Ekonomi Moral dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan

EKONOMI MORAL DALAM USAHA UBI KAYU ORANG JAWA
DI PEGAJAHAN

SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Mendapatkan Gelar Sarjana Ilmu Sosial Dalam Bidang Antropologi

Oleh:
Rizki Nanda Saputri
120905029

Departemen Antropologi Sosial
Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara
2016

Universitas Sumatera Utara

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan oleh :
Nama

: Rizki Nanda Saputri

NIM

: 120905029

Departemen

: Antropologi Sosial

Judul Skripsi : Ekonomi Ubi Pada Komunitas Jawa di Pegajahan

Medan,
Dosen Pembimbing

Mei 2016

Ketua Departemen

(Dr. Fikarwin Zuska)
NIP. 196212201989031005

(Dr. Fikarwin Zuska)
NIP. 196212201989031005

Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik
Universitas Sumatera Utara

Dr. Muriyanto Amin, S.Sos, M.Si
NIP.197409302005011002

Universitas Sumatera Utara

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK

PERNYATAAN ORIGINALITAS
EKONOMI MORAL DALAM USAHA UBI KAYU ORANG JAWA
DI PEGAJAHAN

SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naska ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya
nyatakan disini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan
gelar kesarjanaan saya.

Medan, Mei 2016

Rizki Nanda Saputri

i

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK
Rizki Nanda Saputri, 2016, Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu Orang
Jawa Di Dusun II Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten
Serdang Bedagai. Skripsi ini terdiri dari 9 Bab, 134 halaman, dan 1 daftar
gambar.
Skripsi ini mengkaji tentang Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu
Orang Jawa Di Pegajahan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran
mengenai ekonomi ubi kayu di Pegajahan, serta mengetahui ekonomi moral
mereka yang mempengaruhi pelaku ekonomi dalam menentukan keputusan serta
membuat strategi-strategi dalam memajukan usaha. Lokasi penelitian adalah
Dusun II Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai.
Metode yang digunakan dalam penelitian skripsi ini adalah metode etnografi
dengan teknik observasi partisipatif dan wawancara mendalam, dimana penulis
terjun langsung kelapangan dan tinggal di rumah pemilik usaha pengolahan ubi
kayu Dusun II Pegajahan. Ekonomi moral dalam industri rumah tangga usaha
pengolahan mie rajang di Desa Pegajahan Dusun II terjadi dan terbentuk diantara
pelaku ekonomi dengan tanpa disadari oleh mereka. Ekonomi moral yang lahir di
sana dipengaruhi oleh mayoritas suku bangsa yang ada yaitu suku bangsa Jawa.

Secara tidak langsung nilai-nilai ke-jawa-an yang ada dan dimiliki oleh mereka
memberikan ruang bagi ekonomi moral untuk tumbuh dan berkembang.
Kata Kunci: Ekonomi Moral, Usaha ubi kayu orang Jawa, Ekonomi ubi
kayu.

ii
Universitas Sumatera Utara

UCAPAN TERIMAKASIH
Assalamu‟alaikum Wr. Wb.
Puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta
karunianya kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan
judul Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan. Skripsi
ini di ajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan pada Departemen Antropologi
Sosial, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara.
Pada kesempatan ini saya ingin mengucapkan terimakasih kepada keluarga
saya yang selalu mendukung serta memotivasi saya untuk melakukan hal yang
baik demi masa depan saya, terkhusus memotivasi saya untuk menyelesaikan
skripsi ini. Terimakasih terbesar saya kepada kedua orang tua saya, Ayah saya
Kalam dan Ibu saya Tuminem. Terimakasih pula kepada abang dan kakak saya,

Hadi Darminta dan Rini.
Terimakasih pula kepada Bapak Dr. Fikarwin Zuska selaku dosen
pembimbing saya yang telah memberikan banyak ilmu, waktu dan perhatian
untuk menjadikan skripsi ini menjadi baik. Terimakasih pula kepada Ketua
Departemen Antropologi Sosial Bapak Dr. Fikarwin Zuska serta sekretaris
Departemen Antropologi Sosial Bapak Drs. Agustrisno MSP. Tak lupa pula saya
haturkan terimakasih kepada Dosen Penasihat Akademik saya Bapak Edi Saputra
Siregar, serta terimaksih kepada seluruh Dosen-Dosen Antropologi Sosial yang
telah memberikan ilmu serta motivasi kepada saya. Terimakasih atas ilmu yang
diberikan, serta terimaksih atas motivasi kehidupan yang diberikan kepada saya.

iii
Universitas Sumatera Utara

Terimakasih juga saya ucapkan kepada sahabat-sahabat saya yang selalu
menemani dan memberi semangat dalam hal apapun serta memberikan
kebahagian di tempat perantauan saya, Arif Setiandi, Kiki Intan Cahyati, Arif
Akbar, Trio Wijaya, Khadijah Hariyati Nasution, Dina Rajabiah Siregar, Herlina
Simanjuntak. Terimakasih pula kepada kerabat antropologi 2012 yang telah
memberikan pengalaman yang beragam dan tak terlupakan.

Terimakasih kepada Pramuka Usu Racana Soetan Koemala Pontas dan
Rasuna Said sebagai UKM pertama yang saya ikuti. Bersama semua anggota
Pramuka yang lain mendapat kesempatan untuk belajar bersama dan melakukan
kegiatan yang sangat berkesan dalam hidup saya. Kak Ubaydillah Hafidz, kak
Fadillah Hudawi, Kak Natsrul, Kak Wahyu, kak Karim boy Kirana bancin, Kak
Kasmawati Naibaho, Kak Wina Zulfani, Kak Tengku Elvi Zahara, Kak Rodiah
Rangkuti, Kak Susi Susanti, Kak Rahmi Novita, dan seluruh keluarga Pramuka
USU yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Teman-teman FISHClub (Fisip USU English Club) yang telah memberikan
kesempatan kepada saya untuk bergabung dan belajar banyak hal. Terimakasih
kepada kalian yang sudah memberikan pengalaman yang luar biasa. Kak Laila
Ulfa, Kak Fanny, Kiki, Nanda, Randi, Merlan, Oloan, Selfi, Ruth, Andi, Rizka,
dan yang lainnya.
Terimakasih juga kepada seluruh anggota Creative Crew yang telah
mengizinkan saya bergabung, terimakasih telah memberikan kesempatan untuk
belajar dan mempraktekan ilmu yang sudah saya peroleh. Terimakasih telah
mempercayakan saya untuk bisa ikut merasakan bagaimana bekerja sebagai tim.

iv
Universitas Sumatera Utara

Banyak sekali pengalaman luar biasa yang saya peroleh dari Creative Crew,
banyak pula nasehat, serta motivasi untuk menjadi orang yang lebih baik lagi.
Terimakasih Abangda Abdullah Akhyar Nasution, Abangda Saruhum Rambe,
Abangda Farid Aulia, Abangda Zulham Rusdi, Abangda Gunawan Eki, Kak Anis,
Kak Desi, Kak Dina, Kak Nisa, Kak Rini, Rika, Sofwan, Arif Setiandi, Selfi,
Ruth, Suci, Elisabeth, dan yang lainnya.
Terimakasih kepada teman-teman Kos Mion yang sudah menjadi keluarga
saya selama di Medan, terimakasih atas bantuan kalian dari segala hal,
terimakasih canda tawa kalian selama ini, terimakasih atas semua kenangan yang
kalian berikan selama ini. Kak Yanti yang saya anggap sebagai ibu saya, Kiki
Intan sebagai kawan sejawat, Intan Suweno sebagai adek bungsu, Laila dan kak
Fitri sebagai sepupu yang baik hati, kak Ida, kak Iin, Kak Rizki, dan Kak Ulfa.
Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk
itu penulis menerima saran serta kritik yang membangun demi kebaikan tulisan
ini. Semoga tulisan ini bermanfaat bagi ilmu Antropologi Sosial maupun ilmu
lainnya.
Semoga Allah SWT memberikan kesehatan dan kemudahan kepada semua
pihak yang telah memberikan bantuan kepada saya, sehingga skripsi ini dapat
diselesaikan. Jasa-jasa semua pihak akan penulis kenang sepanjang masa.

Medan, Mei 2016
Penulis

(Rizki Nanda Saputri)

v
Universitas Sumatera Utara

Riwayat Singkat Penulis
Rizki Nanda Saputri lahir pada
tanggal 23 November 1993 di Bandar
Betsy Kabupaten Simalungun. Anak
ke dua dari dua bersaudara pasangan
Kalam

dan

Tuminem.

Penulis

merupakan anak perempuan satusatunya

dengan

seorang

abang

bernama Hadi Darminta. Penulis
masuk Sekolah Dasar pada usia 7
tahun di SD Impres Desa Empat Satu dan selesai pada tahun 2006. Penulis
menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama dari sekolah SMP Negeri 1 Bandar
Masilam pada tahun 2009, dan melanjutkan Sekolah Menengah Atas di sekolah
SMA Negeri 1 Bandar Perdagangan serta menyelesaikan sekolah menengah atas
pada tahun 2012. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan studi ke Universitas
Sumatera Utara di Departemen Antropologi Sosial fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu
Politik.
Beasiswa yang pernah diperoleh penulis selama menjadi mahasiswa yaitu:
1. Beasiswa Pengembangan Potensi Akademik (PPA) dari DIKTI pada tahun

2013
2. Beasiswa VDMS (Van Deventer Mass Stichting) dari lembaga asal Belanda
pada tahun 2015

vi
Universitas Sumatera Utara

Selama melakukan studi di Universitas Sumatera Utara, penulis pernah
tergabung kedalam beberapa Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) USU maupun
komunitas diluar kampus, seperti sebagai berikut:
1.

Anggota INSAN Antropologi Sosial Fisip USU (sejak tahun 2012)

2.

Anggota Pramuka Universitas Sumatera Utara (sejak tahun 2013)

3.

Anggota FISHClub atau Fisip Usu English Club (Sejak tahun
2014)

4.

Anggota LATERAL

5.

Anggota Creative Crew (sejak tahun 2014)

Kegiatan yang pernah dilakukan oleh penulis selama studi yaitu sebagai
berikut :
1. Kegiatan dalam organisasi
a. Mengikuti kegiatan OMANTARU (orientasi menjadi anggota baru)
Pramuka USU di Sibolangit pada tahun 2013
b. Mengikuti pelatihan kepemimpinan atau leadership yang diselenggarakan
oleh Pramuka USU di Tuntungan pada tahun 2013
c. Mengikuti kegiatan dan tergabung dalam kepanitiaan Paket Peduli
Ramadhan Pramuka USU dengan kegiatan belajar dan pengobatan gratis
serta penyuluhan kesehatan di Tanjung Balai pada tahun 2013
d. Mengikuti kegiatan PIKM USU dan mempersembahkan tarian tradisional
yaitu tari sigale-gale bersama anggota Pramuka USU pada tahun 2013

vii
Universitas Sumatera Utara

e. Tergabung dalam kepanitiaan acara Latihan SAR Nasional yang
diselenggarakan oleh Pramuka USU di USU dan Parapat (Danau Toba)
Pada tahun 2013
f. Tergabung dalam Reka Kerja OMANTARU Pramuka USU di Tuntungan
pada tahun 2014
g. Tergabung dalam kepanitiaan Bakti Sosial Ramadhan di Panti Asuhan
Halat pada tahun 2014
h. Tergabung dalam kepanitiaan acara HUT GUDEP Pramuka USU ke 41
dan menampilkan tarian tradisional pada tahun 2015
i. Tergabung dalam kepanitiaan acara OMANTARU Pramuka USU di USU
2 pada tahun 2015
j. Kegiatan malam keakraban FISHClub Di Nagalawan pada tahun 2014
k. Perekrutan anggota Creative Crew di Taman Simalem Resort pada tahun
2014
l. Pelatihan metode penelitian dan penulisan karya ilmiah serta penerimaan
anggota baru Creative Crew pada tahun 2015

2. Penelitian dan kerja yang pernah dilakukan
a.

Penelitian sekaligus pembuatan film mengenai masyarakat di Nagalawan
pada Tahun 2014

b. Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Samosir dan Serdang Bedagai
pada tahun 2015
c.

Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Kisaran pada tahun 2015

viii
Universitas Sumatera Utara

d. Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Batu Bara pada tahun 2015
e.

Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di kota Tebing Tinggi pada tahun
2015

f.

Berwirausaha dengan membuat es lilin bernama es isap-isap pada tahun
2013-2014

g. Tim SITUNG PILKADA 2015 di Kantor KPU Medan
h. Tim Pengawas Ujian SBMPTN tahun 2015
i.

Tim Sensus Ekonomi 2016 di Kecamatan Biru-biru

ix
Universitas Sumatera Utara

Kata Pengantar

Puji serta syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah
memberikan kesehatan dan kesempatan kepada penulis. Berkat karuniaNya pula
penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Ekonomi Moral dalam Usaha
Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan.
Judul Skripsi ini yaitu “Ekonomi Moral dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa
di Pegajahan”. Lokasi penelitian dilakukan di Kecamatan Pegajahan tepatnya di
tiga Desa yaitu Desa Pegajahan, Desa Bingkat, dan Desa Sukasari namun lebih
dikhususkan di Desa Pegajahan Dusun II. Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk
menyelesaikan studi di Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan
Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara dengan mendapatkan gelar Sarjana Sosial
(S.Sos).
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena itu
penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca dengan tujuan untuk
menyempurnakan skripsi ini. Tidak lupa pula harapan dari penulis supaya skripsi
ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan juga khususnya bagi penulis sendiri.

Medan, Mei 2016
Penulis

Rizki Nanda Saputri

x
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

HALAMAN PERSETUJUAN
Halaman
PERNYATAAN ORIGINALITAS ................................................................. i
ABSTRAK ........................................................................................................ ii
UCAPAN TERIMAKASIH............................................................................. iii
RIWAYAT SINGKAT PENULIS .................................................................. vi
KATA PENGANTAR ...................................................................................... x
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xi
DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv

BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1
1.1. Latar Belakang ............................................................................................ 1
1.2. Tinjauan Pustaka ......................................................................................... 5
1.3. Rumusan Masalah ....................................................................................... 16
1.4. Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................................... 16
1.4.1. Tujuan Penelitian ............................................................................... 16
1.4.2. Manfaat Penelitian ............................................................................. 17
1.5. Metode Penelitian........................................................................................ 17
1.6. Pengalaman Lapangan ................................................................................ 23

BAB II. GAMBARAN UMUM ....................................................................... 30
2.1. Kondisi Fisik, Sosial dan Keagamaan Desa Pegajahan .............................. 30
2.2. Pengolahan Ubi Kayu di Pegajahan ............................................................ 36
2.2.1. Pengolah Ubi Kayu Di Pegajahan ...................................................... 36
2.2.2. Zona-Zona Hasil Olahan Ubi Kayu ................................................... 39
2.2.3. Sejarah Mie Rajang di Dusun II Desa Pegajahan .............................. 43
2.2.4. Pentingnya Ubi Kayu Pada Masyarakat Pegajahan ........................... 47
2.3 Suku Bangsa Jawa di Pegajahan .................................................................. 51

xi
Universitas Sumatera Utara

2.3.1 Identitas Ke-Jawa-an pada orang Jawa di Dusun II ........................... 51
2.3.2 Konsep Kerabat .................................................................................. 54
2.3.3. Konsep SeDesa................................................................................... 55

BAB III. MIE RAJANG DAN MATA PENCAHARIAN PENDUDUK DESA
............................................................................................................................ 58
3.1. Proses Produksi Mie Rajang ....................................................................... 58
3.2. Spesialisasi Pekerjaan yang Terbentuk ....................................................... 64
3.2.1. Agen Ubi Kayu .................................................................................. 64
3.2.2. Pengupas Ubi Kayu ............................................................................ 68
3.2.3. Pencetak (Peletrek)............................................................................. 71
3.2.4. Penjemur ............................................................................................ 73
3.2.5. Agen Mie............................................................................................ 76
3.2.6. Tengkulak ........................................................................................... 80

BAB IV. PEMILIK USAHA MIE RAJANG................................................. 84
4.1. Modal Usaha ............................................................................................... 84
4.2. Konsep untung rugi ..................................................................................... 85
4.3. Pemilik Usaha ............................................................................................. 87
4.3.1. Pak Tupon Dan Buk Lasmiem ........................................................... 87
4.3.2. Pak Karja dan Buk Santi .................................................................... 90

BAB V. STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA DAN KETERBUKAAN
PEMILIK USAHA .......................................................................... 93
5.1. Strategi: Mengikuti Beberapa Perlombaan Usaha Kecil Menengah ........... 93
5.2. Strategi: Mengikuti Kegiatan Pemerintah ................................................... 95
5.3. Keterbukaan: Mendapat Perhatian dari Pihak Akademisi .......................... 97

BAB VI. TIDAK MENGEKSPLOITASI PEKERJA ................................... 100
6.1. Keharmonisan Hubungan Kerja Dengan Pemilik Sebagai Perwujudan
Kenyamanan Dalam Bekerja .................................................................... 100

xii
Universitas Sumatera Utara

6.1.1. Pekerja Tetap Namun Tidak Terikat .................................................. 102
6.1.2. Servis Yang di Berikan Pemilik Usaha .............................................. 104
6.1.3. Kebebasan Berpendapat ..................................................................... 107
6.2. Bekerja Atas Dasar “Rasa Iba” ................................................................... 109
6.2.1. Penentuan Gaji Pekerja ...................................................................... 109
6.2.2. Penentuan Jam Kerja .......................................................................... 110

BAB VII. TIDAK NGOYO DALAM BEKERJA ......................................... 113
7.1. Waktu Kerja Semaunya Saja ....................................................................... 113
7.1.1. Libur: Berhenti Kalau Sudah Capek .................................................. 113
7.1.2. Libur: Kewajiban untuk rewang dan wirid ....................................... 115
7.2. Tidak Merasa Rugi ...................................................................................... 117
7.3. Tidak Mengejar kekayaan ........................................................................... 118
7.3.1. Orang Kaya Adalah Orang Yang Mempunyai Mobil dan Mampu Naik
Haji .................................................................................................. 118
7.3.2 Target Dalam Bekerja ......................................................................... 119
7.3.3 Lebaran Menjadi Waktu yang Penting ................................................ 120

BAB VIII. BEKERJASAMA .......................................................................... 122
8.1. Pemilik Usaha Lain Bukan Sebagai Saingan .............................................. 122
8.2. Diskusi Harga Dengan Sesama Pengusaha Untuk Menghimpun Kekuatan123
8.3. Tolong Menolong Untuk Memelihara Hubungan Baik .............................. 127

BAB IX. PENUTUP ......................................................................................... 131
9.1. Kesimpulan ................................................................................................. 131
9.2. Saran ............................................................................................................ 132

DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN-LAMPIRAN
1.

Data Informan

2.

Lampiran Gambar

xiii
Universitas Sumatera Utara

DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 2.1 : Diagram jumlah penduduk berdasarkan agama

34

Gambar 2.2 : Bagan jenis-jenis pekerjaan seputar ubi kayu

51

Gambar 2.3 : Diagram jumlah penduduk berdasarkan suku bangsa

53

Gambar 3.1 : Proses mengupas ubi kayu

63

Gambar 3.2 : Proses mengampia

63

Gambar 3.3 : Proses mencetak

64

Gambar 3.4 : Proses mengukus

64

Gambar 3.5 : Proses menjemur opak

64

xiv
Universitas Sumatera Utara