Pengaruh Suhu Pengeringan dan Konsentrasi Dekstrin terhadap Mutu Minuman Instan Bit Merah

DAFTAR PUSTAKA

  Ardina, M. H. Rusmarilin, dan M. Nurminah. 2014. Pengaruh perbandingan ekstrak nanas dan sawi serta konsentrasi dekstrin terhadap mutu minuman bubuk instan sawi hijau. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. 2(1): 12-19.

  Asgar, A. dan D. Musaddad. 2006. Optimalisasi cara, suhu, dan lama blansing sebelum pengeringan pada wortel. Jurnal Hortikultura.

  16(3):245-252. Asrora. 2014. Kemanisan Pencokelatan, Reaksi Maillard, dan Karamelisasi. http://www.foodchem-studio.com (11 November 2014). AOAC. 1995. Official Methods of Analysis of The Association of Official Analytical Chemists. Washington : AOAC.

  Bachtiar, R. 2011. Pembuatan Minuman Instan Sari Kurma (Phoenix dactylifera ).

  Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bernasconi, G., H. Grester, H. Hauser, H. Satuble dan E. Schneiter. 1995.

  Teknologi Kimia Bagian 2. Terjemahan : L. Hadojo. Pradnya Paramita, Jakarta. BSN-SNI No. 4320. 1996. Syarat Mutu Minuman Bubuk. Badan Standarisasi Nasional, Jakarta. Buckle, K. A., R. A. Edwards, G. H. Fleet, dan M. Wootton. 1987. Ilmu Pangan. Penerjemah: H. Purnomo dan Adiono. UI-Press, Jakarta. Budiyati, C.S. dan K. Haryani. 2004. Pengaruh suhu terhadap kadar vitamin

  C pada pembuatan tepung tomat. Jurnal Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses. ISSN: 1411-4216. Burdock G. A. 1997. Encyclopedia of Food and Color Additives. Volume 1.

  CRC Press, Boca Raton, New York. Deasy, W. 2003. Proses produksi dan Karakterisasi Tepung Biji Mangga

  Jenis Arumanis (Mangifera indica L.). Skripsi. Teknologi Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor. deMan, J. 1997. Kimia Makanan. Penerjemah Kosasih Padmawinata. ITB- Press, Bandung. Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi Ketiga.

  Penerjemah: S. M. Muljohardjo. UI-Press, Jakarta. Ebookpangan. 2007. Pengemasan Bahan Panga

  (5 Juni 2014). Elisa. 2010. Pasca panen dan Pengolahan Bahan Pangan. (5 Juni 2014). Earle, R. L. 1969. Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan. Terjemahan : Z. Nasution. PT. Sastra Hudaya, Bogor. Dalam Hidayati, I. L. 2007.

  Formulasi Tablet Efferverscent dari Ekstrak daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) sebagai Anti Hipertensi. Skripsi. Institut Pertanian Bogor.

  Fennema, O.W. 1985. Principle of Food Science, Food Chemistry, 2nd (ed).

  Marcel Dekker Inc, New York. FDA, 2009. GRAS Expemtion Claim For Cyclic Dextrin, Highly Branched. uli 2014). Fisher, R. 2013. The Health Benefits of Beetroot. (6 Juni 2014). Gaman, P. M. dan K. B. Sherrington. 1992. Ilmu Pangan dan Pengantar Ilmu Pangan, Nutrisi dan Mikrobiologi. Penerjemah : M. Gardjito, S.

  Naruki, A. Murdiati, Sardjono. UGM-Press, Yogyakarta. Grubben, G.J.H. dan Denton, O.A. 2004. Plant Resources of Tropical Africa

  2. Vegetables. PROTA Foundation, Wageningen; Backhuys, Leiden; CTA, Wageningen. Hermani, A. A. Darwis, dan T. W. C. Ayu, 2007. Minuman instan dari daun jati belanda dan kemuning. Jurnal Seminar Naional Pangan

  Fungsional. Juansah, J., K. Dahlan, dan F. Huriati. 2009. Peningkatan mutu sari buah nanas dengan memanfaatkan sistem filtrasi aliran dead-end dari membran selulosa asetat. Makara, Sains. 13(1): 94-100. Koswara, S. 2009. Minuman Isotonik. (6 Juni 2014). Kopelman, I. J dan I. Saguy. 2007. Color stability of beet powders. Journal of Food Processing and Preservation. 1(3): 217

• –224. Kumalaningsih, S. dan Suprayogi. 2006. Tamarillo (Terung Belanda). Trubus Agrisarana, Surabaya.

  Kelly, S. M., Jess, T. J., dan Price, N. C. 2005. How to study proteins by

  circular dichroism . Biochimica et Biophysica Acta (BBA)

   119 –139. Lidiasari, E., M. I. Syafutri, dan F. Syaiful. 2006. Pengaruh perbedaan suhu pengeringan tepung tapai ubi kayu terhadap mutu fisik dan kimia yang dihasilkan. Jurnal Teknologi Pertanian. 8(2): 141-146. Lineback, D. F dan G .E. Inlett. 1982. Food Carbohydrates. The AVI Publishing Co, West Port.

  Lindsay, R. C. 1996. Food Additives. Department of Food Science, University of Wisconsin, Madison. Masters, K. 1979. Spray Dring Handbook. John Wiley and Sons Co, New York. Merck Index. 2006. Dextrin (Monograph No. 295 3). In: the Merck Index an Encyclopedia of Chemicals, 524 Drugs, and Biologicals. 14th ed .

  Whitehouse Station, NJ : Merck & Co., Inc. p 2950 Moreau, D. L. dan Rosenberg. M. 1996. Oxidative stability of anhydrous microencapsulated in whey protein. Jurnals Food Science. 10(2): 43-

  50. Muliansyah dan W. Kusumadati. 2013. Kajian waktu blansing dan suhu pengeringan dalam pembuatan tepung kalakai (Stenochlaena

  palustris ). Jurnal Budidaya Pertanian. 14(1): 225-235.

  Nuzula, F. dan Y. Anggraini. 2012. Pemanfaatan Buah Bit Sebagai Penghancur Sel Tumuni 2014). National Center for Home Food Preservation. 2013. Freezing. National

  Center for Home Food Preservation. Georgia(6 Juni 2014). Peraturan Kepala BPOM RI, 2003. Batas Maksimum Penggunaan Tambahan Bahan Pangan Antikempal. (7 Juli 2014). Permana, A. 2009. Minuman seJuni 2014).

  .

  Putra, S. D. R., L. M. Ekawati, Purwijantiningsih, dan F. S. Pranata 2013.

  Kualitas minuman serbuk instan kulit buah manggis (Garciniamangostana Linn.) dengan variasi maltodekstrin dan suhu pemanasan. Jurnal Biologi. 1(1):1-15.

  Pratiwi, D. 2014. Pemasakan Makanan.

  (06 Januari 2015) Puspaningrum, L. 2014. Pengaruh panas terhadap emulsi dan komponen bahan pangan (06 Januari 2015).

  Rahayuningdyah, W. 2004. Pengaruh Penambahan Dekstrin terhadap Kualitas Sari Wortel Instan. (8 November 2014). Rahmasari, H. dan W. H. Susanto. 2014. Ekstraksi osmosis pada pembuatan sirup murbei. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2 (3):191-197. Ribut, S. dan S. Kumalaningsih. 2004. Pembuatan bubuk sari buah sirsak dari bahan baku pasta dengan metode foammat drying. Kajian suhu pengeringan, konsentrasi dekstrin dan lama penyimpanan bahan baku pastaovember 2014). Rosenberg, M. 1990. Factor Affecting Retention in Spray Drying Microencapsulation. Jurnals Food Science. 50(1): 139-144. Sayuti, K., G. Taib dan L. Hilma., 2011. Pengaruh perlakuan pendahuluan pada daun murbei (Morus alba l) terhadap karakteristik minuman effervescent yang dihasilkan. UNAND. Santiago, E.C. dan E.M. Yahlia. 2008. Identification and quantification of betalains from the fruits of 10 Mexian Prickly Pear Cultivars by High-

  Performance Liquid Chromatography and Electrospray Ionization Mass Spectrometry. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 56(1): 5758-5764. Soedibyo, M. 2002. Alat simulasi buah-buahan segar dengan mobil dan kereta api. Jurnal Holtikultura. 2(1): 6-73.

  Soekarto, S.T. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Pusat Pengembangan Teknologi Pangan. IPB-Press, Bogor. Susanto. T. dan B. Saneto. 1994. Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Bina Ilmu, Surabaya. Sutardi, S. Hadiwiyoto, dan C. R. N. Murti. 2010. Pengaruh sekstrin dan gum arab terhadap sifat kimia dan fisik bubuk sari jagung manis (Zeamays

  saccharata ). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 21(2): 102-107. Standar Nasional Indonesia (SNI). 1994. Kadar Abu. SNI 01-3451-1994. Standar Nasional Indonesia (SNI). 2011. Penentuan Daya Larut. SNI 7612-

  2011 Syarief, R., dan A. Irawati. 1988. Pengetahuan Bahan Untuk Industri Pertanian. Mediyatama Sarana Perkasa, Jakarta. C. 2010. 100% Organic Red Food Blend. http://www.organicfoodee.com. (6 Juni 2014). Usmiati, S., D. Setyaningsih, E. Y. Purwani, S. Yuliani, dan O. G. Maria.

  2005. Karakteristik serbuk labu kuning (Cucurbita Moschata). Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 9(2):157-167. USDA. 2014. Nutritional value of Beets raw. http://ndb.nal.usda.gov.

  (28 Mei 2014). Verral, R. P.1984. Powdered Soft Drink Mixes. Elsevier Applied Science Publishers, London and New York.

  Wikipedia. 2014. DextrineFebruari 2015). Wiyono, R., 2006. Studi pembuatan serbuk effervescent temulawak

  (Curcuma xanthorizzaroxt) kajian suhu pengering, konsentrasi dekstrin, konsentrasi asam sitrat dan Na.bikarbonat. Skripsi. Universitas Andalas, Padang _. Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

  Winarno, F. G., S. Fardiaz dan D. Fardiaz. 1981. Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia, Jakarta. Wirakusumah, E.S. 2007. 202 Jus Buah dan Sayur. Penebar Plus, Jakarta. Woodroof, J.G. dan G. F. Phillips. 1974. Beverages Carbonated. The AVI Publishing Company Inc., Westport, Connecticut. Wulansari, A., D. B. Prasetyo, M. Lejaringtyas, A. Hidayat, S. Anggarini.

  2010. Aplikasi dan analisis kelayakan pewarna bubuk merah alami berantioksidan dari ekstrak biji buah pinang (A r e c a c a t e c h u ) sebagai bahan pengganti pewarna sintetik pada produk pangan. Jurnal Industrial. 1(1): 1 – 9. Zuhra, C. F. 2006. Flavor (Cita rasa). Karya Ilmiah. Universitas Sumatera Utara.