ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI

ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH

   DALAM BERBAGAI PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN SKRIPSI OLEH : SITRI SORGA 090304017 AGRIBISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013

ANALISIS KOMPARASI NILAI TAMBAH

   DALAM BERBAGAI

PRODUK OLAHAN KEDELAI PADA INDUSTRI

RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN

SKRIPSI

OLEH:

  

SITRI SORGA

090304017

AGRIBISNIS

  Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan

  

Disetujui Oleh:

Komisi Pembimbing

Ketua

   Anggota (HM. Mozart B. Darus, M.Sc) NIP : 196210051987031005 NIP : 197008272008122001 (Sri Fajar Ayu, SP.MM, DBA) PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

  

2013

  ABSTRAK SITRI SORGA (090304017) dengan judul skripsi Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai Produk Olahan Kedelai Pada Industri

Rumah Tangga di Kota Medan yang dibimbing oleh Bapak

HM. Mozart B. Darus, M.Sc dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA.

  Penelitian ini bertujuan untuk (1) mengetahui proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, (2) untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian, dan (3) untuk membandingkan nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian. Hasil penelitian diperoleh (1) proses pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai di daerah penelitian masih tergolong sederhana, (2) nilai tambah yang dihasilkan dari pengolahan kedelai menjadi tahu, pengolahan kedelai menjadi tempe, dan pengolahan kedelai menjadi susu kedelai adalah tinggi, dan (3) nilai tambah pada usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai, lebih tinggi dari usaha pengolahan kedelai menjadi tahu dan pengolahan kedelai menjadi tempe.

  Kata Kunci: Tahu, Tempe, Susu Kedelai, Nilai Tambah, Komparasi

RIWAYAT HIDUP

  Penulis yang memiliki nama lengkap Sitri Sorga lahir pada tanggal 06 November 1991 di Kampung baru – Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Penulis merupakan anak keenam dari tujuh bersaudara dari pasangan Ayahanda Syamsir dan Ibunda Erminas.

  Pendidikan formal yang pernah ditempuh penulis adalah: 1.

  Tahun 2003 lulus dari Sekolah Dasar Negeri 08 Kampung Baru.

  2. Tahun 2006 lulus dari Sekolah Menengah Pertama Negeri 1 Kecamatan Bukik Barisan.

  3. Tahun 2009 lulus dari Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Kecamatan Guguak.

  4. Tahun 2009 diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan Melalui Jalur PMP.

  5. Bulan Juni 2013 melakukan Penelitian skripsi di Kota Medan.

  6. Bulan Juli – Agustus 2013 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Paya Pinang Kecamatan Tebing Syahbandar Kabupaten Serdang Bedagai Provinsi Sumatera Utara.

KATA PENGANTAR

  Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan nikmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik sebagai salah satu syarat untuk dapat memperoleh gelar sarjana di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. Adapun judul skripsi ini adalah “Analisis Komparasi Nilai Tambah Dalam Berbagai

  Produk Olahan Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan”.

  Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada orang tua tercinta ayahanda Syamsir dan Ibunda Erminas yang telah memberikan dukungan baik moril maupun materil. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada: 1.

  Bapak HM. Mozart B. Darus, M.Sc selaku Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Sri Fajar Ayu, SP. MM, DBA selaku Anggota Komisi Pembimbing yang telah membimbing dan memberikan masukan, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik dan benar.

  2. Ibu Dr. Ir. Salmiah, M.Si selaku Ketua Program Studi Agribisnis dan Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MEc selaku Sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

  3. Seluruh dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis selama masa perkuliahan.

  4. Seluruh staff pegawai Program Studi Agribisnis yang telah membantu dalam proses administrasi.

  5. Abang tersayang (Wizirlon,S.HI, Ilham, Dosi Wahyudi, Deki Saputra, dan Dezi Wandra, S.Kom) serta adik tersayang Ashabul Yamin yang telah memberikan dukungan baik doa, kasih sayang, dan semangat kepada penulis.

  6. Penulis juga sangat berterima kasih kepada Susilo Sudarman yang selalu memberikan kritikan yang bersifat membangun terhadap skripsi ini serta yang paling utama adalah Dia selalu menjadi penyemangat bagi penulis.

  7. Seluruh instansi dan pengusaha tahu, tempe, dan susu kedelai yang terkait dengan penelitian penulis.

  8. Sahabat penulis (Winda Ayu Wulandari, Aminah Nur ML, Mahda Sari Putri, Lailatun Najmi Dalimunthe, Imelda KS Pasaribu, dan Naila Husna Tagore) yang telah memberikan dukungan dan motivasi kepada penulis, serta rekan- rekan stambuk 2009 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu.

  Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari sempurna, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih.

  Medan, Oktober 2013 Penulis

DAFTAR ISI ABSTRAK

   i RIWAYAT HIDUP ii KATA PENGANTAR iii DAFTAR ISI v DAFTAR TABEL vii DAFTAR GAMBAR viii DAFTAR LAMPIRAN ix PENDAHULUAN

   1 Latar Belakang

  1 Identifikasi Masalah

  5 Tujuan Penelitian

  5 Kegunaan Penelitian

  6 TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI, KERANGKA

PEMIKIRAN, DAN HIPOTESIS PENELITIAN

   7 Tinjauan Pustaka

  7 Kacang Kedelai

  7 Pengolahan Komoditas Pertanian

  9 Agroindustri

  10 Tahu

  12 Tempe

  12 Susu Kedelai

  13 Landasan Teori

  14 Nilai Tambah

  14 Biaya dan Pendapatan

  16 Kerangka Pemikiran

  18 Hipotesis Penelitian

  19 METODE PENELITIAN

   21 Metode Penentuan Daerah Penelitian

  21 Metode Pengambilan Sampel

  22 Metode Pengumpulan Data

  23 Metode Analisis Data

  23 Defenisi dan Batasan Operasional

  26 Defenisi

  26 Batasan Operasional

  27

DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARAKTERISTIK RESPONDEN

   28 Deskripsi Daerah Penelitian

  28 Letak Geografis dan Lingkup Wilayah Penelitian

  28 Kepadatan Penduduk

  29 Penduduk Menurut Kelompok Umur

  30 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan

  31 Sarana dan Prasarana

  31 Pertumbuhan Ekonomi

  34 Karakteristik Responden

  35 HASIL DAN PEMBAHASAN

   38 Sistem Produksi Usaha Pengolahan Kedelai

  38 Penggunaan Bahan Baku dan Bahan Penunjang

  38 Penggunaan Modal Investasi

  39 Penggunaan Tenaga Kerja

  41 Proses Pembuatan Tahu, Tempe, dan Susu Kedelai

  41 Proses Pembuatan Tahu

  41 Proses Pembuatan Tempe

  45 Proses Pembuatan Susu Kedelai

  50 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu

  53 Input, Output, dan Harga

  54 Penerimaan dan Keuntungan

  55 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi

  56 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe

  56 Input, Output, dan Harga

  57 Penerimaan dan Keuntungan

  58 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi

  59 Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai

  59 Input, Output, dan Harga

  60 Penerimaan dan Keuntungan

  61 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi

  62 Komparasi Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu, Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe, dan Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai

  63 KESIMPULAN DAN SARAN

   66 Kesimpulan

  66 Saran

  66 DAFTAR PUSTAKA

  LAMPIRAN

  DAFTAR TABEL Tabel Judul Hal

  32

  Tempe Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi

  Susu Kedelai Komparasi Nilai Tambah Pada Pengolahan Kedelai Menjadi

  Tahu, Tempe, dan Susu Kedelai di Daerah Penelitian

  2

  8

  9

  21

  22

  24

  29

  30

  31

  34

  Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi

  35

  36

  36

  39

  40

  40

  54

  55

  57

  58

  60

  61

  Tahu Nilai Tambah Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe Input Lain yang Digunakan Dalam Pengolahan Kedelai Menjadi

  Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai di Daerah Penelitian Tahun 2013

  1

  14

  2

  3

  4

  5

  6

  7

  8

  9

  10

  11

  12

  13

  15

  Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tempe di Daerah Penelitian Tahun 2013

  16

  17

  18

  19

  20

  21

  22

  23

  24 Tingkat Konsumsi Pangan (Kacang-Kacangan) di Kota Medan Tahun 2012 Kandungan Protein dari setiap 100 gram bahan makanan Kandungan Gizi Tempe, Tahu, dan Susu Kedelai per 100 gram bahan Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu dan Tempe Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013 Sebaran Usaha Pengolahan Kedelai Menjadi Susu Kedelai Pada Industri Rumah Tangga di Kota Medan Tahun 2013 Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami Luas Wilayah, Penduduk, dan Kepadatan Penduduk Kota Medan pada Tahun 2011 Penduduk Menurut Kelompok Umur pada Tahun 2011 Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan Sarana dan Prasarana

  PDRB Kecamatan Menurut Laju Pertumbuhan Ekonomi dan Sektor Ekonomi Industri Pengolahan di Kota Medan Atas Dasar Harga Berlaku Tahun 2009

  Karakteristik Responden Pengolah Tahu Karakteristik Responden Pengolah Tempe Karakteristik Responden Pengolah Susu Kedelai

  Rata-Rata Kebutuhan Modal Investasi dalam Pengolahan Kedelai Menjadi Tahu di Daerah Penelitian Tahun 2013

  63

  DAFTAR GAMBAR Gambar Judul Hal

  1

  2

  3

  4

  5

  6

  7 Skema Kerangka Pemikiran Kerangka Proses Pembuatan Tahu di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tahu Kerangka Proses Pembuatan Tempe di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Tempe Kerangka Proses Pembuatan Susu Kedelai di Daerah Penelitian Dokumentasi Proses Pembuatan Susu Kedelai

  19

  41

  44

  45

  49

  50

  52