Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Dari Refined Bleached Deodorized Palm Oil (RBDPO) Pada Proses Deodorisasi

v

PENENTUAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS DARI REFINED BLEACHED
DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) PADA PROSES DEODORISASI

ABSTRAK

Pengolahan CPO menjadi minyak goreng harus melalui beberapa tahap pemurnian,
salah satunya adalah deodorisasi. Pada tahap deodorisasi minyak dari bleaching
DBPO (Degumming Bleaching Palm Olein) akan dimurnikan dari kadar asam lemak
bebas (FFA), bau (odor), dan warna (colour). Pada suhu yang tinggi, komponen yang
menimbulkan bau pada minyak akan lebih mudah menguap, sehingga komponen
tersebut diangkut sari minyak bersama – sama dengan uap panas. Penurunan tekanan
selama proses deodorisasi akan mengurangi jumlah uap yang digunakan dan
mencegah hidrolisa minyak oleh uap air.

v

Universitas Sumatera Utara

vi

DETERMINATION OF FREE FATTY ACID LEVELS OF REFINED
BLEACHED DEODORIZED PALM OIL (RBDPO) ON DEODORIZATION
PROCESS

ABSTRACT

Processing the oil into cooking oil must go through several stages of purification, one
of which is deodorization. At the stage of bleaching oil deodorization DBPO
(Degumming Bleaching Palm Olein) will be purified of free fatty acid (FFA), smell,
and color. At high temperatures, the components that cause odor in the oil will be
more volatile, so that the components are transported with oil extracts with the hot
steam. The pressure drop during the deodorization process will reduce the amount of
steam used and prevents hydrolysis of oil by water vapor.

vi
Universitas Sumatera Utara