HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta.
HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III
DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Disusun Oleh :
UMI NAFIAH
J310060030
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
UMI NAFIAH. J 310 060 030
HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RUMAH
SAKIT UMUM DAERAH Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Pelayanan gizi di ruang rawat inap merupakan salah satu bagian
penting dari perawatan pasien. Asuhan nutrisi (nutrititional care) di ketahui
sebagai salah satu hal penting untuk kesembuhan pasien.Tujuan penelitian ini
untuk mengetahui hubungan persepsi pasien tentang penyajian makanan
dengan kepuasan pasien rawat inap kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr.
Moewardi Surakarta
Penelitian ini merupakan jenis penelitian survei yang bersifat deskriptif
analitik karena peneliti tidak memberikan perlakuan kepada subyek penelitian.
Populasi pada penelitian ini yang diambil adalah pasien rawat inap di Rumah
Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta, sedangkan sampel penelitian
adalah 39 pasien rawat inap di kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr.
Moewardi Surakarta.
Hasil uji menunjukkan bahwa persepsi pasien tentang penyajian
makanan mempunyai hubungan yang signifikan dengan kepuasan pasien rawat
inap kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta (p= 0,000). Penyajian makan
pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta
menurut persepsi pasien termasuk kategori cukup baik (53,8%). Kepuasan
pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta
termasuk kategori cukup puas (56,4%). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa
persepsi pasien tentang penyajian makanan mempunyai hubungan yang
signifikan dengan kepuasan pasien.
Pelayanan gizi rumah sakit terhadap pasien rawat inap berdasarkan
hasil penelitian tersebut disarankan agar semakin meningkatkan dan
memperbaiki penyajian makanan pada pasien rawat inap khususnya pada warna
lauk hewani, kerenyahan makanan, ketepatan penyajian serta kesabaran
petugas untuk meningkatkan kepuasan pasien.
Kata kunci
Kepustakaan
: penyajian makanan, kepuasan pasien
: 21 (2001 - 2009)
ii
NUTRITION PROGRAM STUDY
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
UMI NAFIAH. J 310 060 030
PERCEPTION OF FOOD SERVICE RELATIONSHIP TO THE SATISFACTION
OF FOOD SERVICE INPATIENT CLASS III REGION GENERAL HOSPITAL Dr.
MOEWARDI SURAKARTA
Nutrition service in inpatient wards is one of the important part in patient
care. Nutrititional care is known as one of important thing to patient recovery.The
objective of this study was to investigate the relationship of patients perception on
meal presentation and class III inpatient satisfaction in Regional Public Hospital
of RSUD Dr. Moewardi Surakarta.
The study was survey-based with descriptive analitical character because it
was not provide any intervention on the subject of the study. Population of this
study were the inpatients in Regional Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi
Surakarta, while samples of this study were 39 inpatients in class III of Regional
Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi Surakarta.
The results showed that patient perception on meal presentation has a
significant correlation with class III inpatients’ satisfaction in RSUD Dr.
Moewardi Surakarta (p = 0.000). Meal presentation for inpatients in RSUD Dr.
Moewardi Surakarta, according to inpatients perception, was sufficiently good
category (53.8%). Inpatients’ satisfaction in RSUD Dr. Moewardi Surakarta was
satisfactory category (56.4%). From the results of this study, there was concluded
that inpatients’ perception on meal presentation has a significant correlation with
inpatients satisfaction.
Nutrition services to hospital inpatients based on the results of these
studies, it is suggested that further enhance and improve the presentation of food
in hospitalized patients, especially on the colour of the animal side dishes, food
crispness, accuracy and patience official presentation to improve patient
satisfaction.
Keywords
Literatures
: perception of food service, patient satisfaction
: 21 (2001 - 2009)
iii
HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III
DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
UMI NAFIAH
J310060030
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penulis
Umi Nafiah
v
PERSETUJUAN
Judul Skripsi
: Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian
Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap
Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta
Nama Mahasiswa
: Umi Nafiah
Nomor Induk Mahasiswa
: J310 060 030
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 18 Agustus
2011 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 18 Agustus 2011
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Endang Nur W.,SST.,M.Si.,Med)
(Dyah Widowati, SKM)
NIK. 74082997061002017
NIK.798
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, SST., M.Kes
NIK. 72061497070102019
vi
PENGESAHAN
Judul Skripsi
: Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian
Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap
Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta
Nama Mahasiswa
: Umi Nafiah
Nomor Induk Mahasiswa
: J310 060 030
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 18 Agustus 2011 dan dinyatakan
memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penguji I
: Endang Nur W., SST., M.Si., Med
(
)
Penguji II
: Rusdin Rauf, STP., MP
(
)
Penguji III
: Muwakhidah, SKM.,M.Kes
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.kep., M.Kes
NIK. 69060593110101014
vii
MOTTO
“Hiduplah Dengan Ilmu Dan Takwa”
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan” (Alam Nasyrah Q.S 6)
“Jadilah engkau yang kakinya berada di tanah namun cita-citanya menggantung di langit”
“Siapa yang untuk menuntut ilmu pengetahuan Alloh akan memudahkan baginya jalan ke surga”
(Hadist Riwayat Bukhori Muslim)
“Orang yang baik bukanlah orang yang tidak pernah melakukan kesalahan, tetapi orang yang baik
adalah orang yang berani mengakui dan memperbaiki kesalahan”
Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah anda raih, namun dengan kegagalan yang telah
anda raih, dan keberanian yang membuat anda tetap berjuang melawan rintangan yang datang
bertubi-tubi”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan rasa syukur Tugas Akhir Kuliah ini Kupersembahkan kepada :
1.
Alloh SWT yang atas kebesaranNya Penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir Kuliah ini
2.
Ibu dan Ayahku tersayang, terimakasih atas kasih sayang dan dukungan selama ini dalam
menapaki hidup ini. I Love you mom and dad
3.
Suamiku tercinta terima kasih atas kasih sayang, semangat dan dukungan selama ini dalam
mengarungi hidup ini dengan penuh keceriaan yang membahagiakan hatiku
4.
Anakku tersayang dan tercantik terima kasih atas keceriaan yang membahagiakan itu yang
membuat umy semangat
5.
Kakakku tercinta terima kasih atas semangat dan dukungannya serta keponakanku Nada dan
Melodi yang cantik dan lucu
6.
Sahabat-sahabatku Indah, Dini, Ida, Renni, Gita dan Putri yang telah memberikanq dukungan
dan motivasi
7.
Temen-temen kos Nawiyuma Nindy, Maya, Dian, Nuri, Amel, Ida dan yutik yang telah
memberikanku dukungan dan semangat , , , , , , , ,
Tetep Semangat ya!!!!!!!
8.
Temen-temen angkatan ’06 gizi S1 atas suka duka selama kuliah
9.
Almamaterku
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Umi Nafiah
Tempat/Tanggal Lahir
: Madiun, 21 mei 1987
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Belibis 746 Ds.Hangtuah Pekanbaru, Riau
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK An-Nur Riau tahun 1994
2. Lulus SD N 028 Riau tahun 2000
3. Lulus SMP N 12 Madiun tahun 2003
4. Lulus SMA N 2 Riau tahun 2006
5. Menempuh pendidikan S1 Gizi di Universitas
Muhammadiyah Surakarta angkatan 2006
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr Wb
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
limpahan rahmat dan karunia-Nya, Sholawat serta salam teruntuk nabi
Muhammad SAW. Dengan usaha yang telah dilakukan Insya Allah dengan
sungguh-sungguh sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang
berjudul “Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta”.
Selama penyusunan dan penelitian skripsi ini, penulis mendapat banyak
masukan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan
ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
pihak-pihak yang telah membantu. Rasa terima kasih penulis ucapkan kepada:
1.
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Dwi Sarbini, SST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Endang Nur W. SST., M.Si,. Med, selaku dosen Pembimbing I yang selalu
sabar dan tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan
dalam penyusunan skripsi ini.
4.
Dyah Widowati, SKM, selaku dosen Pembimbing II yang telah sabar dan
tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan dalam
penyusunan skripsi ini.
5.
Rusdin Rauf, STP., MP, selaku dosen penguji yang telah memberikan
arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini.
xi
6.
Muwakhidah, SKM.,M.Kes, selaku dosen penguji yang telah memberikan
arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini.
7.
Bapak dan Ibu dosen serta staf pengajar jurusan Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan yang telah memberikan bantuan dan arahan kepada penulis,
semoga menjadi amal jariyah.
8.
Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam
penulisan skripsi ini.
Semoga amal kebaikan dan bantuan yang telah diberikan, mendapatkan
balasan yang sesuai dari Allah SWT, Amin. Penulis menyadari bahwa tulisan ini
masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya
membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini
dapat bermanfaat bagi kita semua dan bagi kemajuan ilmu pengetahuan.
Wassalamu’alaikum Wr Wb
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ....................................................................
i
ABSTRAK ...................................................................................................
ii
ABSTRACT .................................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
vii
MOTTO .......................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN .........................................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
x
KATA PENGANTAR ...................................................................................
xi
DAFTAR ISI ................................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .........................................................................................
xvi
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xvii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xviii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah ...............................................................
4
C. Tujuan Penelitian ....................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ...................................................................
5
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pelayanan Gizi RS ..................................................................
7
1. Definisi Pelayanan Gizi RS .................................................
7
2. Proses Pelayanan Gizi RS ..................................................
8
a. Asesmen atau Pengkajian Gizi .......................................
8
b. Perencanaan Pelayanan Gizi Rawat Inap dan Rawat Jalan
9
c. Implementasi Pelayanan Gizi .........................................
9
d. Monitoring dan Evaluasi .................................................
9
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kepuasan Pasien terhadap
Penyajian Makanan RS ......................................................
10
a. Warna Makanan .............................................................
11
xiii
BAB III
b. Rasa Makanan ...............................................................
12
1) Aroma makanan ........................................................
12
2) Bumbu masakan dan bahan penyedap ......................
13
3) Keempukan makanan ................................................
13
4) Kerenyahan makanan ................................................
13
c. Cara Penyajian Makanan ...............................................
14
d. Performa Petugas yang Menghidangkan Makanan ........
15
B. Kepuasan Pasien ....................................................................
16
C. Kerangka Teori ........................................................................
19
D. Kerangka Konsep Penelitian ...................................................
20
E. Hipotesis .................................................................................
20
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .......................................................................
21
B. Populasi dan Sampel ..............................................................
21
1. Populasi ..............................................................................
21
2. Sampel ...............................................................................
21
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................
22
D. Variabel Penelitian ..................................................................
23
1. Variabel Bebas ...................................................................
23
2. Variabel Terikat ...................................................................
23
E. Definisi Operasional ................................................................
23
F. Teknik Pengumpulan Data ......................................................
24
1. Data Primer ........................................................................
24
2. Data Sekunder ....................................................................
24
3. Pengumpulan Data .............................................................
24
a. Data Responden ............................................................
25
b. Alat Ukur Persepsi Penyajian Makanan .........................
25
c. Alat Ukur Kepuasan Konsumen .....................................
25
G. Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Penelitian ...................
25
1. Uji Validitas .........................................................................
25
2. Uji Reliabilitas .....................................................................
26
H. Jalannya Penelitian .................................................................
27
1. Tahap Pertama ...................................................................
27
2. Tahap Kedua ......................................................................
27
xiv
BAB IV
BAB V
a. Uji Validitas ....................................................................
27
b. Pengumpulan Data ........................................................
27
c. Pengolahan Data ...........................................................
27
3. Tahap Ketiga ......................................................................
28
I. Analisis Data ...........................................................................
28
1. Persiapan ...........................................................................
28
2. Coding ................................................................................
28
3. Tabulasi ..............................................................................
28
4. Scoring ...............................................................................
28
5. Penerapan Data ..................................................................
28
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum RSUD Dr. Moewardi Surakarta ...................
30
1. Sejarah RSUD Dr. Moewardi Surakarta ..............................
30
2. Dasar Hukum RSUD Dr. Moewardi Surakarta ....................
31
3. Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta ......................
32
B. Karakteristik Responden .........................................................
33
1. Jenis Kelamin .....................................................................
33
2. Umur ...................................................................................
34
3. Pendidikan ..........................................................................
34
4. Pekerjaan ...........................................................................
35
5. Pendapatan ........................................................................
35
C. Analisis Data ...........................................................................
36
1. Analisis Bivariat ...................................................................
36
2. Analisis Multivariat ..............................................................
41
D. Keterbatasan Penelitian ..........................................................
44
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................
45
B. Saran
46
...................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.
Definisi Operasional ..................................................................
23
Tabel 2.
Distribusi Jenis Kelamin Responden ..........................................
33
Tabel 3.
Distribusi Pendidikan Responden ..............................................
34
Tabel 4.
Distribusi Pekerjaan Responden .................................................
35
Tabel 5.
Hubungan Persepsi Pasien tentang Warna Makanan dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ....................................................................................
Tabel 6.
Hubungan Persepsi Pasien tentang Rasa Makanan
36
dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ...................................................................................
Tabel 7.
38
Hubungan Persepsi Pasien tentang Cara Penyajian Makanan
dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr.
Moewardi Surakarta ..................................................................
Tabel 8.
39
Hubungan Persepsi Pasien tentang Performa Petugas dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ...................................................................................
Tabel 9.
40
Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan
dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr.
Moewardi Surakarta ..................................................................
xvi
42
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian .......................................................
19
Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ....................................................
20
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian
2. Data Try Out
3. Hasil Try Out
4. Data Penelitian
5. Hasil Penelitian
6. Dokumentasi
xviii
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III
DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijasah S1 Gizi
Disusun Oleh :
UMI NAFIAH
J310060030
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
SKRIPSI
ABSTRAK
UMI NAFIAH. J 310 060 030
HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III DI RUMAH
SAKIT UMUM DAERAH Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Pelayanan gizi di ruang rawat inap merupakan salah satu bagian
penting dari perawatan pasien. Asuhan nutrisi (nutrititional care) di ketahui
sebagai salah satu hal penting untuk kesembuhan pasien.Tujuan penelitian ini
untuk mengetahui hubungan persepsi pasien tentang penyajian makanan
dengan kepuasan pasien rawat inap kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr.
Moewardi Surakarta
Penelitian ini merupakan jenis penelitian survei yang bersifat deskriptif
analitik karena peneliti tidak memberikan perlakuan kepada subyek penelitian.
Populasi pada penelitian ini yang diambil adalah pasien rawat inap di Rumah
Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta, sedangkan sampel penelitian
adalah 39 pasien rawat inap di kelas III di Rumah Sakit Umum Daerah Dr.
Moewardi Surakarta.
Hasil uji menunjukkan bahwa persepsi pasien tentang penyajian
makanan mempunyai hubungan yang signifikan dengan kepuasan pasien rawat
inap kelas III di RSUD Dr. Moewardi Surakarta (p= 0,000). Penyajian makan
pada pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta
menurut persepsi pasien termasuk kategori cukup baik (53,8%). Kepuasan
pasien rawat inap di Rumah Sakit Umum Daerah Dr. Moewardi Surakarta
termasuk kategori cukup puas (56,4%). Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa
persepsi pasien tentang penyajian makanan mempunyai hubungan yang
signifikan dengan kepuasan pasien.
Pelayanan gizi rumah sakit terhadap pasien rawat inap berdasarkan
hasil penelitian tersebut disarankan agar semakin meningkatkan dan
memperbaiki penyajian makanan pada pasien rawat inap khususnya pada warna
lauk hewani, kerenyahan makanan, ketepatan penyajian serta kesabaran
petugas untuk meningkatkan kepuasan pasien.
Kata kunci
Kepustakaan
: penyajian makanan, kepuasan pasien
: 21 (2001 - 2009)
ii
NUTRITION PROGRAM STUDY
FACULTY OF HEALTH SCIENCE
MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
UMI NAFIAH. J 310 060 030
PERCEPTION OF FOOD SERVICE RELATIONSHIP TO THE SATISFACTION
OF FOOD SERVICE INPATIENT CLASS III REGION GENERAL HOSPITAL Dr.
MOEWARDI SURAKARTA
Nutrition service in inpatient wards is one of the important part in patient
care. Nutrititional care is known as one of important thing to patient recovery.The
objective of this study was to investigate the relationship of patients perception on
meal presentation and class III inpatient satisfaction in Regional Public Hospital
of RSUD Dr. Moewardi Surakarta.
The study was survey-based with descriptive analitical character because it
was not provide any intervention on the subject of the study. Population of this
study were the inpatients in Regional Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi
Surakarta, while samples of this study were 39 inpatients in class III of Regional
Public Hospital of RSUD Dr. Moewardi Surakarta.
The results showed that patient perception on meal presentation has a
significant correlation with class III inpatients’ satisfaction in RSUD Dr.
Moewardi Surakarta (p = 0.000). Meal presentation for inpatients in RSUD Dr.
Moewardi Surakarta, according to inpatients perception, was sufficiently good
category (53.8%). Inpatients’ satisfaction in RSUD Dr. Moewardi Surakarta was
satisfactory category (56.4%). From the results of this study, there was concluded
that inpatients’ perception on meal presentation has a significant correlation with
inpatients satisfaction.
Nutrition services to hospital inpatients based on the results of these
studies, it is suggested that further enhance and improve the presentation of food
in hospitalized patients, especially on the colour of the animal side dishes, food
crispness, accuracy and patience official presentation to improve patient
satisfaction.
Keywords
Literatures
: perception of food service, patient satisfaction
: 21 (2001 - 2009)
iii
HUBUNGAN PERSEPSI PASIEN TENTANG PENYAJIAN MAKANAN
DENGAN KEPUASAN PASIEN RAWAT INAP KELAS III
DI RSUD Dr. MOEWARDI SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun Oleh :
UMI NAFIAH
J310060030
PROGRAM STUDI GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
2011
iv
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dan dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penulis
Umi Nafiah
v
PERSETUJUAN
Judul Skripsi
: Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian
Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap
Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta
Nama Mahasiswa
: Umi Nafiah
Nomor Induk Mahasiswa
: J310 060 030
Telah diuji dan dinilai Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 18 Agustus
2011 dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji
Surakarta, 18 Agustus 2011
Menyetujui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Endang Nur W.,SST.,M.Si.,Med)
(Dyah Widowati, SKM)
NIK. 74082997061002017
NIK.798
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, SST., M.Kes
NIK. 72061497070102019
vi
PENGESAHAN
Judul Skripsi
: Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian
Makanan dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap
Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta
Nama Mahasiswa
: Umi Nafiah
Nomor Induk Mahasiswa
: J310 060 030
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
pada tanggal 18 Agustus 2011 dan dinyatakan
memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penguji I
: Endang Nur W., SST., M.Si., Med
(
)
Penguji II
: Rusdin Rauf, STP., MP
(
)
Penguji III
: Muwakhidah, SKM.,M.Kes
(
)
Mengetahui
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
Arif Widodo, A.kep., M.Kes
NIK. 69060593110101014
vii
MOTTO
“Hiduplah Dengan Ilmu Dan Takwa”
“Sesungguhnya sesudah kesulitan itu ada kemudahan” (Alam Nasyrah Q.S 6)
“Jadilah engkau yang kakinya berada di tanah namun cita-citanya menggantung di langit”
“Siapa yang untuk menuntut ilmu pengetahuan Alloh akan memudahkan baginya jalan ke surga”
(Hadist Riwayat Bukhori Muslim)
“Orang yang baik bukanlah orang yang tidak pernah melakukan kesalahan, tetapi orang yang baik
adalah orang yang berani mengakui dan memperbaiki kesalahan”
Keberhasilan tidak diukur dengan apa yang telah anda raih, namun dengan kegagalan yang telah
anda raih, dan keberanian yang membuat anda tetap berjuang melawan rintangan yang datang
bertubi-tubi”
viii
HALAMAN PERSEMBAHAN
Dengan rasa syukur Tugas Akhir Kuliah ini Kupersembahkan kepada :
1.
Alloh SWT yang atas kebesaranNya Penulis mampu menyelesaikan Tugas Akhir Kuliah ini
2.
Ibu dan Ayahku tersayang, terimakasih atas kasih sayang dan dukungan selama ini dalam
menapaki hidup ini. I Love you mom and dad
3.
Suamiku tercinta terima kasih atas kasih sayang, semangat dan dukungan selama ini dalam
mengarungi hidup ini dengan penuh keceriaan yang membahagiakan hatiku
4.
Anakku tersayang dan tercantik terima kasih atas keceriaan yang membahagiakan itu yang
membuat umy semangat
5.
Kakakku tercinta terima kasih atas semangat dan dukungannya serta keponakanku Nada dan
Melodi yang cantik dan lucu
6.
Sahabat-sahabatku Indah, Dini, Ida, Renni, Gita dan Putri yang telah memberikanq dukungan
dan motivasi
7.
Temen-temen kos Nawiyuma Nindy, Maya, Dian, Nuri, Amel, Ida dan yutik yang telah
memberikanku dukungan dan semangat , , , , , , , ,
Tetep Semangat ya!!!!!!!
8.
Temen-temen angkatan ’06 gizi S1 atas suka duka selama kuliah
9.
Almamaterku
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Umi Nafiah
Tempat/Tanggal Lahir
: Madiun, 21 mei 1987
Jenis Kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Belibis 746 Ds.Hangtuah Pekanbaru, Riau
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus TK An-Nur Riau tahun 1994
2. Lulus SD N 028 Riau tahun 2000
3. Lulus SMP N 12 Madiun tahun 2003
4. Lulus SMA N 2 Riau tahun 2006
5. Menempuh pendidikan S1 Gizi di Universitas
Muhammadiyah Surakarta angkatan 2006
x
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr Wb
Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
limpahan rahmat dan karunia-Nya, Sholawat serta salam teruntuk nabi
Muhammad SAW. Dengan usaha yang telah dilakukan Insya Allah dengan
sungguh-sungguh sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang
berjudul “Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III Di RSUD Dr. Moewardi Surakarta”.
Selama penyusunan dan penelitian skripsi ini, penulis mendapat banyak
masukan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan
ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
pihak-pihak yang telah membantu. Rasa terima kasih penulis ucapkan kepada:
1.
Arif Widodo, A.Kep., M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2.
Dwi Sarbini, SST., M.Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3.
Endang Nur W. SST., M.Si,. Med, selaku dosen Pembimbing I yang selalu
sabar dan tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan
dalam penyusunan skripsi ini.
4.
Dyah Widowati, SKM, selaku dosen Pembimbing II yang telah sabar dan
tidak bosan untuk memberikan bimbingan, bantuan dan arahan dalam
penyusunan skripsi ini.
5.
Rusdin Rauf, STP., MP, selaku dosen penguji yang telah memberikan
arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini.
xi
6.
Muwakhidah, SKM.,M.Kes, selaku dosen penguji yang telah memberikan
arahan dan saran yang bermanfaat dalam penyusunan skripsi ini.
7.
Bapak dan Ibu dosen serta staf pengajar jurusan Gizi Fakultas Ilmu
Kesehatan yang telah memberikan bantuan dan arahan kepada penulis,
semoga menjadi amal jariyah.
8.
Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah
memberikan bantuan secara langsung maupun tidak langsung dalam
penulisan skripsi ini.
Semoga amal kebaikan dan bantuan yang telah diberikan, mendapatkan
balasan yang sesuai dari Allah SWT, Amin. Penulis menyadari bahwa tulisan ini
masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran yang sifatnya
membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga tulisan ini
dapat bermanfaat bagi kita semua dan bagi kemajuan ilmu pengetahuan.
Wassalamu’alaikum Wr Wb
Surakarta, 18 Agustus 2011
Penulis
xii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ....................................................................
i
ABSTRAK ...................................................................................................
ii
ABSTRACT .................................................................................................
iii
HALAMAN JUDUL ......................................................................................
iv
PERNYATAAN KEASLIAN .........................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................
vi
HALAMAN PENGESAHAN .........................................................................
vii
MOTTO .......................................................................................................
viii
PERSEMBAHAN .........................................................................................
ix
RIWAYAT HIDUP ........................................................................................
x
KATA PENGANTAR ...................................................................................
xi
DAFTAR ISI ................................................................................................
xiii
DAFTAR TABEL .........................................................................................
xvi
DAFTAR GAMBAR .....................................................................................
xvii
DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
xviii
BAB I
BAB II
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ........................................................................
1
B. Perumusan Masalah ...............................................................
4
C. Tujuan Penelitian ....................................................................
4
D. Manfaat Penelitian ...................................................................
5
TINJAUAN PUSTAKA
A. Pelayanan Gizi RS ..................................................................
7
1. Definisi Pelayanan Gizi RS .................................................
7
2. Proses Pelayanan Gizi RS ..................................................
8
a. Asesmen atau Pengkajian Gizi .......................................
8
b. Perencanaan Pelayanan Gizi Rawat Inap dan Rawat Jalan
9
c. Implementasi Pelayanan Gizi .........................................
9
d. Monitoring dan Evaluasi .................................................
9
3. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kepuasan Pasien terhadap
Penyajian Makanan RS ......................................................
10
a. Warna Makanan .............................................................
11
xiii
BAB III
b. Rasa Makanan ...............................................................
12
1) Aroma makanan ........................................................
12
2) Bumbu masakan dan bahan penyedap ......................
13
3) Keempukan makanan ................................................
13
4) Kerenyahan makanan ................................................
13
c. Cara Penyajian Makanan ...............................................
14
d. Performa Petugas yang Menghidangkan Makanan ........
15
B. Kepuasan Pasien ....................................................................
16
C. Kerangka Teori ........................................................................
19
D. Kerangka Konsep Penelitian ...................................................
20
E. Hipotesis .................................................................................
20
METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian .......................................................................
21
B. Populasi dan Sampel ..............................................................
21
1. Populasi ..............................................................................
21
2. Sampel ...............................................................................
21
C. Lokasi dan Waktu Penelitian ...................................................
22
D. Variabel Penelitian ..................................................................
23
1. Variabel Bebas ...................................................................
23
2. Variabel Terikat ...................................................................
23
E. Definisi Operasional ................................................................
23
F. Teknik Pengumpulan Data ......................................................
24
1. Data Primer ........................................................................
24
2. Data Sekunder ....................................................................
24
3. Pengumpulan Data .............................................................
24
a. Data Responden ............................................................
25
b. Alat Ukur Persepsi Penyajian Makanan .........................
25
c. Alat Ukur Kepuasan Konsumen .....................................
25
G. Uji Validitas dan Reliabilitas Instrumen Penelitian ...................
25
1. Uji Validitas .........................................................................
25
2. Uji Reliabilitas .....................................................................
26
H. Jalannya Penelitian .................................................................
27
1. Tahap Pertama ...................................................................
27
2. Tahap Kedua ......................................................................
27
xiv
BAB IV
BAB V
a. Uji Validitas ....................................................................
27
b. Pengumpulan Data ........................................................
27
c. Pengolahan Data ...........................................................
27
3. Tahap Ketiga ......................................................................
28
I. Analisis Data ...........................................................................
28
1. Persiapan ...........................................................................
28
2. Coding ................................................................................
28
3. Tabulasi ..............................................................................
28
4. Scoring ...............................................................................
28
5. Penerapan Data ..................................................................
28
HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum RSUD Dr. Moewardi Surakarta ...................
30
1. Sejarah RSUD Dr. Moewardi Surakarta ..............................
30
2. Dasar Hukum RSUD Dr. Moewardi Surakarta ....................
31
3. Instalasi Gizi RSUD Dr. Moewardi Surakarta ......................
32
B. Karakteristik Responden .........................................................
33
1. Jenis Kelamin .....................................................................
33
2. Umur ...................................................................................
34
3. Pendidikan ..........................................................................
34
4. Pekerjaan ...........................................................................
35
5. Pendapatan ........................................................................
35
C. Analisis Data ...........................................................................
36
1. Analisis Bivariat ...................................................................
36
2. Analisis Multivariat ..............................................................
41
D. Keterbatasan Penelitian ..........................................................
44
KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan .............................................................................
45
B. Saran
46
...................................................................................
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1.
Definisi Operasional ..................................................................
23
Tabel 2.
Distribusi Jenis Kelamin Responden ..........................................
33
Tabel 3.
Distribusi Pendidikan Responden ..............................................
34
Tabel 4.
Distribusi Pekerjaan Responden .................................................
35
Tabel 5.
Hubungan Persepsi Pasien tentang Warna Makanan dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ....................................................................................
Tabel 6.
Hubungan Persepsi Pasien tentang Rasa Makanan
36
dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ...................................................................................
Tabel 7.
38
Hubungan Persepsi Pasien tentang Cara Penyajian Makanan
dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr.
Moewardi Surakarta ..................................................................
Tabel 8.
39
Hubungan Persepsi Pasien tentang Performa Petugas dengan
Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr. Moewardi
Surakarta ...................................................................................
Tabel 9.
40
Hubungan Persepsi Pasien tentang Penyajian Makanan
dengan Kepuasan Pasien Rawat Inap Kelas III di RSUD Dr.
Moewardi Surakarta ..................................................................
xvi
42
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian .......................................................
19
Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ....................................................
20
xvii
DAFTAR LAMPIRAN
1. Kuesioner Penelitian
2. Data Try Out
3. Hasil Try Out
4. Data Penelitian
5. Hasil Penelitian
6. Dokumentasi
xviii