Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor Dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh - UNS Institutional Repository

  

PRAKTEK PRODUKSI TEH CELUP DAUN KELOR DENGAN

PENAMBAHAN KAYU MANIS DAN CENGKEH

  Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian Dari Persyaratan Guna

  Mencapai Gelar Ahli Madya Teknologi Hasil Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

  

Disusun Oleh:

ATHIFAH

H3114012

PROGRAM DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

  

2017

  

Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis

dan Cengkeh

  Yang dipersiapkan dan disusun oleh :

  

Athifah

H3114012

  Telah dipertahankan didepan Dosen Penguji Pada Tanggal : 14 Juni 2017

  Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Dewan Penguji

  Ketua Penguji Anggota Penguji Lia Umi Khasanah, S.T., M.T Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D

  NIP.198007312008012012 NIP. 198109092005011002

  

Mengesahkan

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S

  

NIP. 195602251986011001

  

Halaman Persembahan

ََّّرلاِنَم ْحَّرااميِح َِّمــــــــــــــــــْسِبا

  

Puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi Maha Melihat

dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah −Nya sehingga dapat

menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Serta Shalawat salam semoga

senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad SAW beserta

seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu membantu perjuangan beliau

dalam menegakkan Dinullah di muka bumi ini

Karya kecil ini kami persembahkan untuk :

  

Bapak dan ibu yang senantiasa selalu melimpahkan kasih sayangnya dan terima

kasih atas doa, dukungan, kesabaranya serta nasehat −nasehatnya selama ini

Segenap keluarga besar yang selalu memberi motivasi dan semangat untuk

menjadi manusia yang berguna dan bersahaja

Ibu Lia Umi Khasanah S.T., M.T., terima kasih atas bimbingan dan

bantuannya. Semoga dengan nasehat −nasehat yang Ibu berikan bisa menjadi

semangat buat kami untuk menjadi pribadi yang lebih baik

Tak lupa semua teman

  −teman D3 THP ‘14

Dan semua pihak yang telah membantu menyelesaikan Laporan Tugas Akhir ini. Puji syukur kepada Allah SWT atas rahmat dan petunjuk-Nya yang telah diberikan sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan Laporan Tugas Akhir yang berjudul: Praktek Produksi Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan Kayu Manis dan Cengkeh. Laporan ini disusun guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar Ahli Madya (A.Md) bidang Teknologi Hasil Pertanian.

  Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan ini banyak mendapat bimbingan, saran, dan motivasi serta bantuan baik moril maupun materil sehingga penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada: 1.

  Bapak dan Ibu atas doa yang telah dipanjatkan untuk kelancaran dalam pelaksanaan Tugas Akhir.

  2. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian.

  3. Prof. Dr. Samanhudi, S.P., M.Si selaku Wakil Dekan Bidang Akademik Fakultas Pertanian.

  4. Bapak R. Baskara Katri A, S.T.P., M.P selaku Kepala Program Studi Diploma Tiga Teknologi Hasil Pertanian.

  5. Ibu Lia Umi Khasanah, S.T., M.T. selaku Pembimbing Tugas Akhir.

  6. Bapak Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D selaku Penguji Tugas Akhir.

  7. Anita S, Erizca R.P, Erma K, Fryda R, Eko N.H, dan seluruh teman-teman THP 2014 yang telah membantu dan memberikan semangat dalam menyusun laporan Tugas Akhir.

  Penulis menyadari bahwa dalam penulisan laporan tugas akhir ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak. Penulis berharap semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya.

  Surakarta, 19 Juni 2017 Penulis

  HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... ii

HALAMAN PERSEMBAHAN ............................................................... iii

KATA PENGANTAR ...............................................................................

  iv

  

DAFTAR ISI ......... .................................................................................... v

DAFTAR TABEL .................................................................................... vii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. viii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. ix

ABSTRAK ................................................................................................. x

ABSTRAC .................................................................................................. xi

BAB I PENDAHULUAN ..........................................................................

  1 A. Latar Belakang ..................................................................................... 1 B.

  Rumusan Masalah ................................................................................ 3 C. Tujuan .................................................................................................. 4 D. Manfaat ................................................................................................ 4 BAB II TINJAUAN PUSTAKA ...............................................................

  5 A. Bahan Teh Celup Daun Kelor .............................................................. 5 B. Aktivitas Antioksidan .......................................................................... 9 C.

  Analisis Ekonomi ................................................................................. 12 BAB III METODE PELAKSANAAN .....................................................

  13 A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan .......................................................... 13 B.

  Bahan, Alat, dan Cara Kerja ................................................................ 13 C. Analisis Produk .................................................................................... 25 D. Analisis Ekonomi ................................................................................. 27 BAB IV PEMBAHASAN ..........................................................................

  30 A. Deskripsi Produk .................................................................................. 30 B.

  Analisa Sensori .................................................................................... 42 C. Analisis Kimia ..................................................................................... 45 1.

  Uji Kadar Air ................................................................................... 45

  Uji Aktivitas Antioksidan ................................................................ 47 D. Desain Kemasan ................................................................................... 48 E. Analisis Ekonomi ................................................................................. 51 1.

  Biaya Tidak Tetap ........................................................................... 52 2. Biaya Tetap ..................................................................................... 56 3. Kriteria Kelayakan Usaha ............................................................... 58 4. Kelayakan Usaha ............................................................................. 63 BAB V PENUTUP ....................................................................................

  68 A. Kesimpulan .......................................................................................... 68 B.

Saran .................................................................................................... 68 BAB VI DAFTAR PUSTAKA ................................................................

  69 LAMPIRAN ...............................................................................................

  74

Tabel 3.1 Perbandingan Formulasi Teh Celup dengan Penambahan Kayu

  Manis dan Cengkeh .......................................................................................... 26

Tabel 3.2 Analisis Kimia Teh Celup dengan Penambahan Kayu Manis

  dan Cengkeh .................................................................................................... 26

Tabel 4.1 Hasil Uji Sensori Teh Celup Daun Kelor dengan Penambahan

  Kayu Manis dan Cengkeh ................................................................................ 42

Tabel 4.2 Hasil Pengujian Aktivitas Antioksidan pada Teh Celup Daun

  Kelor Kontrol dan Formulasi Terbaik .............................................................. 47

Tabel 4.3 Tabel Bahan Baku dan Bahan Tambahan ....................................... 52Tabel 4.4 Biaya Kemasan ................................................................................ 52Tabel 4.5 Biaya Energi Listrik ........................................................................ 53Tabel 4.6 Biaya Pembersih .............................................................................. 54Tabel 4.7 Biaya Perawatan dan Perbaikan ...................................................... 55Tabel 4.8 Tabel Total Biaya Tidak Tetap (TVC) ............................................ 55Tabel 4.9 Tabel Biaya Usaha .......................................................................... 56Tabel 4.10 Tabel Depresiasi/Penyusutan ........................................................ 56Tabel 4.11 Tabel Amortisasi ........................................................................... 57Tabel 4.12 Tabel Bunga .................................................................................. 57Tabel 4.13 Tabel Biaya Investasi .................................................................... 57Tabel 4.14 Total Biaya Tetap (TFC) ............................................................... 58Tabel 4.15 Total Biaya Operasi ....................................................................... 59Tabel 4.16 NPV ............................................................................................... 61Tabel 4.17 IRR ................................................................................................ 62

  vii

  viii

  34 Gambar 4.8 Proses Penggilingan Daun Kelor Kering ...............................

  50 Gambar 4.18 Desain Gantungan Teh Celup ..............................................

  49 Gambar 4.17 Desain Kotak Teh Celup ......................................................

  41 Gambar 4.16 Tea Bag, Tali, dan Kardus Teh Celup .................................

  40 Gambar 4.15 Proses Pengemasan Teh Celup ............................................

  40 Gambar 4.14 Proses Pencampuran ............................................................

  39 Gambar 4.13 Proses Pengayakan Serbuk Bunga Cengkeh........................

  38 Gambar 4.12 Proses Penggilingan Bunga Cengkeh ..................................

  37 Gambar 4.11 Proses Pengayakan Serbuk Kayu Manis..............................

  36 Gambar 4.10 Proses Penggilingan Kayu Manis ........................................

  35 Gambar 4.9 Proses Pengayakan Serbuk Daun Kelor ................................

  33 Gambar 4.7 Proses Pengeringan Daun Kelor ............................................

Gambar 2.1 Perbandingan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk dengan Beberapa Sumber Nutrisi ............................................................................

  33 Gambar 4.6 Proses Penirisan Daun Kelor .................................................

  32 Gambar 4.5 Proses Pencucian Daun Kelor ................................................

  32 Gambar 4.4 Proses Sortasi Daun Kelor .....................................................

  31 Gambar 4.3 Bunga Cengkeh ......................................................................

  31 Gambar 4.2 Kayu Manis ............................................................................

  25 Gambar 4.1 Daun Kelor.............................................................................

  24 Gambar 3.4 Diagram Alir Pencampuran Bahan-Bahan Teh Celup...........

  24 Gambar 3.3 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Cengkeh............................

  23 Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Kayu Manis .....................

  11 Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Serbuk Daun Kelor .......................

  6 Gambar 2.2 Reaksi DPPH dengan senyawa antioksidan ..........................

  51

  Lampiran 1 Metode Analisa ...........................................................................

  74 1. Uji Kadar Air ............................................................................................ 74 2.

  Uji Organoleptik ....................................................................................... 74 3. Uji Aktivitas Antioksidan ......................................................................... 75

  

Lampiran 2 Perhitungan Analisa .................................................................... 76

a.

  Perhitungan Kadar Air .............................................................................. 76 b.

  Perhitungan Aktivitas Antioksidan ........................................................... 77

  

Lampiran 3 Data Analisis ANOVA dan Uji DMRT ...................................... 79

Lampiran 4 Dokumentasi ............................................................................... 83

  ix

  Tanaman kelor merupakan tanaman herbal yang kaya akan manfaat mulai dari daun, bunga, buah, biji, kulit batang, sampai akarnya. Salah satu inovasi baru dalam pemanfaatan daun kelor yaitu untuk pembuatan teh celup. Teh celup ini menggunakan daun kelor sebagai bahan utamanya dan rempah-rempah berupa kayu manis dan cengkeh sebagai perasa alami. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui proses produksi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh, mengetahui formulasi terbaik, analisis kimia, serta analisis ekonomi. Komposisi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis ini yaitu daun kelor 85% dan rempah-rempah 15%. Rasio rempah-rempahnya terdiri dari cengkeh dan kayu manis sebagai berikut: kontrol (100% daun kelor), F

  1 =

  1:1, F

  2 = 1:2, F 3 = 1:3). Berdasarkan hasil metode uji organoleptik diperoleh hasil

  formulasi ketiga yang paling disukai. Berdasarkan analisis karakteristik kimia diperoleh kadar air 9,91%, dan aktivitas antioksidan sebesar 6,34%. Hasil analisis ekonomi teh celup daun kelor dengan penambahan kayu manis dan cengkeh yaitu berkapasitas 1.400 kardus/bulan dengan harga jual Rp 8.334/kardus kemudian memperoleh laba bersih Rp 1.944.568/bulan, BEP unit sebesar 1.100 kardus/bulan dengan BEP harga sebesar Rp 6.945, ROI sebelum pajak sebesar 40%, dan ROI setelah pajak sebesar 8%, POT sebesar 13 bulan, NPV sebesar 45.028.831, B/C Ratio sebesar 2,37%, dan IRR sebesar 64% sehingga dapat dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dilaksanakan.

  Kata kunci: Daun Kelor, Teh Celup Daun Kelor, Proses Produksi x

  Moringa plants are herbs that are rich in benefits ranging from leaves, flowers, fruit, seeds, bark, to the roots. One of the new innovations in the utilization of leaf kelor is for making tea bags. This tea bag uses kelor leaves as its main ingredient and spices in the form of cinnamon and cloves as natural flavorings. The purpose of this research is to know the production process tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove, knowing the best formulation, chemical analysis, and economic analysis. The composition tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove is 85% kelor leaf and 15% spices. The spice ratio consists of cloves and cinnamon as follows: Control (100% kelor leaves), F

  1 = 1: 1, F 2 = 1: 2,

  F

  

3 = 1: 3). Based on the results of organoleptic test method obtained the third most

  preferred formulation results. Based on the analysis of chemical characteristics obtained water content 9.91%, and antioxidant activity of 6.34%. The results of economic analysis tea bag of kelor leaf with addition of cinnamon and clove with a capacity of 1,400 boxes / month with the selling price of Rp 8.334 / cardboard and then obtained net profit Rp 1.944.568 / month, BEP unit of 1,100 boxes / month with BEP price of Rp 6.945 , ROI before tax of 40%, and ROI after tax of 8%, POT of 13 months, NPV of 45,028,831, B / C Ratio of 2.37%, and IRR of 64% so it can be stated that the business is feasible held.

  Keywords: Kelor Leaves, Tea Bag Kelor Leaves, Process Production xi