PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN PENAMBAHAN JAHE.
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN
PENAMAMBAHAN JAHE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ALFIAH ROFI’ATI
H3113007
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
HALAMAN PENGESAHAN
ii
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN
DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli
Madya di Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji, disahkan di Surakarta, pada
tanggal :
2016
Menyetujui
Penguji I
Penguji II
Ardhea Mustika Sari S.TP., M.Sc.
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S.
NIP. 195505201982111002
NIP. 198405092014042001
Mengetahui
DekanFakultasPertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr.Ir.BambangPujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
MOTTO
Hidupmu milikmu maka kamu sendiri yang akan menentukan nasibmu
(Alfiah Rofiati)
Manusia yang belum pernah mengalami penderitaan, tidak akan pernah
mengalami kebahagian hidup
(kahlil Gibran)
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain
(Q.S Al-Insyirah 7-8)
“Setiap bayi dilahirkan dalam keadaan fitrah, maka kedua orang
tuanyalah yang menjadikan ia seorang Nasrani, Yahudi atau Majusi”
(HR. Baihaqi)
Allah mengeluarkan kamu dari perut ibumu dalam keadaan tidak
mengetahui sesuatu pun. dan Dia memberi kamu pendengaran,
penglihatan, dan hati agar kamu bersyukur (menggunakannya sesuai
petunjuk Ilahi untuk memperoleh pengetahuan)
(QS Al-Nahl 16)
iv
PERSEMBAHAN
Dengan segala kerendahan hati dan rasa cinta yang mendalam,
laporan Tugas Akhir ini dipersembahkan untuk :
Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan Karunianya
sehingga laporan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan dengan baik.
Bapak Ibu yang selalu memberikan motivasi dan doa yang tiada henti,
selalu sabar dan ikhlas dalam menasehati.
Bapak Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S. dan Ibu Ardhea Mustika
Sari S.T.P., M.Sc. yang telah bersedia membimbing dan mengarahkan
serta membantu penulis untuk segera menyelesaikan laporan Tugas
Akhir ini.
Temanku tercinta Adliah, Ferinda, Gea dan Hanon yang telah
memberikan semangat, motivasi, dorongan serta kritik dan saran
selama ini.
Teman-teman Teknologi Hasil Pertanian 2013 yang telah berjuang
untuk menggapai sukses bersama sampai saat ini.
Shabrina Ghabriel dan Risqi Khoirun Nisa yang telah bersedia
menampung semua keluh kesah penulis.
Kos “Kanaya” Iis yang telah membantu menyelesaikan IRR di laporan
ini, Alfiani dan mba Rahma
Nur muhammad yang telah membantu dan menemani penulis dalam
menyelesaikan laporan ini.
v
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penulisan laporan Tugas Akhir ini dengan lancar.
Penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terima mkasih kepada :
1. R. Baskara Katri A., S.TP., M.P. selaku Ketua Program Stiudi Teknologi Hasil
Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian.
2. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S.selaku Dosen Pembimbing I.
3. Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc.selaku Dosen Pembimbing II.
4. Bapak, Ibu dan seluruh keluarga.
5. Rekan-rekan mahasiswa DIII THP 2013 dan semua pihak yang telah ikut
membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir ini.
6. Shabrina Ghabriel dan Risqi Khoirun Nisa yang telah bersedia menampung
semua keluh kesah penulis.
7. Kos “Kanaya” Iis yang telah membantu menyelesaikan IRR di laporan ini,
Alfiani dan mba Rahma.
8. Nur muhammad yang telah membantu dan menemani penulis dalam
menyelesaikan laporan ini.
Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Akhir ini masih kurang dari
sempurna, sehingga besar harapan penulis akan adanya kritik dan saran yang
mendukung dari semua pihak. Akhirnya penulis berharap semoga laporan ini
dapat bermanfaat.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................ii
MOTTO.................................................................................................................iii
PERSEMBAHAN..................................................................................................iv
KATA PENGANTAR............................................................................................v
DAFTAR ISI..........................................................................................................vi
DAFTAR TABEL................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................ix
ABSTRAK.............................................................................................................xi
ABSTRACT..........................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang.........................................................................................1
B. Rumusan Masalah....................................................................................2
C. Tujuan......................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................4
A. Minuman Serbuk Instan...........................................................................4
B. Bahan Pembuatan Mengkudu Instan.......................................................6
1. Mengkudu .........................................................................................6
2. Gula pasir...........................................................................................8
3. Jahe....................................................................................................9
4. CMC................................................................................................10
C. Proses Pengolahan.................................................................................11
D. Pengemasan...........................................................................................12
E. Analisa Ekonomi...................................................................................12
BAB III METODEOLOGI..................................................................................17
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................................17
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja...................................................................17
C. Analisi Produk.......................................................................................22
1. Analisi sensori...................................................................................22
vii
2. Analisi kimia.....................................................................................23
D. Analisis Ekonomi..................................................................................23
BAB IV PEMBAHASAN.....................................................................................26
A. Deskripsi Produk.................................................................................26
B. Analisis Sensori...................................................................................27
1. Warna.............................................................................................28
2. Rasa................................................................................................29
3. Kenampakan...................................................................................29
4. Aroma.............................................................................................30
5. Overall............................................................................................30
C. Analisis Kimia.....................................................................................30
D. Desain Kemasan..................................................................................31
1. Bahan..............................................................................................32
2. Bentuk.............................................................................................32
3. Labelling.........................................................................................33
E. Analisa Ekonomi.................................................................................34
1. Biaya Tetap (Fixed Cost)................................................................34
2. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)................................................37
3. Biaya Investasi................................................................................37
4. Kriteria Kelayakan Usaha...............................................................38
a. Total Biaya Produksi.................................................................38
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP).................................38
c. Perhitungan Rugi/Laba..............................................................38
d. Break Event Point (BEP)...........................................................39
e. Return of Investment (ROI)........................................................39
f. Pay Out Time (POT)..................................................................40
g. Benefit Cost Ratio (Net B/C).....................................................40
h. Internal Rate of Return (IRR)....................................................40
BAB V PENUTUP................................................................................................44
A. Kesimpulan............................................................................................44
viii
B. Saran......................................................................................................45
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................46
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Serbuk Minuman Insan Tradisional Menurut Standar
Nasional Indonesia 01-4320-1996...........................................................4
Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Minuman Instan Mengkudu .........................20
Tabel 3.2 Analisis Kimia Mengkudu Instan dengan Penambahan Jahe................21
Tabel 4.1 Formulasi Bahan Baku Pembuatan Minuman Instan
Mengkudu
Dengan Penambahan Jahe.....................................................................24
Tabel 4.2 Hasil Analisis Sensori Minuman Instan Mengkudu Dengan Penmbahan
Jahe........................................................................................................25
Tabel 4.3 Hasil Analisis Kimia Minuman Instan Mengkudu dengan Penmbahan
Jahe........................................................................................................27
Tabel 4.4 Biaya Usaha...........................................................................................31
Tabel 4.5 Biaya Amortisasi...................................................................................31
Tabel 4.6 Biaya Penyusutan/Depresiasi................................................................31
Tabel 4.7 Total Biaya Tetap (Fixed Cost).............................................................32
Tabel 4.8 Penentuan Kapasitas Produksi...............................................................32
Tabel 4.9 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu..............................................32
Tabel 4.10 Biaya kemasan.................................................................................................33
Tabel 4.11 Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih).......................................33
Tabel 4.12 Biaya Perawatan dan Perbaikan..........................................................33
Tabel 4.13 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)............................................34
Tabel 4.14 Investasi...............................................................................................34
Tabel 4.15 Perhitungan Penjualan.........................................................................35
Tabel 4.16 Perhitungan NPV.............................................................................................37
Tabel 4.17 Perhitungan IRR..................................................................................37
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Mengkudu..................................................................................5
Gambar 2.2 Gula Pasir............................................................................................7
Gambar 2.3 Rimpang Jahe......................................................................................7
Gambar 2.4 CMC...................................................................................................9
Gambar 3.1 diagram alir pembuatan mengkudu instan........................................19
Gambar 4.1 kemasan plastik PET.........................................................................29
Gambar 4.2 label kemasan....................................................................................30
xi
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S2,
Ardhea Mustika Sari S.TP., M.Sc2.
ABSTRAK
Latar belakang dari penelitian ini adalah kurangnya pemanfaatan buah mengkudu, adanya kandungan
antioksidan pada mengkudu, penambahan jahe untuk menghilangkan aroma mengkudu yang tidak sedap serta
adanya peluang usaha pengolahan mengkudu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan
minuman instan mengkudu dengan penambahan jahe yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori
yang meliputi warna, aroma, kenampakan, rasa dan overall, analisis kimia yang meliputi kadar air, aktiitas
antioksidan serta analisis ekonomi dari formulasi yang paling disukai. Minuman instan mengkudu terbuat dari
buah mengkudu, jahe, gula pasir, air dan cmc dengan tiga formulasi berbeda, formulasi pertama dengan
penambahan jahe 30%, formulasi kedua 35% dan formulasi ketiga 40%. Hasil uji organoleptik pada
parameter mutu warna, aroma, kenampakan dan rasa tidak memiliki beda nyata, tetapi tidak terdapat beda
nyata secara overall. Berdasarkan analisi kimia diperoleh kadar air 2,5% dan aktivitas antioksidan sebesar
94,8%. Hasil analisi ekonomi minuman instan mengkudu yaitu kapasitas produksi 1.350 jar/bulan, harga
pokok produksi 13.353/jar dengan harga jual Rp 20.000/jar maka diperoleh laba sebesar Rp 8.973.942/bulan,
BEP unit 432 jar/bulan, BEP harga Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) sebesar 0,5%, Pay Out Time
(POT) selama 2,1 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) sebesar 1,5 dan Internal Rate of Return (IRR) 23,5%
dengan suku bunga bank saat ini 12% dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan
karena nilai Net B/C lebih dari 1 dan IRR lebih dari disount rate.
Kata Kunci : Proses Produksi, Pembuatan mengkudu instan
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret
2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
xii
PROCESS PRODUCTION INSTANT NONI
WITH ADDITION OF GINGER
Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her RiyadiParnanto, M.S2,
ArdheaMustika Sari S.TP.,M.Sc2.
ABSTRACT
The background of this research is the lack of utilization of the noni fruit, the antioxidant content of noni,
adding ginger to eliminate the unpleasant aroma noni and noni processing their business opportunities. The
purpose of this research was to determine how to manufacture noni instant drinks with the addition of ginger
is most preferred in terms of the characteristics of sensory which includes color, aroma, appearance, taste and
overall, chemical analysis covering the water content, antioxidants activity and economic analysis of the
formulation of the most preferred, Instant drink made from the noni fruit, ginger, sugar, water and cmc with
three different formulations, the first formulation with the addition of ginger 30%, both formulations 35% and
40% the third formulation. Test results organoleptic quality parameters color, aroma, appearance and taste do
not have a significant difference, but there was no significant difference in overall. Based on the chemical
analysis is obtained water content of 2.5% and amounted to 94.8% of antioxidant activity. The results
economic analysis are instant drink noni production capacity of 1,350 jar/month, the cost of production of
13.353/jar with a selling price of Rp 20,000/jar then obtained a profit of Rp 8,973,942/month, BEP units 432
jar/month, BEP price Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) of 0.5%, Pay Out Time (POT) for 2.1
months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1.5 and Internal Rate of Return (IRR) 23.5 % with bank rate is now
12% and states that the company is feasible to be developed because of the value of Net B /C more than 1 and
IRR over discount rate.
Keywords: ProcessProduction, Making instant noni
Information
1. Students College of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of
Agriculture, SebelasMaret University
2. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,
SebelasMaret University
3. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,
SebelasMaret University
xiii
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN
PENAMAMBAHAN JAHE
Diajukan
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna
Mencapai Gelar Ahli Madya
Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret
Disusun Oleh:
ALFIAH ROFI’ATI
H3113007
PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
2016
HALAMAN PENGESAHAN
ii
LAPORAN TUGAS AKHIR
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN
DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna Memperoleh Gelar Ahli
Madya di Program Diploma III Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Telah dipertahankan dihadapan dosen penguji, disahkan di Surakarta, pada
tanggal :
2016
Menyetujui
Penguji I
Penguji II
Ardhea Mustika Sari S.TP., M.Sc.
Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S.
NIP. 195505201982111002
NIP. 198405092014042001
Mengetahui
DekanFakultasPertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta
Prof. Dr.Ir.BambangPujiasmanto, MS
NIP. 19560225 198601 1 001
iii
MOTTO
Hidupmu milikmu maka kamu sendiri yang akan menentukan nasibmu
(Alfiah Rofiati)
Manusia yang belum pernah mengalami penderitaan, tidak akan pernah
mengalami kebahagian hidup
(kahlil Gibran)
Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan. Maka apabila kamu
telah selesai (dari suatu urusan), kerjakanlah dengan sungguh-sungguh
(urusan) yang lain
(Q.S Al-Insyirah 7-8)
“Setiap bayi dilahirkan dalam keadaan fitrah, maka kedua orang
tuanyalah yang menjadikan ia seorang Nasrani, Yahudi atau Majusi”
(HR. Baihaqi)
Allah mengeluarkan kamu dari perut ibumu dalam keadaan tidak
mengetahui sesuatu pun. dan Dia memberi kamu pendengaran,
penglihatan, dan hati agar kamu bersyukur (menggunakannya sesuai
petunjuk Ilahi untuk memperoleh pengetahuan)
(QS Al-Nahl 16)
iv
PERSEMBAHAN
Dengan segala kerendahan hati dan rasa cinta yang mendalam,
laporan Tugas Akhir ini dipersembahkan untuk :
Allah SWT yang telah melimpahkan segala rahmat dan Karunianya
sehingga laporan Tugas Akhir ini dapat terselesaikan dengan baik.
Bapak Ibu yang selalu memberikan motivasi dan doa yang tiada henti,
selalu sabar dan ikhlas dalam menasehati.
Bapak Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S. dan Ibu Ardhea Mustika
Sari S.T.P., M.Sc. yang telah bersedia membimbing dan mengarahkan
serta membantu penulis untuk segera menyelesaikan laporan Tugas
Akhir ini.
Temanku tercinta Adliah, Ferinda, Gea dan Hanon yang telah
memberikan semangat, motivasi, dorongan serta kritik dan saran
selama ini.
Teman-teman Teknologi Hasil Pertanian 2013 yang telah berjuang
untuk menggapai sukses bersama sampai saat ini.
Shabrina Ghabriel dan Risqi Khoirun Nisa yang telah bersedia
menampung semua keluh kesah penulis.
Kos “Kanaya” Iis yang telah membantu menyelesaikan IRR di laporan
ini, Alfiani dan mba Rahma
Nur muhammad yang telah membantu dan menemani penulis dalam
menyelesaikan laporan ini.
v
KATA PENGANTAR
Segala puji syukur penyusun panjatkan kepada Allah SWT yang telah
melimpahkan rahmat dan petunjuk-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan
penulisan laporan Tugas Akhir ini dengan lancar.
Penyusunan laporan ini tentunya tidak lepas dari bantuan dan dukungan
berbagai pihak, oleh karena itu penulis ucapkan terima mkasih kepada :
1. R. Baskara Katri A., S.TP., M.P. selaku Ketua Program Stiudi Teknologi Hasil
Pertanian Diploma III Fakultas Pertanian.
2. Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S.selaku Dosen Pembimbing I.
3. Ardhea Mustika Sari S.T.P., M.Sc.selaku Dosen Pembimbing II.
4. Bapak, Ibu dan seluruh keluarga.
5. Rekan-rekan mahasiswa DIII THP 2013 dan semua pihak yang telah ikut
membantu terselesaikannya laporan Tugas Akhir ini.
6. Shabrina Ghabriel dan Risqi Khoirun Nisa yang telah bersedia menampung
semua keluh kesah penulis.
7. Kos “Kanaya” Iis yang telah membantu menyelesaikan IRR di laporan ini,
Alfiani dan mba Rahma.
8. Nur muhammad yang telah membantu dan menemani penulis dalam
menyelesaikan laporan ini.
Penulis menyadari bahwa laporan Tugas Akhir ini masih kurang dari
sempurna, sehingga besar harapan penulis akan adanya kritik dan saran yang
mendukung dari semua pihak. Akhirnya penulis berharap semoga laporan ini
dapat bermanfaat.
Surakarta,
Juni 2016
Penulis
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL...............................................................................................i
HALAMAN PENGESAHAN................................................................................ii
MOTTO.................................................................................................................iii
PERSEMBAHAN..................................................................................................iv
KATA PENGANTAR............................................................................................v
DAFTAR ISI..........................................................................................................vi
DAFTAR TABEL................................................................................................vii
DAFTAR GAMBAR.............................................................................................ix
ABSTRAK.............................................................................................................xi
ABSTRACT..........................................................................................................xii
BAB I PENDAHULUAN.......................................................................................1
A. Latar Belakang.........................................................................................1
B. Rumusan Masalah....................................................................................2
C. Tujuan......................................................................................................2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA............................................................................4
A. Minuman Serbuk Instan...........................................................................4
B. Bahan Pembuatan Mengkudu Instan.......................................................6
1. Mengkudu .........................................................................................6
2. Gula pasir...........................................................................................8
3. Jahe....................................................................................................9
4. CMC................................................................................................10
C. Proses Pengolahan.................................................................................11
D. Pengemasan...........................................................................................12
E. Analisa Ekonomi...................................................................................12
BAB III METODEOLOGI..................................................................................17
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan............................................................17
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja...................................................................17
C. Analisi Produk.......................................................................................22
1. Analisi sensori...................................................................................22
vii
2. Analisi kimia.....................................................................................23
D. Analisis Ekonomi..................................................................................23
BAB IV PEMBAHASAN.....................................................................................26
A. Deskripsi Produk.................................................................................26
B. Analisis Sensori...................................................................................27
1. Warna.............................................................................................28
2. Rasa................................................................................................29
3. Kenampakan...................................................................................29
4. Aroma.............................................................................................30
5. Overall............................................................................................30
C. Analisis Kimia.....................................................................................30
D. Desain Kemasan..................................................................................31
1. Bahan..............................................................................................32
2. Bentuk.............................................................................................32
3. Labelling.........................................................................................33
E. Analisa Ekonomi.................................................................................34
1. Biaya Tetap (Fixed Cost)................................................................34
2. Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)................................................37
3. Biaya Investasi................................................................................37
4. Kriteria Kelayakan Usaha...............................................................38
a. Total Biaya Produksi.................................................................38
b. Penentuan Harga Pokok Penjualan (HPP).................................38
c. Perhitungan Rugi/Laba..............................................................38
d. Break Event Point (BEP)...........................................................39
e. Return of Investment (ROI)........................................................39
f. Pay Out Time (POT)..................................................................40
g. Benefit Cost Ratio (Net B/C).....................................................40
h. Internal Rate of Return (IRR)....................................................40
BAB V PENUTUP................................................................................................44
A. Kesimpulan............................................................................................44
viii
B. Saran......................................................................................................45
DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................46
LAMPIRAN
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Syarat Mutu Serbuk Minuman Insan Tradisional Menurut Standar
Nasional Indonesia 01-4320-1996...........................................................4
Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Minuman Instan Mengkudu .........................20
Tabel 3.2 Analisis Kimia Mengkudu Instan dengan Penambahan Jahe................21
Tabel 4.1 Formulasi Bahan Baku Pembuatan Minuman Instan
Mengkudu
Dengan Penambahan Jahe.....................................................................24
Tabel 4.2 Hasil Analisis Sensori Minuman Instan Mengkudu Dengan Penmbahan
Jahe........................................................................................................25
Tabel 4.3 Hasil Analisis Kimia Minuman Instan Mengkudu dengan Penmbahan
Jahe........................................................................................................27
Tabel 4.4 Biaya Usaha...........................................................................................31
Tabel 4.5 Biaya Amortisasi...................................................................................31
Tabel 4.6 Biaya Penyusutan/Depresiasi................................................................31
Tabel 4.7 Total Biaya Tetap (Fixed Cost).............................................................32
Tabel 4.8 Penentuan Kapasitas Produksi...............................................................32
Tabel 4.9 Biaya Bahan Baku dan Bahan Pembantu..............................................32
Tabel 4.10 Biaya kemasan.................................................................................................33
Tabel 4.11 Biaya Bahan Bakar (Energi dan Pembersih).......................................33
Tabel 4.12 Biaya Perawatan dan Perbaikan..........................................................33
Tabel 4.13 Total Biaya Tidak Tetap (Variable Cost)............................................34
Tabel 4.14 Investasi...............................................................................................34
Tabel 4.15 Perhitungan Penjualan.........................................................................35
Tabel 4.16 Perhitungan NPV.............................................................................................37
Tabel 4.17 Perhitungan IRR..................................................................................37
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Buah Mengkudu..................................................................................5
Gambar 2.2 Gula Pasir............................................................................................7
Gambar 2.3 Rimpang Jahe......................................................................................7
Gambar 2.4 CMC...................................................................................................9
Gambar 3.1 diagram alir pembuatan mengkudu instan........................................19
Gambar 4.1 kemasan plastik PET.........................................................................29
Gambar 4.2 label kemasan....................................................................................30
xi
PROSES PRODUKSI MENGKUDU INSTAN DENGAN PENAMAMBAHAN JAHE
Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her Riyadi Parnanto, M.S2,
Ardhea Mustika Sari S.TP., M.Sc2.
ABSTRAK
Latar belakang dari penelitian ini adalah kurangnya pemanfaatan buah mengkudu, adanya kandungan
antioksidan pada mengkudu, penambahan jahe untuk menghilangkan aroma mengkudu yang tidak sedap serta
adanya peluang usaha pengolahan mengkudu. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui cara pembuatan
minuman instan mengkudu dengan penambahan jahe yang paling disukai ditinjau dari karakteristik sensori
yang meliputi warna, aroma, kenampakan, rasa dan overall, analisis kimia yang meliputi kadar air, aktiitas
antioksidan serta analisis ekonomi dari formulasi yang paling disukai. Minuman instan mengkudu terbuat dari
buah mengkudu, jahe, gula pasir, air dan cmc dengan tiga formulasi berbeda, formulasi pertama dengan
penambahan jahe 30%, formulasi kedua 35% dan formulasi ketiga 40%. Hasil uji organoleptik pada
parameter mutu warna, aroma, kenampakan dan rasa tidak memiliki beda nyata, tetapi tidak terdapat beda
nyata secara overall. Berdasarkan analisi kimia diperoleh kadar air 2,5% dan aktivitas antioksidan sebesar
94,8%. Hasil analisi ekonomi minuman instan mengkudu yaitu kapasitas produksi 1.350 jar/bulan, harga
pokok produksi 13.353/jar dengan harga jual Rp 20.000/jar maka diperoleh laba sebesar Rp 8.973.942/bulan,
BEP unit 432 jar/bulan, BEP harga Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) sebesar 0,5%, Pay Out Time
(POT) selama 2,1 bulan, Benefit Cost Ratio (Net B/C) sebesar 1,5 dan Internal Rate of Return (IRR) 23,5%
dengan suku bunga bank saat ini 12% dan menyatakan bahwa perusahaan ini layak untuk dikembangkan
karena nilai Net B/C lebih dari 1 dan IRR lebih dari disount rate.
Kata Kunci : Proses Produksi, Pembuatan mengkudu instan
Keterangan
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas
Maret
2. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
3. Dosen Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
xii
PROCESS PRODUCTION INSTANT NONI
WITH ADDITION OF GINGER
Alfiah rofi’ati1, Ir. Nur Her RiyadiParnanto, M.S2,
ArdheaMustika Sari S.TP.,M.Sc2.
ABSTRACT
The background of this research is the lack of utilization of the noni fruit, the antioxidant content of noni,
adding ginger to eliminate the unpleasant aroma noni and noni processing their business opportunities. The
purpose of this research was to determine how to manufacture noni instant drinks with the addition of ginger
is most preferred in terms of the characteristics of sensory which includes color, aroma, appearance, taste and
overall, chemical analysis covering the water content, antioxidants activity and economic analysis of the
formulation of the most preferred, Instant drink made from the noni fruit, ginger, sugar, water and cmc with
three different formulations, the first formulation with the addition of ginger 30%, both formulations 35% and
40% the third formulation. Test results organoleptic quality parameters color, aroma, appearance and taste do
not have a significant difference, but there was no significant difference in overall. Based on the chemical
analysis is obtained water content of 2.5% and amounted to 94.8% of antioxidant activity. The results
economic analysis are instant drink noni production capacity of 1,350 jar/month, the cost of production of
13.353/jar with a selling price of Rp 20,000/jar then obtained a profit of Rp 8,973,942/month, BEP units 432
jar/month, BEP price Rp 13.353/jar, Return of Investment (ROI) of 0.5%, Pay Out Time (POT) for 2.1
months, Benefit Cost Ratio (Net B/C) of 1.5 and Internal Rate of Return (IRR) 23.5 % with bank rate is now
12% and states that the company is feasible to be developed because of the value of Net B /C more than 1 and
IRR over discount rate.
Keywords: ProcessProduction, Making instant noni
Information
1. Students College of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of
Agriculture, SebelasMaret University
2. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,
SebelasMaret University
3. Lecturer of Program Study D-III of the Result Agricultural Technology, Faculty of Agriculture,
SebelasMaret University
xiii