Analisis Ion Kalium (K+), Ion Natrium (Na+), Dan Protein Dari Air Kelapa Varietas Kelapa Dalam Dan Kelapa Hibrida

(1)

ANALISIS ION KALIUM (K

), ION NATRIUM (Na

),

DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS

KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

SKRIPSI

EFAN EFENDI

100822053

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN 2013

(2)

ANALISIS ION KALIUM (K

), ION NATRIUM (Na

),

DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS

KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

SKRIPSI

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar sarjana sains

EFAN EFENDI

100822053

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

PERSETUJUAN

Judul : ANALISIS ION KALIUM (K+), ION NATRIUM

(Na+), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA

VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

Kategori : SKRIPSI

Nama : EFAN EFENDI

Nomor Induk Mahasiswa : 100822053

Program Studi : SARJANA (S1) – KIMIA EKSTENSI

Departemen : KIMIA

Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui : Medan, Juli 2013

Komisi Pembimbing :

Pembimbing 2 Pembimbing 1

Drs. Saut Nainggolan Drs. Ahmad Darwin,

M.Sc

NIP. 194701251974031001 NIP.

195211161980031001

Diketahui/Disetujui oleh

Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,

Dr. Rumondang Bulan, MS. NIP. 195408301985032001

(4)

PERNYATAAN

ANALISIS ION KALIUM (K+), ION NATRIUM (Na+), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA

HIBRIDA

SKRIPSI

Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juli 2013

Efan Effendi 100822053

(5)

PENGHARGAAN

Segala puji dan syukur hanya bagi Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu persyaratan untuk meraih gelar Sarjana Kimia pada Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun judul skripsi ini adalah “ANALISIS ION KALIUM (K+), ION NATRIUM (Na+), DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA.

Dengan diselesaikannya skripsi ini, penulis menyampaikan penghargaan dan rasa terima kasih kepada Ayahanda tercinta Alm. Yasri dan ibunda tercinta Yurnalis yang telah mendidik, merawat, memberikan kasih sayang dan doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan. Pada kesempatan ini penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada :

1. Bapak Drs. Ahmad Darwin, M.Sc selaku dosen pembimbing I dan Bapak Drs. Saut Nainggolan selaku dosen pembimbing II yang telah banyak memberi pengarahan dan bimbingan hingga skripsi ini dapat diselesaikan.

2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, M.S selaku Ketua Departemen Kimia dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku sekretaris Jurusan Kimia FMIPA USU yang telah mengesahkan skripsi ini.

3. Dekan dan Pembantu Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara

4. Kepada Om penulis Ir. Haiyun Majid beserta istri Yasmiati, S.Pd, M.Pd dan seluruh keluarga yang telah mendidik memberikan semangat baik moril, materil, serta doa yang tulus untuk keberhasilan penulis dalam menyelesaikan pendidikan

5. Seluruh staf pengajar serta pegawai Program Studi Kimia Ektensi FMIPA USU.

6. Rekan- rekan Mahasiswa Kimia Ekstensi angkatan 2010 atas kerjasama yang baik selama perkuliahan.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih kurang sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pihak pembaca demi kesempurnaan skripsi ini. Akhirnya semoga skripsi ini bermanfaat bagi penelitian dan kemajuan ilmu pengetahuan untuk yang akan datang.

Medan, Juli 2013

(6)

ABSTRAK

Telah dilakukan analisis ion kalium (K+), ion natrium (Na+) dan protein dari air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida. Sampel berupa kelapa muda diambil secara acak sederhana dari desa Deli Tua Barat kecamatan Deli Tua. Analisis ion kalium (K+) dan ion natrium (Na+) dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) dan analisis kadar protein ditentukan dengan metode Kjeldhal. Dari hasil analisis pada air kelapa varietas kelapa Dalam kadar ion kalium sebesar 321,6 + 0,7726 mg/100 mL, kadar ion natrium sebesar 33,2 + 1,8819 mg/100 mL, dan kadar protein sebesar 0,18 + 0,05 %, sedangkan pada air kelapa varietas kelapa Hibrida kadar ion kalium sebesar 278,7 + 1,4984 mg/100 mL, kadar ion natrium sebesar 31,3 + 0,8344 mg/100 mL, dan kadar protein sebesar 0,48 + 0,03 %. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar ion kalium (K+) dan ion natrium (Na+) pada air kelapa varietas Dalam lebih besar dari air kelapa Hibrida, tetapi kadar proteinnya lebih kecil dari air kelapa Hibrida.

(7)

ANALYSIS OF POTASSIUM ION (K +), SODIUM ION (Na +), AND PROTEIN FROM DALAM COCONUT VARIETIES WATER

AND HYBRID COCONUT

ABSTRACT

Analysis of potassium ion (K+), sodium ion (Na+) and proteins of Dalam coconut varieties water and Hybrid coconut varieties water have been done. The sample is green coconut which were taken simple random from Deli Tua Barat village in regency of Deli Tua. Analysis of potassium ion (K +) and sodium ion (Na+) were determined by Atomic Absorption Spectrophotometry method (AAS) and analysis of protein was determined by Kjeldhal method. From the result analysis of Dalam coconut varieties water contain amount potasium ion 321,6 + 0,7726 mg/100 mL, sodium ion 33,2 + 1,8819 mg/100 mL, and protein 0,18 + 0,05 %. Whereas Hybrid coconut varieties water contain amount potasium ion 278,7 + 1,4984 mg/100 mL, sodium ion 31,3 + 0,8344 mg/100 mL, and protein 0,48 + 0,03 %. Result of the study showed that the levels of potassium ions (K+) and level of sodium ions (Na+) in Dalam coconut varieties water were higher than Hybrid coconut water, but protein level was lower than Hybrid coconut water.

(8)

DAFTAR ISI

PERSETUJUAN i

PERNYATAAN ii

PENGHARGAAN iii

ABSTRAK iv

ABSTRACT v

DAFTAR ISI vi

DAFTAR TABEL ix

DAFTAR GAMBAR x

DAFTAR LAMPIRAN xi

BAB I PENDAHULUAN 1

1.1 Latar Belakang 1

1.2 Permasalahan 3

1.3 Pembatasan Masalah 3

1.4 Tujuan Penelitian 3

1.5 Lokasi Penelitian 4

1.6 Manfaat Penelitian 4

1.7 Metodologi Penelitian 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 5

2.1 Kelapa 5

2.1.1 Jenis - Jenis Kelapa 6

2.1.2 Air Kelapa 7

2.1.3 Manfaat Air Kelapa 9

2.2 Mineral 10

2.2.1 Kalium 10

2.2.2 Natrium 11

2.2.3 Preparasi Sampel Untuk Penentuan Kadar Mineral 12

2.3 Protein 13

2.3.1 Uji Kualitatif Protein 14

2.3.1 Penentuan Jumlah Protein Total 14

2.4 Spektrofotometri Serapan Atom 17

BAB III METODOLOGI PENELITIAN 19

3.1 Bahan - Bahan 19

3.2 Alat - Alat 19

3.3 Prosedur Penelitian 20

3.3.1 Pengambilan Sampel 20

3.3.2 Pembuatan Pereaksi 21

3.3.2.1 Pembuatan Larutan H3BO3 3% 21

3.3.2.2 Pembuatan Larutan NaOH 3O% 21

(9)

3.3.2.4 Pembuatan Larutan Na2CO3 0,1 N 21

3.3.2.5 Pembuatan Larutan HCl 0,1 N 21

3.3.3 Pengujian Kualitatif Untuk Ion Kalium, Ion Natrium, dan

protein 21

3.3.3.1 Uji Kualitatif Ion Kalium 21

3.3.3.2 Uji Kualitatif Ion Natrium 22

3.3.3.3 Uji Xantoprotein 22

3.3.4 Penentuan Kadar Ion Kalium (K+) Dengan Metode

Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 22

3.3.4.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 100 ppm 22 3.3.4.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 10 ppm 22 3.3.4.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 0,0; 0,5;

1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm 22

3.3.4.4 Pembuatan Kurva Standar Kalium 23 3.3.4.5 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991) 23 3.3.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (Na+) Dengan Metode

Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) 23

3.3.5.1 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 100 ppm 23 3.3.5.2 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 10 ppm 24 3.3.5.3 Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 0,0; 0,1;

0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm 24

3.3.5.4 Pembuatan Kurva Standar Natrium 24 3.3.5.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991) 24 3.3.6 Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Kjeldhal 25

3.3.6.1 Standarisasi HCl 0,1 N 25

3.3.6.2 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992) 25

3.4 Bagan Penelitian 26

3.4.1 Proses Pengambilan Sampel 26

3.4.2 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991) 27 3.4.3 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991) 28 3.4.4 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992) 29

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 30

4.1 Hasil 30

4.1.1 Hasil Penentuan Uji Kualitatif Ion Kalium, Ion Natrium,

dan Protein Dalam Sampel Air Kelapa 30

4.1.2 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Dalam Sampel

Air Kelapa 30

4.1.2.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk

Larutan Standar Kalium 31

4.1.2.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada

Sampel Air Kelapa 33

4.1.3 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Dalam Sampel

Air Kelapa 36

4.1.3.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk

(10)

4.1.3.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada

Sampel Air Kelapa 39

4.1.4 Hasil Penentuan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa 42 4.1.4.1 Perhitungan Standarisasi Larutan HCl 0,1 N 42 4.1.4.2 Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air

Kelapa 43

4.2 Pembahasan 45

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 46

5.1. Kesimpulan 46

5.2. Saran 46

DAFTAR PUSTAKA 47

(11)

DAFTAR TABEL

2.1 Kandungan Mineral Pada Air Kelapa 9

4.1 Hasil Uji Kualitatif Sampel Air Kelapa 30

4.2 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi

Ion Kalium 30

4.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium

Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom 31 4.4 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar

Kalium 32

4.5 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion

Kalium Pada Sampel 33

4.6 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel 34 4.7 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa 35 4.8 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi

Ion Natrium 36

4.9 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Natrium

Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom 36 4.10 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar

Natrium 37

4.11 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion

Natrium Pada Sampel 39

4.12 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 40 4.13 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa 41 4.14 Data Hasil Pengukuran Kadar Protein Dari Air Kelapa 42 4.15 Data Perhitungan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa 44

(12)

DAFTAR GAMBAR

2.1 Reaksi Uji Xantoprotein 14

2.2 Skematis Instrumentasi Spektrofotometri Serapan Atom 17

4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kalium 31

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

Tabel 1 Data Lengkap Hasil Pengukuran Kadar Protein Dalam Sampel Air Kelapa

50 Tabel 2 Data Pengukuran Volume Blanko Kadar Protein 50

Tabel 3 Nilai t 51

Gambar 1 Kelapa Hibrida 52

(14)

ABSTRAK

(15)

ANALYSIS OF POTASSIUM ION (K +), SODIUM ION (Na +), AND PROTEIN FROM DALAM COCONUT VARIETIES WATER

AND HYBRID COCONUT

ABSTRACT

(16)

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman kelapa (Cocos nucifera L.) merupakan salah satu tanaman yang umumnya terdapat di daerah tropis dan telah menjadi bagian penting bagi kehidupan masyarakat Indonesia pada umumnya. Hampir semua tanaman ini dapat dimanfaatkan untuk memenuhi kebutuhan ekonomi, sosial, dan budayanya. Disamping itu, arti penting tanaman ini tercermin dari luasnya areal perkebunan rakyat yang mencapai 98% dari total 3,74 juta ha luas areal kelapa dan melibatkan lebih dari 3 juta rumah tangga petani dalam pengelolaan tanaman ini (Novrianto, 2005).

Tanaman kelapa ini dimanfaatkan hampir semua bagiannya oleh manusia sehingga dianggap tanaman serba guna. Tanaman kelapa terdiri atas batang, akar, daun, bunga dan buah. Buah kelapa terdiri atas kulit luar, kulit dalam, kulit biji, putih lembaga, dan air (Suhadirman, 1998).

Air kelapa merupakan salah satu produk dari tanaman kelapa yang belum banyak dimanfaatkan padahal air kelapa banyak mengandung kalori, protein dan mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh. Karena pemanfaatannya masih terbatas maka sering kali air kelapa ini dibuang begitu saja, baik ke sungai atau parit pembuangan (Sarmidi, 2009). Padahal air kelapa dapat diolah menjadi nata de coco, asam cuka, jelly, saus, alkohol, sirup, kecap, gula kelapa, minuman ringan seperti isotonik dan sebagainya (Rindengan dan Allorerung, 2004).

Beberapa penelitian terdahulu telah banyak dilakukan tentang air kelapa untuk pengembangan dan pemanfaatan dari air kelapa ini, seperti penelitian Riyana (2008) yang mengkaji penggunaan bahan pengawet dan suhu selama penyimpanan air kelapa terhadap mutunya sebagai minuman isotonik. Kiswanto

(17)

(2004) yang meneliti tentang pengaruh suhu dan lama penyimpanan air kelapa terhadap produksi Nata De Coco. Wijayanti (2006) melakukan pembuatan kecap manis menggunakan air kelapa sekaligus mempelajari karakterisasi fisik dan pH nya.

Sedangkan Runtunuwu (2011) yang menganalisis kandungan kimia daging dan air buah kelapa tua sepuluh buah kelapa Dalam, dimana 9 buah kelapa Dalam berasal dari kebun percobaan Balai Penelitian Tanaman Kelapa dan Palma Lain (BALITKA) Mapanget yang berada di daerah dataran rendah Manado, Sulawesi Utara dengan bibitnya masing-masing berasal dari daerah yang berbeda antara lain yaitu Mapanget, Tenga, Bali, Palu, Sawarna, Jepara, Lubuk Pakam, Kima Atas, dan Banyuwangi. Serta satu buah kelapa Dalam berasal dari kebun PTPN XIV desa Boyong Atas, kecamatan Tenga, kabupaten Minahasa Selatan, Sulawesi Utara yang berada di daerah dataran tinggi di dekat kaki gunung Lolombulan dimana dari hasil penelitiannya untuk air buah kelapa varietas Dalam memiliki kadar ion kalium sebesar 233,3 – 285,7 mg/100 mL dan ion natrium sebesar 27 – 59,3 mg/100 mL. Berbeda halnya dengan data dari Departemen Perindustrian dan Perdagangan (1986) yang menunjukkan bahwa kandungan mineral pada air kelapa dengan kadar ion kalium sebesar 312 mg/100 mL dan ion natrium 105 mg/100 mL. Menurut Tenda (1992) kadar protein sebesar 0,13% untuk kelapa muda dan 0,29% untuk kelapa tua. Hasil yang berbanding terbalik dengan data LIPI (1999) bahwa kadar protein pada air kelapa muda sebesar 0,20% dan air kelapa tua sebesar 0,14%.

Ion kalium (K+) dan ion natrium (Na+) merupakan mineral yang terdapat dalam air kelapa. Kalium berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit serta keseimbangan asam basa. Sedangkan ion natrium adalah kation utama dalam cairan ekstraselular. Di dalam tubuh manusia, ion kalium dan ion natrium bekerja sama dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh dengan cara menyesuaikan jumlah asupan ion kalium dari makanan dan jumlah ion kalium yang dibuang (Anonim, 2013). Menurut Almatsier (2002) bahwa kebutuhan akan ion kalium bagi tubuh manusia minimum ditaksir

(18)

sebanyak 2000 mg/hari dan ion natrium sehari adalah 500 mg/hari. Sedangkan protein yang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh bagi manusia. (Poedjiadi, 2006).

Secara umum jenis kelapa dapat digolongkan menjadi tiga bagian yaitu Kelapa Dalam, Kelapa Genjah dan Kelapa Hibrida. Kelapa Dalam berbuah 6 - 7 tahun atau lebih, buahnya lebih besar dari pada kelapa yang lain. Kelapa Genjah berbuah lebih kurang 3-4 tahun, warna kuning kehijauan, bulat dan kecil. Sedangkan Kelapa Hibrida diperoleh dari hasil persilangan antara varietas Genjah dengan varietas Dalam. Hasil persilangan itu merupakan kombinasi sifat-sifat yang baik dari kedua jenis varietas asalnya (Nurul, 2007).

Dari tiga jenis kelapa tersebut, kelapa varietas Dalam dan varietas Hibrida memiliki kelebihan dibanding kelapa varietas Genjah. Dimana dua varietas kelapa ini tingkat produksinya lebih tinggi dan lebih tahan terhadap penyakit dibandingkan kelapa varietas Genjah. Dengan adanya berbagai jenis kelapa kemungkinan kandungan ion kalium (K+), ion natrium (Na+), dan proteinnya mempunyai kadar yang berbeda. Berdasarkan uraian diatas, maka peneliti tertarik untuk menganalisis kadar ion kalium, ion natrium dan kadar protein pada air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida.

1.2 Permasalahan

Berapakah kadar ion kalium, ion natrium dan protein dari air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida.

1.3 Pembatasan Masalah

1. Penelitian ini dibatasi pada penentuan kadar ion kalium, ion natrium dan kadar protein dari air kelapa.

2. Sampel yang dianalisis dalam penelitian ini adalah sampel jenis air kelapa muda, dengan pengambilan sampel air kelapa varietas kelapa Dalam dan

(19)

kelapa Hibrida di daerah Kebun Kelapa desa Deli Tua Barat Kecamatan Deli Tua, Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara.

1.4 Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan kadar ion kalium, ion natrium, dan kadar protein yang terkandung dalam air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida.

1.5 Lokasi Penelitian

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara Medan. Analisis dengan Spektrofotmeter Serapan Atom (SSA) dilakukan di Laboratorium Instrumen Balai Riset dan Standardisasi (Baristand) Departemen Perindustrian Medan.

1.6 Manfaat Penelitian

Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi informasi tambahan bagi masyarakat mengenai kadar ion kalium, ion natrium, dan kadar protein pada air kelapa varietas kelapa Dalam dan kelapa Hibrida.

1.7 Metodologi Penelitian

Penelitian ini bersifat eksperimen laboratorium, percobaan dilakukan tiga kali. Penelitian ini dilakukan dalam beberapa tahapan yaitu :

1. Sampel diambil di daerah kebun kelapa desa Deli Tua Barat kecamatan Deli Tua dengan teknik sampling yaitu rancangan acak sederhana.

2. Penentuan konsentrasi ion kalium (K+) dan ion natrium (Na+) dengan metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA).

(20)

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Kelapa

Kelapa merupakan salah satu dari tanaman perkebunan atau industri dengan batang tanaman yang lurus dan tinggi. Ada dua pendapat mengenai asal usul kelapa, yaitu dari Amerika Selatan menurut D.F. Cook, Van Martius Beccari dan Thor Herjerdahl, dan dari Asia atau Indopasific menurut Berry, Werth, Mearil, Mayurathan, Lapesma, dan Pureseglove. Kata coco pertama kali digunakan oleh Vasco da Gama, atau dapat juga disebut nux indica, al-djanz al-kindi, ganz-ganz, nargil, narli, tenga, temuai, atau coconut. Kelapa juga disebut sebagai pohon kehidupan (Anonim, 2013b).

Kelapa (Cocos nucifera L) merupakan salah satu anggota tanaman palmae yang paling dikenal dan banyak tersebar di daerah tropis. Daunnya panjang dapat mencapai sekitar 3-4 meter lebih dengan sirip-sirip lidi yang menopang pada tiap helaian. Dalam taksonomi tumbuh-tumbuhan, maka tanaman kelapa dimasukkan ke dalam klasifikasi sebagai berikut :

- Kingdom : Plantae (tumbuh-tumbuhan)

- Divisio : Spermatophyta (tumbuhan berbiji)

- Sub-divisio : Angiospermae (berbiji tertutup)

- Kelas : Monocotyledonae (biji berkeping satu)

- Ordo : Palmales

- Famili : Palmae

- Genus : Cocos

- Spesies : Cocos nucifera L (Nurul, 2007)

Tanaman kelapa mempunyai nilai ekonomi tinggi dan tumbuh baik di daerah tropis dengan suhu sekitar 27 oC dan dapat dijumpai baik di dataran rendah maupun

(21)

dataran tinggi. Pohon kelapa ini dapat tumbuh dan berbuah dengan baik di daerah dataran rendah dengan ketinggian 0 - 450 m dari permukaan laut. Pada dataran tinggi dengan ketinggian antara 450 - 1000 m dari permukaan laut, walaupun pohon ini dapat tumbuh, waktu berbuahnya lebih lambat, produksinya lebih sedikit dan kadar minyaknya rendah (Amin dan Sarmidi, 2009).

2.1.1 Jenis-Jenis Kelapa

Jenis tumbuhan kelapa terbagi atas tiga varietas yaitu :

1. Kelapa Varietas Dalam

Kelapa varietas dalam ini mempunyai ciri-ciri memiliki batang tinggi dan besar, bisa mencapai 30 meter atau lebih. Kelapa ini mulai berbuah agak lambat, berumur antara 6-8 tahun setelah tanam. Umurnya bahkan dapat mencapai 100 tahun lebih. Adapun Keunggulan varietas ini adalah produksi kopranya lebih tinggi, yaitu sekitar 1 ton kopra/ha pertahun pada umur 10 tahun dengan produktivitas sekitar 90 butir perpohon pertahun, daging buahnya tebal dan keras dengan kadar minyak yang tinggi, serta lebih tahan terhadap hama dan penyakit. Kelapa varietas Dalam terdiri atas beberapa jenis kelapa antara lain yaitu viridis (kelapa hijau), rubescens (kelapa merah), macrocorpu (kelapa kelabu), sakarina (kelapa manis).

2. Kelapa Varietas Genjah

Kelapa varietas genjah ini mempunyai ciri batang besar tetapi tidak terlalu tinggi, Varietas ini memiliki kelebihan berbuah lebat tetapi mudah dipengaruhi fluktuasi iklim, dan peka terhadap keadaan lingkungan yang kurang baik. Serta ukuran buah relatif kecil dengan kadar kopra rendah, yakni sekitar 130 gram per buah, sementara kadar minyaknya 65% dari bobot kering daging buah. Kelapa varietas Genjah terdiri dari beberapa jenis antara lain yaitu eburnea (kelapa gading), regia (kelapa raja), pumila (kelapa puyuh), pretiosa (kelapa raja malabar).

(22)

3. Kelapa Varietas Hibrida

Kelapa varietas hibrida diperoleh dari hasil persilangan antara varietas Genjah dengan varietas Dalam. Hasil persilangan itu merupakan kombinasi sifat-sifat yang baik dari kedua jenis varietas asalnya. Dengan keunggulan yang dimiliki oleh kelapa varietas Hibrida adalah :

- Lebih cepat berbuah, sekitar 3-4 tahun setelah tanam.

- Produksi kopra tinggi, sekitar 6-7 ton/ha/tahun pada umur 10 tahun dengan produktivitas sekitar 140 butir/pohon/tahun.

- Produktivitas tandan buah, sekitar 12 tandan, dan berisi sekitar 10 - 20 butir buah kalapa, daging buahnya keras dan tebal dengan ketebalan sekitar 1,5 cm, serta kandungan minyaknya tinggi (Anonim, 2011a).

2.1.2 Air Kelapa

Air kelapa merupakan salah satu produk dari tanaman kelapa yang belum banyak dimanfaatkan. Air kelapa muda merupakan minuman yang sangat popular dan air kelapa dari buah yang tua juga telah dikembangkan sebagai produk industri namun pemasarannya masih terbatas.

Air kelapa jumlahnya berkisar antara 25 persen dari komponen buah kelapa. Secara umum, air kelapa mengandung 4,7 persen total padatan, 2,6 persen gula, 0,55 persen protein, 0,74 persen lemak, serta 0,46 persen mineral. Kandungan gula terbanyak sewaktu masih muda, sehingga airnya terasa manis dan makin tua kelapa tersebut rasa manis airnya tersebut makin berkurang. Jumlah air kelapa makin berkurang sesuai dengan pertambahan umur buahnya, yaitu 18 gram setiap buah sebelum buah berdaging, 30 gram setiap buah muda dan 8-10 gram setiap buah yang sudah tua. Demikian pula warna airnya, makin tua airnya akan makin keruh (Suhardiman, 1999).

Air kelapa mengandung karbohidrat, protein, lemak, dan beberapa mineral. Kandungan zat gizi ini tergantung kepada umur buah. Dengan air sebagai

(23)

komponen utama dalam air kelapa, dan karbohidrat sebagai komponen gizi terbesar setelah air, dan setelahnya adalah komponen mineral yang didalamnya terdapat ion kalium dan ion natrium.

Sementara itu untuk kadar protein dalam air kelapa persentasenya sangat sedikit, sama halnya dengan kadar lemak. Menurut Tenda (1992) bahwa air kelapa untuk kelapa muda mengandung kadar protein sebesar 0,13 %, sedangkan untuk kelapa tua mengandung kadar protein sebesar 0,29%. Berdasarkan data dari LIPI (1992) bahwa kadar protein pada air kelapa untuk kelapa muda sebesar 0,20%, sedangkan untuk kelapa tua sebesar 0,14%. Disamping zat gizi tersebut, air kelapa juga mengandung berbagai asam amino bebas. Setiap butir kelapa dalam dan hibrida mengandung air kelapa masing-masing sebanyak 300 dan 230 ml dengan berat jenis rata-rata 1,02 kg dan pH agak asam (Anonim, 2013c).

Kadar mineral terbanyak dalam air kelapa adalah ion kalium dengan kandungan 730 mg per 100 gram air kelapa muda, yang cukup banyak magnesium, dan klorida, sedangkan ion natrium jumlahnya sangat sedikit. Komposisi minuman dengan rasio ion kalium terhadap ion natrium yang tinggi sangat menguntungkan bagi kesehatan karena ion kalium dan ion natrium bekerjasama dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh dengan cara menyesuaikan jumlah asupan ion kalium dari makanan dan jumlah ion kalium yang dibuang. Selanjutnya dikemukakan oleh Oslon bahwa mengkonsumsi ion kalium yang tinggi dapat menurunkan hipertensi. Dengan cara menyeimbangi kadar ion natrium sehingga tekanan darah kita terjaga (Anonim, 2011c).

Perubahan komposisi air kelapa ini selama proses pematangan buah dapat dibagi ke dalam tiga tahapan. Untuk tahapan pertama meliputi terjadinya akumulasi gula pereduksi, yaitu fruktosa, glukosa, dan asam amino, sedangkan daging buah belum terbentuk. Untuk tahapan kedua ditandai dengan mulai terbentuknya daging buah, kadar air kelapa menurun, tetapi berat total dari kelapa meningkat, diikuti dengan mulai terbentuknya sukrosa dan gravitasi spesifikasi

(24)

meningkat. Pada tahapan berikutnya terjadi peningkatan kandungan pada daging buah kelapa dan gravitasi spesifikasinya menurun (Sison, 1977).

Kandungan mineral dalam air kelapa cukup tinggi terutama pada ion kalium, dan ion natrium. Kandungan beberapa mineral pada air kelapa disajikan seperti pada Tabel 2.1 berikut.

Tabel 2.1 Kandungan Mineral Pada Air Kelapa Mineral Kandungan (mg/100 mL)

Kalium (K) 312

Natrium (Na) 105

Kalsium (Ca) 29

Magnesium (Mg) 30

Besi (Fe) 0.10

Tembaga (Cu) 0.04

Fosfor (P) 37

Sulfur (S) 24

Klorida (Cl) 184

Sumber : Departemen Perindustrian dan Perdagangan (1986)

2.1.3 Manfaat Air Kelapa

Air kelapa memiliki banyak manfaat bagi kesehatan tubuh manusia, berikut beberapa manfaat dari air kelapa :

- Air kelapa muda dapat mengobati demam berdarah apabila diminum secara teratur, dengan menambahkan perasan jeruk nipis.

- Air kelapa dengan penambahan sedikit sari jeruk dapat mengobati cacingan pada anak-anak.

- Air kelapa muda juga dapat mengatasi susah atau keseringan buang air kecil karena air kelapa muda mampu membersihkan saluran kemih dan menjaga fungsi pencernaan dalam tubuh,

- Air kelapa dengan penambahan minyak zaitun dapat membasmi cacing pada usus dengan mengkonsumsi secara teratur minimal tiga kali sehari.

(25)

- Air kelapa muda juga sangat baik dikonsumsi bagi orang yang sedang hamil karena mereka sangat membutuhkan banyak cairan, juga dapat mengatasi mual-mual dan muntah.

- Air kelapa muda mengandung anti bakteri, anti virus dan anti jamur yang sama khasiatnya dengan air susu ibu.

- Air kelapa dipercaya mampu memecah batu ginjal, karena air kelapa akan melunakkan kerak atau lendir yang terbentuk dalam ginjal.

- Air kelapa muda merupakan cairan isotonik. Bahkan sudah banyak minuman yang berbahan utama air kelapa muda yang bagus untuk kebugaran tubuh sehingga dapat menghilangkan rasa kelelahan dan les

2.2 Mineral

Mineral adalah zat anorganik yang diperlukan tubuh walau dalam jumlah yang tidak banyak. Zat anorganik ini terdapat pada makhluk hidup yang diperlukan dalam proses metabolisme manusia. Mineral ini harus selalu terdapat pada makanan yang dikonsumsi, hal ini sangat perlu untuk menjaga kesehatan tubuh, sesuai dengan fungsinya sebagai zat pengatur. Mineral yang kita butuhkan terdiri atas ion kalium, natrium, kalsium, zat besi, zat kapur, yodium, fosfor, dan klorida (Anonim, 2011b).

Berdasarkan kebutuhan didalam tubuh mineral dapat digolongkan menjadi dua kelompok utama yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro adalah mineral yang dibutuhkan dengan jumlah lebih dari 1000 mg/hari, sedangkan mineral mikro mineral yang dibutuhkan kurang dari 100 mg/hari (Kartasapoetra, 2008).

2.2.1 Kalium

Kalium adalah suatu unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki lambang K dan nomor atom 19; berat atom 39,102; titik lebur 36.38 oC; dan titik didih 759 o

C. Kalium berbentuk logam lunak berwarna putih keperakan dan termasuk golongan alkali tanah. Kalium teroksidasi dengan sangat cepat dengan udara,

(26)

sangat reaktif terutama dalam air , dan secara kimiawi memiliki sifat yang mirip dengan natrium (Vogel, 1985).

Garam-garam kalium mengandung kation monovalen K+. Garam-garam kalium ini biasanya larut dan membentuk larutan yang tidak berwarna, kecuali bila anionnya berwarna. Adanya ion kalium dapat diuji menggunakan larutan natrium heksanitritokobaltat (III) Na[Co(NO)2)6], dimana apabila direaksikan dengan larutan tersebut akan menghasilkan suatu endapan kuning kalium heksanitritokobaltat (III), dengan persamaan reaksi sebagai berikut :

3K+ + Na3[Co(NO)2)6] → K3[Co(NO)2)6]↓ + 3Na+ Endapan Kuning

Endapan kuning tersebut tidak larut dalam asam asetat encer. Jika ada natrium dalam jumlah lebih banyak (atau jika reagensia ditambahkan secara berlebihan) maka akan terbentuk suatu garam campuran K2Na[Co(NO2)6]. Endapan terbentuk dengan segera dalam larutan-larutan pekat, dan lambat dalam larutan encer; pengendapan dapat dipercepat dengan pemanasan. Garam-garam amonium memberi endapan serupa dan tak boleh ada. Dalam larutan yang basa, kita memperoleh endapan coklat atau hitam, yaitu kobalt (III) hidroksida Co(OH)3. Iodida dan zat pereduksi yang lain mengganggu, maka harus dihilangkan sebelum menguji (Vogel, 1979).

Unsur kalium di dalam tubuh merupakan unsur anorganik yang penting bagi sistem saraf dan kontraksi otot. Kalium juga dimanfaatkan oleh sistem saraf otonom (SSO) yang merupakan pengendali detak jantung, fungsi otak, dan proses fisiologi penting lainnya. Kalium ditemukan hampir diseluruh tubuh dalam bentuk elektrolit dan banyak terdapat pada saluran pencernaan. Sebagian besar ion kalium terdapat dalam sel dan sebagian lagi di luar sel. Di dalam tubuh ion kalium bekerja sama dengan ion natrium dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh dengan cara menyesuaikan jumlah asupan ion kalium dari makanan dan jumlah ion kalium yang dibuang.

Kerja ion kalium adalah mempertahankan stabilitas membran sel agar sel dapat berfungsi, seperti syaraf menyalurkan sinyal, otot berkontraksi dan jantung

(27)

berdenyut. Kekurangan ion kalium mengakibatkan gangguan fungsi ini sehingga kerjanya melemah, demikian juga pada keadaan kelebihan, jantung mengalami hambatan untuk memompa darah keseluruh tubuh. Pada orang sehat, ginjal merupakan organ yang membuang ion kalium yang berlebihan. Kalium adalah mineral yang terdapat dalam sayur dan buah-buahan (Kartasapoetra, 2008).

2.2.2 Natrium

Natrium adalah unsur kimia dalam tabel periodik yang memiliki simbol Na dan nomor atom 11. Natrium adalah logam reaktif yang lunak keperakan dan seperti lilin, yang termasuk ke logam alkali yang banyak terdapat dalam senyawa alam. Dia sangat reaktif, apinya berwarna kuning, beroksidasi dalam udara dan bereaksi kuat dengan air sehingga harus disimpan di dalam minyak.

Karena sangat reaktif, natrium hampir tidak pernah ditemukan dalam bentuk unsur murni. Natrium merupakan logam putih perak yang lunak, yang melebur pada 97,5ºC. Natrium teroksidasi dengan cepat dalam udara lembab. Seperti logam alkali lainnya, natrium adalah unsur reaktif yang lunak, ringan, dan putih keperakan yang tak pernah berwujud sebagai unsur murni di alam. Natrium mengapung di air terurai menjadi gas hidrogen dan ion hidroksida. Natrium akan meledak di dalam air secara spontan. Namun biasanya tidak meledak di udara bersuhu di bawah 388 K. Natrium juga bila dalam keadaan berikatan dengan ion hidroksil (OH) maka akan membentuk basa kuat yaitu NaOH (Vogel, 1985).

Garam-garam natrium mengandung kation monovalen Na+. Garam-garam natrium ini biasanya membentuk larutan yang tidak berwarna, kecuali jika anionnya berwarna. Hampir semua garam natrium larut dalam air. Adanya ion natrium dapat diuji menggunakan larutan kalium hidrogen antimonat KH2SbO4, dimana apabila direaksikan dengan larutan tersebut akan menghasilkan suatu endapan putih kalium hidrogen antimonat KH2SbO4. Dengan persamaan reaksi sebagai berikut :

Na+ + KH2SbO4→ NaH2SbO4↓ + K+ Endapan Putih

(28)

Sumber natrium adalah makanan seperti ikan asin, daging, udang, keju, seledri, telur juga mengandung ion natrium dalam jumlah besar. Fungsi ion natrium antara lain adalah berperan dalam menghasilkan tekanan osmotik yang mengatur pertukaran cair an antara sel dan cair an disekitarnya, untuk mempertahankan keseimbangan tubuh. Di dalam tubuh manusia, ion natrium bekerjasama dengan ion kalium dalam mengatur keseimbangan muatan elektrolit cairan tubuh. (Budianto, 2009).

2.2.3 Preparasi Sampel Untuk Penentuan Kadar Mineral

Untuk menentukan kandungan mineral sampel terlebih dahulu didestruksi . Cara yang biasa dilakukan yaitu pengabuan kering (dry ashing) dan pengabuan basah (wet digestion). Pemilihan cara tersebut tergantung pada sifat zat organik dalam bahan, mineral yang akan dianalisis serta sensitivitas cara yang digunakan.

Cara pengabuan basah memberikan beberapa keuntungan. Suhu yang digunakan tidak dapat melebihi tititk didih larutan dan pada umumnya karbon lebih cepat hancur dari pada menggunakan cara pengabuan kering. Cara pengabuan basah pada prinsipnya adalah penggunaan asam nitrat untuk mendestruksi zat organik pada suhu rendah dengan maksud meghindari kehilangan mineral akibat penguapan.

Teknik destruksi basah adalah dengan memanaskan sampel organik dengan penambahan asam mineral pengoksidasi atau campuran dari asam asam mineral tersebut. Penembahan asam mineral pengoksidasi dan pemanasan yang cukup dalam beberapa menit dapat mengoksidasi sampel secara sempurna, sehingga menghasilkan ion logam dalam larutan asam sebagai sampel anorganik untuk dianalisis selanjutnya. Destruksi basah biasanya menggunakan HNO3, HClO4, H2SO4, atau campuran dari ketiga asam tersebut (Anderson, 1987).

(29)

2.3 Protein

Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia. Oleh karena itu sel itu merupakan pembentuk tubuh kita, maka protein yang terdapat dalam makanan dapat berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh.

Dalam kehidupan protein memegang peranan yang penting pula. Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Disamping itu hemoglobin dalam butir-butir darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru keseluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein. Protein juga berfungsi sebagai pembawa vitamin dan CO2 plus peranan struktural, kinetik, katalitik serta pembentukan sinyal.

Kebutuhan akan protein dapat diperoleh dari makanan yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Protein yang berasal dari hewan disebut protein hewani, sedangkan yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Beberapa makanan sumber protein ialah daging, telur, susu, ikan beras, kacang, kedelai, gandum, jagung, dan buah-buahan (Pudjiadi, 2006).

2.3.1 Uji Kualitatif Protein

Suatu bahan makanan atau minuman dapat ditentukan kadar proteinnya dengan tes warna, dimana ada beberapa pengujian secara kualitatif untuk mengetahui adanya protein, antara lain uji Biuret, uji Ninhidrin, uji Millon’s, uji Hopkins-Cole, dan uji Xantoprotein.

Untuk pengujian xantoprotein, yaitu dilakukan dengan cara menambahkan HNO3 pekat ke dalam protein sehingga akan diperoleh endapan kuning. Hasil tes ini menunjukkan bahwa protein terdiri dari asam amino yang mengandung cincin benzena seperti tyrosin dan tryptofan. Cincin aromatis ini akan menghasillkan endapan kuning (Bahl, 2003).

(30)

Gambar 2.1 Reaksi Uji Xantoprotein (Bahl, 2003)

2.3.2 Penentuan Jumlah Protein Total

Dalam keadaan asli di alam, protein merupakan senyawa, bermolekul besar dan kompleks yang tersusun dari unsur- unsur C, H, O, N, S dan dalam keadaan kompleks ada unsur P. Untuk penentuan jumlah protein secara empiris yang umum dilakukan adalah dengan menentukan jumlah Nitrogen (N) yang terkandung oleh suatu bahan.

Cara penentuan kadar protein ini dikembangkan oleh Kjeldhal, seorang ahli ilmu kimia Denmark pada tahun 1883. Seharusnya hanya Nitrogen yang berasal dari protein saja yang ditentukan, akan tetapi secara teknis sukar dilakukan dan mengingat jumlah kandungan senyawa lain selain protein dalam bahan biasanya sangat sedikit, maka penentuan jumlah N total ini tetap dilakukan dengan mewakili jumlah protein yang ada. Kadar protein yang ditentukan berdasarkan cara Kjeldhal ini dengan demikian sering disebut sebagai kadar protein kasar.

Dasar perhitungan penentuan protein menurut Kjeldhal ini adalah hasil penelitian dan pengamatan yang menyatakan bahwa umumnya protein alamiah mengandung unsur N rata-rata 16 % (dalam protein murni). Untuk senyawa-senyawa protein tertentu yang telah diketahui unsur N nya, maka angka yang lebih tepat dapat dipakai. Untuk campuran senyawa-senyawa protein atau yang belum diketahui komposisi unsur-unsur penyusunnya secara pasti, maka faktor perkalian 6,25 yang dipakai. Sedangkan untuk protein-protein tertentu yang telah diketahui komposisinya dengan lebih tepat maka faktor perkalian yang lebih tepatlah yang

(31)

dipakai. Misalnya faktor perkalian yang telah diketahui adalah 5,70 untuk protein gandum, 6,38 untuk protein susu, dan 5,55 untuk gelatin (Poedjiadi, 2006).

Analisis protein dengan metode Kjeldhal ini, pada dasarnya dapat dibagi menjadi tiga tahapan, yaitu tahapn proses destruksi, tahapan proses destlasi dan tahapan titrasi. Dengan penjelasan tiap tahapan adalah sebagai berikut :

1. Tahap Destruksi

Pada tahap ini sampel dipanaskan dalam asam sulfat pekat sehingga terjadi destruksi menjadi unsur-unsurnya. Elemen karbon, hidrogen teroksidasi menjadi CO, CO2, H2O. Sedangkan Nitrogen (N) akan berubah menjadi (NH4)2SO4. Untuk mempercepat proses destruksi sering ditambahkan katalisator berupa campuran campuran Na2SO4 dan HgO (20:1). Dengan penambahan bahan katalisator tersebut titik didih asam sulfat akan dipertinggi sehingga destruksi berjalan lebih cepat. Suhu untuk destruksi berkisar antara 370-410 oC. selain katalisator yang telah disebutkan tadi, kadang-kadang juga diberikan Selenium. Selenium dapat mempercepat proses oksidasi karena zat tersebut selain menaikkan titik didih juga mudah mengadakan perubahan dari valensi tinggi ke valensi rendah atau sebaliknya.

Penggunaan Selenium lebih reaktif dibandingkan Merkuri dan Kupri Sulfat tetapi Se mempunyai kelemahan yaitu karena sangat cepatnya oksidasi maka Nitrogennnya justru mungkin ikut hilang. Hal ini dapat diatasi dengan pemakaian Se yang sangat sedikit yaitu kurang dari 0,25 gram. Proses destruksi sudah selesai apabila larutan menjadi jernih atau tidak berwarna. Agar supaya analisa lebih tepat maka tahap destruksi ini dilakukan pula perlakuan blanko yaitu untuk koreksi adanya senyawa N yang berasal dari reagensia yang digunakan. Proses reaksi yang terjadi pada tahap destruksi ini adalah:

(C, H, O, N, S)n + H2SO4→ (NH4)2SO4 + SO2↑+ CO2↑ +H2O↑ Larutan bening

(32)

2. Tahap Destilasi

Ammonium Sulfat dipecah menjadi ammoniak (NH3) dengan penambahan NaOH sampai alkalis dan dipanaskan. Agar selama destilasi tidak terjadi superheating ataupun pemercikan cairan atau timbulnya gelembung gas yang besar, maka dapat ditambahkan logam Zink (Zn). Ammoniak yang dibebaskan selanjutnya akan ditangkap oleh larutan asam standar. Asam standar yang digunakan adalah asam klorida atau asam borat 3% dalam jumlah yang berlebihan.

Untuk mengetahui asam dalam jumlah yang berlebihan maka akan diberi indikator misalnya indikator campuran (indikator metil merah dan indikator metil biru) atau indikator Fenolptalein (PP), dan proses destilasi diakhiri apabila sudah semua ammoniak terdestilasi sempurna dengan ditandai destilat tidak memberikan warna lagi. Adapun reaksi yang terjadi dalam tahap destilasi adalah:

(NH4)2SO4 + 2NaOH → Na2SO4 + 2 NH4OH NH4OH → NH3(g) + H2O (l) 3. Tahap Titrasi

Apabila penampung destilat digunakan asam borat maka banyaknya asam borat yang bereaksi dengan ammoniak dapat diketahui dengan metode titrasi menggunakan asam klorida 0,1 N dan indikator campuran (indikator metil merah dan indikator metil biru). Pada akhir titrasi ditandai dengan terjadinya perubahan warna larutan dari biru menjadi merah muda. Selisih jumlah titrasi sampel dan blanko merupakan jumlah ekivalen Nitrogen. Untuk menghitung %N dengan menggunakan persamaan berikut :

100 x 14,008 x

HCl N x (mg) Sampel Berat

Blanko)

-(Sampel HCl

mL %N=

(33)

Setelah diperoleh %N, selanjutnya dihitung kadar proteinnya dengan mengalikan suatu faktor. Besarnya faktor perkalian N menjadi protein ini tergantung pada persentase N yang menyusun protein dalam suatu bahan.

Konversi Faktor

x N % %Protein =

Dengan berpedoman pada kadar Nitrogen sebesar 16%, dapat dilakukan penentuan kandungan protein dalam suatu bahan makanan atau minuman. Unsur nitrogen ditentukan secara kuantitatif, misalnya dengan cara Kjeldhal, yaitu dengan cara destruksi dengan asam – asam pekat. Untuk berat protein yang ditentukan ialah 6,25 kali berat unsur Nitrogen (Sudarmadji, S, 1992).

2.4 Spektrofotometri Serapan Atom

Spektrofotometri Serapan Atom didasarkan adanya adsorbsi gelombang elektromagnetik oleh atom-atom. Atom mempunyai dua keadaaan tingkat energi, yaitu energi keadaaan dasar (ground state) dan energi keadaan tereksitasi (excited state). Atom-atom menyerap cahaya tersebut pada panjang gelombang tertentu, tergantung pada sifat unsurnya. Cahaya dengan panjang gelombang ini mempunyai cukup energi untuk mengubah tingkat elektronik suatu atom. Transisi elektronik suatu unsur bersifat spesifik. Dengan adsorpsi energi berarti memperoleh lebih banyak energi, suatu atom pada keadaan dasar dinaikkan tingkat energinya ke tingkat eksitasi. Tingkat eksitasinya pun bermacam-macam (Khopkhar, 2001).

Ada dua tipe instrumen Spektrofotometri Serapan Atom, yaitu nyala berkas tunggal (singel beam) dan nyala berkas ganda (double beam). Umumnya instrumen SSA terdiri dari :

(34)

Keterangan :

1) Lampu katoda berongga, dimana lampu katoda ini berfungsi sebagai sumber radiasi yang memancarkan spektrum atom dari unsur yang ditentukan. Lampu katoda berongga terdiri dari dua elektroda dalam sebuah tabung silinder gelas yang mempunyai jendela yang transparan pada letak yang berlawanan dengan katoda.

2) Chopper (pembagi cahaya), dimana cahaya dari lampu katoda dibagi oleh alat pembagi untuk diteruskan ke ruangan contoh disebut sinar contoh dan bagian lain sinar referen yang diteruskan ke sekeliling ruangan contoh.

3) Unit Pengatoman Analit (atomizer) berfungsi untuk mengubah larutan yang akan diuji menjadi atom-atom dalam bentuk gas. Oleh karena itu sistem ini sering disebut sebagai atomizer. Berdasarkan kerjanya atomizer mempunyai dua komponen utama : pengembun (nebulizer) dan pembakar (burner).

4) Monokromator berfungsi untuk mengontrol pancaran cahaya yang datang dari lampu katoda berongga dan memisahkan garis spektrum yang lain yang menganggu pengamatan. Kemampuan untuk menyeleksi suatu panjang gelombang yang berbeda merupakan suatu karakteristik monokromator yang sangat penting.

5) Detektor berfungsi untuk menangkap dan mengatur sinar yang ditransmisikan serta memberikan sinyal sebagai respon terhadap sinar diterima.

6) Rekorder berfungsi untuk menerima dan merekam sinyal yang disampaikan oleh detektor dan menyampaikannya ke sistem read-out.

7) Sistem read-out berfungsi untuk mengubah sinyal yang diterima menjadi bentuk digital yaitu dalam satuan absorbansi. Ini berarti mencegah dan mengurangi kesalahan pembacaan skala, kesalahan interpolasi di antara pembagian skala dan sebagainya serta menyeragamkan tampilan data (Novianty, 1999).

(35)

BAB 3

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Bahan - Bahan - Aquades

- Etanol (l) p.a Merck

- HCl (l) p.a Merck

- HNO3 pekat (l) p.a Merck

- H2SO4 pekat (l) p.a Merck

- H3BO3(s) p.a Merck

- Indikator Metil Merah (l) p.a Merck - Indikator Metil Biru (l) p.a Merck - Indikator Metil Jingga (l) p.a Merck

- KH2SbO4 (l) p.a Merck

- Larutan Standar Na+, K+ 1000 ppm p.a Merck

- NaOH(s) p.a Merck

- Na2CO3 (s) p.a Merck

- Na3[Co(NO)2)6] (l) p.a Merck - Sampel Air Kelapa

- Selenium (s) pa Merck

3.2 Alat - Alat

- Alat Destilasi Gerhardt Bonny

- Alat Tanur Fisher

- Buret 50 mL Pyrex

- Cawan Porselin - Corong

- Desikator

(36)

- Gelas Beaker 100 mL Pyrex - Gelas Ukur 10 mL, 25 mL, 50 mL Pyrex - Labu Destilasi

- Labu Kjeldhal

- Labu Takar 50 mL, 100 mL, 1000 mL Pyrex

- Neraca Analitis Sartorius

- Pipet Volumetrik 5 ml, 10 mL, 25 mL Pyrex

- Oven Gallenkamp

- Spektrofotometer Serapan Atom AA-7000F - Tabung Reaksi

- Kertas Saring Whatman No. 42

3.3 Prosedur Penelitian 3.3.1 Pengambilan Sampel

Sebanyak 15 (lima belas) buah kelapa muda varietas kelapa Hibrida diambil dari kebun kelapa dari pohon yang berbeda, dan diberi penomoran pada setiap buahnya dari No. 1 - 15, dengan penomoran awal dimulai pada buah kelapa yang pertama kali jatuh dari pohon kelapa. Dari 15 buah kelapa muda yang telah diberi penomoran tersebut dipilih tiga buah kelapa secara acak sederhana yaitu dengan melakukan pengundian. Hasil pengundian diperoleh tiga buah kelapa yaitu kelapa muda No. 6, 9, dan 14, yang kemudian diambil masing-masing air kelapanya, dan dimasukan ke dalam botol plastik yang berbeda. Selanjutnya sampel air kelapa variteas Hibrida No. 6, 9 dan 14 diberi kode berturut-turut KH 1, KH 2, dan KH 3, selanjutnya dibawa langsung ke laboratorium untuk dianalisis. Hal yang sama juga dilakukan untuk kelapa muda varietas Dalam. Dengan tiga buah kelapa yang diperoleh yaitu No. 4, 6, dan 11 dan air kelapa dari varietas Dalam diberi kode berturut-turut KD 1, KD 2 dan KD 3.

(37)

3.3.2 Pembuatan Pereaksi

3.3.2.1Pembuatan Larutan H3BO3 3%

Ditimbang sebanyak 3 g kristal H3BO3, lalu dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL, dilarutkan dengan aquades, diencerkan hingga garis tanda, dan dihomogenkan.

3.3.2.2Pembuatan Larutan NaOH 30%

Ditimbang sebanyak 30 g kristal NaOH, lalu dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL, dilarutkan dengan aquades, diencerkan hingga garis tanda, dan dihomogenkan.

3.3.2.3Pembuatan Indikator Campuran

Dimasukkan 2 bagian indikator metil biru 0,1% (b/v) ke dalam gelas beaker yang berisi etanol, lalu ditambahkan 1 bagian indikator metil merah 0,2%.

3.3.2.4Pembuatan Larutan Na2CO3 0,1 N

Ditimbang sebanyak 0,53 g kristal Na2CO3, lalu dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL, dilarutkan dengan aquades, diencerkan hingga garis tanda, dan dihomogenkan.

3.3.2.5Pembuatan Larutan HCl 0,1 N

Dimasukkan 8,3 mL HCl 37% ke dalam labu takar 1000 mL, diencerkan dengan aquades hingga garis tanda, dan dihomogenkan.

3.3.3 Pengujian Kualitatif Untuk Ion Kalium, Ion Natrium, dan Protein 3.3.3.1 Uji Kualitatif Ion Kalium

Sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan dengan larutan natrium heksanitritokobaltat (III) Na3[Co(NO)2)6], dan terbentuk endapan kuning K3[Co(NO)2)6] yang menunjukkan adanya ion kalium.

(38)

3.3.3.2 Uji Kualitatif Ion Natrium

Sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan dengan larutan kalium hidroantimonat KH2SbO4, dan terbentuk endapan putih NaH2SbO4 yang menunjukkan adanya ion natrium.

3.3.3.2 Uji Xantoprotein

Sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian ditambahkan dengan larutan HNO3 pekat, dan terbentuk endapan kuning yang menunjukkan adanya protein di dalam sampel.

3.3.4 Penentuan Kadar Ion Kalium (K+) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

3.3.4.1Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 100 ppm

Larutan standar kalium 1000 ppm dipipet sebanyak 10 mL, lalu dimasukan kedalam labu takar 100 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai dengan

garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan standar kalium 100 ppm.

3.3.4.2Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 10 ppm

Larutan standar kalium 100 ppm dipipet sebanyak 10 ml, lalu dimasukan kedalam labu takar 100 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai dengan garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan standar kalium 10 ppm.

3.3.4.3Pembuatan Larutan Seri Standar Kalium 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm.

Larutan standar kalium 10 ppm berturut-turut dipipet 0; 2,5; 5; 7,5; 10; 12,5 dan 15 ml lalu masing-masing dimasukan kedalam labu takar 50 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan seri standar kalium 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm.

(39)

3.3.4.4Pembuatan Kurva Standar Kalium

Larutan seri standar kalium 0,0; 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; 2,5 dan 3,0 ppm tersebut dianalisis menggunakan alat spektrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 766,5 nm untuk ion kalium. Pengukuran dengan SSA dilakukan sebanyak 3 kali perulangan.

3.3.4.5Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991)

Sampel air kelapa sebanyak 5 mL ditempatkan ke dalam cawan porselen, lalu dimasukkan ke dalam oven pada suhu 110 oC selama 1 jam. Kemudian dihidupkan alat tanur dan diatur kenaikan suhunya 100 oC setiap 15 menit. Setelah suhu menjadi 550 oC sampel dimasukan kedalam tanur selama 5 jam. Setelah 5 jam alat tanur dimatikan. Kemudian sampel didiamkan selama 24 jam dan setelah itu sampel dikeluarkan dari alat tanur.

Selanjutnya kedalam sampel ditambahkan 2 mL HNO3 pekat, dan aquades, kemudian disaring dengan kertas saring Whatman No. 42. Filtrat kemudian dimasukan kedalam labu takar 50 mL, dan ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda, dan dihomogenkan. Kemudian dipipet sebanyak 1 mL larutan tersebut dan dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL, lalu ditambahkan dengan aquades sampai dengan garis tanda, dan dihomogenkan. Larutan tersebut dianalisis menggunakan alat spektrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 766,5 nm untuk ion kalium. Pengukuran dengan SSA dilakukan sebanyak 3 kali perulangan.

3.3.5 Penentuan Kadar Ion Natrium (Na+) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom (SSA)

3.3.5.1Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 100 ppm

Larutan standar natrium 1000 ppm dipipet sebanyak 10 mL, lalu dimasukan kedalam labu takar 100 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai dengan garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan standar natrium 100 ppm.

(40)

3.3.5.2Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 10 ppm

Larutan standar natrium 100 ppm dipipet sebanyak 10 ml, lalu dimasukan kedalam labu takar 100 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai dengan garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan standar natrium 10 ppm.

3.3.5.3Pembuatan Larutan Seri Standar Natrium 0,0; 0,1; 0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm.

Larutan standar natrium 10 ppm berturut-turut dipipet 0,0, 0,5; 1,0; 1,5; 2,0; dan 2,5 ml lalu masing-masing dimasukan kedalam labu takar 50 ml kemudian diencerkan dengan aquades sampai garis tanda, dan dihomogenkan sehingga diperoleh larutan seri standar natrium 0,0; 0,1; 0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm.

3.3.5.4 Pembuatan kurva standar Natrium

Larutan seri standar natrium 0,0; 0,1; 0,2 0,3; 0,4; dan 0,5 ppm tersebut dianalisis menggunakan alat spektrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 589 nm untuk ion natrium. Pengukuran dengan SSA dilakukan sebanyak 3 kali perulangan.

3.3.5.5Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991)

Selanjutnya kedalam sampel ditambahkan 2 mL HNO3 pekat, dan aquades, kemudian disaring dengan kertas saring Whatman No. 42. Filtrat dimasukan kedalam labu takar 50 mL, dan ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda, dan dihomogenkan. Sebanyak 1 mL larutan tersebut dipipet dan dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL kemudian ditambahkan dengan aquades sampai dengan

(41)

garis tanda, dan dihomogenkan. Larutan tersebut dianalisis menggunakan alat spektrofotometer serapan atom pada panjang gelombang 589 nm untuk ion natrium. Pengukuran dengan SSA dilakukan sebanyak 3 kali perulangan.

3.3.6 Penentuan Kadar Protein Dengan Metode Kjeldhal 3.3.6.1Standarisasi Larutan HCl 0,1 N

Sebanyak 10 mL larutan HCl 0,1 N dipipet dan dimasukkan ke dalam gelas erlenmeyer 100 mL, dan diitambahkan 3 tetes indikator metil jingga. Selanjutnya dititrasi dengan Na2CO3 0,1 N hingga larutan berubah menjadi warna jingga, kemudian dicatat volume titran yang diperoleh. Perlakuan yang sama dilakukan sebanyak 3 kali perulangan.

3.3.6.2Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992)

Sebanyak 2 g sampel air kelapa ditimbang dan dimasukkan ke dalam labu kjeldhal. Kemudian ditambahkan 0,2 g selenium dan 25 mL H2SO4 pekat. Selanjutnya didestruksi sampel hingga berubah menjadi larutan bening. Kemudian dimasukkan ke dalam labu takar 100 ml, lalu diencerkan dengan aquades hingga garis tanda, dan dihomogenkan. Sebanyak 50 ml larutan tersebut dipipet dan dimasukkan kedalam labu destilasi. Kemudian dtambahkan NaOH 30% sebanyak 30 ml, kemudian didestilasi. Ditampung destilat kedalam gelas erlenmeyer yang berisi 30 ml H3BO3 3% dan ditambahkan 3 tetes indikator campuran hingga destilat berwarna biru kehijauan. Lalu dititrasi destilat dengan HCl 0,0930 N sampai terbentuk larutan ungu. Dicatat volume titran yang diperoleh dan ditentukan kadar proteinnya. Perlakuan yang sama dilakukan sebanyak 3 kali perulangan. Hal yang sama juga dilakukan untuk blanko.

(42)

3.4 Bagan Penelitian

3.4.1 Proses Pengambilan Sampel

15 Buah Kelapa Muda Dari Kebun Kelapa

Diberi penomoran pada setiap buahnya Dipilih 3 buah secara acak sederhana

Diambil masing-masing air kelapanya

Dimasukkkan ke dalam botol plastik

Dibawa langsung ke laboratorium Dianalisis

Hasil

3 Buah Kelapa Muda Yang Dipilih Secara Acak

Diberi kode pada setiap sampel Air kelapa

(43)

3.4.2 Penentuan Kadar Ion Kalium (SNI 01-2427-1991)

5 mL Sampel Air Kelapa

Ditempatkan ke dalam cawan porselen

Hasil

Ditambahkan 2 mL HNO3 pekat dan aquades

Disaring dengan kertas saring Whatman No. 42

Filtrat Residu

Dianalisis dengan SSA pada λ = 766,5 nm Dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL Dihomogenkan

Ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda Dihomogenkan

Ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda Dimasukkan ke dalam labu takar 50 mL

Dipipet 1 mL

Ditanur pada suhu 550 oC selama 5 jam Didiamkan selama 24 jam

Dipanaskan dalam oven pada suhu 110 oC selama 1 jam

1 mL Filtrat Yang Telah Diencerkan

(44)

3.4.3 Penentuan Kadar Ion Natrium (SNI 01-2428-1991)

5 mL Sampel Air Kelapa

Ditempatkan ke dalam cawan porselen

Hasil

Ditambahkan 2 mL HNO3 pekat dan aquades

Disaring dengan kertas saring Whatman No. 42

Filtrat Residu

Dianalisis dengan SSA pada λ = 589 nm Dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL Dihomogenkan

Ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda Dihomogenkan

Ditambahkan dengan aquades sampai garis tanda Dimasukkan ke dalam labu takar 50 mL

Dipipet 1 mL

Ditanur pada suhu 550 oC selama 5 jam Didiamkan selama 24 jam

Dipanaskan dalam oven pada suhu 110 oC selama 1 jam

1 mL Filtrat Yang Telah Diencerkan

(45)

3.4.4 Penentuan Kadar Protein (SNI 01-2891-1992)

2 g Sampel Air Kelapa

Dimasukkan ke dalam labu Kjeldhal Ditambahkan 0,2 gr Selenium Ditambahkan 25 mL H2SO4 pekat

Didestruksi hingga sampel jadi larutan bening Larutan Bening

Dimasukkan ke dalam labu takar 100 mL Diencerkan dengan aquades sampai garis tanda

Dihomogenkan Dipipet 50 mL 50 mL Larutan

Bening

Ditambahkan 30 mL NaOH 30% Didestilasi

Destilat

Ditambah 30 mL H3BO3 3%

Ditambahkan 3 tetes indikator campuran Dititrasi dengan HCl 0,0930 N sampai terjadi perubahan warna menjadi ungu

Dicatat volume titran

Hasil

Ditentukan kadar proteinnya

(46)

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil

4.1.1 Hasil Penentuan Uji Kualitatif Ion Kalium, Ion Natrium, dan Protein Dalam Sampel Air Kelapa

Hasil penentuan uji kualitatif untuk ion kalium, ion natrium, dan protein dalam air kelapa dapat dilihat pada Tabel 4.1 berikut ini.

Tabel 4.1 Hasil Uji Kualitatif Sampel Air Kelapa

No Pengujian Pereaksi Hasil Reaksi Keterangan 1 Ion Kalium Na3[Co(NO)2)6] Endapan Kuning +

2 Ion Natrium KH2SbO4 Endapan Putih +

3 Protein HNO3 pekat Endapan Kuning +

4.1.2 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Dalam Sampel Air Kelapa Penentuan konsentrasi ion kalium (K+) pada sampel air kelapa varietas Dalam dan varietas Hibrida mengacu pada SNI 01-2427-1991 tentang metode pengujian kalium dalam air dengan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA).

Pengujian konsentrasi ion kalium ini diawali dari tahap preparasi sampel, tahap pengenceran, dan tahap analisis dengan SSA. Kondisi SSA untuk pengukuran konsentrasi ion kalium dapat dilihat pada Tabel 4.2 berikut ini.

Tabel 4.2 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium

No Parameter K+

1 Panjang Gelombang (nm) 766,5

2 Tipe Nyala Udara - C2H2

3 Kecepatan Aliran Gas Pembakar (L/min) 2,0

4 Kecepatan Aliran Udara (L/min) 15,0

5 Lebar Celah (nm) 0,7

(47)

Sebelum pengujian sampel dengan SSA, dilakukan pengukuran untuk kurva kalibrasi dari larutan seri standar kalium. Berikut data hasil pengukuran absorbansi dari larutan seri standar kalium menggunakan SSA seperti pada Tabel 4.3.

Tabel 4.3 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Kalium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

Konsentrasi (mg/L) Absorbansi

0.0000 0,0002

0.5000 0,2295

1.0000 0,4618

1.5000 0,6917

2.0000 0,9241

2.5000 1,1532

3.0000 1,3851

Dari Tabel 4.3 tersebut, diperoleh grafik seperti pada Gambar 4.1 yang menyajikan hubungan antara absorbansi dengan konsentrasi larutan standar kalium yang dinyatakan dalam satuan mg/L (ppm).

Gambar 4.1 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Kalium

0.0000 0.2000 0.4000 0.6000 0.8000 1.0000 1.2000 1.4000 1.6000

0.0000 0.5000 1.0000 1.5000 2.0000 2.5000 3.0000 3.5000 Konsentrasi (mg/L)

Absorbansi

(48)

4.1.2.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium

Hasil pengukuran absorbansi dari suatu larutan seri standar ion kalium diplotkan terhadap konsentrasi larutan standar ion kalium sehinggga diperoleh suatu kurva kalibrasi berupa garis lurus seperti yang disajikan pada Gambar 4.1. Persamaan garis regresi untuk kurva kalibrasi ini dapat diturunkan dengan menggunakan metode Least Square seperti pada Tabel 4.4.

Tabel 4.4 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Kalium No Xi Yi Xi -X Yi -Y (Xi -X )2 (Yi -Y)2 (Xi -X )(Yi -Y)

1 0,0000 0,0002 -1,5000 -0,6920 2,2500 0,4788 1,0380 2 0,5000 0,2295 -1,0000 -0,4627 1,0000 0,2140 0,4627 3 1,0000 0,4618 -0,5000 -0,2304 0,2500 0,0530 0,1152 4 1,5000 0,6917 0,0000 -0,0005 0,0000 0,0000 0,0000 5 2,0000 0,9241 0,5000 0,2319 0,2500 0,0537 0,1159 6 2,5000 1,1532 1,0000 0,4610 1,0000 0,2125 0,4610 7 3,0000 1,3851 1,5000 0,6929 2,2500 0,4801 1,0393

∑ 10,5000 4,8456 0,0000 0,0002 7,0000 1,4921 3,2321

Dimana harga : 1,5000

7 5000 , 10 n Xi

X = ∑ = =

₀_,₆₉₂₂

7 8456 , 4

∑

= =

n Yi

Persamaan garis regresinya dapat diturunkan dari persamaan garis : Y=aX +b

Dimana : a = slope, dan b = intersept

Selanjutnya harga slope dapat ditentukan dengan mensubstitusikan nilai-nilai pada Tabel 4.4 tersebut ke dalam persamaan berikut :

(

)(

)

(

)

0,4616

7 2321 , 3

a ₂ = =

− − − =

∑

X Xi Y Yi X Xi 0002 , 0 ) 5 , 1 ( 4616 , 0 6922 , 0

b=Y −aX = − =

(49)

Untuk koefisien korelasi dapat dihitung menggunakan persamaan berikut :

(

)(

)

y x S S n Y Yi X Xi . .

r=∑ − −

Dimana :

(

)

1 7 7 S 2 = = ∑ − = n X Xi

x dan

(

)

4616 , 0 7 4921 , 1 S 2 = = ∑ − = n Y Yi y

Koefisien korelasi dapat ditentukan dengan mensubstitusikan nilai-nilai tersebut

ke dalam persamaan berikut :

(

)(

)

0,9999

4616 . 0 1 7 2321 . 3 . .

r = ∑ − − = =

x x S S n Y Yi X Xi y x

4.1.2.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa

Data pengukuran absorbansi untuk penentuan konsentrasi ion kalium pada sampel air kelapa menggunakan SSA disajikan pada Tabel 4.5 berikut ini.

Tabel 4.5 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel

Sampel A1 A2 A3 A rata-rata

KH 1 1,2945 1,2922 1,2867 1,2911

KH 2 1,2884 1,2902 1,2763 1,2850

KH 3 1,2908 1,2801 1,2788 1,2832

KD 1 1,4853 1,4786 1,4847 1,4829

KD 2 1,4616 1,4890 1,5028 1,4845

KD 3 1,4980 1,4832 1,4799 1,4870

Keterangan :

- Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida - Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam - A1, A2, dan A3 merupakan nilai absorbansi untuk perlakuan 1, 2 dan 3.

Berdasarkan hasil pengukuran absorbansi untuk sampel air kelapa, maka dapat ditentukan konsentrasi ion kalium pada sampel tersebut dengan menggunakan persamaan garis regresi Y=0,4616X +0,0002.

(50)

Sebagai contoh, untuk perhitungan konsentrasi ion kalium pada sampel air kelapa KH 1 perlakuan 1, dimana diketahui nilai absorbansinya sebesar 1,2945A. Jadi, konsentrasi dari ion kalium adalah sebagai berikut :

mL mg X L mg X X 100 / 2804 , 0 / 8039 , 2 0002 , 0 4616 , 0 2945 , 1 = = + =

Dalam 5 mL air kelapa yang diencerkan menjadi 50 mL :

mL mg X mL mg x mL mL X 100 / 0200 , 14 100 / 2804 , 0 1 50 = =

Dalam 100 mL sampel air kelapa :

mL mg X mL mg x mL mL X 100 / 3943 , 280 100 / 0200 , 14 5 100 = =

Berdasarkan perhitungan tersebut maka konsentrasi ion kalium pada sampel air kelapa disajikan pada Tabel 4.6 sebagai berikut :

Tabel 4.6 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel

Sampel C1 (mg/100 mL)

C2 (mg/100 mL)

C3 (mg/100 mL)

C rata-rata (mg/100 mL)

KH 1 280,3943 279,8960 278,7045 279,6649

KH 2 279,0728 279,4627 276,4515 278,3290

KH 3 279,5927 277,2747 276,9931 277,9535

KD 1 321,7288 320,2773 321,5988 321,2016

KD 2 316,5945 322,5303 325,5199 321,5482

KD 3 324,4801 321,2738 320,5589 322,1043

Keterangan :

- Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida - Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam - C1, C2, dan C3 merupakan konsentrasi ion kalium untuk perlakuan 1, 2 dan 3.

(51)

Untuk menghitung rata-rata konsentrasi ion kalium dari air kelapa tiap sampel, maka dapat diolah secara statistik yaitu dengan standar deviasi (S) menggunakan persamaan berikut ini :

1 ) ( S 2 − ∑ − = n C Ci Keterangan :

Ci = Konsentrasi ion kalium (mg/100 mL);

C= Konsentrasi rata-rata ion kalium (mg/100 mL); dan n = Jumlah perlakuan.

Sebagai contoh, untuk perhitungan konsentrasi pada sampel air kelapa KH 1 diketahui C1 = 280,4 mg/100 mL, C2 = 279,9 mg/100 mL, dan C3 = 278,7 mg/100 mL, maka rata-rata konsentrasi ion Kalium adalah :

mL mg/100 ,6649 279 3 mL mg/100 278,7045 279,8960 280,3943 ( Ci

C= ∑ = + + =

n 5078 , 1 ) C -i (C 9224 , 0 ) 6649 , 279 7045 , 278 ( ) C -i C ( 0534 , 0 ) 6649 , 279 8960 , 279 ( ) C -(Ci 5319 , 0 ) 6649 , 279 280,3943 ( ) C -i C ( 2 2 2 2 2 2 2 = ∑ = − = = − = = − =

Jadi, standar deviasinya adalah 0,8683

2 5078 , 1 1 ) ( S 2 = = − ∑ − = n C Ci

Dari harga standar deviasi (S) yang diperoleh, dapat dihitung konsentrasi ion Kalium sampel air kelapa KH1 dengan batas kepercayaan melalui persamaan berikut :

( )

n tS C + = µ Keterangan :

μ = Populasi Rata-Rata

C = Konsentrasi Rata-Rata (%) t = Harga Distribusi t

S = Standar Deviasi n = Jumlah Perlakuan

(52)

Dari data harga distribusi t untuk n = 3, derajat kepercayaan (dk) = 3 - 1 untuk derajat kepercayaan 95% (p = 0,05), dan nilai t = 2,920, sehingga diperoleh :

(

)

3 ) 8683 , 0 ( 920 , 2 6649 ,

279 +

µ =

(

279,6649

)

+1,4638mg/100mL

(

279,7

)

+1,4638mg/100mL

Hal yang sama juga dilakukan untuk menghitung rata-rata konsentrasi ion Kalium pada semua sampel yang hasil penghitungannya dapat dilihat pada Tabel 4.7 berikut.

Tabel 4.7 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Kalium Pada Sampel Air Kelapa

Sampel Konsentrasi Ion Kalium (mg/100 mL)

Konsentrasi Ion Kalium Rata-Rata (mg/ 100 mL)

KH 1 279,7 + 1,4638

278,7 + 1,4984 mg/100 mL

KH 2 278,3 + 2,7608

KH 3 277,9 + 2,4050

KD 1 321,2 + 1,3539

321,6 + 0,7726 mg/100 mL

KD 2 321,5 + 7,6590

KD 3 322,1 + 3,5206

Keterangan :

- Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida - Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam. 4.1.3 Hasil Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Dalam Sampel Air Kelapa

Penentuan konsentrasi ion kalium (Na+) pada sampel air kelapa varietas Dalam dan varietas Hibrida mengacu pada SNI 01-2428-1991 tentang metode pengujian natrium dalam air dengan alat Spektrofotometer Serapan Atom (SSA).

Pengujian konsentrasi ion natrium ini diawali dari tahap preparasi sampel, tahap pengenceran, dan tahap analisis dengan SSA. Kondisi SSA untuk pengukuran konsentrasi ion natrium dapat dilihat pada Tabel 4.8 berikut ini.

(53)

Tabel 4.8 Kondisi Alat SSA Tipe AA-7000F Pada Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium

No Parameter Na+

1 Panjang Gelombang (nm) 589,0

2 Tipe Nyala Udara - C2H2

3 Kecepatan Aliran Gas Pembakar (L/min) 1,8

4 Kecepatan Aliran Udara (L/min) 15,0

5 Lebar Celah (nm) 0,2

6 Ketinggian Tungku (mm) 7,0

Sebelum pengujian sampel dengan SSA, dilakukan pengukuran untuk kurva kalibrasi dari larutan seri standar natrium. Berikut data hasil pengukuran

absorbansi dari larutan seri standar natrium menggunakan SSA seperti pada Tabel 4.9.

Tabel 4.9 Data Hasil Pengukuran Absorbansi Larutan Standar Natrium Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom

Konsentrasi (mg/L) Absorbansi

0,0000 0,0002

0,1000 0,0966

0,2000 0,1931

0,3000 0,2896

0,4000 0,3860

0,5000 0,4825

Dari Tabel 4.9 tersebut, diperoleh grafik seperti pada Gambar 4.2 yang menyajikan hubungan antara absorbansi dengan konsentrasi larutan standar natrium yang dinyatakan dalam satuan mg/L (ppm).

(54)

Gambar 4.2 Kurva Kalibrasi Larutan Standar Natrium

4.1.3.1 Perhitungan Penetapan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium Hasil pengukuran absorbansi dari suatu larutan seri standar ion Na+ diplotkan terhadap konsentrasi larutan standar sehinggga diperoleh suatu kurva kalibrasi berupa garis lurus seperti pada Gambar 4.2. Persamaan garis regresi untuk kurva kalibrasi ini dapat diturunkan dengan menggunakan metode Least Square seperti pada Tabel 4.10 berikut.

Tabel 4.10 Data Perhitungan Persamaan Garis Regresi Untuk Larutan Standar Natrium

No Xi Yi Xi - X Yi -Y (Xi - X )2 (Yi -Y)2 (Xi -X )(Yi -Y) 1 0.0000 0.0002 -0.2500 -0.2411 0.0625 0.0581 0.0603 2 0.1000 0.0966 -0.1500 -0.1447 0.0225 0.0209 0.0217 3 0.2000 0.1931 -0.0500 -0.0482 0.0025 0.0023 0.0024 4 0.3000 0.2896 0.0500 0.0483 0.0025 0.0023 0.0024 5 0.4000 0.3860 0.1500 0.1447 0.0225 0.0209 0.0217 6 0.5000 0.4825 0.2500 0.2412 0.0625 0.0582 0.0603

∑ 1.5000 1.4480 0.0000 0.0000 0.1750 0.1628 0.1688

0.0000 0.1000 0.2000 0.3000 0.4000 0.5000 0.6000

Konsentrasi (mg/L) Absorbansi

(55)

Dimana harga : 0,2500 6 5000 , 1 n Xi

X = ∑ = =

₀_,₂₄₁₃

6 4480 , 1

Y =

∑

= =

n Yi

Persamaan garis regresinya dapat diturunkan dari persamaan garis :

b aX +

= Y Dimana : a = slope, dan b = intersept.

Selanjutnya harga slope dapat ditentukan dengan mensubstitusikan nilai-nilai pada Tabel 4.10 tersebut ke dalam persamaan berikut :

(

)(

)

(

)

0,9646

1750 , 0 1688 , 0

a ₂ = =

− − − =

∑

X Xi Y Yi X Xi 0002 , 0 ) 2500 , 0 ( 9646 , 0 2413 , 0

b=Y −aX = − =

Maka, persamaan garis regresi yang diperoleh adalah : Y=0,9646X +0,0002

Untuk koefisien korelasi dapat dihitung dengan menggunakan persamaan berikut :

(

)(

)

y x S S n Y Yi X Xi . .

r= ∑ − −

Dimana :

(

)

₀_,₁₆₄₇

6 1750 , 0 S 2 = = ∑ − = n X Xi

x dan

(

)

1708 , 0 6 1628 , 0 S 2 = = ∑ − = n Y Yi y

Selanjutnya koefisien korelasi dapat ditentukan dengan mensubstitusikan nilai-nilai pada Tabel 4.10 diatas ke dalam persamaan berikut :

(56)

(

)(

)

9999 , 0 1708 , 0 1647 , 0 6 1688 , 0 . .

r = ∑ − − = =

x x S S n Y Yi X Xi y x

4.1.3.2 Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa

Data pengukuran absorbansi untuk penentuan konsentrasi ion natrium pada sampel air kelapa menggunakan SSA disajikan pada Tabel 4.11 berikut ini.

Tabel 4.11 Data Pengukuran Absorbansi Untuk Penentuan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel

Sampel A1 A2 A3 A rata-rata

KH 1 0.3102 0.3082 0.3066 0.3083

KH 2 0.2981 0.3013 0.3015 0.3003

KH 3 0.2992 0.3006 0.2980 0.2993

KD 1 0.3073 0.3077 0.3085 0.3078

KD 2 0.3264 0.3256 0.3280 0.3267

KD 3 0.3268 0.3251 0.3271 0.3263

Keterangan :

Berdasarkan hasil pengukuran absorbansi untuk sampel air kelapa, maka dapat ditentukan konsentrasi ion natrium pada sampel tersebut dengan menggunakan persamaan garis regresi Y=0,9646X +0,0002.

Sebagai contoh, untuk perhitungan konsentrasi ion natrium pada sampel air kelapa KH 1 perlakuan 1, dimana diketahui nilai absorbansinya sebesar 0,3102 A. Jadi, konsentrasi dari ion natrium adalah sebagai berikut :

mL mg X L mg X X 100 / 0321 , 0 / 3214 , 0 0002 , 0 9646 , 0 3102 , 0 = = + =

(57)

Dalam 5 mL air kelapa yang diencerkan menjadi 50 mL : mL mg X mL mg x mL mL X 100 / 6050 , 1 100 / 0321 , 0 1 50 = =

Dalam 100 mL sampel air kelapa :

mL mg X mL mg x mL mL X 100 / 1377 , 32 100 / 6050 , 1 5 100 = =

Berdasarkan perhitungan tersebut maka konsentrasi ion natrium pada sampel air kelapa disajikan pada Tabel 4.12 sebagai berikut :

Tabel 4.12 Data Pengukuran Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa

Sampel C1 (mg/100 mL)

C2 (mg/100 mL)

C3 (mg/100 mL)

C rata-rata (mg/100 mL)

KH 1 32.1377 31.9303 31.7645 31.9442

KH 2 30.8833 31.2150 31.2357 31.1113

KH 3 30.9973 31.1424 30.8729 31.0042

KD 1 31.8370 31.8785 31.9614 31.8923

KD 2 33.8171 33.7342 33.9830 33.8448

KD 3 33.8586 33.6824 33.8897 33.8102

Keterangan :

Untuk menghitung rata-rata konsentrasi ion natrium dari air kelapa tiap sampel, maka dapat diolah secara statistik yaitu dengan standar deviasi (S) menggunakan persamaan berikut ini :

1 ) ( S 2 − ∑ − = n C Ci

(58)

Keterangan :

Ci = Konsentrasi Ion Natrium (ppm); C = Konsentrasi Rata-Rata Ion Natrium (ppm); dan n = Jumlah Perlakuan

Sebagai contoh, untuk perhitungan konsentrasi pada sampel air kelapa KH 1 diketahui C1 = 32,1377 mg/100 mL, C2 = 31,9303 mg/100 mL, dan C3 = 31,7645 mg/100 mL, maka rata-rata konsentrasi ion natrium adalah :

mL mg/100 ,9442 1 3 3 100 / ) 7645 , 31 9303 , 31 1377 , 32 ( Ci

C= ∑ = + + mg mL =

n 0699 , 0 ) C -i (C 0323 , 0 ) 9442 , 31 7645 , 31 ( ) C -i C ( 0002 , 0 ) 9442 , 31 9303 , 31 ( ) C -(Ci 0374 . 0 ) 9442 , 31 1377 , 32 ( ) C -i C ( 2 2 2 2 2 2 2 = ∑ = − = = − = = − =

Jadi, standar deviasinya adalah 0,1870

2 0699 , 0 1 ) ( S 2 = = − ∑ − = n C Ci

Dari harga standar deviasi (S) yang diperoleh, dapat dihitung konsentrasi ion natrium sampel air kelapa KH1 dengan batas kepercayaan melalui persamaan berikut :

( )

n tS C + = µ Keterangan :

μ = Populasi Rata-Rata

C = Konsentrasi Rata-Rata (%) t = Harga Distribusi t

S = Standar Deviasi n = Jumlah Perlakuan

(59)

Dari data harga distribusi t untuk n = 3, derajat kepercayaan (dk) = 3 - 1 untuk derajat kepercayaan 95% (p = 0,05), dan nilai t = 2,920, sehingga diperoleh :

(

)

3 ) 1870 , 0 ( 920 , 2 9442 ,

31 +

µ=

(

31,9442

)

+0,3152mg/100mL µ =

( )

31,9 +0,3152mg/100mL

Hal yang sama juga dilakukan untuk menghitung konsentrasi rata-rata ion Natrium pada semua sampel yang hasil penghitungannya dapat dilihat pada Tabel 4.13 berikut.

Tabel 4.13 Data Perhitungan Konsentrasi Ion Natrium Pada Sampel Air Kelapa

Sampel Konsentrasi Ion Natrium (mg/100 mL)

Konsentrasi Ion Natrium Rata-Rata (mg/100 mL)

KH 1 31,9 + 0,2666

31,3 + 0,8344 mg/100 ml

KH 2 31,1 + 0,2920

KH 3 31,0 + 0,1686

KD 1 31,9 + 0,1686

33,2 + 1,8819 mg/100 ml

KD 2 33,8 + 0,2575

KD 3 33,8 + 0,1947

Keterangan :

- Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida - Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam 4.1.4 Hasil Penentuan Kadar Protein Pada Sampel Air Kelapa

Penentuan kadar protein dalam sampel air kelapa varietas Dalam dan sampel air kelapa varietas Hibrida mengacu pada SNI 01-2891-1992 tentang cara uji makanan dan minuman, termasuk didalamnya mengenai pengujian kadar protein untuk semua jenis makanan dan minuman.

(1)

DAFTAR PUSTAKA

Almatsier, S. 2002. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Cetakan II. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama. Hal. 228, 235-236.

Anderson, R. 1987. Food Analysis. Edisi kedua. New York : Avi Book. Hal. 613-615.

Anonim. 2013a

Anonim. 2013b. Kelapa, Cocos Nucifera.

23 Januari 2013.

Anonim. 2012. Kandungan dan Khasiat Air Kelapa Muda.

Diakses Tanggal 18 Januari 2013

Anonim. 2011a. Mitos dan Fakta Air Kelapa.

Anonim. 2011b. Pengertian Mineral.

Anonim. 2011c. Air Kelapa Muda Turunkan Tekanan Darah.

tekanan- darah.html. Diakses Tanggal 18 Januari 2013.

Amin, Sarmidi. 2009. Cocopreneurship Aneka Peluang Bisnis Dari Kelapa. Jakarta: Lily Publisher.

Bahl, Arun. 2003. A Textbook Of Organic Chemistry. New Delhi : S.Chand & Company LTD. Hal.580.

Budianto, A.K. 2009. Dasar Dasar Ilmu Gizi. Cetakan Keempat. Malang: UMM Press. Hal. 88.

Departemen Perindustrian dan Perdagangan. 1986. Balai Penelitian dan Pengembangan Industri. Deperindag. Jakarta.

Kartasapotra,G. 2008. Ilmu Gizi Korelasi Gizi, Kesehatan dan Produktivitas Kerja. Cetakan VII. Jakarta : Rineka Cipta. Hal 94 – 95.

(2)

Khopkar, S.M. 2001. Konsep Dasar Kimia Analitik. UI-Press. Jakarta.

Kiswanto, Y., Saryanto, S. 2004. Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Air Kelapa Terhadap Produksi Nata De Coco. Yogyakarta.

LIPI. 1999. Kecap Air Kelapa. Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah.

Novarianto, H. 2005. Plasma Nutfah dan Pemuliaan Kelapa. Badan Libangtan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Kehutanan dan Perkebunan. Balai PenelitianTanaman Kelapa dan Palma Lain. Manado. Hal. 84.

Novianty, E. 1999. Analisis Kadar Fe dan Cu Dalam Limbah Industri Alumunium Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA). Karya Ilmiah. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Sumatera Utara. Medan.

Nurul, P. 2007. Nyiur Melambai. Cetakan I. Bandung : PT. Sinergi Pustaka Indonesia. Hal 21-29.

Pudjiadi, S. 2006. Ilmu Gizi Klinis Pada Anak. Edisi Keempat. Jakarta: Penerbit Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia.

Rindengan, B., Allorerung, D. 2004. Potensi dan Pengolahan Buah Kelapa Muda. Monograf Pasca Panen. Balitka. Manado. Hal. 55-66.

Riyana, R. 2008. Mutu Dan Daya Simpan Air Kelapa (Cocos nucifera L.) Yang Berpotensi Sebagai Minuman Isotonik. Program Studi Gizi Masyarakat Dan Sumber Daya Keluarga, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Runtunuwu, S.D., Assa, J., Rawung, D., Kumolontang, W. 2011. Kandungan Kimia Daging dan Air Buah Sepuluh Tetua Kelapa Dalam Komposit. Fakultas Pertanian. Universitas Sam Ratulangi. Buletin Palma Vol. 12 No. 1. Manado.

Sison, B.C. 1977. Disposal of Coconut Processing Waste. Phillipine Journal Coconut Studies 2 (2). pp. 39-41.

Standar Nasional Indonesia. 1992. Cara Uji Makanan dan Minuman. SNI 01-2891-1992. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Standar Nasional Indonesia. 1991. Metode Pengujian Kalium Dalam Air dengan Alat Spektrofotometer Serapan Atom. SNI 01-2427-1991. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

(3)

Standar Nasional Indonesia. 1991. Metode Pengujian Natrium Dalam Air dengan Alat Spektrofotometer Serapan Atom. SNI 01-2428-1991. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.

Sudarmadji, Slamet, dkk. 1992. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Jakarta: Erlangga.

Suhadirman. 1998. Bertanam Kelapa Hibrida. Cetakan ke II. Jakarta: PT.Penebar Swadaya.

Supranto, J. 1994. Statistik Teori Dan Aplikasi. Edisi Kelima. Jilid 2. Jakarta : Erlangga.

Tenda, E.T., Kumaunang, J., Tulalo, M. 1992. Sifat Fisika-Kimia Daging dan Air Buah Beberapa Aksesi Plasma Nutfah Kelapa. Prosiding Simposium Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Bogor. pp. 190-196.

Vogel,A.I. 1994. Buku Teks Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro. Edisi Kelima. Jakarta: PT.Kalman Media Pustaka.

Vogel. 1985. Kimia Analisis Kuantitatif Anorganik. Edisi Kelima, Jakarta: Buku Kedokteran-EGC.

Wijayanti, F. 2006. Pembuatan Kecap Manis Dari Air Kelapa Serta Mempelajari Karakterisasi Fisik Dan pH. Program Studi Fisika. Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

(4)

Lampiran 1

Tabel 1. Data Lengkap Hasil Pengukuran Kadar Protein Dalam Sampel Air Kelapa

Sampel Perlakuan

Volume HCl (mL) Bobot Sampel (g) Kadar Protein (%) Rata-Rata Kadar Protein (%) KH1

1 0.67 2.0215 0.52

0.50

2 0.58 2.0421 0.45

3 0.68 2.0322 0.53

KH2

1 0.62 2.0432 0.48

0.47

2 0.56 2.0121 0.44

3 0.64 2.0053 0.50

KH3

1 0.55 2.0113 0.43

0.47

2 0.60 2.0062 0.47

3 0.64 2.0327 0.50

KD1

1 0.30 2.0364 0.22

0.16

2 0.19 2.0287 0.14

3 0.17 2.0276 0.12

KD2

1 0.33 2.0332 0.25

0.22

2 0.26 2.0175 0.19

3 0.28 2.0442 0.21

KD3

1 0.23 2.0365 0.17

0.17

2 0.19 2.0223 0.14

3 0.26 2.0152 0.19

Keterangan :

- Untuk sampel KH 1, KH 2, dan KH 3 yaitu sampel air kelapa varietas Hibrida - Untuk sampel KD 1, KD 2, dan KD 3 yaitu sampel air kelapa varietas Dalam

Tabel 2. Data Pengukuran Volume Blanko Kadar Protein

Blanko

Perlakuan Volume HCl

(mL) Rata-rata (mL)

1 0.02

2 0.02 0.02

(5)

Lampiran 2

Tabel 3. Nilai t

d.k _t.100 _t.050 _t.025 _t.010 _t.005 d.k 1 3.078 6.314 12.706 31.821 63.657 1 2 1.886 2.920 4.303 6.965 9.925 2 3 1.638 2.353 3.183 4.541 5.841 3 4 1.533 2.132 2.776 3.747 4.604 4 5 1.476 2.015 2.571 3.365 4.032 5 6 1.440 1.943 2.447 3.143 3.707 6 7 1.415 1.895 2.365 2.998 3.499 7 8 1.397 1.860 2.306 2.895 3.355 8 9 1.383 1.833 2.262 2.821 3.250 9 10 1.372 1.812 2.228 2.764 3.169 10 11 1.363 1.796 2.201 2.718 3.106 11 12 1.356 1.782 2.179 2.681 3.055 12 13 1.350 1.771 2.160 2.650 3.012 13 14 1.345 1.761 2.145 2.624 2.977 14 15 1.341 1.753 2.131 2.602 2.947 15 16 1.337 1.746 2.120 2.583 2.921 16 17 1.333 1.740 2.110 2.567 2.898 17 18 1.330 1.734 2.101 2.552 2.878 18 19 1.328 1.729 2.093 2.539 2.861 19 20 1.325 1.725 2.086 2.528 2.845 20 21 1.323 1.721 2.080 2.518 2.831 21 22 1.321 1.717 2.074 2.508 2.819 22 23 1.319 1.714 2.069 2.500 2.807 23 24 1.318 1.711 2.064 2.492 2.797 24 25 1.316 1.708 2.060 2.485 2.787 25 26 1.315 1.706 2.056 2.479 2.779 26 27 1.314 1.703 2.052 2.473 2.771 27 28 1.313 1.701 2.048 2.467 2.763 28 29 1.311 1.699 2.045 2.462 2.756 29 inf 1.282 1.645 1.960 2.326 2.576 inf

(6)

Lampiran 3

Gambar 1. Kelapa Hibrida

Analisis Ion Kalium (K+), Ion Natrium (Na+), Dan Protein Dari Air Kelapa Varietas Kelapa Dalam Dan Kelapa Hibrida

ANALISIS ION KALIUM (K

), ION NATRIUM (Na

),

DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS

KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

SKRIPSI

EFAN EFENDI

ANALISIS ION KALIUM (K

), ION NATRIUM (Na

),

DAN PROTEIN DARI AIR KELAPA VARIETAS

KELAPA DALAM DAN KELAPA HIBRIDA

SKRIPSI

EFAN EFENDI

DEPARTEMEN KIMIA

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

∑

(

)(

)

(

)

∑

∑

(

)(

)

(

)

(

)

(

)(

)

( )

(

)

(

)

(

)

∑

(

)(

)

(

)

∑

∑

(

)(

)

(

)

(

)

(

)(

)

( )

(

)

(

)

( )

Parts

Dokumen yang terkait

Pembuatan Material Selulosa Bakteri dari Limbah Air Kelapa Dengan Penambahan Ekstrak Buah Nanas Menggunakan Aacetobacter Xylinum

Penetapan Kadar Kalium Dan Natrium Pada Air Kelapa Hijau (Cocos Nucivera L.Varietas Viridis) Dan Air Kelapa Gading (Cocos Nucivera L.Varietas Eburnia) Secara Spektrofotometri Serapan Atom

Analisa Ion Kalium (K) Pada Daun Kelapa Sawit Secara Spektro-Fotometri Serapan Atom (SSA) Di Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS) Medan

Analisa Unsur Hara Kalium (K) Dalam Tanah Secara Spektrofotometri Serapan Atom (SSA) Di Pusat Penelitian Kelapa Sawit (PPKS) Medan

Peranan Air Kelapa Dalam Kultur Embrio Beberapa Varietas Tanaman Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L)

Penggunaan Air Kelapa Sebagai Penyeimbang Fruktosa Dalam Pengencer Terhadap Kualitas Sperma Sapi Simmental

PEMANFAATAN SABUT KELAPA SAWIT UNTUK MENYERAP ION LOGAM KADMIUM DAN KROMIUM DALAM AIR LIMBAH.

PROSES PEMISAHAN ION NATRIUM Na DAN MAGN

Analisis Ion Kalium (K+), Ion Natrium (Na+), Dan Protein Dari Air Kelapa Varietas Kelapa Dalam Dan Kelapa Hibrida