SILABUS DASAR KOMPETENSI KEJURUAN (2)

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS / SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

: ..............................
: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace Hygiene Procedures)
: ITHHGHS01AIS
: 10 X 45 menit

KOMPETENSI DASAR
1. Mengikuti prosedur
hygiene







PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

MATERI
PEMBELAJARAN
Pengertian Hygiene
dan ruang lingkupnya
Pengertian Hygiene
Perorangan
Pengertian Hygiene
tempat kerja (dapur)

Pengertian Hygiene
makanan
Tekhnik
Penyimpanan
bahan(makanan dan
Kimia)



Menjelaskan:

- Pengertian hygiene
- Ruang lingkup Hygiene
- Pengertian hygiene
perorangan

- Peraturan dasar hygiene
perorangan

- Persyaratan Hygiene

dapur

- Pengertian hygiene
makanan
Menyimpan bahan
makanan sesuai dengan
prosedur bperusahaan

Melaksanakan
prosedur penyimpanan
barang dengan tepat

INDIKATOR
Prosedur hygiene
tempat kerja harus diikuti
secara baik sesuai dengan
standar perusahaan, dan
persyaratan hukum.

Penanganan dan

penyimpanan seluruh
barang-barang dilengkapi
sesuai dengan standar
perusahaan, dan
persyaratan hukum.


ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN
 Hasil
pengamatan

Intervie
w

TM

PS

PI

5

-

-

SUMBER
BELAJAR


Modul
Melaksanakan
prosedur
hygiene di
tempat kerja



SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 1 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

KOMPETENSI DASAR
2. Mengidentifikasi dan
mencegah resiko hygiene

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

MATERI
PEMBELAJARAN


Identifikasi Resiko
hygiene



Menjelaskan:

INDIKATOR


- Pengertian resiko hygiene
- Pentingnya mencegah

Resiko hygiene
harus diidentifikasi
secepatnya.

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN
Written



TM

PS

PI

5

-

-

SUMBER
BELAJAR

test

terjadinya resiko

kebersihan
- keracunan makanan

Keracunan
makanan

Kerusakan
makanan




Menjelaskan:

- Pengertian kerusakan
makanan

- Faktor penyebab
kerusakan makanan

- Jenis-jenis makanan
ditinjau dari daya
tahannya terhadap
- Kerusakan
- Pencegahan kerusakan
makanan

Mengidentifikasi
terjadinya keracunan
makanan sesuai dengan
standar yang diharapkan

Tindakan diambil
untuk meminimalkan atau
menghilangkan resiko
tersebut dalam ruang
lingkup tanggung jawab
individu dan sesuai dengan
persyaratan hukum
perusahaan.

Penyebab
keracunan makanan
diidentifikasi secara benar

kerusakan
makanan makanan
diidentifikasi sesuai
standar yang diharapkan


PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 2 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

:
:
:
:
:
:

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
1. Membersihkan,
mensanitasi dan
menyimpan peralatan

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

..............................
Dasar Kompetensi Kejuruan
X/1
Membersihkan dan merawat area kerja (Clean and Maintain Premises)
ITHHBKTA04AIS
15 X 45 menit

Mengklasifika
sikan bahan-bahan
pembersih sesuai
dengan kegunaan

Pengertian
keselamatan dan
kesehaan dalam
penggunaan bahan
pembersih

Peralatan
dibersihkan sesuai
dengan prosedur
yang diharapkan

Penyimpanan
bahan kimia dan
peralatan secara
tepat dan aman


ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menjelaskan :
Macam-macam bahan
pem-bersih
faktor-faktor yang
mempengaruhi
efektifitas
teknik pembersihan
perabot dan peralatan
pengolahan makanan
teknik pemeliharaan
peralatan
peralatan pengolahan
makan-an dan hidang
cara penyimpanan
peralatan dan bahan
kimia
keselamatan dan
kesehaan dalam
penggunaan bahan
pembersih

Membersihkan
perabot dan peralatan
pengolahan makanan

Menyimpan peralatan
dan bahan kimia


-

INDIKATOR
Bahan kimia yang
digunakan untuk
membersihkan dan
mensanitasikan dapur
dan peralatan diseleksi
dan di-gunakan dengan
tepat

Peralatan
dibersihkan dan
disanitasikan sesuai
dengan prosedur tanpa
menyebabkan kerusakan

Peralatan dirakit
dan di-bongkar secara
aman

Bahan kimia dan
peralatan disimpan di
ruang penyim-panan
secara tepat dan aman


SUMBER
BELAJAR

PENILAIAN


Tes
Tertulis



Demon
strasi

TM

PS

PI

2

3
(6)

-



M
odul
membersihka
n dan
merawat
area kerja

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 3 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
2. Membersihkan dan
mensanitasi tempat kerja

Jadwal
Pembersihan
dilaksanakan sesuai
dengan ketentuan
yang ada

Penggunaan
bahan –bahan
pembersih digunakan
dengan tepat

Area kerja
dibersihkan sesuai
dengan prosedur
yang ada

Prosedur
pertolongan pertama
dilaksanakan pada
saat terjadinya
kecelakaan


Penanganan


limbah

Penanganan


linen

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Menjelaskan:









bahan kimia untuk
pembersih
- Cara penggunaan bahan
kimia pembersih
- Prosedur pembersihan area
kerja
- Prosedur P3K
Memilih dan
menggunakan bahan kimia
untuk pembersihan area
kerja
Menggunakan bahan
kimia pembersih dengan
cara aman
Membersihkan area
kerja sesuai prosedur
pembersihan
Melaksanakan P3K
dalam kecelakaan akibat
kerja
Menjelaskan:



-

teknik
penanganan limbah
jenisjenis linen
teknik
penanganan linen

Membedakan limbah
dan linen

Menangani limbah
dan linen

PENILAIAN

Jadwal
pembersihan
dikembangkan dan
dilaksanakan

Bahan kimia dan
peralatan untuk
membersihkan dan
mensanitasi dinding
lantai, rak dan
permukaan lainnya
digunakan dengan tepat
dan aman

Dinding lantai, rak
dan per-mukaan lainnya
dibersihkan dan
disanitasi sesuai
prosedur kesehatan
perusahaan

Prosedur
pertolongan per-tama
diikuti dan dikembangkan pada saat terjadi
kece-lakaan



Limbah disortir
dan dibuang sesuai
dengan peraturan
kesehatan dan praktek
perusahaan.

Linen disortir dan
dipindah-kan secara
aman sesuai dengan
peraturan perusa-haan.




jenis-

jenis limbah

-

INDIKATOR


- Pengertian sanitasi
- Jenis-jenis dan kegunaan



3. Menangani limbah dan
linen

ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

waw

TM

PS

PI

2

3
(6)

-

2

3
(6)

-

ancara


SUMBER
BELAJAR

Pra
ktek

Tes
tertulis

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 4 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 5 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

: ..............................
: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: Memberi pertolongan pertama pada kecelakaan (Provide First Aid)
: ITHHGHS03AIS
: 15 X 45 menit

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
1. Menilai dan merespon
situasi darurat pada
kecelakaan kerja

Identifikasi
keselamatan kerja

Peralatan
keselamatan kerja
dilaksanakan sesuai
dengan standar


ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menjelaskan:



- Pengertian keselamatan
kerja

- Penggunaan peralatan
keselamatan kerja

- Fungsi peralatan
keselamatan kerja

- Pengertian situasi
darurat pada
kecelakaan
Menggunakan
peralatan keselamatan
kerja sesuai dengan
standar

Menjelaskan:
- Pengertian kecelakaan
kerja.
- Jenis-jenis kecelakaan
- Identifikasi kondisi fisik
pasien.
- Jenis peralatan dan
obat-obatan untuk
P3K.

Prosedur
penanganan P3K

Mengidenti-fikasi
kondisi fisik pasien

INDIKATOR
Situasi darurat
diidentifi-kasi secara
cepat

Tindakan diambil
secara cepat

Pertolongan pada
kecela-kaan
dilaksanakan dengan
cepat



Kondisi fisik
pasien diidentifikasi
secara tepat.

Untuk
memulihkan kondisi
pasien pertolongan
pertama diberikan sesuai
standar perusahaan dan
prosedur P3K.





SUMBER
BEAJAR

PENILAIAN
Tes

TM

PS

PI

5

-

-

4

-

-

tertulis
Bermain


peran



Modul
memberi
kan
pertolongan
pertama pada
kecelakaan



2. Memberikan perawatan
yang tepat









PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Kecelakaan kerja.
Pengertian
kecelakaan kerja.
Jenis-jenis
kecelakaan
Identifikasi kondisi
fisik pasien.
Jenis peralatan
dan obat-obatan untuk
P3K.
Prosedur
penanganan P3K
dilaksanakan sesuai



wawanc
ara
bermain


peran

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 6 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR



dengan prosedur
P3K dilaksanakan
sesuai dengan standar
yang berlaku







3. Memonitor situasi



Kondisi pasien
dimonitor dengan benar






4. Menyiapkan laporan
insiden

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN



Pelaporan dibuat
secara tepat waktu

ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN



dengan benar
Peralatan dan
obat-obatan untuk P3K
dipilih sesuai dengan
kegunaannya
Melaksanakan
prosedur penanganan
P3K.
Mengidentifikasi
kondisi fisik pasien
Melaksanakan
P3K
Menjelaskan
aspek-aspek yang harus
dimonitor.
Kondisi pasien di
monitor dengan benar
Menyusun
laporan P3K.
Membuat laporan
tentang kondisi pasien.
Menjelaskan:
- Teknik Penyusunan
laporan P3K
- Menggunakan peralatan
P3K.
- Menangani pasien.
- Membuat laporan
tindakan P3K.

INDIKATOR

PENILAIAN

Pelaksanaan P3K
diidenti-fikasi dan
dilaporkan.

Kondisi korban
dilaporkan secara teliti
dan jelas pada yang
berwenang.



Situasi darurat
didokumen-tasikan
sesuai dengan prosedur
perusahaan

Laporan dibuat
secara jelas, akurat dan
tepat waktu.







TM

PS

PI

Tes

3

-

-

Tes

3

-

-

SUMBER
BEAJAR

tertulis

tertulis

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 7 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

: ......................................................
: Kompetensi Dasar Kejuruan
: X/1
: Mengelola dan menyiapkan makanan (Organise and prepare food)
: ITHHBKTA01AIS
: 30 x 45 menit

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
1. Menyiapkan peralatan
pengolahan makanan

2. Menyiapkan bahanbahan makanan

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Peralatan bantu
pengolahan makanan:
- tanpa daya listrik
- menggunakan listrik
daya

Peralatan
pengolahan makanan:
- tanpa listrik daya
- menggunakan listrik
daya
- Pesawat memasak




Pengetahuan
Bahan Makanan:
- Bahan makanan hewani
- Bahan makanan nabati
- Bahan additif makanan

KEGIATAN
PEMBELAJARAN
Menjelaskan:



INDIKATOR


- Peralatan bantu
pengolahan makanan

Peralatan dipilih
sesuai dengan
kebutuhan resep

PENILAIAN
Demo



ALOKASI WAKTU
TM

PS

5

-

-

5

-

-

SUMBER
BELAJAR

PI

nstrasi

- Fungsi alat bantu
pengolahan makanan



Modul
Mengelola
dan
menyiapkan
makanan

- Jenis-jenis alat
pengolahan makanan

- Fungsi alat pengolahan
makanan

- Klasifikasi pesawat
memasak
Menjelaskan:



-

Klasifika
si bahan makanan
(nabati, hewani, aditf,
bumbu dan rempah)
Fungsi
masing-masing bahan
makanan
Mutu
bahan makanan
- Pengaruh pengolahan
terhadap bahan
makanan

Bahan-bahan
diidentifikasi dengan
benar, sesuai dengan
resep standar.

Jumlah, jenis dan
mutu bahan harus tepat
dikumpulkan dan
disiapkan dalam bentuk
yang benar dan jangka
waktu yang sesuai





Tes tertulis
Demons
trasi

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 8 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
3. Menyiapkan produk yang
terbuat dari susu,
hidangan kering, buahbuahan dan sayursayuran











Penyiapan bahan
makanan disesuaikan
dengan standar yang
ada
Pananganan
sayuran, buah-buahan
Potongan
sayuran, buah
Produk susu
Bahan makanan
kering

KEGIATAN
PEMBELAJARAN


Lipatan dari daun
Hiasan makanan









PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Menjelaskan:
Teknik
penanganan buahbuahan, sayuran
Kualitas
saayuran dan buah
Jenisjenis potongan sayur,
dan buah
Teknik
pemotongan sayuran
dan buah
Teknik
penyimpanan sayuran
dan buah
Menimbang
sayuran, buah-buahan
Menangani
sayuran, buah
Membuat
potongan sayuran dan
buah
Menyimpan
sayuran dan buah
Menjelaskan :
Pengerti
an produk susu
Macammacam produk susu
Fungsi
produk susu
Kualitas
produk susu
Teknik
penyimpanan
Menyiapkan
produk susu
Menjelaskan :

-

INDIKATOR
Makanan
disiapkan sesuai dengan
berat, jumlah dan/atau
jumlah porsi,
termasuk:sayur-sayuran
dan buah-buahan
dibersihkan, dikupas
dan/atau disiapkan
sebagaimana yang
dibutuh kan untuk jenis
makanan dalam menu

Produk-produk
yang terbuat dari susu
ditangani dengan benar
dan disiapkan
sebagaimana yang
dibutuhkan untuk jenis
makanan dalam menu

Bahan-bahan/
hidangan kering diukur,
disaring jika diperlukan
dan digunakan
sebagaimana yang
dibutuhkan untuk jenis
menu

Persiapan
makanan seca-ra umum
sebagaimana yang
dibutuhkan jenis-jenis
makan dalam menu.
Hal ini mencakup namun
tidak terbatas pada
sandwich, penghias
hidangan, lapisan dan
adonan kue.


PENILAIAN
Tes


tertulis

ALOKASI WAKTU
TM
5

PS
5
(10)

PI

SUMBER
BELAJAR

-

Prakte


k

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 9 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

KOMPETENSI DASAR

MATERI
PEMBELAJARAN

KEGIATAN
PEMBELAJARAN

INDIKATOR

PENILAIAN

ALOKASI WAKTU
TM

PS

PI

SUMBER
BELAJAR

-











PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Bahan
makanan kering
Jenisjenis bahan makanan
kering
Kualitas
bahan makanan kering
Teknik
penyiapan bahan
makanan kering
Teknik
penyimpanan bahan
makanan kering
Memilih bahan
makanan kering
Mempersiapkan
bahan makanan kering
Menyimpan bahan
makanan kering
Menjelaskan:
Teknik
pemilihan daun
Teknik
pembuatan lipatan
daun
Menjelasakan:Jen
is-jenis hiasan makanan
Membuat aneka
lipatan daun
Memilih bahan
hiasan makanan
Membuat hiasan
makanan

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 10 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

KOMPETENSI
DASAR
4. Menyiapkan
daging,
seafood dan
unggas

MATERI
PEMBELAJARAN

INDIKATOR


PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Makanan
disiapkan dan
ditentukan porsinya
sesuai dengan ukuran
dan/atau berat dengan
cara-cara berikut ini:
daging dipotong,
diiris dan disiapkan
secara benar
ikan dan
seafood dibersihkan
dan disiapkan
dan/atau dibuang
tulangnya
unggas dipotong
dan disiapkan
secara benar.



Potongan
daging, ikan unggas
dan seafood

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Memilih dan menyiapkan bahan makanan
berupa daging, seafood dan unggas dengan
benar

Membuat potongan bahan makanan
dengan cermat

Menjelaskan:
Jenis-jenis potongan
Penentuan porsi potongan
Teknik potongan

Memotong dan membuat standar
potongan daging, seafood dan unggas


PENILAIAN
Pra


ktek

ALOKASI WAKTU
TM

PS

PI

5

5
(10)

-

SUMBER
BELAJAR

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 11 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

: ..............................................................
: Kompetensi Dasar Kejuruan
: X/1
: Menyajikan/menata makanan (Present Food)
: ITHHBKTA02AIS
: 15 x 45 menit

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
1. Menyiapkan makanan
untuk penyajian makanan

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Penyusunan menu
Klasifikasi jenis
makanan
- Makanan pembuka
- Makanan utama
- Makanan penutup

Klasifikasi
Peralatan hidang
- Bentuk:
- Ukuran
- Warna



ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN


Menjelaskan:

- Pengertian menu
- Macam-macam menu
- Identifikasi makanan

INDIKATOR


Makanan
diidentifikasikan secara
benar berdasarkan
susunan menu

SUMBER
BELAJAR

PENILAIAN
Tes


tertulis

TM

PS

PI

5

-

-



Modul
Penyajian
dan penataan
makanan

berdasarkan menu

- Peralatan hidang


Menggunakan
per-alatan hidang dengan
tepat

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 12 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

MATERI
PEMBELAJARAN

KOMPETENSI DASAR
2. Memorsi dan menata
makanan

Standar porsi
Standar
kebersihan

Harmoni dalam
penataan hidangan

Ketepatan suhu
penyajian masakan





Menjelaskan:

- Pengertian penyajian
makanan

- Syarat-syarat penyajian
makanan

- Standar porsi
- Teknik penyajian
makanan

- Temperatur yang tepat
dalam penyajian
makanan

Memorsi hidangan
dengan tepat sesuai
standar perusahaan

Menata makanan
sesuai standar yang ada

Menyajikan
makanan dalam suhu
yang tepat
3. Bekerja dalam Tim

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN




Prinsip kerja tim
Alur kerja antara
dapur dengan restoran

ALOKASI WAKTU

KEGIATAN
PEMBELAJARAN



Menjelaskan
Hubungan kerja antara
dapur dengan restoran



Menjalin
hubungan kerja yang
baik antara staff dapur
dengan pelayanan

INDIKATOR

PENILAIAN

Makanan untuk
penyajian disiapkan
secara bersih dan suhu
yang tepat

Makanan diporsi
secara benar sesuai
dengan standar
perusahaan

Makanan disajikan
dengan bersih, rapih dan
menarik sesuai standar
perusahaan

Makanan disajikan
dalam suhu yang tepat,
serta kombinasi warna
yang menarik



Kerja dalam tim
antara seluruh staf
pelayanan dilaksanakan
agar pelayanan makanan
terselenggara dengan
tepat dan berkualitas

Huibungan kerja
antara staff pelayanan
dengan dapur
dilaksanakan dengan
baik untuk memaksimalkan kualitas
penyajian makanan dan
meminimalkan
kekurangan







TM

PS

PI

Prakte

3

3
(6)

-

Bermai
n perani

4

-

-

k

SUMBER
BELAJAR

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 13 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
STANDAR KOMPETENSI
KODE KOMPETENSI
ALOKASI WAKTU

: ......................................................
: Kompetensi Dasar Kejuruan
: X/1
: Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery)
: ITHHBCMC01AIS
: 55 x 45 menit

KOMPETENSI
DASAR
1. Memilih dan
mengguna-kan
peralatan masak

Peralatan
diseleksi dan digunakan
dengan tepat sesuai
dengan metode
pengolahan

Peralatan
digunakan secara
higienis sesuai dengan
prosedur


ALOKASI WAKTU

MATERI
PEMBELAJARAN

INDIKATOR

Klasifikasi jenis
peralatan pengolahan
makanan

Pengoperasian
peralatan pengolahan
makanan

Pembersihan
peralatan pengolahan
makanan


KEGIATAN PEMBELAJARAN


makanan

- Keamanan dan Keselamatan Kerja







PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

Menjelaskan:

- Klasifikasi peralatan pengolahan
(K3) dalam pengoperasian
peralatan pengolahan
Mendemonstrasikan cara
mengoperasikan peralatan
pengolahan makanan
Mengoperasikan peralatan
pengolahan makanan
Melaksanakan K 3 dalam
pengoperasian peralatan pengolahan
makanan
Membersihkan peralatan
pengolahan makanan sesuai standar
higiena

SUMBER
BELAJAR

PENILAIAN


Dem
onstrasi

TM

PS

PI

5

5
(10)

-



Mod
ul
mengguna
kan teknik
dasar
pengolaha
n makanan

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 14 dari 15

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

KOMPETENSI
DASAR
2. Menerapkan teknik
dasar pengolahan
makanan dalam
mengolah makanan










Berbagai teknik
dasar peng-olahan
makanan digunakan
dalam menyiapkan
makanan sesuai
standar perusahaan;
meliputi teknik:
- Boiling
- Poaching
- Braising
- Stewing
- Steaming
- Deep frying
- Shallow frying
- Roasting
- Baking
- Grilling
Pengolahan
makanan dilaksanakan
secara sistimatis dan
aman
Terminologi
pengolahan
digunakan dengan tepat
pada saat memilih
metode pengolahan
Metode
memasak
didemontrasikan

ALOKASI WAKTU

MATERI
PEMBELAJARAN

INDIKATOR




Teknik
pengolahan makanan:
- Boiling
- Poaching
- Braising
- Stewing
- Steaming
- Deep frying
- Shallow frying
- Roasting
- Baking
- Grilling

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Mendemonstrasikan
:Bermacam-macam teknik
pengolahan makanan

Syarat-syarat pelaksanaan
teknik pengolahan makanan

Mengolah makanan dengan
berbagai tehnik dasar pengolaahan
makanan


PENILAIAN
Tes


tulisan

TM

PS

PI

10

35
(70)

-

SUMBER
BELAJAR

Prakt


ek

Hasil


kerja

Penglakahan
dilaksanakan secara
sistimatis

Keterangan :
TM
= Tatap Muka
PS
= Praktek di Sekolah ( 2 jam praktik di sekolah setara dengan 1 jam tatap muka )
PI
= Praktek di Industri ( 4 jampraktik di DU / DI setara dengan 1 jam tatap muka )

PROGRAM KEAHLIAN :
RESTORAN

SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORAN
Halaman 15 dari 15