Analisis Biaya Operasional Pada Aroma Bakery Dan Cake Medan

BAB II

PROFIL PERUSAHAAN

A. Sejarah Aroma Bakery dan Cake Medan

Aroma Bakery dan Cake Medan adalah suatu usaha yang bergerak dalam bidang usaha dagang kuliner bakery dan cake.Aroma Bakery dan Cake Medan memproduksi berbagai jenis-jenis roti. Aroma Bakery dan Cake Medan memiliki toko-toko sendiri yang menjual hasil produksi perusahaan. Namun, Aroma Bakery dan Cake Medan juga memproduksi roti-roti yang dipesan oleh toko roti sebagai penjual roti eceran yang ada di seluruh kota Medan. Aroma Bakery dan Cake Medan berlokasi di jalan Sisingamangaraja KM 6,5 kelurahan harjosari I kecamatan medan amplas. Perusahaan ini didirikan pada tanggal 13 maret 2013. Sampai saat ini toko Aroma Bakery dan Cake Medan sudah memiliki sebanyak 17 toko yang tersebar di kota Medan. Menurut Pak Hermawan Sutanto selaku pemilik perusahaan Aroma Bakery dan Cake memiliki keinginan membuka usaha ini awalnya karena memperhatikan semakin pesatnya perkembangan bisnis dalam dunia bakery, sehingga beliau mencoba untuk berusaha dibidang ini.

Perusahaan toko roti Aroma Bakery dan Cake Medan ini mendapat surat izin di hadapan Nur Hamdani Hasibuan, Sarjana Hukum, Notaris kota tingkat II Medan dengan nomo SIUP 43/CV/2002/PN_STB. Aroma Bakery dan Cake Medan melayani konsumen yang membutuhkan kue baik untuk pesta pernikahan, pesta ulang tahun atau sebagai oleh-oleh dari kota Medan.

B. Visi dan Misi Aroma Bakery dan Cake Medan 1. Visi

Adapun Visi Aroma Bakery dan Cake Medan adalah :

Menyediakan produk roti yang yang berkualitas tinggi namun dengan harga yang terjangkau yang bersaing Serta memberikan pelayanan terhadap konsumen yang memuaskan.

2. Misi

Adapun Misi Aroma Bakery dan Cake Medan adalah :

Menjadikan Aroma Bakery dan Cake Medan menjadi toko roti pilihan utama para masyarakat sebagai toko roti yang menyediakan produk roti disukai oleh masyarakat nasional hingga mancanegara

C. Struktur Organisasi

Pada umumnya setiap perusahaan memiliki struktur organisasi.Perusahaan yang mempunyai struktur organisasi berbeda-beda satu dengan yang lainnya tergantung dari tujuan perusahaan tersebut, sumber daya yang dimilikinya dan lingkungan yang melingkupinya. Namun pada hakekatnya mempunyai prinsip yang sama agar tercapai tujuan yang efektif dan efisien. Struktur organisasi dapat dikatakan sebagai hubungan kerja antara satu bagian dengan bagian lainnya agar semua kegiatan perusahaan selesai pada waktunya, yang pada dasarnya bertujuan untuk mencapai kepuasan baik terhadap kebijakan perusahaan sebagai pengelola maupun tenaga kerja sebagai operasionalnya.

Sebuah perusahaan yang besar maupun kecil tentunya sangat memerlukan adanya struktur organisasi perusahaan, yang menerangkan kepada seluruh karyawan untuk

mengerti apa tugas dan batasan-batasan tugasnya, kepada siapa dia bertanggung jawab sehingga pada akhirnya aktifitas akan berjalan secara sistematis dan terkoordinir.

Struktur organisasi merupakan kerangka pembagian tanggung jawab dan fungsional kepada unit-unit organisasi yang dibentuk untuk melaksanakan kegiatan pokok perusahaan dan agar perusahaan dapat berjalan kearah tujuan yang diinginkan.Struktur organisasi merupakan wadah dari pelaksanaan kegiatan dan mencerminkan atas pendeklarasian wewenang dan tanggung jawab terhadap masing-masing bagian dalam perusahaan yang disusun dengan pertimbangan yang sempurna dengan menempatkan dan menetapkan orang-orang pada setiap unit perusahaan yang harus sesuai dengan pengetahuan dan ketrampilan atau keahlian yang dimiliki sehingga tujuan perusahaan dapat tercapai dengan efektif dan efisien.

Struktur organisasi ini berguna untuk mencegah adanya kesenjangan maupun tumpang tindihnya wewenang dan tanggung jawab serta memudahkan pimpinan perusahaan dalam mengawasi aktifitas yang dilakukan sehari-hari.Sebaiknya untuk struktur organisasi perusahaan harus disusun sedemikian rupa serta fleksibel untuk memungkinkan diadakan perubahan sesuai dengan perkembangan organisasi dan penentuan struktur organisasi ini harus sesuai dengan sifat dan jenis aktivitas serta kebutuhan perusahaan.

Menurut Bambang Riyanto (2001: 75), struktur organisasi yaitu kerangka dan susunan perwujudan pola tetap, hubungan-hubungan diantara fungsi-fungsi, bagian-bagian, posisi-posisi, maupun orang-orang yang diwujudkan dalam bentuk kedudukan, tugas wewenang dan tanggung jawab yang berbeda-beda dalam suatu organisasi.

Dengan adanya struktur organisasi yang telah dibuat perusahaan, maka akan membantu memberikan pengertian yang jelas kepada setiap karyawan tentang sumber perintah kerja, wewenang dan kepada siapa karyawan tersebut bertanggung jawab danmasing-masing unit kerja saling berhubungan satu sama lain sehingga akan terwujud koordinasi yang baik dalam mencapai tujuan yang telah ditetapkan oleh perusahaan, lebih jelasnya dapat dilihat pada dibawah ini.

KOMISARIS

DIREKTUR UTAMA

WAKIL DIREKTUR

TEKNIS

GAMBAR 1

STRUKTUR ORGANISASI

AROMA BAKERY DAN CAKE MEDAN

KEUANGAN ADMINISTRASI

D. Job Description Perusahaan Aroma Bakery dan Cake Medan

1. Komisaris

Tugas dan wewenang komisaris :

a. Mengangkat dan memberhentikan direktur utama

b. Mengkoordinasikan setiap kegiatan yang telah dilimpahkan kepada direktur utama

c. Mengkoordinasikan setiap kegiatan perusahaan yang berhubungan dengan pihak luar

d. Sebagai pengesahan atau meresmikan kegiatan-kegiatan utama. e. Mengendalikan dan melaksanakan pengawasan kegiatan operasi 2. Direktur Utama

Tugas dan wewenang direktur Utama :

a. Mengkoordinasikan setiap kegiatan Aroma Bakery dan Cake Medan

b. Mempertanggungjawabkan semua kegiatan perusahaan kepada komisaris Aroma Bakery dan Cake Medan

c. Bertindak sebagai perwakilan kegiatan Aroma Bakery dan cake Medan d. Mengkoordinasikan penyusunan laporan mengenai kegiatan perusahaan

3. Wakil Direktur

Tugas dan wewenang Wakil Direktur :

a. Mewakili kegiatan direktur utama

b. Sebagai pengganti posisi direktur utama dalam pengambilan keputusan mendadak ketika direktur utama berhalangan

4. Manajer Administrasi

Tugas dan wewenang Administrasi :

a. Mengkoordinir, menganalisa serta mengelola seluruh data laporan keuangan Aroma Bakery dan Cake Medan

b. Bertanggung jawab atas kegiatan data keuangan Aroma Bakery dan Cake Medan

5. Manajer Keuangan

Tugas dan wewenang Keuangan :

a. Menjaga kestabilan keuangan perusahaan Aroma Bakery dan Cake Medan b. Mengatur keuangan perusahaan Aroma Bakery dan Cake Medan

6. Manajer Teknis

Tugas dan wewenang Teknis :

a. Mengontrol kegiatan para karyawan melaksanakan kegiatan operasi perusahaan

b. Bertanggungjawab atas pelaksanaan kegiatan produksi barang perusahaan

E. Kinerja Usaha Terkini

Kinerja kegiatan terkini adalah kemampuan - kemampuan kerja dan prestasi yang dicapai dari suatu perusahaan untuk mencapai tujuan dan sasaran yang ingin dicapai perusahaan tersebut. Kinerja kegiatan terkini dapat dijadikan suatu alat ukur untuk melihat kesuksesan dan pertumbuhan suatu perusahaan, dimana kesuksesan dan

pertumbuhan tersebut dapat dilihat dari kegiatan operasinal apa saja yang telah dicapai dan rencana kegiatan apa yang ingin dicapai oleh perusahaan tersebut serta kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba sesuai yang diinginkan perusahaan.

Adapun beberapa kinerja kegiatan terkini yang dilakukan oleh Aroma Bakery dan Cake Medan adalah pada tanggal 15 juni 2015 Aroma Bakery dan Cake Medan baru saja membangun gedung baru sebagai tempat berjualan toko roti baru yang berlokasikan di jalan Dr. Mansyur.

F. Jaringan Kegiatan

Jaringan Kegiatan merupakan kegiatan perusahaan yang memilki hubungan dengan mitra bisnis diluar perusahaan. Yang memiliki hubungan langsung maupun tidak langsung dengan perusahaan tertentu.

Adapun jaringan kegiatan Aroma Bakery dan Cake adalah melakukan kerja sama dengan para jasa penyedia pesta pernikahan, pesta ulang tahun dan lain sebagainya. Sehingga, Aroma Bakery dan Cake Medan bekerja sama dengan menyediakan makanan roti dan kue untuk acara pesta tersebut. Selain itu, juga menyediakan kue tar untuk penikahan.

Aroma Bakery dan Cake Medan juga memiliki jaringan kegiatan dengan pemerintah setempat. Seperti POLDA SUMUT yang jika mengadakan suatu kegiatan atau acara tertentu selalu melakukan pemesanan kue dan roti sebagai pelengkap acara yang diadakan POLDA SUMUT kepada Aroma Bakery dan Cake Medan. Jaringan kegiatan ini terjadi karena kepercayaan POLDA SUMUT terhadap Aroma Bakery dan

Cake Medan yang telah lama bekerjasama dengan POLDA SUMUT dalam menyediakan makanan untuk acara-acara tertentu.

Sebagai contoh setiap tahunnya khususnya pada saat bulan ramadhan POLDA SUMUT sebulan penuh memesan kue dan roti kepada Aroma Bakery dan Cake Medan. Kue dan roti tersebut dipesan POLDA SUMUT kepada Aroma Bakery dan Cake Medan dalam kegiatan menyediakan makanan kepada para masyarakat muslim yang akan berbuka puasa di masjid POLDA SUMUT dan juga menyediakan makanan bagi para orang yang akan melaksanakan kegiatan tadarus di masjid.

G. KEGIATAN PERUSAHAAN

Kegiatan perusahaan roti Aroma Bakery dan Cake Medan secara umum adalah sebagai berikut :

(a) Personalia :

Pada perusahaan ini kegiatan personalia yang meliputi pengangkatan tenaga kerja, penggajian, pelatihan (Training) dan lain sebagainya dikerjakan oleh manajer dan wakilnya. Mereka mengangkat tenaga kerja dari masyarakat sekitar perusahaan dan memberikan bimbingan pada mereka tentang proses produksi dan pemasaran kemudian menetapkan gaji mereka berdasarkan negosiasi antara tenaga kerja dengan manajer perusahaan. Karyawan bekerja 10 jam sehari mulai pukul 07.00 WIB hingga pukul 17.00 WIB dengan waktu istirahat 2 jam serta tambahan waktu 2 x 15 menit untuk ibadah pada pukul 12.30 WIB dan 15.30 WIB. Karyawan libur pada hari raya idul fitri selama 7 hari dan 3 hari pada hari raya idul adha. Jumlah karyawan di perusahaan ini seluruhnya 70 orang terbagi menjadi beberapa bagian yaitu : bagian produksi 30 orang,

bagian pemasaran 30 orang yang terbagi lagi pada bagian penjualan di toko 12 orang, bagian pengantaran 5 orang, penjualan

keliling 13 orang. Selanjutnya bagian keamanan perusahaan ditugaskan pada 4 orang pegawai, pesuruh (office boy) 2 orang dan konsumsi 2 orang.

(b) Produksi :

Adapun proses produksi perusahaan roti Aroma Bakery dan Cake Medan meliputi unit :

penyediaan bahan baku, pembuatan adonan, penguji rasa, pematangan, penyajian, pengemasan.

(1) Penyediaan bahan baku :

Pada bagian ini 4 orang tenaga kerja bertugas menyediakan dan mengontrol keluar masuknya bahan baku produksi. Mereka juga sekaligus mengamati fluktuasi harga bahan baku di pasar dan melakukan pembelian.

(2) Pembuatan adonan :

Dibagian ini 7 orang karyawan bertugas membuat adonan – adonan dan menimbang penggunaan bahan baku serta menyesuaikan dengan resep untuk kemudian diolah sehingga menjadi produk sesuai ketentuan.

(3) Penguji rasa :

Karyawan di bagian ini bertugas mencicipi dan menguji kelayakan produk,kemudian melakukan test bahan baku, adonan dan kandungan gizi serta tingkat higienis calon produk agar sesuai ketentuan. penguji rasa juga harus menguji apakah adonan sesuai dengan resep.

(4) Pematangan :

Pada bagian ini karyawan yang bertugas melakukan pemanggangan, penggorengan dan proses pematangan hingga layak di konsumsi ada 5 orang.

(5) Penyajian :

Pada bagian ini 5 orang karyawan bertugas menghias dan meyajikan serta mengatur roti – roti yang akan di jual atau di pesan berdasarkan desain yang diinginkan baik oleh perusahaan maupun pemesan.

(6) Pengemasan :

Pada bagian ini 4 orang karyawan bertugas memberikan kemasan hingga layak untuk di jual.

Di perusahaan ini selain karyawan yang bertugas di departemen yang telah di jelaskan di atas adalah karyawan wanita, mereka juga menggunakan 3 orang karyawan pria untuk melakukan pencucian dan pembersihan alat – alat serta ruangan produksi. Karyawan pria tersebut juga membantu mengerjakan pekerjaan seperti memindahkan alat – alat berat, memompa gas, dan lainnya.

(c) Pemasaran :

Pemasaran perusahaan ini dengan menyebarkan produk jadinya ke toko pribadi dan toko – toko lain dengan cara menitipkannya. Selain itu perusahaan juga memasarkan produknya dengan mobil box etalase, motor box etalase, sepeda, dan penjual roti keliling yang meliputi wilayah klaten, palur, solo, kartasura, karanganyar,

karangpandan, hingga ke tawangmangu. Para pemasar datang mengambil produk jadi perusahaan pada pukul 11.00 WIB dan kembali untuk menyetorkan uang hasil penjualan dan produk sisa pada pukul 21.00 WIB.. Pendapatan dan produk sisa langsung dicatat kemudian besok paginya akan dibuat

laporannya untuk di serahkan pada manajer. Perusahaan ini melakukan promosi melalui iklan di koran, radio, serta slide di bioskop – bioskop.

4. Manajer Administrasi

Tugas dan wewenang Administrasi :

a. Mengkoordinir, menganalisa serta mengelola seluruh data laporan keuangan Aroma Bakery dan Cake Medan

b. Bertanggung jawab atas kegiatan data keuangan Aroma Bakery dan Cake Medan

5. Manajer Keuangan

Tugas dan wewenang Keuangan :

a. Menjaga kestabilan keuangan perusahaan Aroma Bakery dan Cake Medan b. Mengatur keuangan perusahaan Aroma Bakery dan Cake Medan

6. Manajer Teknis

Tugas dan wewenang Teknis :

a. Mengontrol kegiatan para karyawan melaksanakan kegiatan operasi perusahaan

b. Bertanggungjawab atas pelaksanaan kegiatan produksi barang perusahaan

E. Kinerja Usaha Terkini

Kinerja kegiatan terkini adalah kemampuan - kemampuan kerja dan prestasi yang dicapai dari suatu perusahaan untuk mencapai tujuan dan sasaran yang ingin dicapai perusahaan tersebut. Kinerja kegiatan terkini dapat dijadikan suatu alat ukur untuk melihat kesuksesan dan pertumbuhan suatu perusahaan, dimana kesuksesan dan

pertumbuhan tersebut dapat dilihat dari kegiatan operasinal apa saja yang telah dicapai dan rencana kegiatan apa yang ingin dicapai oleh perusahaan tersebut serta kemampuan perusahaan untuk memperoleh laba sesuai yang diinginkan perusahaan.

Adapun beberapa kinerja kegiatan terkini yang dilakukan oleh Aroma Bakery dan Cake Medan adalah pada tanggal 15 juni 2015 Aroma Bakery dan Cake Medan baru saja membangun gedung baru sebagai tempat berjualan toko roti baru yang berlokasikan di jalan Dr. Mansyur.

F. Jaringan Kegiatan

Jaringan Kegiatan merupakan kegiatan perusahaan yang memilki hubungan dengan mitra bisnis diluar perusahaan. Yang memiliki hubungan langsung maupun tidak langsung dengan perusahaan tertentu.

Adapun jaringan kegiatan Aroma Bakery dan Cake adalah melakukan kerja sama dengan para jasa penyedia pesta pernikahan, pesta ulang tahun dan lain sebagainya. Sehingga, Aroma Bakery dan Cake Medan bekerja sama dengan menyediakan makanan roti dan kue untuk acara pesta tersebut. Selain itu, juga menyediakan kue tar untuk penikahan.

Aroma Bakery dan Cake Medan juga memiliki jaringan kegiatan dengan pemerintah setempat. Seperti POLDA SUMUT yang jika mengadakan suatu kegiatan atau acara tertentu selalu melakukan pemesanan kue dan roti sebagai pelengkap acara yang diadakan POLDA SUMUT kepada Aroma Bakery dan Cake Medan. Jaringan kegiatan ini terjadi karena kepercayaan POLDA SUMUT terhadap Aroma Bakery dan

Cake Medan yang telah lama bekerjasama dengan POLDA SUMUT dalam menyediakan makanan untuk acara-acara tertentu.

Sebagai contoh setiap tahunnya khususnya pada saat bulan ramadhan POLDA SUMUT sebulan penuh memesan kue dan roti kepada Aroma Bakery dan Cake Medan. Kue dan roti tersebut dipesan POLDA SUMUT kepada Aroma Bakery dan Cake Medan dalam kegiatan menyediakan makanan kepada para masyarakat muslim yang akan berbuka puasa di masjid POLDA SUMUT dan juga menyediakan makanan bagi para orang yang akan melaksanakan kegiatan tadarus di masjid.

G. KEGIATAN PERUSAHAAN

Kegiatan perusahaan roti Aroma Bakery dan Cake Medan secara umum adalah sebagai berikut :

(a) Personalia :

Pada perusahaan ini kegiatan personalia yang meliputi pengangkatan tenaga kerja, penggajian, pelatihan (Training) dan lain sebagainya dikerjakan oleh manajer dan wakilnya. Mereka mengangkat tenaga kerja dari masyarakat sekitar perusahaan dan memberikan bimbingan pada mereka tentang proses produksi dan pemasaran kemudian menetapkan gaji mereka berdasarkan negosiasi antara tenaga kerja dengan manajer perusahaan. Karyawan bekerja 10 jam sehari mulai pukul 07.00 WIB hingga pukul 17.00 WIB dengan waktu istirahat 2 jam serta tambahan waktu 2 x 15 menit untuk ibadah pada pukul 12.30 WIB dan 15.30 WIB. Karyawan libur pada hari raya idul fitri selama 7 hari dan 3 hari pada hari raya idul adha. Jumlah karyawan di perusahaan ini seluruhnya 70 orang terbagi menjadi beberapa bagian yaitu : bagian produksi 30 orang,

bagian pemasaran 30 orang yang terbagi lagi pada bagian penjualan di toko 12 orang, bagian pengantaran 5 orang, penjualan

keliling 13 orang. Selanjutnya bagian keamanan perusahaan ditugaskan pada 4 orang pegawai, pesuruh (office boy) 2 orang dan konsumsi 2 orang.

(b) Produksi :

Adapun proses produksi perusahaan roti Aroma Bakery dan Cake Medan meliputi unit :

penyediaan bahan baku, pembuatan adonan, penguji rasa, pematangan, penyajian, pengemasan.

(1) Penyediaan bahan baku :

Pada bagian ini 4 orang tenaga kerja bertugas menyediakan dan mengontrol keluar masuknya bahan baku produksi. Mereka juga sekaligus mengamati fluktuasi harga bahan baku di pasar dan melakukan pembelian.

(2) Pembuatan adonan :

Dibagian ini 7 orang karyawan bertugas membuat adonan – adonan dan menimbang penggunaan bahan baku serta menyesuaikan dengan resep untuk kemudian diolah sehingga menjadi produk sesuai ketentuan.

(3) Penguji rasa :

Karyawan di bagian ini bertugas mencicipi dan menguji kelayakan produk,kemudian melakukan test bahan baku, adonan dan kandungan gizi serta tingkat higienis calon produk agar sesuai ketentuan. penguji rasa juga harus menguji apakah adonan sesuai dengan resep.

(4) Pematangan :

Pada bagian ini karyawan yang bertugas melakukan pemanggangan, penggorengan dan proses pematangan hingga layak di konsumsi ada 5 orang.

(5) Penyajian :

Pada bagian ini 5 orang karyawan bertugas menghias dan meyajikan serta mengatur roti – roti yang akan di jual atau di pesan berdasarkan desain yang diinginkan baik oleh perusahaan maupun pemesan.

(6) Pengemasan :

Pada bagian ini 4 orang karyawan bertugas memberikan kemasan hingga layak untuk di jual.

Di perusahaan ini selain karyawan yang bertugas di departemen yang telah di jelaskan di atas adalah karyawan wanita, mereka juga menggunakan 3 orang karyawan pria untuk melakukan pencucian dan pembersihan alat – alat serta ruangan produksi. Karyawan pria tersebut juga membantu mengerjakan pekerjaan seperti memindahkan alat – alat berat, memompa gas, dan lainnya.

(c) Pemasaran :

Pemasaran perusahaan ini dengan menyebarkan produk jadinya ke toko pribadi dan toko – toko lain dengan cara menitipkannya. Selain itu perusahaan juga memasarkan produknya dengan mobil box etalase, motor box etalase, sepeda, dan penjual roti keliling yang meliputi wilayah klaten, palur, solo, kartasura, karanganyar,

karangpandan, hingga ke tawangmangu. Para pemasar datang mengambil produk jadi perusahaan pada pukul 11.00 WIB dan kembali untuk menyetorkan uang hasil penjualan dan produk sisa pada pukul 21.00 WIB.. Pendapatan dan produk sisa langsung dicatat kemudian besok paginya akan dibuat

laporannya untuk di serahkan pada manajer. Perusahaan ini melakukan promosi melalui iklan di koran, radio, serta slide di bioskop – bioskop.