Identifikasi Dan Uji Kapasitas Antioksidan Herba Seledri (Apium Graveolens L.) Secara Spektrofotometri Sinar Tampak

IDENTIFIKASI DAN UJI KAPASITAS ANTIOKSIDAN DARI
HERBA SELEDRI (Apium graveolens L.) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SINAR TAMPAK
ABSTRAK
Seledri (Apium graveolens L.) merupakan salah satu sayuran, dan
dalam pengobatan tradisional digunakan untuk antihipertensi. Berdasarkan
kandungan kimia herba seledri yang terdiri dari senyawa flavonoid dan
senyawa fenolik, herba seledri dapat dijadikan salah satu sumber antioksidan
alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi, menguji dan
membandingkan kapasitas antioksidan dari herba seledri yang dimaserasi
dengan sediaan jamu herba seledri.
Identifikasi antioksidan dilakukan dengan menentukan daya reduksi
dari herba seledri, menggunakan reaksi Ag ammoniakal dan reaksi Fehling. Uji
kapasitas antioksidan dilakukan dengan metode fosfomolibdenum, yang akan
mereduksi Mo (VI) menjadi Mo (V) yang terdapat dalam kompleks
fosfomolibdenum pada pH asam, sehingga terjadi perubahan warna menjadi
warna hijau. Warna yang terbentuk diukur menggunakan spektrofotometer
sinar tampak pada panjang gelombang 711 nm.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa herba seledri memiliki sifat
antioksidan, karena memberikan hasil positif terhadap reaksi Ag Ammoniakal
dan reaksi Fehling. Hasil maserasi 1 g herba seledri segar ekivalen dengan

kapasitas antioksidan vitamin C seberat (0,59 ± 0,0847) mg, dan 1 g ekstrak
herba seledri dari sediaan jamu herba seledri ekivalen dengan kapasitas
antioksidan vitamin C seberat (31,07 ± 5,8049) mg.
Dari penelitian ini dapat disimpulkan bahwa herba seledri memiliki
sifat antioksidan dan terdapat adanya perbedaan kapasitas antioksidan antara
hasil maserasi herba seledri dan sediaan jamu herba seledri.
Kata kunci: Herba seledri, Apium graveolens L., antioksidan, fosfomolibdenum

vi
Universitas Sumatera Utara

IDENTIFICATION AND DETERMINATION OF ANTIOXIDANT
CAPACITY OF CELERY (Apium graveolens L.) HERB USING
VISIBLE SPECTROPHOTOMETRY METHOD
ABSTRACT
Celery (Apium graveolens L.) is a kind of vegetable and is used in
traditional medicinal as antihypertension. Based on its flavonoid and phenolic
compounds content, celery can be a source of natural antioxidants. The
objectives of this experiment are to identify, determine and compare the
antioxidant capacity from macerated celery herb and traditional dosage form of

celery herb.
The method of antioxidant identification is by determining the
reducing properties of celery herb using silver nitrate ammoniacal reaction and
Fehling reaction. The antioxidant capacity determination is done by
phosphomolybdenum method, which will reduce Mo (VI) into Mo (V) in
phosphomolybdenum complex in acidic pH so that the colour of the solution
changed into green colour. This green colour is measured by visible
spectrophotometer on 711 nm wavelength.
The results showed that the celery herb has antioxidant properties, by
determining its reduction properties as it gave positive results towards silver
nitrate ammoniacal reaction and Fehling reaction. 1 gram macerated fresh
celery herb is equivalent to antioxidant capacity of (0.59 ± 0.0847) mg vitamin
C and 1 gram of celery herb extract from the traditional dosage form of celery
herb is equivalent to antioxidant capacity of (31.07 ± 5.89049) mg.
From this research, it can be concluded that celery herb has
antioxidant properties and the macerated celery herb and the traditional dosage
form of celery herb have different antioxidant capacity.
Keywords:
Celery
phosphomolybdenum

herb,

Apium

graveolens

L.,

antioxidant,

vii
Universitas Sumatera Utara