PENGARUH LAMA KURING KERING TERHADAP MUTU DAN CITA RASA DENDENG GILING AYAM AFKIR.
PENCARUH
L{MA
T(T'RJNG KERINC TER.EADAP MUTU DA]I CITA
RASA DENDENC CILING AYAM AF(IR
li
qi,
S6irnii
llun.ni
di
MP
basr! biblirgu
ds In ArifRachn't', MS
Sludi Tehologi Hail ralrl Jlllrls Ptoduksi remk
rakuhas Petmald Univmilas Ardrl.s Padana 2010
lrosm
Pmchim id bqtlj@ utuk nenget2lui lam k6ing kering ydg bail
unlLrk denghdilk n dendens ayu aftir dengan nu$ yeg baik dan cila re
yag disutai. Pcn€litid ini ncngAualm dasins aydn aftn ym8 bcromur 2
ulrun 4 bulo eb{lal 2400 g@, bagid ydg dimbil ad.lan bagid dzda.
Bc6al d&i Tn Sui lnda,h F6m ((;uug Nago Grcup) Koro Bd Ulu Godut
Keoratan Pauh Padag. Penelitid nenggmrlr metode eksp€nme. deng
Rh6gm Aca! Kelonpok (RAK) yos terdin ski 5 Ferl*uan dF ,1
p€llgrlang p€nserj@ sba€a kelompok. Sebacai Fdalw a'laki l a kuine
(^), 2 jm (B), a jm (c), 6 jm (D) dan 8 jom (E). Pobah yons diukur
0 j
'
ad.lah kadar an, kadd prolein, tada lenal da uji orsdolepri*. Selajuhya data
diamlisis dcD8e sidi* der@ .Lr perbcdm anb. rE lakum dnii densm uji
jor.l bcremCa Ducm {DMRT). D i hail p€nelitis diperoleh kesinpul&
h,nwa lma tuing kerilg b€rposaruh ryata tcrhldap radr an ladtr pmrcir
Ladd lenal, mma dm €sa ddi denddg gilins aym Jftn sed slan unLu(
}-na herlEngailh idal dyala tcitndap ddddg gili.g ayd atli. ydg
dihdsilkf Rrdnstm .ilai gin potcin dm uji .lg olentik r.Aad"r ae dri
dcndde eiling aym aftir did.palke hasil oprind pada pedrlud c ]rilu Lam
Kala kunci: kuins kerin8.
nulr. ciL m4 dend€ngsilins,ayrn arkir
I. PENDA!TILIiAN
Pengad&n pangm dan gizi lang cuklp netupjkm
n.t
yang sangai
pcnting untuk menciptakm manusja yane s€har dan cerds. Unruk dre\wiulkrn
hal di ala, nata dibuiuhlan bahan pangm lang
protein. lenak, kahrun,
dd v ahin
kebutuhan nianlsia adalah daging
hens
dung
at-at
gizi sepcnr
Salah sdlu b.han panga. yang Dcnmutrj
ai"o
Ko.sumsi daging ayan dapar be6al
.lan ayam ns pedagins rlan ayan ns pctclu
kurdg memmfMtkan dagins aym ras
ailn
]dg
Mayarakar arau konsMcn
ridak produkrit {aftir) k,En!
loalirls kempuran rendah, daging kess dan kunnc enak sehngga tebih muran
d'btudngkan dengan aym broiler naupun atanr kahpuDs
Untuk ncngalasj bal tersebu naka dapal dilakxkan pencotihd das,nt
Salah satu produk olahan daelng dengan proses F€ngeringe adalah dendens.
Mlsyarakat Inllonesia sc.da umun .lan ktrusNnya Sumared Barat tehh
mcngenal derdenC Rasa dan aronanya yang *has seih sesuar dcnean seler.
masytuakal kita mentobabldn produk dcndeng dige6a.i
Winmo, Fddiu .lan
naree
Fr
d& dikonsumsi sebjsri
iaz (1980) mengarakan bahM pengohnm
benujuan untuk nenMbah macm nakanan seddgkar pqeareran
benujud Druk nienperpnjang nasa simpd bahan psnsan lcrsebuj Menutul
Aslawa! (2004) kuing
nerupak
suatu caE
pen*uan penda:hul@
segtr sebelun proscs pengald.n selanjuhy! dilalakan. sepeni
pada
dlging
unrt Fnrb@to
da€rns corned, ddsing asap, dendeng, sosis, dan Iain-lain Klnng dapar dilakukd
d€ngb
du cda, Floi de.ed cm
kering
d .da basan. proses kung
cara
kciing dilalmkan denean menbalun dasing dengan camDDmn hahtrn kunne
Lama.ya poses kunns dapat beiam-lan, bahkan
ntau
lcbih Salah
kecil
dib
nenqp
satu produk daging yang menggunakan proscs
dendens. Dendeng tane di6ual dengan
lebih.npuk,
dapaL
rasa dan
satu
hdd
liuing
ad.lah
cm kuine *enng bemb€rllen
hdsjl yans
Mma yang lebih disukal seia junlah baheri ya.s
teb,h
dingtan dengm dendeng yans diolah dengs kunns basah (Anarvan,
2004). Menurut Buckle, Edwam, lleel dan Wonon (1987) dendeng Derupakan
sala,h satu produk daging
kerlng khd lndonesia Selain dibua! dari rlaeing
dendeng juga dapat dibuat dan da8ing
aym
dend€n8 adalan penenisD daging setebal
jan dalm
jahe, asm
lmld
jaM
pe@ndanan
!
2
Pada dasamya proscs Dembuatd
nm diihri
Ferendatoan setama
ydg lerdiri obs er6fr, Cllo
mcrah.
penbDatan dendsg nik
llli
berlangsmg selma
Muslid (1999), Lanng irik dalm
Benitik rolat
kerubir,
dri
hal tcrucbnt
Cin' Rasa Derd€Dg GilingAysn
Apa&ah ada penganl
2.4,6 sdpai
di$d,
p€nulis
pada
8jm Mciml
Lna (uring
lenrih unllk
metakuk
Ke.j.g terh.dap Mutu dan
Aftir".
lma kuing kering terhsdap mulu dd
l@a kuring kcring
brsd
proses penbuaran dendeng dapal b.rlanesung
p€rclitian dengnjudul:"Perg..uh
2. Bempa
l4
dan bavane purih
Bedasarkan pdeliLian Monaha (2007), proses kurng
l.
sll
cita
ras dendens
yang lepat dalan !€nbuaran dendene ayan.
V, KESIMPULAN DAN SAFAN
Dai
ldil
pen€litiatr dip@leh
t6impul& bahM
lm
berp€neaoh nylta (P
L{MA
T(T'RJNG KERINC TER.EADAP MUTU DA]I CITA
RASA DENDENC CILING AYAM AF(IR
li
qi,
S6irnii
llun.ni
di
MP
basr! biblirgu
ds In ArifRachn't', MS
Sludi Tehologi Hail ralrl Jlllrls Ptoduksi remk
rakuhas Petmald Univmilas Ardrl.s Padana 2010
lrosm
Pmchim id bqtlj@ utuk nenget2lui lam k6ing kering ydg bail
unlLrk denghdilk n dendens ayu aftir dengan nu$ yeg baik dan cila re
yag disutai. Pcn€litid ini ncngAualm dasins aydn aftn ym8 bcromur 2
ulrun 4 bulo eb{lal 2400 g@, bagid ydg dimbil ad.lan bagid dzda.
Bc6al d&i Tn Sui lnda,h F6m ((;uug Nago Grcup) Koro Bd Ulu Godut
Keoratan Pauh Padag. Penelitid nenggmrlr metode eksp€nme. deng
Rh6gm Aca! Kelonpok (RAK) yos terdin ski 5 Ferl*uan dF ,1
p€llgrlang p€nserj@ sba€a kelompok. Sebacai Fdalw a'laki l a kuine
(^), 2 jm (B), a jm (c), 6 jm (D) dan 8 jom (E). Pobah yons diukur
0 j
'
ad.lah kadar an, kadd prolein, tada lenal da uji orsdolepri*. Selajuhya data
diamlisis dcD8e sidi* der@ .Lr perbcdm anb. rE lakum dnii densm uji
jor.l bcremCa Ducm {DMRT). D i hail p€nelitis diperoleh kesinpul&
h,nwa lma tuing kerilg b€rposaruh ryata tcrhldap radr an ladtr pmrcir
Ladd lenal, mma dm €sa ddi denddg gilins aym Jftn sed slan unLu(
}-na herlEngailh idal dyala tcitndap ddddg gili.g ayd atli. ydg
dihdsilkf Rrdnstm .ilai gin potcin dm uji .lg olentik r.Aad"r ae dri
dcndde eiling aym aftir did.palke hasil oprind pada pedrlud c ]rilu Lam
Kala kunci: kuins kerin8.
nulr. ciL m4 dend€ngsilins,ayrn arkir
I. PENDA!TILIiAN
Pengad&n pangm dan gizi lang cuklp netupjkm
n.t
yang sangai
pcnting untuk menciptakm manusja yane s€har dan cerds. Unruk dre\wiulkrn
hal di ala, nata dibuiuhlan bahan pangm lang
protein. lenak, kahrun,
dd v ahin
kebutuhan nianlsia adalah daging
hens
dung
at-at
gizi sepcnr
Salah sdlu b.han panga. yang Dcnmutrj
ai"o
Ko.sumsi daging ayan dapar be6al
.lan ayam ns pedagins rlan ayan ns pctclu
kurdg memmfMtkan dagins aym ras
ailn
]dg
Mayarakar arau konsMcn
ridak produkrit {aftir) k,En!
loalirls kempuran rendah, daging kess dan kunnc enak sehngga tebih muran
d'btudngkan dengan aym broiler naupun atanr kahpuDs
Untuk ncngalasj bal tersebu naka dapal dilakxkan pencotihd das,nt
Salah satu produk olahan daelng dengan proses F€ngeringe adalah dendens.
Mlsyarakat Inllonesia sc.da umun .lan ktrusNnya Sumared Barat tehh
mcngenal derdenC Rasa dan aronanya yang *has seih sesuar dcnean seler.
masytuakal kita mentobabldn produk dcndeng dige6a.i
Winmo, Fddiu .lan
naree
Fr
d& dikonsumsi sebjsri
iaz (1980) mengarakan bahM pengohnm
benujuan untuk nenMbah macm nakanan seddgkar pqeareran
benujud Druk nienperpnjang nasa simpd bahan psnsan lcrsebuj Menutul
Aslawa! (2004) kuing
nerupak
suatu caE
pen*uan penda:hul@
segtr sebelun proscs pengald.n selanjuhy! dilalakan. sepeni
pada
dlging
unrt Fnrb@to
da€rns corned, ddsing asap, dendeng, sosis, dan Iain-lain Klnng dapar dilakukd
d€ngb
du cda, Floi de.ed cm
kering
d .da basan. proses kung
cara
kciing dilalmkan denean menbalun dasing dengan camDDmn hahtrn kunne
Lama.ya poses kunns dapat beiam-lan, bahkan
ntau
lcbih Salah
kecil
dib
nenqp
satu produk daging yang menggunakan proscs
dendens. Dendeng tane di6ual dengan
lebih.npuk,
dapaL
rasa dan
satu
hdd
liuing
ad.lah
cm kuine *enng bemb€rllen
hdsjl yans
Mma yang lebih disukal seia junlah baheri ya.s
teb,h
dingtan dengm dendeng yans diolah dengs kunns basah (Anarvan,
2004). Menurut Buckle, Edwam, lleel dan Wonon (1987) dendeng Derupakan
sala,h satu produk daging
kerlng khd lndonesia Selain dibua! dari rlaeing
dendeng juga dapat dibuat dan da8ing
aym
dend€n8 adalan penenisD daging setebal
jan dalm
jahe, asm
lmld
jaM
pe@ndanan
!
2
Pada dasamya proscs Dembuatd
nm diihri
Ferendatoan setama
ydg lerdiri obs er6fr, Cllo
mcrah.
penbDatan dendsg nik
llli
berlangsmg selma
Muslid (1999), Lanng irik dalm
Benitik rolat
kerubir,
dri
hal tcrucbnt
Cin' Rasa Derd€Dg GilingAysn
Apa&ah ada penganl
2.4,6 sdpai
di$d,
p€nulis
pada
8jm Mciml
Lna (uring
lenrih unllk
metakuk
Ke.j.g terh.dap Mutu dan
Aftir".
lma kuing kering terhsdap mulu dd
l@a kuring kcring
brsd
proses penbuaran dendeng dapal b.rlanesung
p€rclitian dengnjudul:"Perg..uh
2. Bempa
l4
dan bavane purih
Bedasarkan pdeliLian Monaha (2007), proses kurng
l.
sll
cita
ras dendens
yang lepat dalan !€nbuaran dendene ayan.
V, KESIMPULAN DAN SAFAN
Dai
ldil
pen€litiatr dip@leh
t6impul& bahM
lm
berp€neaoh nylta (P