gizi seimbang jamaah haji
GIZI SEIMBANG UNTUK
JEMAAH CALON HAJI
POLTEKKES PALANGKA RAYA
JURUSAN GIZI
YETTI WIRA CITERAWATI SY, S.GZ, M.Pd
Makan merupakan
ibadah maka
makanlah dengan
cara makan yang
baik dan benar
AL-BAQARAH 168
Makanlah makanan
yang halal dan baik
CALON JAMAAH HAJI
MAKAN MAKANAN BERAGAM BERGIZI BERIMBANG
DAN AMAN
MELAKSANAKAN IBADAH HAJI DENGAN FIT DAN
LANCAR
PEDOMAN MAKAN JAMAAH HAJI
SEBELUM BERANGKAT KE TANAH SUCI
Makanlah makanan beraneka ragam (makanan pokok, laukpauk, sayur, buah) dalam jumlah yang cukup sesuai kebutuhan
Pilihlah bahan makanan pokok yang tinggi serat seperti beras,
jagung, kentang, ubi, talas, singkong, mie, roti, dsb
Makanlah lauk pauk yang bernilai gizi tinggi seperti daging,
telur, ikan, ayam, kacang-kacangan & hasil olah sprt tahu,
tempe, dll
Makanlah sayuran berwarna seperti bayam, kangkung, wortel,
labu kuning, kacang panjang, daun singkong, kelakai, dsb
Makanlah buah-buahan berwarna kuning/kemerahan seperti
pisang, nanas, jeruk, peer, pepaya, anggur, apel, semangka,
melon, dll
Minum minimal 10 gelas
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARI
UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR
Catatan : *Berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas sedang
* Untuk melengkapi zat pembangun bisa ditambah dengan 1-2 gelas susu segar/hari.
CARA MEMILIH MAKANAN DI ARAB SAUDI
Iklim di Arab Saudi sangat ekstrim
(Berbeda dengan kondisi di Indonesia)
Suhu lingkungan yang tinggi
Kelembaban yang rendah
Cairan yang cukup agar tidak
dehidrasi
Suhu lingkungan yang rendah =20 C
Dingin, kulit kering
Setiap jemaah haji pd musim dingin :
harus menambah di setiap kali
makan :
½ piring nasi, 1 lauk hewani,
minuman susu minimal 1 gelas sehari
ANTISIPASI CUACA PANAS DI ARAB SAUDI
Persentase kehilangan cairan serta efeknya thd tubuh
% Kehilangan
cairan tbh berdsr
total berat tubuh
Efek progresif dehidrasi
0-1
Haus
2-5
Mlt kering, kulit kemerahan, pusing, sakit
kpl, fgs tbh tdk sempurna
6
Meningkatnya suhu tbh, pernafasan dan
detak jtg
8
Pening, lemah, sullit bernafas
10
Kejang2, lidah membengkak, mengigau,
histeria
11
Sirkulasi darah memburuk, fgs ginjal rusak
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
BEBERAPA JENIS MINUMAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
CONTOH MENU
NO
WAKTU
MENU
KET
1
Makan Pagi
07.00-08.00
Nasi, Telur dadar, Urapan, buah segar
Sebelum ke masjid
2
Selingan Pagi
10.00-10.30
Juice buah, biskuit/buah segar
Setelah sholat
dhuhur
3
Makan siang
12.30-13.00
Nasi Briyani, donner kebab (ayam/daging
sapi), pecel sayuran dan buah segar
Setelah sholat
ashar
4
Selingan sore
16.00-16.30
Teh susu/juice buah, kue donat
Setelah sholat
maghrib/isya
5
Makan
malam
19.00-19.30
Nasi/kentang goreng, ayam panggang
turki/pakistan, ketimun, sambal dan
kerupuk, buah segar
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
GMP ?
Cara Pengolahan Makanan Yang Baik
Menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman,
bermanfaat, dan tahan lama
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP ?
GMP ?
• Cara Produksi Makanan yg Baik
• Pedoman yg menjelaskan bagaimana memproduksi
makanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi
• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum yg
harus dipenuhi pd seluruh mata rantai makanan,
mulai bahan baku sp produk akhir.
• Umumnya menguraikan ttg kondisi yg bagaimana dan
prosedur yg mana yg akan dipakai perusahaan
• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenai
tujuan dan alasan yg berkaitan dgn kelayakan dan
keamanan makanan yg diproduksi.
• Membantu jajaran manajemen utk membangun
sistem jaminan mutu yg baik
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi pemerintah :
• Melindungi konsumen dr penyakit atau
kerugian yg diakibatkan oleh makanan yg tidak
memenuhi persyaratan.
• Memberikan jaminan kpd konsumen bhw
makanan yg dikonsumsi mrpk makanan yg
layak.
• Mempertahankan atau meningkatkan
kepercayaan thd makanan yg diperdagangkan
secara internasional.
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi industri :
• Memproduksi dan menyediakan makanan
yg aman dan layak bagi konsumen.
• Memberikan informasi yg jelas dan mudah
dimengerti kpd masyarakat utk melindungi
makanan thd kontaminasi dan kerusakan
• Mempertahankan atau meningkatkan
kepercayaan dunia internasional thd
makanan yg diproduksi.
Untuk menghasilkan produk yg bermutu baik,
GMP menetapkan :
1. Kriteria
(istilah umum, persyaratan bangunan dan fasilitas
lain)
2. Standar
(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisi
produk)
3. Kondisi
(parameter proses pengolahan)
RUANG LINGKUP GMP ?
•
•
•
•
•
•
•
•
Lingkungan dan lokasi.
Bangunan dan fasilitas unit usaha.
Fasilitas dan kegiatan sanitasi.
Sistem pengendalian hama.
Hygiene karyawan.
Pengendalian proses.
Manajemen pengawasan.
Pencatatan dan dokumentasi.
PENTINGNYA GMP
PENGOLAHAN MAKANAN TIDAK BAIK
TIDAK AMAN KERACUNAN
KERUGIAN BAGI PRODUSEN DAN
KONSUMEN
KARENA APA??
KARENA APA??
KARENA APA??
KARENA APA??
KUNCINYA......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
KOMITMEN
&
KESADARAN
GMP......
KOMITMEN
&
KESADARAN
GMP......
GMP
PRODUKSI MAKANAN BERMUTU
TINGGI
AMAN DAN TERTIB
KOMITMEN
&
KESADARAN
JEMAAH CALON HAJI
POLTEKKES PALANGKA RAYA
JURUSAN GIZI
YETTI WIRA CITERAWATI SY, S.GZ, M.Pd
Makan merupakan
ibadah maka
makanlah dengan
cara makan yang
baik dan benar
AL-BAQARAH 168
Makanlah makanan
yang halal dan baik
CALON JAMAAH HAJI
MAKAN MAKANAN BERAGAM BERGIZI BERIMBANG
DAN AMAN
MELAKSANAKAN IBADAH HAJI DENGAN FIT DAN
LANCAR
PEDOMAN MAKAN JAMAAH HAJI
SEBELUM BERANGKAT KE TANAH SUCI
Makanlah makanan beraneka ragam (makanan pokok, laukpauk, sayur, buah) dalam jumlah yang cukup sesuai kebutuhan
Pilihlah bahan makanan pokok yang tinggi serat seperti beras,
jagung, kentang, ubi, talas, singkong, mie, roti, dsb
Makanlah lauk pauk yang bernilai gizi tinggi seperti daging,
telur, ikan, ayam, kacang-kacangan & hasil olah sprt tahu,
tempe, dll
Makanlah sayuran berwarna seperti bayam, kangkung, wortel,
labu kuning, kacang panjang, daun singkong, kelakai, dsb
Makanlah buah-buahan berwarna kuning/kemerahan seperti
pisang, nanas, jeruk, peer, pepaya, anggur, apel, semangka,
melon, dll
Minum minimal 10 gelas
KEBUTUHAN BAHAN MAKANAN SEHARI
UNTUK BERBAGAI GOLONGAN UMUR
Catatan : *Berlaku untuk orang sehat dengan aktivitas sedang
* Untuk melengkapi zat pembangun bisa ditambah dengan 1-2 gelas susu segar/hari.
CARA MEMILIH MAKANAN DI ARAB SAUDI
Iklim di Arab Saudi sangat ekstrim
(Berbeda dengan kondisi di Indonesia)
Suhu lingkungan yang tinggi
Kelembaban yang rendah
Cairan yang cukup agar tidak
dehidrasi
Suhu lingkungan yang rendah =20 C
Dingin, kulit kering
Setiap jemaah haji pd musim dingin :
harus menambah di setiap kali
makan :
½ piring nasi, 1 lauk hewani,
minuman susu minimal 1 gelas sehari
ANTISIPASI CUACA PANAS DI ARAB SAUDI
Persentase kehilangan cairan serta efeknya thd tubuh
% Kehilangan
cairan tbh berdsr
total berat tubuh
Efek progresif dehidrasi
0-1
Haus
2-5
Mlt kering, kulit kemerahan, pusing, sakit
kpl, fgs tbh tdk sempurna
6
Meningkatnya suhu tbh, pernafasan dan
detak jtg
8
Pening, lemah, sullit bernafas
10
Kejang2, lidah membengkak, mengigau,
histeria
11
Sirkulasi darah memburuk, fgs ginjal rusak
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
BEBERAPA JENIS HIDANGAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
BEBERAPA JENIS MINUMAN
YANG DAPAT DIPILIH DI ARAB SAUDI
CONTOH MENU
NO
WAKTU
MENU
KET
1
Makan Pagi
07.00-08.00
Nasi, Telur dadar, Urapan, buah segar
Sebelum ke masjid
2
Selingan Pagi
10.00-10.30
Juice buah, biskuit/buah segar
Setelah sholat
dhuhur
3
Makan siang
12.30-13.00
Nasi Briyani, donner kebab (ayam/daging
sapi), pecel sayuran dan buah segar
Setelah sholat
ashar
4
Selingan sore
16.00-16.30
Teh susu/juice buah, kue donat
Setelah sholat
maghrib/isya
5
Makan
malam
19.00-19.30
Nasi/kentang goreng, ayam panggang
turki/pakistan, ketimun, sambal dan
kerupuk, buah segar
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
PENGATURAN MAKAN JAMAAH RESIKO TINGGI
GMP ?
Cara Pengolahan Makanan Yang Baik
Menghasilkan makanan yg bersih, sehat, aman,
bermanfaat, dan tahan lama
GMP (Good Manufacturing Practices)
GMP ?
GMP ?
• Cara Produksi Makanan yg Baik
• Pedoman yg menjelaskan bagaimana memproduksi
makanan agar aman, bermutu dan layak dikonsumsi
• Berisi penjelasan mengenai persyaratan minimum yg
harus dipenuhi pd seluruh mata rantai makanan,
mulai bahan baku sp produk akhir.
• Umumnya menguraikan ttg kondisi yg bagaimana dan
prosedur yg mana yg akan dipakai perusahaan
• Setiap bab didalam pedoman menjelaskan mengenai
tujuan dan alasan yg berkaitan dgn kelayakan dan
keamanan makanan yg diproduksi.
• Membantu jajaran manajemen utk membangun
sistem jaminan mutu yg baik
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi pemerintah :
• Melindungi konsumen dr penyakit atau
kerugian yg diakibatkan oleh makanan yg tidak
memenuhi persyaratan.
• Memberikan jaminan kpd konsumen bhw
makanan yg dikonsumsi mrpk makanan yg
layak.
• Mempertahankan atau meningkatkan
kepercayaan thd makanan yg diperdagangkan
secara internasional.
KEGUNAAN PENERAPAN GMP ?
Bagi industri :
• Memproduksi dan menyediakan makanan
yg aman dan layak bagi konsumen.
• Memberikan informasi yg jelas dan mudah
dimengerti kpd masyarakat utk melindungi
makanan thd kontaminasi dan kerusakan
• Mempertahankan atau meningkatkan
kepercayaan dunia internasional thd
makanan yg diproduksi.
Untuk menghasilkan produk yg bermutu baik,
GMP menetapkan :
1. Kriteria
(istilah umum, persyaratan bangunan dan fasilitas
lain)
2. Standar
(spesifikasi bahan baku dan produk, komposisi
produk)
3. Kondisi
(parameter proses pengolahan)
RUANG LINGKUP GMP ?
•
•
•
•
•
•
•
•
Lingkungan dan lokasi.
Bangunan dan fasilitas unit usaha.
Fasilitas dan kegiatan sanitasi.
Sistem pengendalian hama.
Hygiene karyawan.
Pengendalian proses.
Manajemen pengawasan.
Pencatatan dan dokumentasi.
PENTINGNYA GMP
PENGOLAHAN MAKANAN TIDAK BAIK
TIDAK AMAN KERACUNAN
KERUGIAN BAGI PRODUSEN DAN
KONSUMEN
KARENA APA??
KARENA APA??
KARENA APA??
KARENA APA??
KUNCINYA......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
GMP......
KOMITMEN
&
KESADARAN
GMP......
KOMITMEN
&
KESADARAN
GMP......
GMP
PRODUKSI MAKANAN BERMUTU
TINGGI
AMAN DAN TERTIB
KOMITMEN
&
KESADARAN