1. Home
  2. Lainnya

Pengaruh Waktu Fermentasi Terhadap Asam Total Dan PH Pada Pembuatan Yogurt - Ubaya Repository

ABSTRAK

Susumerupakanmakananyangbergizitinggi,tetapikandunganyangterdapat
dalamsusutidak siluruhnya dapatdicemaoleh semuaorang,terutamaadanyalallosa
yang pada beberapaorang mlmberikan reaksi yang merugikan' Oleh tarena itu
fiuiuft*uo suatu pengolahanmakanan agar gizi dalam susu dapat dinikmati oleh
semuaorang.Yogurtadalahsalahsatualternatifbagi merekayangyang kekur,angan
enzim laktaie yaitu enzim yang bertugasdalam prosespencemaanlaktosa,karena
dalam prosespembuapnnyi laktosa yang ada dalam susu dirubah menjadi asam
laktat,
' yang
'feiandapatdiserapolehusus.
ditatutun penelitiantentangpengaruhwaktu fermentasiterhadapkadar
asam total dan pH pada pembuatanyogurt. Waktu fermentasi yang digunakan
adalah 0 jam , j ju*, Ojurn, 12jam dan24 jam. Air sususapisegaryangdiperoleh
dari peternaksapi di daerahJemur Sari digunakansebagaibahanbaku pembuatan
yogurt. Starteryang digunakanialah yogurl yang ada di.pasaran, yang mengandung
Laiteri Lactobaci/lus- bulgaribus, Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus
thermophilus.
Hasil pehelitianmenunjukkanpeningkatanwaklu fermentasidiikuti dengan'
peningkataniadar asam total dan penurunanpH. Kadar asam tertinggi dan pH

terdapatpadasususapiyang difermentasi selama24 jam, diikuti waktu
ierend-ah
fermentasi12jam, 6 jam, 3 jam dan0 jam. ,

llt

Dokumen yang terkait

Pembuatan Bioetanol Dari Tepung Ampas Tebu Melalui Proses Hidrolisis Termal Dan Fermentasi: Pengaruh Ph, Jenis Ragi Dan Waktu Fermentasi

14 140 76

PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH.

0 2 14

PENDAHULUAN PENGARUH WAKTU INKUBASI PADA FERMENTASI CAIRAN KOPI DENGAN INOKULUM “Kultur Kombucha” TERHADAP KADAR ASAM ASETAT, GULA REDUKSI DAN pH.

0 2 6

Pengaruh lama waktu fermentasi terhadap Total Asam Tertitrasi (Tat), pH dan karakteristik tempoyak menggunakan starter basah Lactobacillus casei.

1 10 124

Pengaruh Dosis Starter Yogurt Terhadap Total Bakteri, pH dan Daya Awet Salami (Sosis Fermentasi) Daging Kelinci.

0 0 1

Pengaruh Derajat Keasaman (pH) Pada Proses Fermentasi Tetes Tebu Menjadi Asam Oksalat Oleh ASPERGILLUS NIGER - Ubaya Repository

0 0 4

Pengaruh Penambahan Konsentrasi Starter Terhadap Kadar Asam Total Dan pH Pada Pembuatan Yoghurt - Ubaya Repository

0 0 1

Pengaruh Fermentasi Terhadap Penurunan Kadar Laktosa Dan Peningkatan Kandungan Asam Total Hasil Fermentasi Oleh Bakteri Lactobacillus Bulgaricus Dalam WHEY Yang Berasal Dari Susu Skim - Ubaya Repository

0 0 1

Total Bakteri Asam Laktat, pH, Keasaman, Citarasa dan Kesukaan Yogurt

0 0 5

PENGARUH KONSENTRASI ASAM DAN WAKTU PADA PROSES HIDROLISIS DAN FERMENTASI PEMBUATAN BIOETANOL DARI ALANG-ALANG

0 0 11