PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN JATI (Tectona grandis linn. F verbenaceae) SEBAGAI PERENDAM DAGING SAPI TERHADAP DAYA AWET, pH dan TOTAL BAKTERI.
PENGARUH KONSENTRASI EKSTRAK DAUN JATI (Tectona
grandis linn. F verbenaceae) SEBAGAI PERENDAM DAGING
SAPI TERHADAP DAYA AWET, pH
DAN TOTAL BAKTERI
Syafrianti L.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya awet, pH dan total
bakteri pada daging sapi yang diberi perlakuan dengan berbagai konsentrasi
ekstrak daun jati. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Maret 2013 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Fakultas Teknologi Industri
Pertanian dan Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Sumedang. Penelitian
dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa perendaman), P1 (2,5%), P2
(5%), dan P3(7,5%) dengan pengulangan sebanyak 5 kali. Dari hasil
penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging sapi dengan konsentrasi
ekstrak daun jati 7,5% merupakan perlakuan yang terbaik karena
menghasilkan daya awet selama 1358 menit, dengan pH 5,43 dan total
bakteri yaitu 5x106 CFU/gram.
Kata kunci : Daun jati, Daya awet, pH, Total bakteri
v
THE EFFECT OF TEAK LEAF EXTRACT CONCENTRATION
(Tectona grandis linn. F verbenaceae) FOR BEEF SOAKING
ON SHELF LIFE, pH AND TOTAL BACTERIAL
Syafrianti L.
ABSTRACT
The research was performed to know about the shelf life, pH and
total bacterial of beef which was soaked with various concentration of teak
leaf. This research was held on March 2013 at Laboratory of Food
Tecnology, Faculty of Agriculture Industry and Tecnology and Laboratory
of Animal Husbandry Products Tecnology, Faculty of Animal Husbandry,
Universitas Padjadjaran Sumedang. This research used experiment method
based on Completely Randomized Design, there were four threatments of
teak leaf concentration P0 (without dipping), P1 (2,5%), P2 (5%) and P3
(7,5%) with five replications. The result shown that the soaking of beef
with 7,5% teak leaf concentration is the best, because it result a shelf life
until 1358 minutes with pH 5,43 and total bacterial is 5x106 CFU/gram.
Key word : Teak Leaf, Shelf Life, pH, Total Count Of Bacterial.
vi
grandis linn. F verbenaceae) SEBAGAI PERENDAM DAGING
SAPI TERHADAP DAYA AWET, pH
DAN TOTAL BAKTERI
Syafrianti L.
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya awet, pH dan total
bakteri pada daging sapi yang diberi perlakuan dengan berbagai konsentrasi
ekstrak daun jati. Penelitian ini telah dilakukan pada bulan Maret 2013 di
Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan Fakultas Teknologi Industri
Pertanian dan Laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Sumedang. Penelitian
dilakukan secara eksperimen dengan menggunakan rancangan acak lengkap
(RAL) dengan 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa perendaman), P1 (2,5%), P2
(5%), dan P3(7,5%) dengan pengulangan sebanyak 5 kali. Dari hasil
penelitian menunjukkan bahwa perendaman daging sapi dengan konsentrasi
ekstrak daun jati 7,5% merupakan perlakuan yang terbaik karena
menghasilkan daya awet selama 1358 menit, dengan pH 5,43 dan total
bakteri yaitu 5x106 CFU/gram.
Kata kunci : Daun jati, Daya awet, pH, Total bakteri
v
THE EFFECT OF TEAK LEAF EXTRACT CONCENTRATION
(Tectona grandis linn. F verbenaceae) FOR BEEF SOAKING
ON SHELF LIFE, pH AND TOTAL BACTERIAL
Syafrianti L.
ABSTRACT
The research was performed to know about the shelf life, pH and
total bacterial of beef which was soaked with various concentration of teak
leaf. This research was held on March 2013 at Laboratory of Food
Tecnology, Faculty of Agriculture Industry and Tecnology and Laboratory
of Animal Husbandry Products Tecnology, Faculty of Animal Husbandry,
Universitas Padjadjaran Sumedang. This research used experiment method
based on Completely Randomized Design, there were four threatments of
teak leaf concentration P0 (without dipping), P1 (2,5%), P2 (5%) and P3
(7,5%) with five replications. The result shown that the soaking of beef
with 7,5% teak leaf concentration is the best, because it result a shelf life
until 1358 minutes with pH 5,43 and total bacterial is 5x106 CFU/gram.
Key word : Teak Leaf, Shelf Life, pH, Total Count Of Bacterial.
vi