Ditjen Binapenta dan PKK Kementerian Ketenagakerjaan Republik Indonesia aneka olahan lele
KEMENTERIANTENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASl Rl
DIREKTORATJENOERALPEMBINAAN PENEMPATANTENAGAKERJA'
UUENUEITUMS
BALAI BESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
i
^NEKiOiOLAN^N
iilL
w
BBPPK - LEMBANG
Jl. Raya Lembang No. 222 -Bandung Barat 40791
Telp. (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppklembang.com
wangi;
OLAHAN IKAN LELE
Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung
protein tinggi dan mudah dicerna. Pola kandungan asamasam aminonya hampir sama dengan asam amino yang
terdapat dalam tubuh manusia. Komoditas perikanan in!
dapat diolah menjadi produk lain atau dibuat masakan yang
memiliki rasa lebih baik.
Ikan Leie dapat diolah menjadi produk lain yang memiliki
nilai jual lebih tinggi karena memiliki kelebih-an dalam daya
slmpan yang lama dan mudah dikon-sumsi. Berikut ini
beberapa macamolahan ikan LeIe.
1.
ABON
Abon LeIe merupakan salah satu bentuk produk olahan
dan awetan ikan. Pembuatan abon biasanya dilandasi adanya produk yang melimpah atau ikan kurang diminati jika
dikonsumsi iangsung. Pengolahan ikan menjadi abon dapat
dilakukan untuk member! rasa pada produk lain yang tidak
5.
6.
Tiriskan lalu pres hasil gorengan untuk mengeluarkan
minyaknya;
8.
9.
Dinglngkan hasil pres;
Abon ikan LeIe siapdikemas dan dijual.
2.
KERUPUK
Kerupuk Leie merupakan makanan ringan (snack food)
yang bersifat kering dan renyah. Kerupuk ikan termasuk
produk yang banyak disukai karena rasanya enak, renyah,
tahan lama, mudah dibawa dan disimpan serta dapat
dinikmati kapan saja. Pembuatan kerupuk ikan LeIe mudah
dilakukan dan murahblayanya.
Bahan-bahan
IkanLele250 g
Telurl butir
Tepung roti 25g
Bawang putih 2siung
Air ICQ ml
Gulasecukupnya
Garam secukupnya
Bahan pencelup sebelum digoreng
Tepung roti 25g
Telurbebek2butir
Telurl butir
Peralatan
Kompor
Gilingan daging
Kompor
Dandang
Gilingan daging
Penumbuk
Dandang
Baskomplastik
Penumbuk
Pisau
Baskom plastik
Pisau
Talenan
Panci
Parutan
Cara membuat;
Talenan
1. Bersihkan ikan LeIe dari sirip, patil dan isi perutnya lalu
Wajan
Cara membuat
1.
2.
2.
3.
4.
Kukus ikan LeIe hingga matang. kemudian dinginkan;
Haluskan daging dengan gilingan daging atau tumbuk;
3. Campur daging hasil gilingan dengan seluruh bahan, lalu
Campurkan tepung tapioka dengan air sedlkit demi
4. Masukkan adonan ke dalam dandang dan kukus selama
uleni hingga merata;
sedikit, lalu masukkan daging ikan LeIe halus, gula, ga
Cara membuat:
Bersihkan ikan LeIe dari sirip, patil dan isi perutnya, lalu
ram dan telurbebek;
cud bersih;
5.
Kukus ikan LeIe hingga matang, kemudian dingin-kan;
Hancurkan dagingnya dengan gilingan daging;
Haluskan bumbu yang telah disiapkan, lalu tumis hingga
6.
Bersihkan ikan dari sirip, tulang dan bagian lain yang
tidak diinglnkan lalu cud hingga bersih;
Haluskan daging dengan gilingan daging atau pe
numbuk;
cud bersih;
Pisau
NUGGET
dengan tepung dan ukurannya kedl. Nugget meru-pakan
makanan yang disukai anak-anak maupun orang dewasa
karena rasanya yang mengundangselera.
'eralatan:
Wajan pengorengan
pengering;
Kerupuk LeIe kering siap dikemas dan dijual mentah.
Kerupuk dapat juga digoreng dan dikemas, kemudian
dijual dalam bentukmatang.
Keju50g
Kecaplsendokmakan
Minyakgoreng secukupnya
Plastikpembungkus
Tali karet ataubenang
Blender
Iris tipis adonan yang telah dikukus, lalu jemur hingga
kering dengan menggunakan sinar matahari/mesin
Nugget merupakan makanan ringan {snack food) yang
dapat berfungsi sebagai lauk siap saji. Nugget dila-pisi
Daging Ikan LeIe tanpa tulang 500g
Tepung tapioka 500g
Minyakgoreng secukupnya
Matpengepres
Timbagan
Penumbuk
3.
Bahan-bahan:
Kompor
Baskom
8.
cokelattua;
eralatan
2.
3.
4.
Goreng campuran bahan tersebut hingga berwarna
7.
Bahan-bahan
1.
Masukan daging ikan LeIe yang telah dihancurkan dan
tambahkan santan kental;
memiliki nilai jual.
Ikan LeIe 5 kg
Gula merah200g
Kelapa7butlr
Bawang merah 200g
BawangputihlOOg
Ketumbar40g
Cabai merah 50g
Minyakgoreng secukupnya
7.
Aduk dan uleni campuran bahan tersebut hingga kalis;
25menit, lalu dinginkan;
5. Potong-potong adonan sesuai dengan selera;
6. Celupkan potongan adonan ke dalam telur, kemudian
Masukkan adonan yang telah dibungkus plastik hingga
matang lalu angkatdan dllnglnkan;
7.
gulingkan ke tepung roti beberapa kali;
Goreng potongan adonan sampai kering;
8.
Nuggetsiapdikemasataudimakan.
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DANTRANSMIGRASI RI
Bawang merah
4siung
Garam secukupnya
RESEP MASAKAN LELE
1.
PECELLELE
Ikan Lele2ekor
Kemiri 1 buah
Mentimun secukupnya
Daunkubis secukupnya
Kemangi secukupnya
Daunselada secukupnya
Sereh secukupnya
Cara memasak
Bersihkan LeIe
1.
dengan cara membuang isi perut. Biar
kan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong
2.
Cuci bersih ikan, kemudian tiriskan
3.
Gerus bumbu bawang putih (1 siung) dan garam hingga
4.
Goreng ikan LeIe sampai kering tetapi jangan sampai
umbu-bumbu:
Cabai merah 4 butiratau sesuai selera
Jerukiimaulbuah
Terasil sendokthe
gosong
5.
6.
7.
Gerus semua bumbu, kecuali sereh, hingga halus
Tumis bumbu bersama-sama sereh.
Masukkan santan jika bumbu sudah matang sambil
9.
diaduk-aduk perlahan samapai mendidih.
Masukan LeIe yang digoreng sekitar 5menit.
MangutLelesiapdihidangkan
PEPESLELE
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Cara memasak
1.
Bersihkan ikan Leie dengan cara membuang isi perut.
Biarkan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong;
3.
2.
Cud bersih ikan,kemudiantiriskan;
Bahan-bahan:
3. Gerus hingga halus bumbu bawang putih dan garam,
lkanLele2ekor
lalu lumurkan pada badan LeIe;
Daun kemangi secukupnya
Daun pisang secukupnya
4. Goreng ikan LeIe sampai kering, tetapi jangan sampai
gosong;
5.
Bumbu-bumbu
Gerus hingga halus bumbu-bumbu lainnya, kecuali jeruk
Bawang putih 2siung
Bawang merah 6siung
limau untuk dijadikan sambal;
6. Hidangkan sambel secara terpisah dalam piring
kecil/cobek, kemudian bubuhi airperasan jeruk limau;
7.
[l
haluskemudian lumurkan pada badan LeIe
Bawang merah3siung
Bawangputih2siung
BALAIBESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
Cabai merah sesuai selera
Bahan-bahan:
Minyak goreng secukupnya
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PENEMPATAN TENAGA KERJA'
Tomati buah
Kemiri 4 butir
Hidangkan LeIe yang telah digoreng bersama sam-bel
mentah , daun kubis, kemangi, selada dan mentimun
diatascobekatau piring kecil.
Cabai merah sesuai selera
MANGUTLELE
Jahe, kunyit, lengkuas, sereh, daun salam dan gula jawa
Garam secukupnya
Bumbu penyedap sesuaiselera
2.
10
secukupnya
Bahan-bahan:
Cara memasak
1.
Bersihkan LeIe
•
lkanLele2ekor
•
Santan 72liter
•
Lalapan: {mentimun,
kemangi, daun kubis,
selada) secukupnya
2.
3.
Minyak goreng secu
kupnya
4.
Lumurkan bumbu padqa Leie hingga merata
5.
Bungkuslah ikan LeIe yang telah dilumuri bumbu dengan
•
•
Bumbu-bumbu
•
•
Bawangputih
Ssiung
dengan cara membuang isi perut. Biar
kan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong
Cuci bersih ikan, kemudian tiriskan
Haluskan semua bumbu, lalu campur dengan daun
kemangi
daun pisang dan biarkan sebentaragarbumbu meresap
6.
Kukus bungkusan Leiesampai matang.
7.
Panggang pepes Leiedi atas api sebelum disajikan.
BBPPK - LEMBAN
Jl. Raya Lembang No. 222 -Bandung Barat 40'
Telp. (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppklembang.com
DIREKTORATJENOERALPEMBINAAN PENEMPATANTENAGAKERJA'
UUENUEITUMS
BALAI BESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
i
^NEKiOiOLAN^N
iilL
w
BBPPK - LEMBANG
Jl. Raya Lembang No. 222 -Bandung Barat 40791
Telp. (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppklembang.com
wangi;
OLAHAN IKAN LELE
Ikan merupakan bahan pangan yang mengandung
protein tinggi dan mudah dicerna. Pola kandungan asamasam aminonya hampir sama dengan asam amino yang
terdapat dalam tubuh manusia. Komoditas perikanan in!
dapat diolah menjadi produk lain atau dibuat masakan yang
memiliki rasa lebih baik.
Ikan Leie dapat diolah menjadi produk lain yang memiliki
nilai jual lebih tinggi karena memiliki kelebih-an dalam daya
slmpan yang lama dan mudah dikon-sumsi. Berikut ini
beberapa macamolahan ikan LeIe.
1.
ABON
Abon LeIe merupakan salah satu bentuk produk olahan
dan awetan ikan. Pembuatan abon biasanya dilandasi adanya produk yang melimpah atau ikan kurang diminati jika
dikonsumsi iangsung. Pengolahan ikan menjadi abon dapat
dilakukan untuk member! rasa pada produk lain yang tidak
5.
6.
Tiriskan lalu pres hasil gorengan untuk mengeluarkan
minyaknya;
8.
9.
Dinglngkan hasil pres;
Abon ikan LeIe siapdikemas dan dijual.
2.
KERUPUK
Kerupuk Leie merupakan makanan ringan (snack food)
yang bersifat kering dan renyah. Kerupuk ikan termasuk
produk yang banyak disukai karena rasanya enak, renyah,
tahan lama, mudah dibawa dan disimpan serta dapat
dinikmati kapan saja. Pembuatan kerupuk ikan LeIe mudah
dilakukan dan murahblayanya.
Bahan-bahan
IkanLele250 g
Telurl butir
Tepung roti 25g
Bawang putih 2siung
Air ICQ ml
Gulasecukupnya
Garam secukupnya
Bahan pencelup sebelum digoreng
Tepung roti 25g
Telurbebek2butir
Telurl butir
Peralatan
Kompor
Gilingan daging
Kompor
Dandang
Gilingan daging
Penumbuk
Dandang
Baskomplastik
Penumbuk
Pisau
Baskom plastik
Pisau
Talenan
Panci
Parutan
Cara membuat;
Talenan
1. Bersihkan ikan LeIe dari sirip, patil dan isi perutnya lalu
Wajan
Cara membuat
1.
2.
2.
3.
4.
Kukus ikan LeIe hingga matang. kemudian dinginkan;
Haluskan daging dengan gilingan daging atau tumbuk;
3. Campur daging hasil gilingan dengan seluruh bahan, lalu
Campurkan tepung tapioka dengan air sedlkit demi
4. Masukkan adonan ke dalam dandang dan kukus selama
uleni hingga merata;
sedikit, lalu masukkan daging ikan LeIe halus, gula, ga
Cara membuat:
Bersihkan ikan LeIe dari sirip, patil dan isi perutnya, lalu
ram dan telurbebek;
cud bersih;
5.
Kukus ikan LeIe hingga matang, kemudian dingin-kan;
Hancurkan dagingnya dengan gilingan daging;
Haluskan bumbu yang telah disiapkan, lalu tumis hingga
6.
Bersihkan ikan dari sirip, tulang dan bagian lain yang
tidak diinglnkan lalu cud hingga bersih;
Haluskan daging dengan gilingan daging atau pe
numbuk;
cud bersih;
Pisau
NUGGET
dengan tepung dan ukurannya kedl. Nugget meru-pakan
makanan yang disukai anak-anak maupun orang dewasa
karena rasanya yang mengundangselera.
'eralatan:
Wajan pengorengan
pengering;
Kerupuk LeIe kering siap dikemas dan dijual mentah.
Kerupuk dapat juga digoreng dan dikemas, kemudian
dijual dalam bentukmatang.
Keju50g
Kecaplsendokmakan
Minyakgoreng secukupnya
Plastikpembungkus
Tali karet ataubenang
Blender
Iris tipis adonan yang telah dikukus, lalu jemur hingga
kering dengan menggunakan sinar matahari/mesin
Nugget merupakan makanan ringan {snack food) yang
dapat berfungsi sebagai lauk siap saji. Nugget dila-pisi
Daging Ikan LeIe tanpa tulang 500g
Tepung tapioka 500g
Minyakgoreng secukupnya
Matpengepres
Timbagan
Penumbuk
3.
Bahan-bahan:
Kompor
Baskom
8.
cokelattua;
eralatan
2.
3.
4.
Goreng campuran bahan tersebut hingga berwarna
7.
Bahan-bahan
1.
Masukan daging ikan LeIe yang telah dihancurkan dan
tambahkan santan kental;
memiliki nilai jual.
Ikan LeIe 5 kg
Gula merah200g
Kelapa7butlr
Bawang merah 200g
BawangputihlOOg
Ketumbar40g
Cabai merah 50g
Minyakgoreng secukupnya
7.
Aduk dan uleni campuran bahan tersebut hingga kalis;
25menit, lalu dinginkan;
5. Potong-potong adonan sesuai dengan selera;
6. Celupkan potongan adonan ke dalam telur, kemudian
Masukkan adonan yang telah dibungkus plastik hingga
matang lalu angkatdan dllnglnkan;
7.
gulingkan ke tepung roti beberapa kali;
Goreng potongan adonan sampai kering;
8.
Nuggetsiapdikemasataudimakan.
KEMENTERIAN TENAGA KERJA DANTRANSMIGRASI RI
Bawang merah
4siung
Garam secukupnya
RESEP MASAKAN LELE
1.
PECELLELE
Ikan Lele2ekor
Kemiri 1 buah
Mentimun secukupnya
Daunkubis secukupnya
Kemangi secukupnya
Daunselada secukupnya
Sereh secukupnya
Cara memasak
Bersihkan LeIe
1.
dengan cara membuang isi perut. Biar
kan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong
2.
Cuci bersih ikan, kemudian tiriskan
3.
Gerus bumbu bawang putih (1 siung) dan garam hingga
4.
Goreng ikan LeIe sampai kering tetapi jangan sampai
umbu-bumbu:
Cabai merah 4 butiratau sesuai selera
Jerukiimaulbuah
Terasil sendokthe
gosong
5.
6.
7.
Gerus semua bumbu, kecuali sereh, hingga halus
Tumis bumbu bersama-sama sereh.
Masukkan santan jika bumbu sudah matang sambil
9.
diaduk-aduk perlahan samapai mendidih.
Masukan LeIe yang digoreng sekitar 5menit.
MangutLelesiapdihidangkan
PEPESLELE
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Cara memasak
1.
Bersihkan ikan Leie dengan cara membuang isi perut.
Biarkan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong;
3.
2.
Cud bersih ikan,kemudiantiriskan;
Bahan-bahan:
3. Gerus hingga halus bumbu bawang putih dan garam,
lkanLele2ekor
lalu lumurkan pada badan LeIe;
Daun kemangi secukupnya
Daun pisang secukupnya
4. Goreng ikan LeIe sampai kering, tetapi jangan sampai
gosong;
5.
Bumbu-bumbu
Gerus hingga halus bumbu-bumbu lainnya, kecuali jeruk
Bawang putih 2siung
Bawang merah 6siung
limau untuk dijadikan sambal;
6. Hidangkan sambel secara terpisah dalam piring
kecil/cobek, kemudian bubuhi airperasan jeruk limau;
7.
[l
haluskemudian lumurkan pada badan LeIe
Bawang merah3siung
Bawangputih2siung
BALAIBESAR PENGEMBANGAN DAN PERLUASAN KERJA
Cabai merah sesuai selera
Bahan-bahan:
Minyak goreng secukupnya
DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PENEMPATAN TENAGA KERJA'
Tomati buah
Kemiri 4 butir
Hidangkan LeIe yang telah digoreng bersama sam-bel
mentah , daun kubis, kemangi, selada dan mentimun
diatascobekatau piring kecil.
Cabai merah sesuai selera
MANGUTLELE
Jahe, kunyit, lengkuas, sereh, daun salam dan gula jawa
Garam secukupnya
Bumbu penyedap sesuaiselera
2.
10
secukupnya
Bahan-bahan:
Cara memasak
1.
Bersihkan LeIe
•
lkanLele2ekor
•
Santan 72liter
•
Lalapan: {mentimun,
kemangi, daun kubis,
selada) secukupnya
2.
3.
Minyak goreng secu
kupnya
4.
Lumurkan bumbu padqa Leie hingga merata
5.
Bungkuslah ikan LeIe yang telah dilumuri bumbu dengan
•
•
Bumbu-bumbu
•
•
Bawangputih
Ssiung
dengan cara membuang isi perut. Biar
kan kepala dan siripnya utuh tanpa dipotong
Cuci bersih ikan, kemudian tiriskan
Haluskan semua bumbu, lalu campur dengan daun
kemangi
daun pisang dan biarkan sebentaragarbumbu meresap
6.
Kukus bungkusan Leiesampai matang.
7.
Panggang pepes Leiedi atas api sebelum disajikan.
BBPPK - LEMBAN
Jl. Raya Lembang No. 222 -Bandung Barat 40'
Telp. (022) 2786053 Fax. (022) 2788612
Website: www.bbppklembang.com