Analisis Ion Kalium (K+), Ion Natrium (Na+), Dan Protein Dari Air Kelapa Varietas Kelapa Dalam Dan Kelapa Hibrida

+
), ION NATRIUM (Na
+ ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI EFAN EFENDI 100822053

ANALISIS ION KALIUM (K

DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

+ + ANALISIS ION KALIUM (K ), ION NATRIUM (Na ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains

EFAN EFENDI 100822053 DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

PERSETUJUAN

Judul : ANALISIS ION KALIUM (K ), ION NATRIUM
(Na ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA

VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA Kategori : SKRIPSI Nama : EFAN EFENDI Nomor Induk Mahasiswa : 100822053 Program Studi : SARJANA (S1) – KIMIA EKSTENSI Departemen : KIMIA Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui :

Medan, Juli 2013 Komisi Pembimbing : Pembimbing 2 Pembimbing 1 Drs. Saut Nainggolan Drs. Ahmad Darwin,

M.Sc NIP. 194701251974031001 NIP. 195211161980031001

Diketahui/Disetujui oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS.

NIP. 195408301985032001

PERNYATAAN

+ +

ANALISIS ION KALIUM (K ), ION NATRIUM (Na ), DAN PROTEIN

DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2013 Efan Effendi 100822053

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur hanya bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun

judul skripsi ini adalah “ANALISIS ION KALIUM (K ), ION NATRIUM (Na ), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA.

Dengan diselesaikannya skripsi ini, penulis menyampaikan penghargaan dan rasa terima kasih kepada Ayahanda tercinta Alm. Yasri dan ibunda tercinta Yurnalis yang telah mendidik, merawat, memberikan kasih sayang dan doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada : 1.

Bapak Drs. Ahmad Darwin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak Drs.

Saut Nainggolan selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberi pengarahan dan bimbingan hingga skripsi ini dapat diselesaikan.

2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, M.S selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku sekretaris Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah mengesahkan skripsi ini.

3. Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara 4. Kepada Om penulis Ir. Haiyun Majid beserta istri Yasmiati, S.Pd, M.Pd dan seluruh keluarga yang telah mendidik memberikan semangat baik moril, materil, serta doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan

5. Seluruh staf pengajar serta pegawai Program Studi Kimia Ektensi FMIPA USU.

6. Rekan- rekan Mahasiswa Kimia Ekstensi angkatan 2010 atas kerjasama yang baik selama perkuliahan.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih kurang sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pihak pembaca demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya semoga skripsi ini bermanfaat bagi penelitian dan kemajuan ilmu pengetahuan untuk yang akan datang.

Medan, Juli 2013 Penulis

ABSTRAK

Telah dilakukan analisis ion kalium (K ), ion natrium (Na ) dan protein dari air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida. Sampel berupa kelapa muda diambil secara acak sederhana dari desa Deli Tua Barat kecamatan Deli Tua.

Analisis ion kalium (K ) dan ion natrium (Na ) dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) dan analisis kadar protein ditentukan dengan metode Kjeldhal. Dari hasil analisis pada air kelapa varietas kelapa Dalam kadar ion kalium sebesar 321,6 + 0,7726 mg/100 mL, kadar ion natrium sebesar 33,2 + 1,8819 mg/100 mL, dan kadar protein sebesar 0,18 + 0,05 %, sedangkan pada air kelapa varietas kelapa Hibrida kadar ion kalium sebesar 278,7 + 1,4984 mg/100 mL, kadar ion natrium sebesar 31,3 + 0,8344 mg/100 mL, dan kadar protein sebesar 0,48 + 0,03 %. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar ion kalium

(K ) dan ion natrium (Na ) pada air kelapa varietas Dalam lebih besar dari air kelapa Hibrida, tetapi kadar proteinnya lebih kecil dari air kelapa Hibrida.

ANALYSIS OF POTASSIUM ION (K +), SODIUM ION (Na +),

AND PROTEIN FROM DALAM COCONUT VARIETIES WATER

AND HYBRID COCONUT ABSTRACT

Analysis of potassium ion (K ), sodium ion (Na ) and proteins of Dalam coconut varieties water and Hybrid coconut varieties water have been done. The sample is green coconut which were taken simple random from Deli Tua Barat village in

regency of Deli Tua. Analysis of potassium ion (K +) and sodium ion (Na ) were determined by Atomic Absorption Spectrophotometry method (AAS) and analysis of protein was determined by Kjeldhal method. From the result analysis of Dalam coconut varieties water contain amount potasium ion 321,6 + 0,7726 mg/100 mL, sodium ion 33,2 + 1,8819 mg/100 mL, and protein 0,18 + 0,05 %. Whereas Hybrid coconut varieties water contain amount potasium ion 278,7 + 1,4984 mg/100 mL, sodium ion 31,3 + 0,8344 mg/100 mL, and protein 0,48 + 0,03 %.
Result of the study showed that the levels of potassium ions (K ) and level of
sodium ions (Na ) in Dalam coconut varieties water were higher than Hybrid coconut water, but protein level was lower than Hybrid coconut water.

DAFTAR ISI PERSETUJUAN

i PERNYATAAN ii PENGHARGAAN iii ABSTRAK iv ABSTRACT v DAFTAR ISI vi DAFTAR TABEL ix DAFTAR GAMBAR x DAFTAR LAMPIRAN xi

1 BAB I PENDAHULUAN

1.1

1 Latar Belakang

1.2

3 Permasalahan

1.3

3 Pembatasan Masalah

1.4

3 Tujuan Penelitian

1.5

4 Lokasi Penelitian

1.6

4 Manfaat Penelitian

1.7

4 Metodologi Penelitian

5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kelapa

2.1.1 Jenis - Jenis Kelapa

2.1.2 Air Kelapa

2.1.3 Manfaat Air Kelapa

2.2 Mineral

2.2.1 Kalium

2.2.2 Natrium

2.2.3 Preparasi Sampel Untuk Penentuan Kadar Mineral

2.3 Protein

2.3.1 Uji Kualitatif Protein

2.3.1 Penentuan Jumlah Protein Total

2.4 Spektrofotometri Serapan Atom

17 BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Bahan - Bahan

3.2 Alat - Alat

3.3 Prosedur Penelitian

3.3.1 Pengambilan Sampel

3.3.2 Pembuatan Pereaksi

3.3.2.1 Pembuatan Larutan H BO 3%

3.3.2.2 Pembuatan Larutan NaOH 3O%

3.3.2.3 Pembuatan Indikator Campuran

) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)
) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

3.4.4 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992)

3.3.6 Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Kjeldhal

3.3.6.1 Standarisasi HCl 0,1 N

3.3.6.2 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992)

3.4 Bagan Penelitian

3.4.1 Proses Pengambilan Sampel

3.4.2 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991)

3.4.3 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991)

29 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

3.3.5.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991)

4.1 Hasil

4.1.1 Hasil Penentuan Uji Kualitatif Ion Kalium, Ion Natrium, dan Protein Dalam Sampel Air Kelapa

4.1.2 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Dalam Sampel Air Kelapa

4.1.2.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium

4.1.2.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa

4.1.3 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Dalam Sampel Air Kelapa

4.1.3.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium

3.3.2.4 Pembuatan Larutan Na

3.3.4.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 100 ppm

2 CO 3 0,1 N

3.3.2.5 Pembuatan Larutan HCl 0,1 N

3.3.3 Pengujian Kualitatif Untuk Ion Kalium, Ion Natrium, dan protein

3.3.3.1 Uji Kualitatif Ion Kalium

3.3.3.2 Uji Kualitatif Ion Natrium

3.3.3.3 Uji Xantoprotein

3.3.4 Penentuan Kadar Ion Kalium (K

3.3.5.4 Pembuatan Kurva Standar Natrium

3.3.5.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 0,0; 0,1; 0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm

3.3.5.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 10 ppm

3.3.5.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 100 ppm

3.3.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (Na

3.3.4.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 10 ppm

3.3.4.5 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991) 23

3.3.4.4 Pembuatan Kurva Standar Kalium

3.3.4.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm

4.1.3.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa

4.1.4 Hasil Penentuan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa

4.1.4.1 Perhitungan Standarisasi Larutan HCl 0,1 N

4.1.4.2 Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa

4.2 Pembahasan

45 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

5.2. Saran

46 DAFTAR PUSTAKA

47 LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

2.1 Kandungan Mineral Pada Air Kelapa

4.1 Hasil Uji Kualitatif Sampel Air Kelapa

4.2 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium

4.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

4.4 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium

4.5 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel

4.6 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel 34

4.7 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa 35

4.8 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium

4.9 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Natrium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

4.10 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium

4.11 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel

4.12 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 40

4.13 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 41

4.14 Data Hasil Pengukuran Kadar Protein Dari Air Kelapa

4.15 Data Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa

DAFTAR GAMBAR

2.1 Reaksi Uji Xantoprotein

2.2 Skematis Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom

4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kalium

4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Natrium

Analisis Ion Kalium (K+), Ion Natrium (Na+), Dan Protein Dari Air Kelapa Varietas Kelapa Dalam Dan Kelapa Hibrida