UJI SKALAR Uji Skoring Dan Uji Peringkat
Laporan Praktikum
Analisis Organoleptik
Tim Penyaji: Kelompok 10
Hari, tanggal
PJ Dosen
Asisten
: Jumat, 10 Mei 2013
: MiraMiranti,STP,MSi.
: Danang Adi H ,A.M
Dewi Fitrianti,A.Md.
UJI SKALAR
[Uji Skoring Dan Uji Peringkat]
Kelompok
: 9/A2
Juni Goklas Sinaga
J3E112100
Dessy Pratiwi
J3E112038
Prawira Ajie Nugroho
J3E112029
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2013
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
Pengujian organoleptik mempunyai berbagai cara. Cara-cara tersebut
dikelompokkan dalam beberapa kelompok. Salah satunya adalah pengujian skalar.
Pada pengujian skalar, panelis diminta menyatakan besaran kesan yang
diperolehnya. Besaran ini dapat dinyatakan dalam bentuk besaran skala atau
dalam bentuk besaran skala numerik (Soekarto 1985).
Uji Skalar adalah uji organoleptik dimana panelis diminta menyatakan
respon dalam besaran kesan. Besaran kesan tersebut dapat berupa besaran skala
garis, besaran skala numerik, atau besaran skala hedonik. Jenis-jenis uji scalar
adalah uji skalar garis, uji skor, uji perbandingan pasangan, uji perbandingan
jamak, dan uji perjenjangan (Sarastani 2012).
Tipe pengujian skoring sering digunakan untuk menilai mutubahan dan
intensitas
sifat
tertentu misalnya
kemanisan,
kekerasan,
dan warna.
Selain itu,digunakan untuk mencari korelasi pengukuran subyektif dengan
obyektif dalam rangkapengukuran obyektif (presisi alat) (Kartika 1988).
Uji skor sering disebut juga pemberian skor atau skoring. Pemberian skor
adalah memberikan angka nilai atau menempatkan nilai mutu sensorik terhadap
bahan yang diuji pada jenjang mutu atau skala hedonik. Uji skoring dapat
dilakukan pada penilaian sifat sensorik yang sangat spesifik, seperti tekstur,
warna, aroma, dan kekentalan. Dalam pemberian skor besarnya skor ergantung
pada kepraktisan dan kemudahan pengolahan atau interprestasi data (Soekarto
1985).
1.2.
Tujuan
Tujuan praktikum ini adalah memperkenalkan dan sekaligus menjadi ajang
berlatih bagi mahasiswa tentang tata cara penyelenggaraan uji skalar [Uji Skor
dan Uji Peringkat] dan analisis respon ujinya. Di samping itu, sebagai ajang
latihan terus menerus mengenal sifat indrawi berbagai contoh uji [produk
pangan].
2
BAB II
METODOLOGI
2.1
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini :
Pisang Raja,
Pisang Lampung,
Pisang Ambon,
Marie Biscuit “REGAL”
BPOMRI MD 627109015068
(CV. Jaya Abadi, Jakarta),
biskuit Marie Susu “A.T.B
BPOMRI MD 627102005001
PT. Asia Sakti Wahid Foods Manufacture, Medan),
Marie Susu Biskuit “KHONG GUAN
BPOMRI MD 227109373042
(PT. Khong Guan Biscuit Factory Indonesia Ltd, Jakarta),
Marie Biskuit “Nissin”
BPOMRI MD 227111301003
(PT. Nissin Biscuit Indonesia, Ungaran),
Marie Susu “ROMA”
BPOMRI MD 227110306036
(PT. Mayora Indah TBK, Tanggerang)
2.2 Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah piring melamin dan gelas
air minum.
2.3 Prosedur Kerja
2.3.1 Persiapan Contoh Uji
- Uji Skoring
Buah pisang dikupas dan dipotong-potong dan dibagikan pada piring
kecil berkode
3
-
Uji Peringkat
Biskuit dipotong-potong dan dibagikan pada piring kecil berkode
2.3.2 Penyajian Contoh Uji
- Uji Skoring ( Kemanisan )
Pisang Raja=382
Pisang Lampung=345
Pisang Ambon=321
-
Uji Peringkat ( rasa dan kerenyahan )
MERK
RASA
KERENYAHAN
REGAL
432
436
NISSIN
534
412
KHONG GUAN
651
487
MONDE
213
434
ROMA
342
456
4
BAB III.
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
Tabel 3.1 Tabuasi Data Uji Skor terhadap Tingkat Kemanisan Tiga Jenis Pisang
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Yi
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
RATAAN
Uji Skor
Tingkat Kemanisan Buah Pisang
345
321
382
Lampung
Ambon
Raja
5
2
4
4
5
7
5
4
6
4
5
6
4
5
6
5
6
7
5
4
6
6
7
5
6
4
6
6
7
5
4
5
6
5
6
7
5
3
6
5
4
3
3
5
6
6
6
6
6
7
5
2
6
5
3
7
5
5
6
7
5
6
4
6
5
5
5
6
5
5
7
6
7
6
6
6
4
5
5
4
7
5
3
6
5
6
7
143
151
165
737
837
967
20449
22801
27225
4.93
5.21
5.69
Total Panelis
Yi
Σ(Yi)^2
11
16
15
15
15
18
15
18
16
18
15
18
14
12
14
18
18
13
15
18
15
16
16
18
19
15
16
14
18
459
45
90
77
77
77
110
77
110
88
110
77
110
70
50
70
108
110
65
83
110
77
86
86
110
121
77
90
70
110
(Yi)^2
121
256
225
225
225
324
225
324
256
324
225
324
196
144
196
324
324
169
225
324
225
256
256
324
361
225
256
196
324
2541
70475
FK
2421.62
JK Total
119.38
JK Sampel
8.55
JK Panelis
38.05
Tabel
3.3 Analisis Sidik
Ragam Uji Skor (lanjutan)
JK Galat
72.78
7379
5
Sumber
Keragaman
db
JK
KT
F hit.
Sampel
Panelis
Galat
Total
2
28
56
86
8.55
38.05
72.78
119.38
4.28
1.36
1.30
3.29*
F Tabel
5%
3.15
1%
4.96
Dapat disimupulkan :
o Fhit>Ftabel 5% dan FhitFtabel 5% dan 1% Berbeda Sangat Nyata
o Ada perbedaan sangat nyata dari rasa kelima jenis biskuit
o Untuk mengetahui jenis mana saja yang berbeda satu sama lain, maka
dilakukan Uji Duncan sebagai berikut :
a.
SE =
√
KT Galat
Jumlah Panelis
= 0.14
Tabel 3.14 Urutan Rataan Peringkat Rasa Biskuit
Perlakuan
Rataan
Monde
Nissin
K.Guan
(A)
(B)
(C)
0.65
0.37
-0.14
Roma
Regal
(D)
-0.32
(E)
-0.56
Tabel 3.15 Nilai Range dari Tabel Harga Nisbah F Duncan Tingkat 1%
P
2
3
4
5
Range 3.71
3.86
3.98
4.06
LSR
0.54
0.56
0.57
0.52
11
Tabel 3.16 Perbandingan Selisih Rataan dua Sampel dengan LSR (1%)
Perlakua
Monde (A)
Nissin (B)
K.Guan (C)
Roma (D)
Regal (E)
0.65
0.37
-0.14
-0.32
-0.56
n
Rataan
A – B = 0.65 – 0.37 = 0.28 < 0.52
Jadi, A = B
A – C = 0.65 + 0.14 = 0.79 > 0.54
Jadi, A ≠ C
A – D = 0.65 + 0.32 = 0.97 > 0.56
Jadi, A ≠ D
A – E = 0.65 + 0.56 = 1.21 > 0.57
Jadi, A ≠ E
B – C = 0.37 + 0.14 = 0.51 < 0.52
Jadi, B = C
B – D = 0.37 + 0.32 = 0.69 > 0.54
Jadi, B ≠ D
B – E = 0.37 + 0.56 = 0.93 > 0.56
Jadi, B ≠ E
C – D = -0.14 + 0.32 = 0.18 < 0.52
Jadi, C = D
C – E = -0.14 + 0.56 = 0.42 < 0.54
Jadi, C = E
D – E = -0.32 + 0.56 = 0.24 < 0.52
Jadi, D = E
Tabel 3.17 Matriks Transformasi dari Data Peringkat Kerenyahan Biskuit Cream Creakers
Dapat disimpulkan :
o Pada tingkat 1%, tingkat kesukaan panelis terhadap rasa Biskuit Monde
sama dengan Biskuit Nissin
o Selain itu, dapat disimpulkan bahwa Biskuit Monde lebih disukai daripada
Biskuit Nissin, Biskuit K.Guan, Biskuit Roma, dan Biskuit Regal, karena
12
Biskuit Monde mempunyai penilaian yang paling tinggi, dimana semakin
tinggi di tingkat penilaian maka biskuit makin disukai.
Panelis
ABDI MARULI R SINAGA
YENAPRILIA M T.
ADITYA PUJA BR GINTING
MONALISA AMANDA
ANNISA JATI PRATIWI
QURROTULAINI BAHTRA P
PRAWIRA AJIE NUGROHO
DESSY PRATIWI
ADINDA AULIA
RINI NURAENI
YUDHA PRADANA PUTRA
ANINDITA DYAH S.
WIDYO BAYU YZAK
DINI MARYANI
IMAS YULIANTI
VIRGINIA WIDARMA
INDRA SANTIKA
FIRDHA NURUL HAQ
ARISTA PURWANDANI
JUNI GOKLAS SINAGA
487
K.Guan
-0.5
1.16
0
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0
0.5
-0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
1.16
0.5
Uji Peringkat
Kerenyahan
456
434
Roma
Monde
412
Nissin
436
Regal
-1.16
-0.5
-1.16
-0.5
-0.5
-1.15
0
-1.16
-0.5
0
-1.16
-1.16
0
0
-0.5
-1.16
0
0
-1.16
-1.16
1.16
0
1.16
0
1.16
1.16
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
0
1.16
0.5
0
0
-1.16
1.16
0
0
0
-1.16
-0.5
-1.16
-1.16
0
1.16
0.5
-1.16
-1.16
-0.5
-0.5
-1.16
-1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
0
0.5
-1.16
0
0
1.16
1.16
1.16
0.5
1.16
0.5
0.5
-0.5
-0.5
0.5
-0.5
13
MUTHYA DWI HAPSARI
ANA ROFIATUL HIMMAH
ALFIAN DWI NUGROHO
ARFILLA FALUFI L P
KARTIKA PERMAYANTI
EGA NINDYA PANGESTIKA
FAISAL SALMAN ALPRASI
SAIDAH AGUSTINI
NURAENI APSYAH
TOTAL
JUMLAH PANELIS
RATAAN
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
487
K.Guan
-0.5
1.16
0
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0
0.5
-0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
1.16
0.5
-0.5
1.16
-0.5
1.16
1.16
-1.16
0
-0.5
0
-0.5
1.16
6.46
29
0.22
Uji Peringkat
Kerenyahan
456
434
Roma Monde
-1.16
0.5
-0.5
0.5
-1.16
0.5
-0.5
1.16
-0.5
0
-1.16
0.5
0
-1.16
-1.16
0
-0.5
0
0
1.16
-1.16
1.16
-1.16
1.16
0
0.5
0
1.16
-0.5
0.5
-1.16
0.5
0
-0.5
0
-0.5
-1.16
0.5
-1.16
-0.5
0
1.16
-0.5
0
0
-0.5
0
-0.5
1.16
0
-0.5
-1.16
-1.16
-15.59
29
-0.54
1.16
0
0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
-0.5
12.12
29
0.42
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0
12.44
29
0.43
-1.16
-1.16
-1.16
0
-1.16
-1.16
-1.16
0
0.5
-15.42
29
-0.53
Total Panelis
412
Nissin
1.16
0
1.16
0
1.16
1.16
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
0
1.16
0.5
0
0
-1.16
1.16
0
0
0.5
0.5
436
Regal
0
-1.16
-0.5
-1.16
-1.16
0
1.16
0.5
-1.16
-1.16
-0.5
-0.5
-1.16
-1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-1.16
Yi
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
Tabel 3.18 Analisis Sidik Ragam Uji Peringkat Kerenyahan Biskuit Cream Creakers
23
24
25
26
27
28
29
Yi
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
RATAAN
1.16
-1.16
0
-0.5
0
-0.5
1.16
6.46
15.01
41.73
0.22
0
-0.5
1.16
0
-0.5
-1.16
-1.16
-15.6
18.15
243.36
-0.54
0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
-0.5
12.12
16.11
146.89
0.42
-0.5
0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0
12.44
17.30
154.75
0.43
-1.16
0
-1.16
-1.16
-1.16
0
0.5
-15.42
25.97
237.78
-0.53
0
0
0
0
0
0
0
0
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
0
0
0
0
0
0
0
92.54
824.52
0
FK
0.00
JK Total
92.54
JK Sampel
28.43
JK Panelis
0.00
JK Galat
64.11
Tabel 3.19 Analisis Sidik Ragam Uji Peringkat terhadap Kerenyahan Biskuit Cream Creakers (lanjutan)
Sumber Keragaman
Db
JK
KT
F hit.
sampel
panelis
galat
total
4
28
112
144
28.43
0.00
64.11
92.54
7.11
0.00
0.57
12.47**
F Tabel
5%
2.45
1%
3.48
Dapat disimupulkan :
o Fhit > Ftabel 5% dan 1% Berbeda Sangat Nyata
o Ada perbedaan sangat nyata dari kerenyahan kelima jenis biskuit
o Untuk mengetahui jenis mana saja yang berbeda satu sama lain, maka
dilakukan Uji Duncan sebagai berikut :
SE =
√
KT Galat
Jumlah Panelis
= 0.14
Tabel 3.20 Urutan Rataan Peringkat Kerenyahan Biskuit
Perlakuan
Rataan
Nissin
Monde
K.Guan
(A)
(B)
(C)
0.43
0.42
0.22
Regal
Roma
(D)
-0.53
(E)
-0.54
15
Perlakuan
Rataan
Nissin
Monde
K.Guan
Regal
Roma
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
0.43
0.42
0.22
-0.53
-0.54
A – B = 0.43 – 0.42= 0.01 < 0.52
Jadi, A = B
A – C = 0.43 – 0.22 = 0.21 < 0.54
Tabel 3.21 Nilai Range dari Tabel Harga Nisbah F Duncan Tingkat 1%
A – D = 0.43 + 0.53 = 0.96 > 0.56
P
2
A – E = 0.43 + 0.54 = 0.97 > 0.57
Range 3.71
B – C = 0.42 - 0.22 = 0.2 < 0.52
LSR
Jadi, A = C
3
4
5
3.86
3.98
4.06
Jadi, A ≠ D
Jadi, A ≠ E
Jadi, B = C
Tabel 3.22
Selisih Rataan dua Sampel dengan LSR (1%)
0.52
0.54Perbandingan
0.56 0.57
B – D = 0.42 + 0.53 = 0.95 > 0.54
Jadi, B ≠ D
B – E = 0.42 + 0.54 = 0.96 > 0.56
Jadi, B ≠ E
C – D = 0.22 + 0.53 = 0.75 > 0.52
Jadi, C ≠ D
C – E = 0.22 + 0.54 = 0.76 > 0.54
Jadi, C ≠ E
D – E = -0.53 + 0.54 = 0.01 < 0.52
Jadi, D = E
Dapat disimpulkan :
16
o Selain itu, dapat disimpulkan bahwa Biskuit Monde lebih disukai daripada
Biskuit Nissin, Biskuit K.Guan, Biskuit Roma, dan Biskuit Regal, karena
Biskuit Monde mempunyai penilaian yang paling tinggi, dimana semakin
tinggi di tingkat penilaian maka biskuit makin disukai.
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari data yang diperoleh di atas dapat disimpulkan bahwa pada uji
skoring dengan skala numerik tingkat kemanisan pisang Raja paling
disukai oleh panelis dibanding pisang Lampung dan pisang Ambon. Dan
dari analisis sidik ragam tingkat kemanisan ketiga pisang berbeda nyata.
17
Pada uji peringkat dapat disimpulkan bahwa rasa biskuit Monde
lebih enak dibandingkan biskuit yang lainnya. Dan kelima biskuit tersebut
berbeda sangat nyata. Sedangkan kerenyahan biskuit Monde lebih renyah
daripada biskuit lainnya namun berdasarkan uji anova kelima biskuit
tersebut tidak berbeda nyata.
B. Saran
Pada praktikum ini kami menyarankan kepada tim penyaji untuk
tidak terlalu lama dalam menyiapkan contoh uji sehingga panelis tidak
merasa bosan dan jenuh. Dan juga kepada para panelis agar tidak
menghabiskan contoh uji yang ada jika pengujian belum selesai.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2006. Ebook pangan: Pengujian Organoleptik dalam Industri Pangan.
http://gizidaya.ac.id [19 Mei 2012]
Kartika. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi
UGM:Yogyakarta
Sarastani D. 2012. Materi Kuliah Analisis Organoleptik. DPD IPB:Bogor.
18
Sarastani D. 2012. Penuntun PraktikumAnalisis Organoleptik. Program Diploma,
Institut Pertanian Bogor : Bogor
Soekarto, Soewarno T.Prof. Dr. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri
Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
LAMPIRAN
Harga Nisbah F terendah untuk menyatakan beda nyata pada tingkat 1%
19
c
20
21
Analisis Organoleptik
Tim Penyaji: Kelompok 10
Hari, tanggal
PJ Dosen
Asisten
: Jumat, 10 Mei 2013
: MiraMiranti,STP,MSi.
: Danang Adi H ,A.M
Dewi Fitrianti,A.Md.
UJI SKALAR
[Uji Skoring Dan Uji Peringkat]
Kelompok
: 9/A2
Juni Goklas Sinaga
J3E112100
Dessy Pratiwi
J3E112038
Prawira Ajie Nugroho
J3E112029
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2013
1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1.
Latar Belakang
Pengujian organoleptik mempunyai berbagai cara. Cara-cara tersebut
dikelompokkan dalam beberapa kelompok. Salah satunya adalah pengujian skalar.
Pada pengujian skalar, panelis diminta menyatakan besaran kesan yang
diperolehnya. Besaran ini dapat dinyatakan dalam bentuk besaran skala atau
dalam bentuk besaran skala numerik (Soekarto 1985).
Uji Skalar adalah uji organoleptik dimana panelis diminta menyatakan
respon dalam besaran kesan. Besaran kesan tersebut dapat berupa besaran skala
garis, besaran skala numerik, atau besaran skala hedonik. Jenis-jenis uji scalar
adalah uji skalar garis, uji skor, uji perbandingan pasangan, uji perbandingan
jamak, dan uji perjenjangan (Sarastani 2012).
Tipe pengujian skoring sering digunakan untuk menilai mutubahan dan
intensitas
sifat
tertentu misalnya
kemanisan,
kekerasan,
dan warna.
Selain itu,digunakan untuk mencari korelasi pengukuran subyektif dengan
obyektif dalam rangkapengukuran obyektif (presisi alat) (Kartika 1988).
Uji skor sering disebut juga pemberian skor atau skoring. Pemberian skor
adalah memberikan angka nilai atau menempatkan nilai mutu sensorik terhadap
bahan yang diuji pada jenjang mutu atau skala hedonik. Uji skoring dapat
dilakukan pada penilaian sifat sensorik yang sangat spesifik, seperti tekstur,
warna, aroma, dan kekentalan. Dalam pemberian skor besarnya skor ergantung
pada kepraktisan dan kemudahan pengolahan atau interprestasi data (Soekarto
1985).
1.2.
Tujuan
Tujuan praktikum ini adalah memperkenalkan dan sekaligus menjadi ajang
berlatih bagi mahasiswa tentang tata cara penyelenggaraan uji skalar [Uji Skor
dan Uji Peringkat] dan analisis respon ujinya. Di samping itu, sebagai ajang
latihan terus menerus mengenal sifat indrawi berbagai contoh uji [produk
pangan].
2
BAB II
METODOLOGI
2.1
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam praktikum ini :
Pisang Raja,
Pisang Lampung,
Pisang Ambon,
Marie Biscuit “REGAL”
BPOMRI MD 627109015068
(CV. Jaya Abadi, Jakarta),
biskuit Marie Susu “A.T.B
BPOMRI MD 627102005001
PT. Asia Sakti Wahid Foods Manufacture, Medan),
Marie Susu Biskuit “KHONG GUAN
BPOMRI MD 227109373042
(PT. Khong Guan Biscuit Factory Indonesia Ltd, Jakarta),
Marie Biskuit “Nissin”
BPOMRI MD 227111301003
(PT. Nissin Biscuit Indonesia, Ungaran),
Marie Susu “ROMA”
BPOMRI MD 227110306036
(PT. Mayora Indah TBK, Tanggerang)
2.2 Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah piring melamin dan gelas
air minum.
2.3 Prosedur Kerja
2.3.1 Persiapan Contoh Uji
- Uji Skoring
Buah pisang dikupas dan dipotong-potong dan dibagikan pada piring
kecil berkode
3
-
Uji Peringkat
Biskuit dipotong-potong dan dibagikan pada piring kecil berkode
2.3.2 Penyajian Contoh Uji
- Uji Skoring ( Kemanisan )
Pisang Raja=382
Pisang Lampung=345
Pisang Ambon=321
-
Uji Peringkat ( rasa dan kerenyahan )
MERK
RASA
KERENYAHAN
REGAL
432
436
NISSIN
534
412
KHONG GUAN
651
487
MONDE
213
434
ROMA
342
456
4
BAB III.
HASIL DAN PEMBAHASAN
3.1 Hasil
Tabel 3.1 Tabuasi Data Uji Skor terhadap Tingkat Kemanisan Tiga Jenis Pisang
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
Yi
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
RATAAN
Uji Skor
Tingkat Kemanisan Buah Pisang
345
321
382
Lampung
Ambon
Raja
5
2
4
4
5
7
5
4
6
4
5
6
4
5
6
5
6
7
5
4
6
6
7
5
6
4
6
6
7
5
4
5
6
5
6
7
5
3
6
5
4
3
3
5
6
6
6
6
6
7
5
2
6
5
3
7
5
5
6
7
5
6
4
6
5
5
5
6
5
5
7
6
7
6
6
6
4
5
5
4
7
5
3
6
5
6
7
143
151
165
737
837
967
20449
22801
27225
4.93
5.21
5.69
Total Panelis
Yi
Σ(Yi)^2
11
16
15
15
15
18
15
18
16
18
15
18
14
12
14
18
18
13
15
18
15
16
16
18
19
15
16
14
18
459
45
90
77
77
77
110
77
110
88
110
77
110
70
50
70
108
110
65
83
110
77
86
86
110
121
77
90
70
110
(Yi)^2
121
256
225
225
225
324
225
324
256
324
225
324
196
144
196
324
324
169
225
324
225
256
256
324
361
225
256
196
324
2541
70475
FK
2421.62
JK Total
119.38
JK Sampel
8.55
JK Panelis
38.05
Tabel
3.3 Analisis Sidik
Ragam Uji Skor (lanjutan)
JK Galat
72.78
7379
5
Sumber
Keragaman
db
JK
KT
F hit.
Sampel
Panelis
Galat
Total
2
28
56
86
8.55
38.05
72.78
119.38
4.28
1.36
1.30
3.29*
F Tabel
5%
3.15
1%
4.96
Dapat disimupulkan :
o Fhit>Ftabel 5% dan FhitFtabel 5% dan 1% Berbeda Sangat Nyata
o Ada perbedaan sangat nyata dari rasa kelima jenis biskuit
o Untuk mengetahui jenis mana saja yang berbeda satu sama lain, maka
dilakukan Uji Duncan sebagai berikut :
a.
SE =
√
KT Galat
Jumlah Panelis
= 0.14
Tabel 3.14 Urutan Rataan Peringkat Rasa Biskuit
Perlakuan
Rataan
Monde
Nissin
K.Guan
(A)
(B)
(C)
0.65
0.37
-0.14
Roma
Regal
(D)
-0.32
(E)
-0.56
Tabel 3.15 Nilai Range dari Tabel Harga Nisbah F Duncan Tingkat 1%
P
2
3
4
5
Range 3.71
3.86
3.98
4.06
LSR
0.54
0.56
0.57
0.52
11
Tabel 3.16 Perbandingan Selisih Rataan dua Sampel dengan LSR (1%)
Perlakua
Monde (A)
Nissin (B)
K.Guan (C)
Roma (D)
Regal (E)
0.65
0.37
-0.14
-0.32
-0.56
n
Rataan
A – B = 0.65 – 0.37 = 0.28 < 0.52
Jadi, A = B
A – C = 0.65 + 0.14 = 0.79 > 0.54
Jadi, A ≠ C
A – D = 0.65 + 0.32 = 0.97 > 0.56
Jadi, A ≠ D
A – E = 0.65 + 0.56 = 1.21 > 0.57
Jadi, A ≠ E
B – C = 0.37 + 0.14 = 0.51 < 0.52
Jadi, B = C
B – D = 0.37 + 0.32 = 0.69 > 0.54
Jadi, B ≠ D
B – E = 0.37 + 0.56 = 0.93 > 0.56
Jadi, B ≠ E
C – D = -0.14 + 0.32 = 0.18 < 0.52
Jadi, C = D
C – E = -0.14 + 0.56 = 0.42 < 0.54
Jadi, C = E
D – E = -0.32 + 0.56 = 0.24 < 0.52
Jadi, D = E
Tabel 3.17 Matriks Transformasi dari Data Peringkat Kerenyahan Biskuit Cream Creakers
Dapat disimpulkan :
o Pada tingkat 1%, tingkat kesukaan panelis terhadap rasa Biskuit Monde
sama dengan Biskuit Nissin
o Selain itu, dapat disimpulkan bahwa Biskuit Monde lebih disukai daripada
Biskuit Nissin, Biskuit K.Guan, Biskuit Roma, dan Biskuit Regal, karena
12
Biskuit Monde mempunyai penilaian yang paling tinggi, dimana semakin
tinggi di tingkat penilaian maka biskuit makin disukai.
Panelis
ABDI MARULI R SINAGA
YENAPRILIA M T.
ADITYA PUJA BR GINTING
MONALISA AMANDA
ANNISA JATI PRATIWI
QURROTULAINI BAHTRA P
PRAWIRA AJIE NUGROHO
DESSY PRATIWI
ADINDA AULIA
RINI NURAENI
YUDHA PRADANA PUTRA
ANINDITA DYAH S.
WIDYO BAYU YZAK
DINI MARYANI
IMAS YULIANTI
VIRGINIA WIDARMA
INDRA SANTIKA
FIRDHA NURUL HAQ
ARISTA PURWANDANI
JUNI GOKLAS SINAGA
487
K.Guan
-0.5
1.16
0
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0
0.5
-0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
1.16
0.5
Uji Peringkat
Kerenyahan
456
434
Roma
Monde
412
Nissin
436
Regal
-1.16
-0.5
-1.16
-0.5
-0.5
-1.15
0
-1.16
-0.5
0
-1.16
-1.16
0
0
-0.5
-1.16
0
0
-1.16
-1.16
1.16
0
1.16
0
1.16
1.16
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
0
1.16
0.5
0
0
-1.16
1.16
0
0
0
-1.16
-0.5
-1.16
-1.16
0
1.16
0.5
-1.16
-1.16
-0.5
-0.5
-1.16
-1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
0
0.5
-1.16
0
0
1.16
1.16
1.16
0.5
1.16
0.5
0.5
-0.5
-0.5
0.5
-0.5
13
MUTHYA DWI HAPSARI
ANA ROFIATUL HIMMAH
ALFIAN DWI NUGROHO
ARFILLA FALUFI L P
KARTIKA PERMAYANTI
EGA NINDYA PANGESTIKA
FAISAL SALMAN ALPRASI
SAIDAH AGUSTINI
NURAENI APSYAH
TOTAL
JUMLAH PANELIS
RATAAN
Panelis
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
487
K.Guan
-0.5
1.16
0
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
0
0.5
-0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
1.16
0.5
-0.5
1.16
-0.5
1.16
1.16
-1.16
0
-0.5
0
-0.5
1.16
6.46
29
0.22
Uji Peringkat
Kerenyahan
456
434
Roma Monde
-1.16
0.5
-0.5
0.5
-1.16
0.5
-0.5
1.16
-0.5
0
-1.16
0.5
0
-1.16
-1.16
0
-0.5
0
0
1.16
-1.16
1.16
-1.16
1.16
0
0.5
0
1.16
-0.5
0.5
-1.16
0.5
0
-0.5
0
-0.5
-1.16
0.5
-1.16
-0.5
0
1.16
-0.5
0
0
-0.5
0
-0.5
1.16
0
-0.5
-1.16
-1.16
-15.59
29
-0.54
1.16
0
0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
-0.5
12.12
29
0.42
0.5
0.5
-0.5
0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0
12.44
29
0.43
-1.16
-1.16
-1.16
0
-1.16
-1.16
-1.16
0
0.5
-15.42
29
-0.53
Total Panelis
412
Nissin
1.16
0
1.16
0
1.16
1.16
-0.5
1.16
1.16
0.5
0.5
0
1.16
0.5
0
0
-1.16
1.16
0
0
0.5
0.5
436
Regal
0
-1.16
-0.5
-1.16
-1.16
0
1.16
0.5
-1.16
-1.16
-0.5
-0.5
-1.16
-1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-0.5
1.16
-1.16
-1.16
Yi
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
14
Tabel 3.18 Analisis Sidik Ragam Uji Peringkat Kerenyahan Biskuit Cream Creakers
23
24
25
26
27
28
29
Yi
Σ(Yi)^2
(Yi)^2
RATAAN
1.16
-1.16
0
-0.5
0
-0.5
1.16
6.46
15.01
41.73
0.22
0
-0.5
1.16
0
-0.5
-1.16
-1.16
-15.6
18.15
243.36
-0.54
0.5
1.16
0.5
0.5
0.5
1.16
-0.5
12.12
16.11
146.89
0.42
-0.5
0.5
-0.5
1.16
1.16
0.5
0
12.44
17.30
154.75
0.43
-1.16
0
-1.16
-1.16
-1.16
0
0.5
-15.42
25.97
237.78
-0.53
0
0
0
0
0
0
0
0
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
3.19
0
0
0
0
0
0
0
92.54
824.52
0
FK
0.00
JK Total
92.54
JK Sampel
28.43
JK Panelis
0.00
JK Galat
64.11
Tabel 3.19 Analisis Sidik Ragam Uji Peringkat terhadap Kerenyahan Biskuit Cream Creakers (lanjutan)
Sumber Keragaman
Db
JK
KT
F hit.
sampel
panelis
galat
total
4
28
112
144
28.43
0.00
64.11
92.54
7.11
0.00
0.57
12.47**
F Tabel
5%
2.45
1%
3.48
Dapat disimupulkan :
o Fhit > Ftabel 5% dan 1% Berbeda Sangat Nyata
o Ada perbedaan sangat nyata dari kerenyahan kelima jenis biskuit
o Untuk mengetahui jenis mana saja yang berbeda satu sama lain, maka
dilakukan Uji Duncan sebagai berikut :
SE =
√
KT Galat
Jumlah Panelis
= 0.14
Tabel 3.20 Urutan Rataan Peringkat Kerenyahan Biskuit
Perlakuan
Rataan
Nissin
Monde
K.Guan
(A)
(B)
(C)
0.43
0.42
0.22
Regal
Roma
(D)
-0.53
(E)
-0.54
15
Perlakuan
Rataan
Nissin
Monde
K.Guan
Regal
Roma
(A)
(B)
(C)
(D)
(E)
0.43
0.42
0.22
-0.53
-0.54
A – B = 0.43 – 0.42= 0.01 < 0.52
Jadi, A = B
A – C = 0.43 – 0.22 = 0.21 < 0.54
Tabel 3.21 Nilai Range dari Tabel Harga Nisbah F Duncan Tingkat 1%
A – D = 0.43 + 0.53 = 0.96 > 0.56
P
2
A – E = 0.43 + 0.54 = 0.97 > 0.57
Range 3.71
B – C = 0.42 - 0.22 = 0.2 < 0.52
LSR
Jadi, A = C
3
4
5
3.86
3.98
4.06
Jadi, A ≠ D
Jadi, A ≠ E
Jadi, B = C
Tabel 3.22
Selisih Rataan dua Sampel dengan LSR (1%)
0.52
0.54Perbandingan
0.56 0.57
B – D = 0.42 + 0.53 = 0.95 > 0.54
Jadi, B ≠ D
B – E = 0.42 + 0.54 = 0.96 > 0.56
Jadi, B ≠ E
C – D = 0.22 + 0.53 = 0.75 > 0.52
Jadi, C ≠ D
C – E = 0.22 + 0.54 = 0.76 > 0.54
Jadi, C ≠ E
D – E = -0.53 + 0.54 = 0.01 < 0.52
Jadi, D = E
Dapat disimpulkan :
16
o Selain itu, dapat disimpulkan bahwa Biskuit Monde lebih disukai daripada
Biskuit Nissin, Biskuit K.Guan, Biskuit Roma, dan Biskuit Regal, karena
Biskuit Monde mempunyai penilaian yang paling tinggi, dimana semakin
tinggi di tingkat penilaian maka biskuit makin disukai.
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Dari data yang diperoleh di atas dapat disimpulkan bahwa pada uji
skoring dengan skala numerik tingkat kemanisan pisang Raja paling
disukai oleh panelis dibanding pisang Lampung dan pisang Ambon. Dan
dari analisis sidik ragam tingkat kemanisan ketiga pisang berbeda nyata.
17
Pada uji peringkat dapat disimpulkan bahwa rasa biskuit Monde
lebih enak dibandingkan biskuit yang lainnya. Dan kelima biskuit tersebut
berbeda sangat nyata. Sedangkan kerenyahan biskuit Monde lebih renyah
daripada biskuit lainnya namun berdasarkan uji anova kelima biskuit
tersebut tidak berbeda nyata.
B. Saran
Pada praktikum ini kami menyarankan kepada tim penyaji untuk
tidak terlalu lama dalam menyiapkan contoh uji sehingga panelis tidak
merasa bosan dan jenuh. Dan juga kepada para panelis agar tidak
menghabiskan contoh uji yang ada jika pengujian belum selesai.
DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2006. Ebook pangan: Pengujian Organoleptik dalam Industri Pangan.
http://gizidaya.ac.id [19 Mei 2012]
Kartika. 1988. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. PAU Pangan dan Gizi
UGM:Yogyakarta
Sarastani D. 2012. Materi Kuliah Analisis Organoleptik. DPD IPB:Bogor.
18
Sarastani D. 2012. Penuntun PraktikumAnalisis Organoleptik. Program Diploma,
Institut Pertanian Bogor : Bogor
Soekarto, Soewarno T.Prof. Dr. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri
Pangan dan Hasil Pertanian. Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
LAMPIRAN
Harga Nisbah F terendah untuk menyatakan beda nyata pada tingkat 1%
19
c
20
21