PERSEPSI MUTU, PENANGANAN, DAN PENGOLAHAN SAYURAN BRASSICA DI TINGKAT KONSUMEN RUMAH TANGGA DI PERUMAHAN TLOGOSARI DAN PERUMAHAN NGALIYAN - Unika Repository

  Diajukan untu memper n untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna emperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

   !" !#$%& $ '$ ()*)(*(+,, ,(++

  t guna

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

  Persepsi merupakan proses dimana individu memilih, merumuskan, dan menafsirkan masukan informasi. Setiap konsumen mempunyai persepsi yang berbeda baik dalam memilih, menangani, dan mengolah bahan pangan. Perbedaan persepsi ini dipengaruhi oleh keragaman populasi, yang terdiri atas berbagai usia, pengalaman hidup, kesehatan, pengetahuan, budaya, jenis kelamin, pandangan politik, kebutuhan nutrisi, kebutuhan tenaga, status keluarga, pekerjaan, dan pendidikan. Salah satu bahan pangan nabati yang paling banyak dikonsumsi oleh konsumen rumah tangga adalah sayuran atau sering disebut famili kubis-kubisan. Pada saat penanganan sayuran di tingkat rumah tangga dapat terjadi perubahan mutu karena penyimpanan dan pengolahan sayuran yang kurang tepat. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengetahuan, persepsi mutu, dan cara penanganan sayuran mulai dari pembelian penyimpanan, dan pengolahan sayuran di tingkat konsumen rumah tangga serta menganalisa kerusakan pada sepanjang proses penanganan sayuran

  Sayuran yang digunakan adalah kembang kol, sawi putih, dan sawi hijau. Metode penelitian yang digunakan adalah wawancara dan membagikan kuesioner kepada 136 konsumen rumah tangga di Perumahan Tlogosari dan 107 konsumen rumah penanganan, serta cara pengolahan sayuran . Selain itu, peneliti juga menganalisa perubahan mutu sayuran diantaranya adalah analisa kadar air, tekstur serta warna terhadap sayuran yang telah dibeli dan setelah penyimpanan oleh konsumen rumah tangga. Dalam hal ini, peneliti menggunakan sampel sebanyak 5 konsumen rumah tangga di masing-masing perumahan. Hasil dari penelitian yang telah dilakukan adalah tidak ada perbedaan yang nyata mengenai persepsi mutu, penanganan serta pengolahan sayuran di Perumahan Tlogosari dan Ngaliyan. Sedangkan hasil analisa perubahan mutu sayuran yang disimpan dengan menggunakan kertas koran menyebabkan penurunan mutu sayuran yang lebih besar sedangkan penyimpanan dengan menggunakan plastik HDPE di kotak dapat menjaga mutu sayuran lebih baik.

  Perpustakaan Unika

  Perception is a process when an individu is choosing, formulating, and analyzing the information. Each consumer has a different perception whether when choosing, handling, and processing a raw material. This different perception is influenced by the variaties of population, including ages, experiences, health, knowledge, cultures, sex, political views, nutrition necessities, calorie necessities, social status, jobs, and education. One of the vegetables raw which is mostly consumed by household consumer is . At the time of the handling of vegetables at the consumer level, the changes of quality can occur due to the storage and inappropriate process of . There are two objectives of this study. First, to know the knowledge of people about , the perception of quality, and how to handle vegetables from buying, keeping, and then processing at household level. Secondly, to analyze quality degradation of during the handling. The varieties of that is used are, such as cauliflower, Chinese cabbage and mustard greens. The research methods which are used for this study is interview and handing out the questionnaires for 107 consumers in “Perumahan Ngaliyan” and for 136 consumers in “Perumahan Telogosari”. The questionnaire contains questions about the quality Brassica which is bought and handled by household consumers, including the analysis of water content, texture and color of the are done. In this case, the researcher uses 5 samples of household consumers in each housing area. The result of this research is there are no significantly different about the quality perception, handling, and processing of in “Perumahan Tlogosari” and “Perumahan Ngaliyan”. Keeping using newspaper can cause the decrease of quality while using HDPE plastic in storage box crisper can keep the quality of

  Perpustakaan Unika

  Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan kasih karunia-Nya yang telah diberikan pada penulis sehingga berhasil menyelesaikan Laporan Skripsi ini yang berjudul EVALUASI PERSEPSI MUTU, PENANGANAN, DAN PENGOLAHAN SAYURAN DI TINGKAT KONSUMEN RUMAH TANGGA DI PERUMAHAN TLOGOSARI DAN PERUMAHAN NGALIYAN, yang merupakan salah satu syarat yang harus dipenuhi guna mendapatkan gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis sadar bahwa laporan skripsi ini dapat terselesaikan berkat bantuan, dorongan, serta pemikiran banyak pihak yang sangat berarti. Oleh karena itu, penulis hendak mengucapkan terima kasih kepada : Universitas Katolik Soegijapranata Semarang.

  2. Bapak Robertus Probo Yulianto Nugrahedi, S.TP., MSc, selaku dosen pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktu dan dengan sabar membimbing penulis untuk menyelesaikan laporan skripsi ini dan juga yang tidak jenuh mendengarkan keluh kesah dari penulis.

  3. Ibu Inneke Hantoro, S.TP., MSc, selaku dosen pembimbing II, yang juga telah membantu dan mendukung penulis untuk menyelesaikan laporan skripsi ini.

  4. Papa, Mama dan Vian. Terima kasih buat supportnya dalam segala bentuk, doanya, ceramahnya, semuanya selama ini.

  5. Mas Soleh selaku laboran Laboratorium Kimia Pangan dan Ilmu Pangan serta Mas Pri selaku laboran Laboratorium Rekayasa Pengolahan Pangan. Terima kasih atas bantuannya selama ini, dan kerelaannya untuk meluangkan waktu menjawab pertanyaan-pertanyaan penulis selama penelitian. Serta Mbak Endah, Pak Agus, Mbak Ros, dan Atied terima kasih banyak atas bantuannya selama ini.

  6. Untuk semua staf pengajar di Fakultas Teknologi Pangan UNIKA Soegijapranata yang telah membimbing penulis selama kuliah. Terima kasih banyak dan semoga sukses selalu. iv

  7. Arif Budiyanto selaku teman seperjuangan dalam menyelesaikan survei dan ngelab.

  Ayo cepet kelarin surveinya!! Semangat terus!!

  8. Untuk Edo, Tejo, Djoti, Praska, Bangga, Lea, Monic, Anie, Helena, dan semua teman-teman angkatan 2007, 2008, dan 2009. Banyak kejadian yang tidak bakal terlupakan di FTP.. Viva FTP!!

  9. Untuk teman-teman kost OBH : Sinyo Thor, MyBaby, Mas Bolang, Komtil, Bapak Bondon, Ivone, Vania, dan Dewi. Setiap hari selalu ada canda dan tawa. Sam Gong Tun!! Hajar Bandar!!

  10. Specially For Jurita Permata Sari, thanks buat waktunya, doanya, perhatiannya, dan bantuannya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan skripsi ini. ..

  11. Untuk Bibi, Bebe, BigC, dan Sinchan bersaudara, yang selalu menemani penulis dalam suka dan duka.

  12. Untuk warga perumahan Tlogosari dan perumahan Ngaliyan terima kasih atas penelitian ini.

  13. Serta untuk semua pihak yang sudah turut membantu penulis baik secara langsung dan tidak langsung, serta yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu.

  Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan laporan ini masih banyak kekurangan karena keterbatasan dari penulis. Oleh sebab itu, penulis dengan senang hati menerima kritik dan saran yang membangun dari semua pihak sebagai bahan perbaikan. Akhir kata, penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat serta memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan.

  Semarang, Juni 2011 Penulis,

  Albert Permadi Cahya

  Perpustakaan Unika

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

   DAFTAR TABEL .................................................................................................................. viii

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

  

  

  

   Gambar 9. Persentase Responden Berdasarkan Jenis Sayuran yang Paling Sering

   Gambar 10. Persentase Responden Berdasarkan Urutan Pertama Jenis Sayuran yang

  

   Gambar 12. Persentase Responden Mengenai Cara Penanganan Sayuran setelah

  

  

   Gambar 15. Persentase Responden Mengenai Faktor - Faktor yang Diperhatikan Ketika

  

  Gambar 16. Perbandingan rata-rata skor Pengetahuan Penanganan, Pengolahan dan Persepsi

  Gambar 17. Kadar Air Kembang Kol : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b)

  Gambar 18. Kadar Air Sawi Putih : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b)

  Gambar 19. Kadar Air Sawi Hijau : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b)

  Gambar 20. Tekstur Kembang Kol : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b)

  vii Gambar 21. Tekstur Sawi Hijau : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b) Sampel di Perumahan Ngaliyan; (c) Sampel di Perumahan Tlogosari ............................ 49 Gambar 22. Tekstur Sawi Putih : (a) Kontrol Pasar Ngaliyan dan Pasar Tlogosari; (b) Sampel Gambar 23. Diagram Kembang Kol (a) Kontrol Tlogosari; (b) Kontrol Ngaliyan

   Gambar 24. Diagram Kembang Kol (a) Sampel di Perumahan Tlogosari; (b)

   Gambar 25. Diagram Kembang Kol (a) Kontrol Tlogosari; (b) Kontrol Ngaliyan

  

  

   Gambar 28. Diagram Sawi Hijau (a) Sampel di Perumahan Tlogosari; (b)

  

  Perpustakaan Unika

  Perpustakaan Unika

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  

  Perpustakaan Unika