Penuhi Protein Hewani Ketika Puasa.
Pikiran Rakyat
Penuhi .Protein Hewani
Ketika Puasa
.
.
,SRQPONMLKJIHGFEDCBA
-----
UASA
ta k s e k a d a r
m en-
ja la n k a n
p e rin ta h
agam a.
S a la h
s a tu
ju g a
m a n fa a t
h a ta n .
yang
Sudah
B ahkan,
banyak
yang
tu k u n tu k
O ra n g
lu k a n
asupan
je n is -je n is
te rja g a d a n
n o rm a l
b e rb a g a i
sahur
b is a te ta p
b e rp u a sa .
h in g g a
dan
p ro te in ,
a la s a n
M akan
p e n tin g n y a
m akanan
ja n g a n
hanya
m e n g h ila n g k a n
la p a r
d ip e rh a tik a n ju g a
m akanan
kadang
kandungan
itu . J e n is
D a g in g ,
susu
u n tu k
h a d ir
d a la m
b u la n
puasa
in i. M e n u
le b ih
m enu
s e m p u rn a jik a
n is -je n is
m engandung
dan
s e p e rti
yang
m akanan
di
je n is
yang-
•
v ita m in
. Daging
C F o rre s t,
U n iv e rs ity
a h li d a g in g
m e n y a ta k a n ,
dan
dan
h ija u a n
f o .s -
A m encan
D r Joseph
d a g in g
D a-
m in e ra l,
penasehat
M e rc o -
d a ri sa p i y a n g
m e ru p a k a n
conjugated linoleic a c i d
O ra n g
p ro te in
te in
D r John
k e p a ru -p a ru .
A s s o c ia tio n ,
pakan
ke
k a r-
ris ik o
sum -
(C IA )
kanker
dan
yang
d ia -
b e te s .
p e n tin g .
P u rd u e
m u-
yang
m em baw a
m a g n e s iu m ,
dew an
b is a m e n g u ra n g i
je -
d ile n g k a p i
b u a h -b u a h a n
b e rb a g a i
d ib e ri
ber
le b ih
m e ra h
v ita m in
s e le n iu m ,
la ; m e n g a ta k a n
akan
a d a ta m b a h a n
k e m b a li
fo r. A n g g o ta
I1 e n :~ n g
Z at besi
d a ri p a ru -p a ru
dan
sum ber
N u tritio n
sangat
m akanan
ik a n , a p a la g i jik a
o le h s a y u ra n
b e rp u a sa
kandung-
u n tu k
se l d a ra h
ja rin g a n
. b o n d io k s id a
h e w a n i.
dan
la in n y a .
m ence-
d ib a n d in g -
d a ri d a g in g
o k s ig e n
g in g ju g a
p e te rn a k a n
p ro te in
te lu r,
b e rb a g a i
yang
o le h o ra n g
p ro d u k -p ro d u k
m engandung
g iz i d a la m
m akanan
te rlu p a k a n
a d a la h
ham s
u n tu k
dan
banyak
Z a t b e si b e rm a n fa a t
m em baw a
o to t.
o le h tu b u h .
m e n in g k a tk a n
u n tu k
s a ja , te ta p i
m akanan
d ic e rn a
p e n tin g
m e m ilik i
le b ih
o le h
zat besi yang
tu b u h
D a g in g
y a n g b e rsu m b e r
b e rp u a sa .
b e rtu ju a n
k e s e h a ta n
k a n je n is
m en-
m e m o d i-
k e tik a
a k h ir
d a ri d a g in g
sum ber
an zat besi yang
dah
Itu la h
sa ra f
k u a lita s
Z at besi sangat
g a h a n e m ia .
c u k u p i.
fik a s i m e n u
s a tu
ju m la h -
te ta p i ja rin g a n
a ro m a
a d a la h
m e n ja g a
k a lo ri,
h a ru s
s e k ita r
M e s k ip u n
s e d ik it,
R asa dan
u ta m a .
te ta p
b e ra k tiv ita s
v ita m in
s a ra f te rd a p a t
m e m e n g a ru h i
D a g in g
K e b u tu h a n
z a t g iz i, s e p e rti
k a rb o h id ra t,
a d ip o s a ,
(meatflavor) s a n g a t d i s e b a b k a n
marbling a t a u p e r l e m a k a n d a l a m
te rte n tu
be-
e p ite l,
ja rin g a n
d a ri d a g in g .
in i s a n g a t
O le h
a g a r s ta m in a
g e ta h
J a rin g a n
o to t.
d a g in g .
cukup,
dan
la g i m e n ja d ija rin g a n
p e rse n
m e m e r-
te ta p
k e tik a
tu b u h
k e tik a
un-
o le h ja rin g a n ,
d a ra h ,
penghubung,
nya sangat
puasa
m akanan
T u ju a n n y a
te rb a g i
J a rin g a n
B a ra t
d is u s u n
(blood and lymph).
. n in g
dan
k e s e h a ta n .
g iz i y a n g
tu la n g ,
sa ra f,
k e u n tu n g a n
o ra n g -o ra n g
d ik o n s u m s i
b e rb u k a .
in i
sehat
pakar
m e m p ra k tik k a n
y a n g b e rp u a sa
k a re n a n y a ,
p e rlu
a h li d a n
b e rb a g a i
tu ju a n
Is la m
banyak
d a ri s is i k e s e -
banyak
rrie n je la s k a n
puasa.
ru k u n
m e m ilik i
sapi yang
k a rtila g o ,
d a ri
d a g in g
Iq I pin I Hum
y a n g b e rp u a sa
yang
d a la m
m e m a d a i.
d a g in g
la g i. P ro te in
d a la m
asam
yang
a m in o
tu b u h .
A sam
in g u n tu k
ill
p e rlu
asupan
K andungan
p ro -
ta k p e rlu
d ira g u k a n
d a g in g
m engandung
ta k b is a d ib e n tu k
a m in o
k e s e h a ta n
d a la m
tu b u h .
U n p la d 2 01 2
d a g in g
p e n t-
.
USEP U$MAN
a ta u d a ri s in te s is
SusuZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
P ro f D o u g la s
G o ff, se o ra n g
n t i s t d a ri U n iv e rs ity
ie n y a ta k a n ,
ir, le m a k
o f G u e lp h
k o m p o s is i
K anada
le m a k
ro te in , la k to s a ,
te rb a g i
m in e ra l,
a t s e k ita r
ro te in
asam
e n z im ,
3 ,2 5 p e r s e n ,
a m in o
le h ik a ta n -ik a ta n
g e s ) . P ro te in
a p ro te in
s p e s ifik ,
om ponen
p ro fe in
d a n s is a n y a
K a s e in
e ra p a
(p e p tid e lin k-
d is u s u n
k a s e in
b e ru p a
m e ru p a k a n
S o p e rse n
a lp h a -c a s e in ;
e th a - c a s e in , d a ri k a p p a
a n ik y a n g b e rlim p a h
dengan
e in p e n t i n g
andung
d a la m
le m a k
k a re n a
asam
a m in o
p e m b e ria n
k a s e in
e n z im
dengan
tin y a n g m e ru p a k a n
K a-
d a la m
o rm o n ,
} r o w t h fa c t o r ) ,
Sedangkan
to le k u l
sam
(Ig ), d a n
p ro -
g lis e ro l
a la m
ru m e n
b e rb a g a i
pada
a g h .d k k
io c o ).
dan
p a t m e m b e rik a n
dengan
asam
(lin o le n ic
m en-
fis io lo g is
dan
(D . M e D o n -
le m a k ,
pesan
T e lu r s a n g a t
b a ik
d u k p e te rn a k a n
ju rn la h
(1 9 8 9 )
dengan
b e ra t
dung
e n e rg i
le m a k
a c id ) y a n g
dengan
p ro le m a k
o le a t,
d a n a ra k id o n a t.
te rd a p a t
. B ahkan,
sebesar
Z at
d a la m
in i tid a k
.d a n h a ru s
dapat
d is u p la i
le m a k
asam
asam
le m a k
T e lu r m e ru p a k a n
d ib u a t
sem ua
e s e n s ia l
te rs e b u t.
'
dan
bahan
je n is
pangan.
itu d in a m a k a n
lin o le n a t,
m e m ilik i
ta k
o le h tu b u h
d a ri b a h a n
s e p e rti
le m a k
le m a k
de-
s a tu b u tir
m engan-
7 5 k a lo ri,
le m a k
5 ,0 1 g r a m ,
d a n k a rb o h id ra t
0 ,6 1 g r a m .
H a m p ir
te rk a n d u n g
d a la m
p ro te in
sebanyak
sebanyak
sem ua
z a t g iz i
t e l u r .. K u n in g
( y o lk ) sa ra t
akan
k a ls iu m ,
p ro te in
dan
m a g n e s iu m ,
fo sfo r .
d a la m
n g a t d ite n tu k a n
m akanan
o le h a s a m -a s a m
a m in o
sa-
a m in o
m akan-
pa-
bahan
m engandung
asam
e s e n s ia l s e p e rti a rg in in , h is tid in ,
le u s in , m e tio n in ,
A s a m , a m in o
pem bangun
a m in o
fe n ila la n in ,
in i p e n tin g
b a g i p ro te in
e s e n s ia l
tid a k
tu b u h s e h in g g a
, m akanan.
asam
d a la m
T e lu r m e ru p a k a n
h a ru s
e s e n s ia l
in i m e m b u a t
p ro te in
s ta n d a r
u n tu k
pangan
la in .
tu b u h .
d is u p la i
..
zat
A sam
d ib u a t
o le h
m e la lu i
itu , m e n g o n s u m -
m endukung
a m in o
d a n v a lin
sebagai
dapat
O le h k a re n a
s i te lu r d a p a t
b e b e ra p a
5 9 g ra m
6 ,2 5 g r a m ,
ngan yang banyak
asam
la in n y a ,
d is e b u tk a n ,
. te lu r
s e rta
a ta u -
m e ra h ,
e s e n s ia l
S u p p le m e n t-A g ric u ltu re
H andbook
a n te rs e b u t.
dan
d a ri p a lm ito le a t,
p e n tin g
te lu r y a n g rn e n g a n sa ri b u a h
m in e ra l-m in e ra l
D a la m
d ib a n d in g
te rs e b u t
e s e n s ia l y a n g te rk a n d u n g
u n tu k
y a n g la in . A s a m
a ta s lin o le a t,
ru m in a n s ia )
pun
b e ru p a
o m e g a -g .
dung
a ta u
te lu r-
( b r a n d e d ) y a n g m e m ilik i
K u a lita s p ro te in
bahanpangan.
ngan
b ia s a n y a
p ro d u se n
m e m a sa rk a n
T e lu r-te lu r
m in e ra ls e p e rti
se l sa ra f.
( u n s a t u r a t e d fa t t y
ik a ta n -
m ik ro b io lo g i
m e la lu i
le b ih tin g g i d ib a n d in g k a n
tig a m o le k u l
re g u le r.
fo s fa t.
s e l- s e l o t a k .
.T e l u r m e m i l i k i
A sam
te lu r
te lu rn y a
d i d a la m
p e rtu m b u h a n
p e rk e m b a n g a n
o le h s a tu
'
p a n to te B 1 2 ).
g iz i le b ih b a n y a k
k o lin ,
m e m p e rc e p a t
d ik o n s u rn s i
m e n g o p tim a lk a n
sangat
a ta s
dan asam
y a n g te rd a p a t
te rs e b u t
m e la lu i
yang da-
b a g i s e l- s e l
m e n g h a s ilk a n
te lu r in i a k a n
p e n y a m p a ia n
je n u h
d a ri a k tiv ita s
O am bung
lin o le a t
a ir (th i-
asam
banyak
yang
kandungan
asam
m akanan
akan
lin o le n a t,
z a t g iz i
itu , te la h
te lu r b e rm e re k
dan
s tim u lu s
lin o le a t,
e n z im ,
S e la in
. p e te rn a k a n
E , dan K )
d a la m
n ia s in ,
v i-
yang
d a ri v ita m in
( A ,D ,
fo le t, d a n v ita m in
sebanyak
whey pro-
s u s u te rd iri
( fa t t y a c id )
p ro se s
rib o fla v in ,
m engan-
b e rm a c a m -m a c a m
m a n u s ia
te rd iri
c a ta n e s te r ( e s t e r b o n d s ) . A s a m
u su b e ra sa l
g o n tro l
b io k irriia
ta k je n u h
dan pem baw a
le m a k
e s e n s ia l,
le m a k
y a n g la ru t
dengan
susu
m e ta b o lis m e
pokok
f a k t o r .p e r t u m b u h a n
y a n g te rs u s u n
le m a k
fu n g s i d a la m
.
s u s u ju g a
n e g a tif
L em ak
a c id ) y a n g m e m ilik i
k u n in g
n u tr ie n t tr a n s p o r te r ).
ig lis e rid a
k o re la s i
le m a k
.S p i n g o m i e l i n
la k to s a
p u la b e b e ra p a
a n tib o d i,
asam
ta k je n u h
m e ru p a k a n
s u s u . D a la m
t i n te rk a n d u n g
dung
nam un
te lu r te rd iri
d a la m
h a t, a s a m
o le a t ( o l e i c a c i d )
te rs e b u t.
p ro te -
(B S A ) a d a la h
s in te s is
ju g a
s in te s is
p e n y a k it
dapat
m e ru p a k a n
A lp h a -la c ta lb u m in
asam
s p in g o m ie lin
o n to h d a r i w h e y p r o t e i n .
a la m
ja n tu n g ,
a m in ,
a th e r o s kle r o s is
s a ra f y a n g a d a d i o ta k . H id ro lis is
b u tira n
ic ta lb u m in , Im m u n o g lo b u lin
e b e ra d a a n n y a
d a n p e n y a k it
y a n g m e m ilik i
a c i d s .y a n g
t r a n s fa t t y
dengan
s e m u a je n is
A V ita m in
v ita m in
d a la m
d a n v ita m in
asam
yang
whey pro-
p ro te in
: o vin e S e r u m A lb u m in
m engandung
dan
k e c u a li
v ita m e ta b o -
s tru k tu r
T e lu r m e m ilik i
te rd a p a t
v ita -
p ro se s
d a n m e m p e rb a ik i
y a n g la ru t
m en-
~ lo b u la r). B e t h a - l a c t o g l o b u l i n , a l p h a -
e in p e n tin g
susu
d ih u b u n g k a n
s p in g o s in ,
litik ( r e n n i n ) , d a n p e n g a s a m a n
ie m is a h k a n
M e s k ip u n
T e lu r m e ru p a k a n
susu
tu b u h .
P em anasan,
b -k a ro te n ,
Telur
o r-
d a n la k to s a .
d ik o n s u m s i
k o m p o s is i
ib u tu h k a n
lip id e te r,
d a n v ita m in D .
m e m b u tu h k a n
m endukung
ja rin g a n .
ta m in ,
c a s e i n . K a s e in
s a tu k o m p o n e n
s a la h
d a ri
a ta s b e -
lis m e
(a n tic a n c e r p o te n -
( l i n o l e i c a c i d ) d a n lin o le n a t
d a la m
w h e y p r o te in .
s e k ita r
fra k s i s e p e rti
e rsa m a
o le h b e b e ra -
s u s u . K a s e in te rd iri
ie ru p a k a n
b u tira t,
m a n u s ia
m in u n tu k
C L A , s p h in g o m ye lin ,
m engandung
y a n g d is a tu k a n
y a n g te rb e s a r
te rd a p a t
ita l p ro te in
p rim e r
p o lip e p tid a
p e p tid a
susu
s u s u te rd a -
S tru k tu r
a ta s ra n ta i
a ri a sa m -a sa m
lS U
d a la m
Tubuh
s e l s e k re to ri.
yang sanggup
kanker
le m a k je n u h
p ro te in
te rd iri
b io a k tif
m encegah
bahan
a s , d a n v ita m in .
P e rs e n ta s e
kom ponen
m in A ,
d a la m
m e n g a n d u n g b e b e ra p a
t i a l ) , te rm a s u k
la g i m e n ja d i
asam ,
susu
ta n p a
k e rin g
n o r i fa t ) . K e m u d ia n ,
e rin g ta n p a
L em ak
HGFEDCBA
s c i-
s u s u te rd iria ta s
susu, dan bahan
n n a k (s o lid s
d a iry
N A S R U llO H rp R ~
te rs e d ia n y a
d a la m
tu b u h ,
H al
te lu r d ig u n a k a n
m e n g e v a lu a s i
p ro te in
***
y a n g te rd iri
a ra k id o n a t,
panganyang
a sa m -a sa m
le m a k
Mohammad
Ikh s a ii
S , S P t,' a lu m -
nus S -l F a ku lta s P e te m a ka n
U npad,
p e n u lis b u ku ''A p lika s i T e kn o lo g i P e te r . n a ka n ".
,
Penuhi .Protein Hewani
Ketika Puasa
.
.
,SRQPONMLKJIHGFEDCBA
-----
UASA
ta k s e k a d a r
m en-
ja la n k a n
p e rin ta h
agam a.
S a la h
s a tu
ju g a
m a n fa a t
h a ta n .
yang
Sudah
B ahkan,
banyak
yang
tu k u n tu k
O ra n g
lu k a n
asupan
je n is -je n is
te rja g a d a n
n o rm a l
b e rb a g a i
sahur
b is a te ta p
b e rp u a sa .
h in g g a
dan
p ro te in ,
a la s a n
M akan
p e n tin g n y a
m akanan
ja n g a n
hanya
m e n g h ila n g k a n
la p a r
d ip e rh a tik a n ju g a
m akanan
kadang
kandungan
itu . J e n is
D a g in g ,
susu
u n tu k
h a d ir
d a la m
b u la n
puasa
in i. M e n u
le b ih
m enu
s e m p u rn a jik a
n is -je n is
m engandung
dan
s e p e rti
yang
m akanan
di
je n is
yang-
•
v ita m in
. Daging
C F o rre s t,
U n iv e rs ity
a h li d a g in g
m e n y a ta k a n ,
dan
dan
h ija u a n
f o .s -
A m encan
D r Joseph
d a g in g
D a-
m in e ra l,
penasehat
M e rc o -
d a ri sa p i y a n g
m e ru p a k a n
conjugated linoleic a c i d
O ra n g
p ro te in
te in
D r John
k e p a ru -p a ru .
A s s o c ia tio n ,
pakan
ke
k a r-
ris ik o
sum -
(C IA )
kanker
dan
yang
d ia -
b e te s .
p e n tin g .
P u rd u e
m u-
yang
m em baw a
m a g n e s iu m ,
dew an
b is a m e n g u ra n g i
je -
d ile n g k a p i
b u a h -b u a h a n
b e rb a g a i
d ib e ri
ber
le b ih
m e ra h
v ita m in
s e le n iu m ,
la ; m e n g a ta k a n
akan
a d a ta m b a h a n
k e m b a li
fo r. A n g g o ta
I1 e n :~ n g
Z at besi
d a ri p a ru -p a ru
dan
sum ber
N u tritio n
sangat
m akanan
ik a n , a p a la g i jik a
o le h s a y u ra n
b e rp u a sa
kandung-
u n tu k
se l d a ra h
ja rin g a n
. b o n d io k s id a
h e w a n i.
dan
la in n y a .
m ence-
d ib a n d in g -
d a ri d a g in g
o k s ig e n
g in g ju g a
p e te rn a k a n
p ro te in
te lu r,
b e rb a g a i
yang
o le h o ra n g
p ro d u k -p ro d u k
m engandung
g iz i d a la m
m akanan
te rlu p a k a n
a d a la h
ham s
u n tu k
dan
banyak
Z a t b e si b e rm a n fa a t
m em baw a
o to t.
o le h tu b u h .
m e n in g k a tk a n
u n tu k
s a ja , te ta p i
m akanan
d ic e rn a
p e n tin g
m e m ilik i
le b ih
o le h
zat besi yang
tu b u h
D a g in g
y a n g b e rsu m b e r
b e rp u a sa .
b e rtu ju a n
k e s e h a ta n
k a n je n is
m en-
m e m o d i-
k e tik a
a k h ir
d a ri d a g in g
sum ber
an zat besi yang
dah
Itu la h
sa ra f
k u a lita s
Z at besi sangat
g a h a n e m ia .
c u k u p i.
fik a s i m e n u
s a tu
ju m la h -
te ta p i ja rin g a n
a ro m a
a d a la h
m e n ja g a
k a lo ri,
h a ru s
s e k ita r
M e s k ip u n
s e d ik it,
R asa dan
u ta m a .
te ta p
b e ra k tiv ita s
v ita m in
s a ra f te rd a p a t
m e m e n g a ru h i
D a g in g
K e b u tu h a n
z a t g iz i, s e p e rti
k a rb o h id ra t,
a d ip o s a ,
(meatflavor) s a n g a t d i s e b a b k a n
marbling a t a u p e r l e m a k a n d a l a m
te rte n tu
be-
e p ite l,
ja rin g a n
d a ri d a g in g .
in i s a n g a t
O le h
a g a r s ta m in a
g e ta h
J a rin g a n
o to t.
d a g in g .
cukup,
dan
la g i m e n ja d ija rin g a n
p e rse n
m e m e r-
te ta p
k e tik a
tu b u h
k e tik a
un-
o le h ja rin g a n ,
d a ra h ,
penghubung,
nya sangat
puasa
m akanan
T u ju a n n y a
te rb a g i
J a rin g a n
B a ra t
d is u s u n
(blood and lymph).
. n in g
dan
k e s e h a ta n .
g iz i y a n g
tu la n g ,
sa ra f,
k e u n tu n g a n
o ra n g -o ra n g
d ik o n s u m s i
b e rb u k a .
in i
sehat
pakar
m e m p ra k tik k a n
y a n g b e rp u a sa
k a re n a n y a ,
p e rlu
a h li d a n
b e rb a g a i
tu ju a n
Is la m
banyak
d a ri s is i k e s e -
banyak
rrie n je la s k a n
puasa.
ru k u n
m e m ilik i
sapi yang
k a rtila g o ,
d a ri
d a g in g
Iq I pin I Hum
y a n g b e rp u a sa
yang
d a la m
m e m a d a i.
d a g in g
la g i. P ro te in
d a la m
asam
yang
a m in o
tu b u h .
A sam
in g u n tu k
ill
p e rlu
asupan
K andungan
p ro -
ta k p e rlu
d ira g u k a n
d a g in g
m engandung
ta k b is a d ib e n tu k
a m in o
k e s e h a ta n
d a la m
tu b u h .
U n p la d 2 01 2
d a g in g
p e n t-
.
USEP U$MAN
a ta u d a ri s in te s is
SusuZYXWVUTSRQPONMLKJIHGFEDCBA
P ro f D o u g la s
G o ff, se o ra n g
n t i s t d a ri U n iv e rs ity
ie n y a ta k a n ,
ir, le m a k
o f G u e lp h
k o m p o s is i
K anada
le m a k
ro te in , la k to s a ,
te rb a g i
m in e ra l,
a t s e k ita r
ro te in
asam
e n z im ,
3 ,2 5 p e r s e n ,
a m in o
le h ik a ta n -ik a ta n
g e s ) . P ro te in
a p ro te in
s p e s ifik ,
om ponen
p ro fe in
d a n s is a n y a
K a s e in
e ra p a
(p e p tid e lin k-
d is u s u n
k a s e in
b e ru p a
m e ru p a k a n
S o p e rse n
a lp h a -c a s e in ;
e th a - c a s e in , d a ri k a p p a
a n ik y a n g b e rlim p a h
dengan
e in p e n t i n g
andung
d a la m
le m a k
k a re n a
asam
a m in o
p e m b e ria n
k a s e in
e n z im
dengan
tin y a n g m e ru p a k a n
K a-
d a la m
o rm o n ,
} r o w t h fa c t o r ) ,
Sedangkan
to le k u l
sam
(Ig ), d a n
p ro -
g lis e ro l
a la m
ru m e n
b e rb a g a i
pada
a g h .d k k
io c o ).
dan
p a t m e m b e rik a n
dengan
asam
(lin o le n ic
m en-
fis io lo g is
dan
(D . M e D o n -
le m a k ,
pesan
T e lu r s a n g a t
b a ik
d u k p e te rn a k a n
ju rn la h
(1 9 8 9 )
dengan
b e ra t
dung
e n e rg i
le m a k
a c id ) y a n g
dengan
p ro le m a k
o le a t,
d a n a ra k id o n a t.
te rd a p a t
. B ahkan,
sebesar
Z at
d a la m
in i tid a k
.d a n h a ru s
dapat
d is u p la i
le m a k
asam
asam
le m a k
T e lu r m e ru p a k a n
d ib u a t
sem ua
e s e n s ia l
te rs e b u t.
'
dan
bahan
je n is
pangan.
itu d in a m a k a n
lin o le n a t,
m e m ilik i
ta k
o le h tu b u h
d a ri b a h a n
s e p e rti
le m a k
le m a k
de-
s a tu b u tir
m engan-
7 5 k a lo ri,
le m a k
5 ,0 1 g r a m ,
d a n k a rb o h id ra t
0 ,6 1 g r a m .
H a m p ir
te rk a n d u n g
d a la m
p ro te in
sebanyak
sebanyak
sem ua
z a t g iz i
t e l u r .. K u n in g
( y o lk ) sa ra t
akan
k a ls iu m ,
p ro te in
dan
m a g n e s iu m ,
fo sfo r .
d a la m
n g a t d ite n tu k a n
m akanan
o le h a s a m -a s a m
a m in o
sa-
a m in o
m akan-
pa-
bahan
m engandung
asam
e s e n s ia l s e p e rti a rg in in , h is tid in ,
le u s in , m e tio n in ,
A s a m , a m in o
pem bangun
a m in o
fe n ila la n in ,
in i p e n tin g
b a g i p ro te in
e s e n s ia l
tid a k
tu b u h s e h in g g a
, m akanan.
asam
d a la m
T e lu r m e ru p a k a n
h a ru s
e s e n s ia l
in i m e m b u a t
p ro te in
s ta n d a r
u n tu k
pangan
la in .
tu b u h .
d is u p la i
..
zat
A sam
d ib u a t
o le h
m e la lu i
itu , m e n g o n s u m -
m endukung
a m in o
d a n v a lin
sebagai
dapat
O le h k a re n a
s i te lu r d a p a t
b e b e ra p a
5 9 g ra m
6 ,2 5 g r a m ,
ngan yang banyak
asam
la in n y a ,
d is e b u tk a n ,
. te lu r
s e rta
a ta u -
m e ra h ,
e s e n s ia l
S u p p le m e n t-A g ric u ltu re
H andbook
a n te rs e b u t.
dan
d a ri p a lm ito le a t,
p e n tin g
te lu r y a n g rn e n g a n sa ri b u a h
m in e ra l-m in e ra l
D a la m
d ib a n d in g
te rs e b u t
e s e n s ia l y a n g te rk a n d u n g
u n tu k
y a n g la in . A s a m
a ta s lin o le a t,
ru m in a n s ia )
pun
b e ru p a
o m e g a -g .
dung
a ta u
te lu r-
( b r a n d e d ) y a n g m e m ilik i
K u a lita s p ro te in
bahanpangan.
ngan
b ia s a n y a
p ro d u se n
m e m a sa rk a n
T e lu r-te lu r
m in e ra ls e p e rti
se l sa ra f.
( u n s a t u r a t e d fa t t y
ik a ta n -
m ik ro b io lo g i
m e la lu i
le b ih tin g g i d ib a n d in g k a n
tig a m o le k u l
re g u le r.
fo s fa t.
s e l- s e l o t a k .
.T e l u r m e m i l i k i
A sam
te lu r
te lu rn y a
d i d a la m
p e rtu m b u h a n
p e rk e m b a n g a n
o le h s a tu
'
p a n to te B 1 2 ).
g iz i le b ih b a n y a k
k o lin ,
m e m p e rc e p a t
d ik o n s u rn s i
m e n g o p tim a lk a n
sangat
a ta s
dan asam
y a n g te rd a p a t
te rs e b u t
m e la lu i
yang da-
b a g i s e l- s e l
m e n g h a s ilk a n
te lu r in i a k a n
p e n y a m p a ia n
je n u h
d a ri a k tiv ita s
O am bung
lin o le a t
a ir (th i-
asam
banyak
yang
kandungan
asam
m akanan
akan
lin o le n a t,
z a t g iz i
itu , te la h
te lu r b e rm e re k
dan
s tim u lu s
lin o le a t,
e n z im ,
S e la in
. p e te rn a k a n
E , dan K )
d a la m
n ia s in ,
v i-
yang
d a ri v ita m in
( A ,D ,
fo le t, d a n v ita m in
sebanyak
whey pro-
s u s u te rd iri
( fa t t y a c id )
p ro se s
rib o fla v in ,
m engan-
b e rm a c a m -m a c a m
m a n u s ia
te rd iri
c a ta n e s te r ( e s t e r b o n d s ) . A s a m
u su b e ra sa l
g o n tro l
b io k irriia
ta k je n u h
dan pem baw a
le m a k
e s e n s ia l,
le m a k
y a n g la ru t
dengan
susu
m e ta b o lis m e
pokok
f a k t o r .p e r t u m b u h a n
y a n g te rs u s u n
le m a k
fu n g s i d a la m
.
s u s u ju g a
n e g a tif
L em ak
a c id ) y a n g m e m ilik i
k u n in g
n u tr ie n t tr a n s p o r te r ).
ig lis e rid a
k o re la s i
le m a k
.S p i n g o m i e l i n
la k to s a
p u la b e b e ra p a
a n tib o d i,
asam
ta k je n u h
m e ru p a k a n
s u s u . D a la m
t i n te rk a n d u n g
dung
nam un
te lu r te rd iri
d a la m
h a t, a s a m
o le a t ( o l e i c a c i d )
te rs e b u t.
p ro te -
(B S A ) a d a la h
s in te s is
ju g a
s in te s is
p e n y a k it
dapat
m e ru p a k a n
A lp h a -la c ta lb u m in
asam
s p in g o m ie lin
o n to h d a r i w h e y p r o t e i n .
a la m
ja n tu n g ,
a m in ,
a th e r o s kle r o s is
s a ra f y a n g a d a d i o ta k . H id ro lis is
b u tira n
ic ta lb u m in , Im m u n o g lo b u lin
e b e ra d a a n n y a
d a n p e n y a k it
y a n g m e m ilik i
a c i d s .y a n g
t r a n s fa t t y
dengan
s e m u a je n is
A V ita m in
v ita m in
d a la m
d a n v ita m in
asam
yang
whey pro-
p ro te in
: o vin e S e r u m A lb u m in
m engandung
dan
k e c u a li
v ita m e ta b o -
s tru k tu r
T e lu r m e m ilik i
te rd a p a t
v ita -
p ro se s
d a n m e m p e rb a ik i
y a n g la ru t
m en-
~ lo b u la r). B e t h a - l a c t o g l o b u l i n , a l p h a -
e in p e n tin g
susu
d ih u b u n g k a n
s p in g o s in ,
litik ( r e n n i n ) , d a n p e n g a s a m a n
ie m is a h k a n
M e s k ip u n
T e lu r m e ru p a k a n
susu
tu b u h .
P em anasan,
b -k a ro te n ,
Telur
o r-
d a n la k to s a .
d ik o n s u m s i
k o m p o s is i
ib u tu h k a n
lip id e te r,
d a n v ita m in D .
m e m b u tu h k a n
m endukung
ja rin g a n .
ta m in ,
c a s e i n . K a s e in
s a tu k o m p o n e n
s a la h
d a ri
a ta s b e -
lis m e
(a n tic a n c e r p o te n -
( l i n o l e i c a c i d ) d a n lin o le n a t
d a la m
w h e y p r o te in .
s e k ita r
fra k s i s e p e rti
e rsa m a
o le h b e b e ra -
s u s u . K a s e in te rd iri
ie ru p a k a n
b u tira t,
m a n u s ia
m in u n tu k
C L A , s p h in g o m ye lin ,
m engandung
y a n g d is a tu k a n
y a n g te rb e s a r
te rd a p a t
ita l p ro te in
p rim e r
p o lip e p tid a
p e p tid a
susu
s u s u te rd a -
S tru k tu r
a ta s ra n ta i
a ri a sa m -a sa m
lS U
d a la m
Tubuh
s e l s e k re to ri.
yang sanggup
kanker
le m a k je n u h
p ro te in
te rd iri
b io a k tif
m encegah
bahan
a s , d a n v ita m in .
P e rs e n ta s e
kom ponen
m in A ,
d a la m
m e n g a n d u n g b e b e ra p a
t i a l ) , te rm a s u k
la g i m e n ja d i
asam ,
susu
ta n p a
k e rin g
n o r i fa t ) . K e m u d ia n ,
e rin g ta n p a
L em ak
HGFEDCBA
s c i-
s u s u te rd iria ta s
susu, dan bahan
n n a k (s o lid s
d a iry
N A S R U llO H rp R ~
te rs e d ia n y a
d a la m
tu b u h ,
H al
te lu r d ig u n a k a n
m e n g e v a lu a s i
p ro te in
***
y a n g te rd iri
a ra k id o n a t,
panganyang
a sa m -a sa m
le m a k
Mohammad
Ikh s a ii
S , S P t,' a lu m -
nus S -l F a ku lta s P e te m a ka n
U npad,
p e n u lis b u ku ''A p lika s i T e kn o lo g i P e te r . n a ka n ".
,