Efek Hipoglikemik Polisakarida Larut Air (PLA) Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) Terhadap Glukosa Darah Tikus Wistar
EFEK HIPOGLIKEMIK POLISAKARIDA LARUT AIR (PLA) UMBI
TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)
TERHADAP GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR
TESIS
Oleh
YASTUTIK /147051002 /IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
EFEK HIPOGLIKEMIK POLISAKARIDA LARUT AIR (PLA) UMBI
TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)
TERHADAP GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR
Tesis
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Magister pada Program Studi Ilmu Pangan di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Oleh
YASTUTIK /147051002 /IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN
Judul tesis
Nama Mahasiswa
NIM
Program Studi
: Efek Hipoglikemik Polisakarida Larut Air (PLA)
Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)
Terhadap Glukosa Darah Tikus Wistar
: Yastutik
: 147 051 002
: Magister Ilmu Pangan
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Dr.Ir. Herla Rusmarilin, MP)
Ketua
(Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc)
Anggota
Mengetahui
Ketua Program Studi
Dekan Fakultas Pertanian
(Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si)
(Dr.Ir. Hasanuddin, MS)
Tanggal Ujian:
Universitas Sumatera Utara
Tesis ini telah diuji pada
Tanggal : 28 Nopember 2016
PANITIA PENGUJI TESIS :
KETUA
: Dr. Ir. HerlaRusmarilin, MP
ANGGOTA
: Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc
PENGUJI
: Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
Prof. Dr. Jansen Silalahi, MApp.Sc
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Polisakarida Larut Air (PLA) sering disebut sebagai serat pangan larut air yang
bersifat hidrokoloid. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu ekstraksi PLA dari umbi
talas kimpul dan pengujian aktivitas hipoglikemik PLA umbi talas kimpul pada tikus wistar.
Ekstraksi PLA dilakukan dengan 3 cara yaitu ekstraksi dengan air (aqueos) ekstraksi dengan
cara fermentasi menggunakan ragi tempe dan ekstraksi dengan enzim papain. PLA yang
dihasilkan di uji karakteristik kimia dan fungsional meliputi rendemen, kadar air, kadar serat
kasar, kadar pati, kadar glukosa, gula pereduksi, total gula, daya larut, viskositas (cP),
dextrose equivalen, dan derajat polimerisasi. Hasil ekstraksi terbaik di lanjutkan uji in vivo
pada tikus winstar diinduksi dengan streptozotocin-nicotinamide. Penelitain ini mengunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial
Hasil penelitian menunjukan ekstraksi PLA dengan ragi tempe menghasilkan PLA
dengan tingkat kemurnian yang lebih tinggi dibandingkan ekstraksi dengan air dan ekstraksi
dengan enzim papain, yang dapat dilihat dari kadar pati yang lebih rendah serta daya larut
yang lebih tinggi dibandingkan kedua metode ekstraksi lainnya. PLA yang dihasilkan dengan
ekstraksi menggunakan ragi tempe selanjutnya diuji aktivitas hipoglikemik pada tikus winstar
hiperglikemik yang diinduksi dengan streptozotocin-nicotinamide.
Hasil Penelitian
menunjukkan PLA talas kimpul dapat menurunkan kadar glukosa darah tikus hiperglikemia
tidak berbeda nyata dengan obat diabetes komersial (glibenklamid 5 mg) dengan signifikan
(P
TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)
TERHADAP GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR
TESIS
Oleh
YASTUTIK /147051002 /IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
EFEK HIPOGLIKEMIK POLISAKARIDA LARUT AIR (PLA) UMBI
TALAS KIMPUL (Xanthosoma sagittifolium)
TERHADAP GLUKOSA DARAH TIKUS WISTAR
Tesis
Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh
Gelar Magister pada Program Studi Ilmu Pangan di Fakultas Pertanian
Universitas Sumatera Utara
Oleh
YASTUTIK /147051002 /IPN
PROGRAM STUDI MAGISTER ILMU PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2016
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN
Judul tesis
Nama Mahasiswa
NIM
Program Studi
: Efek Hipoglikemik Polisakarida Larut Air (PLA)
Umbi Talas Kimpul (Xanthosoma sagittifolium)
Terhadap Glukosa Darah Tikus Wistar
: Yastutik
: 147 051 002
: Magister Ilmu Pangan
Menyetujui
Komisi Pembimbing
(Dr.Ir. Herla Rusmarilin, MP)
Ketua
(Prof. Dr. Jamaran Kaban, MSc)
Anggota
Mengetahui
Ketua Program Studi
Dekan Fakultas Pertanian
(Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si)
(Dr.Ir. Hasanuddin, MS)
Tanggal Ujian:
Universitas Sumatera Utara
Tesis ini telah diuji pada
Tanggal : 28 Nopember 2016
PANITIA PENGUJI TESIS :
KETUA
: Dr. Ir. HerlaRusmarilin, MP
ANGGOTA
: Prof. Dr. Jamaran Kaban, M.Sc
PENGUJI
: Dr. Ir. Elisa Julianti, M.Si
Prof. Dr. Jansen Silalahi, MApp.Sc
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Polisakarida Larut Air (PLA) sering disebut sebagai serat pangan larut air yang
bersifat hidrokoloid. Penelitian ini dilakukan dalam 2 tahap yaitu ekstraksi PLA dari umbi
talas kimpul dan pengujian aktivitas hipoglikemik PLA umbi talas kimpul pada tikus wistar.
Ekstraksi PLA dilakukan dengan 3 cara yaitu ekstraksi dengan air (aqueos) ekstraksi dengan
cara fermentasi menggunakan ragi tempe dan ekstraksi dengan enzim papain. PLA yang
dihasilkan di uji karakteristik kimia dan fungsional meliputi rendemen, kadar air, kadar serat
kasar, kadar pati, kadar glukosa, gula pereduksi, total gula, daya larut, viskositas (cP),
dextrose equivalen, dan derajat polimerisasi. Hasil ekstraksi terbaik di lanjutkan uji in vivo
pada tikus winstar diinduksi dengan streptozotocin-nicotinamide. Penelitain ini mengunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial
Hasil penelitian menunjukan ekstraksi PLA dengan ragi tempe menghasilkan PLA
dengan tingkat kemurnian yang lebih tinggi dibandingkan ekstraksi dengan air dan ekstraksi
dengan enzim papain, yang dapat dilihat dari kadar pati yang lebih rendah serta daya larut
yang lebih tinggi dibandingkan kedua metode ekstraksi lainnya. PLA yang dihasilkan dengan
ekstraksi menggunakan ragi tempe selanjutnya diuji aktivitas hipoglikemik pada tikus winstar
hiperglikemik yang diinduksi dengan streptozotocin-nicotinamide.
Hasil Penelitian
menunjukkan PLA talas kimpul dapat menurunkan kadar glukosa darah tikus hiperglikemia
tidak berbeda nyata dengan obat diabetes komersial (glibenklamid 5 mg) dengan signifikan
(P