ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI
ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH
DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : SITRI SORGA 090304017 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH
DALAM BERBAGAI
PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI
RUMAH TANGGA DI KOTA MEDANSKRIPSI
OLEH:
SITRI SORGA
090304017
AGRIBISNISSkripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh:
Komisi Pembimbing
KetuaAnggota (HM. Mozart B. Darus, M.Sc) NIP : 196210051987031005 NIP : 197008272008122001 (Sri Fajar Ayu, SP.MM, DBA) PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN
2013
ABSTRAK SITRI SORGA (090304017) dengan judul skripsi Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai Produk Olahan Kedelai Pada Industri
Rumah Tangga di Kota Medan yang dibimbing oleh Bapak
HM. Mozart B. Darus, M.Sc dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA.Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, (2) untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, dan (3) untuk membandingkan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian. Hasil penelitian diperoleh (1) proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian masih tergolong sederhana, (2) nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai adalah tinggi, dan (3) nilai tambah pada usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai, lebih tinggi dari usaha pengolahan kedelai menjadi tahu dan pengolahan kedelai menjadi tempe.
Kata Kunci: Tahu, Tempe, Susu Kedelai, Nilai Tambah, Komparasi
RIWAYAT HIDUP
Penulis yang memiliki nama lengkap Sitri Sorga lahir pada tanggal 06 November 1991 di Kampung baru – Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dari pasangan Ayahanda Syamsir dan Ibunda Erminas.
Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah: 1.
Tahun 2003 lulus dari Sekolah Dasar Negeri 08 Kampung Baru.
2. Tahun 2006 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Kecamatan Bukik Barisan.
3. Tahun 2009 lulus dari Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Kecamatan Guguak.
4. Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan Melalui Jalur PMP.
5. Bulan Juni 2013 melakukan Penelitian skripsi di Kota Medan.
6. Bulan Juli – Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Paya Pinang Kecamatan Tebing Syahbandar Kabupaten Serdang Bedagai Provinsi Sumatera Utara.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai
Produk Olahan Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan”.
Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua tercinta ayahanda Syamsir dan Ibunda Erminas yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materil. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Bapak HM. Mozart B. Darus, M.Sc selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah membimbing dan memberikan masukan, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan benar.
2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.
3. Seluruh dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan.
4. Seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis yang telah membantu dalam proses administrasi.
5. Abang tersayang (Wizirlon,S.HI, Ilham, Dosi Wahyudi, Deki Saputra, dan Dezi Wandra, S.Kom) serta adik tersayang Ashabul Yamin yang telah memberikan dukungan baik doa, kasih sayang, dan semangat kepada penulis.
6. Penulis juga sangat berterima kasih kepada Susilo Sudarman yang selalu memberikan kritikan yang bersifat membangun terhadap skripsi ini serta yang paling utama adalah Dia selalu menjadi penyemangat bagi penulis.
7. Seluruh instansi dan pengusaha tahu, tempe, dan susu kedelai yang terkait dengan penelitian penulis.
8. Sahabat penulis (Winda Ayu Wulandari, Aminah Nur ML, Mahda Sari Putri, Lailatun Najmi Dalimunthe, Imelda KS Pasaribu, dan Naila Husna Tagore) yang telah memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis, serta rekan- rekan stambuk 2009 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.
Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.
Medan, Oktober 2013 Penulis
DAFTAR ISI ABSTRAK
i RIWAYAT HIDUP ii KATA PENGANTAR iii DAFTAR ISI v DAFTAR TABEL vii DAFTAR GAMBAR viii DAFTAR LAMPIRAN ix PENDAHULUAN
1 Latar Belakang
1 Identifikasi Masalah
5 Tujuan Penelitian
5 Kegunaan Penelitian
6 TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA
PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN
7 Tinjauan Pustaka
7 Kacang Kedelai
7 Pengolahan Komoditas Pertanian
9 Agroindustri
10 Tahu
12 Tempe
12 Susu Kedelai
13 Landasan Teori
14 Nilai Tambah
14 Biaya dan Pendapatan
16 Kerangka Pemikiran
18 Hipotesis Penelitian
19 METODE PENELITIAN
21 Metode Penentuan Daerah Penelitian
21 Metode Pengambilan Sampel
22 Metode Pengumpulan Data
23 Metode Analisis Data
23 Defenisi dan Batasan Operasional
26 Defenisi
26 Batasan Operasional
27
DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN
28 Deskripsi Daerah Penelitian
28 Letak Geografis dan Lingkup Wilayah Penelitian
28 Kepadatan Penduduk
29 Penduduk Menurut Kelompok Umur
30 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan
31 Sarana dan Prasarana
31 Pertumbuhan Ekonomi
34 Karakteristik Responden
35 HASIL DAN PEMBAHASAN
38 Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai
38 Penggunaan Bahan Baku dan Bahan Penunjang
38 Penggunaan Modal Investasi
39 Penggunaan Tenaga Kerja
41 Proses Pembuatan Tahu, Tempe, dan Susu Kedelai
41 Proses Pembuatan Tahu
41 Proses Pembuatan Tempe
45 Proses Pembuatan Susu Kedelai
50 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu
53 Input, Output, dan Harga
54 Penerimaan dan Keuntungan
55 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
56 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe
56 Input, Output, dan Harga
57 Penerimaan dan Keuntungan
58 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
59 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai
59 Input, Output, dan Harga
60 Penerimaan dan Keuntungan
61 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi
62 Komparasi Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu, Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe, dan Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai
63 KESIMPULAN DAN SARAN
66 Kesimpulan
66 Saran
66 DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal
32
Tempe Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi
Susu Kedelai Komparasi Nilai Tambah Pada Pengolahan Kedelai Menjadi
Tahu, Tempe, dan Susu Kedelai di Daerah Penelitian
2
8
9
21
22
24
29
30
31
34
Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi
35
36
36
39
40
40
54
55
57
58
60
61
Tahu Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013
1
14
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
15
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe di Daerah Penelitian Tahun 2013
16
17
18
19
20
21
22
23
24 Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-Kacangan) di Kota Medan Tahun 2012 Kandungan Protein dari setiap 100 gram bahan makanan Kandungan Gizi Tempe, Tahu, dan Susu Kedelai per 100 gram bahan Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu dan Tempe Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013 Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013 Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Luas Wilayah, Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan pada Tahun 2011 Penduduk Menurut Kelompok Umur pada Tahun 2011 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Sarana dan Prasarana
PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009
Karakteristik Responden Pengolah Tahu Karakteristik Responden Pengolah Tempe Karakteristik Responden Pengolah Susu Kedelai
Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2013
63
DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Hal
1
2
3
4
5
6
7 Skema Kerangka Pemikiran Kerangka Proses Pembuatan Tahu di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tahu Kerangka Proses Pembuatan Tempe di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tempe Kerangka Proses Pembuatan Susu Kedelai di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai
19
41
44
45
49
50
52