Kajian Gaya Interior Pada Restoran Tip Top di Kota Medan
BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Restoran
Restoran adalah “Suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan
secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada
semua tamunya baik berupa makan maupun minuman” (Marsum, 1991).
Jadi Restoran adalah istilah umum untuk menyebut usaha
gastronomi yang menyajikan hidangan kepada masyarakat dan menyediakan
tempat untuk menikmati hidangan tersebut serta menetapkan tarif tertentu
untuk
makanan
dan
pelayanannya.Meski
pada
umumnya
restoran
menyajikan makanan di tempat, tetapi ada juga beberapa yang menyediakan
layanan take-out dining dan delivery service sebagai salah satu bentuk
pelayanan kepada konsumennya.
Restoran pertama kali hadir di dunia pada tahun 1765. A Boulanger
adalah nama restoran pertama di dunia yang berdiri di kota Paris (Tau
Sejarah, 2013). Dengan berdirinya restoran ini, Paris menjadi tempat yang
memiliki sejarah penting bagi kelahiran restoran dan bisnis kuliner di dunia.
Setelah bisnis restoran dimulai di Paris, berikutnya muncul
kafetarian pertama di dunia yang dipercaya hadir di Kansas City.Kafetaria
ini bernama YWCA dan berdiri tahun 1891 (Tau Sejarah, 2013). Kafetaria
ini dianggap sebagai konsep varian dari restoran.Ruangan yang disediakan
kafetaria lebih sederhana dibanding restoran, dan menunya lebih banyak
berupa makanan ringan.
Dari sinilah kemudian bisnis restoran berkembang dalam berbagai
konsep hingga saat ini.Ada restoran tradisional, restoran cepat saji, kafe, dan
sebagainya.Saat ini, restoran telah menjadi bisnis besar yang menghadirkan
banyak pengusaha terkemuka.Tak hanya menjalankan bisnis konvensional,
5
Universitas Sumatera Utara
restoran juga kemudian berkembang menjadi waralaba yang mendunia (Tau
Sejarah, 2013).
2.1.1. Tipe-Tipe Restoran
Menurut Marsum (2005:8) dilihat dari pengelolaan dan sistem
penyajiannya, Restaurant dapat diklasifikasikan menjadi beberapa tipe yaitu:
A’la
Carte
Restaurant
adalah
suatu
restaurant
yang
telah
mendapatkan izin untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi di
mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan.
Table D’hote Restaurant adalah suatu restaurant yang khusus menjual
menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup
dengan harga yang sudah ditetapkan.
Coffee Shop atauBrasserie adalah suatu restaurant yang sistem
pelayanannya menggunakan American Servicedan penyajian makanannya
kadang – kadang dilakukan dengan carabuffet, di mana pada restaurant ini
tamu dapat mendapatkan makan siang dan makan malam.
Cafeteria atau Café adalah suatu restaurant yang mengutamakan
pejualan cake, sandwich, coffee dan tea.Pilihan makanannya terbatas dan
tidak menjual minuman yang beralkohol.
Canteen adalah suatu restaurant yang diperuntukkan kepada para
pekerja dan pelajar, di mana di restaurant ini mereka bisa mendapatkan
makan pagi, makan siang, makan malam dan coffee break.
Continental Restaurant adalah suatu restaurant yang menitikberatkan
hidangan continental dengan pelayanan yang megah atau elaborate. Adapun
hidangan yang termasuk dalam continental food adalah chicken salad
hawaiian, black papper steak dan fillet fish meuniere.
Carvery adalah suatu restaurant yang menyediakan hidangan yang di
panggang, di mana pada restaurant ini para tamu dapat mengiris sendiri
hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga yang
sudah ditetapkan.
6
Universitas Sumatera Utara
Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat di hotel kecil,
motel atau inn dengan harga yang lebih ekonomis dibandingkan dengan
restaurant yang ada di hotel bintang 3, tetapi restaurant ini terbuka bagi
para tamu dari luar hotel.
Discotheque adalah suatu restaurant yang hanya menyediakan
makanan ringan, di mana pada restaurant ini tamu dapat menikmati
makanan ringan ditemani dengan alunan musik.
Fish and Chip Shop adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam kripik (chips) dan ikan goreng.
Grill Room (Rotisserie) adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam daging panggang. Pada umumnya antara restaurant dengan
dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih
sendiri potongan daging yang dikehendaki serta para tamu dapat melihat
bagaimana proses pembuatan makanan tersebut.
Inn Tavern adalah suatu restaurant yang terletak di tepi kota yang
dikelola oleh perorangan dengan harga yang diberikan cukup murah.
Night Club/Supper Club adalah suatu restaurant yang menyediakan
makan malam dengan pelayanan yang megah, pada umumnya di buka
menjelang larut malam.
Pizzeria adalah suatu restaurant yang khusus menjual masakan Italia
seperti pizza dan spaghetti.
Pan Cake House/Creperieadalah suatu restaurant yang khusus
menjual pan cake serta cpere yang diisi dengan berbagai macam manisan di
dalamnya.
Pub adalah suatu restaurant yang dibuka untuk umum yang dibuka
pada malam hari dengan menghidangkan snack seperti pies dan sandwich
sertamenyediakan berbagai minuman beralkohol, di mana para pengunjung
dapat menikmati makanan dan minuman sambil berdiri atau sambil duduk.
Snack Bar/Café/Milk Bar adalah semacam restaurant yang cakupan
serta sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu dapat
7
Universitas Sumatera Utara
mengumpulkan makanan di atas baki yang diambil dari atas counter
kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan
yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah
hamburger, sausages, dan sandwich.
Speciality Restaurant adalah suatu restaurant yang suasana dan
dekorasi seluruh ruangan disesuaikan dengan tipe khas makanan yang
disajikan. Sistem pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara
tempat asal makanan tersebut.
Terrace Restaurant adalah suatu restaurant yang terletak di luar
bangunan, umumnya restaurant ini masih berhubungan dengan hotel
maupun restaurant induk. Di negara – negara barat pada umumnya
restaurant tersebut hanya dibuka pada waktu musim panas saja.
Gourmet Restaurant adalah suatu restaurant yang menyediakan
pelayanan makan dan minum untuk orang – orang yang berpengalaman luas
dalam bidang masakan dan minuman. Keistimewaan restaurant ini adalah
makanan dan minumannya lezat – lezat serta pelayanannya megah dengan
harga yang cukup mahal.
Family Type Restaurant adalah suatu restaurant sederhana yang
menghidangkan makanan dan minuman yang tidak mahal terutama
disediakan untuk tamu – tamu keluarga atau rombongan.
Main Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat pada hotel –
hotel besar, dimana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti
terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya menggunakan French
service atau Russian service.
2.2. Sejarah Restoran Tip Top
Tip Top Restaurant, Lunch room, Bakery and Cake Shop pertama
kali berdiri pada tahun 1929 di Jalan Pandu dengan nama Restoran Jangkie,
sesuai dengan nama pemiliknya. Kemudian pada tahun 1934 pindah ke Jalan
Kesawan dan berganti nama menjadi Tip Top Restaurant. Dulu hingga
8
Universitas Sumatera Utara
sekarang, kawasan Kesawan merupakan pusat bisnis dimana banyak kantor
pemerintahan perusahaan asing yang berlokasi disini. Pengaruh penjajahan
Belanda berdampak pada konstruksi dan gaya interior yang masih
dikonservasi hingga saat ini.
Awalnya restoran ini menjadi tempat berkumpulnya orang Belanda
dari perkebunan maupun pemerintahan untuk menikmati sarapan pagi atau
sekedar menghabiskan secangkir kopi Robusta lokal dari Sidikalang yang
terkenal di sore hari.Restoran ini juga menjadi saksi bisu kemerdekaan
Indonesia.Setelah Indonesia merdeka, Tip Top perlahan mulai dikunjungi
penduduk lokal terutama di kalangan menengah dan atas.
Tip Top yang sekarang masih tetap konsisten, walaupun dikelilingi
oleh bangunan-bangunan modern. Restoran yang hanya terletak beberapa
meter dari Tjong A Fie Mansion ini masih mewarisi gaya cafe gaya Eropa,
dimana terdapat beberapa meja di bagian outdoor lounge. Spot ini banyak
digemari turis, karena selain santai, mereka juga dapat menikmati sebotol
bir sambil menghabisi beberapa batang rokok sebelum melanjutkan
perjalanan mereka. Selain lounge outdoor, masih terdapat 2 ruangan lagi,
yang satu non-AC (smoking area) dan satunya lagi berada pada bagian
paling belakang (non-smoking area) dengan ruangan tertutup dan ber-AC
(Leo, 2012).
Kesan berbeda sangat kental terasa pada saat memasuki restoran
ini.Seperti berada di zaman yang berbeda.Restoran Tip Top ini masih tegak
berdiri bertahan di tengah Kota Medan yang terus berkembang.Restoran ini
nyaris tidak ada yang berubah.Teras Restoran Tip Top ini masih dipenuhi
kursi-kursi rotan dan meja-meja rotan.
Dari tangan Jang Kie, restoran ini pun diwarisi ayah Dirdikus,
Freddy Kencana.Seiring perkembangannya, Tip Top terbagi dalam tiga
ruangan untuk pelanggan. Selain teras, ruangan setengah terbuka dengan
9
Universitas Sumatera Utara
view jalanan, ada juga ruang tengah dan ruang makan dengan menggunakan
AC. Ruangan dengan penggunakan AC itu ada sejak 1980 (Doni, 2012).
2.3. Interior
Interior adalah bagian dalam gedung atau ruang, tatanan perabot
atau hiasan di dalam ruang bagian dalam
desain interior adalah
gagasan awal
gedung.
Bila
diartikan,
yang diperuntukkan bagi suatu
ruangan atau suatu perencanaan dari bagian dalam suatu bangunan sehingga
ruangan tersebut memiliki nilai kehidupan (Kamus Besar Bahasa Indonesia,
2008).
Desain interior berarti suatu sistem atau cara pengaturan ruang
dalam yang mampu memenuhi persyaratan kenyamanan, keamanan,
kepuasan
kebutuhan
fisik
dan
spiritual
bagi
penggunanya
tanpa
mengabaikan faktor estetika (Suptandar, 1995).
Tujuan desain interior adalah menghasilkan kondisi visual dan
suasana yang baik, mengoptimalkan dan mengharmonisasikan penggunaan
suatu ruangan.menaikkan kualitas produktivitas pengguna, meningkatkan
gaya hidup.
Unsur desain interior terdiri dari: Space (Ruang) yaitu objek 3
dimensi yang memiliki batas dan ukurannya dapat mempengaruhi rasa bagi
pengguna. Line (Garis) yaitu lurus, bergelombang, vertikal, horizontal,
diagonal. Garis dapat menghasilkan bentuk dan menyampaikan pergerakan
atau arah.Dapat digunakan untuk menyampaikan berbagai kesan dan
penekanan. Form (Bentuk) yaitu merupakan benda/objek 2 dimensi atau 3
dimensi. Contoh: karpet, piano, meja, kursi. Texture (Tekstur) yaitu
merupakan rasa dari objek yang ada dalam ruangan, contoh : apakah halus?
kilat? kasar? Color (Warna) yaitu merupakan elemen utama dalam
menciptakan mood.
10
Universitas Sumatera Utara
Prinsip desain interior: Balance yaitu keseimbangan (simetris,
asimetris). Rhythm yaitu ritme (repetisi, gradiasi, radiasi, oposisi, transisi).
Scale and Proportion yaitu skala dan proporsi. Emphasis yaitu sentral /
fokus utama dalam keseluruhan desain. Harmony yaitu harmoni (kesatuan,
variasi) (Design Interior,2010).
2.3.1. Elemen-Elemen Interior
Pengetahuan akan elemen-elemen dasar ini harus diketahui oleh
setiap desaigner interior. Gunanya untuk memunculkan kriteria-kriteria
desain sesuai setiap elemen. Berikut ini merupakan elemen-elemen dasar
desain interior (Udayana, 2013):
Tata letak ruang yaitu sebuah ruangan yang dirancang harus
memiliki penataan ruang yang baik. Apalagi jika ukurannya besar,
maka akan lebih luas untuk dilakukan penataan. Penataan tiap
ruangan yang dipikirkan adalah unsur lantai, furnitur yang ada di
dalamnya, dinding, ukuran, dan penempatan yang kesemuanya
berdasarkan fungsi dan kegiatan yang dilakukan di masing-masing
ruangan.
Keberagaman jenis ruangan, manusia adalah makhluk yang tidak
pernah puas. Selalu ada perkembangan-perkembangan keinginan
yang muncul.Mengingat setiap keinginan antar manusia bisa jadi
berbeda jenis dan kadarnya.Oleh karena itu, desain interior di dalam
suatu bangunan harus bisa mengakomodasi segala keinginan banyak
orang.Perlu sekiranya menyediakan variasi ruangan yang bisa
digunakan untuk berkelompok maupun individu.Misalkan saja ada
ruang khusus bermain anak-anak di dalam rumah, ada juga ruang
karaoke bagi yang sudah dewasa.Kesemuanya pada prinsipinya
adalah ruangan hiburan namun dibedakan berdasarkan karakter
penghuninya.
11
Universitas Sumatera Utara
Area personal, manusia selain hidup berkelompok juga merupakan
manusia mandiri secara individu. Ada sifat-sifat privat yang dimiliki
setiap individu dan dimiliki oleh banyak orang(universal). Suatu
bangunan perlu mempertimbangkan area personal seperti kamar
pribadi, kamar mandi, tempat ibadah, dan ruangan lainnya yang akan
menunjang setiap penghuni merasa aman, nyaman, dan dihargai.
Aspek pencahayaan yaitupencahayaan di dalam ruangan harus cukup.
Jangan hanya mengandalkan sinar lampu, namun bagaimana ruangan
tersebut bisa menerima pencahayaan alami dari sinar matahari juga
harus di pikirkan. Selain untuk penghematan listrik, mendapatkan
pencahayaan alami juga akan lebih sehat. Pencahayaan sangat
penting untuk menunjang aktivitas kerja kita, apalagi pekerjaan yang
membutuhkan daya pengelihatan seperti membaca, atau sedang
mengerjakan tugas.
Tata suara yaitu setting suara juga salah satu pengaturan yang
penting. Apalagi fungsi ruangan tersebut membutuhkan kondisi yang
tenang seperti ruang belajar. Suasana hening dibutuhkan beberapa
ruangan namun jika terlalu hening juga tidak baik karena justru akan
mudah menimbulkan gema dan gaung.
Kontrol suhu yaitu perlu kita ketahui keadaan suhu normal bagi
manusia berkisar 24 derajat celcius. Kondisi suhu ruangan akan
sangat berpengaruh terhadap efektifitas kegiatan yang dilakukan
pernghuni di ruangan tersebut. Kita juga perlu mengetahui batas
suhu atas yang bisa di terima tubuh manusia.Menurut Grandjen dan
Hari batas toleransi suhu udara tinggi yang sesuai dengan
kemampuan fisik dan mental manusia adalah sekitar 35-40 derajat
celcius. Untuk negara dengan 2 musim seperti
Indonesia
diekomendasikan suhu nyaman antara 22,5-26 derajat celsius.
Perawatan yaitu berkenaan tentang bagaimana caranya setiap
penguni mampu melakukan perawatan dengan seefisien mungkin.
12
Universitas Sumatera Utara
Berbicara efisien disini dalam artian hemat, dimana penghuni tidak
susah dan perlu mengeluarkan banyak biaya untuk melakukan
perawatan.
Perawatan
bisa
dilakukan
dengan
memberikan
pewarnaan ulang, atau bahkan mengganti beberapa furnitur yang
sudah tidak layak.
Kualitas udara yaitu sangat penting untuk menjaga kualitas udara
agar terjaga kestabilan kondusifitas ruangan. Pengaturan kualitas
udara tergantung dengan kondisi di lingkungan luar dan sistem
ventilasi internal dari bangunan tersebut. Kualitas udara tidak
berbicara mengenai suplay oksigen yang masuk saja namun juga
berbicara
bagaimana
mengatur
bau
ruangan.Bisa
dengan
memberikan pengahrum ruangan, dan menyaring bau-bau dari luar
agar tidak masuk ke dalam ruangan.
Gaya dan fashion yaitu gaya dan fashion adalah bagian budaya
populer masa kini. Pertimbangan ini diperlukan untuk memberikan
nilai tambah terhadap sisi keindahan atau estetika ruangan.Akan
lebih baik jika penggunaan warna, hiasan, dan perabotan adalah
produk terbaru atau sesuai dengan karakter penghuninya. Hal itu
akan menghindarkan rasa jenuh bagi para penghuninya.
Aspek kenyamanan yaitu berasal dari kata dasar nyaman, merupakan
bentuk kepuasan jiwa karena indera perasa kita mengalami
kenikmatan. Kondisi ruangan yang nyaman akan meningkatkan
motivasi seseorang untuk bekerja di dalamnya. Karena para
penghuni akan terhindar dari rasa tertekan, gelisah, serta serasa
mendapatkan kebebasan untuk beraktivitas.
2.3.2. Beberapa Gaya Interior pada Restoran
Ada beberapa gaya yang diterapkan pada penataan interior restoran,
diantaranya adalah Modern Minimalist Style, Classic Style, Rustic Style,
13
Universitas Sumatera Utara
Classic Reinterpreted Style, Retro Style, Maverick Style, Contemporary
Style, Hightech Style and Elegant Country Style(Ion, 2011).Paragraf berikut
ini menjelaskan beberapa gaya interior yang sering diterapkan pada ruang
dalam sebuah restoran.
A. Modern Minimalist Style
Gbr 2.1 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber:(http://www.salernophoto.com/wpcontent/uploads/2014/09/Modern-Minimalist-Restaurant-DesignWooden-Style-Furniture-Ideas.jpg&imgrefurl/)
Gaya ini adalah bentuk akurasi ekstrim , tidak ada yang terlalu banyak,
tanpa latar belakang berat. Penekanannya adalah pada kesederhanaan, warna
lebih mengarah pada perpaduan antara warna netral dan cerah, dengan sedikit
warna mencolok.Gaya minimalis modern, menggambarkan bentuk yang
disederhanakan.Sejalan dengan penyebarannya di seluruh dunia dan pengaruh
kemajuan baik teknologi, budaya yang lebih maka terjadilah pengembanganpengembangan yang lebih daripada konsep modern seperti lahirnya konsep
arsitektur postmodern, maksimalis dan Minimalis .Adapun arsitektur
minimalis juga merupakan pengembangan dari konsep modern. Sehingga para
asritek sering menamakan konsep minimalis sebagai turunan dari arsitektur
14
Universitas Sumatera Utara
modern. Untuk memahami arsitektur minimalis kita bisa membandingkan
dengan gaya arsitektur lain yaitu arsitektur maksimalis.
Gbr 2.2 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber:(http://www.interiordesign777.com/wpcontent/uploads/2014/10/
Minimalist-European-style-restaurant-interior-design.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.3 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber : (http://www.interiordecodir.com/image/stunning/stunningromantic-japanese-style-restauran/)
15
Universitas Sumatera Utara
B. Classic Style
Gbr 2.4 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://i.telegraph.co.uk/multimedia/archive/01380/pritz2_13802
12c.jpg&imgrefurl/)
Gaya classic adalah gaya halus, dikembangkan, kaya detail, yang
ditemukan baik dalam struktur furnitur, pencahayaan, dll serta di set, cetakan.
Perabotan adalah "seni" jenis, diukir atau rincian hias dan menerapkan.Dihiasi
dengan unsur bunga, sayuran, berbagai motif utama atau adegan yang diambil
dari legenda.
Gbr 2.5 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://www.interiordesignphotos.co.uk/design/image_view.php
%253Fimage%253Dadmin/pictures/)
16
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.6 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://barcelona.de/_images/restaurants/480-chamonixrestaurant-1.jpg&imgrefurl=http://barcelona.de/en/chamonix-restaurant/)
C. Rustic Style
Gbr 2.7 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://www.czmarburg.de/files/CZM/Galerie_Gastronomie/Bue
ckingsgarten.jpg&imgrefurl/)
Rustic diartikan sebagai sesuatu yang simpel, tak berseni dan kasar.
Rustic dalam bahasa Indonesia berarti „berkarat‟ atau tua, dan memiliki
tekstur yang kasar dan tidak difinish-ing dengan baik. Gaya rustic bisa
diartikan sebagai
gaya dalam desain arsitektur dan interior
yang
menitikberatkan pada kesan alami, dari material yang tidak difinish-ing atau
17
Universitas Sumatera Utara
dihaluskan, misalnya kayu, batu, logam, dan sebagainya. Gaya ini merupakan
perpaduan dari hal-hal baku pada penataan interior. Tidak hanya di rumah
bergaya Country, gaya Rustic juga dapat dipadupadankan dengan gaya
modern.
Gbr 2.8 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://retaildesignblog.net/wpcontent/uploads/2012/06/208Due
cento-Otto-restaurant-Autoban-Hong-Kong/)
Gbr 2.9 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://www.eatdrinkbreathe.com/wpcontent/uploads/2013/01/
Mercato-restaurant-by-Neri-Hu-Shanghai/)
18
Universitas Sumatera Utara
D. Classic Reinterpreted Style
Gbr 2.10 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber : (http://aida-architecture.blogspot.com/2015/03/me-hotel-byfoster-and-partners/)
Classic Reinterpreted adalah gaya halus , elegan , di mana rincian bentuk
klasik ditemukan dalam pendekatan baru . Bentuk mempertahankan struktur
bentuk-bentuk lama atau bagian pada umumnya memperbarui mereka kadangkadang , atau beberapa elemen dari gaya furnitur yang dikombinasikan
dengan unsur-unsur modern, menciptakan bahwa fusi antara lama dan baru .
Finishing bagian dalam pendekatan - dicat dan dipernis , dengan berbagai
warna dan inovatif , emas permukaan , perak , selesai dengan patina atau
serigraphic baru.
19
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.11 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber:(http://delaespada.com/resources//2670/Gaspar1web_lightbox_p
hoto_photo.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.12 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber : (http://www.decoist.com/2013-11-12/london-edition-luxuryhotel/)
20
Universitas Sumatera Utara
E. Retro Style
Gbr 2.13 Gaya Interior Retro Style
Sumber:(http://bedroomkitchen.com/wpcontent/uploads/2014/07/Restaurant-Interior-Design-783/)
Retro Style adalah gaya 50-an , 60-an atau 70-an. Dalam periode itu
adalah potongan desain diantisipasi untuk datang . Lagu-lagu memiliki
pendekatan menyenangkan , struktur lucu , bentuk dan bermain warna dan
cetakan yang kita temukan di setiap bagian. Cetakan dengan geometris bentuk,
garis , kotak-kotak atau dicetak dengan ilustrasi milik gaya Art Pop.
Gbr 2.14 Gaya Interior Retro Style
Sumber : (http://alfa-img.com/show/american-diner-restaurant.html/)
21
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.15 Gaya Interior Retro Style
Sumber:(http://www.aliexpress.com/promotion/homeofficetools_restaurants-coffee-promotion/)
F. Maverick Style
Gbr 2.16 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://www.10best.com/destinations/thailand/bangkok/articles/
bangkoks-maverick-restaurant-bar-bakery/)
Ini adalah bagian dari gaya modern, pendekatannya sangat inventif,
tidak biasa dan tidak konvensional. Muda,peledak,inventif tidak menghormati
aturan. Struktur dapat diperoleh dengan bergabung potongan,volume tumpang
22
Universitas Sumatera Utara
tindih dan volume memutar warna dapat dipilih secara acak bahkan untuk
ruangan yang sama,tampaknya tidak ada yang terjadi,hanya bagian dari
excentrity gaya ini.
Gbr 2.17 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://www.asiacity.com/newsletters/bk/images/toptables2014/
60.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.18 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://bk.asia-city.com/restaurants/news/three-bangkokrestaurants-launch-new-dishes/)
23
Universitas Sumatera Utara
G. Contemporary Style
Gbr 2.19 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber :
(http://www.designwagen.com/pictures/2012/10/Contemporary-GlamourMuseum-Restaurant-Interior-Design-of-Royal-Academy-Restaurant-LondonUK-Travelmodus-Restaurant/)
Gaya kontemporer mencakup berbagai gaya yang dikembangkan pada
paruh kedua abad ke-20. Potongan fitur melunak dan bulat garis yang
bertentangan
dengan
garis
mencolok
terlihat
pada
desain
modern.Interiorsmengandung unsur netral dan warna berani , dan mereka
fokus pada dasar-dasar garis. kontemporer menurut definisi berarti "yang ada,
terjadi, atau tinggal pada saat yang sama. Milik waktu yang sama" Dan itu
persis sama untuk penggunaan istilah dalam desain interior. Desain
kontemporer mengacu pada apa yang populer atau digunakan sekarang.
Desain kontemporer bisa sangat eklektik untuk alasan itu, karena terus
berubah dan meminjam potongan-potongan dan gaya dari semua era yang
berbeda.
24
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.20 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber:(http://pattayatoday.net/wp-content/uploads/2013/10/DININGOUT-AQUA-INT/)
Gbr 2.21 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber:(http://www.hospitalityandcateringnews.com/wpcontent/upload
s/villeroy-boch-modern-grace-restaurant/)
25
Universitas Sumatera Utara
H. Hightech Style
Gbr 2.22 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://glavtouroperator.com/images/cms/data/izmajlovo_beta_f
oto_razmeweniya_v_gostinice/izmaylovo_beta_restoran/)
Gaya hightech adalah gaya modern yang inovatif, penekanan berada di
struktur furnitur di mana setiap detail dari kombinasi tidak acak dan itu adalah
bagian dari struktur itu. Sekrup, paku keling, booming roda jelas,finishing
logam kasar, penampilan khusus lampu untuk gaya ini. Finishing
biasanya dari logam, kaca dan plastik, serta kayu dalam proporsi kecil dan
untuk bagian kecil biasanya ditemukan kain-kain seperti kulit.Warna-warna
yang digunakan biasanya kusam abu-abu, dan dalam skala kecil menggunakan
hitam putih.
26
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.23 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://addedluxury.blogspot.com/2012/12/african-pride-15-onorange/)
Gbr 2.24 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://www.hlhmortuary.com/wpcontent/uploads/2014/10/Won
derful-restaurants-interior-design-ideas-pictures-wiht-high-tech-walls-andceilings-with-orange-and-white-seating-with-ellipse-table-and-wooden-floorwith-cool-purple/)
27
Universitas Sumatera Utara
I. Elegant Country Style
Gbr 2.25 Gaya Interior Elegant Country Style
Sumber:(http://www.auhof.com/website/var/tmp/imagethumbnails/344/t
humb__galleryLightbox/002_restaurant/)
Elegant Country Style adalah gaya furnitur elegan dengan pengaruh dari
bahasa Inggris , gaya klasik murni Perancis atau Skandinavia bisa disebut apik
pedesaan . Furniture selesai bagus , terang warna putih , warna-warna pastel
dan bentuk yang mengambil alih furnitur tradisional tetapi tidak dekorasi
berlimpah . Permukaan yang dicat atau kadang-kadang memiliki patina sedikit.
Gbr 2.26 Gaya Interior Elegant Country Style
28
Universitas Sumatera Utara
Sumber:(http://www.achenseepanorama.at/wpcontent/uploads/2015/02/achens
ee_panorama-restaurant/)
Gbr 2.27 Gaya Interior Elegant Country Style
Sumber:(http://www.oyster.com/hotels/theme/hotel-odds-andends/slideshows/new-englands-best-bed-and-breakfasts/)
Tabel 2.1 berikut ini adalah rangkuman gaya-gaya interior pada restoran
beserta elemen-elemen yang menentukan gaya desain interior sebuah restoran.
Tabel 2.1. Rangkuman Gaya-Gaya Interior Restoran
No Gaya
Plafon
Dinding
Lantai
Perabot
Ornamen
polos
polos
polos
bentuk
kotak-
persegi/
kotak
Interior
1
Modern Minimalist
Style
persegi
panjang
2
Classic Style
penuh
penuh
berbagai
berbagai
penuh
ukiran
hiasan
macam
macam
ukiran
corak
bentuk
dengan
ukiran
29
Universitas Sumatera Utara
3
Rustic Style
bahan
bahan
berbagai
bahan
bahan
bermotif
alami
macam
alami
bermotif
kasar
tanpa
corak
kasar
finishing
4
Classic Reinterpreted
perpaduan
penuh
berbagai
berbagai
fasad
Style
antara
dengan
macam
macam
elegant
polos
list
corak
bentuk
penuh
penuh
bercorak
berbagai
berbagai
motif
motif
seragam
macam
macam
bentuk
bentuk
dan
ukiran
5
Retro Style
dan
warna
6
7
Maverick Style
Contemporary Style
bentuk
bentuk
bercorak
utama
kotak-
kotak-
kotak-
seragam
bahan
kotak
kotak
kotak
bermotif
bermotif
bercorak
berbentuk
bermotif
besar
dengan
seragam
seragam
besar
kayu
kaca
8
Hightech Style
bercorak
bercorak
bercorak
berbahan
bentuk
ramai
ramai
seragam
logam
bulat
dan
plastik
9
Elegant Country
bermotif
Style
sederhana
polos
bercorak
berbahan
hiasan
seragam
kayu
dinding
30
Universitas Sumatera Utara
2.4. Persepsi
Persepsi adalah proses yang menyangkut masuknya pesan atau
informasi kedalam otak manusia, melalui persepsi manusia terus menerus
mengadakan hubungan dengan lingkungannya. Hubungan ini dilakukan lewat
inderanya,
yaitu
indera
pengelihat,
pendengar,
peraba,
perasa,
dan pencium (Slameto,2010).
Persepsi merupakan kesan yang diperoleh oleh individu melalui
panca indera kemudian di analisa (diorganisir), diintepretasi dan kemudian
dievaluasi, sehingga individu tersebut memperoleh makna (Robbins,
2003).Persepsi adalah tanggapan langsung dari suatu serapan atau proses
seseorang mengetahui beberapa hal melalui pengindraan (Purwodarminto,
1990).
Jadi
persepsi
adalah
tindakan
menyusun,
mengenali,
dan
menafsirkan informasi sensoris guna memberikan gambaran dan pemahaman
tentang lingkungan. Persepsi meliputi semua sinyal dalam sistem saraf, yang
merupakan hasil dari stimulasi fisik atau kimia dari organ pengindra.Seperti
misalnya penglihatan yang merupakan cahaya yang mengenai retina pada
mata, pencium yang memakai media molekul bau (aroma), dan pendengaran
yang melibatkan gelombang suara. Persepsi bukanlah penerimaan isyarat
secara pasif, tetapi dibentuk oleh pembelajaran, ingatan, harapan, dan
perhatian.Persepsi bergantung pada fungsi kompleks sistem saraf, tetapi
tampak tidak ada karena terjadi di luar kesadaran.
31
Universitas Sumatera Utara
2.5. Kepuasan
Kepuasan adalah perasaan senang atau kecewa seseorang yang
timbul karena membandingkan kinerja yang dipersepsikan produk (atau hasil)
terhadap ekspektasi mereka (Kotler dan Keller, 2009).
Definisi kepuasan adalah respon atau tanggapan konsumen mengenai
pemenuhan kebutuhan. Kepuasan merupakan penilaian mengenai ciri atau
keistimewaan
produk
atau
jasa,
atau
produk
itu
sendiri,
yang
menyediakantingkat kesenangan konsumen berkaitan dengan pemenuhan
kebutuhan konsumsi konsumen (Zeithaml dan Bitner, 2000).
Jadi
kepuasanadalah
tingkat
perasaan
konsumen
setelah
membandingkan antara apa yang dia terima dan harapannya. Seorang
pelanggan, jika merasa puas dengan nilai yang diberikan oleh produk atau jasa,
sangat besar kemungkinannya menjadi pelanggan dalam waktu yang lama
(Umar, 2005).
2.5.1. Kepuasan Konsumen
Kepuasan konsumen adalah sejauh mana anggapan kinerja produk
memenuhi harapan pembeli. Bila kinerja produk lebih rendah ketimbang
harapan konsumen, maka pembelinya merasa puas atau amat gembira (Kotler
dan Armstrong, 2001).
Konsumen yang merasa puas dengan nilai yang diberikan oleh
produk atau jasa maka sangat besar kemungkinannya untuk menjadi
konsumen dalam waktu yang lama. Kepuasan konsumen ini juga ada
dorongan akan tuntutan masyarakat terhadap kualitas pelayanan dewasa ini
yang semakin meningkat.
32
Universitas Sumatera Utara
Kepuasan konsumen dapat diciptakan melalui kualitas,pelayanan dan
nilai.Kualitas mempunyai hubungan yang erat dengan kepuasan konsumen.
Kualitas akan mendorong konsumen untuk menjalin hubungan yang erat
dengan perusahaan. Dalam jangka panjang, ikatan ini memungkinkan
perusahaan untuk memahami harapan dan kebutuhan konsumen. Kepuasan
konsumen pada akhirnya akan menciptakan loyalitas konsumen kepada
perusahaan yang memberikan kualitas yang memuaskan mereka.
Kepuasan konsumen merupakan respon emosional terhadap evaluasi
pengalaman mengkonsumsi produk, toko atau jasa. Kepuasan merupakan
tingkat perasaan konsumen yang diperoleh setelah konsumen melakukan atau
menikmati sesuatu dimana alternatif yang dipilih sekurang-kurangnya
memberi hasil sama atau melampaui harapan konsumen (Wilkie, 1994).
2.5.2. Gaya Interior dan Kaitannya Terhadap Kepuasan Konsumen
Perencanaan tempat yang baik akan menghasilkan tempat yang
efisien, nyaman dan menyenangkan bagi pengunjung yang mengunjungi
tempat tersebut (Sulistyo, 1991 : 303).
Kenyamanan yang semakin baik mengindikasikan adanya rasa
motivasi yang tinggi untuk mengunjungi suatu tempat.Ruang yang nyaman
bisa menyebabkan pengguna merasa tidak tertekan, gelisah, dan merasa
mendapatkan kebebasan beraktivitas di ruangan (Sukesi dalam Adianto, 2011).
Penataan interior yang baik dalam suatu ruang memiliki peran yang besar
dalam menciptakan kenyamanan dan memberikan kepuasan bagi seseorang
yang berada di dalam ruang tersebut.Oleh sebab itu, restoran dengan penataan
interior yang baik cenderung memberikan kepuasan yang lebih baik bagi
pengunjung (konsumen) yang datang ke restoran tersebut.
33
Universitas Sumatera Utara
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Restoran
Restoran adalah “Suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan
secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada
semua tamunya baik berupa makan maupun minuman” (Marsum, 1991).
Jadi Restoran adalah istilah umum untuk menyebut usaha
gastronomi yang menyajikan hidangan kepada masyarakat dan menyediakan
tempat untuk menikmati hidangan tersebut serta menetapkan tarif tertentu
untuk
makanan
dan
pelayanannya.Meski
pada
umumnya
restoran
menyajikan makanan di tempat, tetapi ada juga beberapa yang menyediakan
layanan take-out dining dan delivery service sebagai salah satu bentuk
pelayanan kepada konsumennya.
Restoran pertama kali hadir di dunia pada tahun 1765. A Boulanger
adalah nama restoran pertama di dunia yang berdiri di kota Paris (Tau
Sejarah, 2013). Dengan berdirinya restoran ini, Paris menjadi tempat yang
memiliki sejarah penting bagi kelahiran restoran dan bisnis kuliner di dunia.
Setelah bisnis restoran dimulai di Paris, berikutnya muncul
kafetarian pertama di dunia yang dipercaya hadir di Kansas City.Kafetaria
ini bernama YWCA dan berdiri tahun 1891 (Tau Sejarah, 2013). Kafetaria
ini dianggap sebagai konsep varian dari restoran.Ruangan yang disediakan
kafetaria lebih sederhana dibanding restoran, dan menunya lebih banyak
berupa makanan ringan.
Dari sinilah kemudian bisnis restoran berkembang dalam berbagai
konsep hingga saat ini.Ada restoran tradisional, restoran cepat saji, kafe, dan
sebagainya.Saat ini, restoran telah menjadi bisnis besar yang menghadirkan
banyak pengusaha terkemuka.Tak hanya menjalankan bisnis konvensional,
5
Universitas Sumatera Utara
restoran juga kemudian berkembang menjadi waralaba yang mendunia (Tau
Sejarah, 2013).
2.1.1. Tipe-Tipe Restoran
Menurut Marsum (2005:8) dilihat dari pengelolaan dan sistem
penyajiannya, Restaurant dapat diklasifikasikan menjadi beberapa tipe yaitu:
A’la
Carte
Restaurant
adalah
suatu
restaurant
yang
telah
mendapatkan izin untuk menjual makanan lengkap dengan banyak variasi di
mana tamu bebas memilih sendiri makanan yang mereka inginkan.
Table D’hote Restaurant adalah suatu restaurant yang khusus menjual
menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai hidangan penutup
dengan harga yang sudah ditetapkan.
Coffee Shop atauBrasserie adalah suatu restaurant yang sistem
pelayanannya menggunakan American Servicedan penyajian makanannya
kadang – kadang dilakukan dengan carabuffet, di mana pada restaurant ini
tamu dapat mendapatkan makan siang dan makan malam.
Cafeteria atau Café adalah suatu restaurant yang mengutamakan
pejualan cake, sandwich, coffee dan tea.Pilihan makanannya terbatas dan
tidak menjual minuman yang beralkohol.
Canteen adalah suatu restaurant yang diperuntukkan kepada para
pekerja dan pelajar, di mana di restaurant ini mereka bisa mendapatkan
makan pagi, makan siang, makan malam dan coffee break.
Continental Restaurant adalah suatu restaurant yang menitikberatkan
hidangan continental dengan pelayanan yang megah atau elaborate. Adapun
hidangan yang termasuk dalam continental food adalah chicken salad
hawaiian, black papper steak dan fillet fish meuniere.
Carvery adalah suatu restaurant yang menyediakan hidangan yang di
panggang, di mana pada restaurant ini para tamu dapat mengiris sendiri
hidangan panggang sebanyak yang mereka inginkan dengan harga yang
sudah ditetapkan.
6
Universitas Sumatera Utara
Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat di hotel kecil,
motel atau inn dengan harga yang lebih ekonomis dibandingkan dengan
restaurant yang ada di hotel bintang 3, tetapi restaurant ini terbuka bagi
para tamu dari luar hotel.
Discotheque adalah suatu restaurant yang hanya menyediakan
makanan ringan, di mana pada restaurant ini tamu dapat menikmati
makanan ringan ditemani dengan alunan musik.
Fish and Chip Shop adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam kripik (chips) dan ikan goreng.
Grill Room (Rotisserie) adalah suatu restaurant yang menyediakan
berbagai macam daging panggang. Pada umumnya antara restaurant dengan
dapur dibatasi oleh sekat dinding kaca sehingga para tamu dapat memilih
sendiri potongan daging yang dikehendaki serta para tamu dapat melihat
bagaimana proses pembuatan makanan tersebut.
Inn Tavern adalah suatu restaurant yang terletak di tepi kota yang
dikelola oleh perorangan dengan harga yang diberikan cukup murah.
Night Club/Supper Club adalah suatu restaurant yang menyediakan
makan malam dengan pelayanan yang megah, pada umumnya di buka
menjelang larut malam.
Pizzeria adalah suatu restaurant yang khusus menjual masakan Italia
seperti pizza dan spaghetti.
Pan Cake House/Creperieadalah suatu restaurant yang khusus
menjual pan cake serta cpere yang diisi dengan berbagai macam manisan di
dalamnya.
Pub adalah suatu restaurant yang dibuka untuk umum yang dibuka
pada malam hari dengan menghidangkan snack seperti pies dan sandwich
sertamenyediakan berbagai minuman beralkohol, di mana para pengunjung
dapat menikmati makanan dan minuman sambil berdiri atau sambil duduk.
Snack Bar/Café/Milk Bar adalah semacam restaurant yang cakupan
serta sifatnya tidak resmi dengan pelayanan cepat, di mana para tamu dapat
7
Universitas Sumatera Utara
mengumpulkan makanan di atas baki yang diambil dari atas counter
kemudian membawanya ke meja makan. Para tamu bebas memilih makanan
yang disukainya. Makanan yang disediakan pada umumnya adalah
hamburger, sausages, dan sandwich.
Speciality Restaurant adalah suatu restaurant yang suasana dan
dekorasi seluruh ruangan disesuaikan dengan tipe khas makanan yang
disajikan. Sistem pelayanannya sedikit banyak berdasarkan tata cara negara
tempat asal makanan tersebut.
Terrace Restaurant adalah suatu restaurant yang terletak di luar
bangunan, umumnya restaurant ini masih berhubungan dengan hotel
maupun restaurant induk. Di negara – negara barat pada umumnya
restaurant tersebut hanya dibuka pada waktu musim panas saja.
Gourmet Restaurant adalah suatu restaurant yang menyediakan
pelayanan makan dan minum untuk orang – orang yang berpengalaman luas
dalam bidang masakan dan minuman. Keistimewaan restaurant ini adalah
makanan dan minumannya lezat – lezat serta pelayanannya megah dengan
harga yang cukup mahal.
Family Type Restaurant adalah suatu restaurant sederhana yang
menghidangkan makanan dan minuman yang tidak mahal terutama
disediakan untuk tamu – tamu keluarga atau rombongan.
Main Dining Room adalah suatu restaurant yang terdapat pada hotel –
hotel besar, dimana penyajian makanannya secara resmi, pelan tapi pasti
terikat oleh suatu peraturan yang ketat. Pelayanannya menggunakan French
service atau Russian service.
2.2. Sejarah Restoran Tip Top
Tip Top Restaurant, Lunch room, Bakery and Cake Shop pertama
kali berdiri pada tahun 1929 di Jalan Pandu dengan nama Restoran Jangkie,
sesuai dengan nama pemiliknya. Kemudian pada tahun 1934 pindah ke Jalan
Kesawan dan berganti nama menjadi Tip Top Restaurant. Dulu hingga
8
Universitas Sumatera Utara
sekarang, kawasan Kesawan merupakan pusat bisnis dimana banyak kantor
pemerintahan perusahaan asing yang berlokasi disini. Pengaruh penjajahan
Belanda berdampak pada konstruksi dan gaya interior yang masih
dikonservasi hingga saat ini.
Awalnya restoran ini menjadi tempat berkumpulnya orang Belanda
dari perkebunan maupun pemerintahan untuk menikmati sarapan pagi atau
sekedar menghabiskan secangkir kopi Robusta lokal dari Sidikalang yang
terkenal di sore hari.Restoran ini juga menjadi saksi bisu kemerdekaan
Indonesia.Setelah Indonesia merdeka, Tip Top perlahan mulai dikunjungi
penduduk lokal terutama di kalangan menengah dan atas.
Tip Top yang sekarang masih tetap konsisten, walaupun dikelilingi
oleh bangunan-bangunan modern. Restoran yang hanya terletak beberapa
meter dari Tjong A Fie Mansion ini masih mewarisi gaya cafe gaya Eropa,
dimana terdapat beberapa meja di bagian outdoor lounge. Spot ini banyak
digemari turis, karena selain santai, mereka juga dapat menikmati sebotol
bir sambil menghabisi beberapa batang rokok sebelum melanjutkan
perjalanan mereka. Selain lounge outdoor, masih terdapat 2 ruangan lagi,
yang satu non-AC (smoking area) dan satunya lagi berada pada bagian
paling belakang (non-smoking area) dengan ruangan tertutup dan ber-AC
(Leo, 2012).
Kesan berbeda sangat kental terasa pada saat memasuki restoran
ini.Seperti berada di zaman yang berbeda.Restoran Tip Top ini masih tegak
berdiri bertahan di tengah Kota Medan yang terus berkembang.Restoran ini
nyaris tidak ada yang berubah.Teras Restoran Tip Top ini masih dipenuhi
kursi-kursi rotan dan meja-meja rotan.
Dari tangan Jang Kie, restoran ini pun diwarisi ayah Dirdikus,
Freddy Kencana.Seiring perkembangannya, Tip Top terbagi dalam tiga
ruangan untuk pelanggan. Selain teras, ruangan setengah terbuka dengan
9
Universitas Sumatera Utara
view jalanan, ada juga ruang tengah dan ruang makan dengan menggunakan
AC. Ruangan dengan penggunakan AC itu ada sejak 1980 (Doni, 2012).
2.3. Interior
Interior adalah bagian dalam gedung atau ruang, tatanan perabot
atau hiasan di dalam ruang bagian dalam
desain interior adalah
gagasan awal
gedung.
Bila
diartikan,
yang diperuntukkan bagi suatu
ruangan atau suatu perencanaan dari bagian dalam suatu bangunan sehingga
ruangan tersebut memiliki nilai kehidupan (Kamus Besar Bahasa Indonesia,
2008).
Desain interior berarti suatu sistem atau cara pengaturan ruang
dalam yang mampu memenuhi persyaratan kenyamanan, keamanan,
kepuasan
kebutuhan
fisik
dan
spiritual
bagi
penggunanya
tanpa
mengabaikan faktor estetika (Suptandar, 1995).
Tujuan desain interior adalah menghasilkan kondisi visual dan
suasana yang baik, mengoptimalkan dan mengharmonisasikan penggunaan
suatu ruangan.menaikkan kualitas produktivitas pengguna, meningkatkan
gaya hidup.
Unsur desain interior terdiri dari: Space (Ruang) yaitu objek 3
dimensi yang memiliki batas dan ukurannya dapat mempengaruhi rasa bagi
pengguna. Line (Garis) yaitu lurus, bergelombang, vertikal, horizontal,
diagonal. Garis dapat menghasilkan bentuk dan menyampaikan pergerakan
atau arah.Dapat digunakan untuk menyampaikan berbagai kesan dan
penekanan. Form (Bentuk) yaitu merupakan benda/objek 2 dimensi atau 3
dimensi. Contoh: karpet, piano, meja, kursi. Texture (Tekstur) yaitu
merupakan rasa dari objek yang ada dalam ruangan, contoh : apakah halus?
kilat? kasar? Color (Warna) yaitu merupakan elemen utama dalam
menciptakan mood.
10
Universitas Sumatera Utara
Prinsip desain interior: Balance yaitu keseimbangan (simetris,
asimetris). Rhythm yaitu ritme (repetisi, gradiasi, radiasi, oposisi, transisi).
Scale and Proportion yaitu skala dan proporsi. Emphasis yaitu sentral /
fokus utama dalam keseluruhan desain. Harmony yaitu harmoni (kesatuan,
variasi) (Design Interior,2010).
2.3.1. Elemen-Elemen Interior
Pengetahuan akan elemen-elemen dasar ini harus diketahui oleh
setiap desaigner interior. Gunanya untuk memunculkan kriteria-kriteria
desain sesuai setiap elemen. Berikut ini merupakan elemen-elemen dasar
desain interior (Udayana, 2013):
Tata letak ruang yaitu sebuah ruangan yang dirancang harus
memiliki penataan ruang yang baik. Apalagi jika ukurannya besar,
maka akan lebih luas untuk dilakukan penataan. Penataan tiap
ruangan yang dipikirkan adalah unsur lantai, furnitur yang ada di
dalamnya, dinding, ukuran, dan penempatan yang kesemuanya
berdasarkan fungsi dan kegiatan yang dilakukan di masing-masing
ruangan.
Keberagaman jenis ruangan, manusia adalah makhluk yang tidak
pernah puas. Selalu ada perkembangan-perkembangan keinginan
yang muncul.Mengingat setiap keinginan antar manusia bisa jadi
berbeda jenis dan kadarnya.Oleh karena itu, desain interior di dalam
suatu bangunan harus bisa mengakomodasi segala keinginan banyak
orang.Perlu sekiranya menyediakan variasi ruangan yang bisa
digunakan untuk berkelompok maupun individu.Misalkan saja ada
ruang khusus bermain anak-anak di dalam rumah, ada juga ruang
karaoke bagi yang sudah dewasa.Kesemuanya pada prinsipinya
adalah ruangan hiburan namun dibedakan berdasarkan karakter
penghuninya.
11
Universitas Sumatera Utara
Area personal, manusia selain hidup berkelompok juga merupakan
manusia mandiri secara individu. Ada sifat-sifat privat yang dimiliki
setiap individu dan dimiliki oleh banyak orang(universal). Suatu
bangunan perlu mempertimbangkan area personal seperti kamar
pribadi, kamar mandi, tempat ibadah, dan ruangan lainnya yang akan
menunjang setiap penghuni merasa aman, nyaman, dan dihargai.
Aspek pencahayaan yaitupencahayaan di dalam ruangan harus cukup.
Jangan hanya mengandalkan sinar lampu, namun bagaimana ruangan
tersebut bisa menerima pencahayaan alami dari sinar matahari juga
harus di pikirkan. Selain untuk penghematan listrik, mendapatkan
pencahayaan alami juga akan lebih sehat. Pencahayaan sangat
penting untuk menunjang aktivitas kerja kita, apalagi pekerjaan yang
membutuhkan daya pengelihatan seperti membaca, atau sedang
mengerjakan tugas.
Tata suara yaitu setting suara juga salah satu pengaturan yang
penting. Apalagi fungsi ruangan tersebut membutuhkan kondisi yang
tenang seperti ruang belajar. Suasana hening dibutuhkan beberapa
ruangan namun jika terlalu hening juga tidak baik karena justru akan
mudah menimbulkan gema dan gaung.
Kontrol suhu yaitu perlu kita ketahui keadaan suhu normal bagi
manusia berkisar 24 derajat celcius. Kondisi suhu ruangan akan
sangat berpengaruh terhadap efektifitas kegiatan yang dilakukan
pernghuni di ruangan tersebut. Kita juga perlu mengetahui batas
suhu atas yang bisa di terima tubuh manusia.Menurut Grandjen dan
Hari batas toleransi suhu udara tinggi yang sesuai dengan
kemampuan fisik dan mental manusia adalah sekitar 35-40 derajat
celcius. Untuk negara dengan 2 musim seperti
Indonesia
diekomendasikan suhu nyaman antara 22,5-26 derajat celsius.
Perawatan yaitu berkenaan tentang bagaimana caranya setiap
penguni mampu melakukan perawatan dengan seefisien mungkin.
12
Universitas Sumatera Utara
Berbicara efisien disini dalam artian hemat, dimana penghuni tidak
susah dan perlu mengeluarkan banyak biaya untuk melakukan
perawatan.
Perawatan
bisa
dilakukan
dengan
memberikan
pewarnaan ulang, atau bahkan mengganti beberapa furnitur yang
sudah tidak layak.
Kualitas udara yaitu sangat penting untuk menjaga kualitas udara
agar terjaga kestabilan kondusifitas ruangan. Pengaturan kualitas
udara tergantung dengan kondisi di lingkungan luar dan sistem
ventilasi internal dari bangunan tersebut. Kualitas udara tidak
berbicara mengenai suplay oksigen yang masuk saja namun juga
berbicara
bagaimana
mengatur
bau
ruangan.Bisa
dengan
memberikan pengahrum ruangan, dan menyaring bau-bau dari luar
agar tidak masuk ke dalam ruangan.
Gaya dan fashion yaitu gaya dan fashion adalah bagian budaya
populer masa kini. Pertimbangan ini diperlukan untuk memberikan
nilai tambah terhadap sisi keindahan atau estetika ruangan.Akan
lebih baik jika penggunaan warna, hiasan, dan perabotan adalah
produk terbaru atau sesuai dengan karakter penghuninya. Hal itu
akan menghindarkan rasa jenuh bagi para penghuninya.
Aspek kenyamanan yaitu berasal dari kata dasar nyaman, merupakan
bentuk kepuasan jiwa karena indera perasa kita mengalami
kenikmatan. Kondisi ruangan yang nyaman akan meningkatkan
motivasi seseorang untuk bekerja di dalamnya. Karena para
penghuni akan terhindar dari rasa tertekan, gelisah, serta serasa
mendapatkan kebebasan untuk beraktivitas.
2.3.2. Beberapa Gaya Interior pada Restoran
Ada beberapa gaya yang diterapkan pada penataan interior restoran,
diantaranya adalah Modern Minimalist Style, Classic Style, Rustic Style,
13
Universitas Sumatera Utara
Classic Reinterpreted Style, Retro Style, Maverick Style, Contemporary
Style, Hightech Style and Elegant Country Style(Ion, 2011).Paragraf berikut
ini menjelaskan beberapa gaya interior yang sering diterapkan pada ruang
dalam sebuah restoran.
A. Modern Minimalist Style
Gbr 2.1 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber:(http://www.salernophoto.com/wpcontent/uploads/2014/09/Modern-Minimalist-Restaurant-DesignWooden-Style-Furniture-Ideas.jpg&imgrefurl/)
Gaya ini adalah bentuk akurasi ekstrim , tidak ada yang terlalu banyak,
tanpa latar belakang berat. Penekanannya adalah pada kesederhanaan, warna
lebih mengarah pada perpaduan antara warna netral dan cerah, dengan sedikit
warna mencolok.Gaya minimalis modern, menggambarkan bentuk yang
disederhanakan.Sejalan dengan penyebarannya di seluruh dunia dan pengaruh
kemajuan baik teknologi, budaya yang lebih maka terjadilah pengembanganpengembangan yang lebih daripada konsep modern seperti lahirnya konsep
arsitektur postmodern, maksimalis dan Minimalis .Adapun arsitektur
minimalis juga merupakan pengembangan dari konsep modern. Sehingga para
asritek sering menamakan konsep minimalis sebagai turunan dari arsitektur
14
Universitas Sumatera Utara
modern. Untuk memahami arsitektur minimalis kita bisa membandingkan
dengan gaya arsitektur lain yaitu arsitektur maksimalis.
Gbr 2.2 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber:(http://www.interiordesign777.com/wpcontent/uploads/2014/10/
Minimalist-European-style-restaurant-interior-design.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.3 Gaya Interior Modern Minimalist Style
Sumber : (http://www.interiordecodir.com/image/stunning/stunningromantic-japanese-style-restauran/)
15
Universitas Sumatera Utara
B. Classic Style
Gbr 2.4 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://i.telegraph.co.uk/multimedia/archive/01380/pritz2_13802
12c.jpg&imgrefurl/)
Gaya classic adalah gaya halus, dikembangkan, kaya detail, yang
ditemukan baik dalam struktur furnitur, pencahayaan, dll serta di set, cetakan.
Perabotan adalah "seni" jenis, diukir atau rincian hias dan menerapkan.Dihiasi
dengan unsur bunga, sayuran, berbagai motif utama atau adegan yang diambil
dari legenda.
Gbr 2.5 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://www.interiordesignphotos.co.uk/design/image_view.php
%253Fimage%253Dadmin/pictures/)
16
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.6 Gaya Interior Classic Style
Sumber:(http://barcelona.de/_images/restaurants/480-chamonixrestaurant-1.jpg&imgrefurl=http://barcelona.de/en/chamonix-restaurant/)
C. Rustic Style
Gbr 2.7 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://www.czmarburg.de/files/CZM/Galerie_Gastronomie/Bue
ckingsgarten.jpg&imgrefurl/)
Rustic diartikan sebagai sesuatu yang simpel, tak berseni dan kasar.
Rustic dalam bahasa Indonesia berarti „berkarat‟ atau tua, dan memiliki
tekstur yang kasar dan tidak difinish-ing dengan baik. Gaya rustic bisa
diartikan sebagai
gaya dalam desain arsitektur dan interior
yang
menitikberatkan pada kesan alami, dari material yang tidak difinish-ing atau
17
Universitas Sumatera Utara
dihaluskan, misalnya kayu, batu, logam, dan sebagainya. Gaya ini merupakan
perpaduan dari hal-hal baku pada penataan interior. Tidak hanya di rumah
bergaya Country, gaya Rustic juga dapat dipadupadankan dengan gaya
modern.
Gbr 2.8 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://retaildesignblog.net/wpcontent/uploads/2012/06/208Due
cento-Otto-restaurant-Autoban-Hong-Kong/)
Gbr 2.9 Gaya Interior Rustic Style
Sumber:(http://www.eatdrinkbreathe.com/wpcontent/uploads/2013/01/
Mercato-restaurant-by-Neri-Hu-Shanghai/)
18
Universitas Sumatera Utara
D. Classic Reinterpreted Style
Gbr 2.10 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber : (http://aida-architecture.blogspot.com/2015/03/me-hotel-byfoster-and-partners/)
Classic Reinterpreted adalah gaya halus , elegan , di mana rincian bentuk
klasik ditemukan dalam pendekatan baru . Bentuk mempertahankan struktur
bentuk-bentuk lama atau bagian pada umumnya memperbarui mereka kadangkadang , atau beberapa elemen dari gaya furnitur yang dikombinasikan
dengan unsur-unsur modern, menciptakan bahwa fusi antara lama dan baru .
Finishing bagian dalam pendekatan - dicat dan dipernis , dengan berbagai
warna dan inovatif , emas permukaan , perak , selesai dengan patina atau
serigraphic baru.
19
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.11 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber:(http://delaespada.com/resources//2670/Gaspar1web_lightbox_p
hoto_photo.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.12 Gaya Interior Classic Reinterpreted Style
Sumber : (http://www.decoist.com/2013-11-12/london-edition-luxuryhotel/)
20
Universitas Sumatera Utara
E. Retro Style
Gbr 2.13 Gaya Interior Retro Style
Sumber:(http://bedroomkitchen.com/wpcontent/uploads/2014/07/Restaurant-Interior-Design-783/)
Retro Style adalah gaya 50-an , 60-an atau 70-an. Dalam periode itu
adalah potongan desain diantisipasi untuk datang . Lagu-lagu memiliki
pendekatan menyenangkan , struktur lucu , bentuk dan bermain warna dan
cetakan yang kita temukan di setiap bagian. Cetakan dengan geometris bentuk,
garis , kotak-kotak atau dicetak dengan ilustrasi milik gaya Art Pop.
Gbr 2.14 Gaya Interior Retro Style
Sumber : (http://alfa-img.com/show/american-diner-restaurant.html/)
21
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.15 Gaya Interior Retro Style
Sumber:(http://www.aliexpress.com/promotion/homeofficetools_restaurants-coffee-promotion/)
F. Maverick Style
Gbr 2.16 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://www.10best.com/destinations/thailand/bangkok/articles/
bangkoks-maverick-restaurant-bar-bakery/)
Ini adalah bagian dari gaya modern, pendekatannya sangat inventif,
tidak biasa dan tidak konvensional. Muda,peledak,inventif tidak menghormati
aturan. Struktur dapat diperoleh dengan bergabung potongan,volume tumpang
22
Universitas Sumatera Utara
tindih dan volume memutar warna dapat dipilih secara acak bahkan untuk
ruangan yang sama,tampaknya tidak ada yang terjadi,hanya bagian dari
excentrity gaya ini.
Gbr 2.17 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://www.asiacity.com/newsletters/bk/images/toptables2014/
60.jpg&imgrefurl/)
Gbr 2.18 Gaya Interior Maverick Style
Sumber:(http://bk.asia-city.com/restaurants/news/three-bangkokrestaurants-launch-new-dishes/)
23
Universitas Sumatera Utara
G. Contemporary Style
Gbr 2.19 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber :
(http://www.designwagen.com/pictures/2012/10/Contemporary-GlamourMuseum-Restaurant-Interior-Design-of-Royal-Academy-Restaurant-LondonUK-Travelmodus-Restaurant/)
Gaya kontemporer mencakup berbagai gaya yang dikembangkan pada
paruh kedua abad ke-20. Potongan fitur melunak dan bulat garis yang
bertentangan
dengan
garis
mencolok
terlihat
pada
desain
modern.Interiorsmengandung unsur netral dan warna berani , dan mereka
fokus pada dasar-dasar garis. kontemporer menurut definisi berarti "yang ada,
terjadi, atau tinggal pada saat yang sama. Milik waktu yang sama" Dan itu
persis sama untuk penggunaan istilah dalam desain interior. Desain
kontemporer mengacu pada apa yang populer atau digunakan sekarang.
Desain kontemporer bisa sangat eklektik untuk alasan itu, karena terus
berubah dan meminjam potongan-potongan dan gaya dari semua era yang
berbeda.
24
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.20 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber:(http://pattayatoday.net/wp-content/uploads/2013/10/DININGOUT-AQUA-INT/)
Gbr 2.21 Gaya Interior Contemporary Style
Sumber:(http://www.hospitalityandcateringnews.com/wpcontent/upload
s/villeroy-boch-modern-grace-restaurant/)
25
Universitas Sumatera Utara
H. Hightech Style
Gbr 2.22 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://glavtouroperator.com/images/cms/data/izmajlovo_beta_f
oto_razmeweniya_v_gostinice/izmaylovo_beta_restoran/)
Gaya hightech adalah gaya modern yang inovatif, penekanan berada di
struktur furnitur di mana setiap detail dari kombinasi tidak acak dan itu adalah
bagian dari struktur itu. Sekrup, paku keling, booming roda jelas,finishing
logam kasar, penampilan khusus lampu untuk gaya ini. Finishing
biasanya dari logam, kaca dan plastik, serta kayu dalam proporsi kecil dan
untuk bagian kecil biasanya ditemukan kain-kain seperti kulit.Warna-warna
yang digunakan biasanya kusam abu-abu, dan dalam skala kecil menggunakan
hitam putih.
26
Universitas Sumatera Utara
Gbr 2.23 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://addedluxury.blogspot.com/2012/12/african-pride-15-onorange/)
Gbr 2.24 Gaya Interior Hightech Style
Sumber:(http://www.hlhmortuary.com/wpcontent/uploads/2014/10/Won
derful-restaurants-interior-design-ideas-pictures-wiht-high-tech-walls-andceilings-with-orange-and-white-seating-with-ellipse-table-and-wooden-floorwith-cool-purple/)
27
Universitas Sumatera Utara
I. Elegant Country Style
Gbr 2.25 Gaya Interior Elegant Country Style
Sumber:(http://www.auhof.com/website/var/tmp/imagethumbnails/344/t
humb__galleryLightbox/002_restaurant/)
Elegant Country Style adalah gaya furnitur elegan dengan pengaruh dari
bahasa Inggris , gaya klasik murni Perancis atau Skandinavia bisa disebut apik
pedesaan . Furniture selesai bagus , terang warna putih , warna-warna pastel
dan bentuk yang mengambil alih furnitur tradisional tetapi tidak dekorasi
berlimpah . Permukaan yang dicat atau kadang-kadang memiliki patina sedikit.
Gbr 2.26 Gaya Interior Elegant Country Style
28
Universitas Sumatera Utara
Sumber:(http://www.achenseepanorama.at/wpcontent/uploads/2015/02/achens
ee_panorama-restaurant/)
Gbr 2.27 Gaya Interior Elegant Country Style
Sumber:(http://www.oyster.com/hotels/theme/hotel-odds-andends/slideshows/new-englands-best-bed-and-breakfasts/)
Tabel 2.1 berikut ini adalah rangkuman gaya-gaya interior pada restoran
beserta elemen-elemen yang menentukan gaya desain interior sebuah restoran.
Tabel 2.1. Rangkuman Gaya-Gaya Interior Restoran
No Gaya
Plafon
Dinding
Lantai
Perabot
Ornamen
polos
polos
polos
bentuk
kotak-
persegi/
kotak
Interior
1
Modern Minimalist
Style
persegi
panjang
2
Classic Style
penuh
penuh
berbagai
berbagai
penuh
ukiran
hiasan
macam
macam
ukiran
corak
bentuk
dengan
ukiran
29
Universitas Sumatera Utara
3
Rustic Style
bahan
bahan
berbagai
bahan
bahan
bermotif
alami
macam
alami
bermotif
kasar
tanpa
corak
kasar
finishing
4
Classic Reinterpreted
perpaduan
penuh
berbagai
berbagai
fasad
Style
antara
dengan
macam
macam
elegant
polos
list
corak
bentuk
penuh
penuh
bercorak
berbagai
berbagai
motif
motif
seragam
macam
macam
bentuk
bentuk
dan
ukiran
5
Retro Style
dan
warna
6
7
Maverick Style
Contemporary Style
bentuk
bentuk
bercorak
utama
kotak-
kotak-
kotak-
seragam
bahan
kotak
kotak
kotak
bermotif
bermotif
bercorak
berbentuk
bermotif
besar
dengan
seragam
seragam
besar
kayu
kaca
8
Hightech Style
bercorak
bercorak
bercorak
berbahan
bentuk
ramai
ramai
seragam
logam
bulat
dan
plastik
9
Elegant Country
bermotif
Style
sederhana
polos
bercorak
berbahan
hiasan
seragam
kayu
dinding
30
Universitas Sumatera Utara
2.4. Persepsi
Persepsi adalah proses yang menyangkut masuknya pesan atau
informasi kedalam otak manusia, melalui persepsi manusia terus menerus
mengadakan hubungan dengan lingkungannya. Hubungan ini dilakukan lewat
inderanya,
yaitu
indera
pengelihat,
pendengar,
peraba,
perasa,
dan pencium (Slameto,2010).
Persepsi merupakan kesan yang diperoleh oleh individu melalui
panca indera kemudian di analisa (diorganisir), diintepretasi dan kemudian
dievaluasi, sehingga individu tersebut memperoleh makna (Robbins,
2003).Persepsi adalah tanggapan langsung dari suatu serapan atau proses
seseorang mengetahui beberapa hal melalui pengindraan (Purwodarminto,
1990).
Jadi
persepsi
adalah
tindakan
menyusun,
mengenali,
dan
menafsirkan informasi sensoris guna memberikan gambaran dan pemahaman
tentang lingkungan. Persepsi meliputi semua sinyal dalam sistem saraf, yang
merupakan hasil dari stimulasi fisik atau kimia dari organ pengindra.Seperti
misalnya penglihatan yang merupakan cahaya yang mengenai retina pada
mata, pencium yang memakai media molekul bau (aroma), dan pendengaran
yang melibatkan gelombang suara. Persepsi bukanlah penerimaan isyarat
secara pasif, tetapi dibentuk oleh pembelajaran, ingatan, harapan, dan
perhatian.Persepsi bergantung pada fungsi kompleks sistem saraf, tetapi
tampak tidak ada karena terjadi di luar kesadaran.
31
Universitas Sumatera Utara
2.5. Kepuasan
Kepuasan adalah perasaan senang atau kecewa seseorang yang
timbul karena membandingkan kinerja yang dipersepsikan produk (atau hasil)
terhadap ekspektasi mereka (Kotler dan Keller, 2009).
Definisi kepuasan adalah respon atau tanggapan konsumen mengenai
pemenuhan kebutuhan. Kepuasan merupakan penilaian mengenai ciri atau
keistimewaan
produk
atau
jasa,
atau
produk
itu
sendiri,
yang
menyediakantingkat kesenangan konsumen berkaitan dengan pemenuhan
kebutuhan konsumsi konsumen (Zeithaml dan Bitner, 2000).
Jadi
kepuasanadalah
tingkat
perasaan
konsumen
setelah
membandingkan antara apa yang dia terima dan harapannya. Seorang
pelanggan, jika merasa puas dengan nilai yang diberikan oleh produk atau jasa,
sangat besar kemungkinannya menjadi pelanggan dalam waktu yang lama
(Umar, 2005).
2.5.1. Kepuasan Konsumen
Kepuasan konsumen adalah sejauh mana anggapan kinerja produk
memenuhi harapan pembeli. Bila kinerja produk lebih rendah ketimbang
harapan konsumen, maka pembelinya merasa puas atau amat gembira (Kotler
dan Armstrong, 2001).
Konsumen yang merasa puas dengan nilai yang diberikan oleh
produk atau jasa maka sangat besar kemungkinannya untuk menjadi
konsumen dalam waktu yang lama. Kepuasan konsumen ini juga ada
dorongan akan tuntutan masyarakat terhadap kualitas pelayanan dewasa ini
yang semakin meningkat.
32
Universitas Sumatera Utara
Kepuasan konsumen dapat diciptakan melalui kualitas,pelayanan dan
nilai.Kualitas mempunyai hubungan yang erat dengan kepuasan konsumen.
Kualitas akan mendorong konsumen untuk menjalin hubungan yang erat
dengan perusahaan. Dalam jangka panjang, ikatan ini memungkinkan
perusahaan untuk memahami harapan dan kebutuhan konsumen. Kepuasan
konsumen pada akhirnya akan menciptakan loyalitas konsumen kepada
perusahaan yang memberikan kualitas yang memuaskan mereka.
Kepuasan konsumen merupakan respon emosional terhadap evaluasi
pengalaman mengkonsumsi produk, toko atau jasa. Kepuasan merupakan
tingkat perasaan konsumen yang diperoleh setelah konsumen melakukan atau
menikmati sesuatu dimana alternatif yang dipilih sekurang-kurangnya
memberi hasil sama atau melampaui harapan konsumen (Wilkie, 1994).
2.5.2. Gaya Interior dan Kaitannya Terhadap Kepuasan Konsumen
Perencanaan tempat yang baik akan menghasilkan tempat yang
efisien, nyaman dan menyenangkan bagi pengunjung yang mengunjungi
tempat tersebut (Sulistyo, 1991 : 303).
Kenyamanan yang semakin baik mengindikasikan adanya rasa
motivasi yang tinggi untuk mengunjungi suatu tempat.Ruang yang nyaman
bisa menyebabkan pengguna merasa tidak tertekan, gelisah, dan merasa
mendapatkan kebebasan beraktivitas di ruangan (Sukesi dalam Adianto, 2011).
Penataan interior yang baik dalam suatu ruang memiliki peran yang besar
dalam menciptakan kenyamanan dan memberikan kepuasan bagi seseorang
yang berada di dalam ruang tersebut.Oleh sebab itu, restoran dengan penataan
interior yang baik cenderung memberikan kepuasan yang lebih baik bagi
pengunjung (konsumen) yang datang ke restoran tersebut.
33
Universitas Sumatera Utara