Karakteristik Pengeringan Asam Gelugur (Garcinia atriviridis) Menggunakan Alat Pengering Tray Dryer dan Pengaruh Desikan
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR (Garcinia
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
SKRIPSI
Oleh
HERI GUSMAN
100405010
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR (Garcinia
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
SKRIPSI
Oleh
HERI GUSMAN
100405010
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR (Garcinia
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
Dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Sejauh yang
saya ketahui, skripsi ini bukan merupakan tiruan atau duplikasi dari skripsi yang
sudah dipubikasikan atau yang pernah dipakai untuk mendapatkan gelar kesarjanaan
di lingkungan Universitas Sumatera Utara maupun di Perguruan Tinggi atau instansi
manapun, kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila kemudian hari terbukti bahwa karya ini
bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi
sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Heri Gusman
NIM 100405010
i
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI
Skripsi yang Berjudul:
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR
(Garcinia atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING
TRAY DRYER DAN PENGARUH DESIKAN
Dibuat Untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 26 Juli 2017 dan dinyatakan memenuhi
syarat/sah sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Mengetahui,
Medan,
2017
Koordinator Skripsi
Dosen Pembimbing
Ir. Bambang Trisakti, M.T
NIP. 19660925 199103 1 003
Prof. Dr. Ir. Rosdanelli Hasibuan, M.T
NIP. 19680808 199403 2 003
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Dr. Ir. Taslim, M.Si
Ir. Seri Maulina, MSChE
NIP. 19650115 199003 1 002
NIP. 19610104 198811 2 001
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Karakteristik Pengeringan Asam Gelugur
(Garcinia atriviridis) Menggunakan Alat Pengering Tray Dryer dan Pengaruh
Desikan”, berdasarkan hasil penelitian yang Penulis lakukan di Laboratorium
Operasi Teknik Kimia, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
Sarjana Teknik.
Penelitian ini memberikan informasi mengenai proses ekstraksi yang berbahan baku
asam gelugur, menggunakan alat tray dryer dan silica gel sebagai desikan. Penelitian
ini diharapkan dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan mengenai proses
ekstraksi.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, Penulis banyak mendapat
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu Penulis mengucapkan terimakasih dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Rosdanelli Hasibuan, M.T selaku Dosen Pembimbing
Penelitian sekaligus dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan
ilmu dan arahan dalam pelaksanaan proposal penelitian dan penyelesaian skripsi
ini.
2. Dr. Ir. Taslim, M.Si selaku Penguji yang telah banyak memberikan ilmu dan
masukan penyelesaian skripsi ini.
3. Ir. Seri Maulina. MSChE selaku Penguji yang telah banyak memberikan ilmu
dan masukan penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak Ir. Bambang Trisakti, M.Si selaku Koordinator Penelitian Departemen
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
5. Ibu Ir. Maya Sarah, ST, MT, Ph.D, IPM selaku Ketua Departemen Teknik Kimia
6. Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen Teknik
Kimia
iii
Universitas Sumatera Utara
7. Ahmad Ridho, ST selaku sahabat yang telah banyak memberikan bantuan dalam
penelitian ini sehingga pembuatan selesainya skripsi ini
8. Firman Arsurya selaku partner dalam penelitian ini yang telah memberikan
bantuan dalam penelitian hingga skripsi ini bias terselesaikan
9. Teman-teman di Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang selalu mendukung dan menghibur penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan hasil penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Heri Gusman
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Skripsi dipersembahkan untuk :
Kedua orang tua tercinta
Bapak Gomgom dan Ibu Masniar
Serta kepada saudara/I ku
Kholida shyiah, Anri Adi, Anwar, Wildan Nasution dan Julpan
Nasution
Terima kasih kepada Bapak dan Ibu yang telah
membesarkan, mendidik, memberikan motivasi dan doa
serta materil dengan usaha yang tidak kenal lelah.
Mereka adalah motivasi terbesar bagiku. Kekuatan cinta dan kasih
sayang tak terhingga yang diberikan kepadaku
tiada mungkin dapat kubalas
melainkan hanya diwakili oleh kata terima kasih
melalui selembar kertas yang memberikan
penghormatan terbesar bagi mereka.
Semoga kiranya Allah selalu meridhoi segala jerih payah mereka dan
memberikan balasan yang terbaik bagi mereka.
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Asam gelugur merupakan komoditi dengan potensi ekonomi yang cukup
menjanjikan sehingga dan hanya tumbuh di beberapa areal semenanjung. Daerah
sumatera utara meupakan salah satu daerah yang cukup banyak terdapat tanaman
buah asam gelugur ini. Proses pengeringan yang dilakukan oleh petani asam gelugur
ialah penjemuran langsung di bawah terik matahari menggunakan medium terpal.
Tentu hal ini memiliki banyak kekurangan seperti waktu pengeringan yang lama,
tidak higienis, terhalang oleh hujan, tercemar oleh debu dan pasir, dihinggapi oleh
serangga, dan lain sebagainya. Penggunaan alat pengering tray dryer diharapkan
memungkinkan untuk mengatasi semua kekurangan menggunakan pengering
langsung dengan medium teral tersebut. Pengeringan dilakukan dengan menimbang
bahan setip selang waktu 30 menit. Percobaan dilakukan dengan mengunakan variasi
laju alir udara yaitu pada laju alir udara 1,0 m/s dan laju alir udara 1,6 m/s serta
penggunaan pengaruh desikan. Hasil pada penelitian ini memperoleh bahwa priode
pengeringan naik dan menurun menunjukkan hal yang baik seperti yang diharapkan.
Sedangkan priode pengeringan konstannya hampir tidak terlihat, penyebabnya
kemungkinan adalah karena penggunaan suhu yang terlalu tinggi sehingga priode
menurun langsung terjadi pada kurva karakteristik pengeringannya.
Kata kunci: Asam Gelugur, Tray Dryer, Laju Alir Udara, Desikan, Karakteristik
Pengeringan
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Asam gelugur is a commodity with a promising economic potential which grows only
in some peninsula areas. North sumatera is one of the areas where this fruit grows.
The drying process employed by farmers of asam gelugur method direct drying
under the sun a tarpaulin. This method has many shortcomings such as long drying
time, unhygienic, blocked by rain, polluted by dust and sand, insect infecsitation, and
so forth. The use of a tray dryer dryer is expected to overcome all the deficiencies of
using direct dryers. In this study the experiment was conducted by variety air flow at
1.0 m/s and air flow and 1.6 m/s of and the use of influence of desiccant. The results
indicated that drying periods of up and down indicate good things as expected. The
contant drying period is almost invisible, the cause is probably due to the high
temperature which lead direct on the drying characteristic curve.
Keywords: Asam Gelugur, Tray Dryer, Air Flow, Desiccant, The Drying
Characteristic
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
v
RIWAYAT HIDUP
vi
ABSTRAK
vii
ABSTRACT .............................................................................................................. viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................xxxiiiiiiix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1 LATAR BELAKANG ............................................................................ 1
1.2 PERUMUSAN MASALAH ................................................................... 3
1.3 TUJUAN PENELITIAN......................................................................... 3
1.4 MANFAAT PENELITIAN .................................................................... 3
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN ....................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 5
2.1 PENGERINGAN .................................................................................... 5
2.2 SELEKSI ALAT PENGERINGAN ....................................................... 5
2.3 PENGERING LANGSUNG ................................................................... 6
2.4 KARAKTERISTIK UMUM PENGERINGAN ..................................... 8
2.5 MEKANISME PENGERINGAN ......................................................... 10
2.6 TRAY DRYER ........................................................................................ 11
2.7 ASAM GELUGUR (GARCINIA ATROVIRIDIS) ............................... 12
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................................... 15
3.1 LOKASI PENELITIAN ....................................................................... 15
3.2 BAHAN ................................................................................................ 15
3.3 PERALATAN ....................................................................................... 15
3.4 RANCANGAN PENELITIAN ............................................................. 17
ix
Universitas Sumatera Utara
3.5 PROSEDUR PENELITIAN.................................................................. 18
3.5.1 Prosedur Persiapan Bahan ........................................................... 18
3.5.2 Prosedur Operasional .................................................................. 18
3.6 PROSEDUR ANALISIS KADAR AIR ............................................... 18
3.7 FLOWCHART PENELITIAN ............................................................. 19
3.7.1 Flowchart Persiapan Bahan ......................................................... 19
3.7.2 Flowchart Operasional ................................................................ 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 23
4.1 KELEMBABAN DAN SUHU UDARA/ MEDIUM PENGERING .... 23
4.1.1 Pengukuran RH Masuk dan RH Keluar Selama Pengeringan
pada Penggunaan Tanpa Desikan ................................................ 23
4.1.2 Pengukuran RH Masuk dan RH Keluar terhadap Waktu
dengan Berbagai Perbandingan Jumlah Desikan pada
Air flow Tetap 1,6 m/s ................................................................ 24
4.1.3 Pengukuran Suhu Masuk dan Suhu Keluar Selama
Pengeringan pada Penggunaan Tanpa Desikan ........................... 25
4.1.4 Pengukuran Suhu Masuk dan Suhu Keluar terhadap
Waktu dengan Berbagai Perbandingan Jumlah Desikan pada
Air Flow Tetap 1,6 m/s ................................................................ 26
4.2 Kinetika Pengeringan ............................................................................ 26
4.2.1 Pengaruh Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan bahan
baku banding desikan terhadap penurunan kadar air asam
gelugur ........................................................................................ 27
4.2.2 Pengaruh Kecepatan terhadap Laju Pengeringan Asam Gelugur
pada Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ........................................................................ 28
4.3 Kinetika Pengeringan ............................................................................ 30
4.3.1 Karakteristik Pengeringan Asam Gelugur pada Variasi Laju
Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku Banding Desikan ...... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 31
5.1 KESIMPULAN ..................................................................................... 31
5.2 SARAN ................................................................................................. 31
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 32
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Priode-Priode pada Kurva Karaktersitik Pengeringan untuk Padatan 10
Gambar 2.2
Tray dryer Merek Armfield yang Banyak Digunakan
Skala Laboratorium ............................................................................ 11
Gambar 2.3
Tray dryer Merek Armfield yang Digunakan di Laboratorium
Operasi Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara ........................... 12
Gambar 2.4
Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) ....................................... 13
Gambar 3.1
Alat Pengering Tipe Rak (Tray Dryer) ............................................. 16
Gambar 3.2
Neraca Elektrik ................................................................................... 16
Gambar 3.3
Kotak Silika Gel ................................................................................. 17
Gambar 3.4
Flowcart Persiapan Bahan .................................................................. 19
Gambar 3.5
Flowchart Prosedur Variasi Air Flow Desikan tanpa
Menggunakan Desikan ....................................................................... 20
Gambar 3.6
Flowchart Prosedur Menggunakan Jumlah Bahan Baku
Banding Desikan 1:1, 1:2 dan 1:3 ...................................................... 21
Gambar 3.7
Flowchart Analisis Kadar Air Awal ................................................... 22
Gambar 4.1
Kelembaban Udara Masuk dan Keluar terhadap Waktu
Pengeringan pada Proses Tanpa Menggunakan Desikan ................... 23
Gambar 4.2
Kelembaban Udara Masuk dan Keluar terhadap Waktu
Pengeringan pada Variasi Jumlah Desikan ........................................ 24
Gambar 4.3
Suhu Pengeringan dan Suhu Keluar terhadap Waktu Pengeringan
Pada Proses Tanpa Menggunakan Desikan ........................................ 25
Gambar 4.4
Suhu pengeringan dan suhu keluar terhadap waktu pengeringan
pada variasi desikan ............................................................................ 26
Gambar 4.5
Penurunan Kadar Air Bahan Terhadap Waktu Pengeringan pada
Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ................................................................................ 27
Gambar 4.6
Penurunan Laju Pengeringan terhadap Waktu Pengeringan pada
Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ................................................................................ 28
xii
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.7
Hubungan Laju Pengeringan terhadap Kadar Air Pengeringan
pada Variasi Laj Alir Udara dan Bahan Baku Banding Desikan ....... 30
Gambar L3.1 Buah Asam Gelugur Segar ................................................................. 41
Gambar L3.2 Pemasangan Alat Hygro-Thermometer .............................................. 41
Gambar L3.3 Tray Berisi Bahan ynag Siap Untuk Dikeringkan .............................. 42
Gambar L3.4 Kotak yang Sudah Berisi Silika Gel ................................................... 42
Gambar L3.5 Kotak Silika Gel yang Sudah Terpasang pada Alat Tray Dryer ........ 43
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1.2
Rangkuman Hasil Penelitian Pengeringan .............................................. 2
Tabel 2.1
Hasil Analisis Proksimat dan Mineral Buah Asam Gelugur ................ 14
Tabel L1.1 Data Pengukuran Air Flow ................................................................... 34
Tabel L1.2 Data Pengukuran Suhu pada Alat Tray Dryer ...................................... 34
Tabel L1.3 Data Percobaan Tanpa Desikan dengan Air Flow 1,0 m/s ................... 35
Tabel L1.4 Data Percobaan Tanpa Desikan dengan Air Flow 1,6 m/s ................... 35
Tabel L1.5 Data Percobaan Menggunakan 1:1 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 36
Tabel L1.6 Data Percobaan Menggunakan 1:1 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 36
Tabel L1.7 Data Percobaan Menggunakan 1:2 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 37
Tabel L1.8 Data Percobaan Menggunakan 1:2 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 38
Tabel L1.9 Data Percobaan Menggunakan 1:3 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 38
Tabel L1.10 Data Percobaan Menggunakan 1:3 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 39
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENILITIAN ........................................................... 34
L1.1 DATA PENGUKURAN SUHU DAN KECEPATAN UDARA ......... 34
L1.2 DATA PENELITIAN PENGERINGAN.............................................. 35
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN ............................................................ 40
L2.1 Menghitung Moisture Content (x) ...................................................... 40
L2.2 Menghitung Laju Pengeringan (R) ..................................................... 40
LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI ............................................................................ 41
xv
Universitas Sumatera Utara
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
SKRIPSI
Oleh
HERI GUSMAN
100405010
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR (Garcinia
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
SKRIPSI
Oleh
HERI GUSMAN
100405010
SKRIPSI INI DIAJUKAN UNTUK MELENGKAPI SEBAGIAN
PERSYARATAN MENJADI SARJANA TEKNIK
DEPARTEMEN TEKNIK KIMIA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JULI 2017
Universitas Sumatera Utara
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Saya menyatakan dengan sesungguhnya bahwa skripsi dengan judul:
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR (Garcinia
atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING TRAY DRYER
DAN PENGARUH DESIKAN
Dibuat untuk melengkapi sebagian persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada
Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Sejauh yang
saya ketahui, skripsi ini bukan merupakan tiruan atau duplikasi dari skripsi yang
sudah dipubikasikan atau yang pernah dipakai untuk mendapatkan gelar kesarjanaan
di lingkungan Universitas Sumatera Utara maupun di Perguruan Tinggi atau instansi
manapun, kecuali kutipan-kutipan yang telah saya sebutkan sumbernya.
Demikian pernyataan ini diperbuat, apabila kemudian hari terbukti bahwa karya ini
bukan karya saya atau merupakan hasil jiplakan maka saya bersedia menerima sanksi
sesuai dengan aturan yang berlaku.
Medan,
Juli 2017
Heri Gusman
NIM 100405010
i
Universitas Sumatera Utara
PENGESAHAN UNTUK UJIAN SKRIPSI
Skripsi yang Berjudul:
KARAKTERISTIK PENGERINGAN ASAM GELUGUR
(Garcinia atriviridis) MENGGUNAKAN ALAT PENGERING
TRAY DRYER DAN PENGARUH DESIKAN
Dibuat Untuk melengkapi persyaratan menjadi Sarjana Teknik pada Departemen
Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini telah
diujikan pada sidang ujian skripsi pada 26 Juli 2017 dan dinyatakan memenuhi
syarat/sah sebagai skripsi pada Departemen Teknik Kimia Fakultas Teknik
Universitas Sumatera Utara.
Mengetahui,
Medan,
2017
Koordinator Skripsi
Dosen Pembimbing
Ir. Bambang Trisakti, M.T
NIP. 19660925 199103 1 003
Prof. Dr. Ir. Rosdanelli Hasibuan, M.T
NIP. 19680808 199403 2 003
Dosen Penguji I
Dosen Penguji II
Dr. Ir. Taslim, M.Si
Ir. Seri Maulina, MSChE
NIP. 19650115 199003 1 002
NIP. 19610104 198811 2 001
ii
Universitas Sumatera Utara
PRAKATA
Puji dan syukur Penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Tulisan ini
merupakan skripsi dengan judul “Karakteristik Pengeringan Asam Gelugur
(Garcinia atriviridis) Menggunakan Alat Pengering Tray Dryer dan Pengaruh
Desikan”, berdasarkan hasil penelitian yang Penulis lakukan di Laboratorium
Operasi Teknik Kimia, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk mendapatkan gelar
Sarjana Teknik.
Penelitian ini memberikan informasi mengenai proses ekstraksi yang berbahan baku
asam gelugur, menggunakan alat tray dryer dan silica gel sebagai desikan. Penelitian
ini diharapkan dapat memberikan sumbangan ilmu pengetahuan mengenai proses
ekstraksi.
Selama melakukan penelitian sampai penulisan skripsi ini, Penulis banyak mendapat
bantuan dari berbagai pihak, untuk itu Penulis mengucapkan terimakasih dan
penghargaan yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Prof. Dr. Ir. Rosdanelli Hasibuan, M.T selaku Dosen Pembimbing
Penelitian sekaligus dosen pembimbing akademik yang telah banyak memberikan
ilmu dan arahan dalam pelaksanaan proposal penelitian dan penyelesaian skripsi
ini.
2. Dr. Ir. Taslim, M.Si selaku Penguji yang telah banyak memberikan ilmu dan
masukan penyelesaian skripsi ini.
3. Ir. Seri Maulina. MSChE selaku Penguji yang telah banyak memberikan ilmu
dan masukan penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak Ir. Bambang Trisakti, M.Si selaku Koordinator Penelitian Departemen
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
5. Ibu Ir. Maya Sarah, ST, MT, Ph.D, IPM selaku Ketua Departemen Teknik Kimia
6. Seluruh Dosen/Staf Pengajar dan Pegawai Administrasi Departemen Teknik
Kimia
iii
Universitas Sumatera Utara
7. Ahmad Ridho, ST selaku sahabat yang telah banyak memberikan bantuan dalam
penelitian ini sehingga pembuatan selesainya skripsi ini
8. Firman Arsurya selaku partner dalam penelitian ini yang telah memberikan
bantuan dalam penelitian hingga skripsi ini bias terselesaikan
9. Teman-teman di Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas
Sumatera Utara yang selalu mendukung dan menghibur penulis.
Penulis menyadari bahwa laporan hasil penelitian ini masih jauh dari sempurna, oleh
karena itu Penulis mengharapkan saran dan masukan demi kesempurnaan skripsi ini.
Semoga skripsi ini memberikan manfaat bagi pengembangan ilmu pengetahuan.
Medan,
Juli 2017
Penulis,
Heri Gusman
iv
Universitas Sumatera Utara
DEDIKASI
Skripsi dipersembahkan untuk :
Kedua orang tua tercinta
Bapak Gomgom dan Ibu Masniar
Serta kepada saudara/I ku
Kholida shyiah, Anri Adi, Anwar, Wildan Nasution dan Julpan
Nasution
Terima kasih kepada Bapak dan Ibu yang telah
membesarkan, mendidik, memberikan motivasi dan doa
serta materil dengan usaha yang tidak kenal lelah.
Mereka adalah motivasi terbesar bagiku. Kekuatan cinta dan kasih
sayang tak terhingga yang diberikan kepadaku
tiada mungkin dapat kubalas
melainkan hanya diwakili oleh kata terima kasih
melalui selembar kertas yang memberikan
penghormatan terbesar bagi mereka.
Semoga kiranya Allah selalu meridhoi segala jerih payah mereka dan
memberikan balasan yang terbaik bagi mereka.
v
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Asam gelugur merupakan komoditi dengan potensi ekonomi yang cukup
menjanjikan sehingga dan hanya tumbuh di beberapa areal semenanjung. Daerah
sumatera utara meupakan salah satu daerah yang cukup banyak terdapat tanaman
buah asam gelugur ini. Proses pengeringan yang dilakukan oleh petani asam gelugur
ialah penjemuran langsung di bawah terik matahari menggunakan medium terpal.
Tentu hal ini memiliki banyak kekurangan seperti waktu pengeringan yang lama,
tidak higienis, terhalang oleh hujan, tercemar oleh debu dan pasir, dihinggapi oleh
serangga, dan lain sebagainya. Penggunaan alat pengering tray dryer diharapkan
memungkinkan untuk mengatasi semua kekurangan menggunakan pengering
langsung dengan medium teral tersebut. Pengeringan dilakukan dengan menimbang
bahan setip selang waktu 30 menit. Percobaan dilakukan dengan mengunakan variasi
laju alir udara yaitu pada laju alir udara 1,0 m/s dan laju alir udara 1,6 m/s serta
penggunaan pengaruh desikan. Hasil pada penelitian ini memperoleh bahwa priode
pengeringan naik dan menurun menunjukkan hal yang baik seperti yang diharapkan.
Sedangkan priode pengeringan konstannya hampir tidak terlihat, penyebabnya
kemungkinan adalah karena penggunaan suhu yang terlalu tinggi sehingga priode
menurun langsung terjadi pada kurva karakteristik pengeringannya.
Kata kunci: Asam Gelugur, Tray Dryer, Laju Alir Udara, Desikan, Karakteristik
Pengeringan
vii
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Asam gelugur is a commodity with a promising economic potential which grows only
in some peninsula areas. North sumatera is one of the areas where this fruit grows.
The drying process employed by farmers of asam gelugur method direct drying
under the sun a tarpaulin. This method has many shortcomings such as long drying
time, unhygienic, blocked by rain, polluted by dust and sand, insect infecsitation, and
so forth. The use of a tray dryer dryer is expected to overcome all the deficiencies of
using direct dryers. In this study the experiment was conducted by variety air flow at
1.0 m/s and air flow and 1.6 m/s of and the use of influence of desiccant. The results
indicated that drying periods of up and down indicate good things as expected. The
contant drying period is almost invisible, the cause is probably due to the high
temperature which lead direct on the drying characteristic curve.
Keywords: Asam Gelugur, Tray Dryer, Air Flow, Desiccant, The Drying
Characteristic
viii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
i
PENGESAHAN
ii
PRAKATA
iii
DEDIKASI
v
RIWAYAT HIDUP
vi
ABSTRAK
vii
ABSTRACT .............................................................................................................. viii
DAFTAR ISI ...................................................................................................xxxiiiiiiix
DAFTAR GAMBAR ................................................................................................. xii
DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiv
DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xv
BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................... 1
1.1 LATAR BELAKANG ............................................................................ 1
1.2 PERUMUSAN MASALAH ................................................................... 3
1.3 TUJUAN PENELITIAN......................................................................... 3
1.4 MANFAAT PENELITIAN .................................................................... 3
1.5 RUANG LINGKUP PENELITIAN ....................................................... 4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................ 5
2.1 PENGERINGAN .................................................................................... 5
2.2 SELEKSI ALAT PENGERINGAN ....................................................... 5
2.3 PENGERING LANGSUNG ................................................................... 6
2.4 KARAKTERISTIK UMUM PENGERINGAN ..................................... 8
2.5 MEKANISME PENGERINGAN ......................................................... 10
2.6 TRAY DRYER ........................................................................................ 11
2.7 ASAM GELUGUR (GARCINIA ATROVIRIDIS) ............................... 12
BAB III METODOLOGI PENELITIAN................................................................... 15
3.1 LOKASI PENELITIAN ....................................................................... 15
3.2 BAHAN ................................................................................................ 15
3.3 PERALATAN ....................................................................................... 15
3.4 RANCANGAN PENELITIAN ............................................................. 17
ix
Universitas Sumatera Utara
3.5 PROSEDUR PENELITIAN.................................................................. 18
3.5.1 Prosedur Persiapan Bahan ........................................................... 18
3.5.2 Prosedur Operasional .................................................................. 18
3.6 PROSEDUR ANALISIS KADAR AIR ............................................... 18
3.7 FLOWCHART PENELITIAN ............................................................. 19
3.7.1 Flowchart Persiapan Bahan ......................................................... 19
3.7.2 Flowchart Operasional ................................................................ 20
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 23
4.1 KELEMBABAN DAN SUHU UDARA/ MEDIUM PENGERING .... 23
4.1.1 Pengukuran RH Masuk dan RH Keluar Selama Pengeringan
pada Penggunaan Tanpa Desikan ................................................ 23
4.1.2 Pengukuran RH Masuk dan RH Keluar terhadap Waktu
dengan Berbagai Perbandingan Jumlah Desikan pada
Air flow Tetap 1,6 m/s ................................................................ 24
4.1.3 Pengukuran Suhu Masuk dan Suhu Keluar Selama
Pengeringan pada Penggunaan Tanpa Desikan ........................... 25
4.1.4 Pengukuran Suhu Masuk dan Suhu Keluar terhadap
Waktu dengan Berbagai Perbandingan Jumlah Desikan pada
Air Flow Tetap 1,6 m/s ................................................................ 26
4.2 Kinetika Pengeringan ............................................................................ 26
4.2.1 Pengaruh Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan bahan
baku banding desikan terhadap penurunan kadar air asam
gelugur ........................................................................................ 27
4.2.2 Pengaruh Kecepatan terhadap Laju Pengeringan Asam Gelugur
pada Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ........................................................................ 28
4.3 Kinetika Pengeringan ............................................................................ 30
4.3.1 Karakteristik Pengeringan Asam Gelugur pada Variasi Laju
Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku Banding Desikan ...... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................... 31
5.1 KESIMPULAN ..................................................................................... 31
5.2 SARAN ................................................................................................. 31
x
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................ 32
xi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Priode-Priode pada Kurva Karaktersitik Pengeringan untuk Padatan 10
Gambar 2.2
Tray dryer Merek Armfield yang Banyak Digunakan
Skala Laboratorium ............................................................................ 11
Gambar 2.3
Tray dryer Merek Armfield yang Digunakan di Laboratorium
Operasi Teknik Kimia Universitas Sumatera Utara ........................... 12
Gambar 2.4
Buah Asam Gelugur (Garcinia atroviridis) ....................................... 13
Gambar 3.1
Alat Pengering Tipe Rak (Tray Dryer) ............................................. 16
Gambar 3.2
Neraca Elektrik ................................................................................... 16
Gambar 3.3
Kotak Silika Gel ................................................................................. 17
Gambar 3.4
Flowcart Persiapan Bahan .................................................................. 19
Gambar 3.5
Flowchart Prosedur Variasi Air Flow Desikan tanpa
Menggunakan Desikan ....................................................................... 20
Gambar 3.6
Flowchart Prosedur Menggunakan Jumlah Bahan Baku
Banding Desikan 1:1, 1:2 dan 1:3 ...................................................... 21
Gambar 3.7
Flowchart Analisis Kadar Air Awal ................................................... 22
Gambar 4.1
Kelembaban Udara Masuk dan Keluar terhadap Waktu
Pengeringan pada Proses Tanpa Menggunakan Desikan ................... 23
Gambar 4.2
Kelembaban Udara Masuk dan Keluar terhadap Waktu
Pengeringan pada Variasi Jumlah Desikan ........................................ 24
Gambar 4.3
Suhu Pengeringan dan Suhu Keluar terhadap Waktu Pengeringan
Pada Proses Tanpa Menggunakan Desikan ........................................ 25
Gambar 4.4
Suhu pengeringan dan suhu keluar terhadap waktu pengeringan
pada variasi desikan ............................................................................ 26
Gambar 4.5
Penurunan Kadar Air Bahan Terhadap Waktu Pengeringan pada
Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ................................................................................ 27
Gambar 4.6
Penurunan Laju Pengeringan terhadap Waktu Pengeringan pada
Variasi Laju Alir Udara dan Penggunaan Bahan Baku
Banding Desikan ................................................................................ 28
xii
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4.7
Hubungan Laju Pengeringan terhadap Kadar Air Pengeringan
pada Variasi Laj Alir Udara dan Bahan Baku Banding Desikan ....... 30
Gambar L3.1 Buah Asam Gelugur Segar ................................................................. 41
Gambar L3.2 Pemasangan Alat Hygro-Thermometer .............................................. 41
Gambar L3.3 Tray Berisi Bahan ynag Siap Untuk Dikeringkan .............................. 42
Gambar L3.4 Kotak yang Sudah Berisi Silika Gel ................................................... 42
Gambar L3.5 Kotak Silika Gel yang Sudah Terpasang pada Alat Tray Dryer ........ 43
xiii
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 1.2
Rangkuman Hasil Penelitian Pengeringan .............................................. 2
Tabel 2.1
Hasil Analisis Proksimat dan Mineral Buah Asam Gelugur ................ 14
Tabel L1.1 Data Pengukuran Air Flow ................................................................... 34
Tabel L1.2 Data Pengukuran Suhu pada Alat Tray Dryer ...................................... 34
Tabel L1.3 Data Percobaan Tanpa Desikan dengan Air Flow 1,0 m/s ................... 35
Tabel L1.4 Data Percobaan Tanpa Desikan dengan Air Flow 1,6 m/s ................... 35
Tabel L1.5 Data Percobaan Menggunakan 1:1 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 36
Tabel L1.6 Data Percobaan Menggunakan 1:1 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 36
Tabel L1.7 Data Percobaan Menggunakan 1:2 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 37
Tabel L1.8 Data Percobaan Menggunakan 1:2 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 38
Tabel L1.9 Data Percobaan Menggunakan 1:3 Desikan Air Flow 1,0 m/s ............. 38
Tabel L1.10 Data Percobaan Menggunakan 1:3 Desikan Air Flow 1,6 m/s ............. 39
xiv
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
LAMPIRAN 1 DATA HASIL PENILITIAN ........................................................... 34
L1.1 DATA PENGUKURAN SUHU DAN KECEPATAN UDARA ......... 34
L1.2 DATA PENELITIAN PENGERINGAN.............................................. 35
LAMPIRAN 2 CONTOH PERHITUNGAN ............................................................ 40
L2.1 Menghitung Moisture Content (x) ...................................................... 40
L2.2 Menghitung Laju Pengeringan (R) ..................................................... 40
LAMPIRAN 3 DOKUMENTASI ............................................................................ 41
xv
Universitas Sumatera Utara