PERBANDINGAN ANGKA KAPANGKHAMIR (AKK) SIMPLISIA RIMPANG TEMULAWAK (Curcumae Rhizoma) DALAM JAMU GODHOG YANG DIJUAL DI EMPAT PASAR DI KOTAMADYA YOGYAKARTA DENGAN SIMPLISIA RIMPANG TEMULAWAK YANG DIOLAH SESUAI CARA PEMBUATAN SIMPLISIA YANG BAIK

  

PERBANDINGAN ANGKA KAPANG/KHAMIR (AKK)

SIMPLISIA RIMPANG TEMULAWAK ( Curcumae Rhizoma)

DALAM JAMU GODHOG YANG DIJUAL DI EMPAT PASAR

DI KOTAMADYA YOGYAKARTA DENGAN SIMPLISIA

RIMPANG TEMULAWAK YANG DIOLAH SESUAI CARA

PEMBUATAN SIMPLISIA YANG BAIK

SKRIPSI

  Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

  Program Studi Farmasi Oleh :

  I Wayan Arditayasa NIM : 078114135

  

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

2011

  

PERBANDINGAN ANGKA KAPANG/KHAMIR (AKK)

SIMPLISIA RIMPANG TEMULAWAK ( Curcumae Rhizoma)

DALAM JAMU GODHOG YANG DIJUAL DI EMPAT PASAR

DI KOTAMADYA YOGYAKARTA DENGAN SIMPLISIA

RIMPANG TEMULAWAK YANG DIOLAH SESUAI CARA

PEMBUATAN SIMPLISIA YANG BAIK

SKRIPSI

  Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S.Farm.)

  Program Studi Farmasi Oleh :

  I Wayan Arditayasa NIM : 078114135

  

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS SANATA DHARMA

YOGYAKARTA

  2011

HALAMAN PERSEMBAHAN

  ananyas cintayanto mam ye janah paryupasate tesam nityambhiyuktanam yoga-ksemam vahamy aham Artinya : Orang yang selalu menyembah-Ku dengan bhakti tanpa tujuan lain dan bersemedi pada bentuk rohani-Ku, Aku akan bawakan apa yang dibutuhkannya, dan Aku akan memelihara apa yang dimilikinya (Bhagawaghita, sloka 9.22)

  Sebuah karya kupersembahkan kepada Bapak dan Ibuku

tercinta atas segala kerja keras, semua cucuran keringat dan air

mata kalian untukku.Adikku tersayang atas kebersamaan kita....

  Serta sahabat, teman, sekaligus pacarku tercinta Verayanti terimakasih atas kesetiaanmu selama ini....

  Tak lupa buat sahabat-sahabat di Perean dobix, agus dan dwik, semoga kita menjadi sahabat sampai tua nanti...

  Juga untuk teman-teman skripsiku Mega, Chandra dan Icha, trimakasih umtuk segalanya selama ini ....

  

Serta almamaterku Universitas Sanata Dharma..

  

PRAKATA

  Segala puja dan puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa atas segala berkat, rahmat dan anugerah-Nya dalam proses penyelesaian skripsi yang berjudul : “Perbandingan Angka Kapang/Khamir (AKK) Rimpang Temulawak (Curcumae Rhizoma) dalam Jamu godhog yang Dijual di Empat Pasar di Kotamadya Yogyakarta dengan Simplisia Rimpang Temulawak yang Diolah Sesuai Cara Pembuatan simplisia yang Baik”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S.

  Farm) di Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.

  Banyak kesulitan yang penulis hadapi dalam proses penyelesaian skripsi ini. Namun di tengah kesulitan itu, penulis mendapat dukungan, bimbingan, saran dan kritik dari berbagi pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis mengucapkan banyak terimakasih kepada :

  1. Bapak Ipang Djunarko, M. Sc., Apt.,selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

  2. Ibu Maria Dwi Budi Jumpowati, S. Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga, dan pikiran dalam penyusunan skripsi ini.

  3. Tim penguji : Bapak Yohanes Dwiatmaka, M.Si. dan Prof. Dr. C.J.

  Soegihardjo, Apt., selaku Dosen Penguji atas saran dan bimbingan dalam penyusunan skripsi.

  4. Ibu C. M. Ratna Rini Nastiti, M. Pharm., Apt., selaku Ketua Program Studi Farmasi sekaligus Ketua Panitia Skripsi.

  5. Seluruh dosen dan staf karyawan Fakultas Farmasi yang telah membagikan ilmu kefarmasian dan juga membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi.

  6. Almamaterku TK Wijakusuma II Perean, SD Negeri 4 Perean, SMP Negeri 2 Baturiti, dan SMK Farmasi (SMF) Saraswati 3 Denpasar. Terimakasih kepada Bapak dan Ibu Guru atas segala ilmu yang telah diberikan kepadaku.

  7. Teman-teman Team Dota 07, khususnya The Champion Hadi Setiawan “Jinguk” kamu akan selalu ada di hati teman-teman yang mengasihimu dan berbahagialah disisi-Nya.

  8. Teman-teman dolan Veronica Dewi P., Dinar Mardianti, dan Margareth Christina H., terimakasih atas kebahagiaan dan keceriaan yang kalian berikan.

  9. Teman-teman angkatan 2007 kususnya FKK B 07, terimakasih banyak atas kebersamaan selama ini.

  10. Semua orang baik secara langsung maupun tidak langsung telah membantu menyelesaikan skripsi ini yang belum disebutkan. Terimakasih.

  Penulis menyadari bahwa karya ini masih banyak kekekurangan dan jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis membuka diri untuk menerima kritik dan saran yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini. Penulis berharap supaya skripsi ini bermanfaat bagi para pembaca.

  Yogyakarta, 15 Juni 2011 Penulis

  

DAFTAR ISI

  HALAMAN JUDUL ................................................................................... i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .......................................... ii HALAMAN PENGESAHAN ..................................................................... iii HALAMAN PERSEMBAHAN .................................................................. iv PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ........................................ v PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ...................................................... vi PRAKATA ................................................................................................... vii DAFTAR ISI ................................................................................................ ix DAFTAR TABEL ........................................................................................ xii DAFTAR GAMBAR ................................................................................... xiii DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................ xiv

  INTISARI .................................................................................................... xvi

  

ABSTRACT ................................................................................................... xvii

BAB I. PENGANTAR .............................................................................

  1 A. Latar Belakang .......................................................................

  1 1. Rumusan permasalah ..........................................................

  5 2. Keaslian penelitian ..............................................................

  5 3. Manfaat penelitian ..............................................................

  6 B. Tujuan Penelitian ...................................................................

  6 BAB II. PENELAAHAN PUSTAKA .......................................................

  8 A. Obat Tradisional ....................................................................

  8

  B. Temulawak ............................................................................

  10 1. Rimpang temulawak ........................................................

  10 2. Kegunaan rimpang temulawak ........................................

  10 C. Cara Pembuatan Simplisia yang Baik ...................................

  11 1. Proses pembuatan simplisia ..............................................

  11 2. Wadah dan penyimpanan .................................................

  14 D. Angka Kapang dan Khamir ....................................................

  15 1. Kapang ..............................................................................

  15 2. Khamir .............................................................................

  17 3. Angka Kapang dan Khamir (AKK) ..................................

  18 E. Landasan Teori ......................................................................

  19 F. Hipotesis ................................................................................

  21 BAB III. METODE PENELITIAN ............................................................

  22 A. Jenis Rancangan Penelitian ...................................................

  22 B. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional .......................

  22 1. Variabel Penelitian ..........................................................

  22 2. Definisi operasional .........................................................

  23 C. Bahan Penelitian .....................................................................

  25 D. Alat Penelitian .......................................................................

  25 E. Tata Cara Penelitian ..............................................................

  25

  1. Pengumpulan dan pemilihan sampel rimpang temulawak

  25 2. Pembuatan serbuk simplisia rimpang temulawak ............

  28 3. Pengujian AKK .................................................................

  28

  F. Analisis Hasil ........................................................................

  32 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................

  33 A. Pengumpulan dan Pemilihan Sampel ....................................

  33 1. Rimpang kering temulawak ..............................................

  33 2. Rimpang segar temulawak ................................................

  37 B. Pembuatan serbuk simplisia ...................................................

  41 C. Angka Kapang / Khamir ........................................................

  42 1. Homogenisasi sampel ............................................................

  42 2. Pengenceran...........................................................................

  42 3. Uji Angka Kapang/Khamir ...................................................

  43 4. Perbandingan Angka Kapang/Khamir rimpang temulawak ..

  58 BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................

  66 A. Kesimpulan ............................................................................

  66 B. Saran ......................................................................................

  67 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................

  68 LAMPIRAN .................................................................................................

  71 BIOGRAFI PENULIS ................................................................................. 128

  

DAFTAR TABEL

Tabel I. Hasil identifikasi rimpang kering dan segar temulawak ...............

  61 Tabel

  Nilai AKK simplisia rimpang temulawak yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik .......................

  

XIII. Nilai AKK simplisia rimpang temulawak Pasar Kranggan VS

  63 Tabel

  Nilai AKK simplisia rimpang temulawak yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik .......................

  

XII. Nilai AKK simplisia rimpang temulawak Pasar Beringharjo VS

  62 Tabel

  Nilai AKK simplisia rimpang temulawak yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik .......................

  

XI. Nilai AKK simplisia rimpang temulawak Pasar Giwangan VS

  Nilai AKK simplisia rimpang temulawak yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik .......................

  35 Tabel II. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Demangan ...................

  

X. Nilai AKK simplisia rimpang temulawak Pasar Demangan VS

  60 Tabel

  59 Tabel IX. Uji distribusi normal nilai AKK pada hari ke-5 ..........................

  59 Tabel VIII. Uji distribusi normal nilai AKK pada hari ke-4 ............................

  55 Tabel VII. Uji distribusi normal nilai AKK pada hari ke-3 ...........................

  53 Tabel VI. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik ...............................................................................................

  51 Tabel V. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Beringharjo ..................

  50 Tabel IV. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Kranggan .....................

  48 Tabel III. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Giwangan ....................

  64

  

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog .......................

  36 Gambar 2 A. Kontrol pelarut/kontrol negatif, B. Kontrol media....................

  47

• 3 Gambar 3. Inkubasi selama 5 hari Pengenceran 10 ......................................

  47

  

DAFTAR LAMPIRAN

  Lampiran 1. Foto-foto jamu godhog................................................................ 71 Lampiran 2. Foto-foto identifikasi simplisia rimpang temulawak................... 72 Lampiran 3. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Demangan inkubasi hari ke-3. .. .. 73 Lampiran 4. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Demangan inkubasi hari ke-4. .. .. 76 Lampiran 5. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Demangan inkubasi hari ke-5. ... .. 79 Lampiran 6. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Giwangan inkubasi hari ke-3. .... .. 82 Lampiran 7. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Giwangan Inkubasi hari ke-4 ..... .. 85 Lampiran 8. Angka Kapang/Khamir (AKK) sampel simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Giwangan inkubasi hari ke-5 ....................................................................................... 88

  Lampiran 9. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Kranggan inkubasi hari ke-3. ........ 91 Lampiran 10. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Kranggan inkubasi hari ke-4. ........ 94 Lampiran 11. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Kranggan inkubasi hari ke-5. ........ 97 Lampiran 12. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Beringharjo inkubasi hari ke-3. .... 100 Lampiran 13. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Beringharjo inkubasi hari ke-4. .... 103 Lampiran 14. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Beringharjo inkubasi hari ke-5. .... 106 Lampiran 15. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik inkubasi hari ke-3. ....................................................................... 109

  Lampiran 16. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik inkubasi hari ke-4. .................................................................... 112

  Lampiran 17. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik inkubasi hari ke-5. ....................................................................... 115

  Lampiran 18. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Demangan ..................................... 118 Lampiran 19. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Giwangan ...................................... 118 Lampiran 20. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Kranggan ....................................... 118 Lampiran 21. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog di Pasar Beringharjo ................................... 119 Lampiran 22. Angka Kapang/Khamir (AKK) simplisia rimpang temulawak yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik ........... 119 Lampiran 23. Foto Koloni Kapang/Khamir dari simplisia temulawak dalam

  jamu godhog dan yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan

  Simplisia yang Baik..................................................................... 120 Lampiran 24. Uji normalitas data nilai AKK pada hari ke-3 .............................. 123 Lampiran 25. Uji normalitas data nilai AKK pada hari ke-4 .............................. 124 Lampiran 26. Uji normalitas data nilai AKK pada hari ke-5 ............................. 125 Lampiran 27. Uji T tidak berpasangan ............................................................... 126

  

INTISARI

  Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan tanaman obat asli Indonesia dan termasuk ke dalam sembilan tanaman unggulan menurut BPOM RI yang memiliki banyak manfaat sebagai bahan obat (Pujiasmanto, 2009).

  Temulawak banyak beredar di masyarakat dalam bentuk jamu, salah satu jenis jamu yaitu jamu godhog. Menurut KepMenKes RI No : 661/MenKes/SK/1994 perlu dicegah beredarnya obat tradisional yang tidak memenuhi persyaratan yaitu salah satunya melalui uji Angka Kapang/Khamir (AKK), sehingga masyarakat dapat memperoleh kualitas, keamanan, dan khasiat jamu godhog tanpa efek samping terhadap kesehatan akibat cemaran kapang/khamir.

  Jenis penelitian ini merupakan penelitian eksperimental murni, dengan rancangan penelitian deskriptif-komparatif dan dianalisis statistik normalitas data menggunakan Shapiro-Wilk kemudian dilakukan uji t tidak berpasangan. Rimpang segar temulawak dari Pasar Borobudur dikumpulkan, diidentifikasi, dibuat simplisia sesuai cara pembuatan simplisia yang baik, kemudian diuji AKK. Nilai AKK sampel dianalisis normalitas datanya, kemudian di lakukan uji t tidak berpasangan untuk melihat perbedaan bermakna atau tidak nilai AKK dari ke empat dengan nilai AKK simplisia yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik.

  Hasil penelitian menunjukkan sampel rimpang temulawak dalam jamu

  

godhog dari Pasar Kranggan dan yang diolah sesuai cara pembuatan simplisia

  yang baik memenuhi persyaratan, sedangkan sampel dari Pasar Demangan, Pasar Giwangan dan Pasar Beringharjo tidak memenuhi persyaratan. Nilai AKK sampel

  2

  yang diolah sesuai cara pembuatan simplisia yang baik = (4,6 ± 2,6) x 10 CFU/g

  3

  sampel, Pasar Kranggan = (4,1 ± 10) x 10 CFU/g sampel , Pasar Demangan =

  4

  4

  (2,4 ± 0,4) x 10 CFU/g sampel, Pasar Giwangan = (4,8 ± 0,6) x 10 CFU/g

  7

  sampel, dan Pasar Beringharjo = (2,5 ± 8,2) x 10 CFU/g sampel. Hasil analisis data menggunakan Shapiro-Wilk semua data terdistribusi normal. Perbandingan nilai AKK sampel yang diolah sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik dengan nilai AKK sampel dari Pasar Kranggan berbeda tidak bermakna, sedangkan dengan ke tiga pasar lainnya berbeda bermakna. Kata kunci : jamu godhog, rimpang temulawak (Curcumae Rhizoma), Angka

  Kapang/Khamir (AKK), Cara Pembuatan Simplisia yang Baik, Kotamadya Yogyakarta.

  ABSTRACT

  Javanese turmeric (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) is one of Indonesian herbal medicine and it is recommended by BPOM due to its benefit for health (Pujiasmanto, 2009). Curcumae Rhizoma are circulating in the society in the form

  

jamu , one type of jamu is jamu godhog. Based KepMenKes RI No :

  661/MenKes/SK/1994 have prevented the circulation of traditional medicines that do not meet qualified that were one of them through the test number of yeast / mold contamination, so society able to obtain the quality, safety, and efficacy of jamu godhog without any side effect caused by yeast/mold contamination.

  This research was purely experimental, with descriptive-comparative research design and analyzed statistically using Shapiro-Wilk test, continued by unpaired t test. Curcumae Rhizoma in simplicia were collected from Borobudur market. The samples were identified and made into simplicia by good manufacturing of making simplicia. Both Curcumae Rhizoma in jamu godhog and simplicia were determined the number of yeast / mold contamination. The number of yeast / mold contamination from samples was analyzed to acquire the data normality, and then the t-test was used to see its significance.

  The results of this study showed that Curcumae Rhizoma sample in jamu

  

godhog obtained from Kranggan market and Curcumae Rhizoma simplicia made

  in good manufacturing of making simplicia was qualified, otherwise Curcumae Rhizoma in jamu godhog obtained from Demangan, Giwangan, and Beringharjo market is not qualified. The number of yeast and mold contamination of those

  2

  groups are (4,6 ± 2,6) x 10 CFU/g sample for sample made by good manufacturing of making simplicia, and for sample obtained in Kranggan,

  3 Demangan, Giwangan, and Beringharjo market were (4,1 ± 10) x 10 CFU/g

  4

  4

  sample, (2,4 ± 0,4) x 10 CFU/g sample, (4,8 ± 0,6) x 10 CFU/g sample, and (2,5

  7

  ± 8,2) x 10 sample. Statistic test showed that number of yeast/mold contamination from Curcumae Rhizoma obtained from Kranggan market and simplicia Curcumae Rhizoma from good manufacturing of making simplicia product has shown no significant difference in number of yeast/mold contamination, but the samples from three other traditional markets in Yogyakarta were found significantly different.

  Key words : jamu godhog, Curcumae Rhizoma, number of yeast and mold contamination, good manufacturing of making simplicia, Yogyakarta.

BAB I PENGANTAR A. Latar Belakang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan tanaman obat asli Indonesia (Prana, 1985), disebut juga Curcuma javanica L. (Rukmana, 1995). Temulawak juga termasuk ke dalam sembilan jenis tanaman unggulan dari BPOM

  yang memiliki banyak manfaat sebagai bahan obat. Sembilan jenis tanaman unggulan BPOM tersebut adalah salam, sambiloto, kunyit, jahe merah, jati belanda, temulawak, jambu biji, cabe Jawa dan mengkudu (Pujiasmanto, 2009). Manfaat rimpang temulawak untuk kesehatan, di antaranya untuk memperbaiki nafsu makan, fungsi pencernaan, fungsi hati, mengurangi nyeri sendi dan tulang, menurunkan lemak darah, menghambat penggumpalan darah, sebagai antioksidan, dan memelihara kesehatan (Rukmana, 1995). Pada saat ini obat tradisional yang dibuat di Indonesia sebagian besar komponen penyusunnya adalah temulawak. Hasil survei oleh Kemala, Sussiarto, Pribadi, Yuhono, Yusron, Mauludi, (2004) diperoleh bahwa 44 jenis produk obat tradisional memiliki bahan baku temulawak.

  Obat tradisional adalah bahan atau ramuan bahan yang berupa bahan tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan sari atau galenik, atau campuran dari bahan tersebut, yang secara turun-temurun telah digunakan untuk pengobatan berdasarkan pengalaman (DepKes RI, 1992). Jamu adalah salah satu kelompok obat tradisional (Soedibyo, 2004). Pada jaman sekarang ini banyak sekali jenis- jenis jamu yang beredar di masyarakat, seperti jamu gendong dan jamu godhog, (Septya, 2009).

  Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No : 246/MenKes/Per/V/1990

  pasal 2, produsen obat tradisional dikelompokan menjadi dua yaitu : (1) yang mempunyai ijin usaha industri sesuai peraturan perundangan yang berlaku; (2) yang tidak diharuskan memiliki ijin usaha industri, yaitu mereka yang membuat obat tradisional untuk dipasarkan secara terbatas, contoh penjual jamu racikan dan jamu gendong. Jamu godhog termasuk dalam kelompok jamu racikan di mana bahan baku yang digunakan berupa simplisia atau rajangan tanaman obat, sehinggga tidak ada keharusan memiliki ijin industri untuk pembuatan jamu

  

godhog . Karena tidak memiliki ijin usaha industri, tidak ada jaminan dalam

pembuatan jamu godhog sesuai dengan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik.

  Pemasaran jamu godhog terbatas, biasanya di pasar-pasar tradisional. Di pasar- pasar tradisional ini jamu godhog kurang diperhatikan keadaannya, misalnya produksinya tidak sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik dan penyimpanannya kurang diperhatikan. Berdasarkan keadaan di atas, tidak ada jaminan keamanan, kemanfaatan, dan mutu jamu godhog yang dijual di pasar- pasar tradisional.

  Keputusan Menteri Kesehatan RI No : 661/MenKes/SK/VII/1994 menyatakan bahwa perlu dicegah beredarnya obat tradisional yang tidak memenuhi persyaratan mutu, keamanan, dan kemanfaatannya. Parameter keamanan meliputi uji cemaran mikrobia seperti uji mikrobia patogen, uji angka coliform, dan uji aflatoksin serta uji cemaran logam berat (DepKes RI, 1994). Penelitian ini diperlukan untuk mengetahui bagaimana keamanan sediaan bentuk rajangan, salah satunya melalui uji angka kapang/khamir (AKK). Menurut KepMenKes No: 661/MenKes/SK/VII/1994 nilai AKK untuk sediaan rajangan

  4

  tidak lebih dari 10 CFU/g sampel .

  Kandungan air dan kondisi kelembaban yang tinggi dalam simplisia dapat mengakibatkan timbulnya kapang/khamir. Pertumbuhan kapang pada bahan makanan maupun bahan baku obat tradisional (simplisia) dapat mengurangi kualitas makanan maupun obat tradisional karena kapang menghasilkan toksin yang berbahaya bagi tubuh manusia. Contoh toksin yang dihasilkan oleh kapang kelas Deuteromycetes genus Aspergillus adalah aflatoksin. Aflatoksin jika terkonsumsi dengan kadar tinggi dalam waktu singkat dapat menyebabkan keracunan akut dan mengakibatkan terjadinya kerusakan hati, serta pada kasus serius dapat menimbulkan kematian (Pratiwi, 2008). Pertumbuhan khamir dapat menyebabkan pembusukan pada makanan maupun obat tradisional karena sifat dari khamir yaitu fermentatif kuat (Fardiaz, 1992). Khamir jenis Candida albicans dapat menimbulkan suatu keadaan yang disebut dengan kandidiasis, yaitu suatu penyakit pada selaput lendir mulut, vagina, dan saluran pencernaan (Pelczar dan Chan, 2008). Menurut Tjitrosono (1986), kapang dapat menembus sel-sel akar tumbuhan dan hifa kapang dapat pula berkumpul ke dalam selubung mengelilingi akar-akar, pada saat pemanenan akan tetap menempel pada bahan sampai proses pengeringan.

  Pembuatan simplisia menjadi hal penting yang harus diperhatikan agar keberadaan cemaran mikrobia, misalnya kapang/khamir dapat dikurangi.

  Pembuatan simplisia yang tidak sesuai dengan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik akan berpengaruh terhadap banyaknya cemaran kapang/khamir. Dari hasil penelitian Gunawan, Chandradinata, Arditayasa, Primadani, dan Hening (2010) diperoleh data bahwa jamu godhog yang dijual di beberapa pasar tradisional di Daerah Istimewa Yogyakarta komposisi terbanyaknya adalah simplisia rimpang temulawak dan pada simplisia rimpang temulawak ini juga terdapat cemaran mikrobia patogen. Berdasarkan hal tersebut perlu dilakukan uji AKK simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog yang dijual di empat pasar tradisional di Kotamadya Yogyakarta.

  Berdasarkan penelitian Gunawan dkk. (2010), empat pasar tradisional yang terpilih menggunakan Simple Random Sampling adalah Pasar Demangan, Pasar Kranggan, Pasar Beringharjo, dan Pasar Giwangan. Sebagai bahan pembanding dilakukan uji AKK pada simplisia rimpang temulawak yang dibuat sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik untuk melihat nilai AKK simplisia rimpang temulawak setelah dibuat berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik (DepKes RI, 1985). Nilai AKK simplisia rimpang temulawak yang dibuat Sesuai Cara Pembuatan Simplisia yang Baik dibandingkan dengan simplisia rimpang temulawak dalam jamu godhog dari ke empat pasar tradisional menggunakan analisis statistik Normalitas data kemudian dilanjutkan dengan Uji T tidak berpasangan untuk melihat apakah perbedaan nilai AKK bermakna atau tidak. Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi kepada masyarakat mengenai mutu, manfaat dan keamanan jamu godhog yang dijual di empat Pasar tradisional di Kotamadya Yogyakarta berdasarkan aspek mikrobiologisnya, yaitu cemaran mikrobia AKK (Angka Kapang / Khamir).

1. Rumusan permasalahan

  a. Apakah nilai AKK rimpang temulawak dalam jamu godhog yang dijual di empat pasar di Kotamadya Yogyakarta dan rimpang temulawak yang diolah menjadi simplisia berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik memenuhi persyaratan KepMenKes No : 661/MenKes/SK/VII/1994, yaitu

  4

  tidak lebih dari

10 CFU/g sampel ?

  b. Apakah perbandingan nilai AKK rimpang temulawak dalam jamu godhog yang dijual di empat pasar di Kotamadya Yogyakarta dan nilai AKK rimpang temulawak yang diolah menjadi simplisia berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik berbeda bermakna atau tidak? 2.

   Keaslian penelitian

  Sejauh pengetahuan dan penelusuran pustaka oleh peneliti, penelitian tentang rimpang temulawak yang pernah dilakukan adalah “Aspek Mikrobiologis Simplisia Jamu godhog yang Dijual di Beberapa Pasar Tradisional Daerah Istimewa Yogyakarta” pernah diteliti oleh Gunawan, dkk. (2010) dan “Pengaruh Tahapan Pencucian, Pengeringan, dan Ekstraksi Rimpang Kunyit (Curcuma

  

domestica Val.) Terhadap Jumlah Cemaran Kapang/Khamir” pernah diteliti oleh

  Krismawulan, (2010), tetapi penelitian tentang “Uji AKK Simplisia Rimpang Temulawak (Curcumae Rhizoma) dalam Jamu Godhog yang Dijual di Empat Pasar di Kotamadya Yogyakarta” belum pernah diteliti.

3. Manfaat penelitian a. Manfaat teoritis

  Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi mengenai angka Kapang/Khamir (AKK) rimpang temulawak dalam jamu godhog yang dijual di empat pasar di Kotamadya Yogyakarta dibandingkan dengan AKK simplisia rimpang temulawak yang diolah berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik, sehingga dapat dijadikan pedoman dalam pembuatan simplisia rimpang temulawak yang baik dilihat dari nilai AKKnya demi kemajuan ilmu pengetahuan dalam pengembangan obat tradisional.

b. Manfaat praktis

  Penelitian ini diharapkan dapat memberikan keterangan mutu, khasiat dan keamanan jamu godhog dari pasar tradisional berdasarkan nilai AKKnya, sehingga diharapkan masyarakat dapat memperoleh kualitas, keamanan, dan khasiat jamu godhog tanpa adanya efek samping terhadap kesehatan akibat cemaran kapang/khamir.

B. Tujuan penelitian

  a. Untuk mengetahui apakah nilai AKK simplisia rimpang temulawak dalam

  jamu godhog yang dijual di empat pasar di Kotamadya Yogyakarta dan

  rimpang temulawak yang diolah menjadi simplisia berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik memenuhi persyaratan KepMenKes No :

  4 661/MenKes/SK/VII/1994 yaitu tidak lebih dari 10 CFU/g sampel. b. Untuk mengetahui apakah perbandingan nilai AKK rimpang temulawak dalam jamu godhog yang dijual di empat pasar di Kotamadya Yogyakarta dan nilai AKK rimpang temulawak yang diolah menjadi simplisia berdasarkan Cara Pembuatan Simplisia yang Baik berbeda bermakna atau tidak.

BAB II PENELAAHAN PUSTAKA A. Obat Tradisional Obat tradisional adalah bahan atau ramuan bahan yang berupa bahan

  tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan galenik atau campuran dari bahan-bahan tersebut yang secara tradisional telah digunakan untuk pengobatan berdasarkan pengalaman (DepKes RI, 1992).

  Jamu godhog termasuk ke dalam kelompok obat tradisional jenis jamu

  racikan di mana bahan baku yang digunakan berupa simplisia atau rajangan tanaman obat. Menurut Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Tahun 1994 Nomor: 661/MenKes/SK/VII/1994, rajangan adalah sediaan obat tradisional berupa potongan simplisia, campuran simplisia, atau campuran simplisia dengan sediaan galenik, yang penggunaannya dilakukan dengan pendidihan atau penyeduhan dengan air panas. Syarat sediaan obat dalam bentuk rajangan tersebut

  6

  adalah kadar air tidak lebih dari 10 % , Angka Lempeng Total tidak lebih dari 10 CFU/g sampel bahan untuk rajangan yang penggunaannya dengan cara

  7

  pendidihan, serta tidak lebih dari 10 CFU/g sampel bahan untuk rajangan yang penggunaannya dengan cara penyeduhan. Angka Kapang dan Khamir (AKK)

  4

  tidak lebih dari 10 CFU/g sampel, mikrobia patogen (Salmonella sp., Escherichia

  

coli, Staphyloccus aureus, Psudomonas aeruginosa ) negatif, aflatoksin tidak lebih

dari 30 bagian per juta (bpj) (DepKes RI, 1994).

  Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 246/Menkes/Per/V/1990 pasal 2, produsen obat tradisional dikelompokkan menjadi dua yaitu : (1) yang mempunyai ijin usaha industri sesuai peraturan perundangan yang berlaku; (2) yang tidak diharuskan memiliki ijin usaha industri, yaitu mereka yang membuat obat tradisional untuk dipasarkan secara terbatas, contoh penjual jamu racikan dan jamu gendong. Jamu godhog termasuk dalam kelompok jamu racikan, sehinggga tidak ada keharusan memiliki ijin industri untuk pembuatan jamu godhog. Dengan tidak memiliki ijin usaha industri, tidak ada jaminan dalam pembuatan jamu godhog sesuai dengan cara pembuatan simplisia yang baik. Dari hasil penelitian Gunawan, Chandradinata, Arditayasa, Primadhani, Hening (2010) diperoleh bahwa jamu godhog yang dijual di beberapa pasar tradisional di Daerah Istimewa Yogyakarta yaitu Pasar Demangan, Pasar Kranggan, Pasar Beringharjo dan Pasar Giwangan mengandung cemaran mikrobia patogen dan sebagian besar berasal dari simplisia rimpang temulawak. Menurut Gunawan, dkk., (2010) adanya mikrobia patogen pada jamu godhog mengindikasikan bahwa pembuatan jamu godhog pada empat pasar di atas belum memenuhi persyaratan seperti yang ditetapkan dalam cara pembuatan simplisia yang baik misalnya pada penyiapan bahan baku, pencucian, pengeringan, dan pengemasan. Kondisi penyimpanan jamu godhog yang tidak memenuhi persyaratan, seperti pada tempat yang lembab dan suhu yang rendah dapat mendukung pertumbuhan mikrobia.

B. Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.)

  Temulawak merupakan tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang semu (DepKes RI, 1979), merupakan anggota familli Zingiberaceae, genus Curcuma, spesies Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Backer dan van den Brink, 1968).

  1. Rimpang temulawak ( Curcumae Rhizoma)

  Rimpang temulawak adalah rimpang C. xanthorrhiza Roxb (DepKes RI, 1979). Rimpang induk temulawak berbentuk bulat seperti telur, sedangkan rimpang cabang terdapat di bagian samping dengan bentuk memanjang. Tiap induk rimpang temulawak mempunyai rimpang cabang antara 3 sampai 4 buah. Warna rimpang temulawak pada saat tua maupun masih muda bewarna kuning kotor. Warna daging rimpang temulawak adalah kuning, dengan rasanya yang pahit, berbau tajam dan bau aromatik (Rukmana, 1995).

  Rimpang temulawak mengandung minyak atsiri, pati, serat, kurkumin, abu, dan protein. Kandungan utama rimpang temulawak adalah kurkumin dengan kadar berkisar antara 1,6-2,22% dihitung berdasarkan berat kering rimpang temulawak (Rukmana. 1995).

  2. Kegunaan rimpang temulawak

  Temulawak (C. xanthorrhiza Roxb.) merupakan salah satu dari sembilan jenis tanaman unggulan dari BPOM yang memiliki banyak manfaat sebagai bahan obat (Syukur dan Hernani, 2001). Temulawak memiliki banyak manfaat untuk kesehatan, di antaranya untuk memperbaiki nafsu makan, fungsi pencernaan, fungsi hati, mengurangi nyeri sendi dan tulang, menurunkan lemak darah, menghambat penggumpalan darah, sebagai antioksidan, memelihara kesehatan (Rukmana, 1995).

C. Cara Pembuatan Simplisia Yang Baik (DepKes RI, 1985)

  Cara pembuatan simplisia yang baik bertujuan untuk menjamin agar produk simplisia yang dihasilkan senantiasa memenuhi persyaratan mutu yang telah ditentukan sesuai dengan tujuan penggunaannya. Beberapa proses penting dalam pembuatan simplisia yang dapat meminimalkan timbulnya cemaran kapang/khamir yaitu sebagai berikut: 1.

   Proses pembuatan simplisia

  a. Sortasi basah Sortasi basah perlu dilakukan untuk memisahkan kotoran-kotoran atau bahan-bahan asing lainnya dari bahan simplisia, misalnya pada simplisia yang dibuat dari akar suatu tanaman obat, bahan-bahan asing seperti tanah, kerikil, rumput batang, daun, akar yang telah rusak, serta pengotor lainnya harus dibuang.

  Tanah mengandung bermacam-macam mikrobia dalam jumlah yang tinggi, oleh karena itu pembersihan simplisia dari tanah yang terikut dapat mengurangi jumlah mikrobia awal (DepKes RI, 1985). Sortasi basah berfungsi untuk mengurangi cemaran mikrobia, serta memperoleh simplisia dengan jenis dan ukuran seperti yang dikehendaki (Katno, 2008). Menurut Tjitrosono (1986), kapang dapat menembus sel-sel akar tumbuhan dan hifa kapang dapat pula berkumpul ke dalam selubung mengelilingi akar-akar. Pada saat pemanenan hifa kapang akan tetap menempel pada bahan sampai proses pengeringan. b. Pencucian Pencucian dilakukan untuk menghilangkan tanah dan pengotoran lainnya yang melekat pada bahan simplisia. Pencucian dilakukan dengan air bersih

  (standar air minum), sebaiknya dengan air mengalir (Katno, 2008). Untuk bahan simplisia yang mengandung senyawa yang mudah larut di dalam air mengalir, maka proses pencucian dilakukan dalam waktu sesingkat mungkin. Pencucian bahan simplisia satu kali dapat menghilangkan 25% dari jumlah mikrobia awal.

  Jika dilakukan pencucian sebanyak tiga kali jumlah mikrobia yang tertinggal sebanyak 42% dari jumlah mikrobia awal (DepKes RI,1985) c. Perajangan

  Beberapa jenis bahan simplisia seringkali harus diubah menjadi bentuk lain misalnya irisan, serutan dan potongan, untuk memudahkan proses pengeringan, pengemasan, dan penyimpanan serta proses selanjutnya (Katno, 2008). Tanaman yang baru diambil jangan langsung dirajang tetapi dijemur dalam keadaan utuh selama satu hari. Perajangan dapat dilakukan dengan pisau, dengan mesin perajang khusus sehingga diperoleh irisan tipis atau potongan dengan ukuran yang dikehendaki (DepKes RI, 1985). Pisau yang digunakan sebaiknya tidak terbuat dari logam yang mudah berkarat, agar tidak merusak penampilan fisik dan senyawa aktif simplisia. Selama proses perajangan jumlah mikrobia tidak bertambah maupun berkurang (Katno, 2008).

  d. Pengeringan Tujuan dari pengeringan ialah untuk mendapatkan simplisia yang tidak mudah rusak, sehingga dapat disimpan dalam waktu yang lama. Dengan mengurangi kadar air dan menghentikan reaksi enzimatik akan dicegah penurunan mutu atau perusakan simplisia. Kadar air kurang dari 10% dapat mencegah tumbuhnya mikrobia karena proses enzimatik dalam sel tidak berlangsung (DepKes RI, 1985).

  Hal-hal diperhatikan selama proses pengeringan adalah suhu, kelembaban udara, kecepatan aliran udara, waktu (lamanya) pengeringan dan luas permukaan bahan. Dengan pengeringan benar, diharapkan dapat menghindari terjadinya face

  

bardening yang berarti bagian luarnya kering kering tetapi bagian dalam masih

  basah. Hal ini dapat terjadi apabila irisan / rajangan bahan simplisia terlalu tebal atau suhu pengeringan terlalu tinggi dalam waktu yang singkat atau oleh suatu keadaan yang menyebabkan penguapan air di permukaan bahan jauh lebih besar daripada difusi air dari dalam ke permukaan bahan. Akibatnya bagian luar bahan menjadi keras dan menghambat proses pengeringan lebih lanjut (Katno, 2008).

  Pengeringan pada dasarnya dapat dilakukan dengan dua cara yaitu cara alamiah dan buatan.

  1) Pengeringan secara alamiah Cara pengeringan ini memanfaatkan unsur iklim, di antaranya cahaya matahari, hembusan angin dan pergantian udara. Keuntungan pengeringan adalah ekonomis karena hanya memanfaatkan lingkungan sekitar dan simplisia yang dikeringan dapat dalam kapasitas besar. Beberapa kelemahan pengeringan dengan cara ini adalah suhu dan kelembaban yang tidak dapat dikontrol, membutuhkan tempat yang luas dan terbuka sehingga kemungkinan terjadinya kontaminasi mikroba lebih besar, sinar ultraviolet dan infra merah yang terdapat dalam sinar matahari berpotensi merusak senyawa aktif beberapa simplisia (Katno, 2008).

  2) Pengeringan buatan Pengeringan buatan dilakukan menggunakan suatu alat yang memanfaatkan energi panas, listrik atau api. Alat dapat dipergunakan tanpa tergantung keadaan cuaca dan suhu dapat dikontrol sesuai dengan kebutuhan. Penggunaan alat ini dapat mempercepat pengeringan dan menekan kerusakan simplisia serta kontaminasi jamur hingga seminimal mungkin (Katno, 2008).

  Oven merupakan salah satu alat pengeringan buatan dengan teknologi modern. Suhu dapat diatur tepat sesuai kebutuhan, namun kapasitas relatif kecil sehingga jarang digunakan untuk kepentingan industri (dalam skala besar). Oven biasanya digunakan untuk keperluan penelitian (dalam skala kecil hingga sedang) di laboratorium (Katno, 2008).

  e. Sortasi kering Sortasi setelah pengeringan merupakan tahap akhir pembuatan simplisia.

  Tujuan sortasi kering untuk memisahkan benda-benda asing seperti bagian-bagian tanaman yang tidak diinginkan dan pengotor-pengotor lain yang masih ada dan tertinggal pada simplisia kering. Jumlah mikrobia pada simplisia tidak mengalami perubahan selama proses sortasi kering dilakukan (DepKes RI, 1985).

2. Wadah dan Penyimpanan

  Penyimpanan simplisia dilakukan dalam wadah tertutup baik, disimpan pada suhu kamar, di tempat kering dan terlindung dari sinar matahari. Sebaiknya obat tradisional dapat tetap memenuhi persyaratan obat tradisional, meskipun sudah disimpan dalam waktu lama. Wadah dan sumbatnya tidak boleh mempengaruhi obat tradisional yang disimpan di dalamnya, baik secara kimia maupun secara fisika, yang dapat mengakibatkan perubahan keamanan, kemanfaatan dan mutu. Obat tradisional harus disimpan sedemikian rupa sehingga mencegah cemaran mikrobia dari luar dan terjadinya peruraian, terhindar dari pengaruh udara,kelembaban, panas dan cahaya. Penyimpanan pada suhu kamar adalah disimpan pada suhu 15° C sampai 30° C (DepKes RI, 1994). Syarat wadah dan penyimpanan sediaan obat tradisional dalam bentuk rajangan adalah dalam wadah tertutup baik, disimpan dalam suhu kamar, di tempat kering dan terlindung dari sinar matahari (DepKes RI, 1994).

  D.

  

Angka Kapang dan Khamir (AKK)

  Fungi adalah suatu organisme eukariotik yang mempunyai nukleus, memproduksi spora, tidak mempunyai klorofil, dan dapat berkembangbiak secara aseksual maupun seksual (Fardiaz, 1992). Fungi adalah organisme heterotrofik, yaitu memerlukan senyawa organik untuk nutrisi (Pelczar dan Chan, 2008). Kadar air dalam simplisia yang terlalu tinggi lebih besar 10% akan menyebabkan fungi tumbuh dengan baik di dalam simplisia tersebut karena nutrisi yang diperlukan oleh fungi untuk tumbuh terpenuhi (DepKes RI, 1985) 1.

   Kapang

  Kapang adalah fungi multiseluler yang mempunyai filamen. Filamen merupakan ciri khas morfologi kapang yang membedakan dengan khamir.

  Dengan adanya filamen, kapang tampak berserabut seperti kapas. membentuk warna tergantung dari jenis kapang. Sifat-sifat morfologi kapang, baik penampakan makroskopik maupun mikroskopik digunakan dalam identifikasi dan klasifikasi kapang. Kapang mempunyai bagian-bagian tubuh berbentuk filamen dengan dinding sel yang mengandung selulosa atau kitin atau ke duanya (Fardiaz, 1992).

  Kapang dapat dibedakan atas dua kelompok berdasarkan struktur hifanya, yaitu : (1) hifa tidak bersekat atau nonseptat, dan (2) hifa bersekat atau septa yang membagi hifa di dalam ruang-ruang, di mana tiap ruangan mempunyai satu atau lebih inti sel (nukleus). Dinding penyekat yang disebut septum (jamak = septat) tidak tertutup rapat sehingga sitoplasma masih bebas untuk bergerak dari ruangan yang satu ke ruangan yang lainnya. Kapang yang tergolong septat terutama termasuk dalam kelas Ascomycetes, Basidiomycetes, dan Deuteromycetes, sedangkan kapang nonseptat terutama masuk dalam kelas Phycomycetes (Zygomycetes dan Oomycetes). Pada kapang nonseptat inti sel tersebar di sepanjang hifa (Fardiaz, 1992).

  Pertumbuhan kapang pada bahan makanan maupun bahan baku obat tradisional (simplisia) dapat mengurangi kualitas makanan maupun obat tradisional karena kapang menghasilkan toksin yang berbahaya bagi tubuh manusia. Contoh toksin yang dihasilkan oleh kapang kelas Deuteromycetes genus

  

Aspergillus adalah aflatoksin. Aflatoksin jika terkonsumsi dengan kadar tinggi,