CONTOH POLISI untuk PENYEDIAAN MAKANAN

a. CONTOH SKOP PERKHIDMATAN

CONTOH 1 HTAR (2015): Perkhidmatan Makanan Pesakit
Perkhidmatan Makanan adalah meliputi perkhidmatan seperti berikut:
1.1.1. Membekalkan makanan kepada pesakit dalam wad dan pesakit di Wad
Rawatan Harian
1.1.2. Membekalkan makanan kepada anggota hospital yang berkelayakan
berdasarkan pekeliling Kementerian kesihatan Malaysia
i.
Pegawai Perubatan Bertugas Terus Menerus (atas panggilan)
ii.
Pegawai Perubatan Bertugas di Dewan Bedah
iii.
Paramedik bertugas di Dewan Bedah
iv.
Anggota hospital bertugas malam
1.1.3. Membekalkan makanan kering (dry ration) ke wad
1.1.4. Membekalkan produk makanan sokongan (Enteral Nutrition Product)
CONTOH 2 PUTRAJAYA (2013) : FOOD SERVICES
2.2.1To monitor the service provided by the appointed contractors for the
in-patients meal including in the Alternative Birth Centre, Dr-On-Call

meal. This also includes snack food for Daycare and Hemodialysis
patients by abiding all the specification on the technical
specification agreement.
2.2.2To provide night and dry rations supply for the staff on night duties.
2.2.3To provide dry rations supply for patients usage in Labour Room and
Emergency Department as well as to OT team.
2.2.4To provide dry rations and / or liaise with the contractor in providing
meals in case of emergencies or disaster.
2.2.5To provide training for foodservice team.

CONTOH 3 HSB (2014) : Perkhidmatan Sajian

1

Menyedia dan membekalkan makanan kepada pesakit dalam wad
berdasarkan pesanan yang diterima dari wad mengikut kelas dan jenis
diet. Jenis diet akan ditentukan oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai
Perubatan.

2

Membekalkan makanan kepada ibu yang menemani anak di wad
kanak-kanak mengikut diet kelas tiga.

3

Membekalkan susu formula kepada bayi-bayi yang dilahirkan oleh ibuibu yang mempunyai HIV positif bagi tempoh dari lahir hingga pesakit
keluar wad.

4

Menyedia dan membekalkan makanan kepada doktor yang bertugas
atas panggilan dan dewan bedah serta paramedik yang layak yang
bertugas di dewan bedah.

5

Membekalkan catuan kepada anggota yang bertugas malam mengikut
kadar yang ditetapkan.

6

Memberi khidmat latihan praktikal catering kepada pelatih dari
Institusi Pendidikan Tinggi mengikut keperluan dan kelulusan.

7

Penglibatan dalam kajian serta penyelidikan demi perkembangan
teknologi catering dan peningkatan mutu perkhidmatan makanan.

b. CONTOH POLISI PERKHIDMATAN
CONTOH 1 HTAR (2015) : Polisi Perkhidmatan Makanan Pesakit
1.1.5. Menu Makanan Pesakit
1.1.5.1.
Jabatan Dietetik dan Sajian menyediakan tiga kategori diet untuk
pesakit iaitu diet normal, diet terapeutik dan diet modifikasi konsistensi
1.1.5.2.
Pesakit dalam yang mendapat perkhidmatan makanan ditawarkan
menu 15 pusingan
1.1.5.3.

Perancangan menu dibuat dengan mengambil kira keperluan nutrisi
dan amalan cara pemakanan sihat
1.1.5.4.
Selain itu maklumbalas pesakit juga diambil kira dalam merancang
menu mengikut kesesuaian
1.1.6. Waktu Operasi
Jabatan Dietetik & Sajian beroperasi tujuh (7) hari seminggu termasuk Hari
Kelepasan Am. Jadual waktu operasi Jabatan adalah seperti berikut
Syif Pagi
Syif Petang
Waktu Pejabat -

06.30 pg hingga 01.30 tghari
11.30 pg hingga 06.30 ptg
08.00 pg hingga 05.00 ptg
(Isnin – Jumaat)

1.1.7. Jenis Hidangan
Pesakit dibekalkan dengan empat (4) hidangan sehari iaitu






Sarapan Pagi
Makan Tengahari
Minum Petang
Makan Malam

1.1.8. Pesanan Diet
1.1.8.1.
Pesanan diet hendaklah dibuat dengan menggunakan borang “Ward
Diet Order” (Med.33) bagi pesanan diet untuk kelas 3 dan 2. Bagi
pesanan diet untuk kelas 1, gunakan borang pesanan HTAR-Diet-01
1.1.8.2.
Borang pesanan diet yang telah lengkap dan ditandatangani
hendaklah
diserahkan ke Jabatan Dietetik & Sajian sebelum pukul 7.00 pagi
untuk
tujuan pengumpulan data

1.1.9. Diet Untuk Kes Baru
1.1.9.1.
Makanan akan disajikan kepada pesakit-pesakit kes baru walaupun
setelah makanan dihidangkan ke wad tetapi tidak melepasi 30 minit
selepas waktu hidangan
1.1.9.2.
Diet yang diberi tidak semestinya sama dengan diet kes lama. Diet
tersebut masih memenuhi keperluan nutrisi dan rawatan
1.1.9.3.
Pihak wad perlu menghubungi segera ke Jabatan Dietetik & Sajian

1.1.9.4.

untuk memaklumkan pesanan diet untuk kes baru
Borang permohonan diet baru akan diserah kemudian ketika
mengambil diet tersebut dari jabatan ini

1.1.10. Diet Untuk Kes Berpindah Wad
1.1.10.1. Bagi kes perpindahan pesakit dari wad asal ke wad baru, pihak wad
perlu menghubungi Jabatan Dietetik & Sajian menerusi telefon untuk

memaklumkan tentang perpindahan pesakit tersebut
1.1.10.2. Pihak Jabatan Dietetik & Sajian akan mengemaskini maklumat
perpindahan tersebut dalam data agihan diet
1.1.10.3. Diet pesakit akan dibekalkan di wad baru
1.1.11. Diet Untuk Kes-Kes Berjangkit (yang disenaraikan oleh Unit Kawalan Infeksi)
1.1.11.1. Diet untuk kes-kes berjangkit hendaklah dihidang asing dalam tray
individu atau bekas makanan pakai buang yang Food Grade
1.1.11.2. Diet hendaklah dilabel dengan jelas
1.1.11.3. Untuk pesakit kuarantin, petugas yang terlibat turut dibekalkan
makanan

1.2. Polisi Bekalan Makanan Kepada Anggota Hospital Yang Berkelayakan
1.2.1. Makanan Untuk Pegawai Perubatan Yang Bertugas Atas Panggilan
1.2.1.1.
Pegawai Perubatan yang bertugas atas panggilan adalah
berkelayakan untuk mendapat peruntukan makanan (Pekeliling
Bahagian Kewangan Bil (39) dlm.KKM-58/054/4 bertarikh 12 Jan
1983)
1.2.1.2.
Jenis hidangan yang pegawai tersebut berkelayakan adalah mengikut

tempoh anggota dijadualkan bertugas atas panggilan
1.2.1.3.
Kelayakan makanan adalah mengikut menu hidangan kelas 1
1.2.2. Makanan Untuk Pegawai Perubatan Dan Anggota Paramedik Yang Bertugas
Di Dewan Bedah
1.2.2.1.
Pegawai Perubatan dan anggota Paramedik yang berkelayakan yang
bertugas di Dewan Bedah akan dibekalkan dengan makanan
berdasarkan pekeliling Bil 1.Tahun 2009 – Garis Panduan Mengenai
Penyediaan Makanan Kepada Kakitangan Paramedik Yang Bertugas
Berterusan Di Dewan Bedah Hospital-hospital Kerajaan
1.2.2.2.
Kelayakan hidangan adalah mengikut tempoh waktu dijadualkan
bertugas. Makanan yang dibekalkan adalah sama dengan hidangan
kelas 1
1.2.2.3.
Makanan dihidangkan dalam tray individu. Makanan akan dibawa ke
Dewan Bedah yang terlibat oleh PPK yang bertugas
1.2.3. Makanan Untuk Anggota Paramedik Yang Bertugas Malam
Pemberian ration malam adalah tertakluk kepada peruntukan jabatan

(Pekeliling Perkhidmatan Bil. 9 Tahun 1991 Para 55)
1.3. Polisi Perolehan Makanan Pesakit
1.3.1. Perolehan makanan dilakukan dengan mematuhi prosedur Tatacara
Perolehan
1.3.2. Perolehan bagi bekalan makanan dilaksanakan secara pembelian terus,

pembelian melalui kontrak dan panjar wang runcit
1.4. Polisi Penerimaan Bekalan
1.4.1. Penghantaran bekalan bahan makanan basah adalah mengikut waktu yang
telah ditetapkan di dalam kontrak
1.4.2. Bekalan yang dihantar juga perlu memenuhi spesifikasi dan kualiti dan suhu
seperti yang telah ditetapkan dalam kontrak
1.4.3. Penerimaan bekalan bahan makanan mentah dibuat di kawasan penerimaan
bekalan
1.4.4. Makanan mentah basah yang dibekalkan dibuat pemeriksaan dan dipilih
terlebih dahulu sebelum ditimbang dan diterima
1.5. Polisi Agihan Bahan Mentah
1.5.1. Agihan bahan makanan mentah dibuat mengikut kelas dan waktu hidangan
1.5.2. Bagi bahan mentah yang akan digunakan pada keesokkan hari, bekalan akan
dilabel dan disimpan ke tempat penyimpanan yang sesuai

1.6. Polisi Pra-Penyediaan & Penyediaan Makanan
1.6.1. Pra-penyediaan dan penyediaan makanan pesakit adalah dilaksanakan
dengan mematuhi Standard Operational Procedure (SOP) untuk pensijilan
GMP / HACCP
1.6.2. Makanan yang dimasak juga diujirasa bagi memastikan mencapai kualiti yang
diingini
1.7. Polisi Agihan Makanan Pesakit
1.7.1. Waktu Agihan
Makanan diagihkan ke wad-wad mengikut waktu-waktu hidangan seperti berikut
 Sarapan Pagi
07.30 pg
 Makan Tengahari
11.30 pg
 Minum Petang
02.30 ptg
 Makan Malam
05.15 ptg
1.7.2. Cara Agihan Diet
1.7.2.1.
Secara Semi Centralised untuk Kelas 1 dan Makanan Pegawai

Perubatan
1.7.2.2.
Secara Decentralised untuk Kelas 2 dan Kelas 3
1.8.Bekalan Produk Makanan Sokongan (Enteral Nutrition Product), Susu Formula
Bayi Dan Bahan Kering
1.8.1. Jabatan Dietetik dan Sajian membekalkan produk makanan sokongan
(enteral
nutrition product), formula bayi dan bahan kering kepada pesakit atau
anggota
mengikut pesanan dan kelayakan
1.8.2. Pesanan produk formula enteral, formula bayi dan bahan kering hendaklah
menggunakan borang yang telah ditetapkan
1.8.3. Preskripsi produk makanan sokongan (enteral nutrition product) boleh dibuat
oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai Perubatan
1.8.4. Pengendalian dan pesanan formula bayi hendaklah mematuhi Garis Panduan
Hospital Rakan Bayi
1.8.5. Pengendalian dan pesanan formula bagi bayi yang dilahirkan oleh ibu yang
jangkiti HIV, berumur 0 hingga 2 tahun hendaklah mematuhi peraturan yang
ditetapkan (Rujukan : bil(45)dlm.KKM-87(P20/205/1) Bhg. 7, bertarikh 23

Ogos 2001, Bekalan susu formula untuk bayi-bayi yang dilahirkan oleh ibu-ibu
HIV positif & Surat Arahan Kementerian Kesihatan Malaysian bertarikh 18
Oktober 2012 berkenaan Pemberian Susu Secara Percuma dari 6 bulan
kepada 2 tahun untuk bayi yang dilahirkan oleh ibu HIV positif)

CONTOH 2 HSB (2014) : Perkhidmatan Sajian
7.1 Jabatan Dietetik dan Sajian mengurus penerimaan pesanan,
pembelian, penyimpanan, pemprosesan, penghidangan, dan kawalan
kualiti bahan makanan.
7.2 Garis panduan berikut perlu dipatuhi semasa penyediaan makanan.
7.3 Hospital Diet Manual, 2006
7.4 Guidelines For Hospital Catering, 2010
7.5 Malaysian Dietary Guidelines, 2010
7.6 Akta Makanan 1983 & Peraturan Makanan 1985
7.7 Medical Nutrition Therapy, 2005
a. Recommended Nutrient Intakes for Malaysia, 2005
b. Peraturan-peraturan Kebersihan Makanan 2009

7.8 Semua pesakit dibekalkan empat hidangan sehari iaitu sarapan pagi,
makan tengahari, minum petang dan makan malam.
i.

Pesanan diet dari wad:
a. Pesanan diet dari wad perlu dilakukan setiap hari oleh
jururawat di dalam HIS.
b. Pesanan tersebut perlu dihantar ke Jabatan Dietetik dan
Sajian sebelum 6.00 pagi.

ii.

Pesanan dan penerimaan bekalan bahan makanan:
a. Pesanan/ pembelian bekalan makanan dilakukan melalui dua
sistem iaitu :
a) Manual dengan menggunakan Borang Perubatan 34
Pin. 1/81.
b) Elektronik e-SPKB (Sistem Perancangan dan Kawalan
Belanjawan).
b. Jumlah pesanan stok bahan kering dilakukan berdasarkan
semakan stok minima yang terdapat dalam stor.
c. Pengiraan

kuantiti

pesanan

bahan

basah

dilakukan

berdasarkan ringkasan jumlah pesanan diet dari wad dan
skala porsi makanan.
d. Maklumat pesanan direkodkan ke dalam Buku Pesanan dan
Penerimaan (Med. 34).

e. Bekalan

makanan

yang

dihantar

oleh

pembekal

akan

diperiksa dari segi kualiti dan kuantiti serta perlu memenuhi
spesifikasi kontrak.
f.

Bekalan yang tidak memenuhi spesifikasi kontrak akan
ditolak dan pembekal perlu membuat penggantian mengikut
masa yang ditetapkan.

g. Pengesahan penerimaan bekalan makanan perlu dilakukan
oleh

Pegawai

Penolong

Dietetik/

Pegawai

Pegawai

Penyediaan

Penyediaan

Makanan

dan

Makanan/
Pembantu

Penyediaan Makanan.
h. Maklumat penerimaan direkodkan ke dalam sistem inventori
DMS.
i.

Penerimaan makanan perlu mematuhi Akta Makanan dan
garis panduan tatacara penerimaan makanan.

j.

Denda kewangan dikenakan jika bekalan tidak mematuhi
waktu hantaran atau tidak memenuhi spesifikasi kontrak
berkenaan.

iii.

Penyimpanan dan pengeluaran bekalan bahan makanan:
a. Penyimpanan makanan dalam stor, ’freezer room’, ’chiller
room’ dan peti ais perlu mematuhi tatacara penyimpanan
kebersihan dan keselamatan makanan, kawalan stok dan
peraturan yang ditetapkan.
b. Makanan mentah perlu disimpan dalam ’chiller’ atau ’freezer’
mengikut suhu yang sesuai bagi makanan berkenaan.
c. Makanan kering yang disimpan dalam stor perlu mematuhi
Tatacara Pengurusan Stor.
d. Bekalan bahan kering mempunyai stok minima 1 bulan.
e. Inventori semua bahan di dalam stor dikemaskini dan
diperiksa.

Pemeriksaan

dan

penyeliaan

dilakukan

oleh

Pegawai Dietetik/ Pegawai Penyediaan Makanan, Penolong
Pegawai

Penyediaan

Makanan

dan

juga

Pembantu

Penyediaan Makanan yang dilantik.
f.

Sistem FIFO (First In, First Out) dipraktikkan bagi memastikan
stok lama digunakan terlebih dahulu.

g. Setiap penerimaan dan pengeluaran stok dicatatkan didalam
inventori DMS dan

Kad Petak Lampiran J-4 Kew. 300

(Bin

Card).
h. Bahan makanan yang perlu dikeluarkan dari simpanan untuk
pra penyediaan atau penyediaan hendaklah berpandukan
kepada menu dan resepi piawai.
i.

Pegawai yang terlibat dalam pengurusan penyimpanan dan
pengeluaran bahan mentah ialah Pegawai Dietetik/ Pegawai
Penyediaan

Makanan,

Penolong

Pegawai

Penyediaan

Makanan dan Pembantu Penyediaan Makanan.
j.

Butiran maklumat penerimaan dan pengeluaran bekalan
makanan akan direkodkan di dalam sistem inventori DMS.

k. Semakan stok bekalan bahan makanan akan diperiksa oleh
Pegawai

Dietetik/

Pegawai

Penyediaan

Makanan

secara

berkala.
iv.

Proses Penyediaan makanan:
a. Makanan akan dipotong mengikut skala porsi yang telah
ditetapkan dan cara penyediaan dalam resepi piawai.
b. Peralatan dan prosedur mengendalikan penyediaan makanan
perlu mematuhi tatacara kebersihan.
c. Proses

memasak

dan

peralatan

yang

digunakan

perlu

mematuhi kebersihan dan keselamatan makanan.
d. Prosedur memasak perlu berpandukan kepada cara memasak
dalam resepi piawai.
e. Proses penyediaan makanan dilakukan mengikut menu, jenis
diet dan wad kelas yang berkaitan.
f.

Ujirasa

makanan

dilakukan

ke

atas

masakan

untuk

penentuan mutu makanan.
g. Pegawai yang terlibat dalam menjalankan proses penyediaan
makanan ialah Pembantu Penyediaan Makanan dan dilakukan
mengikut pembahagian tugas masing-masing.
h. Pegawai yang terlibat dalam pemantauan proses penyediaan
makanan ialah Penolong Pegawai Penyediaan Makanan dan
Pegawai Penyediaan Makanan.
v.

Penghidangan makanan

a. Sistem penghidangan makanan yang dilaksanakan adalah
secara penghidangan berpusat (centralised plating) di HSB
dan penghidangan pukal di HSBII.
b. Pengagihan makanan dilakukan mengikut jenis diet dan wad
kelas yang berkaitan.
c. Pegawai yang terlibat semasa proses penghidangan makanan
dilakukan ialah Pembantu Penyediaan Makanan dan Penolong
Pegawai Penyediaan Makanan/ Pegawai Penyediaan Makanan.
vi.

Bekalan diet kepada pesakit di wad:
a. Diet akan dibekalkan berdasarkan pesanan yang diterima
dari wad mengikut kelas satu, dua, tiga atau kanak-kanak.
Jenis diet sama ada diet normal atau diet teraputik akan
ditentukan oleh Pegawai Dietetik atau Pegawai Perubatan/
Pakar Perubatan.
b. Ibu yang menemani anak di wad kanak-kanak iaitu MAC
(’Mother Accompanying Child’) akan dibekalkan diet kelas
tiga.
c. Penggunaan kutleri dan bekas makanan pakai buang akan
digunakan bagi penghidangan makanan kepada pesakit yang
mengalami

penyakit

berjangkit

dan

banduan

yang

dimasukkan ke wad untuk rawatan perubatan.
d. Troli makanan bersama peralatan kutleri dan krokeri yang
telah digunakan perlu dihantar semula ke Jabatan Dietetik
dan

Sajian

dalam

tempoh

yang

ditetapkan

selepas

pengagihan diet ke wad.
e. Waktu hidangan diambil dari Jabatan Dietetik Dan Sajian
ditetapkan seperti berikut.
a) Sarapan Pagi

: 7.30 pagi – 8.00 pagi

b) Makan Tengahari

: 11.30 pagi – 12.00 tengahari

c) Minum Petang

: 2.00 petang – 2.30 petang

d) Makan Malam

: 5.00 petang – 5.30 petang

7.8.1.1.1
Waktu hidangan disajikan kepada pesakit dalam
adalah seperti berikut.
7.8.1.2 Sarapan Pagi

: 7.45 pagi – 8.45 pagi

7.8.1.3 Makan Tengahari

: 11.45 pagi – 12.45 tengahari

7.8.1.4 Minum Petang

: 2.15 petang – 3.15 petang

7.8.1.5 Makan Malam

: 5.15 petang – 6.15 petang

7.8.1.5.1
Masa penghantaran balik troli makanan dan
peralatan menghidang ke Jabatan Dietetik dan Sajian
untuk pencucian adalah seperti berikut.
7.8.1.6 Sarapan Pagi

: 8.30 pagi – 9.00 pagi

7.8.1.7 Makan Tengahari

: 12.30 tengahari – 1.30 petang

7.8.1.8 Minum Petang

: 3.00 petang – 3.30 petang

7.8.1.9 Makan Malam

: 6.00 petang – 7.00 petang

vii.

Pesanan diet untuk kes baru:
a. Pesanan diet untuk kes baru perlu diterima mengikut masa
yang ditetapkan seperti berikut :
a) Pesanan untuk Makan Tengahari : sebelum 10.30 pagi
b) Pesanan untuk makan malam

: sebelum 4.30 petang

b. Pesanan diet untuk kes baru boleh dilakukan melalui telefon
ke Jabatan Dietetik dan Sajian dan seterusnya di dalam HIS.
c. Makanan yang dibekalkan kepada pesakit untuk kes baru
tidak semestinya sama mengikut menu yang telah ditetapkan
pada hari tersebut.
d. Jika

pesanan

dilakukan

selepas

tempoh

masa

yang

ditetapkan, diet tidak akan dibekalkan kecuali bagi kes-kes
tertentu. Jururawat perlu memberitahu pesakit bahawa diet
akan dibekalkan bagi waktu makan yang seterusnya.
viii.

Bekalan diet bagi pesakit yang berpindah wad:
a. Jika pesakit dipindahkan wad sebelum masa penghantaran
diet ke wad, jururawat perlu memaklumkan pihak Jabatan
Dietetik dan Sajian berkenaan lokasi perpindahan tersebut.
Diet akan dihantar ke lokasi baru bagi pesakit tersebut.
b. Jika pesakit dipindahkan selepas waktu penghantaran diet,
pihak wad sendiri perlu menghantar diet tersebut ke lokasi
baru bagi pesakit tersebut.

ix.

Bekalan diet bagi pesakit yang telah discaj:
a. Diet tidak akan dibekalkan kepada pesakit yang telah discaj.
b. Jururawat perlu memaklumkan kepada pihak Jabatan Dietetik
dan Sajian melalui telefon mengenai maklumat pesakit yang
telah discaj.

x.

Bekalan diet kepada anggota hospital:
a. Doktor Atas Panggilan
a) Doktor yang bertugas atas panggilan di hospital akan
dibekalkan diet kelas satu.
b) Hidangan

makanan

yang

disediakan

adalah

berdasarkan menu kitaran untuk 2 minggu.
c) Pesanan dilakukan di dalam Sistem DMS.
b. Doktor dan Paramedik di Dewan Bedah
a) Semua

doktor

di

dewan

bedah

akan

dibekalkan

makanan mengikut kelayakan diet kelas satu
b) Jururawat dan Pembantu Perubatan yang bertugas di
dewan bedah akan dibekalkan makanan mengikut
kelayakan.
c. Anggota Bertugas Malam
a) Anggota bertugas malam yang layak akan dibekalkan
catuan makan malam mengikut kadar yang telah
ditetapkan.
b) Pesanan dilakukan didalam sistem DMS untuk 3 hari
stok.
xi.

Bekalan produk dietetik dan produk pemakanan enteral:
a. Preskripsi pesanan bekalan produk perlu dilakukan oleh
Pegawai Perubatan/ Pakar Perubatan atau Pegawai Dietetik.
b. Bekalan produk boleh dipesan setiap hari di dalam HIS.
c. Penghantaran bekalan produk ke wad dilakukan satu kali
sehari iaitu pada jam 10.30 pagi-12.00 tengahari.

xii.

Bekalan susu formula
a. Pemantauan pemberian susu formula adalah berdasarkan
’Baby

Friendly

Hospital

Formula’s Code of Ethics’.

Initiative

Guidelines’

/

’Infant

b. Preskripsi bagi pesanan bekalan susu formula perlu dilakukan
oleh Pegawai Perubatan/ Pakar Perubatan atau Pegawai
Dietetik.
c. Bayi-bayi yang dilahirkan oleh ibu-ibu yang mempunyai HIV
positif akan dibekalkan susu formula bayi bagi tempoh dari
lahir hingga pesakit discaj. Setelah tempoh tersebut bekalan
susu

akan

dibekalkan

oleh

Pejabat

sehingga tempoh 2 tahun.
d. Pesanan dilakukan melalui sistem DMS.

Kesihatan

Daerah

CONTOH DISASTER
Disaster Meal Service – Contoh Putrajaya (2013)
5.3.1 Disaster meal service shall be provided based on Ministry of Health Guidelines and
hospital classification of minor or major disaster.
5.3.2 Disaster meal service will only be provided for red alert situation. For yellow alert
the department will have to standby incase status changed to red alert.
5.3.3 Dry ration shall be supplied on request for one meal time and subsequently until
stand down time.
5.3.3.4Cook food shall only be supplied for pandemic outbreak . Dietetic and
Food Service Department shall arrange with ‘food vendor’ to supply the meal.
The cost will be barred by the administration department.

c.

KEMUDAHAN KAWASAN

CONTOH 1 HTAR (2015): KEMUDAHAN KAWASAN
6.1

Stor Pukal
a).

Bahan makan kering seperti beras, gula, makanan dalam tin seperti
susu, jem akan disimpan di sini dan ianya mestilah sentiasa
mencukupi sekurang-kurangnya bekalan

minima cukup untuk

kegunaan satu bulan (4 minggu)
b).

Rak-rak yang sesuai dan pelapik yang sesuai pada lantai mestilah
digunakan untuk meletakkan barangan supaya tidak rosak

c).

Bilik ini mesti mempunyai pengudaraan yang mencukupi dan bebas
dari serangga perosak

6.2

Stor Harian
Untuk penyimpanan bekalan bahan makanan kering untuk kegunaan harian
dan berhampiran dengan kawasan memasak. Bilik tersebut mestilah
mempunyai pengudaraan yang baik dan bebas dari serangga perosak

6.3

Chiller
Chiller di sediakan untuk menyimpan bahan makanan segar dan bahan
makanan mentah seperti ayam, ikan, sayur dan buah. Chiller pada bahagian
penerimaan

dan

penyediaan

bahan

makanan

basah

adalah

untuk

menyimpan bahan makanan mentah manakala di bahagian penyediaan
bahan makanan kering untuk menyimpan bahan untuk proses prapenyediaan memasak dan mestilah mengekalkan suhunya pada tahap 0-4°C
sepanjang masa
6.4

Kawasan Persediaan Memasak.
a).

Kawasan Penyediaan Bahan Makanan Kering
i).

Untuk memotong roti serta penyediaan sarapan dan minum

ii).

Untuk penyediaan memasak nasi atau kanji dan membuat

petang

minuman

iii).

Untuk proses pra-penyediaan memasak (persediaan rencah

masakan)
b).

6.5

Kawasan Penyediaan Bahan Makanan Basah
i).

Untuk penyediaan memotong ayam dan ikan

ii).

Untuk memotong sayur-sayuran dan buah-buahan

Kawasan Memasak
Kawasan memasak adalah satu kawasan di mana semua proses masakan
dilakukan dan kawasan tersebut dilengkapi dengan Rice Cooker untuk
memasak nasi, deep frying, dapur gas dan Microwave Oven

6.6

Kawasan Hidangan
Kawasan dimana proses hidangan dilakukan dan ianya menempatkan
pinggan, mangkuk dan tray hidangan bagi menjalankan proses penghidangan
makanan setelah makanan siap dimasak
Troli makanan yang bersesuaian juga disediakan untuk kegunaan mengisi
makanan untuk dibawa ke wad-wad

6.7

Kawasan Mencuci Pinggan/Peralatan
Semua peralatan seperti pinggan, mangkuk, tray, sudu dan garfu, cawan dan
sebagainya yang telah digunakan hendaklah dibasuh di dapur menggunakan
dish washer yang telah disediakan

6.8

Stor Barang
Stor ini adalah untuk menyimpan barang-barang serta peralatan untuk
kegunaan Jabatan Dietetik dan Sajian

6.9

Bilik Rehat
Bilik rehat lelaki dan wanita adalah disediakan berasingan dan masingmasing lengkap dengan tandas, bilik mandi dan almari persendirian untuk
menyimpan barangan peribadi, uniform dan sebagainya.

CONTOH 2 PUTRAJAYA (2013) : Space Requirement
To avoid cross – contamination and accreditation criteria.
6.7.1Receiving, Sorting, Gross Cutting and Washing and Disposal room.
Supplies are unloaded here from lorries, vans and pickups. A covered porch is required with
ramp on one side. The rations are sorted, checked and weighed here. Provisions should not
being placed directly on the floor. It has to be on pallet at least 6 inches width.. Provisions
should be made for a counter, low bench for sorting, chopping board, washing facilities and
weighing machine.
6.7.2Bulk Store
Dry rations, canned foodstuffs etc. are held here, sufficient for 4 weeks. A suitable platform is
necessary for storing rice and bags of sugar. This is necessary to prevent dampness.
Shelves must be provided for storing goods. The room should be adequately ventilated and
rodent proof.
6.7.3Dry Store
For keeping fresh food and dry rations to be used each day. Other stores -Rice, eggs and
bread, equipment, stationery, swill collection, crockery and cutlery store.
6.7.4Refrigerator Bay
Commercial chillers should be provided for storing fresh food, freezer for meat ,poultry and
frozen food for one day. Chillers with separate freezing compartments should be provided.
6.7.5Preparation Area
Food is prepared here. Several designated areas are required:
6.7.5.1Dry preparation - for onion cutting, potato peeling.
6.7.5.2Cutting fruit
6.7.5.3Beverage preparation - for making drinks.
6.7.5.4Wet preparation. (Deep and wide troughs are required at wet washing)
-for meat
-for vegetables
-for fish
-for rice / porridge.

6.7.5.5Special diet preparation
6.7.5.6Bread and Dessert preparation
6.7.6Cooking Area
The cooking area should adjoin the preparation area. Rice will be cooked in rice cookers.
Other dishes will be cooked using closed system ovens (convotherm), kualis for stir frying,
gas range and microwave oven. In case of power failure food has to be cooked by gas.
Steam boilers are practical, clean and fast for large quantity cooking and should be provided.
An area for Western diet preparation and other special diet will be provided.
6.7.7Service Area
Conveyor for serving food based on diet sheets is required. To prevent spillage during
transport, plate, bowls and mugs are to have individual covers.
Bain Marie is needed to maintain food temperature.
6.7.8Trolley Area
An area for food trolleys is to be provided. Food trolleys will be distributed by tug and trolley
system or motorised hand push trolley using lifts. The system will depend on the location of
the kitchen.
6.7.9Wash-up Area
There should be an area provided for washing utensils, pots and pans. This
shall be near the rice cooking area. An area should also be provided for
trolley wash and park as well as rack to keep all cleaned utensils.
Central dish washing machine for patient's crockery should be provided. A manual washing
area and facilities are to be provided in the kitchen in case of power failure.
6.7.10Crockery Store
For storing clean and dry food containers, cooking utensils, crockery and extra equipment.
Each patient bed should have at least 3 sets of crockery. Each patient will have a jug /
container (with a glass) for cold water and a flask for hot water. (This service should be
provided at ward pantry level).
6.7.11General Store

For storing serviettes, plastic bags to line trash bins, plastic containers, foil, disposable trays
for highly infectious patients, etc.
6.7.12Detergent Store
To store detergents and other washing materials as listed in the MSDS (Material Safety Data
Sheet)
6.7.13Office Area
Adequate office rooms for head of the food service unit / department and the assistants to do
administrative work.
The office should have glass windows for viewing kitchen preparation areas as well as the
receiving area.
A small sub-wait is required for suppliers to submit their vouchers. An office area to
accommodate 5 – 6 staff will also be provided.
6.7.14Staff Area
 Staff resting area - For staff to have lunch and tea breaks.
 Staff toilet (Male & Female) – Should not open directly into kitchenshould have an anteroom
 Staff changing room - Male and female changing room with lockers
should be provided. Should have railings to hang aprons and shoe
rack to hold boots.
6.7.15Ward Pantries
There is no food preparation, plating or serving done here except, hot water to serve to
patient..