Pengaruh waktu pengeringan terhadap Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak (curcuma xanthorrhiza roxb.) - USD Repository

  PENGARUH WAKTU PENGERINGAN TERHADAP ANGKA LEMPENG TOTAL (ALT) RIMPANG TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) SKRIPSI

  Diajukan untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)

  Program Studi Ilmu Farmasi Oleh:

  Raissa Wanadri Putri Ruga NIM : 078114014

FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SANATA DHARMA YOGYAKARTA 2011

  

PRAKATA

  Segala ucapan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah Bapa, yang memberikan kekuatan, sukacita, dan kemenangan dalam penyusunan skripsi yang berjudul : “Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Angka Lempeng Total (ALT) Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.)” merupakan karya ilmiah penulis untuk memenuhi syarat memperoleh gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.) di Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

  Dalam proses penyelesaian skripsi ini, penulis menerima banyak bantuan dari berbagai pihak, baik berupa bimbingan, saran, dan berbagai macam masukan.

  Oleh karena itu, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada :

  1. Bapak Ipang Djunarko, M.Sc, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

  2. Ibu Maria Dwi Budi Jumpowati, S.Si., selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan dan saran dalam penyusunan skripsi ini. Terima kasih untuk kesempatan yang diberikan kepada saya untuk belajar dari pengalaman menjadi asisten dosen Praktikum Mikrobiologi.

  3. Bapak Prof. Dr. C. J. Soegihardjo, Apt. dan Bapak Yohanes Dwiatmaka, M.

  Si., selaku Dosen Penguji.

  4. Ibu C. M. Ratna Rini Nastiti, M. Pharm., Apt., selaku Ketua Program Studi Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma.

  5. Seluruh dosen dan staf karyawan Fakultas Farmasi yang telah memberikan bantuan kepada penulis dalam penyelesaian skripsi ini.

  6. Bapakku Alfred Ch. Ruga, Ibuku Yusi M. Sari, Kakakku Forestriano B. P Ruga, dan Adikku Alodia V. P Ruga, untuk kasih sayang yang kalian berikan, itu yang selalu menginspirasiku untuk terus bertahan dan berjuang untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

  7. Teman-teman se-perjuanganku : Mega Gunawan, I Putu Chandra Dinata, dan

  I Wayan Arditayasa. Aku mengucap syukur karena Tuhan mengizinkanku untuk melalui semua ini bersama kalian. Itu semua hanya karena Dia ingin aku selalu percaya pada campur tangan-Nya.

  8. Sahabatku, Afni Panggar Besi dan Widya Sari Nugrahani. Terima kasih karena kalian selalu ada ketika aku membutuhkan kalian. Suka duka bersama kalian sangat hebat dan luar biasa.

  9. Adik-adikku : Heni Ariyanti, Bernadeta Feni M., dan Novia Sarwoningtyas (Filipi 4 : 13). Doa dan sukacita yang kalian berikan selalu menguatkanku untuk terus berjuang.

  10. Oki Christina, Ranindya Siska, Lilik Suryaningsih, Stella Octaviani, Christine Charisma, dan Monica Sugiharto. Aku percaya masa depan yang terbaik juga tersedia untuk kalian.

  11. Adik-adik angkatan 2008-2010 : Caroline Ester D, Fatrisia Vivi, Tri Harjono, Carolie Ivoni, Natalia Windari, Kaleb Franky, Hermanto, Dina Christin, dan Eva Ekayanti.

  12. Semua orang baik langsung maupun tidak langsung telah membantu dalam penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Terima

  Penulis menyadari bahwa karya ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis masih memerlukan kritik dan saran yang membangun guna perbaikan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan informasi yang berguna bagi pembaca.

  Yogyakarta, 11 Juli 2011 Penulis

  DAFTAR ISI

  HALAMAN JUDUL ................................................................................................. i HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ....................................................... ii HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................... iii HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................................ iv HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ............................................................ v PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ................................................................... vi PRAKATA ................................................................................................................ vii DAFTAR ISI ............................................................................................................. x DAFTAR TABEL ..................................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ................................................................................................ xiv DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................................. xv

  INTISARI .................................................................................................................. xvi

  

ABSTRACT ................................................................................................................ xvii

  BAB I PENGANTAR ............................................................................................... 1 A. Latar Belakang ................................................................................................... 1

  1. Rumusan permasalahan ................................................................................. 6

  2. Manfaat penelitian ......................................................................................... 7

  3. Keaslian penelitian ........................................................................................ 7 B. Tujuan Penelitian ...............................................................................................

  8 1. Tujuan umum ................................................................................................

  8

  2. Tujuan khusus ................................................................................................ 8

  A. Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) ...................................................... 9

  1. Variabel penelitian ........................................................................................ 23

  3. Pencucian dan perajangan rimpang temulawak ............................................ 26

  2. Identifikasi rimpang temulawak .................................................................... 25

  1. Pengumpulan rimpang temulawak ................................................................ 25

  E. Tata Cara Penelitian ........................................................................................... 25

  D. Alat Penelitian .................................................................................................... 24

  C. Bahan Penelitian ................................................................................................ 24

  2. Definisi operasional ....................................................................................... 23

  BAB III METODOLOGI PENELITIAN .................................................................. 22 A. Jenis dan Rancangan Penelitian ......................................................................... 22 B. Variabel Penelitian dan Definisi Operasional .................................................... 23

  1. Keterangan botani .......................................................................................... 9

  F. Hipotesis ............................................................................................................. 21

  E. Landasan Teori ................................................................................................... 19

  D. Angka Lempeng Total (ALT) ............................................................................ 16

  C. Aktivitas Air (a w ) ............................................................................................... 15

  B. Proses Pengolahan Simplisia ............................................................................. 11

  4. Manfaat rimpang temulawak ......................................................................... 10

  3. Kandungan kimia rimpang temulawak .......................................................... 10

  2. Deskripsi rimpang temulawak ....................................................................... 9

  4. Pengeringan rimpang temulawak .................................................................. 26

  6. Pengujian ALT rimpang kering temulawak .................................................. 27

  7. Cara perhitungan ALT ................................................................................... 29

  8. Menghitung dan membulatkan angka ........................................................... 30

  F. Analisis Hasil ..................................................................................................... 31

  BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .................................................................. 33 A. Pengumpulan Bahan .......................................................................................... 35 B. Identifikasi Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) ................... 35 C. Pengolahan Rimpang Temulawak ..................................................................... 37

  1. Sortasi basah .................................................................................................. 38

  2. Pencucian ....................................................................................................... 39

  3. Perajangan ..................................................................................................... 39

  4. Pengeringan ................................................................................................... 40

  5. Sortasi kering ................................................................................................. 44

  D. Uji Angka Lempeng Total (ALT) ...................................................................... 44

  1. Homogenisasi sampel .................................................................................... 45

  2. Pengenceran sampel ...................................................................................... 45

  3. Uji angka lempeng total (ALT) rimpang kering temulawak ......................... 46

  BAB V KESIMPULAN DAN SARAN .................................................................... 64 A. Kesimpulan ........................................................................................................ 64 B. Saran ................................................................................................................... 64 DAFTAR PUSTAKA ............................................................................................... 65 LAMPIRAN .............................................................................................................. 68

  DAFTAR TABEL

  Tabel I. Nilai a w pada berbagai mikroba.............................................................. 15 Tabel II. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-0 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam................ 50 Tabel III. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-2 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam................ 53 Tabel IV. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-4 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam................ 54 Tabel V. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-6 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam................ 55 Tabel VI. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-8 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam................ 56 Tabel VII. Nilai Angka Lempeng Total (ALT) rimpang temulawak pada waktu pengeringan hari ke-10 dengan waktu inkubasi 24 dan 48 jam.............. 58 Tabel VIII. Nilai ALT rimpang temulawak pada berbagai waktu pengeringan pada waktu inkubasi 24 dan 48 jam................................................................. 59 Tabel IX. Nilai dan makna signifikansi pada data nilai ALT rimpang temulawak sebelum dilakukan transformasi dan sesudah dilakukan transformasi.... 61 Tabel X. Hasil uji Post Hoc pada nilai ALT rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-0 s/d 10 waktu inkubasi 48 jam.............................. 62

  DAFTAR GAMBAR

  Gambar 1. Rimpang segar temulawak dari Pasar Borobudur Magelang................ 36 Gambar 2. Irisan rimpang temulawak..................................................................... 37 Gambar 3. Hasil uji ALT rimpang temulawak....................................................... 47 Gambar 4. Reaksi reduksi perubahan TTC menjadi Formazan.............................. 48

  DAFTAR LAMPIRAN

  Lampiran 1. Hasil identifikasi rimpang temulawak ............................................... 69 Lampiran 2. Cara perhitungan nilai ALT rimpang temulawak............................... 70 Lampiran 3. Nilai ALT rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-0 s/d 10 selama waktu inkubasi 24 dan 48 jam................................................ 82 Lampiran 4. Perbandingan nilai ALT rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-0 s/d 10 waktu inkubasi 24 dan 48 jam......................................... 84 Lampiran 5. Hasil uji normalitas pada nilai ALT rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-0 s/d 10 waktu inkubasi 24 jam......................... 84 Lampiran 6. Hasil uji normalitas data hasil transformasi pada nilai ALT rimpang temulawak pengeringan hari ke-0 s/d 10 waktu inkubasi 24 jam....... 86 Lampiran 7. Hasil uji Friedman dan uji Post Hoc pada nilai ALT rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-0 s/d 10 waktu inkubasi 24 jam...................................................................................................... 87

  Lampiran 8. Pengamatan koloni hasil uji ALT rimpang temulawak...................... 88

  

INTISARI

  Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) merupakan salah satu tanaman yang banyak digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan obat tradisional. Salah satu cara untuk menentukan kualitas, keamanan, dan khasiat simplisia adalah dengan menghitung banyaknya cemaran mikrobia, misalnya bakteri. Parameter mikrobiologi yang ditetapkan oleh Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia untuk menetapkan besarnya angka cemaran bakteri adalah uji Angka Lempeng Total (ALT).

  Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan rancangan penelitian acak lengkap pola searah. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk menghitung nilai ALT rimpang temulawak yang dikeringkan selama 10 hari yang dianalisis secara deskriptif-komparatif dan mengetahui pengaruh dari beberapa waktu pengeringan terhadap nilai ALT rimpang temulawak. Berdasarkan KepMenKes RI No : 661/MenKes/SK/VII/1994, besarnya nilai ALT tidak lebih

  7

  dari 10 CFU/g sampel, sedangkan untuk mengetahui pengaruh nilai ALT terhadap berbagai waktu pengeringan rimpang temulawak digunakan analisis statistik dengan menggunakan uji Post Hoc yaitu uji Wilcoxon.

  Nilai ALT pada pengeringan hari ke-0, 2, 4, 6, 8, dan 10 adalah sebagai

  8

  8

  

8

  8

  6

  6

  berikut : 0,85 x 10 ; 1,5 x 10 ; 1,14 x 10 ; 0,64 x 10 ; 0,17 x 10 ; dan 0,34 x 10 koloni/g sampel. Hasil analisis deskriptif-komparatif menunjukkan sampel rimpang temulawak pada pengeringan hari ke-8 dan 10 memenuhi persyaratan KepMenKes RI No. 661/MenKes/RI/SK/VII/1994. Hasil uji Post Hoc menunjukkan bahwa nilai ALT berbeda bermakna pada pengeringan hari ke-2, 4, dan 6 terhadap pengeringan hari ke-8 dan 10, sedangkan nilai ALT berbeda tidak bermakna ditunjukkan pada pengeringan hari ke-0 terhadap pengeringan hari ke- 2, 4, 6, 8, dan 10.

  

K ata kunci : Angka Lempeng Total (ALT), waktu pengeringan, rimpang

temulawak, Curcuma xanthorrhiza Roxb.

  

ABSTRACT

  Javanese turmeric (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) is one of the plant, which is widely used as raw material in the manufacture of traditional medicine. One way to determine the quality, safety, and the effectivity of simplicia as raw material is calculate the number of microbial contamination, such as bacteria. Microbiological parameters set by Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia which is used to determine the number of bacteria contained is a Total Plate Count (TPC) test.

  This was an experimental study with a completely randomized study design. This research were conducted to calculate the value of TPC produced from the dried Curcumae Rhizoma for 10 days and then performed a descriptive- comparative. Based on KepMenKes RI No. 661/Menkes/SK/VII/1994, TPC

  7

  values was not more than 10 CFU/g of sample, where as to determine the effect on the value of TPC to a variety of Curcumae Rhizoma drying time, use statistical analysis with Post-Hoc test, which is Wilcoxon test.

  8 TPC value on day drying of 0, 2, 4, 6, 8, and 10 were 0,85 x 10 ; 1,5 x

  8

  8

  8

  6

  6

  10 ; 1,14 x 10 ; 0,64 x 10 ; 0,17 x 10 ; and 0,34 x 10 colonies/g of sample. The result of descriptive-comparative analysis showed that the samples of Curcumae Rhizoma on drying days of 8 and 10 did meet the requirements of KepMenKes RI No. 661/MenKes/SK/VII/1994. Post Hoc test results showed that TPC values were significantly different on the drying day 2, 4, and 6 to drying day 8 and 10, while TPC values that were not significantly different on the drying day 0 to drying day 2, 4, 6, 8, and 10.

  

Key words : Total Plate Count (TPC), drying time, Curcumae Rhizoma,

Curcuma xanthorrhiza Roxb.

BAB I PENGANTAR A. Latar Belakang Masyarakat Indonesia banyak menggunakan obat tradisional sebagai

  salah satu pengobatan alternatif dengan memanfaatkan kekayaan alam. Obat tradisional adalah bahan atau ramuan bahan berupa bahan tumbuhan, bahan hewan, bahan mineral, sediaan sari atau galenik, atau campuran dari bahan-bahan tersebut, yang secara turun-temurun telah digunakan untuk pengobatan berdasarkan pengalaman (Depkes RI, 2005). Besarnya pemanfaatan obat tradisional di Indonesia membuktikan bahwa obat tradisional mampu memberikan dampak positif bagi kesehatan masyarakat. Oleh karena itu, kualitas obat tradisional perlu ditingkatkan agar dapat digunakan secara maksimal dalam fasilitas pelayanan kesehatan.

  Peningkatan kualitas obat tradisional dapat dilakukan dengan cara mengendalikan proses pengolahan simplisia. Pentingnya pengendalian proses pengolahan simplisia adalah untuk mendapatkan simplisia yang berkualitas, aman, dan berkhasiat sehingga penggunaannya tidak diragukan di kalangan masyarakat.

  Tahap-tahap pengolahan simplisia, antara lain adalah pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian, perajangan, pengeringan, dan penyimpanan (Depkes RI, 1985).

  Pengolahan simplisia di Indonesia masih banyak dilakukan secara dengan menggunakan sinar matahari secara langsung. Cara pengeringan seperti ini mempunyai beberapa kelemahan, seperti ketergantungan pada cuaca dan pencemaran mikrobia pada simplisia. Metode pengeringan dengan sinar matahari digunakan dalam penelitian ini karena peneliti menyamakan kondisi pengeringan dengan pedagang pengumpul, di mana pedagang pengumpul banyak mendistribusikan rimpang temulawak kepada industri-industri, baik industri rumah tangga maupun industri dengan skala besar. Oleh karena itu, dapat diketahui apakah rimpang temulawak yang dikeringkan dengan menggunakan sinar matahari mempunyai kualitas yang baik untuk dijadikan bahan baku obat tradisional.

  Cemaran mikrobia dapat tumbuh dan berkembang pada kandungan air yang relatif tinggi, sehingga munculnya mikrobia dapat menyebabkan kerusakan dan pengurangan kualitas pada simplisia. Mikrobia dapat mencemari simplisia melalui air, debu, udara, dan juga alat-alat pengolahan selama proses produksi (Hariyati, 2008). Berkurangnya kualitas simplisia dapat memberikan dampak yang buruk bagi keamanan dan khasiat simplisia terkait dengan masalah kesehatan, apabila simplisia tersebut akan dikonsumsi (Nurdjanah, 1987).

  Lama waktu pengeringan mempengaruhi kandungan air dan lembab yang terdapat dalam simplisia, di mana air digunakan oleh bakteri untuk tumbuh dan berkembang. Kadar air yang rendah, umumnya di bawah 10% dapat mencegah tumbuhnya mikrobia sehingga dapat menjamin mutu suatu produk obat bahan alam (Soedijani, Rahayu, Sherley, dan Indrawati, 2008). Peningkatan ukuran yang merupakan akibat dari pertumbuhan. Pertumbuhan mengarah pada suatu peningkatan dalam jumlah individu-individu yang menghasilkan suatu populasi atau kultur (Brooks, 2005). Proses pengeringan dilakukan untuk mengurangi kadar air yang terkandung dalam simplisia sehingga didapatkan kadar air yang rendah. Oleh karena itu, pengeringan merupakan salah satu cara untuk menghambat pertumbuhan mikrobia, khususnya bakteri.

  Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) adalah salah satu dari tanaman di Indonesia yang digunakan sebagai obat tradisional, di mana penggunaannya sangat meluas di kalangan masyarakat dan dipercaya mempunyai banyak khasiat untuk menyembuhkan penyakit. Menurut Badan Pusat Statistik (BPS) (cit. Sembiring dan Ginting, 2006), pengembangan tanaman temulawak di Indonesia sangat potensial karena produksi rimpang temulawak mengalami peningkatan sejak tahun 2001-2002. Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) juga telah menetapkan bahwa temulawak merupakan salah satu dari sembilan tanaman obat unggulan di Indonesia.

  Kandungan kimia rimpang temulawak yang sering dimanfaatkan dalam bidang kesehatan adalah pati, kurkuminoid, dan minyak atsiri (Sembiring, 2007).

  Beberapa khasiat yang dimiliki oleh temulawak untuk pengobatan adalah sebagai agen antiinflamasi (anti radang) dan anti hepatotoksik (anti keracunan empedu) (Arisandi, 2006).

  Bahan pangan dan obat tradisional, seperti rimpang temulawak dapat menjadi beracun apabila telah terkontaminasi oleh mikrobia patogen yang dapat kesehatan apabila dikonsumsi. Oleh karena itu, suatu produk obat bahan alam tidak boleh mengandung cemaran mikrobia atau apabila tidak dapat dihindari harus sesuai dengan batas maksimum yang dipersyaratkan.

  Beberapa jenis cemaran bakteri yang berhubungan dengan kesehatan, khususnya yang terkait dengan keracunan makanan antara lain adalah Salmonella

  

sp., Shigella sp., Campylobacter, Listeria monocytogenes, Yersinia enterocolityca,

Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, dan Escherichia coli (Hariyati,

  2008). Masalah-masalah kesehatan yang dapat terjadi karena adanya mikrobia patogen antara lain adalah gejala gastrointestinal dan demam tifoid (Salmonella), disentri (Shigella), gejala gastrointestinal (Yersinia) gastroenteritis (Campylobacter), (Fardiaz, 1992), dan diare dengan tingkat keparahan tinggi yang dapat disebabkan oleh bakteri Escherichia coli (Bartram, 2003).

  Beberapa parameter mikrobiologi dalam pengujian sampel makanan yang dipersyaratkan secara umum antara lain adalah uji Angka Lempeng Total (ALT), uji Angka Kapang Khamir (AKK), uji Angka Bakteri Termofilik, uji Most

  

Probable Number (MPN) Coliform, dan uji Angka Bakteri Anaerob (Hariyati,

  2008). Salah satu parameter uji mikrobiologi yang diteliti pada penelitian ini adalah uji ALT. Uji ALT dapat digunakan untuk menghitung banyaknya bakteri yang tumbuh dan berkembang pada sampel, juga sebagai acuan yang dapat menentukan kualitas dan keamanan simplisia. Simplisia dikatakan berkualitas apabila tidak ada sama sekali cemaran yang tumbuh, atau apabila ada maka jumlahnya haruslah berada di batas yang sudah ditentukan oleh KepMenkes RI

  7 No. 661/MenKes/RI/SK/VII/1994 yaitu tidak lebih dari 10 koloni/g (Depkes RI, 1994).

  Dari penelitian yang dilakukan oleh Monica (2009), tentang jumlah Angka Lempeng Total (ALT) pada rimpang basah, rimpang kering, dan ekstrak etanolik temulawak dinyatakan bahwa terjadi penurunan nilai ALT pada rimpang temulawak yang sudah mengalami proses pengeringan. Data penelitian yang didapatkan menunjukkan besarnya nilai rata-rata ALT pada rimpang basah

  8

  temulawak setelah waktu inkubasi 48 jam adalah 2,9 ± 0,058 x 10 koloni/g sampel, sedangkan nilai rata-rata ALT pada rimpang temulawak yang sudah

  7

  dikeringkan setelah waktu inkubasi 48 jam adalah 1,4 ± 0,058 x 10 koloni/g sampel.

  Hal inilah yang mendorong peneliti untuk melakukan penelitian mengenai pengaruh waktu pengeringan terhadap nilai ALT yang dihasilkan oleh rimpang temulawak, dengan variabel penelitian yaitu lama pengeringan selama 10 hari. Menurut Pursglove (cit. Nurdjanah, 1987), pengeringan rimpang dilakukan selama 10-15 hari untuk mencapai kadar air 8-10%. Selama waktu pengeringan 10 hari tersebut, sampel rimpang kering temulawak dicuplik setiap dua hari yaitu pada pengeringan hari ke-0, 2, 4, 6 , 8, dan 10 untuk dilakukan pengujian dan dihitung jumlah bakteri serta nilai ALT-nya. Menurut KepMenKes RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994, nilai ALT yang baik pada rimpang dalam bentuk

  7 sediaan rajangan adalah tidak lebih dari 10 koloni/g (Depkes RI, 1994).

  Besarnya nilai ALT menggambarkan banyaknya cemaran bakteri yang keamanan simplisia. Nilai ALT tersebut dianalisis dengan menggunakan statistika, yang bertujuan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan bermakna dari waktu pengeringan terhadap nilai ALT pada rimpang temulawak. Langkah awal yang dilakukan dalam uji statistik adalah uji normalitas. Uji normalitas yang digunakan adalah Shapiro-Wilk karena jumlah sampel yang digunakan kurang dari 50. Apabila distribusi data yang didapatkan normal, maka analisis dilanjutkan dengan uji repeated ANOVA. Apabila distribusi data yang didapatkan tidak normal, digunakan uji Friedman sebagai alternatif uji repeated ANOVA . Analisis data dilanjutkan dengan uji Post Hoc dengan menggunakan uji Wilcoxon untuk melihat perbedaan bermakna pada nilai ALT apabila didapatkan nilai signifikansi di bawah 0,05 pada uji Friedman.

1. Rumusan permasalahan

  a. Apakah nilai ALT rimpang temulawak pada berbagai waktu pengeringan memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam KepMenKes RI No :

  7

  661/MenKes/SK/VII/1994 yaitu tidak lebih dari 10 koloni/g sampel?

  b. Apakah waktu pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda bermakna atau tidak berbeda bermakna terhadap nilai ALT pada berbagai waktu pengeringan?

  2. Manfaat penelitian

  a. Manfaat teoritis Penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi bagi ilmu pengetahuan mengenai pengaruh waktu pengeringan terhadap nilai ALT rimpang temulawak sebagai bahan baku dalam pengembangan obat tradisional guna mengetahui kualitas, khasiat, dan batas keamanannya.

  b. Manfaat praktis Penelitian ini diharapkan dapat memberikan keterangan bagi masyarakat tentang keamanan dan kualitas rimpang temulawak yang dikeringkan dengan sinar matahari sebagai bahan baku obat tradisional, berdasarkan nilai ALT yang ditentukan sesuai dengan KepMenKes RI (1994).

  3. Keaslian penelitian

  Penelitian tentang Jumlah Angka Lempeng Total (ALT) pada Rimpang Basah, Rimpang Kering, dan Ekstrak Etanolik Temulawak telah dilakukan oleh Monica (2009) dan Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Angka Kapang Khamir (AKK) Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) telah dilakukan oleh Gunawan (2011). Penelitian tentang Pengaruh Waktu Pengeringan terhadap Angka Lempeng Total (ALT) Rimpang Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) belum pernah dilakukan.

B. Tujuan Penelitian 1.

   Tujuan umum

  Untuk memberikan informasi kepada masyarakat mengenai kualitas, keamanan, dan khasiat rimpang temulawak sebagai bahan baku obat tradisional yang dapat meningkatkan kesehatan masyarakat.

2. Tujuan khusus

  a. Untuk mengetahui nilai ALT rimpang temulawak yang dikeringkan selama 10 hari memenuhi persyaratan ataukah tidak berdasarkan KepMenKes RI No: 661/MenKes/SK/VII/1994, yaitu tidak lebih dari 10

  7 koloni/g sampel.

  b. Untuk mengetahui waktu pengeringan memberikan perbedaan yang bermakna atau tidak bermakna terhadap nilai ALT pada berbagai waktu pengeringan.

BAB II PENELAAHAN PUSTAKA A. Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) 1. Keterangan botani Temulawak termasuk dalam famili Zingiberaceae, genus Curcuma,

  dan spesies Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Rukmana, 1995). Temulawak mempunyai nama daerah yang bermacam-macam, antara lain adalah temu lawak (Sumatra, Jawa), koneng gede (Sunda), temo labak (Madura) (Depkes RI, 1979).

2. Deskripsi rimpang temulawak

  Temulawak banyak ditemukan di hutan-hutan daerah tropis dan berkembang biak di tanah tegalan sekitar pemukiman, terutama pada tanah gembur, sehingga rimpangnya mudah berkembang menjadi besar. Temulawak termasuk jenis tumbuh-tumbuhan herba, di mana rimpangnya sejak lama dikenal sebagai bahan ramuan obat (Arisandi, 2006).

  Pada pemeriksaan makroskopik, rimpang temulawak (Curcumae

  rhizome ) merupakan keping tipis dengan bentuk bulat atau jorong, ringan,

  keras, rapuh, diameter sampai dengan 6 cm, tebal 2 mm sampai 5 mm, permukaan luar berkerut, warna coklat kuning sampai coklat, bidang irisan berwarna coklat kuning buram, melengkung tidak beraturan, tidak rata, tebal 3 mm sampai 4 mm. Bekas patahan terdapat amilum, kuning jingga sampai coklat jingga terang (Depkes RI, 1979).

  3. Kandungan kimia rimpang temulawak Temulawak adalah kepingan rimpang Curcuma xanthorrhiza Roxb.

  (familia Zingiberaceae) dengan kadar minyak atsiri tidak kurang dari 8,0% v/b. Pemerian bau aromatik, rasa tajam, dan pahit (Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan, 1995). Kandungan zat yang terdapat dalam rimpang temulawak adalah zat kuning yang disebut kurkumin, dan juga protein, pati, serta zat-zat minyak atsiri. Minyak atsiri temulawak mengandung phelandren, kamfer, borneol, xanthorrhizol, tumerol, dan sineal. Kandungan kurkumin dalam rimpang temulawak berkisar antara 1,6 - 2,22% dihitung berdasarkan berat kering (Rukmana, 1995).

  4. Manfaat rimpang temulawak

  Temulawak adalah salah satu dari tanaman di Indonesia yang digunakan sebagai obat tradisional, di mana penggunaannya sangat meluas di kalangan masyarakat dan dipercaya mempunyai banyak khasiat untuk menyembuhkan penyakit. Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia (BPOM RI) telah menentukan bahwa temulawak adalah salah satu dari sembilan tanaman obat unggulan di Indonesia (Sembiring, 2007).

  Menurut Perry (1980), baik rimpang maupun rajangan temulawak dapat digunakan untuk mengobati penyakit hati seperti jaundice dan pengerasan empedu, demam, konstipasi, dan penggunaan dalam sediaan infusa yang diberikan pada wanita untuk melancarkan proses laktasi.

B. Proses Pengolahan Simplisia

  Simplisia adalah bahan alamiah yang digunakan sebagai obat yang belum mengalami pengolahan apapun juga dan kecuali dinyatakan lain, simplisia merupakan bahan yang dikeringkan. Beberapa tahapan dalam pengolahan simplisia yang dapat mempengaruhi kualitas simplisia, antara lain adalah pengumpulan bahan baku, sortasi basah, pencucian, perajangan, pengeringan, pengepakan, dan penyimpanan (Depkes RI, 1985).

  Salah satu faktor yang memungkinkan terjadinya pencemaran oleh mikrobia adalah pengolahan pasca panen. Pengolahan pasca panen yang baik dilakukan untuk menghasilkan simplisia tanaman obat yang bermutu dan memiliki efek terapi yang tinggi (Sembiring, 2007). Tahap-tahap pengolahan pasca panen penting untuk diperhatikan dan dikendalikan apabila ingin mendapatkan simplisia yang mempunyai keamanan dan kualitas yang baik.

  Beberapa tahap dalam pengolahan pasca panen yang penting untuk dilakukan sebelum simplisia masuk ke dalam tahap pengeringan adalah pencucian dan perajangan simplisia. Proses pencucian dilakukan untuk menghilangkan tanah dan pengotor lainnya yang melekat pada simplisia. Pencucian dilakukan dengan menggunakan air bersih, seperti air dari mata air, sumur, atau PAM. Pencucian yang dilakukan dengan menggunakan air kotor akan menyebabkan jumlah mikroba pada bahan tidak berkurang, bahkan akan bertambah (Sembiring, 2007), sedangkan proses perajangan dilakukan untuk memperbesar luas permukaan rimpang, sehingga panas yang mengalir dapat digunakan untuk mengubah lembab menjadi uap, dan uap tersebut akan berdifusi dari dalam rimpang yang dikeringkan menuju ke permukaan, dan akhirnya menguap (Voigt, 1995).

  Pengeringan merupakan salah satu tahap dalam proses pengolahan pasca panen yang dapat mempengaruhi kualitas dan keamanan simplisia. Untuk proses penyebaran panas berlaku prinsip dasar bahwa secara alamiah arah gerak energi panas berlangsung dari suhu tinggi ke suhu yang rendah (Voigt, 1995). Tujuan dilakukan pengeringan adalah untuk mengurangi kandungan air, sehingga didapatkan simplisia yang tidak mudah rusak dan dapat disimpan lebih lama. Pada saat kandungan air menurun, reaksi enzimatik dihentikan sehingga dapat mencegah penurunan mutu atau perusakan simplisia (Depkes RI, 1985).

  Lama waktu pengeringan akan mempengaruhi besarnya kandungan air yang terdapat dalam simplisia. Kondisi lembab karena kandungan air merupakan salah satu kondisi di mana mikrobia dapat melakukan aktivitas-aktivitas enzimatik dalam simplisia, salah satunya adalah melakukan pertumbuhan. Ketika pengeringan berlangsung akan terjadi penurunan kandungan air dalam simplisia. Penurunan kandungan air inilah yang menyebabkan pertumbuhan mikrobia terhambat karena aktivitas enzimatik dalam simplisia juga secara langsung akan dihentikan.

  Pengeringan dapat dilakukan dengan menggunakan sinar matahari atau menggunakan suatu alat pengering. Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dilakukan dengan cara membiarkan bahan yang telah dirajang di udara terbuka di atas tampah, tanpa kondisi yang terkontrol seperti suhu, kelembaban, keadaan iklim, sehingga cara ini hanya baik dilakukan di daerah yang udaranya panas atau dengan kelembaban yang rendah. Kelembaban yang tinggi dapat memperpanjang waktu pengeringan, sehingga memberi kesempatan pada mikrobia untuk tumbuh pada simplisia sebelum simplisia tersebut kering (Depkes RI, 1985), dan memungkinkan nilai ALT yang dihasilkan juga akan semakin tinggi dan melampaui batas persyaratan dikarenakan banyaknya mikrobia yang tumbuh.

  Hal-hal yang perlu diperhatikan selama pengeringan simplisia adalah kebersihan, kelembaban udara, aliran udara, dan tebal bahan (Sembiring, 2007), dengan persyaratan kadar air untuk mencegah terjadinya reaksi enzimatis dan pertumbuhan fungi dan bakteri, terutama untuk bahan simplisia nabati adalah kurang dari 10% (Katno, 2008). Pada nilai kadar air tersebut kerusakan bahan dapat ditekan, baik dalam proses pengolahan maupun waktu penyimpanan, serta dinilai cukup aman. Kandungan air dalam bahan pangan dan obat tradisional, selain mempengaruhi terjadinya perubahan kimia juga ikut menentukan kandungan mikrobia yang terdapat di dalamnya.

  Pengeringan dengan menggunakan sinar matahari seringkali dapat menimbulkan pencemaran mikrobia, baik yang berasal dari udara maupun tanah.

  Oleh karena itu, pengeringan sebaiknya dilakukan di atas alas seperti anyaman bambu untuk dapat menghindari kontak dengan tanah (Nurdjanah, 1987). Dengan mengurangi jumlah kontaminan yang terdapat dalam simplisia, jumlah mikrobia yang dimungkinkan tumbuh akan dapat diminimalkan, sehingga besarnya nilai yang diterbitkan oleh Depkes RI (1994) tentang Persyaratan Obat Tradisional No.

  7

  661/MenKes/SK/VII/1994 yaitu tidak lebih dari 10 koloni/g sampel untuk sediaan dalam bentuk rajangan.

  Selain harus bergizi dan menarik, produk obat tradisional juga harus bebas dari bahan-bahan berbahaya yang berupa cemaran kimia dan mikrobia.

  Kandungan mikrobia selain mempengaruhi mutu produk obat tradisional, juga menentukan keamanan produk tersebut untuk dikonsumsi, sehingga dibutuhkan pengolahan pasca panen yang tepat untuk dapat mengurangi kerusakan dan meningkatkan kualitas bahan baku obat tradisional, baik secara fisik maupun kimiawi (Katno, 2008).

  Produk obat tradisional dapat menjadi beracun apabila terkontaminasi oleh bakteri patogen yang tumbuh dan berkembang biak selama penyimpanan, sehingga mampu memproduksi toksin yang membahayakan manusia. Suatu produk obat bahan alam tidak diperbolehkan mengandung cemaran mikrobia patogen seperti Salmonella sp., Shigella sp., Campylobacter, Listeria

  

monocytogenes, Yersinia enterocolityca, Staphylococcus aureus, Clostridium

botulinum, dan Escherichia coli. Apabila terdapat mikrobia patogen, besar

  kemungkinan akan berbahaya pada saat dikonsumsi.

  Apabila terdapat cemaran pada bahan baku obat tradisional seperti bakteri, maka keberadaannya akan dapat menyebabkan berbagai perubahan pada penampakan maupun komposisi kimia dan cita rasa bahan baku tersebut. Perubahan yang dapat terlihat dari luar, misalnya perubahan warna, pembentukan film, pembentukan lendir, pengendapan atau kekeruhan, dan berbagai bau seperti bau gas, asam, alkohol, maupun bau busuk (Fardiaz, 1992).

C. Aktivitas Air (a w )

  Pertumbuhan mikrobia dalam bahan baku obat tradisional berhubungan dengan jumlah air yang tersedia untuk pertumbuhan mikrobia di dalamnya. Salah satu faktor yang berpengaruh terhadap penurunan mutu produk obat tradisional adalah perubahan kadar air (Herawati, 2008). Aktivitas air atau water acivity (a w ) adalah jumlah air bebas yang dapat digunakan oleh mikrobia untuk pertumbuhannya (Supriyono, 2003).

  

Tabel I. Nilai a w pada berbagai mikrobia

Grup Mikrobia Nilai a w minimal

  

Bakteri 0,91

Kapang 0,80

Khamir 0,88

Bakteri halofilik 0,75

  

Fungi xerofilik 0,65

Khamir osmofilik 0,60

  (Frazier, 1978) Salah satu proses pengolahan simplisia yang dapat menurunkan tingkat aktivitas air adalah pengeringan. Pengeringan dapat mengurangi kandungan air yang terdapat dalam bahan baku obat tradisional. Dengan mengurangi kandungan air pada simplisia, diharapkan dapat menghentikan reaksi enzimatis dan menghambat mikrobia untuk dapat tumbuh dan berkembang karena mikrobia tidak dapat bertumbuh dan berkembang biak, terutama bakteri.

  Waktu pengeringan yang optimal diharapkan dapat menghasilkan nilai a

  w

  yang rendah. Nilai aktivitas air yang rendah dapat mencegah pertumbuhan dan perpanjangan hidup mikrobia, karena aktivitas air (a w ) merupakan faktor yang dapat mempengaruhi pertumbuhan mikrobia (Oktavia, 2000). Tingkat kelembaban yang tinggi akan menyebabkan rimpang temulawak mengalami penyerapan air, sehingga nilai a w akan meningkat (Fardiaz, 1992). Menigkatnya nilai a memberikan kesempatan pada bakteri untuk dapat tumbuh dan

  w

  berkembang dengan baik, karena bakteri lebih mudah untuk melakukan pertumbuhan pada nilai a w yang mendekati 1,00 (Tarigan, 1988). Sebagai contoh, ketika nilai lembab nisbi atau relative humadity (RH) 90%, ini berarti bahwa nilai a w adalah 0,9.

D. Angka Lempeng Total (ALT)

  Bakteri adalah sekelompok mikrobia yang termasuk dalam prokariot bersel satu, berkembang biak dengan membelah diri dan bahan-bahan genetiknya tidak terbungkus dalam membran inti. Pada umumnya bakteri tidak mempunyai klorofil, kecuali pada beberapa spesies tertentu yang mempunyai pigmen fotosintesis. Oleh karena itu, ada bakteri yang sifatnya heterotrof dan autotrof (Tarigan, 1988).

  Bakteri umumnya berukuran kecil dengan karakteristik dimensi sekitar 1µm. Sel-selnya dapat berupa tunggal ataupun untaian, beberapa kelompok memiliki flagella dan dapat bergerak aktif. Bakteri memiliki berat jenis 1,05 – 1,1

• 3 -12

  g cm dan berat sekitar 10 g sebagai partikel kering. Ukuran aktual tergantung dari laju pertumbuhan, media tumbuh, dan sebagainya (Hidayat, 2006). Susunan kimia bakteri terdiri dari 85% air, zat hidrat arang, protein, lemak, garam- garaman, enzim, dan vitamin (Adam, 1992).

  Kebanyakan bakteri merupakan jasad transparan (tembus cahaya) dengan indeks bias yang sama dengan indeks bias cairan suspensi di mana bakteri tersebut hidup (Tarigan, 1988). Bentuk dan ukuran suatu bakteri dapat dipengaruhi oleh faktor lingkungan, seperti temperatur inkubasi dan media pertumbuhan. Biasanya sel-sel bakteri yang berumur muda akan berukuran lebih besar apabila dibandingkan dengan sel-sel yang berumur tua (Sylvia, 2008).

  Terdapat beberapa perbedaan karakteristik yang membedakan bentuk koloni yang dimiliki oleh bakteri dan kapang/khamir. Menurut Fardiaz (1992), baik kapang atau khamir tergolong dalam sel eukariotik yang mempunyai inti sel sejati, di mana kapang adalah fungi multiseluler yang mempunyai filamen dan pertumbuhannya pada makanan mudah dilihat karena penampakannya yang berserabut seperti kapas, sedangkan khamir adalah fungi uniseluler yang tidak mempunyai filamen yang pertumbuhannya lebih cepat dibandingkan dengan kapang.

  Beberapa bakteri dapat mengoksidasi karbohidrat secara lengkap menjadi CO

  2 dan H 2 O, atau memecahnya menjadi asam, alkohol, aldehida, atau keton.

  Bakteri juga dapat memecah protein yang terdapat di dalam makanan menjadi polipeptida, asam amino, amonia, dan amin. Meskipun bakteri membutuhkan vitamin untuk proses metabolismenya, beberapa dapat mensintesis vitamin tersebut dari komponen lainnya di dalam medium (Fardiaz, 1992).

  Mikrobia terutama bakteri yang bersifat patogen dapat ditemukan di tanah, air, udara, tanaman, binatang, bahan pangan, peralatan untuk pengolahan, bahkan pada tubuh manusia. Tanaman membawa berbagai jenis mikrobia yang dapat berasal dari mikroflora alami tanaman, baik yang berasal dari lingkungan maupun yang masuk selama pemanenan, distribusi, penanganan pasca panen, pengolahan, serta penyimpanan produk. Pertumbuhan mikrobia terjadi dalam waktu singkat dan pada kondisi yang sesuai, antara lain tersedianya nutrisi, pH, suhu, dan kadar air dalam bahan (Djaafar dan Rahayu, 2007).

  Parameter uji mikrobiologi yang dapat menentukan besarnya jumlah mikrobia, khususnya bakteri yang terdapat dalam simplisia adalah Angka Lempeng Total (ALT). Prinsip dari perhitungan ALT dengan metode plate count adalah pertumbuhan bakteri mesofil aerob setelah diinkubasikan dalam

  o

  perbenihan yang cocok selama 24-48 jam pada suhu 35 ± 1 C (Badan Standarisasi Nasional, 1992). Tujuan utama dilakukannya uji ALT adalah untuk memberikan jaminan bahwa simplisia yang menjadi bahan baku obat tradisional tidak mengandung bakteri patogen dan non-patogen melebihi batas yang ditetapkan.

  Metode hitungan cawan didasarkan pada anggapan bahwa setiap sel hidup akan berkembang menjadi satu koloni. Jumlah koloni yang muncul pada cawan merupakan suatu indeks bagi jumlah organisme yang dapat hidup yang terkandung dalam sampel. Jumlah mikrobia dalam sampel tidak diketahui sebelumnya, oleh karena itu untuk memperoleh sekurang-kurangnya satu cawan yang mengandung koloni dalam jumlah yang memenuhi syarat tersebut, maka harus dilakukan sederetan pengenceran dan pencawanan (Hadioetomo, 1985).

  Berdasarkan KepMenKes RI No. 661/MenKes/SK/VII/1994, nilai ALT

  7

  pada simplisia dalam bentuk rajangan adalah tidak lebih dari 10 koloni/gram bahan. Nilai ini juga dapat dijadikan sebagai batas standar keamanan dari produk obat tradisional, sehingga apabila nilai ALT yang didapatkan lebih besar dari batas persyaratan dapat dijelaskan secara deskriptif bahwa bahan baku obat tradisional tersebut mempunyai keamanan dan khasiat yang tidak terjamin untuk dikonsumsi.