Chapter 1 Ruang Lingkup Pekerjaan Waiter

2

berpotensi, baik secara teoritis maupun aspek praktis. Namun pada
dasarnya, ilmu pariwisata dan perhotelan lebih menuntut aspek praktis atau
terapan dikarenakan oleh industri pariwisata dan perhotelan menyediakan
jasa untuk para wisatawan yang notabenenya adalah orang bukan barang.
Ilmu atau pengetahuan tersebut akan lebih menunjang jika dilengkapi
dengan kemampuan Ilmu Komunikasi dan Teknologi (IPTEK) yang juga
baik.
Dalam hal ini, lembaga pendidikan baik negeri maupun swasta,
akademik

maupun

non

akademik

sangat

berpengaruh.

Lembaga

pendidikan juga bertanggung jawab dan harus mampu menciptakan
Sumber Daya Manusia (SDM) yang berpotensi dibidang perhotelan, serta
Ilmu Pengetahuan dan Teknologi (IPTEK). Tidak hanya pengetahuan
secara teori manun juga pengetahuan real (praktek) sangat penting demi
terwujud dan terciptanya industri pariwisata dan perhotelan yang
maksimal.
Universitas

Negeri

Padang

(UNP)

merupakan

salah

satu

Universitas negeri terbaik yang terdapat di wilayah Sumatera barat.
Memiliki tujuh fakultas dengan ragam ilmu yang berbeda seperti ilmu
pendidikan, bahasa dan seni, olahraga, ilmu pengetahuan alam dan
matematika, ilmu sosial, ilmu ekonomi serta ilmu teknik. Salah satunya
fakultas dengan ilmu teknik atau Fakultas Teknik (FT) membuka program
studi D4 Manajemen Perhotelan (MPH) sejak tahun 2009 silam.
Terlahir sebagai program studi D4 yang merupakan jenjang
pendidikan dengan gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST) mewajibkan
seluruh mahasiswa Manajemen Perhotelan (MPH)

menguasai lebih

3

banyak ilmu praktisi, praktek atau ilmu terapan. Sebagai aplikasi nyata
untuk menerapkan ilmu yang telah didapat di kampus, program
Pengalaman Lapangan Industri (PLI) merupakan program yang tepat untuk

menerapkan teori yang didapat di kampus, serta untuk membandingkan
dan menemukan kesenjangan antara ilmu teori dengan kenyataan di
lapangan industri. Lebih dari itu, Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini
diharapkan mampu memberikan gambaran mengenai lapangan kerja serta
mengetahui sejauh mana perkembangan dunia industri perhotelan yang
sesungguhnya.
Oleh karena hal tersebut di atas, mahasiswa Manajemen Perhotelan
(MPH) 2012 wajib mengikuti Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini
pada semester ganjil (Semester V) periode Juli-Desember 2014.
Berdasarkan buku pedoman Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
Mahasiswa FT UNP 2014 dicantumkan bahwa 1 SKS untuk mata kuliah
lapangan pelaksanaannya setara dengan 4 sampai 5 jam tatap muka (dalam
seminggu). Maka pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri yang harus
diikuti oleh mahasiswa Fakultas Teknik (FT) UNP khususnya program
studi Manajemen Perhotelan (MPH) selama kurang lebih enam bulan.
1. Tujuan Pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
a. Tujuan Umum
Secara umum menurut buku pedoman Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) Mahasiswa FT UNP (2014;1) Pengalaman Lapangan
Industri (PLI) bertujuan untuk mendapatkan atau menggali pengetahuan

praktis di lapangan/industri melalui keterlibatan langsung dalam berbagai

4

kegiatan di dunia usaha/industri, memupuk sikap dan etos kerja mahasiswa
sebagai calon tenaga kerja profesional yang siap kerja, serta mampu
membahas suatu topik yang ditemui di lapangan melalui metoda analisis
ilmiah kedalam bentuk suatu laporan Pengalaman Lapangan Industri
(PLI).
b. Tujuan Khusus
Sedangkan tujuan khusus dari pelaksanaan Pengalaman Lapangan
Industri adalah:
1. Mahasiswa diharapkan mampu menerapkan ilmu yang telah
didapatkan di kampus pada saat Pelaksanaan Lapangan
Industri (PLI) dengan benar dan tepat guna.
2. Mahasiswa diharapkan mampu menemukan informasi
terbaru

dari

memecahkan

industri
masalah

yang

ditempati

yang

mengaplikasikan ilmu yang dimiliki.
3. Mahasiswa
mengetahui
standar

serta

mampu

ditemui

dengan

bekerja,

standar

berpenampilan serta standar kemampuan karyawan pada
industri yang ditempati.
2. Tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
Adapun tempat pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri yang
penulis pilih adalah Nirwana Gardens Resort Bintan yang beralamat di
jalan Panglima Pantar Lot A 1,2,3. Nirwana Gardens Resort Bintan
merupakan salah satu Resort dengan Hotel berbintang lima yang terletak di
Kepulauan Riau tepatnya pulau Bintan. Penulis memilih tempat ini karena
memiliki pemandangan dan daya tarik lingkungan yang sangat luar biasa

5

sehingga

banyak pengunjung Mancanegara yang datang berkunjung.

Sedangkan waktu pelaksanaan Pengalaman Lapangan Industri (PLI) ini
dimulai pada tanggal 5 Agustus s/d 15 Januari dan ditempatkan pada
departemen Food And Baverage service sesuai dengan pilhan penulis.

B.

Deskripsi

Tentang

Perusahaan/Industri

Tempat

Pelaksanaan

Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
1. Sejarah Berdirinya Nirwana Gardens resort
Nirwana Resort Hotel di pertama kali di bangun pada tahun 1996
oleh SEMPEC TOTAL dan pemilik sahamnya adalah PT. Alam Indah
Bintan. Pada awalnya Nirwana Resort Hotel didirikan dibawah nama SOL
ELITE BINTAN dan dikelola oleh SOL MELIA GROUP yang juga
bertanggung jawab atas pengaturan tata letak dan operasional hotel. Pada
Otober 1997 SOL ELITE BINTAN mulai bekerja sama dengan Negara
Singapura yang menjadi pokok pangsa pasar uatam.
Pemegang saham PT. Alam indah Bintan adalah gabungan antara
perusahaan Indonesia dan perusahaan Singapura. Contoh beberapa
diantaraya adalah Sembawang Group dari singapura dan Salim Group dari
Indonesia serta berbagai investor lainnya. Setelah itu mereka membentuk
suatu hubungan diplomatik dengan nama PT. Alam Indah Bintan dengan
luas area 360 Ha.
Diakhir tahun 1998, sembawang Group melakukan penggabungan
perusahaan dengan salah satu perusahaan teknologi terbesar di Singapura

6

dan telah mengoperasikan beberapa hotel besar dibeberapa negara.
Sembawang yang juga mengopersikan Nirwana Resort Hotel dan setelah
melakukan penggabungan perusahaan maka Sembawang Group berubah
nama menjadi Sembawang cooperation. Pada juli 1999 Nirwana Gardens
telah sepenuhnya diambil alih dan dijalankan oleh Sembawang
Cooperation dan SOL ELITE BINTAN secara resmi berganti nama
menjadi NIRWANA GARDENS RESORT.
Memiliki properti seluas 360 Ha, Nirwana Gardens Resort dibagi
menjadi beberapa bagian atau properti seperti Nirwana Resort Hotel
(NRH), Banyu Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC), Mayang
Sari Beach Resort (MSBR) dan Indra Maya Villa. Pada tahun 2006, Salim
Group (Lokal Investor) menjadi pemegang saham utam atas Nirwana
Gardens Resort setelah semua manajemen diserahkan oleh sembawang
Cooperation Singapura kepada Salim Group Indonesia. Untuk saat ini
Nirwana Gardens Resort dipimpin oleh seorang General Manager walid
Birak, setelah sebelumnya dipimpin oleh General Manager berkebangsaan
Singapura Abdul Wahab.

Gambar 1.1 Nirwana Gardens Resort

7

Dalam hal pengelola kawasan hotel Nirwana Gardens Resort
bekerja sama dengan PT Bintan Resort Cakrawala (BRC) yang berperan
sebagai pengelola kawasan wisata Internasional Lagoi.
2. Properti Nirwana Gardens Resort
Nirwana Gardens Resort memiliki lima Properti, Nirwana Resort
Hotel (NRH), Banyu Biru Villa (BBV), Nirwana Beach Club (NBC),
Mayang Sari Beach Resort (MSBR), dan Indra Maya Villa.
1. Nirwana Resort Hotel (NRH)
Nirwana Resort Hotel merupakan Main Hotel atau properti utama
dari Nirwana Gardens Resort. Nirwana Gardens Hotel (NRH) berlokasi di
area pertama saat memasuki kawasan Nirwana Gardens resort. Nirwana
Resort Hotel memilki 244 kamar dengan spesifikasi sebagai berikut:
NO
1

2

3

Tipe

View

Kamar
Superior

Kamar
Garden

Room

View

Deluxe

Sea

Room

View

Suite

Sea

Room

No
1

Jenis
Kamar
Superior

Bed
*49 Twin Sharing
*18 Twin Connecting
*48 King size
*18 King connecting
*33 Twin Sharing
*14 Twin Connecting
*25 King Size
*14 King Connecting
*30 King Size

Luas

Jumlah

Kamar
31 m²

Kamar
128

31 m²

86

62 m²

30

View
Tabel 1.1 Tipe kamar Nirwana Resort Hotel (NRH)
Harga Kamar
S$ 235++ Sun-Sat
S$ 285++ Peak Period

Amanities

Facilities

Provided
Safety box,

*Infinity pool

Ironing,

with jacuzzi

Ironing

at 8 am – 8

8

board, Hair

pm
*Kids Club at

Dryer, Kattle,
Coffe/Sugar/

10 am – 5 pm
*Bussiness

Tea,

Centre at 9

Soap/Shampo am – 5 pm
o/Lotion,
Shower cap,
Slipper,
Tooth brush,
2

Deluxe

S$ 295++ Sun-Sat
S$ 345++ Peak Period

Tooth Paste
Safety box,

*Infinity pool

Ironing,

with jacuzzi

Ironing

at 8 am – 8

board, Hair

pm
*Kids Club at

Dryer, Kattle,
Coffe/Sugar/

10 am – 5 pm
*Bussiness

Tea,

Centre at 9

Soap/Shampo am – 5 pm
o/Lotion,
Shower cap,
Slipper,
Tooth brush,
Tooth Paste,
Shaving kit

9

3

Suite

S$ 500++ Sun-Sat
S$ 550++ Peak Period

Safety box,

*Infinity pool

Ironing,

with jacuzzi

Ironing

at 8 am – 8

board, Hair

pm
*Kids Club at

Dryer, Kattle,
Coffe/Sugar/

10 am – 5 pm
*Bussiness

Tea,

Centre at 9

Soap/Shampo am – 5 pm
o/Lotion,
Shower cap,
Slipper,
Tooth brush,
Tooth Paste,
Shaving kit,
Bath gel,
Conditioner,
Combs,
Cotton buds,
Shoe sponge
Tabel 1.2 Price, Amenities provided and facilities of room
2. Banyu Biru Villa
Banyu Biru merupakan salah satu villa yang ada di Nirwana
Gardens resort. Villa ini di disain dengan dua view, taman (garden) dan
laut (sea). 36 dari 62 villa di Banyu Biru merupakan milik pribadi
(Ownership) dan 26 villa lainnya milik Nirwana Gardens Resort.

10

No

Nama Villa

View Villa

1

Samudra

Sea View

4 Bedrooms

200 m²

Villa
4 Villas

2

Villa
Buana Villa

Garden

3 Bedrooms

148 m²

12 Villas

3
4

Suria Villa
Belantara

View
Sea View
Garden

3 Bedrooms
2 Bedrooms

130 m²
95 m²

8 Villas
2 Villas

Villa

No
1

Nama

Bedrooms

Luas Villa

Jumlah

View
Tabel 1.3 Nama Villa di Banyu Biru Villa
Harga Villa

Amanities

Facilities

Villa
Samudra

Provided
S$ 700++ Sun- Safety box, kitchen *Swimming

Villa

Sat
facilities, ironign, pool
with
S$770++ Peak
ironing board, hair slide for kids
Period
dryer,
at 10 am – 6
soap/shampoo/bod

pm
*Club house

y lotion, shower
with suna
kettle, *24
room

cap,

coffee/tea/sugar,
slipper

service
(on

request),

tooth

brush (on request),
tooth
2

Buana

S$

650

paste

(on

requet)
++ Safety box, kitchen *Swimming

11

Villa

Sun-Sat
facilities, ironign, pool
with
S$730++ Peak
ironing board, hair slide for kids
Period
dryer,
at 10 am – 6
soap/shampoo/bod

pm
*Club house

y lotion, shower
with suna
kettle, *24
room

cap,

coffee/tea/sugar,
slipper

service
(on

request),

tooth

brush (on request),
tooth
3

Suria Villa

paste

(on

requet)
S$ 650++ Sun- Safety box, kitchen *Swimming
Sat
facilities, ironign, pool
with
S$730++ Peak
ironing board, hair slide for kids
Period
dryer,
at 10 am – 6
soap/shampoo/bod

pm
*Club house

y lotion, shower
with suna
kettle, *24
room

cap,

coffee/tea/sugar,
slipper

service
(on

request),

tooth

brush (on request),
tooth

paste

(on

12

4

550

requet)
++ Safety box, kitchen *Swimming

Belantara

S$

Villa

Sun-Sat
facilities, ironign, pool
with
S$630++ Peak
ironing board, hair slide for kids
Period
dryer,
at 10 am – 6
soap/shampoo/bod

pm
*Club house

y lotion, shower
with suna
kettle, *24
room

cap,

coffee/tea/sugar,
slipper

service
(on

request),

tooth

brush (on request),
tooth

paste

(on

requet)
Tabel 1.4 Price, Amenities provided and facilities of room
3. Nirwana Beach Club (NBC)
Nirwana Beach Club merupakan salah satu properti Nirwana
Gardens Resort yang menyediakan penginapan dengan harga terjangkau
berupa cabana. Nirwana Beach Club didesain sesederhana mungkin
karena di peruntukkan bagi tamu yang ingin menikmati atau orang-orang
pecinta olahraga air karena di tepat ini terdapat sebuah sea sport centre
dengan keindahan laut yang sangat menawan. Nirwana Beach club terdiri
dari 50 cabana, dimana dalam 1 cabana terdapat 2 sharing room dengan
king bed serta luas cabana 24 m² dengan haraga S$ 135++ Sun-Sat dan
S$155++ Peak Period permalam.

13

Adapun fasilitas lain yang tersedia di Nirwana Beach Club adalah
sport Centre dengan berbagai aktivitas olahraga aiar seperti, banana boat,
body surf, catamarans, laser sails, jet ski, ocean kayaks, parasails, pedel
boats, scuba dive, snorkling, surfboard, wakeboard, dan windsurf.
4. Mayang Sari Beach Resort (MSBR)
Mayang Sari Beach Resort merupakan resort dengan pemandangan
pantai dengan pasir putih yang sangat luar biasa. Tempat ini di prioritaskan
bagi pasangan pengantin baru yang ingin berbulan madu. Mayang Sari
Beach Resort didesain dengan kombinasi antara simple shalet dengan
amanities yang modern dan kemewahan (luxurious) sehingga membuat
suasana tempat ini tenang dan mewah yang terdiri dari 52 chalet dengan
spesifikasi sebagai berikut:

NO

Nama

View

1

Chalet
Bone Fish

chalet
Sea

2

Sea Turtle

Sea

3

Starfish

Sea

4

Sea Horse

Sea

5

Lobster

Sea

6

Dolphin

Sea

7

Octopus

Sea

8

Stingray

Sea

9

Bumble

Garden

10

Bee
Black Ant

Garden

Harga
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$280++ Sun-Sat
S$330++ Peak Period
S$240++ Sun-Sat
S$290++ Peak Period
S$240++ Sun-Sat

Luas

Jumlah

Chalet

Chalet
4
4
4
4
4
4
4
4
4
4

14

S$290++ Peak Period
11
12
13

Ladybug

Garden

S$240++ Sun-Sat
4
S$290++ Peak Period
ButterFly Garden S$240++ Sun-Sat
4
S$290++ Peak Period
Dragonfly Garden S$240++ Sun-Sat
4
S$290++ Peak Period
Tabel 1.5 Nama Shalet dan harga di Mayang Sari Beach Resort
Mayang Sari Beach Resort menyediakan fasilitas dan amanities

yang sama untuk seluruh shalet. Adapun amanities dan fasilitas yang
disediakan sebagai berikut :
Amanities
*Air conditioner chalets
withthatced roof and private
verandah
*Ensuite bathroom with shower
*Ceiling fan
*Mini fridge
*Hair drayer
*IDD Phone
*Wireless Internet Acces
*Colour TV with Stelite Channel
*Complimentary coffee/tea

Facilities
*Baggage storage
*Laundry
*Sari lounge
*Boutique and mini mart
*Restaurant

making facilities
Tebel 1.6 amanities dan facilities di Mayang Sari Bech Resort
5. Indra Maya Villa
Indra maya villa merupakan properti termahal yang terdapat di
Nirwana Gardens Resort. Di disain dengan sangat apik dan pemandangan
laut lepas menambah keunikan dari villa ini. Villa terletak tidak jauh dari
Mayang Sari Beach Resort dan memakai loby yang sama di Mayang Sari
Beach Resort. Adapun nama-nama villa yang terdpat di Indra Maya villa
adalah sebagai berkut :

15

NO

Nama Villa

Villa

1
2

3

Bed

Luas

Jumlah

Nirwana

Side
Sea Side

King size

Villa
Over

Kamar
4 Bedrooms

Villa
Blowfish

Sea Side

King & twin

750 m²
350 m²

2 Bedrooms

Villa

Hill Side

King & twin

350 m²

2 Bedrooms

Tortoise

Sea Side

King, Queen

400 m²

3 Bedrooms

400 m²

3 Bedrooms

& Twin
Hill side

King, Queen

& Twin
Tabel 1.7 Nama Villa di Indra Maya villa
No

Nama

1

Villa
Nirwana

2

Villa
Blowfish

3

Villa
Tortoise

Harga Sea Side
S$ 2700++ Sun-Sat
S$2780++ Peak Period
S$ 1100++ Sun-Sat
S$ 1180 Peak Period

Harga Hill Side
S$ 1000++ Sun-Sat
S$ 1080++ Peak Period

S$ 1550++ Sun-Sat
S$ 1300 Sun-Sat
S$ 1630++ Peak Period S$ 1380++ Peak Period
Tabel 1.8 Harga Indra Maya Villa

3. Fasilitas Nirwana Gardens Resort
1. Restoran dan Bar
a. The Coffee Shop Reastaurant
The coffee shop restaurant merupakan restoran inti atau disebut
juga dengan main restaurant. Restoran ini menyajikan makanan Indonesia
dengan penyajian buffet berstandar Internasional. Disamping hal tersebut The
Coffee Shop Restaurant merupakan restoran penyedia sarapan pagi bagi tamu
yang menginap di Banyu Biru Villa, Nirwana Resort Hotel dan Nirwana

16

Beach Club. Adapun menu unggulan di restoran ini adalah sop buntut yang
merupakan traditional Indonesian oxtail soup yang dimasak dengan bumbu
dan bahan yang segar dan disajikan dengan nasi putih serta menyediakan
berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol.
The Coffee Restaurant buka pukul 06.30am-10.00am untuk sarapan
pagi (breakfast), 11.30am-15.00pm untuk makan siang (Lunch), dan
06.00pm-1030.pm untuk makan malam (dinner)
b. The Kelong Seafood Restaurant
The Kelong Seafood Restaurant merupakan signature restaurant
(restoran andalan) di Nirwana Gardens Resort yang menyajikan makanan
khas cina atau makanan laut (Seafood). Tidak hanya menerima tamu in house
atau tamu yang menginap di Nirwana Gardens resort, the kelong seafood
restaurant juga menerima tamu yang datang dari luar Nirwana Gardens
Resort. Mejadi restoran andalan juga menyebabkan the kelong seafood
restoran menjadi restoran dengan kapasitas terbanyak di Nirwana Gardens
Resort serta menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun
non alkohol.
Adapun menu andalan di the kelong seafood restoran adalah black
paper crab, yaitu kepiting dengan ukuran minimum 600 gr yang disajikan
dengan sauce lada hitam. Restoran ini hanya buka untuk makan siang (lunch)
dan makan malam (dinner) pukul 11.00am-10.30pm.
c. Dino Bistro Restaurant
Dino Bistro Restoran merupakan satu-satunya restoran yang
terletak di lobby Nirwana Rosort Hotel yang menyajikan makanan ala barat
dimana tamu dapat langsung manyaksikan proses makanan yang mereka
pesan (live cooking). Adapun menu yang menjadi andalan reatoran ini adalah

17

Home style beef stew serta menyediakan berbagai macam minuman baik
alkohol maupun non alkohol. Dino Bistro Restaurant buka dari pukul
09.00am-12.00 am untuk weekday dan 0900am-01.00am untuk weekend.
d. The Poolside Restaurant
The poolside Restaurant merupakan restaurant yang berlokasi di
sebelah kolam renang Nirwana Resort Hotel yang di peruntukkan bagi tamutamu yang ingin makan di sela-sela aktivitas berenangnya. Menu andalan
restorant ini adalah Indonesian Satay dengan sajian sate sapi dan ayam serta
ditemani dengan lontong beras dengan kuah kacang dan juga menyediakan
berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol. Poolside
restaurant buka dari jam 11.00am-10.30pm.
e. Spice Restaurant
Spice Restaurant merupakan restaurant yang menyajikan makanan
ala Indonesia dan India. Restaurant ini merupakan satu-satunya restaurant
yang menyajikan makan khas India yang di buat langsung oleh chef
berpengalaman dari India. Restorant ini beralamat di Mayang Sari Beach
Resort dengan menu andalan gulai tenggiri dan Chiken Tandori serta
menyediakan berbagai macam minuman baik alkohol maupun non alkohol.
Spice restaurant juga merupakan restaurant penyedia sarapan pagi (Breakfast)
bagi tamu yang menginap di Mayang Sari Beach Resort buka dari jam
06.30am-10.30am untuk makan pagi (breakfast), 11.30am-15.00pm untuk
makan siang (lunch) dan 06.00pm-10.30pm untuk makan malam (dinner).
f. Rin Japanese Restaurant
merupakan restoran penyaji makanan Jepang yang berlokasi di
Nirwana Resort Hotel dengan pemandangan laut. Adapun yang menjadi menu
andalan dari restoran ini adalah Crown Bento dan nirwana Bento yang buka

18

pada pukul 11.30am-02.00pm untuk makan siang (lunch) dan 05.30pm10.00pm untuk makan malam (dinner).
g. Baan Arya Thai Restorant
Merupakan restorant yang meyajikan makanan khhas thailand
dengan Bar yang sangat mewah dan menyajikan berbagai minuman baik
alkohol maupun alkohol.
h. The Pub
Merupakan sebuah pub dengan live music dan DJ yang terletak di
Nirwana Resort Hotel. Selain menyajikan berbagai macam jenis minuman the
Pub juga menyajikan berbagai macam jenis snack dan sebuah acara special
pada setiap hari jum’at “Ladies Night”.
i. Pool Bar
Pool bar merupakan bar yang terletak di dekat kolam renang Nirwana Resort
Hotel atau tidak jauh dari Pool side Restaurant
j. Mayang Sari Beach Hut
Merupakan Bar yang terletak di pinggiran pantai Mayang Sari Beach Resort
dan tidak jauh dari Spice Restaurant.
k. Calipso Bar
Merupaka floating bar atau bar yang terletak di atas laut, bar ini terletak di
kelong restorant, dimana untuk menuju bar ini tamu harus melewati kelong
restoran terlebih dahulu. Calipso bar disamping menyajikan minuman dan
snack, bar ini juga menyajikan keindahan matahari tenggelam (sunset) dan
setiap hari jum’at mulai dari pukul 04.00pm-12.00am menyajikan minuman
yang berbeda atau sebuah event mingguan yaitu “Calipso sunset Blitz”.
2. Sport and Recreation activities
Nirwana Gardens Resort memiliki berbagai macam aktivitas olahraga
maupun rekreasi diantaranya:
a. Outdoor advanture facility (Flying fox, Panjat tebing)
b. The Plaza (Badminton, Futsal,Basket ball)
c. Happy valley (Pertunjukan gajah, menunggang
kuda,menembak,memanah)
d. All Terrain Vihicle (ATV)

19

e. Hokki Beer Bowling
f. Fitness Studio
g. Anindya Spa
h. Kayak, Banana Boat, Speed Boat
i. Mini zoo
3. Meeting Room
a. Suria I Ball Room dengan kapasitas
b. Suria II Ball Room dengan kapasitas
c. Suria III Ball Room dengan kapasitas
e. Bintan Room denagn kapasitas
4. Fasilitas lainnya
a. 24 jam manager on duty
b. 24 jam security
c. 24 jam docter on call
d. 24 jam room service
f. Atm
g. Car rental & chauffeur
h. Courier service
i. Laundry & dry cleaning service
j. Wi-fi internet connection
k. Business center
4. Struktur Organisasi
Suatu perusahaan baik itu perusahaan yang bergerak di bidang
perdagangan maupun jasa harus memiliki manajemen atau pihak-pihak
yang akan mengurus dan menggerakkan perusahaan itu sendiri.
Manajemen tidak lepas dari organisasi atau pihak-pihak berwenang dan
jajaran yang akan mengurusi perusahaan. Maju dan mundurnya suatu
perusahaan sangat dipengaruhi oleh organisasi tersebut.
Secara umum organisasi digambarkan dengan adanya sebuah
struktur yang menjelaskan orang-orang yang bertanggungjawab serta tugas
dan jabatan dari masing-masing orang tersebut dan bertanggungjawab
langsung atas jabatan yang dibebankan padanya tersebut.
Adapun struktur organisasi di Nirwana Gardens Resort sebagai
berikut:
Nirwana Gardens Organization Chart

General
Manager

20

Director of
sales &
Marketing
Sales gh
&
Marketing
Manager

Director
of Admin
& HR
Training /
Personal
Manager

Director of
Operation
Director
Director
of Rooms
of F&B
Room
Division
Manager

Asst. Dir
F&B
Manage Outlet

Director of
finance

Director of
Engeneering

Finance
Controller
MIS
Manager

Chief
Engenineeer

Poolside
restaurant

Coffee
Shop

Dino
Bistro

Laluna
restaurant

Spice
restaurant

Kelong
restaurant

Mr Memed

Mr Deden

Mr Votan

Mr Andre

Mr Radite

Mr Edo

5. Tugas dan Tanggung Jawab Pemegang Jabatan (Job Description)
Adapun tugas dan tanggung jawab masing-masing pemegang
jabatan adalah sebagai berikut:
a. General Manager
Mempunyai tugas dan tanggung jawab menyusun rencana/ program
kerja sesuai kebijaksanaan yang telah digariskan oleh direksi melakukan
koordinasi pembinaan terhadap kepala bagian yang ada serta mengadakan
pengawasan dan pengendalian terhadap seluruh kegiatan perusahaan, serta
bertanggung jawab langsung kepada direksi atau sesuatu yang terjadi di
hotel.
b. Sekretaris general Manager

21

Bertugas membantu General Manager dan bertanggung jawab atas
kegiatan dalam memimpin perusahaan serta menangani masalah intern
perusahaan,
c. Marketing Manager
Marketing Manager bertugas mengawasi serta bertanggung jawab
atas penjualan dan mempromosikan fasilitas-fasilitas hotel ke pihak luar.
d. Front Office Manager
Front Office Manager adalah suatu tempat dimana tamu
mendapatkan pelayanan dan informasi yang diperlukan. Front Office
Manager bertanggung jawab kepada General Manager dalam hal
penjualan kamar hotel.
e. Executive Housekeeper
Executive Housekeeper merupakan bagian dari room department
yang ada di hotel serta bertanggung jawab atas fasilitas dan kebersihan
kamar dan keamanan tamu.
f. Food and Beverage Manager
Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan minuman, baik
pesanan dari tamu, pesanan dari hotel dan juga karyawan hotel serta
peralatan yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan pesanan.Tanggung
jawab ini meliputi persiapan, pengolahan, penataan sampai makanan
disajikan ke tamu. Food and B
dua bagian yaitu:
1) Food and Beverage Product

everage terbagi atas

22

Bertanggung jawab atas penyediaan makanan dan minuman baik
untuk tamu, pesanan dari luar hotel, atau untuk karyawan hotel.
2) Food and Beverage Service
Merupakan bagian yang menangani keseluruhan pelayanan
makanan dan minuman. Yang termasuk kepada Food and Beverage
Service adalah: Restaurant, Bar, Banquet.
g. Human resource departement (HRD) Manager
HRD adalah bagian yang mengurus karyawan hotel mulai dari
pimpinan sampai bawahan. Bagian ini menangani proses yangada dihotel
mulai dari penerimaan pegawai, penempatan, pemberhentian, pelatihan,
promosi, peringatan, dan mutasi. Tugas utama dari personal manager
adalah menerima dan meningkatkan kemampuan sumber daya manusia
dengan melengkapi sarana dan prasarana untuk karyawan.
h. Chief Engineering
Bertugas menurunkan tingkat kerusakan alat, dan mempertahankan
pemakaian sumber listrik serta melengkapi sarana untuk umum.
i. Accounting Manager
Bagian ini bertugas mencatat, mengklasifikasikan, menguraikan
dan mengontrol data keuangan.
j. IT

23

Bagian departemen ini bertugas menjaga sistem sertamengamankan
laju data dan komunkasi di hotel . Merawat dan menjaga jaringan dan
komunikasi hotel.
6. Pengelolaan Sumber Daya Manusia
a) Karyawan / Kepegawaian
Dalam menjalankan operasional, hotel mempunyai karyawan
kontrak sebanyak 538 orang terdiri dari pria dan orang wanita dan di
Bantu oleh tenaga out sourcing di security serta tenaga Daily Worker dan
Training dari Diploma dan Universitas
b) Jam kerja
Dalam menjalankan suatu usaha, tenaga kerja adalah suatu faktor
penting yang tidak dapat dilupakan sebab tenaga kerjalah yang
menjalankan operasional hotel. Untuk kelancaran operasional dari
Nirwana Gardens Resort , maka karyawan bekerja sesuai dengan jadwal
kerja yang dibagi atas 3 shift yaitu:
a. Morning shift mulai jam 07.00 – 15.00 WIB
b. Afternoon shift mulai jam 15.00 – 23.00 WIB
c. Night shift mulai jam23.00 – 07.00 WIB
c) Disiplin Kerja
Tata tertib dan kedisiplinan perlu dijaga dan ditegakkan di
lingkungan Hotel agar tercipta suasana kerja yang aman, tertib dan teratur.
Oleh karena itu setiap karyawan berkewajiban mentaati peraturan yang
berlaku dan berusaha sebaik-baiknya menghindari perbuatan atau tingkah
laku yang bertentangan dengan tata tertib

24

1) Tata Tertib Kehadiran
a) Setiap karyawan diwajibkan hadir di tempat kerja dan bekerja
pada waktu yang telah ditetapkan sesuai jadwal kerjanya.
b) Setiap hari karyawan wajib melakukan pencatatan-kehadirannya
(absensi) dengan cara melakukan finger print pada tempat yang
telah ditentukan dan wajib hadir di area kerjanya 15 (lima belas)
menit sebelum jam masuk. Karyawan dapat masuk dan keluar
lingkungan Hotel hanya melalui pintu karyawan. Bukti kehadiran
c)

ini sangat berpengaruh terhadap gaji.
Absensi harus dilakukan sendiri, dengan cara finger prin sehingga

tidak dapat dilakukan oleh orang lain.
d) Tidak dibenarkan untuk meninggalkan pekerjaan sebelum
waktunya kecuali atas persetujuan atasan langsung dan dengan
e)

mengisi formulir yang telah tersedia.
Karyawan yang tidak masuk kerja lebih dari 1 (satu) hari karena
sakit diwajibkan membawa surat keterangan dokter yang ditunjuk
dan menyerahkan kepada atasan langsung pada hari pertama

f)

setelah yang bersangkutan masuk kerja kembali.
Ketidakhadiran tanpa bukti atau alasan yang dapat diterima akan

menyebabkan pemotongan gaji dan sanksi disipliner.
2) Tata Tertib Umum
a) Seragam kerja tersedia untuk karyawan, terutama yang bertugas
operasional termasuk fasilitas pencucian seragam, namun setiap
karyawan bertanggung jawab menjaga kondisi seragam tersebut.
b) Bagi karyawati make up tidak diperbolehkan terlalu menor cukup
untuk wajah kelihatan lebih fresh

25

c) Bagi karyawan di larang untuk memakai anting, kalung, cincin
kecuali cincin kawin.
d) Kebersihan diri seperti:
a. mandi 2 kali sehari
b. cuci rambut minimal 2 hari sekali
c. mencukur kumis dan jenggot minimal satu kali sehari
(bagi laki-laki)
d. menggunakan deodorant atau parfum jangan terlalu
menyengat
e. gosok gigi setelah selesai makan
f. ganti kaus kaki satu kali sehari
g. kuku harus pendek dan bersih
e) setiap karyawan harus memakai kelengkapan seragam seperti:
name tag,Nirwana Gardens pin,senyum.
f) Karyawan hanya diperkenankan untuk menggunakan toilet atau
kamar mandi yang telah disediakan untuk karyawan.
g) Segala barang yang keluar dari hotel akan diperiksa oleh
keamanan. Tidak diperkenankan untuk membawa barang apapun
yang merupakan milik hotel tanpa izin dari General Manager
dengan menggunakan formulir yang tersedia.
h) Hotel menyediakan sarana tempat dan peralatan kerja dengan
memperhatikan norma-norma keselamatan dan kesehatan kerja
yang telah digariskan dalam peraturan perundangan yang berlaku.
i) Karyawan tidak diperkenankan merokok diseluruh lingkungan
Hotel, Merokok hanya di tempat - tempat tertentu dan hanya pada
jam istirahat.

26

j) Telepon

yang

dipercayakan

kepada

karyawan

sebagai

perlengkapan tugas, termasuk telepon umum yang berada dilokasi
tamu, hanya dapat dipergunakan untuk urusan dinas atau
digunakan oleh tamu. Penggunaan telepon keluar haruslah atas
persetujuan Kepala Bagian. Menerima telepon masuk untuk
keperluan pribadi tidak diizinkan, untuk keadaan darurat pesan
kepada karyawan akan diterima oleh Human Resources atau
Kepala Bagian.
k) Karyawan hanya diperkenankan makan di kafetaria karyawan
pada waktu-waktu yang telah ditentukan, yang jadwalnya dapat
dilihat di papan pengumuman Human Resource Department.
Kebersihan dan kerapihan ruang makan menjadi tanggung jawab
setiap

karyawan.

Karyawan

tidak

dibenarkan

membawa

makanan / minuman dan peralatan makan keluar dari kafetaria
(ruang makan).
l) Karyawan

tidak

dibenarkan

memasuki

atau

mengunjungi

departemen lain, public area atau ruangan-ruangan yang
disediakan untuk tamu, kecuali apabila ada kepentingan khusus
yang memerlukan kehadirannya disana.
m) Karyawan hanya menggunakan lift khusus karyawan, kecuali
karyawan Front Office dan Sales apabila berhubungan dengan
pekerjaannya.

27

n) Selain staff pemasaran dan Kepala Departemen, karyawan tidak
dibenarkan menggunakan fasilitas-fasilitas umum seperti :
restaurant, bar, kolam renang dan lain-lain, kecuali ijin khusus
dari General Manager.
o) Karyawan dilarang terlibat dalam prostitusi dan hubungan diluar
pekerjaan dengan tamu Hotel.
p) Karyawan dilarang memberikan pekerjaan yang tidak ada
hubungannya dengan Hotel kepada karyawan lain dan bekerja
rangkap pada perusahaan lain.
q) Tidak dibenarkan mencela Hotel, peraturan-peraturan, operasional
atau personalia, maupun melontarkan ucapan – ucapan yang kasar
kepada pihak luar. Jika karyawan memiliki saran yang
membangun untuk dibicarakan dapat mendiskusikan hal ini
dengan Kepala Bagian atau Manager Human Resources.
Komentar dan saran akan didengarkan dan dipertimbangkan.
d) Perlindungan, Keselamatan Dan Kesehatan Kerja
Beberapa hal yang perlu menjadi perhatian dalam bekerja sehingga
bisa terhindar dari kecelakaan dalam bekerja adalah :
1)Pakailah alat pelindung diri yang diisyaratkan seperti topi
pengaman, kacamata pengaman, sarung tangan, sabuk pengaman,
sepatu pengaman, tali pengaman.

28

2)Jika bekerja dalam ruangan / tanki tertutup maka pakailah pelindung
diri, ikuti prosedur yang aman, siapkan tabung oksigen,alat
pemadam api,alat pengukur gas.
3)Usahakan pencegahan terhadap bahaya-bahaya dapur peleburan
seperti: radiasi panas, peledakan, cairan logam, gas Co dan CO 2,
debu logam, kebakaran.
4)Awas ketel uap rusak terbakar atau meledak, jangan lupa memeriksa
gelas pedoman air setiap pergantian operator dan setiap akan
menjalankan ketel uap.
5)Jika dalam dapur terjadi ledakan akibat gas dapur tidak dibuang
sewaktu brander macet, maka cegahlah dengan cara mengontrol
dan merawat alat pembakar dan kelengkapannya setiap saat dan
bila alat pembakar macet tutuplah kran bahan-bahan bakar dan
buanglah gas dalam lorong api.
6)Adanya jaminan kecelakaan kerja, jaminan kematian yang
bekerjasama

dengan

BPJS

yang

dapat

diurus

dengan

persyaratannya.
7)Demi keselamatan kerja, karyawan wajib menguasai langkahlangkah / tindakan pengamanan, seperti pencegahan kebakaran,
kecelakaan kerja dan lain-lain, yang pelatihannya diatur oleh
Hotel
Dalam kondisi darurat yang dapat menyebabkan kebakaran,
ledakan, gempa bumi, banjir atau kejadian lain, seluruh karyawan

29

dianggap

memiliki

menangungi

/

tanggung

mengatasi

jawab

sebagaimana

bersama
telah

untuk

turut

diberikan

serta

pedoman

pelatihannya.
e) Pemeliharaan Tempat Kerja Dan Lingkungan Hidup
Setiap karyawan di perusahaan wajib untuk menjaga dan
memelihara kebersihan di tempat kerja dengan cara membuang sampah
pada tempatnya, meletakan peralatan dan perlengkapan kerja sesuai
dengan tempatnya serta memisahkan sampah organik dan non organik
sehingga bisa di daur ulang serta menjaga lingkugan hidup di sekitar
perusahaan dengan cara tidak membuang limbah langsung kesungai tapi
harus melalui proses penetralisiran limbah sebelum di buang sehingga
limbah yang di buang tidak membahayakan lingkungan disekitarnya.
7. Alamat Lengkap Nirwana Gardens Resort
Nirwana Gardens Resort beralamat di Jl Panglma pantar Lot A 1-23 Kawasan pariwisata Lagoi

21955 Bintan, Kepulauan Riau,

Indonesia.Letaknya yang sangat jauh dari keramaian kota membuat
kawasan

wisata

Lagoi

khususnya

Nir

wana Gardens Resort menjadi pilihan tempat yang nyaman untuk berlibur.
Telp.

0770-690525,

Website: www.nirwanagardens.com

Fax.

0770-692569.

30

C. Perencanaan Kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
Adapun perencanaan kegiatan Pengalaman Lapangan Industri (PLI)
penulis adalah sebagai berikut:
No Tanggal
1. 12 Juli 2014
2.
3.

Kegiatan
Kedatangan

di

13-17 Juli 2014
18
Juli
-

Perusahaan
Orientasi lapangan
31 Kegiatan
pengambilan

Desember 2014

data dan ikut serta pada

4.

01

Januari

-

5.

Januari 2015
15 Januari 2015

proses kegiatan industri
07 Penyusunan Laporan
Kembali ke kampus

D. Pelaksanaan Kegiatan
Nirwana Gardens Resort merupakan resort dengan jumlah restoran
dan bar yang cukup banyak di pulau Bintan karena hal ini pulalah penulis
mengambil bagian Food and Beverage Service (F&B Service) untuk lebih
penulis dalami. Penulis diletakkan di dua outlet berbeda pada setiap tiga
bulannya. Adapun kegitan yang penulis lakukan selama enam bulan di
Nirwana Gardens Resort bagian Food and Beverage Service adalah sebagi
berikut:
a. Orientasi Lapangan
Orientasi lapangan dilakukan mulai dari tanggal 5 Agustus s/d 8
Agustus 2014. Selama orientasi lapangan kami diberikan bekal berupa
materi menganai semua departemen yang akan ditempati oleh seluruh
trainning baik itu front office deprtemen, F&B departemen (semua outlet),

31

dan Sport & Recreation Activities (SRA). Selain pembekalan dengan
materi, pada saat orientasi kami juga dibekali dengan showing atau
kunjungan ke semua properti yang ada di Nirwana Gardens Resort.
Selama orientasi ini pulalah kami mulai mengenal Nirwana
Gardens Resort secara keseluruhan. Disamping itu kami juga mulai
mengenal aktivitas disemua departemen dengan adanya pembekalan
materi yang diberikan langsung oleh manager atau supervisor outlet
bersangkutan. Tujuan dari orientasi lapangan ini adalah untuk memberikan
bekal dan pengetahuan secara umum kepada trainning agar trainning
mendapat gambaran mengenai outlet yang akan ditempatinya nanti.
b. Ikut serta dalam pelaksanaan kegiatan operasional
Kami mulai dirilis ke departemen masing-masing pada tanggal 9
Agustus 2014 dimulai dengan diantarnya kami ke office (kantor)
departemen masing-masing untuk bertemu dengan manager departement
dan kemudian di rilis ke outlet yang akan ditempati. Penulis sendiri dirilis
ke F&B Office untuk bertemu dengan F&B Manager dan dibekali sedikit
informasi mengenai F&B Service serta kemudian dirilis ke outlet yang
akan penulis tempati untuk tiga bulan pertama.
Berdasarkan keputusan F&B Manager, penulis ditempatkan di The
Kelong Seafood Restaurant untuk tiga bulan pertama dan The Coffee Shop
Restaurant untuk tiga bulan terakhir. Setelah tiga bulan di the Kelong
Seafood Restaurant penulis dipindahkan ke The Coffee Shop Restaurant.
Selama berada dan mengikuti proses operasional dikedua outlet ini,
penulis mendapatkan pengetahuan dan pengalaman baru mengenai
operasional di F&B Service seperti diantaranya:
a. Acknowledge the guest

32

1. Hostess berdiri dengan postur tubuh yang tepat dan sempurna
2. Hostess harus selalu tersenyum dan menggunakan kontak mata
3. Hostess menyambut tamu dengan melangkah kearahnya dan
mengucapkan salam sesaui dengan standar hotel
b. Arrival Service
1. Ketika tamu memasuki restoran ucapkan salam (greeting)
2. Tanyakan jumlah tamu (verify number of covers)
3. Tanyakan apakah tamu telah melakukan reservasi atau belum
4. Jika tamu telah melakukan reservasi sebelumnya antar tamu ke
meja yang sesaui dengan data reservasi
5. Tarik kursi, persilakan tamu duduk, dan bukakan napkin,
lakukan mulai dari perempuan yang lebih tua (ladies first).
c. Presenting the menu
1. Berikan menu kepada tamu di mulai dari yang perempuan
terlebih dahulu dari sebelah kanan sesuai dengan arah putaran
jarum jam.
2. Jelaskan menu andalan (signature menu)
3. Jika restoran memiliki set manu, jelaskan manu-menu yang
termasuk kedalam set menu, harga set manu serta minimum
order untuk set menu tersebut.
4. Berikan waktu kepada tamu untuk memilih makanan dan
minuman yang diinginkannya
d. Taking Order
1. Mencatat semua orderan (pesanan) tamu pada captain order
2. Mengulang kembali semua pesanan/orderan tamu
3. Menanyakan apakah ada yang lain yang bisa dibantu
4. Jika tamu menbawa bayi, maka tawarkan baby chair
5. Memposting semua orderan tamu kedalam system micros
e. Taking Reservation by telephon
1. Mengangkat ganggang telephon sebelum berdering tiga kali
2. Mengucapkan salam (Greeting) sesuai dengan standar.
(The coffee shop restaurant, selamat pagi, frisye speaking, how
may assist you?)
3. Menanyakan dengan siapa kita berbicara
4.Mencatat semua data yang memesan (nama, no.kamar serta jam
kedatangan direstoran)
5. Mengulang kembali data tamu
6. Mengucapkan salam penutup
f. Handling billing
1. Mengambil bill ke kasir
2. Sebelum memberikan bill kepada tamu cek terlebih dahulu
3. Memberikan bill kepada tamu dari sebelah kanan
4. Menjelaskan secara detail item yang dipesan serta harga dan

33

total keseluruhan dalam rupiah maupun dalam singapur dollar
5. Menanyakan apakah tamu ingin membayar secara tunai (cash),
Credit card atau room charge.
6. Jika tamu membayar cash, hitung terlebih dahulu jumlah cash
yang diberikan tamu dan katakan jumlah tersebut kepada tamu,
jika ada kembalian katakan pada tamu jumlah kembalian tersebut
sambil memberikannya
7. Jika tamu membayar menggunakan kartu kredit, berikan kartu
kredit tersebut kepada kasir.
8. Jika tamu mebayar dengan room charge, maka minta tamu
Untuk menuliskan nomor kamarnya serta tandatangan.
g. Dinning handling prosedure

Start

Acknowledge
the guest

Arrival
Service

Interacting with
the guest

Taking order

Presenting
the menu

Table
approach

Seating the
guest

Input order to
the system

Serving the
menu

Billing /
payment

End

c. Masalah-masalah yang ditemui selama PLI
Selama mengikuti proses operasional di Nirwana Gardens Resort
bagian F&B Service, penulis menemukan berbagai macam masalah
seperti:
1. Kurangnya peralatan kerja (cutleries) yang tersedia di restoran
sehingga menyebabkan terganggunya proses operasional di restoran itu
sendiri. Persediaan peralatan kerja yang tersedia tidak sesuai dengan
standar yang seharusnya (3x jumlah kapasitas restoran), hal ini
menyebabkan tidak efektifnya pekerjaan serta terkadang menyebabkan
terjadinya keributan serta rebutan antara satu karyawan dengan karyawan
lainnya.

34

2. Banyaknya cutleries yang dicuci dan di polish tidak bersih. Hal
ini menyebabkan banyaknya tamu yang komplain serta menulis guest
komen yang tidak baik mengenai restoran.
3. Kurangnya perhatian (attentiveness)

pemberi

pelayanan

(waiter/waitrees) kepada tamu, sehingga jika tamu membutuhkan sesuatu
tamu harus mengangkat tangan dan menunggu lama untuk mendapatkan
perhatian waiter/waitress. Disamping hal itu, sebagaian besar guest
coment yang ditulis tamu adalah mengenai hal ini.
4. Job assignment (pembagian tugas) karyawan yang tidak sesuai.
Setiap harinya tugas dan tanggung jawab masing-masing karyawan sudah
ditetapkan oleh supervisor/manager seperti, karyawan A dan B
bertanggungjawab untk station 1 (meja 1-20), namun terkadang mereka
juga harus datang ke back area untuk mencuci sendiri dan memolish
cateleries karena ketersediaan cutleries yang tidak mencukupi dan hal ini
pulalah yang menyebabkan waiter/waitress tidak mampu memberikan
perhatian yang sempurna kepada tamu.
5. Banyaknya supervisor incharge dalam satu shift kerja serta
kurangnya komuikasi yang baik sesama supervisor. Banyaknya supervisor
incharge dalam satu shift kerja menyebabkan sering terjadinya kesalahan
komunikasi antar karyawan karena instruksi yang diberikan oleh masingmasing supervior berbeda.
D. Solusi untuk masalah yang dihadapi
1. Melengkapi jumlah peralatan (cutleries) sesuai dengan
seharusnya (3x jumlah kapasitas restoran)

35

2. Melakukan proses memolish sesuai dengan standar yang
seharusnya, yaitu dengan cara merendam cutleries dengan air hangat
terlebih dahulu dan menggunakan kain polis yang bersih.
3. Waiter/waitress harus selalu stand by di tempat yang telah
ditentukan dan dilarang meninggalkan tamu tanpa ada yang mengawasi.
4. Waiter/waitress hanya bertanggung jawab untuk tugas yang telah
dibebankan kepadanya, tanpa harus melakukan pekerjaan lainnya yang
merupakan bukan tanggungjawabnya untuk mengurangi komplain tamu
mengenai perhatian waiter/waitress terhadap tamu.
5. Supervisor incharge untuk setiap shift nya cukup satu orang agar
tidak banyaknya instruksi berbeda yang diberikan kepada karyawan dan
menyebabkan terjadi kesalah komunikasi sesama karyawan.
Berdasarkan permasalahan no.4 diatas penulis mengangkat judul
laporan hasil Pengalaman Lapangan Industri dengan judul “Ruang
lingkup kerja Waiter/Waitress di The Coffee Shop Restaurant
Nirwana Gardens Resort”