Praktek produksi pembuatan cookies aroma kencur (Kaemferia galanga L.) cover
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN COOKIES AROMA KENCUR
(Kaemferia galanga L.)
TUGAS AKHIR
Oleh :
TITIK KRISNAWATI
NIM H3110045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2013
commit to user
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN COOKIES AROMA KENCUR
(Kaemferia galanga L.)
TITIK KRISNAWATI1
DWI ISHARTANI, S.TP.,M.Sc2 dan AVITA KUSUMAWARDHANI, S.TP.,M.Sc2
ABSTRAK
Dalam pembuatan cookies aroma kencur bahan yang digunakan adalah tepung
terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, susu bubuk, baking powder , serbuk
kencur, ekstrak kencur, parutan kencur. Proses pembuatan cookies aroma kencur
meliputi persiapan rimpangkencur, penimbangan bahan, pencampuran bahan,
pencetakan, pemanggangan dan pengemasan. Analisis sensoris dengan tiga
formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula cookies aroma kencur
yang terbaik melalui uji rangking. Yang diujikan pada uji rangking meliputi
warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan. Cookies aroma kencur yang paling
disukai adalah cookies aroma kencur dengan penambahan serbuk kencur. Untuk
analisis kimia yang diuji pada produk cookies aroma kencur ini adalah uji
aktivitas antioksidan, yaitu sebesar 14,56 %. Analisis kelayakan ekonomi
menunjukkan bahwa kapasitas produksi 3.625 toples/bulan dengan harga jual Rp.
10.000,-/ toples maka diperoleh laba bersih 8.887.503,-/bulan, BEP 601 toples dan
didapatkan nilai B/C 1,33 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan.
Kata Kunci : Cookies Aroma Kencur, Aktivitas antioksidan, Analisis Ekonomi
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan nama Titik Krisnawati NIM H3110045.
2. Dosen Pembimbing Tugas Akhir Progam Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PRODUCTION PRACTICE
THE INVENTION OF GALINGALE COOKIE
(Kaemferia galangal L.)
TITIK KRISNAWATI 1
DWI ISHARTANI,S.TP.,M.Si2 AND AVITA KUSUMAWARDHANI,S.TP.,M.Sc2
ABSTRACT
The ingredients used in the making of galingale cookie are flour, sugar, salt, egg,
margarine, milk powder, baking powder, galingale extract and scraped galingale.
The process productions of galingale cookie are preparation of the galingale,
weighing of the ingredients, mixing of the ingredients, shaping, baking and
packing. The researcher executed sensorial analysis towards three different
formulas which aim to select the best galingale cookie formula through the
ranking test. The ranking test included color, aroma, texture, taste and over all.
The Galingale cookie which has the best response was the cookie added of
galingale powder. The chemical tested of this product was antioxidant activity
test. The result is 14, 56%. The economics feasibility study shows that the
production capacity is 3625 cans/month and the price is 10.000 rupiah / can. This
business is eligibility to develop because there will be 8.887.503,-/month of profit,
601 cans of BEP and 1,33 of B/C.
Keywords: Galingale cookie, antioxidant activity, economics analysis.
Information:
1. The Student of DIII Program of Post Harvest Technology, Faculty of
Agriculture, Sebelas Maret University,named Titik Krisnawati NIM
H3110045
2. The Final assignment supervisors of Post Harvest Technology Program,
Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
In making cookies kencur aroma ingredients used are flour, sugar, salt, eggs,
margarine, milk powder, baking powder, powder kencur, kencur extract, grated
kencur. The process of making cookies kencur scent includes preparation kencur
rhizome, weighing ingredients, mixing materials, printing, baking and packaging.
Sensory analysis with three different formulas to choose formula aims cookies
kencur best aroma through the test rankings. Tested on the test rankings include
color, aroma, texture, flavor, and overall. Cookies kencur most preferred scents is
the smell of cookies by adding powder kencur kencur. For chemical analysis of
the product was tested on cookies aroma is kencur antioxidant activity assay,
amounting to 14.56%. Economic feasibility analysis showed that the production
capacity of 3625 jars / month with a selling price of Rp. 10.000, - / jar then the net
profit of 10,809,991, -/bulan, BEP 490 jars and obtained a B / C of 1.42, which
means the business is worth to be developed.
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
CURRICULUM VITAE
TITIK KRISNAWATI, lahir di Sukoharjo, pada tanggal 15 Oktober 1992. Penulis adalah
anak ke empat dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Sayadi dan Ibu Suyati.
RIWAYAT PENDIDIKAN :
Penulis menempuh studi pertama kalinya di TK Dharma Wanita Majasto tahun 1997-1998,
kemudian melanjutkan di SD Negeri 2Majasto(1998-2004), setelah itu menempuh studi di SMP N
1 Banyudono Boyolali (2004-2007), pada tahun 2007-2010 penulis bersekolah di SMKN
2Sukoharjo. Studi penulis yang terakhir adalah di Universitas Negeri Sebelas Maret Surakarta
Fakultas Pertanian dengan program studi Diploma III Minat Teknologi Hasil Pertanian (200102013).
PENGALAMAN ORGANISASI :
1.
Sebagai anggota (2010-2013) di Himpunan Mahasiswa Diploma Tiga Pertanian
(HIMADIPTA) FP UNS.
PENGALAMAN AKADEMIK :
1.
Kunjungan industri ke pabrik PT. Amerta Indah OtsukaJl. Raya siliwangi KM
28 (Cicurug), Sukabumi, Jawa Barat 43359, proses pengolahan susu, pabrik roti MAYASARI
di Bandung, Jawa Barat.
2.
Kunjungan pengolahan minyak atsiri cengkeh di Ngargoyoso, Karanganyar.
3.
Magang di PT MAYA FOOD INDUSTRIES Pekalongan
PRESTASI AKADEMIK :
Penulis dapat menyelesaikan masa studi Diploma III pada jurusan Teknologi Hasil Pertanian
selama 3 tahun dengan indeks prestasi memuaskan.
MOTTO HIDUP :
Man Jadda Wa Jadda, Man Shabara Zhafira
ALAMAT PENULIS :
Boto RT 02/ RW 10, Majasto, Tawangsari, Sukoharjo
Telepon/ HP
HP
: 085293207324
Email :
commit to user
xiii
digilib.uns.ac.id
PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN COOKIES AROMA KENCUR
(Kaemferia galanga L.)
TUGAS AKHIR
Oleh :
TITIK KRISNAWATI
NIM H3110045
PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
2013
commit to user
commit to user
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PRAKTEK PRODUKSI
PEMBUATAN COOKIES AROMA KENCUR
(Kaemferia galanga L.)
TITIK KRISNAWATI1
DWI ISHARTANI, S.TP.,M.Sc2 dan AVITA KUSUMAWARDHANI, S.TP.,M.Sc2
ABSTRAK
Dalam pembuatan cookies aroma kencur bahan yang digunakan adalah tepung
terigu, gula pasir, garam, telur, margarin, susu bubuk, baking powder , serbuk
kencur, ekstrak kencur, parutan kencur. Proses pembuatan cookies aroma kencur
meliputi persiapan rimpangkencur, penimbangan bahan, pencampuran bahan,
pencetakan, pemanggangan dan pengemasan. Analisis sensoris dengan tiga
formula yang berbeda ini bertujuan untuk memilih formula cookies aroma kencur
yang terbaik melalui uji rangking. Yang diujikan pada uji rangking meliputi
warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan. Cookies aroma kencur yang paling
disukai adalah cookies aroma kencur dengan penambahan serbuk kencur. Untuk
analisis kimia yang diuji pada produk cookies aroma kencur ini adalah uji
aktivitas antioksidan, yaitu sebesar 14,56 %. Analisis kelayakan ekonomi
menunjukkan bahwa kapasitas produksi 3.625 toples/bulan dengan harga jual Rp.
10.000,-/ toples maka diperoleh laba bersih 8.887.503,-/bulan, BEP 601 toples dan
didapatkan nilai B/C 1,33 yang artinya usaha ini layak untuk dikembangkan.
Kata Kunci : Cookies Aroma Kencur, Aktivitas antioksidan, Analisis Ekonomi
Keterangan :
1. Mahasiswa Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian
Universitas Sebelas Maret Surakarta dengan nama Titik Krisnawati NIM H3110045.
2. Dosen Pembimbing Tugas Akhir Progam Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Pertanian Universitas Sebelas Maret
commit to user
x
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
PRODUCTION PRACTICE
THE INVENTION OF GALINGALE COOKIE
(Kaemferia galangal L.)
TITIK KRISNAWATI 1
DWI ISHARTANI,S.TP.,M.Si2 AND AVITA KUSUMAWARDHANI,S.TP.,M.Sc2
ABSTRACT
The ingredients used in the making of galingale cookie are flour, sugar, salt, egg,
margarine, milk powder, baking powder, galingale extract and scraped galingale.
The process productions of galingale cookie are preparation of the galingale,
weighing of the ingredients, mixing of the ingredients, shaping, baking and
packing. The researcher executed sensorial analysis towards three different
formulas which aim to select the best galingale cookie formula through the
ranking test. The ranking test included color, aroma, texture, taste and over all.
The Galingale cookie which has the best response was the cookie added of
galingale powder. The chemical tested of this product was antioxidant activity
test. The result is 14, 56%. The economics feasibility study shows that the
production capacity is 3625 cans/month and the price is 10.000 rupiah / can. This
business is eligibility to develop because there will be 8.887.503,-/month of profit,
601 cans of BEP and 1,33 of B/C.
Keywords: Galingale cookie, antioxidant activity, economics analysis.
Information:
1. The Student of DIII Program of Post Harvest Technology, Faculty of
Agriculture, Sebelas Maret University,named Titik Krisnawati NIM
H3110045
2. The Final assignment supervisors of Post Harvest Technology Program,
Faculty of Agriculture, Sebelas Maret University
commit to user
xi
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
In making cookies kencur aroma ingredients used are flour, sugar, salt, eggs,
margarine, milk powder, baking powder, powder kencur, kencur extract, grated
kencur. The process of making cookies kencur scent includes preparation kencur
rhizome, weighing ingredients, mixing materials, printing, baking and packaging.
Sensory analysis with three different formulas to choose formula aims cookies
kencur best aroma through the test rankings. Tested on the test rankings include
color, aroma, texture, flavor, and overall. Cookies kencur most preferred scents is
the smell of cookies by adding powder kencur kencur. For chemical analysis of
the product was tested on cookies aroma is kencur antioxidant activity assay,
amounting to 14.56%. Economic feasibility analysis showed that the production
capacity of 3625 jars / month with a selling price of Rp. 10.000, - / jar then the net
profit of 10,809,991, -/bulan, BEP 490 jars and obtained a B / C of 1.42, which
means the business is worth to be developed.
commit to user
xii
perpustakaan.uns.ac.id
digilib.uns.ac.id
CURRICULUM VITAE
TITIK KRISNAWATI, lahir di Sukoharjo, pada tanggal 15 Oktober 1992. Penulis adalah
anak ke empat dari empat bersaudara dari pasangan Bapak Sayadi dan Ibu Suyati.
RIWAYAT PENDIDIKAN :
Penulis menempuh studi pertama kalinya di TK Dharma Wanita Majasto tahun 1997-1998,
kemudian melanjutkan di SD Negeri 2Majasto(1998-2004), setelah itu menempuh studi di SMP N
1 Banyudono Boyolali (2004-2007), pada tahun 2007-2010 penulis bersekolah di SMKN
2Sukoharjo. Studi penulis yang terakhir adalah di Universitas Negeri Sebelas Maret Surakarta
Fakultas Pertanian dengan program studi Diploma III Minat Teknologi Hasil Pertanian (200102013).
PENGALAMAN ORGANISASI :
1.
Sebagai anggota (2010-2013) di Himpunan Mahasiswa Diploma Tiga Pertanian
(HIMADIPTA) FP UNS.
PENGALAMAN AKADEMIK :
1.
Kunjungan industri ke pabrik PT. Amerta Indah OtsukaJl. Raya siliwangi KM
28 (Cicurug), Sukabumi, Jawa Barat 43359, proses pengolahan susu, pabrik roti MAYASARI
di Bandung, Jawa Barat.
2.
Kunjungan pengolahan minyak atsiri cengkeh di Ngargoyoso, Karanganyar.
3.
Magang di PT MAYA FOOD INDUSTRIES Pekalongan
PRESTASI AKADEMIK :
Penulis dapat menyelesaikan masa studi Diploma III pada jurusan Teknologi Hasil Pertanian
selama 3 tahun dengan indeks prestasi memuaskan.
MOTTO HIDUP :
Man Jadda Wa Jadda, Man Shabara Zhafira
ALAMAT PENULIS :
Boto RT 02/ RW 10, Majasto, Tawangsari, Sukoharjo
Telepon/ HP
HP
: 085293207324
Email :
commit to user
xiii