Penentuan Kadar Minyak dan Kadar Air pada Palm Kernel Expeller (PKE) dan Copra Expeller
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN KADAR AIR PADA
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN
COPRA EXPELLER (COPEX)
TUGAS AKHIR
DORLI HUTAGALUNG
102401035
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN KADAR AIR PADA
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN
COPRA EXPELLER (COPEX)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli
Madya
DORLI HUTAGALUNG
102401035
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Minyak dan Kadar Air pada Palm
Kernel Expeller (PKE) dan Copra Expeller
(COPEX)
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
:
:
:
:
:
:
Tugas Akhir
Dorli Hutagalung
100243035
D3 Kimia Analis
Kimia
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Komisi Pembimbing :
Ketua Program Studi D3 Kimia Analis
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si
M.S.
NIP : 195512181987012001
Dr. Darwin Yunus Nasution,
NIP : 195508101981031006
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S.
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN KADAR AIR PADA
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN COPRA EXPELLER (COPEX)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2013
Dorli Hutagalung
102401035
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan
karuniaNya yang besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya
ilmiah ini adapun judul yang diambil penulis dalam kerya ilmiah ini adalah
penentuan kadar minyak dan kadar air pada Palm Kernel Expeller (PKE) dan
Copra Expeller (COPEX) yang merupakan dalah satu syarat kelulusan program
Diploma 3 Kimia Analis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di
Universitas Sumatera utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis telah banyak mendapat
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu sudah selayaknya
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ayahanda tercinta, Bapak P. Hutagalung dan ibunda tercinta R. Br Tampubolon
serta kakak-kakak terkasih yang selalu memberikan dukungan moril maupun
material kepada penulis.
2. Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, M.S. selaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktu dan membimbing penulis dalam menyelesaikan karya
ilmiah
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S. selaku ketua jurusan Departement Kimia
FMIPA,
USU.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si selaku koordinator program studi
Diploma 3,
FMIPA, USU.
5. Bapak / Ibu dosen dan seluruh staff pengajar di Jurusan Kimia FMIPA, USU
yang selalu memberikan ilmu kepada penulis.
6. Bapak Zul Alkaf, B.Sc serta staff pegawai di PT. Palmcoco Laboratories yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan masa praktek kerja lapangan
7. Kakanda tersayang Ronald William Samuel, S.Si yang telah memberikan
dukungan, bantuan, maupun motivasi kepada penulis
8. Teman-teman seperjuangan, Anita, Ira, Farman, dan angkatan 2010, 2011.
Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih mempunya banyak
kekurangan dan jauh dari kesempurnaan, oleh sebab itu penulis sangat
mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dan berguna di masa yang
akan datang.
Penuli berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca dan penulis sendiri, akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas
dukungan dan bantuan dari semua pihak.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penentuan kadar minyak dan kadar air dari Palm Kernel
Expeller (PKE) dan Copra Expeller (COPEX) di PT. Palmcoco Laboratories.
Penentuan kadar minyak digunakan metode ekstraksi sokletasi selama 4 jam dan
penentuan kadar air digunakan metode pemanasan pada suhu 105oC. Didapatkan
kadar minyak untuk PKE dan COPEX adalah 7,44 % dan 6,20 %, sedangkan
kadar air untuk PKE dan COPEX didapatkan 6,45 % dan 9,07 %.
Untuk menentukan kualitaas dari suatu minyak salah satu parameternya
merupakan penentuan kadar asam lemak bebas. Selanjutnya diukur kadar asam
lemak bebas dari PKE dan COPEX dengan metode titrasi asam basa. Diperoleh
hasil kadar asam lemak untuk PKE dan COPEX adalah 4,23 % dan 7,17 %. Dari
penentuan kadar asam lemak bebas didapatkan PKE masih memenuhi syarat
Standar Nasional Indonesia (SNI), sedangkan COPEX sudah tidak memenuhi
syarat Standar Nasional Indonesia (SNI), dimana syarat kadar asam lemak bebas
pada Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-2901-2006 adalah 5%.
Kata Kunci: Palm Kernel Expeller, Copra Expeller, Kadar Minyak, Kadar Air,
Asam Lemak Bebas
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF OIL CONTENT AND MOISTURE IN PALM
KERNEL EXPELLER (PKE) AND COPRA EXPELLER (COPEX)
ABSTRACT
The determination of oil content and moisture in Palm Kernel Expeller
(PKE) and Copra Expeller (COPEX) at Palmcoco Laboratories. Had been done
the determination of oil content with soxhlet method for 4 hours and the
determination of moisture with heating method at 105oC temperature and gotten
result the determination of oil content in PKE and COPEX were 7,44 % and 6,20
%, while the determination of moisture in PKE and COPEX were 6,45 % and 9,07
%.
The determination of oil qualities, one of it’s parameters was the
determination free fatty acid. After that, determinied the free fatty acid of PKE
and COPEX with based-acid titration method, getting the result of free fatty acid
in PKE and COPEX were 4,23 % and 7,17 %. From the determination of free
fatty acid was gotten that PKE still fulfilled the specification of Indonesia
National Standard (SNI) while COPEX didn`t fulfill specification of Indonesia
National Standard (SNI), while the maximum of free fatty acid content of
Indonesia National Standard (SNI) number
01-2901-2006 was 5 %.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan Penelitian
1.4. Manfaat Penelitian
1
1
3
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Lemak dan Minyak
2.2. Inti Sawit
2.3. Kopra
2.4. Penentuan Kualitas Minyak
2.4.1. Kadar Air
2.4.2. Kadar Minyak
2.4.2.1. Rendering
2.4.2.2. Pengepresan Mekanik
2.4.2.2.1. Pengepresan Hidraulik (Hydraulic Pressing)
2.4.2.2.1. Pengepresan Berulir (Expeller Pressing)
2.4.2.3. Ekstraksi Dengan Pelarut
2.4.3. Asam Lemak Bebas
4
4
6
7
9
9
9
10
10
11
12
12
12
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Penentuan Kadar Minyak dalam PKE dan COPEX
3.2.2. Penetuan Kadar Air dalam PKE dan COPEX
3.2.3. Pembuatan Larutan Asam Oksalat 0,1 N
3.2.4. Pembuatan Larutan NaOH 0,1 N
3.2.5. Standarisasi Larutan NaOH 0,1 N
3.2.6. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
13
13
13
14
14
14
15
15
15
16
16
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Penentuan Kadar Minyak PKE dan COPEX
4.1.2. Penentuan Kadar Air PKE dan COPEX
4.1.3. Penentuan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) PKE
dan COPEX
4.1.4. Perhitungan
4.1.4.1. Perhitungan Kadar Minyak
4.1.4.2. Perhitungan Kadar Air
4.1.4.3. Perhitungan Asam Lemak Bebas
4.2. Pembahasan
17
17
17
18
18
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
24
24
24
DAFTAR PUSTAKA
25
LAMPIRAN
30
19
20
20
21
22
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Perbedaan Umum Antara Lemak Nabati dengan Hewani
Tabel 2.2. Komposisi Rata-Rata Inti Sawit
Tabel 2.3. Komposisi Asam Lemak Minyak Inti Sawit
Tabel 2.4. Standar Mutu Minyak Inti Sawit
Tabel 2.5. Komposisi Asam Lemak Kopra
Tabel 2.6. Standar Mutu Kopra
Tabel 4.1. Hasil Penentuan Kadar Minyak PKE
Tabel 4.2. Hasil Penentuan Kadar Minyak COPE
Tabel 4.3. Hasil Penentuan Kadar Air PKE
Tabel 4.4. Hasil Penentuan Kadar Air COPEX
Tabel 4.5. Hasil Penentuan Kadar Asam lemak Bebas (ALB) PKE
Tabel 4.6. Hasil Penentuan Kadar Asam lemak Bebas (ALB) COPEX
5
6
7
7
8
9
7
17
18
18
19
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Skema Cara Memperoleh Minyak, PKE, dan COPEX
dengan Pengepresan
11
Universitas Sumatera Utara
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN
COPRA EXPELLER (COPEX)
TUGAS AKHIR
DORLI HUTAGALUNG
102401035
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN KADAR AIR PADA
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN
COPRA EXPELLER (COPEX)
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli
Madya
DORLI HUTAGALUNG
102401035
PROGRAM STUDI D3 KIMIA ANALIS
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Minyak dan Kadar Air pada Palm
Kernel Expeller (PKE) dan Copra Expeller
(COPEX)
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program Studi
Departemen
Fakultas
:
:
:
:
:
:
Tugas Akhir
Dorli Hutagalung
100243035
D3 Kimia Analis
Kimia
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Komisi Pembimbing :
Ketua Program Studi D3 Kimia Analis
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si
M.S.
NIP : 195512181987012001
Dr. Darwin Yunus Nasution,
NIP : 195508101981031006
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S.
NIP : 195408301985032001
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR MINYAK DAN KADAR AIR PADA
PALM KERNEL EXPELLER (PKE) DAN COPRA EXPELLER (COPEX)
KARYA ILMIAH
Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Juli 2013
Dorli Hutagalung
102401035
Universitas Sumatera Utara
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan
karuniaNya yang besar sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan karya
ilmiah ini adapun judul yang diambil penulis dalam kerya ilmiah ini adalah
penentuan kadar minyak dan kadar air pada Palm Kernel Expeller (PKE) dan
Copra Expeller (COPEX) yang merupakan dalah satu syarat kelulusan program
Diploma 3 Kimia Analis, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam di
Universitas Sumatera utara.
Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis telah banyak mendapat
bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak, oleh karena itu sudah selayaknya
penulis mengucapkan terima kasih kepada:
1. Ayahanda tercinta, Bapak P. Hutagalung dan ibunda tercinta R. Br Tampubolon
serta kakak-kakak terkasih yang selalu memberikan dukungan moril maupun
material kepada penulis.
2. Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, M.S. selaku dosen pembimbing yang telah
meluangkan waktu dan membimbing penulis dalam menyelesaikan karya
ilmiah
3. Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S. selaku ketua jurusan Departement Kimia
FMIPA,
USU.
4. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, M.Si selaku koordinator program studi
Diploma 3,
FMIPA, USU.
5. Bapak / Ibu dosen dan seluruh staff pengajar di Jurusan Kimia FMIPA, USU
yang selalu memberikan ilmu kepada penulis.
6. Bapak Zul Alkaf, B.Sc serta staff pegawai di PT. Palmcoco Laboratories yang
telah membantu penulis dalam menyelesaikan masa praktek kerja lapangan
7. Kakanda tersayang Ronald William Samuel, S.Si yang telah memberikan
dukungan, bantuan, maupun motivasi kepada penulis
8. Teman-teman seperjuangan, Anita, Ira, Farman, dan angkatan 2010, 2011.
Penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini masih mempunya banyak
kekurangan dan jauh dari kesempurnaan, oleh sebab itu penulis sangat
mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dan berguna di masa yang
akan datang.
Penuli berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi para
pembaca dan penulis sendiri, akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas
dukungan dan bantuan dari semua pihak.
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Telah dilakukan penentuan kadar minyak dan kadar air dari Palm Kernel
Expeller (PKE) dan Copra Expeller (COPEX) di PT. Palmcoco Laboratories.
Penentuan kadar minyak digunakan metode ekstraksi sokletasi selama 4 jam dan
penentuan kadar air digunakan metode pemanasan pada suhu 105oC. Didapatkan
kadar minyak untuk PKE dan COPEX adalah 7,44 % dan 6,20 %, sedangkan
kadar air untuk PKE dan COPEX didapatkan 6,45 % dan 9,07 %.
Untuk menentukan kualitaas dari suatu minyak salah satu parameternya
merupakan penentuan kadar asam lemak bebas. Selanjutnya diukur kadar asam
lemak bebas dari PKE dan COPEX dengan metode titrasi asam basa. Diperoleh
hasil kadar asam lemak untuk PKE dan COPEX adalah 4,23 % dan 7,17 %. Dari
penentuan kadar asam lemak bebas didapatkan PKE masih memenuhi syarat
Standar Nasional Indonesia (SNI), sedangkan COPEX sudah tidak memenuhi
syarat Standar Nasional Indonesia (SNI), dimana syarat kadar asam lemak bebas
pada Standar Nasional Indonesia (SNI) nomor 01-2901-2006 adalah 5%.
Kata Kunci: Palm Kernel Expeller, Copra Expeller, Kadar Minyak, Kadar Air,
Asam Lemak Bebas
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF OIL CONTENT AND MOISTURE IN PALM
KERNEL EXPELLER (PKE) AND COPRA EXPELLER (COPEX)
ABSTRACT
The determination of oil content and moisture in Palm Kernel Expeller
(PKE) and Copra Expeller (COPEX) at Palmcoco Laboratories. Had been done
the determination of oil content with soxhlet method for 4 hours and the
determination of moisture with heating method at 105oC temperature and gotten
result the determination of oil content in PKE and COPEX were 7,44 % and 6,20
%, while the determination of moisture in PKE and COPEX were 6,45 % and 9,07
%.
The determination of oil qualities, one of it’s parameters was the
determination free fatty acid. After that, determinied the free fatty acid of PKE
and COPEX with based-acid titration method, getting the result of free fatty acid
in PKE and COPEX were 4,23 % and 7,17 %. From the determination of free
fatty acid was gotten that PKE still fulfilled the specification of Indonesia
National Standard (SNI) while COPEX didn`t fulfill specification of Indonesia
National Standard (SNI), while the maximum of free fatty acid content of
Indonesia National Standard (SNI) number
01-2901-2006 was 5 %.
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
iii
iv
v
vi
vii
viii
ix
BAB 1. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Permasalahan
1.3. Tujuan Penelitian
1.4. Manfaat Penelitian
1
1
3
3
3
BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Lemak dan Minyak
2.2. Inti Sawit
2.3. Kopra
2.4. Penentuan Kualitas Minyak
2.4.1. Kadar Air
2.4.2. Kadar Minyak
2.4.2.1. Rendering
2.4.2.2. Pengepresan Mekanik
2.4.2.2.1. Pengepresan Hidraulik (Hydraulic Pressing)
2.4.2.2.1. Pengepresan Berulir (Expeller Pressing)
2.4.2.3. Ekstraksi Dengan Pelarut
2.4.3. Asam Lemak Bebas
4
4
6
7
9
9
9
10
10
11
12
12
12
BAB 3 METODOLOGI PERCOBAAN
3.1. Alat dan Bahan
3.1.1. Alat
3.1.2. Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
3.2.1. Penentuan Kadar Minyak dalam PKE dan COPEX
3.2.2. Penetuan Kadar Air dalam PKE dan COPEX
3.2.3. Pembuatan Larutan Asam Oksalat 0,1 N
3.2.4. Pembuatan Larutan NaOH 0,1 N
3.2.5. Standarisasi Larutan NaOH 0,1 N
3.2.6. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas
13
13
13
14
14
14
15
15
15
16
16
Universitas Sumatera Utara
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil Penelitian
4.1.1. Hasil Penentuan Kadar Minyak PKE dan COPEX
4.1.2. Penentuan Kadar Air PKE dan COPEX
4.1.3. Penentuan kadar Asam Lemak Bebas (ALB) PKE
dan COPEX
4.1.4. Perhitungan
4.1.4.1. Perhitungan Kadar Minyak
4.1.4.2. Perhitungan Kadar Air
4.1.4.3. Perhitungan Asam Lemak Bebas
4.2. Pembahasan
17
17
17
18
18
BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1. Kesimpulan
5.2. Saran
24
24
24
DAFTAR PUSTAKA
25
LAMPIRAN
30
19
20
20
21
22
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1. Perbedaan Umum Antara Lemak Nabati dengan Hewani
Tabel 2.2. Komposisi Rata-Rata Inti Sawit
Tabel 2.3. Komposisi Asam Lemak Minyak Inti Sawit
Tabel 2.4. Standar Mutu Minyak Inti Sawit
Tabel 2.5. Komposisi Asam Lemak Kopra
Tabel 2.6. Standar Mutu Kopra
Tabel 4.1. Hasil Penentuan Kadar Minyak PKE
Tabel 4.2. Hasil Penentuan Kadar Minyak COPE
Tabel 4.3. Hasil Penentuan Kadar Air PKE
Tabel 4.4. Hasil Penentuan Kadar Air COPEX
Tabel 4.5. Hasil Penentuan Kadar Asam lemak Bebas (ALB) PKE
Tabel 4.6. Hasil Penentuan Kadar Asam lemak Bebas (ALB) COPEX
5
6
7
7
8
9
7
17
18
18
19
19
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1. Skema Cara Memperoleh Minyak, PKE, dan COPEX
dengan Pengepresan
11
Universitas Sumatera Utara