GAMBARAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI PADI DI DESA MALIGAS TONGAH KECAMATAN TANAH JAWA KABUPATEN SIMALUNGUN SKRIPSI

  GAMBARAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI PADI DI DESA MALIGAS TONGAH KECAMATAN TANAH JAWA KABUPATEN SIMALUNGUN SKRIPSI OLEH ENTYWE HABEAHAN NIM. 101000014

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

  GAMBARAN KETAHANAN PANGAN RUMAH TANGGA PETANI PADI DI DESA MALIGAS TONGAH KECAMATAN TANAH JAWA KABUPATEN SIMALUNGUN Skripsi ini diajukan sebagai Salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat Oleh ENTYWE HABEAHAN NIM. 101000014

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015

HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI

  Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka.

  Medan, Agustus 2015 Yang Membuat Pernyataan

  (Entywe Habeahan)

  ABSTRAK Banyaknya produksi padi yang dihasilkan belum dapat memenuhi ketersediaan pangan yang cukup sehingga belum mencerminkan ketahanan pangan rumah tangga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui besar pengeluaran pangan sebulan terhadap pengeluaran total rumah tangga petani, konsumsi energi dan protein rumah tangga petani padi.

  Jenis penelitian ini adalah survey, yang bersifat deskriptif yaitu untuk menggambarkan situasi ketahanan pangan rumah tangga petani padi. Sampel pada penelitian ini berjumlah 76 rumah tangga petani padi yang diambil dari 359 rumah tangga petani padi yang bertempat tinggal di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun. Data yang telah dikumpulkan diolah dan disajikan dalam bentuk tabel distribusi frekuensi yang kemudian dapat dianalisa secara deskriptif.

  Hasil penelitian menunjukkan bahwa kondisi ketahanan pangan rumah tangga petani padi tergolong jelek dengan rentan pangan 44,7%, kurang pangan 5,3% dan rawan pangan 9,2%. Sebagian besar tingkat pengeluaran pangan rumah tangga petani padi termasuk dalam kategori tinggi sebesar 52,6%. Rata-rata tingkat kecukupan energi rumah tangga petani padi termasuk dalam kategori cukup yaitu 85,5% sedangkan rata-rata tingkat kecukupan protein rumah tangga petani padi 98,7% termasuk kategori kurang.

  Dari hasil penelitian ini disarankan kepada petani agar dapat memperbaiki angka kecukupan protein. Diharapkan juga kepada perangkat desa memberikan penyuluhan pertanian mengenai pemanfaatan lahan dan pelatihan untuk usaha produktif dalam meningkatkan pendapatan rumah tangga.

  

Kata Kunci: ketahanan pangan rumah tangga, pengeluaran, konsumsi

pangan

  

ABSTRACT

The amount of the resulting rice production could not meet the availability of adequate food so that did not reflect the household food security. This study aimed to determine the food expenditures a month to the total household expenditure of farmers, energy and protein consumption of household rice farmers.

  The research was a descriptive survey, to describe the household food security situation of rice farmers. The samples in this study amounted 76 households from takeable 359 household rice farmers who live in Maligas Tongah Village, Tanah Jawa sub-district, Simalungun district. The data collected was processed and presented in the form of a frequency distribution table which could then be analyzed descriptively.

  The results showed that the household food security conditions of rice farmers classified bad with vulnerable food 44,7%, household less food 5,3% and food insecurity 9,2%. The level of household food expenditure of rice farmers was 52,6% included high category. The average energy sufficiency level of household rice farmers the included enough category that was 85,5% while the average protein sufficiency level household rice farmers the included less category that was 98,7%.

  From these results it was suggested to farmers in order to improve the minimum level of dietary protein. The government was expected to provide counseling regarding the nutritional adequacy. Training for productive enterprises to increase household income. keywords: household food security, expenditure, food consumption

KATA PENGANTAR

  Bismillahirrahmanirrahim, Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas skripsi yang berjudul “ Gambaran Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi Di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun

  ” sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat pada Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

  Skripsi ini penulis persembahkan kepada kedua orangtua tercinta, Anggap Habeahan dan Sriani, kepada kakak terbaik Sri Mariati Habeahan S.Pd dan Camelia Habeahan yang selalu memberikan doa, cinta dan kasih sayang serta motivasi, inspirasi dan dukungan materil bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

  Selama menulis skripsi ini, penulis banyak mendapat bimbingan dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini, penulis mengucapakn terimakasih kepada: 1.

  Bapak Dr. Drs. Surya Utama, M.S selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Kepala Departemen Gizi

  Kesehatan Masyarakat yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dan pengarahan dalam menyelesaikan skripsi ini.

  3. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan saran serta arahan sejak persiapan hingga skripsi ini diselesaikan.

  4. Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan memberikan saran serta arahan sejak persiapan hingga skripsi ini diselesaikan 5. Ibu Asfriyati SKM, M.kes selaku Dosen Pembimbing Akademik 6. Ibu Ir. Etti Sudaryati, MKM, PhD dan ibu Dra. Jumirah, Apt, M.kes selaku dosen penguji skripsi yang telah memberikan saran dan arahan demi penyusunan skripsi yang lebih baik 7. Seluruh dosen dan staf pengawai FKM USU khususnya Depatemen Gizi

  Kesehatan Masyarakat yang telah banyak membimbing penulis menyelesaikan skripsi ini, dan kepada abangda Marihot Samosir S.T yang banyak membantu penulis dalam hal administrasi.

  8. Bapak wardiono S.Sy dan ibu Eni Susrini serta Masyarakat Desa Maligas Tongah yang telah berpartisipasi, meluangkan waktu selama melakukan penelitian.

  9. Drs. Ali Muda L.Tobing serta seluruh keluarga besar terimakasih atas doa dan dukungan yang diberikan.

  10. Desi Ratna Sari, Effi Janiarti, Dian Fifit Sundari, Ranika Harahap terimakasih atas bantuan tanpa pamrih, kebersamaan, canda tawa, suka duka, dukungan.

  11. Terima kasih kepada Saudara Muhammad Emir Aulia dan Najmi Berampu atas kehangatan, pencerahan dan motivasi yang tak terduga, Semoga Allah membalas amal kita dengan Ridho-Nya.

  12. Ismail Husin Tanjung S.T terima kasih atas motivasi, dukungannya, kesabaran dan kebersamaannya semoga selalu terjaga.

  13. Terima kasih kepada GAMADIKSI USU : Kk Tami, Blisa, Nizalia, Mentari, Ary, Reza S, Gantara, Reza N, Adzri, Syahputra, Rifal atas dukungan dan kebersamaan selama ini.

  14. Teman-teman seperjuangan di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat: Mariana, Rini, Chintya, Siti SP, Nuhalis, Ika, Nita, Rosalyn, Kamal, Ira, kak Anggi, kak Yuni. Untuk teman-teman di FKM: Anis, Atika, Syahraeni, dan seluruh Stambuk 2010 reguler.

  Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan karena keterbatasan penulis baik dari segi pengetahuan, waktu, maupun kemampuan penulis. Meskipun demikian penulis mengharapkan skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis secara pribadi dan bagi semua pihak yang membaca skripsi ini serta bermanfaat bagi Universitas Sumatera Utara.

  Medan, Agusutus 2015 Penulis Entywe Habeahan

  DAFTAR ISI HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ................................. i HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii ABSTRAK ...................................................................................................... iii ABSTRACT

   ..................................................................................................... iv KATA PENGANTAR .................................................................................... v viii DAFTAR ISI ................................................................................................... DAFTAR TABEL........................................................................................... x DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xii DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................ xiii xiv RIWAYAT HIDUP ........................................................................................

  BAB I PENDAHULUAN

  1.1 Latar Belakang ............................................................................... 1

  1.2 Perumusan Masalah ........................................................................ 6

  1.3 Tujuan Penelitian ............................................................................ 6

  1.3.1 Tujuan Umum ...................................................................... 6

  1.3.2 Tujuan Khusus...................................................................... 6

  1.4 Manfaat Penelitian .......................................................................... 7

  BAB II TINJAUAN PUSTAKA DAN KERANGKA KONSEP

  2.1 Ketahanan Pangan .......................................................................... 8

  2.1.1 Subsistem Ketahanan Pangan............................................... 11

  2.2 Konsumsi Pangan ........................................................................... 12

  2.3 Pengeluaran Pangan ....................................................................... 14

  2.4 Karateristik Rumah Tangga Petani Padi ........................................ 16

  2.5 Kerangka Konsep ........................................................................... 18

  BAB III METODE PENELITIAN

  3.1 Jenis Penelitian ............................................................................... 20

  3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian .......................................................... 20

  3.3 Populasi dan Sampel ...................................................................... 20

  3.3.1 Populasi ................................................................................ 20

  3.3.2 Sampel .................................................................................. 20

  3.4 Metode Pengumpulan Data ............................................................ 21

  3.4.1 Data Primer ......................................................................... 21

  3.4.2 Data Sekunder ...................................................................... 22

  3.5 Definisi Operasional ....................................................................... 22

  3.6 Aspek Pengukuran .......................................................................... 23

  3.7 Pengolahan Data ............................................................................. 26

  3.8 Analisis Data .................................................................................. 27

  BAB IV HASIL PENELITIAN

  4.1 Gambaran Umum Lokasi Penelitian .............................................. 28

  4.1.1 Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur ................ 28

  4.5.5 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga ....... 39

  6.2 Saran ............................................................................................... 51

  6.1 Kesimpulan ..................................................................................... 50

  BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN

  5.2 Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Petani Padi ............ 46

  5.1 Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi ............................. 42

  BAB V PEMBAHASAN

  4.5.1 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi BerdasarkanPendidikan Kepala Keluarga ........................... 41

  4.5.7 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga .............................. 40

  4.5.6 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Pangan Rumah TanggaPetani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga .......................... 40

  4.5.4 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota keluarga ............ 38

  4.1.2 Jumlah Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan ............ 29

  4.5.3 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi Berdasarkan Pendapatan ................................... 37

  4.5.2 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Jumlah Anggota Rumah Tangga..................... 37

  4.5.1 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga .......................... 36

  4.5 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Pendapatan Kepala Rumah Tangga .......................... 36

  4.4.3 Tingkat Kecukupan Protein Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi .................................................. 34

  4.4.2 Tingkat Kecukupan Energi Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi .................................................. 34

  4.4.1 Tingkat Pengeluaran Pangan ................................................ 34

  4.4 Ketahanan Pangan .......................................................................... 31

  4.3 Pengeluaran Pangan ....................................................................... 31

  4.2 Karateristik Responden .................................................................. 30

  DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 52 DAFTAR LAMPIRAN

  

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Pengukuran Ketahanan Pangan Rumah Tangga .............................. 10Tabel 4.1 Jumlah Penduduk Berdasarkan Kelompok Umur di Desa Maligas

  Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2014 ................................................................................................. 28

Tabel 4.2 Jumlah Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan di Desa

  Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2014 ...................................................................................... 29

Tabel 4.3 Karateristik Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas

  Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................................................................. 30

Tabel 4.4 Rata-rata Pengeluaran Pangan Rumah Tangga Petani Padi di

  Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 .................................................................. 32

Tabel 4.5 Rata-rata Pengeluaran Non Pangan Rumah Tangga Petani Padi

  Di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 .................................................................. 32

Tabel 4.6 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Perbulan Rumah Tangga

  Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 33

Tabel 4.7 Distribusi Tingkat Kecukupan Konsumsi Energi

  Rata-rata Rumah Tangga Petani Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 33

Tabel 4.8 Distribusi Tingkat Kecukupan Protein Rumah Tangga Petani

  Padi di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 .................................................................. 34

Tabel 4.9 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani Padi di Desa

  Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ...................................................................................... 35

Tabel 4.10 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga

  Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 36

Tabel 4.11 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga

  Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 37

Tabel 4.12 Distribusi Ketahanan Pangan Rumah Tangga

  Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 37

Tabel 4.13 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 38

Tabel 4.14 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ............................................... 39

Tabel 4.15 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Pendidikan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 39

Tabel 4.16 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 40

Tabel 4.17 Distribusi Tingkat Kecukupan Energi Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Jumlah Anggota Rumah Tangga Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 41

Tabel 4.18 Distribusi Tingkat Pengeluaran Pangan Rumah Tangga

  Petani Padi Berdasarkan Pendapatan Kepala Keluarga Di Desa Maligas Tongah Kecamatan Tanah Jawa Kabupaten Simalungun Tahun 2015 ................................................ 41

  DAFTAR GAMBAR