Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Pada Proses Deodorisasi
1
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
FEBRI MAIHENDRA
102401047
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
2
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat untuk memperoleh gelar Ahli
Madya
FEBRI MAIHENDRA
102401047
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari
Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO)
Pada Proses Deodorisasi
Kategori
: Karya Ilmiah
Nomor Induk Mahasiswa
: 102401047
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Diketahui
Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, Msi
NIP. 195512181987012001
Drs. Darwis Surbakti, MS
NIP. 195307071983031001
Diketahui/ disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP. 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
MEDAN,
JULI 2013
FEBRI MAIHENDRA
102401047
ii
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat serta karuniaNya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan
baik. Dan tidak lupa pula sholawat beriringkan salam penulis hanturkan kepada
junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah memberikan bimbingan sehingga
dapat merasakan alam yang berpendidikan ini.
Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined
Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Pada Proses Deodorisasi”. Karya ilmiah
ini merupakan syarat untuk melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Jurusan D3 Kimia Universitas Sumatera
Utara.
Dalam menyelesaikan tugas karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan
masalah, namun berkat bantuan dari pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat
diselesaikan dengan baik.
Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan dan fasilitas
yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah dilaksanakan, kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, Msi selaku Ketua
dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, Msi selaku Ketua Jurusan Kimia Industri.
4. Bapak Drs. Darwis Surbakti, MS selaku dosen pembimbing penulis yang
bersedia memberikan waktu, tenaga, pikiran dalam membantu penulis
menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Kedua orang tua dan paman penulis, Ayahanda Alm. Koten, Ibunda Nurtaini
dan Pamanda Ali Mawir yang sangat penulis sayangi dan banggakan yang
telah memberikan dukungan moril maupun material serta dukungan doa
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
6. Bapak/Ibu staff pengajar, khususnya program studi Kimia Industri FMIPA
USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
7. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua rekan – rekan
Mahasiswa Kimia Industri 2010 dan staff PT. Socfin Indonesia Perkebunan
Tanah Gambus.
iii
Universitas Sumatera Utara
iv
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki
kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu penulis
mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan dan menyelesaikan karya ilmiah ini. Penulis berharap
karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis khususnya.
Medan, Juli 2013
FEBRI MAIHENDRA
iv
Universitas Sumatera Utara
v
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
ABSTRAK
Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian,
salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching
DBPO (Degumming Bleaching Palm Olein) akan dimurnikan dari kadar asam lemak
bebas (FFA), bau (odor), dan warna (colour). Pada suhu yang tinggi, komponen yang
menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen
tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan
selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan
mencegah hidrolisa minyak oleh uap air.
v
Universitas Sumatera Utara
vi
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED
BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) ON DEODORIZATION
PROCESS
ABSTRACT
Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one
of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO
(Degumming Bleaching Palm Olein) will be purified of free fatty acid (FFA), smell,
and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be
more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot
steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of
steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor.
vi
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Persetujuan
i
Pernyataan
ii
Penghargaan
iii
Abstrak
v
Abstract
vi
Daftar isi
vii
Daftar table
ix
Daftar Lampiran
x
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan Masalah
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat Penelitian
BAB 2
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
4
2.1.1. Tanaman Kelapa Sawit
4
2.1.2. Sejarah Kelapa Sawit di Indonesia
5
2.1.3. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit
5
2.2. Minyak Kelapa Sawit
6
2.3. Pengolahan Minyak Sawit
7
2.3.1. Stasiun Penerimaan Buah
7
2.3.2. Stasiun Perebusan (sterilizer)
8
2.3.3. Stasiun Pemipilan (stripper)
8
2.3.4. Status Pencacahan (digester) dan Pengempaan (presser) 8
vii
Universitas Sumatera Utara
viii
2.3.5. Stasiun Pemurnian (clarifier)
2.3.6. Stasiun Pemisahan Biji dan Kernel
2.4. Pemurnian Minyak Kelapa Sawit
2.4.1. Pemisahan Gum (degumming)
2.4.2. Netralisasi
2.4.3. Pemucatan (bleaching)
2.4.4. Proses Deodorisasi (deodorization)
2.5. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.5.1. Asam Lemak Jenuh
2.5.2. Asam Lemak Tak Jenuh
2.6. Kandungan Minor dalam Minyak Kelapa Sawit
2.7. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
2.8. Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.8.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Kelapa Sawit
BAB 3
METODOLOGI
3.1. Metodologi
3.1.1. Alat-Alat
3.1.2. Bahan-Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
BAB 4
24
24
24
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
BAB 5
9
10
10
10
11
11
12
13
14
16
18
18
19
20
27
27
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan
5.2.Saran
30
30
Daftar Pustaka
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1. Asam-Asam Lemak Jenuh Pada Minyak Kelapa Sawit
14
2.2. Asam-Asam Lemak Tak Jenuh Pada Minyak Kelapa Sawit
17
2.3. Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
19
2.4. Standar Mutu Minyak Sawit CPO (crude palm oil) di PT. Socfin
20
3.1. Jumlah Contoh Minyak Dan Pelarut
25
ix
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1. Standar Mutu Refining Bleaching Deodorized Olein (RBD-Olein)
31
Universitas Sumatera Utara
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
FEBRI MAIHENDRA
102401047
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
2
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat untuk memperoleh gelar Ahli
Madya
FEBRI MAIHENDRA
102401047
PROGRAM STUDI D-3 KIMIA
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013
Universitas Sumatera Utara
i
PERSETUJUAN
Judul
: Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari
Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO)
Pada Proses Deodorisasi
Kategori
: Karya Ilmiah
Nomor Induk Mahasiswa
: 102401047
Departemen
: Kimia
Fakultas
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Juli 2013
Diketahui
Program Studi D-3 Kimia
FMIPA USU
Ketua,
Pembimbing
Dra. Emma Zaidar, Msi
NIP. 195512181987012001
Drs. Darwis Surbakti, MS
NIP. 195307071983031001
Diketahui/ disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr. Rumondang Bulan, M.S
NIP. 195408301985032001
i
Universitas Sumatera Utara
ii
PERNYATAAN
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
TUGAS AKHIR
Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.
MEDAN,
JULI 2013
FEBRI MAIHENDRA
102401047
ii
Universitas Sumatera Utara
iii
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Allah SWT atas berkat serta karuniaNya yang berlimpah sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan
baik. Dan tidak lupa pula sholawat beriringkan salam penulis hanturkan kepada
junjungan Nabi besar Muhammad SAW yang telah memberikan bimbingan sehingga
dapat merasakan alam yang berpendidikan ini.
Karya ilmiah ini berjudul “Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined
Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Pada Proses Deodorisasi”. Karya ilmiah
ini merupakan syarat untuk melengkapi gelar Ahli Madya pada Fakultas Matematika
dan Ilmu Pengetahuan Alam (FMIPA) Jurusan D3 Kimia Universitas Sumatera
Utara.
Dalam menyelesaikan tugas karya ilmiah ini, penulis banyak menemukan
masalah, namun berkat bantuan dari pihak, sehingga karya ilmiah ini dapat
diselesaikan dengan baik.
Dalam hal ini penulis mengucapkan terima kasih atas segala bimbingan dan fasilitas
yang telah diberikan baik sebelum atau sesudah dilaksanakan, kepada :
1. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS dan Drs. Albert Pasaribu, Msi selaku Ketua
dan Sekretaris Departemen Kimia FMIPA USU.
3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nasution, Msi selaku Ketua Jurusan Kimia Industri.
4. Bapak Drs. Darwis Surbakti, MS selaku dosen pembimbing penulis yang
bersedia memberikan waktu, tenaga, pikiran dalam membantu penulis
menyelesaikan karya ilmiah ini.
5. Kedua orang tua dan paman penulis, Ayahanda Alm. Koten, Ibunda Nurtaini
dan Pamanda Ali Mawir yang sangat penulis sayangi dan banggakan yang
telah memberikan dukungan moril maupun material serta dukungan doa
sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini.
6. Bapak/Ibu staff pengajar, khususnya program studi Kimia Industri FMIPA
USU yang telah banyak membimbing penulis selama mengikuti perkuliahan.
7. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua rekan – rekan
Mahasiswa Kimia Industri 2010 dan staff PT. Socfin Indonesia Perkebunan
Tanah Gambus.
iii
Universitas Sumatera Utara
iv
Penulis menyadari bahwa dalam penulisan karya ilmiah ini masih memiliki
kekurangan dalam materi dan cara penyajian penulisannya, untuk itu penulis
mengharapkan masukan berupa kritik dan saran yang bersifat membangun untuk
kesempurnaan karya ilmiah ini.
Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah
membantu dalam penyusunan dan menyelesaikan karya ilmiah ini. Penulis berharap
karya ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca dan penulis khususnya.
Medan, Juli 2013
FEBRI MAIHENDRA
iv
Universitas Sumatera Utara
v
PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI
ABSTRAK
Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian,
salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching
DBPO (Degumming Bleaching Palm Olein) akan dimurnikan dari kadar asam lemak
bebas (FFA), bau (odor), dan warna (colour). Pada suhu yang tinggi, komponen yang
menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen
tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan
selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan
mencegah hidrolisa minyak oleh uap air.
v
Universitas Sumatera Utara
vi
DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED
BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) ON DEODORIZATION
PROCESS
ABSTRACT
Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one
of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO
(Degumming Bleaching Palm Olein) will be purified of free fatty acid (FFA), smell,
and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be
more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot
steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of
steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor.
vi
Universitas Sumatera Utara
vii
DAFTAR ISI
Persetujuan
i
Pernyataan
ii
Penghargaan
iii
Abstrak
v
Abstract
vi
Daftar isi
vii
Daftar table
ix
Daftar Lampiran
x
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
1.2. Perumusan Masalah
1.3. Tujuan
1.4. Manfaat Penelitian
BAB 2
1
3
3
3
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Kelapa Sawit
4
2.1.1. Tanaman Kelapa Sawit
4
2.1.2. Sejarah Kelapa Sawit di Indonesia
5
2.1.3. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit
5
2.2. Minyak Kelapa Sawit
6
2.3. Pengolahan Minyak Sawit
7
2.3.1. Stasiun Penerimaan Buah
7
2.3.2. Stasiun Perebusan (sterilizer)
8
2.3.3. Stasiun Pemipilan (stripper)
8
2.3.4. Status Pencacahan (digester) dan Pengempaan (presser) 8
vii
Universitas Sumatera Utara
viii
2.3.5. Stasiun Pemurnian (clarifier)
2.3.6. Stasiun Pemisahan Biji dan Kernel
2.4. Pemurnian Minyak Kelapa Sawit
2.4.1. Pemisahan Gum (degumming)
2.4.2. Netralisasi
2.4.3. Pemucatan (bleaching)
2.4.4. Proses Deodorisasi (deodorization)
2.5. Komposisi Minyak Kelapa Sawit
2.5.1. Asam Lemak Jenuh
2.5.2. Asam Lemak Tak Jenuh
2.6. Kandungan Minor dalam Minyak Kelapa Sawit
2.7. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
2.8. Standar Mutu Minyak Kelapa Sawit
2.8.1. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu Minyak
Kelapa Sawit
BAB 3
METODOLOGI
3.1. Metodologi
3.1.1. Alat-Alat
3.1.2. Bahan-Bahan
3.2. Prosedur Penelitian
BAB 4
24
24
24
24
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1. Hasil
4.2. Perhitungan
4.3. Pembahasan
BAB 5
9
10
10
10
11
11
12
13
14
16
18
18
19
20
27
27
28
KESIMPULAN DAN SARAN
5.1.Kesimpulan
5.2.Saran
30
30
Daftar Pustaka
LAMPIRAN
viii
Universitas Sumatera Utara
ix
DAFTAR TABEL
Nomor
Judul
Halaman
Tabel
2.1. Asam-Asam Lemak Jenuh Pada Minyak Kelapa Sawit
14
2.2. Asam-Asam Lemak Tak Jenuh Pada Minyak Kelapa Sawit
17
2.3. Nilai Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit
19
2.4. Standar Mutu Minyak Sawit CPO (crude palm oil) di PT. Socfin
20
3.1. Jumlah Contoh Minyak Dan Pelarut
25
ix
Universitas Sumatera Utara
x
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Judul
Halaman
Lampiran
1. Standar Mutu Refining Bleaching Deodorized Olein (RBD-Olein)
31
Universitas Sumatera Utara