Uji AktivitasAntimikroba DanAntioksidan DariEkstrak Etanol Daun Keji Beling (Strobilanthes crispus BI)
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING
(Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
PUTRI WULANDARI
110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK
ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
PUTRI WULANDARI
110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program
Departemen
Fakultas
:Uji
AktivitasAntimikroba
DanAntioksidan DariEkstrak Etanol
Daun Keji Beling (Strobilanthes
crispus BI)
: Skripsi
: Putri Wulandari
: 110802002
: Sarjana (S1)Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Oktober 2015
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
Drs. Firman Sebayang, MS
NIP. 195607261985031001
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP: 195408301985032001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP: 195408301985032001
PERNYATAAN
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK
ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Oktober 2015
PUTRI WULANDARI
110802002
PENGHARGAAN
Bismillahirrohmannirrohim.
Alhamdulillahirabbil’alamin, Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah
SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Berkah-Nya serta kemudahan
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas Sumatera
Utara.
Ucapan terimaksih setulusnya Penulis berikan kepada kedua orang tua Ayahanda
H. Kasirin S.E dan Ibunda Hj. Deswita yang senantiasa memberikan doa serta
dukungan baik moril dan matreril hingga akhirnya Penulis menyelesaikan studi
sarjana ini. Untuk keluarga Penulis Abangda Sumantri Agus Prabowo, Amd,
Wahyu Indra Jaya, dan Hengky Maulana Nasution, S.H serta Kakanda Wanti
Warastuti, S.S, Rizky Anryany Amd, dan Anggun Arifah S.E, yang juga telah
memberikan doa dan motivasi dalam kuliah dan menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan rasa terimakasih yang sebesarbesarnya kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S sebagai Dosen Pembimbing I
serta Ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan sebagai Dosen Pembimbing II
yaittu Bapak Drs. Firman Sebayang M.S yang selalu menjadi tempat Diskusi dan
memberi masukan kepada Penulis dalam menyelesaikan Penelitian dan Skripsi
ini.Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
sebagai Dosen Biokimia, Bapak Jamahir Gultom Ph.D sebagai Dosen Wali,
Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc sebagai sekretaris Departemen Kimia FMIPA
USU, serta seluruh staff Dosen dan pegawai Departemen Kimia FMIPA USU
yang telah memberikan ilmu dan membantu segala keperluan Penulis.
Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada seluruh teman-teman seperjuangan
Kimia 2011, kakak dan abang Kimia 2008-2010, dan adik-adik Kimia 2012-2014.
Keluarga Besar Laboratorium Biokimia/KBM (Kak fika, Kak via, Bang Saipul,
Bang Adri, Bang Sadani, Kak May, Kak Sumariah, Kak Eza, Alex, Habibi, Novi,
Isti, Firdha, Puput, Henri, Fitri, Nurul, Nikmah, Dian, Cut) yang telah menemani
Penulis dalam proses perkuliahan hingga penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu
segala saran yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini sangat Penulis
harapkan.Akhir kata Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
pembaca sekalian.
Penulis
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRAK
Uji aktivitas antimikroba dan antioksidan dari ekstrak etanol daun keji beling
(Strobilanthes crispus BI) telah dilakukan. Daun keji beling yang telah
dikeringanginkan dan dihaluskan, diekstraksi dengan metode maserasi
menggunakan pelarut etanol 96% selama 2 hari, dan dipekatkan dengan rotary
vacum evaporator. Ekstrak etanol daun keji beling yang diperoleh diskrining
fitokimia untuk mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder dan menunjukkan
hasil positif terhadap senyawa golongan alkaloid dan fenolik. Ekstrak etanol daun
keji beling dibuat dalam konsentarsi 100; 200; 300; 400; 500 mg/ml dan diuji
aktivitas antimikroba terhadap mikroba Candida albicans, Microsporum gypseum,
Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae dengan metode difusi cakram dengan
mengukur zona bening yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak
etanol daun keji beling efektif terhadap mikroba Candida albicans dan tidak
efektif terhadap mikroba Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella
dysentriae. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun keji beling dengan
metode DPPH menunjukkan nilai IC50 sebesar 155,2 ppm serta aplikasinya
terhadap daging ikan nila yang disimpan selama 5 hari pada ± 50 C dengan
penambahan 20; 40; 60; dan 80 ppm ekstrak etanol daun keji beling,
menghasilkan nilai bilangan peroksida yang lebih kecil dibandingkan dengan
daging ikan nila tanpa penambahan ekstrak etanol daun keji beling.
Kata kunci :
Ekstrak etanol, Daun keji beling, Antimikroba, Antioksidan,
Bilangan peroksida
ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDAN ACTIVITY OF ETHANOL
EXTRACT KEJI BELING LEAVES (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRACT
Antimicrobial and antioxidan activity test of ethanol extract keji beling leaves
(strobilanthes crispusBI) has been done. Keji beling leaves that have been dried
and crushed, extracted by maceration method using ethanol 96% for 2 days and
concentrated by rotary vacuum evaporator. Ethanol extract of keji beling leaves
obtained, phytochemical screening to identify secondary metabolites compounds
and showed a positive result on the class of alkaloids and phenolic compounds.
Ethanol extract of keji beling leaves made in concentration of 100; 200; 300; 400;
and 500 mg/ml, and tested antimicrobial activity of microbes Candida albicans,
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae by disc diffusion
method by measuring the clear zone formed. The result showed, that ethanol
extract of keji beling leaves effective for Candida albicans, and ineffective for
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae microbes.
Antioxidant activity test of ethanol extract keji beling leaves with DPPH method
showed IC50 values 155,2 ppm and application to the tilapia meat stored for 5
days at ± 50 C with the addition of 20; 40; 60; and 80 ppm of ethanol extract of
keji beling leaves, showed the peroxide value smaller than tilapia meat without the
addition of ethanol extract of keji beling leaves.
Keywords :
Ethanol extract, Keji beling leaves, Antimicrobial, Antioxidant,
peroxide
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1
BAB 2
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Perumusan Masalah
1.3 Pembatasan Masalah
1.4 Tujuan Penelitian
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Lokasi Penelitian
1.7 Metodologi Penelitian
Tinjauan Pustaka
2.1 Uraian Tumbuhan Keji Beling
2.1.1 Deskripsi Tumbuhan
2.1.2 Kandungan Senyawa KimiaTumbuhan
2.1.3 Sistematika Tumbuhan
2.1.4 Khasiat Tumbuhan
2.2 Ekstraksi
2.3 Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder
2.3.1 Flavonoid
2.3.2 Alkaloid
2.3.3 Terpen
2.3.4 Saponin
2.3.5 Tanin
2.4 Antimikroba
2.4.1 Bakteri
2.4.2 Bakteri Gram Positif
2.4.2.1 Bacillus cereus
2.4.3 Bakteri Gram Negatif
2.4.3.1 Shigella dysentriae
2.4.4 Jamur
2.4.4.1 Candida albicans
2.4.4.2 Microsporum gypseum
2.4.5 Metode Pengukuran Aktivitas Antimikroba
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
x
xi
xii
1
3
3
4
4
4
5
6
6
7
7
7
8
8
9
10
10
10
11
11
12
12
13
14
14
15
15
16
17
2.5 Antioksidan
2.5.1 Pengertian antioksidan
2.5.2 Metode Pengukuran Aktivitas
Antioksidan dengan Metode DPPH
2.5.3 Apllikasi Sifat Antioksidan
18
18
20
20
terhada
p Daging Ikan Nila
BAB 3
Metodologi Penelitian
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan-bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Pembuatan Serbuk Daun Keji Beling
3.3.2 Pembuatan Ekstrak Etanol Daun
Keji Beling
3.3.3 Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit
Sekunder
3.3.3.1 Uji Saponin
3.3.3.2 Uji Terpenoid
3.3.3.3 Uji Fenolik
3.3.3.4 Uji Alkaloid
3.3.4 Pengujian Aktivitas Antimikroba
3.3.4.1 Pembuatan Media MHA
(Muller Hinton Agar)
3.3.4.2 Pembuatan Media PDA
(Potato Dextrose Agar) Miring
dan Stok Kultur Jamur
3.3.4.3 Pembuatan Media NA
(Nutrien Agar) Miring
dan Stok Kultur Bakteri
3.3.4.4 Pembuatan Media NaCl 0,9 %
3.3.4.5 Pembuatan Inokulum Bakteri
3.3.4.6 Pembuatan Inokulum Jamur
3.3.4.7 Pembuatan Variasi Konsentrasi
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.8 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.9 Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.3.7 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling dengan Metode
DPPH (2,2 Diphenyl-1-picrylhidrazyl)
3.3.7.1 Pembuatan Larutan DPPH
0,3 mM
3.3.7.2 Pembuatan Variasi Konsentrasi
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.7.3 Uji Aktivitas Antioksidan
22
23
24
24
24
24
24
24
25
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
28
28
28
28
3.3.8 Aplikasi Antioksidan Pada
Daging Ikan Nila
3.3.8.1 Preparasi Daging
Ikan Nila
3.3.8.2 Ekstraksi Minyak Daging
Ikan Nila
3.3.8.3 Penentuan Bilangan Peroksida
3.4 Bagan Penelitian
3.4.1 Ekstraksi Daun Keji Beling
(Strobilanthes crispus BI)
3.4.2 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
3.4.3 Uji Aktivitas Antimikroba
3.4.3.1 Pembuatan Media Muller
HintonAgar (MHA)
3.4.3.2 Pembuatan Media Potato
Dextrose Agar(PDA) Miring
dan Stok Kultur Jamur
3.4.3.3 Pembuatan Media Nutrien Agar
(NA) Miring dan Stok
Kultur Bakteri
3.4.3.4 Pembuatan Inokulum Bakteri
3.4.3.5 Pembuatan Inokulum Jamur
3.4.3.6 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.4.3.7 Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.4.4 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling dengan
Metode DPPH
3.4.5 Aplikasi Antioksidan Pada
Daging Ikan Nila
3.4.5.1 Preparasi Daging Ikan Nila
3.4.5.2 Ekstraksi Minyak Daging
Ikan Nila
3.4.5.3 Penentuan Bilangan Peroksida
BAB 4
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.1.2 Hasil Uji Aktivitas Antimikroba
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
4.1.3 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
4.1.4 Hasil Aplikasi Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling Terhadap
29
29
29
30
31
31
31
32
32
32
33
34
35
36
36
37
38
38
39
40
41
41
42
44
44
Daging Ikan Nila
4.2 Pembahasan
4.2.1 Skrining Fitokimia Kandungan Senyawa
Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.2 Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.3 Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.4 Aplikasi Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling Terhadap Daging
Ikan Nila
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
Daftar Pustaka
Lampiran
45
45
46
49
51
BAB 5
53
53
54
57
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
4.1
4.2
4.3
4.4
Judul
Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun
Keji Beling
Hasil Pengukuran Diameter Zona Hambat Mikroba
Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Etanol
45Daun Keji Beling
Hasil Penentuan Bilangan Peroksida dari Minyak
Daging Ikan Nila
Halaman
42
44
46
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5 (a)
4.5 (b)
4.5 (c)
4.5 (d)
4.6
4.7
4.8
Judul
Tumbuhan Keji Beling
Bakteri Bacillus cereus
`
Bakteri Shigella dysentriae
Jamur Candida albicans
Jamur Microsporum gypseum
Zona Hambat Jamur Candida albicans
Zona Hambat Jamur Microsporum gypseum
Zona Hambat Bakteri Bacillus cereus
Zona Hambat Bakteri Shigella dysentriae
Antibiotik Pembanding Chloramphenicolterhadap
Bakteri Bacillus cereus
Antibiotik Pembanding Chloramphenicolterhadap
Bakteri Shigella dysentriae
Antibiotik Pembanding Nystatin terhadap Jamur
Candida albicans
Antibiotik Pembanding Nystatin terhadap Jamur
Microsporum gypseum
Mekanisme Peredaman Radikal DPPH
Mekanisme Peredaman Radikal Bebas Oleh Senyawa
Fenolik
Mekanisme Peredaman Radikal Bebas Oleh Senyawa
alkaloid
Halaman
6
14
15
16
17
42
42
43
43
48
48
48
48
49
50
51
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
Judul
Perhitungan % Peredaman Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
Perhitungan Bilangan Peroksida dari Minyak Ikan Nila
Hasil Identifikasi Tumbuhan Keji Beling
Halaman
57
60
62
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING
(Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
PUTRI WULANDARI
110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK
ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
PUTRI WULANDARI
110802002
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2015
PERSETUJUAN
Judul
Kategori
Nama
Nomor Induk Mahasiswa
Program
Departemen
Fakultas
:Uji
AktivitasAntimikroba
DanAntioksidan DariEkstrak Etanol
Daun Keji Beling (Strobilanthes
crispus BI)
: Skripsi
: Putri Wulandari
: 110802002
: Sarjana (S1)Kimia
: Kimia
: Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara
Disetujui di
Medan, Oktober 2015
Komisi Pembimbing :
Pembimbing II
Pembimbing I
Drs. Firman Sebayang, MS
NIP. 195607261985031001
Dr. Rumondang Bulan Nst, MS
NIP: 195408301985032001
Diketahui/Disetujui oleh
Departemen Kimia FMIPA USU
Ketua,
Dr.Rumondang Bulan Nst,MS
NIP: 195408301985032001
PERNYATAAN
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN DARI EKSTRAK
ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,
Oktober 2015
PUTRI WULANDARI
110802002
PENGHARGAAN
Bismillahirrohmannirrohim.
Alhamdulillahirabbil’alamin, Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah
SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan Berkah-Nya serta kemudahan
sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk
menyelesaikan pendidikan Sarjana Sains di Fakultas MIPA Universitas Sumatera
Utara.
Ucapan terimaksih setulusnya Penulis berikan kepada kedua orang tua Ayahanda
H. Kasirin S.E dan Ibunda Hj. Deswita yang senantiasa memberikan doa serta
dukungan baik moril dan matreril hingga akhirnya Penulis menyelesaikan studi
sarjana ini. Untuk keluarga Penulis Abangda Sumantri Agus Prabowo, Amd,
Wahyu Indra Jaya, dan Hengky Maulana Nasution, S.H serta Kakanda Wanti
Warastuti, S.S, Rizky Anryany Amd, dan Anggun Arifah S.E, yang juga telah
memberikan doa dan motivasi dalam kuliah dan menyelesaikan skripsi ini.
Pada kesempatan ini Penulis menyampaikan rasa terimakasih yang sebesarbesarnya kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan, M.S sebagai Dosen Pembimbing I
serta Ketua Departemen Kimia FMIPA USU dan sebagai Dosen Pembimbing II
yaittu Bapak Drs. Firman Sebayang M.S yang selalu menjadi tempat Diskusi dan
memberi masukan kepada Penulis dalam menyelesaikan Penelitian dan Skripsi
ini.Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si
sebagai Dosen Biokimia, Bapak Jamahir Gultom Ph.D sebagai Dosen Wali,
Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc sebagai sekretaris Departemen Kimia FMIPA
USU, serta seluruh staff Dosen dan pegawai Departemen Kimia FMIPA USU
yang telah memberikan ilmu dan membantu segala keperluan Penulis.
Terimakasih juga Penulis ucapkan kepada seluruh teman-teman seperjuangan
Kimia 2011, kakak dan abang Kimia 2008-2010, dan adik-adik Kimia 2012-2014.
Keluarga Besar Laboratorium Biokimia/KBM (Kak fika, Kak via, Bang Saipul,
Bang Adri, Bang Sadani, Kak May, Kak Sumariah, Kak Eza, Alex, Habibi, Novi,
Isti, Firdha, Puput, Henri, Fitri, Nurul, Nikmah, Dian, Cut) yang telah menemani
Penulis dalam proses perkuliahan hingga penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu
segala saran yang bersifat membangun demi perbaikan skripsi ini sangat Penulis
harapkan.Akhir kata Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi
pembaca sekalian.
Penulis
UJI AKTIVITAS ANTIMIKROBA DAN ANTIOKSIDAN
DARI EKSTRAK ETANOL DAUN KEJI BELING (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRAK
Uji aktivitas antimikroba dan antioksidan dari ekstrak etanol daun keji beling
(Strobilanthes crispus BI) telah dilakukan. Daun keji beling yang telah
dikeringanginkan dan dihaluskan, diekstraksi dengan metode maserasi
menggunakan pelarut etanol 96% selama 2 hari, dan dipekatkan dengan rotary
vacum evaporator. Ekstrak etanol daun keji beling yang diperoleh diskrining
fitokimia untuk mengidentifikasi senyawa metabolit sekunder dan menunjukkan
hasil positif terhadap senyawa golongan alkaloid dan fenolik. Ekstrak etanol daun
keji beling dibuat dalam konsentarsi 100; 200; 300; 400; 500 mg/ml dan diuji
aktivitas antimikroba terhadap mikroba Candida albicans, Microsporum gypseum,
Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae dengan metode difusi cakram dengan
mengukur zona bening yang terbentuk. Hasil penelitian menunjukkan ekstrak
etanol daun keji beling efektif terhadap mikroba Candida albicans dan tidak
efektif terhadap mikroba Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella
dysentriae. Uji aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun keji beling dengan
metode DPPH menunjukkan nilai IC50 sebesar 155,2 ppm serta aplikasinya
terhadap daging ikan nila yang disimpan selama 5 hari pada ± 50 C dengan
penambahan 20; 40; 60; dan 80 ppm ekstrak etanol daun keji beling,
menghasilkan nilai bilangan peroksida yang lebih kecil dibandingkan dengan
daging ikan nila tanpa penambahan ekstrak etanol daun keji beling.
Kata kunci :
Ekstrak etanol, Daun keji beling, Antimikroba, Antioksidan,
Bilangan peroksida
ANTIMICROBIAL AND ANTIOXIDAN ACTIVITY OF ETHANOL
EXTRACT KEJI BELING LEAVES (Strobilanthes crispus BI)
ABSTRACT
Antimicrobial and antioxidan activity test of ethanol extract keji beling leaves
(strobilanthes crispusBI) has been done. Keji beling leaves that have been dried
and crushed, extracted by maceration method using ethanol 96% for 2 days and
concentrated by rotary vacuum evaporator. Ethanol extract of keji beling leaves
obtained, phytochemical screening to identify secondary metabolites compounds
and showed a positive result on the class of alkaloids and phenolic compounds.
Ethanol extract of keji beling leaves made in concentration of 100; 200; 300; 400;
and 500 mg/ml, and tested antimicrobial activity of microbes Candida albicans,
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae by disc diffusion
method by measuring the clear zone formed. The result showed, that ethanol
extract of keji beling leaves effective for Candida albicans, and ineffective for
Microsporum gypseum, Bacillus cereus, dan Shigella dysentriae microbes.
Antioxidant activity test of ethanol extract keji beling leaves with DPPH method
showed IC50 values 155,2 ppm and application to the tilapia meat stored for 5
days at ± 50 C with the addition of 20; 40; 60; and 80 ppm of ethanol extract of
keji beling leaves, showed the peroxide value smaller than tilapia meat without the
addition of ethanol extract of keji beling leaves.
Keywords :
Ethanol extract, Keji beling leaves, Antimicrobial, Antioxidant,
peroxide
DAFTAR ISI
Persetujuan
Pernyataan
Penghargaan
Abstrak
Abstract
Daftar Isi
Daftar Tabel
Daftar Gambar
Daftar Lampiran
BAB 1
BAB 2
Pendahuluan
1.1 Latar Belakang
1.2 Perumusan Masalah
1.3 Pembatasan Masalah
1.4 Tujuan Penelitian
1.5 Manfaat Penelitian
1.6 Lokasi Penelitian
1.7 Metodologi Penelitian
Tinjauan Pustaka
2.1 Uraian Tumbuhan Keji Beling
2.1.1 Deskripsi Tumbuhan
2.1.2 Kandungan Senyawa KimiaTumbuhan
2.1.3 Sistematika Tumbuhan
2.1.4 Khasiat Tumbuhan
2.2 Ekstraksi
2.3 Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit Sekunder
2.3.1 Flavonoid
2.3.2 Alkaloid
2.3.3 Terpen
2.3.4 Saponin
2.3.5 Tanin
2.4 Antimikroba
2.4.1 Bakteri
2.4.2 Bakteri Gram Positif
2.4.2.1 Bacillus cereus
2.4.3 Bakteri Gram Negatif
2.4.3.1 Shigella dysentriae
2.4.4 Jamur
2.4.4.1 Candida albicans
2.4.4.2 Microsporum gypseum
2.4.5 Metode Pengukuran Aktivitas Antimikroba
Halaman
i
ii
iii
iv
v
vi
x
xi
xii
1
3
3
4
4
4
5
6
6
7
7
7
8
8
9
10
10
10
11
11
12
12
13
14
14
15
15
16
17
2.5 Antioksidan
2.5.1 Pengertian antioksidan
2.5.2 Metode Pengukuran Aktivitas
Antioksidan dengan Metode DPPH
2.5.3 Apllikasi Sifat Antioksidan
18
18
20
20
terhada
p Daging Ikan Nila
BAB 3
Metodologi Penelitian
3.1 Alat-alat
3.2 Bahan-bahan
3.3 Prosedur Penelitian
3.3.1 Pembuatan Serbuk Daun Keji Beling
3.3.2 Pembuatan Ekstrak Etanol Daun
Keji Beling
3.3.3 Skrining Fitokimia Senyawa Metabolit
Sekunder
3.3.3.1 Uji Saponin
3.3.3.2 Uji Terpenoid
3.3.3.3 Uji Fenolik
3.3.3.4 Uji Alkaloid
3.3.4 Pengujian Aktivitas Antimikroba
3.3.4.1 Pembuatan Media MHA
(Muller Hinton Agar)
3.3.4.2 Pembuatan Media PDA
(Potato Dextrose Agar) Miring
dan Stok Kultur Jamur
3.3.4.3 Pembuatan Media NA
(Nutrien Agar) Miring
dan Stok Kultur Bakteri
3.3.4.4 Pembuatan Media NaCl 0,9 %
3.3.4.5 Pembuatan Inokulum Bakteri
3.3.4.6 Pembuatan Inokulum Jamur
3.3.4.7 Pembuatan Variasi Konsentrasi
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.8 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.3.4.9 Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.3.7 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling dengan Metode
DPPH (2,2 Diphenyl-1-picrylhidrazyl)
3.3.7.1 Pembuatan Larutan DPPH
0,3 mM
3.3.7.2 Pembuatan Variasi Konsentrasi
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
3.3.7.3 Uji Aktivitas Antioksidan
22
23
24
24
24
24
24
24
25
25
25
25
26
26
26
27
27
27
27
28
28
28
28
28
3.3.8 Aplikasi Antioksidan Pada
Daging Ikan Nila
3.3.8.1 Preparasi Daging
Ikan Nila
3.3.8.2 Ekstraksi Minyak Daging
Ikan Nila
3.3.8.3 Penentuan Bilangan Peroksida
3.4 Bagan Penelitian
3.4.1 Ekstraksi Daun Keji Beling
(Strobilanthes crispus BI)
3.4.2 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
3.4.3 Uji Aktivitas Antimikroba
3.4.3.1 Pembuatan Media Muller
HintonAgar (MHA)
3.4.3.2 Pembuatan Media Potato
Dextrose Agar(PDA) Miring
dan Stok Kultur Jamur
3.4.3.3 Pembuatan Media Nutrien Agar
(NA) Miring dan Stok
Kultur Bakteri
3.4.3.4 Pembuatan Inokulum Bakteri
3.4.3.5 Pembuatan Inokulum Jamur
3.4.3.6 Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.4.3.7 Uji Aktivitas Antijamur Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
3.4.4 Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling dengan
Metode DPPH
3.4.5 Aplikasi Antioksidan Pada
Daging Ikan Nila
3.4.5.1 Preparasi Daging Ikan Nila
3.4.5.2 Ekstraksi Minyak Daging
Ikan Nila
3.4.5.3 Penentuan Bilangan Peroksida
BAB 4
Hasil dan Pembahasan
4.1 Hasil Penelitian
4.1.1 Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.1.2 Hasil Uji Aktivitas Antimikroba
Ekstrak Etanol Daun Keji Beling
4.1.3 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling
4.1.4 Hasil Aplikasi Antioksidan Ekstrak
Etanol Daun Keji Beling Terhadap
29
29
29
30
31
31
31
32
32
32
33
34
35
36
36
37
38
38
39
40
41
41
42
44
44
Daging Ikan Nila
4.2 Pembahasan
4.2.1 Skrining Fitokimia Kandungan Senyawa
Metabolit Sekunder Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.2 Aktivitas Antimikroba Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.3 Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
4.2.4 Aplikasi Antioksidan Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling Terhadap Daging
Ikan Nila
Kesimpulan dan Saran
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
Daftar Pustaka
Lampiran
45
45
46
49
51
BAB 5
53
53
54
57
DAFTAR TABEL
Nomor
Tabel
4.1
4.2
4.3
4.4
Judul
Hasil Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun
Keji Beling
Hasil Pengukuran Diameter Zona Hambat Mikroba
Hasil Pengukuran Absorbansi Ekstrak Etanol
45Daun Keji Beling
Hasil Penentuan Bilangan Peroksida dari Minyak
Daging Ikan Nila
Halaman
42
44
46
DAFTAR GAMBAR
Nomor
Gambar
2.1
2.2
2.3
2.4
2.5
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5 (a)
4.5 (b)
4.5 (c)
4.5 (d)
4.6
4.7
4.8
Judul
Tumbuhan Keji Beling
Bakteri Bacillus cereus
`
Bakteri Shigella dysentriae
Jamur Candida albicans
Jamur Microsporum gypseum
Zona Hambat Jamur Candida albicans
Zona Hambat Jamur Microsporum gypseum
Zona Hambat Bakteri Bacillus cereus
Zona Hambat Bakteri Shigella dysentriae
Antibiotik Pembanding Chloramphenicolterhadap
Bakteri Bacillus cereus
Antibiotik Pembanding Chloramphenicolterhadap
Bakteri Shigella dysentriae
Antibiotik Pembanding Nystatin terhadap Jamur
Candida albicans
Antibiotik Pembanding Nystatin terhadap Jamur
Microsporum gypseum
Mekanisme Peredaman Radikal DPPH
Mekanisme Peredaman Radikal Bebas Oleh Senyawa
Fenolik
Mekanisme Peredaman Radikal Bebas Oleh Senyawa
alkaloid
Halaman
6
14
15
16
17
42
42
43
43
48
48
48
48
49
50
51
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Lampiran
1.
2.
3.
Judul
Perhitungan % Peredaman Ekstrak Etanol
Daun Keji Beling
Perhitungan Bilangan Peroksida dari Minyak Ikan Nila
Hasil Identifikasi Tumbuhan Keji Beling
Halaman
57
60
62