Monosodium Glutamat (MSG), Amankah?
Pikiran Rak-vat
~@ ®
~OCD.
.7 '
o
o
Senin
4
3
2
19
18
6
5
20
21
Mar
OApr
o
OPeb
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Selasa
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OMei
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10
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Kamis
~
924
eJun
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ODes
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Old
31
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OAgs
o
Sabtu
12
26
25
OJul
o
Monosodium Glutamat (MSG),
Amankah?
ONOSODIUM
a ta u M S G
g lu ta m a t
(C5HBNNa04)
s e rb u k p u tih d e n g a n k e la -
A s a m g lu ta m a t s e s u n g g u h n y a
s a la h s a tu d a ri 2 0 a s a m a m in o n o n e s e n s ia l
p ro se s-p ro se s
(a s a m a m in o y a n g d a p a t d ip ro d u k s i s e n d iri
tu b u h . S o d iu m
b e rg u n a
n a triu m
d a ri a s a m g lu ta m a t
u ta m a b e rb a g a i je n is m o le k u l p ro te in . P ro -
ta m b a h a n
te in in i b is a te rd a p a t
bahan
a ir s e b e s a r
pangan
b a g ia n d a ri k e ra n g k a
d ik e n a l d e n g a n p e n y e d a p .
s e p e rti te rd a p a t
M S G d ite m u k a n
ilm u w a n J e p a n g
190B.
d e n g a n p e rb e d a a n
tu b u h
m a n u s ia ,
p a d a o to t, o ta k , g in ja l, h a ti,
sebagai kom ponen
tu b u h .
m endukung
o to t, p e n g e n d a lia n
d a ra h , s is te m
M SG
a sa m -b a sa
B e rs a m a d e n g a n p o ta s iu m ,
te k a n a n
a k a n s e m a k in
m e ta b o lis m e
s e b a g a i p e n g a tu r
k e rja k o n tra k s i
d a la m s u a tu b a h a n
p a n g a n a ta u d a la m ja rin g a n
a ir d a n
s a ra f, s e rta p e n y e ra -
p a n g u la . N a m u n , p e n g g u n a a n
M SG yang
D r. K ik u n a e
Ik e d a m e ra sa p e n a sa ra n
p o s tu r tu b u h
b a n g sa Je r-
m a n y a n g tin g g i b e s a r d ib a n d in g k a n
g a n p o s tu r b a n g s a n y a
(p e rb e d a a n
m e m b a n tu
o le h tu b u h ) y a n g ja d i
y a n g m e ru p a k a n
n u n tu t
d a la m b e rb a g a i o rg a n tu b u h .
A su p a n M S G d a ri m a k a n a n
m l, a d a la h g a ra m
d a la m
y a n g b e rfu n g s i s e b a g a i p e n g u a t ra s a a ta u
Ik e d a p a d a
m e ru p a k a n
7 4 g /io o
ru ta n
o le h s e o ra n g
te rs im p a n
s e p e rti y a n g h in g g a k in i d ila k u k a n .
den-
y a n g le b ih p e n d e k
in i d ia a m a ti s a a t s e d a n g m e -
ilm u d i J e rm a n ).
Ik e d a la lu m e n y im p u lk a n
b u t d is e b a b k a n
p e rb e d a a n
b a h w a h a l te rs e p o la m a k a n a ta u
n u tris i d a la m k o n s u m s i m a k a n a n
S e te la h m e la k u k a n
a k h im y a
Ik e d a m e n e m u k a n
b a h w a p e rb e -
d a a n p o la m a k a n itu d is e b a b k a n
la in d a la m s u a tu m a s a k a n
Je rm a n )
m e re k a .
b e rb a g a i p e rc o b a a n ,
a d a n y a ra sa
(m a sa k a n
yang akan m enam bah
o ra n g
n a fsu m a k a n
s e s e o ra n g s e la in e m p a t ra s a y a n g s u d a h
d ik e n a l (p a h it, a s in , a s a m , m a n is ), y a itu ra s a
umamii.
le z a t (J e p a n g :
Ik e d a m e n e m u k a n
b a h w a ra s a le z a t te rs e -
b u t b e ra s a l d a ri a s a m g lu ta m a t b e b a s y a n g
te rk a n d u n g
m e n ta ra
d a la m
s u a tu b a h a n p a n g a n . S e -
g lu ta m a t y a n g m a s ih te rik a t p a d a
a s a m a m in o la in s e b a g a i s u a tu p ro te in , tid a k
m e m b e rik a n
ra sa . K a n d u n g a n
b a s d a la m s u a tu b a h a n p a n g a n
g lu ta m a t b e um um nya
re n d a h , s e h in g g a Ik e d a b e rin is ia tif m e n g is o la s i g lu ta m a t te rs e b u t
ta m b a h k a n
k e d a la m
u n tu k k e m u d ia n
s u a tu m a s a k a n
o la h a n u n tu k m e n a m b a h
d i-
a ta u
c ita ra s a le z a t.
Ik e d a la lu m u la i m e m u b lik a s ik a n
te m u a n n y a
in i a g a r k e p rih a tin a n n y a
p o s tu r tu b u h
o ra n g Je p a n g
a ta s i. N a m u n , a s a m g lu ta m a t
is o la s i Ik e d a tid a k m e n a rik
k a re n a
d i m o n o s o d iu m
m e m p ro d u k si
s o d iu m
in i m e m a n g
s e c a ra k o m e rs ia l
p u n d ite m u k a n
adanya 50% kandungan
b is a m e m ic u h ip e rte n s i.
ta m a t d a ri to ta l k a n d u n g a n
g lu -
m e n ja -
S a a t itu Ik e d a
1 9 6 0 , d im u la ila h
v a si p ro d u k si M S G d e n g a n
s o d iu m
b o le h b e rle b ih a n ,
M S G m e la lu i e k s tra k s i
g lu te n , h in g g a ta h u n
m engandung
D a la m A S I (a ir s u s u ib u )
(n a triu m /N a )
g lu ta m a t.
la in n y a te rm a s u k
d a la m ja rin g a n .
d ia b e rh a s il m e n s e n y a w a k a n
ta m a t d e n g a n
s e rta p a d a o rg a n -o rg a n
m u m i h a s il
s ifa t fis ik d a n k im ia n y a , h in g g a
a k h im y a
YENI ENDAH PERTIWlFPW
akan
d a p a t s e g e ra d i-
in o -
c a ra fe rm e n ta s i
g lu -
p ro te in A S I, 1 0
N a m u n , k a re n a
k a re n a
k e le b ih a n
u n ik , h a n y a d e n g a n m e n g g u n a k a n
p a d a s u s u s a p i. M e la lu i p e la c a k a n k a d a r g lu -
M S G , ju s tru
te r-
a n g a ra m
k ita b is a m e n g u ra n g i
h in g g g a o to m a tis
d ik e ta h u i m e n y im p a n
b e te s d a n h ip e rte n s i.
la h 1 4 0 0
lu ta m a t b e b a s d a n te rik a t y a n g
Kllpiug
Humas
Oupad
s e d ik it
p e m a k a i-
d a n g u la h in g g a 5 0 p e rs e n , s e -
h a d a p s e s e o ra n g b e rb o b o t 7 0 k g , te m y a ta
g lu ta m a t d a la m ju m -
s o d iu m
M S G m e m ilik i ra s a y a n g
k a li lip a t le b ih b a n y a k d a ri y a n g d ite m u k a n
ta m a t d a la m tu b u h d e n g a n ra d io is o to p
tid a k
a n , M S G te rs u s u n
m e n g h in d a ri
ris ik o d ia -
B e rd a sa rk a n
d a ri u n su r-u n su r
2011
r
p e n e litin u tris i
y a n g d ip e rlu k a n tu b u h ,
y a itu 7 8 p e rs e n g lu ta m a t, 1 2 p e rs e n s o d iu m n a triu m ), d a n 1 0
p e rs e n a ir. M e la lu i re s e p to r y a n g te rd a p a t
p a d a lid a h d a n la m b u n g , g lu ta fn a t d a ri
m a k a n a n a k a n m e n s tim u la s i o ta k u n tu k
m e n d o ro n g la m b u n g d a n p a n k re a s m e m p ro d u k s i c a ira n p e n c e rn a a n , s e h in g g a d a y a
c e rn a m e n ja d i le b ih b a ik .
G lu ta m a t d i d a la m u s u s h a lu s b e rfu n g s i
s e b a g a i s u m b e r te n a g a b a g i a b s o rp s i u n s u ru n s u r n u tris i k e d a la m d a ra h . G lu ta m a tju g a b e rp e ra n s e b a g a i u n s u r p e ra n ta ra m e ta b o lis m e k a rb o h id ra t, le m a k , d a n p e m b e n tu k a n b e b e ra p a a s a m a m in o la in p e m b e n tu k m o le k u l p ro te in s e p e rti g lu th a tio n ,
a rg in in -d a n p ro lin e . P a d a o ta k , g lu ta m a t
b e rfu n g s i s e b a g a i n e u ro tra n s m ite r, y a itu
p e m b a w a p e s a n d a ri s a tu s e l s a ra f k e s e l
s a ra fla in n y a . O ta k m a n u s ia s e n d iri m e n g h a s ilk a n g lu ta m a t y a n g d ip e rlu k a n n y a
d a la m ju m la h b e s a r. O to t d a n o ta k a d a la h
o rg a n y a n g p a lin g m e m b u tu h k a n g lu ta m a t.
F D A (F o o d a n d D ru g A d m in is tra tio n ) s e ja k 1 9 5 8 te la h m e n g a te g o rik a n M S G s e b a g a i
G R A S a ta u G e n e ra lly R e c o g n iz e A s S a fe
d a n p a d a 1 9 7 0 m e n e ta p k a n b a ta s a m a n
k o n s u m s i M S G a d a la h 1 2 0 ru g /k g b e ra t
b a d a n /h a ri. S a la h s a tu b a d a n p a n g a n d u n ia
F A O y a itu J o in t E x p e rt C o m m itte e o n F o o d
A d d itiv e s (J E C F A ) y a n g te la h m e n g e v a lu a s i
k e a m a n a n M S G s e b a n y a k tig a k a li, d a la m
e v a lu a s in y a y a n g te ra k h ir ta h u n 1 9 8 7 m e m b e rik a n s ta tu s A c c e p ta b le D a ily In ta k e
(A D !) N o ts p e c ifie d , a ta u b a ta s a n a s u p a n
h a ria n y a n g tid a k te rs p e s ifik a s i.
S ta tu s in i a d a la h y a n g p a lin g a m a n u n tu k
b a h a n ta m b a h a n p a n g a n . S e m e n ta ra d i In d o n e s ia , p e ra tu ra n M e n te ri K e s e h a ta n
T a h u n 1 9 8 8 m e n y e b u tk a n M S G a d a la h b a h a n ta m b a h a n p a n g a n p e n g u a t ra s a y a n g
d iiz in k a n d e n g a n b a ta s m a k s im u m " s e c u k u p n y a " a ta u s e k ita r 0 ,2 -0 ,8 p e rs e n d a ri
v o lu m e m a k a n a n . P e n g g u n a a n M S G y a n g
m e le b ih i d o s is o p tim u m in i ju s tru a k a n
m e n g u ra n g i ra s a le z a t m a k a n a n te rs e b u t.
B a d a n k e s e h a ta n d u n ia (W H O ) p u n m e n y a ta k a n M S G a m a n b a g i k e s e h a ta n , te ta p i
te ta p tid a k d iiz in k a n u n tu k a n a k d i b a w a h
u s ia 3 b u la n . U n tu k w a n ita h a m il, g lu ta m a t
hanya akan m enem bus
la s e n ta 'ik a
---
,
k a d a rn y a d a la m d a ra h ib u m e n c a p a i 4 0 -5 0
k a li le b ih b e s a r d a ri k a d a r n o rm a l.
B e b e ra p a k a s u s p e rn a h d ila p o rk a n s e h u b u n g a n d e n g a n M S G d i a n ta ra n y a :
.
1 . C h in e s e R e s ta u ra n t S y n d ro m e , y a itu
g e ja la le h e r d a n d a d a p a n a s d is e rta i s e s a k
n a p a s d a n p u s in g -p u s in g s e te la h s e s e o ra n g
m e n y a n ta p m a s a k a n C in a y a n g k a y a M S G .
N a m u n , h a l te rs e b u t m a s ih ta h a p d u g a a n
(b e lu m te ru ji s e c a ra k lin is ), k a re n a g e ja la n y a d a p a t h ila n g d a la m w a k tu 2 ja m
b e rik u tn y a . M e n u ru t b e b e ra p a a h li, te rja d in y a h a l te rs e b u t d a p a t d is e b a b k a n d e fis ie n s i v ita m in B 6 k a re n a p e m b e n tu k a n
a la n in .d a ri g lu ta m a t m e n g a la m i h a m b a ta n
k e tik a d is e ra p . G e ja la in i tid a k d ia la m i s e m u a o ra n g w a la u p u n m e re k a m e n y a n ta p
m a s a k a n C in a .
2 . K e ru s a k a n s e l ja rin g a n o ta k . T im b u ln y a d u g a a n in i b e rd a s a rk a n p a d a tik u s tik u s p e rc o b a a n y a n g m e n g a la m i k e ru s a k a n
o ta k s e te la h d ib e ri d o s is M S G 0 ,5 m g -a
m g /g b e ra t tu b u h n y a . N a m u n , p a ra a h li
m e n y a ta k a n b a h w a fe n o m e n a te rs e b u t le b ih
k e p a d a te rg a n g g u n y a k e s e tim b a n g a n o ta k ,
k a re n a a s a m g lu ta m a t d a la m o ta k a k a n
m e n in g k a tk a n tra n s m is i s ig n a l o ta k , s e d a n g k a n g a m m a a s a m a m in o b u tira t y a n g te rd a p a t d a la m o ta k ju s tru m e n u ru n k a n tra n s m is i in i, s e h in g g a te rja d i g a n g g u a n k e s e tim b a n g a n s ig n a l.
3 . K a n k e r. B e b e ra p a k a la n g a n m e n u d u h
M S G s e b a g a i p e m ic u tim b u ln y a k a n k e r d id a s a rk a n p a d a a k a n te rja d in y a p iro lis is g lu ta m a tjik a g lu ta m a t d ip a n a s k a n m e le b ih i
s u h u 1 2 0 0 d e ra ja t C e ls iu s m e n ja d i G lu -P -1
d a n G lu -P -2 y a n g b e rp o te n s i m e n im b u lk a n
k a n k e r.P a d a h a l, h a m p ir s e m u a a s a m a m in o
a k a n m e n g a la m i p e ru b a h a n
(k e ru s a k a n /k a rs in o g e n )
jik a d ip a n a s k a n
h in g g a m e le b ih s u h u 1 2 0 0 d e ra ja t C e ls iu s .
H a l in i b e ra rti p ro s e s m e m a s a k la h y a n g
b e rp e n g a ru h .
4 . A le rg i. A le rg i in i s a n g a t b e rs ifa t in d iv id u a l, ja n g a n k a n te rh a d a p M S G , b e b e ra p a
o ra n g p u n d ite m u k a n a le rg i te rh a d a p b a h a n
p a n g a n la in n y a y a n g tid a k m e n g a n d u n g
M S G .* * * * .
Y. Zaldah A., alumnus FMIPA Unpad.
-------------------------------------------------~-------
~@ ®
~OCD.
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Sabtu
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25
OJul
o
Monosodium Glutamat (MSG),
Amankah?
ONOSODIUM
a ta u M S G
g lu ta m a t
(C5HBNNa04)
s e rb u k p u tih d e n g a n k e la -
A s a m g lu ta m a t s e s u n g g u h n y a
s a la h s a tu d a ri 2 0 a s a m a m in o n o n e s e n s ia l
p ro se s-p ro se s
(a s a m a m in o y a n g d a p a t d ip ro d u k s i s e n d iri
tu b u h . S o d iu m
b e rg u n a
n a triu m
d a ri a s a m g lu ta m a t
u ta m a b e rb a g a i je n is m o le k u l p ro te in . P ro -
ta m b a h a n
te in in i b is a te rd a p a t
bahan
a ir s e b e s a r
pangan
b a g ia n d a ri k e ra n g k a
d ik e n a l d e n g a n p e n y e d a p .
s e p e rti te rd a p a t
M S G d ite m u k a n
ilm u w a n J e p a n g
190B.
d e n g a n p e rb e d a a n
tu b u h
m a n u s ia ,
p a d a o to t, o ta k , g in ja l, h a ti,
sebagai kom ponen
tu b u h .
m endukung
o to t, p e n g e n d a lia n
d a ra h , s is te m
M SG
a sa m -b a sa
B e rs a m a d e n g a n p o ta s iu m ,
te k a n a n
a k a n s e m a k in
m e ta b o lis m e
s e b a g a i p e n g a tu r
k e rja k o n tra k s i
d a la m s u a tu b a h a n
p a n g a n a ta u d a la m ja rin g a n
a ir d a n
s a ra f, s e rta p e n y e ra -
p a n g u la . N a m u n , p e n g g u n a a n
M SG yang
D r. K ik u n a e
Ik e d a m e ra sa p e n a sa ra n
p o s tu r tu b u h
b a n g sa Je r-
m a n y a n g tin g g i b e s a r d ib a n d in g k a n
g a n p o s tu r b a n g s a n y a
(p e rb e d a a n
m e m b a n tu
o le h tu b u h ) y a n g ja d i
y a n g m e ru p a k a n
n u n tu t
d a la m b e rb a g a i o rg a n tu b u h .
A su p a n M S G d a ri m a k a n a n
m l, a d a la h g a ra m
d a la m
y a n g b e rfu n g s i s e b a g a i p e n g u a t ra s a a ta u
Ik e d a p a d a
m e ru p a k a n
7 4 g /io o
ru ta n
o le h s e o ra n g
te rs im p a n
s e p e rti y a n g h in g g a k in i d ila k u k a n .
den-
y a n g le b ih p e n d e k
in i d ia a m a ti s a a t s e d a n g m e -
ilm u d i J e rm a n ).
Ik e d a la lu m e n y im p u lk a n
b u t d is e b a b k a n
p e rb e d a a n
b a h w a h a l te rs e p o la m a k a n a ta u
n u tris i d a la m k o n s u m s i m a k a n a n
S e te la h m e la k u k a n
a k h im y a
Ik e d a m e n e m u k a n
b a h w a p e rb e -
d a a n p o la m a k a n itu d is e b a b k a n
la in d a la m s u a tu m a s a k a n
Je rm a n )
m e re k a .
b e rb a g a i p e rc o b a a n ,
a d a n y a ra sa
(m a sa k a n
yang akan m enam bah
o ra n g
n a fsu m a k a n
s e s e o ra n g s e la in e m p a t ra s a y a n g s u d a h
d ik e n a l (p a h it, a s in , a s a m , m a n is ), y a itu ra s a
umamii.
le z a t (J e p a n g :
Ik e d a m e n e m u k a n
b a h w a ra s a le z a t te rs e -
b u t b e ra s a l d a ri a s a m g lu ta m a t b e b a s y a n g
te rk a n d u n g
m e n ta ra
d a la m
s u a tu b a h a n p a n g a n . S e -
g lu ta m a t y a n g m a s ih te rik a t p a d a
a s a m a m in o la in s e b a g a i s u a tu p ro te in , tid a k
m e m b e rik a n
ra sa . K a n d u n g a n
b a s d a la m s u a tu b a h a n p a n g a n
g lu ta m a t b e um um nya
re n d a h , s e h in g g a Ik e d a b e rin is ia tif m e n g is o la s i g lu ta m a t te rs e b u t
ta m b a h k a n
k e d a la m
u n tu k k e m u d ia n
s u a tu m a s a k a n
o la h a n u n tu k m e n a m b a h
d i-
a ta u
c ita ra s a le z a t.
Ik e d a la lu m u la i m e m u b lik a s ik a n
te m u a n n y a
in i a g a r k e p rih a tin a n n y a
p o s tu r tu b u h
o ra n g Je p a n g
a ta s i. N a m u n , a s a m g lu ta m a t
is o la s i Ik e d a tid a k m e n a rik
k a re n a
d i m o n o s o d iu m
m e m p ro d u k si
s o d iu m
in i m e m a n g
s e c a ra k o m e rs ia l
p u n d ite m u k a n
adanya 50% kandungan
b is a m e m ic u h ip e rte n s i.
ta m a t d a ri to ta l k a n d u n g a n
g lu -
m e n ja -
S a a t itu Ik e d a
1 9 6 0 , d im u la ila h
v a si p ro d u k si M S G d e n g a n
s o d iu m
b o le h b e rle b ih a n ,
M S G m e la lu i e k s tra k s i
g lu te n , h in g g a ta h u n
m engandung
D a la m A S I (a ir s u s u ib u )
(n a triu m /N a )
g lu ta m a t.
la in n y a te rm a s u k
d a la m ja rin g a n .
d ia b e rh a s il m e n s e n y a w a k a n
ta m a t d e n g a n
s e rta p a d a o rg a n -o rg a n
m u m i h a s il
s ifa t fis ik d a n k im ia n y a , h in g g a
a k h im y a
YENI ENDAH PERTIWlFPW
akan
d a p a t s e g e ra d i-
in o -
c a ra fe rm e n ta s i
g lu -
p ro te in A S I, 1 0
N a m u n , k a re n a
k a re n a
k e le b ih a n
u n ik , h a n y a d e n g a n m e n g g u n a k a n
p a d a s u s u s a p i. M e la lu i p e la c a k a n k a d a r g lu -
M S G , ju s tru
te r-
a n g a ra m
k ita b is a m e n g u ra n g i
h in g g g a o to m a tis
d ik e ta h u i m e n y im p a n
b e te s d a n h ip e rte n s i.
la h 1 4 0 0
lu ta m a t b e b a s d a n te rik a t y a n g
Kllpiug
Humas
Oupad
s e d ik it
p e m a k a i-
d a n g u la h in g g a 5 0 p e rs e n , s e -
h a d a p s e s e o ra n g b e rb o b o t 7 0 k g , te m y a ta
g lu ta m a t d a la m ju m -
s o d iu m
M S G m e m ilik i ra s a y a n g
k a li lip a t le b ih b a n y a k d a ri y a n g d ite m u k a n
ta m a t d a la m tu b u h d e n g a n ra d io is o to p
tid a k
a n , M S G te rs u s u n
m e n g h in d a ri
ris ik o d ia -
B e rd a sa rk a n
d a ri u n su r-u n su r
2011
r
p e n e litin u tris i
y a n g d ip e rlu k a n tu b u h ,
y a itu 7 8 p e rs e n g lu ta m a t, 1 2 p e rs e n s o d iu m n a triu m ), d a n 1 0
p e rs e n a ir. M e la lu i re s e p to r y a n g te rd a p a t
p a d a lid a h d a n la m b u n g , g lu ta fn a t d a ri
m a k a n a n a k a n m e n s tim u la s i o ta k u n tu k
m e n d o ro n g la m b u n g d a n p a n k re a s m e m p ro d u k s i c a ira n p e n c e rn a a n , s e h in g g a d a y a
c e rn a m e n ja d i le b ih b a ik .
G lu ta m a t d i d a la m u s u s h a lu s b e rfu n g s i
s e b a g a i s u m b e r te n a g a b a g i a b s o rp s i u n s u ru n s u r n u tris i k e d a la m d a ra h . G lu ta m a tju g a b e rp e ra n s e b a g a i u n s u r p e ra n ta ra m e ta b o lis m e k a rb o h id ra t, le m a k , d a n p e m b e n tu k a n b e b e ra p a a s a m a m in o la in p e m b e n tu k m o le k u l p ro te in s e p e rti g lu th a tio n ,
a rg in in -d a n p ro lin e . P a d a o ta k , g lu ta m a t
b e rfu n g s i s e b a g a i n e u ro tra n s m ite r, y a itu
p e m b a w a p e s a n d a ri s a tu s e l s a ra f k e s e l
s a ra fla in n y a . O ta k m a n u s ia s e n d iri m e n g h a s ilk a n g lu ta m a t y a n g d ip e rlu k a n n y a
d a la m ju m la h b e s a r. O to t d a n o ta k a d a la h
o rg a n y a n g p a lin g m e m b u tu h k a n g lu ta m a t.
F D A (F o o d a n d D ru g A d m in is tra tio n ) s e ja k 1 9 5 8 te la h m e n g a te g o rik a n M S G s e b a g a i
G R A S a ta u G e n e ra lly R e c o g n iz e A s S a fe
d a n p a d a 1 9 7 0 m e n e ta p k a n b a ta s a m a n
k o n s u m s i M S G a d a la h 1 2 0 ru g /k g b e ra t
b a d a n /h a ri. S a la h s a tu b a d a n p a n g a n d u n ia
F A O y a itu J o in t E x p e rt C o m m itte e o n F o o d
A d d itiv e s (J E C F A ) y a n g te la h m e n g e v a lu a s i
k e a m a n a n M S G s e b a n y a k tig a k a li, d a la m
e v a lu a s in y a y a n g te ra k h ir ta h u n 1 9 8 7 m e m b e rik a n s ta tu s A c c e p ta b le D a ily In ta k e
(A D !) N o ts p e c ifie d , a ta u b a ta s a n a s u p a n
h a ria n y a n g tid a k te rs p e s ifik a s i.
S ta tu s in i a d a la h y a n g p a lin g a m a n u n tu k
b a h a n ta m b a h a n p a n g a n . S e m e n ta ra d i In d o n e s ia , p e ra tu ra n M e n te ri K e s e h a ta n
T a h u n 1 9 8 8 m e n y e b u tk a n M S G a d a la h b a h a n ta m b a h a n p a n g a n p e n g u a t ra s a y a n g
d iiz in k a n d e n g a n b a ta s m a k s im u m " s e c u k u p n y a " a ta u s e k ita r 0 ,2 -0 ,8 p e rs e n d a ri
v o lu m e m a k a n a n . P e n g g u n a a n M S G y a n g
m e le b ih i d o s is o p tim u m in i ju s tru a k a n
m e n g u ra n g i ra s a le z a t m a k a n a n te rs e b u t.
B a d a n k e s e h a ta n d u n ia (W H O ) p u n m e n y a ta k a n M S G a m a n b a g i k e s e h a ta n , te ta p i
te ta p tid a k d iiz in k a n u n tu k a n a k d i b a w a h
u s ia 3 b u la n . U n tu k w a n ita h a m il, g lu ta m a t
hanya akan m enem bus
la s e n ta 'ik a
---
,
k a d a rn y a d a la m d a ra h ib u m e n c a p a i 4 0 -5 0
k a li le b ih b e s a r d a ri k a d a r n o rm a l.
B e b e ra p a k a s u s p e rn a h d ila p o rk a n s e h u b u n g a n d e n g a n M S G d i a n ta ra n y a :
.
1 . C h in e s e R e s ta u ra n t S y n d ro m e , y a itu
g e ja la le h e r d a n d a d a p a n a s d is e rta i s e s a k
n a p a s d a n p u s in g -p u s in g s e te la h s e s e o ra n g
m e n y a n ta p m a s a k a n C in a y a n g k a y a M S G .
N a m u n , h a l te rs e b u t m a s ih ta h a p d u g a a n
(b e lu m te ru ji s e c a ra k lin is ), k a re n a g e ja la n y a d a p a t h ila n g d a la m w a k tu 2 ja m
b e rik u tn y a . M e n u ru t b e b e ra p a a h li, te rja d in y a h a l te rs e b u t d a p a t d is e b a b k a n d e fis ie n s i v ita m in B 6 k a re n a p e m b e n tu k a n
a la n in .d a ri g lu ta m a t m e n g a la m i h a m b a ta n
k e tik a d is e ra p . G e ja la in i tid a k d ia la m i s e m u a o ra n g w a la u p u n m e re k a m e n y a n ta p
m a s a k a n C in a .
2 . K e ru s a k a n s e l ja rin g a n o ta k . T im b u ln y a d u g a a n in i b e rd a s a rk a n p a d a tik u s tik u s p e rc o b a a n y a n g m e n g a la m i k e ru s a k a n
o ta k s e te la h d ib e ri d o s is M S G 0 ,5 m g -a
m g /g b e ra t tu b u h n y a . N a m u n , p a ra a h li
m e n y a ta k a n b a h w a fe n o m e n a te rs e b u t le b ih
k e p a d a te rg a n g g u n y a k e s e tim b a n g a n o ta k ,
k a re n a a s a m g lu ta m a t d a la m o ta k a k a n
m e n in g k a tk a n tra n s m is i s ig n a l o ta k , s e d a n g k a n g a m m a a s a m a m in o b u tira t y a n g te rd a p a t d a la m o ta k ju s tru m e n u ru n k a n tra n s m is i in i, s e h in g g a te rja d i g a n g g u a n k e s e tim b a n g a n s ig n a l.
3 . K a n k e r. B e b e ra p a k a la n g a n m e n u d u h
M S G s e b a g a i p e m ic u tim b u ln y a k a n k e r d id a s a rk a n p a d a a k a n te rja d in y a p iro lis is g lu ta m a tjik a g lu ta m a t d ip a n a s k a n m e le b ih i
s u h u 1 2 0 0 d e ra ja t C e ls iu s m e n ja d i G lu -P -1
d a n G lu -P -2 y a n g b e rp o te n s i m e n im b u lk a n
k a n k e r.P a d a h a l, h a m p ir s e m u a a s a m a m in o
a k a n m e n g a la m i p e ru b a h a n
(k e ru s a k a n /k a rs in o g e n )
jik a d ip a n a s k a n
h in g g a m e le b ih s u h u 1 2 0 0 d e ra ja t C e ls iu s .
H a l in i b e ra rti p ro s e s m e m a s a k la h y a n g
b e rp e n g a ru h .
4 . A le rg i. A le rg i in i s a n g a t b e rs ifa t in d iv id u a l, ja n g a n k a n te rh a d a p M S G , b e b e ra p a
o ra n g p u n d ite m u k a n a le rg i te rh a d a p b a h a n
p a n g a n la in n y a y a n g tid a k m e n g a n d u n g
M S G .* * * * .
Y. Zaldah A., alumnus FMIPA Unpad.
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