Analisa Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli pada Es Batu yang Digunakan Pedagang Kaki Lima di Lingkungan Universitas Sumatera Utara Tahun 2015
ABSTRAK
Es batu digunakan sebagai pelengkap yang sering disajikan bersama minuman
dingin dan dianggap aman untuk dikonsumsi. Kurangnya higienitas dan sanitasi
dalam proses pembuatan atau penyimpanan es batu memungkinkan adanya
kontaminasi bakteriologis. Nilai sanitasi dan higienitas suatu minuman adalah tidak
ditemukan adanya bakteri Coliform fecal. Bakteri Coliform adalah jenis bakteri yang
umum digunakan sebagai indicator penentuan kualitas sanitasi air. Dalam rangka
meningkatkan derajat kesehatan maka perlu dilaksanakan berbagai upaya kesehatan
termasuk pengawasan kualitas makanan dan minuman.
Jenis penelitian ini bersifat deskripitif observasional dengan pendekatan
cross–sectional. Kelima belas sampel diambil dari pedagang minuman kaki lima di
sekitar lingkungan Universitas Sumatera Utara kemudian diperiksa di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini
menggunakan uji Most Probable Number (MPN) untuk menghitung jumlah koloni
bakteri Coliform dan dilanjutkan dengan pemeriksaan Escherichia coli dengan
menggunakan media agar Eosin Methylen Blue (EMB).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis es batu yang
digunakan pedagang minuman kaki lima di lingkungan Universitas Sumatera Utara.
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap lima belas sampel es batu
didapatkan sebelas sampel (73.3%) memiliki jumlah koloni bakteri Coliform dengan
indeks Most Probable Number (MPN) lebih dari 0 dalam 100 ml sampel. Sedangkan
empat sampel lainnya (26.7%) memiliki indeks MPN 0 dalam 100 ml sampel dan
memenuhi syarat kesehatan air minum secara bakteriologis. Dari sebelas sampel es
batu tersebut, tujuh sampel positif Escherichia coli pada media agar EMB.
Dapat disimpulkan bahwa es batu yang digunakan oleh pedagang kaki lima
di lingkungan sekitar Universitas Sumatera Utara mengandung bakteri Coliform
khusunya Escherichia coli dan es batu ini tidak memenuhi syarat kesehatan.
Kata kunci : Es batu, Escherichia coli, bakteri Coliform, Most Probable Number
(MPN).
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Ice cubes are used as a complement that is often served with a cold drink and
is considered safe for consumption. Lack of hygiene and sanitation in the
manufacture or storage of ice cubes increases the risk for bacteriological
contamination. Value of sanitation and hygiene in a drink is measured when there is
not any fecal found from the coliform type of bacteria. Coliform is a type of bacteria
that is commonly used as an indicator to determination the sanitary quality of water.
In order to improve the health status, various health effort needs to be implemented
including monitoring the quality of food and beverages.
This research is using a descriptive observational cross-sectional approach.
fifteen samples were taken from street vendors who where selling beverages around
the University of Sumatra Utara which is then examinated at the Laboratory of
Microbiology, Faculty of Medicine, University of Sumatra Utara. This research uses
the test of Most Probable Number (MPN) test to calculate the number of colonies of
coliform type of bacteria. The presence or absence of Escherichia coli is then
examined by using Eosin Methylene Blue (EMB) media.
The purpose of this study is to determine the bacteriological quality of ice
cubes used by street vendors selling beverage in the University of Sumatra Utara.
From the results carried out by fifteen samples of ice cubes, eleven samples
(73.3%) had a colony count of Coliform type of bacteria with an index of Most
Probable Number (MPN) is more than 0 in 100 ml sample. Four other samples
(26.7%) had MPN index 0 in 100 ml of sample and fulfilled the bacteriological
quality requirement of a healthy drinking beverage. From the eleven samples of ice
cubes, a total of seven positive samples of Escherichia coli were marked as positive
on EMB media.
This research concluded that ice cubes used by streets vendors around the
University of Sumatera Utara contained Coliform type bacteria, specifically
Escherichia coli and does not fulfill the requirements of a healthy drinking beverage.
Keyword : Ice cubes, Coliform bacteria, Escherichia coli, Most Probable Number
(MPN)
Universitas Sumatera Utara
Es batu digunakan sebagai pelengkap yang sering disajikan bersama minuman
dingin dan dianggap aman untuk dikonsumsi. Kurangnya higienitas dan sanitasi
dalam proses pembuatan atau penyimpanan es batu memungkinkan adanya
kontaminasi bakteriologis. Nilai sanitasi dan higienitas suatu minuman adalah tidak
ditemukan adanya bakteri Coliform fecal. Bakteri Coliform adalah jenis bakteri yang
umum digunakan sebagai indicator penentuan kualitas sanitasi air. Dalam rangka
meningkatkan derajat kesehatan maka perlu dilaksanakan berbagai upaya kesehatan
termasuk pengawasan kualitas makanan dan minuman.
Jenis penelitian ini bersifat deskripitif observasional dengan pendekatan
cross–sectional. Kelima belas sampel diambil dari pedagang minuman kaki lima di
sekitar lingkungan Universitas Sumatera Utara kemudian diperiksa di Laboratorium
Mikrobiologi Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. Penelitian ini
menggunakan uji Most Probable Number (MPN) untuk menghitung jumlah koloni
bakteri Coliform dan dilanjutkan dengan pemeriksaan Escherichia coli dengan
menggunakan media agar Eosin Methylen Blue (EMB).
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakteriologis es batu yang
digunakan pedagang minuman kaki lima di lingkungan Universitas Sumatera Utara.
Dari hasil penelitian yang dilakukan terhadap lima belas sampel es batu
didapatkan sebelas sampel (73.3%) memiliki jumlah koloni bakteri Coliform dengan
indeks Most Probable Number (MPN) lebih dari 0 dalam 100 ml sampel. Sedangkan
empat sampel lainnya (26.7%) memiliki indeks MPN 0 dalam 100 ml sampel dan
memenuhi syarat kesehatan air minum secara bakteriologis. Dari sebelas sampel es
batu tersebut, tujuh sampel positif Escherichia coli pada media agar EMB.
Dapat disimpulkan bahwa es batu yang digunakan oleh pedagang kaki lima
di lingkungan sekitar Universitas Sumatera Utara mengandung bakteri Coliform
khusunya Escherichia coli dan es batu ini tidak memenuhi syarat kesehatan.
Kata kunci : Es batu, Escherichia coli, bakteri Coliform, Most Probable Number
(MPN).
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Ice cubes are used as a complement that is often served with a cold drink and
is considered safe for consumption. Lack of hygiene and sanitation in the
manufacture or storage of ice cubes increases the risk for bacteriological
contamination. Value of sanitation and hygiene in a drink is measured when there is
not any fecal found from the coliform type of bacteria. Coliform is a type of bacteria
that is commonly used as an indicator to determination the sanitary quality of water.
In order to improve the health status, various health effort needs to be implemented
including monitoring the quality of food and beverages.
This research is using a descriptive observational cross-sectional approach.
fifteen samples were taken from street vendors who where selling beverages around
the University of Sumatra Utara which is then examinated at the Laboratory of
Microbiology, Faculty of Medicine, University of Sumatra Utara. This research uses
the test of Most Probable Number (MPN) test to calculate the number of colonies of
coliform type of bacteria. The presence or absence of Escherichia coli is then
examined by using Eosin Methylene Blue (EMB) media.
The purpose of this study is to determine the bacteriological quality of ice
cubes used by street vendors selling beverage in the University of Sumatra Utara.
From the results carried out by fifteen samples of ice cubes, eleven samples
(73.3%) had a colony count of Coliform type of bacteria with an index of Most
Probable Number (MPN) is more than 0 in 100 ml sample. Four other samples
(26.7%) had MPN index 0 in 100 ml of sample and fulfilled the bacteriological
quality requirement of a healthy drinking beverage. From the eleven samples of ice
cubes, a total of seven positive samples of Escherichia coli were marked as positive
on EMB media.
This research concluded that ice cubes used by streets vendors around the
University of Sumatera Utara contained Coliform type bacteria, specifically
Escherichia coli and does not fulfill the requirements of a healthy drinking beverage.
Keyword : Ice cubes, Coliform bacteria, Escherichia coli, Most Probable Number
(MPN)
Universitas Sumatera Utara