: starfruit, P2: lime and the second factor was a natural
preservative concentration K0: 0%, K1: 2%, K2: 4%, K3: 6%, K4: 8. Research
results have shown that shelf life of sponge cake steamed with the addition of
starfruit only until day 2 but the number of bacteria at a concentration of 2 %
and 4 % more less than addition lime, the shelf life of sponge cake steamed with
the addition of lime until day 3. The addition of starfruit and lime was affected the
flavor of spone cake steamed, but does not affected the texture of sponge cake
steamed.
Keyword: Sponge Cake Steamed, Starfruit, Lime, Shelf life
Surakarta, 09 Mei 2015
Writters,
Mis Tutik Handayani
A420110120
xvi