Pengaruh Waktu Perebusan Kelapa Sawit Terhadap Kehilangan Minyak (Losses) Pada Air Kondensat Puncak Ketiga (Holding Time) Di PT. Harkat Sejahtera Simalungun

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang
Kelapa sawit merupakan tanaman dengan nilai ekonomis yang cukup tinggi karena
merupakan salah satu tanaman penghasil minyak nabati, sehingga kelapa sawit
memiliki arti penting karena mampu menciptakan kesempatan kerja bagi masyarakat
dan sebagai sumber perolehan Devisa Negara. Sampai saat ini Indonesia merupakan
salah satu produsen utama minyak sawit (Crude Palm Oil (CPO)) dunia selain
Malaysia dan Nigeria. (Fauzi,Y. 2002)
Pemanfaatan kelapa sawit untuk industri pangan kenyataan menunjukkan bahwa
banyak industri dan konsumen yang cenderung menyukai dan menggunakan minyak
sawit. Dari aspek ekonomis, harganya relatif murah dibandingkan jenis minyak nabati
lainnya seperti minyak bunga matahari (sunflower oil), minyak kedelai (soybean oil),
dan minyak kanola (rapeseed oil). Selain itu, komponen yang terkandung di dalam
minyak kelapa sawit lebih banyak dan beragam sehingga pemanfaatannya juga
beragam. Dari aspek kesehatan, yaitu kandungan kolesterolnya yang rendah yaitu
dalam kisaran 0-14 ppm (Mangoensoekarjo,S. 2003)
Keunggulan minyak kelapa sawit selain tersusun dari asam lemak tak jenuh
seperti asam oleat (39%), asam linoleat (10%), dan asam alfa linoleat (0,3%)

sedangkan asam lemak jenuh seperti asam laurat (0,1%), asam miristat (1%), asam
stearat (5%), dan asam palmitat (44%) serta mengandung beta karotena atau pro-

Universitas Sumatera Utara

vitamin A yang berfungsi sebagai antioksidan (melindungi sel dari kerusakan) dan
pro-vitamin E (toko ferol dan tokotrienol) yang berfungsi dalam sistem reproduksi
dan mencegah penyakit kanker paru-paru. (Tim Penulis PS. 1997)
Proses awal pengolahan kelapa sawit adalah perebusan. Perebusan merupakan
awal proses pengolahan buah yang hasilnya sangat menentukan terhadap keberhasilan
proses pengutipan atau kehilangan (losis) minyak/inti pada proses selanjutnya.
(Standar Prosedur Operasional (SPO) PKS Blok Songo PT. NUBIKA JAYA. 2006)
Dari proses perebusan kelapa sawit akan diperoleh air kondensat yang masih
mengandung minyak pada stasiun perebusan. Oleh karena itu, setiap buangan air
kondensat dan sisa buangan lainnya dari proses pengolahan harus dianalisa dengan
teliti.
Berdasarkan hal tersebut diatas, penulis tertarik untuk menentukan judul untuk
karya ilmiah ini yaitu “PENGARUH WAKTU PEREBUSAN KELAPA SAWIT
TERHADAP KEHILANGAN MINYAK (LOSSES) PADA AIR KONDENSAT
PUNCAK KETIGA (HOLDING TIME) DI PT. HARKAT SEJAHTERA

SIMALUNGUN”.

1.2 PerumusanMasalah
Bagaimana pengaruh variasi waktu perebusan terhadap kehilangan minyak
(losses) yang terdapat dalam air kondensat puncak ketiga (Holding time). Apakah
kadar kehilangan minyak pada air kondensat melebihi batas normal.

Universitas Sumatera Utara

1.3 Pembatasan Masalah
Adapun pembatasan masalah tersebut adalah Pengaruh Waktu Perebusan Kelapa
Sawit Terhadap Kehilangan Minyak (Losses) Pada Air Kondensat Puncak Ketiga
(Holding Time) di PT. Harkat Sejahtera Simalungun.

1.4 Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui waktu perebusan yang normal. Untuk mengetahui kadar
minyak yang terikut dalam air kondensat puncak ketiga (Holding Time).

1.5 Manfaat Penelitian
Dapat mengetahui waktu perebusan yang normal. Dapat mengetahui kadar

minyak yang terikut dalam air kondensat puncak ketiga (Holding time).

1.6 Lokasi Penelitian
PT. Harkat Sejahtera yang beralamat di Dusun Pengkolan, Kec. Bosar Maligas
Kab. Simalungun.

1.7 Metodologi Penelitian
Analisa yang dilakukan pada sampel air kondensat yaitu dengan cara
mengekstraksi sampel selama 4 jam. Dimana sampel air kondensat diambil pada saat
Holding Time.

Universitas Sumatera Utara