Efektivitas edible coating dari gelatin kulit ceker pada bakso ayam selama penyimpanan.
e-Journal
Peternakan Tropika
Jou r n a l of Tr opica l An im a l Scie n ce
e-journal FAPET
UNUD
email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
email: jurnaltropika@unud.ac.id
Universita
Udayana
Elektronik Jurnal Ilmu Peternakan Tropis
dipublikasikan oleh:
Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Jl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361-235231/222096
email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
email: jurnaltropika@unud.ac.id
Volume
3
Nomor
2
233
Tahun
2015
Halaman
216 – 442
SUSUNAN DEWAN REDAKSI
E-JOURNAL PETERNAKAN TROPIKA
KETUA EDITOR
I Made Mudita, S.Pt., MP
EDITOR
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS
Prof. Ir. I Gusti Lanang Oka, M.Agr., Ph.D
Prof. Dr. I Komang Budaarsa, MS
Prof. Dr. I Gusti Nyoman Bidura, MS
Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, Msi
I Wayan Wirawan, SPt., MP
Eny Puspani, SPt., MSi
Anak Agung Putu Putra Wibawa, SPt., MSi
ALAMAT REDAKSI:
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA
Jl. P.B. Sudirman Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361- 222096 / 235231
Email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
Email: jurnaltropika@unud.ac.id
Sari et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 2 Th. 2015: 233 - 243
Page 234
e-JurnalPeternakanTropika
Volume III No. 2 Tahun 2015
DAFTAR ISI
No
Judul dan Penulis
Hal
1
PENGAMBILAN KEPUTUSAN PETERNAK DALAM MELAKUKAN
USAHA PETERNAKAN SAPI BALI DI DESA PENUKTUKAN,
KECAMATAN TEJAKULA,KABUPATEN BULELENG
Penulis: Dewi, N. L. Y. A., I. N. Suparta dan N. W. Tatik Inggriati
216-232
2
EFEKTIVITAS EDIBLE COATING DARI GELATIN KULIT CEKER
PADA BAKSO AYAM SELAMA PENYIMPANAN
Penulis: Sari, S.T., I.N.S. Miwada, M. Hartawan
233-243
3
KECERNAAN BAHAN KERING DAN NUTRIEN RANSUM SAPI
BALI BERBASIS LIMBAH PERTANIAN TERFERMENTASI
INOKULAN DARI CAIRAN RUMEN DAN RAYAP (Termites)
Penulis: Nugraha, I K. P., I K. Sumadi, dan I M. Mudita
244-258
4
PENGARUH PENAMBAHANPROBIOTIK STARBIO DALAM
RANSUM KOMERSIAL TERHADAP PRODUKSI AYAM BROILER
Penulis: Antari, L. Y. S., I N. T. Ariana, dan N. W. Siti
259-270
5
PENINGKATAN PEMBERIAN GAMAL SEBAGAI SUMBER RUMEN
DEGRADABLE PROTEIN (RDP) DALAM RANSUM YANG
MENGANDUNG JERAMI PADI TERHADAP UTILITAS NITROGEN
SAPI BALI
Penulis: Pramusinto, F. D., N.N. Suryani, dan IK.M. Budiasa
271-280
6
STUDI JENIS-JENIS PAKAN DAN KANDUNGAN NUTRIEN DARI
SAMPAH KOTA SEBAGAI PAKAN TERNAK SAPI BALI DI AREA
TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR (TPA) SAMPAH PEDUNGAN
Penulis: Muriantini, N.M, N.L.P Sriyani dan I.N.T Ariana
281-294
7
KARKAS KELINCI YANG DIPELIHARA PADA TINGKAT HUNIAN
BERBEDA DAN DIBERI RANSUM DENGAN IMBANGAN ENERGI
SERTA PROTEIN BERBEDA
Penulis: Saputra, E. D., I M. Nuriyasa dan I N. Ardika
295-309
8
PENGARUH PEMBERIAN RANSUM YANG MENGANDUNG
SUPLEMEN BERPROBIOTIK TERHADAP ORGAN DALAM ITIK
BALI JANTAN UMUR 8 MINGGU
Penulis: Suda. In., G. A. M. K. Dewi dan I W. Wijana
310-323
9
RESPONS PERTUMBUHAN ITIK BALI JANTAN UMUR DUA
SAMPAI DELAPAN
MINGGU
YANG
DIBERI RANSUM
324-337
Sari et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 2 Th. 2015: 233 - 243
Page 235
EFEKTIVITAS EDIBLE COATING DARI GELATIN KULIT CEKER
PADA BAKSO AYAM SELAMA PENYIMPANAN
SARI, S. T., I N. S. MIWADA, DAN M. HARTAWAN
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana
Jl. P. B. Sudirman, Denpasar, Bali
e-mail : septi.trisna.sari@gmail.com, HP : 085735268080
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas edible coating dari gelatin
kulit cekerpada bakso ayam selama penyimpanan suhu ruang. Pelaksanaan penelitian
selama dua bulan (Februari-Maret 2014). Ceker dan bakso dibeli dari Pasar Badung dan
beberapa produsen bakso di sekitar Denpasar. Rancangan Acak Lengkap digunakan dalam
penelitian ini, sedangkan sebagai perlakuan yaitu perbedaan lama simpan bakso setelah
dilapisi dengan edible coating gelatin, yaitu antara lain T0= sebelum penyimpanan, T3=
lama simpan 3 jam, T6= lama simpan 6 jam, T9= lama simpan 9 jam dan T12 = lama
simpan 12 jam. Variabel yang diamati adalah pH, aktivitas air (Aw), kadar air, kadar
protein dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH bahan selama
penyimpanan sampai 12 jam mengalami penurunan nyata (P
Peternakan Tropika
Jou r n a l of Tr opica l An im a l Scie n ce
e-journal FAPET
UNUD
email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
email: jurnaltropika@unud.ac.id
Universita
Udayana
Elektronik Jurnal Ilmu Peternakan Tropis
dipublikasikan oleh:
Fakultas Peternakan Universitas Udayana
Jl. P. B. Sudirman, Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361-235231/222096
email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
email: jurnaltropika@unud.ac.id
Volume
3
Nomor
2
233
Tahun
2015
Halaman
216 – 442
SUSUNAN DEWAN REDAKSI
E-JOURNAL PETERNAKAN TROPIKA
KETUA EDITOR
I Made Mudita, S.Pt., MP
EDITOR
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS
Prof. Ir. I Gusti Lanang Oka, M.Agr., Ph.D
Prof. Dr. I Komang Budaarsa, MS
Prof. Dr. I Gusti Nyoman Bidura, MS
Ir. Desak Putu Mas Ari Candrawati, Msi
I Wayan Wirawan, SPt., MP
Eny Puspani, SPt., MSi
Anak Agung Putu Putra Wibawa, SPt., MSi
ALAMAT REDAKSI:
FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA
Jl. P.B. Sudirman Denpasar. Gedung Agrokompleks Lantai 1
Telp. 0361- 222096 / 235231
Email: peternakantropika_ejournal@yahoo.com
Email: jurnaltropika@unud.ac.id
Sari et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 2 Th. 2015: 233 - 243
Page 234
e-JurnalPeternakanTropika
Volume III No. 2 Tahun 2015
DAFTAR ISI
No
Judul dan Penulis
Hal
1
PENGAMBILAN KEPUTUSAN PETERNAK DALAM MELAKUKAN
USAHA PETERNAKAN SAPI BALI DI DESA PENUKTUKAN,
KECAMATAN TEJAKULA,KABUPATEN BULELENG
Penulis: Dewi, N. L. Y. A., I. N. Suparta dan N. W. Tatik Inggriati
216-232
2
EFEKTIVITAS EDIBLE COATING DARI GELATIN KULIT CEKER
PADA BAKSO AYAM SELAMA PENYIMPANAN
Penulis: Sari, S.T., I.N.S. Miwada, M. Hartawan
233-243
3
KECERNAAN BAHAN KERING DAN NUTRIEN RANSUM SAPI
BALI BERBASIS LIMBAH PERTANIAN TERFERMENTASI
INOKULAN DARI CAIRAN RUMEN DAN RAYAP (Termites)
Penulis: Nugraha, I K. P., I K. Sumadi, dan I M. Mudita
244-258
4
PENGARUH PENAMBAHANPROBIOTIK STARBIO DALAM
RANSUM KOMERSIAL TERHADAP PRODUKSI AYAM BROILER
Penulis: Antari, L. Y. S., I N. T. Ariana, dan N. W. Siti
259-270
5
PENINGKATAN PEMBERIAN GAMAL SEBAGAI SUMBER RUMEN
DEGRADABLE PROTEIN (RDP) DALAM RANSUM YANG
MENGANDUNG JERAMI PADI TERHADAP UTILITAS NITROGEN
SAPI BALI
Penulis: Pramusinto, F. D., N.N. Suryani, dan IK.M. Budiasa
271-280
6
STUDI JENIS-JENIS PAKAN DAN KANDUNGAN NUTRIEN DARI
SAMPAH KOTA SEBAGAI PAKAN TERNAK SAPI BALI DI AREA
TEMPAT PEMBUANGAN AKHIR (TPA) SAMPAH PEDUNGAN
Penulis: Muriantini, N.M, N.L.P Sriyani dan I.N.T Ariana
281-294
7
KARKAS KELINCI YANG DIPELIHARA PADA TINGKAT HUNIAN
BERBEDA DAN DIBERI RANSUM DENGAN IMBANGAN ENERGI
SERTA PROTEIN BERBEDA
Penulis: Saputra, E. D., I M. Nuriyasa dan I N. Ardika
295-309
8
PENGARUH PEMBERIAN RANSUM YANG MENGANDUNG
SUPLEMEN BERPROBIOTIK TERHADAP ORGAN DALAM ITIK
BALI JANTAN UMUR 8 MINGGU
Penulis: Suda. In., G. A. M. K. Dewi dan I W. Wijana
310-323
9
RESPONS PERTUMBUHAN ITIK BALI JANTAN UMUR DUA
SAMPAI DELAPAN
MINGGU
YANG
DIBERI RANSUM
324-337
Sari et al. Peternakan Tropika Vol. 3 No. 2 Th. 2015: 233 - 243
Page 235
EFEKTIVITAS EDIBLE COATING DARI GELATIN KULIT CEKER
PADA BAKSO AYAM SELAMA PENYIMPANAN
SARI, S. T., I N. S. MIWADA, DAN M. HARTAWAN
Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Udayana
Jl. P. B. Sudirman, Denpasar, Bali
e-mail : septi.trisna.sari@gmail.com, HP : 085735268080
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari efektivitas edible coating dari gelatin
kulit cekerpada bakso ayam selama penyimpanan suhu ruang. Pelaksanaan penelitian
selama dua bulan (Februari-Maret 2014). Ceker dan bakso dibeli dari Pasar Badung dan
beberapa produsen bakso di sekitar Denpasar. Rancangan Acak Lengkap digunakan dalam
penelitian ini, sedangkan sebagai perlakuan yaitu perbedaan lama simpan bakso setelah
dilapisi dengan edible coating gelatin, yaitu antara lain T0= sebelum penyimpanan, T3=
lama simpan 3 jam, T6= lama simpan 6 jam, T9= lama simpan 9 jam dan T12 = lama
simpan 12 jam. Variabel yang diamati adalah pH, aktivitas air (Aw), kadar air, kadar
protein dan total mikroba. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai pH bahan selama
penyimpanan sampai 12 jam mengalami penurunan nyata (P