Penetapan Kadar Mineral Magnesium, Besi, dan Tembaga pada Lobak Putih (Raphanus sativus L.) secara Spektrofotometri Serapan Atom
PENETAPAN KADAR MINERAL MAGNESIUM, BESI DAN TEMBAGA
PADA UMBI LOBAK PUTIH (Raphanus sativus L.) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Lobak (Raphanus sativus L.) adalah anggota keluarga kubis-kubisan yang
ditanam diberbagai daerah, dimana seluruh bagian tanaman lobak dapat
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan dalam kehidupan manusia. Umbi lobak
dapat dimakan mentah sebagai lalapan, dibuat acar atau asinan, direbus, dan
disayur. Beberapa nutirsi dapat menurun selama proses memasak, termasuk
mineral. Umbi lobak mengandung beberapa mineral yaitu kalsium, besi, natrium,
magnesium, dan tembaga. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penurunan
kadar mineral magnnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak segar dan umbi
lobak rebus.
Sampel diambil dari perkebunan warga Kota Berastagi Kabupaten Karo
Medan. Sebelum dilakukan analisis mineral ini diubah terlebih dahulu dari bentuk
organik menjadi mineral anorganik dengan menggunakan proses dekstruksi
kering. Penetapan kadar ketiga mineral dilakukan menggunakan spektrofotometer
serapan atom dengan nyala udara asetilen pada panjang gelombang 285,2 nm
untuk magnesium, panjang gelombang 248,3 nm untuk besi, dan panjang
gelombang 324,8 nm untuk tembaga.
Hasil penelitian menunjukkan kadar magnesium dalam umbi lobak segar
dan umbi lobak rebus adalah 2,2913 ± 0,0437 mg/100 g dan 1,6710 ± 0,0385
mg/100 g. Kadar besi dalam umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah
0,3607 ± 0,0031 mg/100 g dan 0,3101 ± 0,0074 mg/100 g. Kadar tembaga pada
umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah 0,0095 ± 0,0002 mg/100 g dan
0,0054 ± 0,0002 mg/100 g. Persentase penurunan kadar mineral pada umbi lobak
setelah dilakukan perebusan adalah sebesar 27,07% untuk magnesium, 14,03%
untuk besi dan 43,16% untuk tembaga.
Secara statistik, uji beda rata-rata kandungan magnesium, besi, dan
tembaga untuk umbi lobak segar dan umbi lobak rebus dengan menggunakan uji t,
menyimpulkan bahwa kandungan magnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak
segar lebih tinggi secara signifikan dari umbi lobak rebus.
Kata kunci: magnesium, besi, tembaga, lobak, spektrofotometri serapan atom
vii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF MAGNESIUM, IRON AND COPPER MINERAL
LEVELS IN RADISH (Raphanus sativus L.) WITH ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Radish (Raphanus sativus L.) is a member of the cabbage family are
planted in various areas, in which all parts of the plant radish can be used for
various purposes in human life. Radish tubers can be eaten raw as fresh
vegetables, made pickles or pickled, boiled, and be cooked. Some nutrient can be
decreased during the cooking process, including mineral. Radish tuber contain
some minerals there are calcium, iron, sodium, magnesium, and copper. The
purpose of this study was to determine the reduced levels of minerals magnesium,
iron, and copper in fresh tuber radish and boiled tuber radish.
Sample were taken from the plantation residents ini berastagi city, Karo
Regency medan. Before to the analysis this minerals are first converted from
organic forms into inorganic mineral by using the dry destruction process. The
three minerals assay was performed using atomic absorption spectrophotometer
with Acetylene air flame at a wavelength of 285.2 nm for magnesium, the
wavelength of 248.3 nm for iron, and wavelength 324.8 nm for copper.
The results showed that levels of magnesium in the fresh radish tuber and
boiled radish tubers is 2.2913 ± 0.0437 mg/100 g and 1.6710 ± 0.0385 mg/100 g.
Iron levels in in the fresh radish tuber and boiled radish tubers are 0.3607 ±
0.0031 mg/100g and 0.3101 ± 0.0074 mg/100 g. Copper levels in in the fresh
radish tuber and boiled radish tubers are 0.0095 ± 0.0002 mg/100 g and 0.0054 ±
0.0002 mg/100 g. The percentage of decrease in the mineral levels in content in
the fresh radish tuber and boiled radish tubers were 27.07% for magnesium,
14.03% for iron and 43.16 % for copper.
Statistically, the average value difference test between magnesium, iron
and copper in the fresh radish tuber and boiled radish tubers using the t test,
concluded that the content of magnesium, iron, and copper in fresh radish tuber is
significantly higher than boiled radish tuber.
Keyword: magnesium, iron, copper, radish, atomic absorption spectrophotometer
viii
Universitas Sumatera Utara
PADA UMBI LOBAK PUTIH (Raphanus sativus L.) SECARA
SPEKTROFOTOMETRI SERAPAN ATOM
ABSTRAK
Lobak (Raphanus sativus L.) adalah anggota keluarga kubis-kubisan yang
ditanam diberbagai daerah, dimana seluruh bagian tanaman lobak dapat
dimanfaatkan untuk berbagai keperluan dalam kehidupan manusia. Umbi lobak
dapat dimakan mentah sebagai lalapan, dibuat acar atau asinan, direbus, dan
disayur. Beberapa nutirsi dapat menurun selama proses memasak, termasuk
mineral. Umbi lobak mengandung beberapa mineral yaitu kalsium, besi, natrium,
magnesium, dan tembaga. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui penurunan
kadar mineral magnnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak segar dan umbi
lobak rebus.
Sampel diambil dari perkebunan warga Kota Berastagi Kabupaten Karo
Medan. Sebelum dilakukan analisis mineral ini diubah terlebih dahulu dari bentuk
organik menjadi mineral anorganik dengan menggunakan proses dekstruksi
kering. Penetapan kadar ketiga mineral dilakukan menggunakan spektrofotometer
serapan atom dengan nyala udara asetilen pada panjang gelombang 285,2 nm
untuk magnesium, panjang gelombang 248,3 nm untuk besi, dan panjang
gelombang 324,8 nm untuk tembaga.
Hasil penelitian menunjukkan kadar magnesium dalam umbi lobak segar
dan umbi lobak rebus adalah 2,2913 ± 0,0437 mg/100 g dan 1,6710 ± 0,0385
mg/100 g. Kadar besi dalam umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah
0,3607 ± 0,0031 mg/100 g dan 0,3101 ± 0,0074 mg/100 g. Kadar tembaga pada
umbi lobak segar dan umbi lobak rebus adalah 0,0095 ± 0,0002 mg/100 g dan
0,0054 ± 0,0002 mg/100 g. Persentase penurunan kadar mineral pada umbi lobak
setelah dilakukan perebusan adalah sebesar 27,07% untuk magnesium, 14,03%
untuk besi dan 43,16% untuk tembaga.
Secara statistik, uji beda rata-rata kandungan magnesium, besi, dan
tembaga untuk umbi lobak segar dan umbi lobak rebus dengan menggunakan uji t,
menyimpulkan bahwa kandungan magnesium, besi, dan tembaga pada umbi lobak
segar lebih tinggi secara signifikan dari umbi lobak rebus.
Kata kunci: magnesium, besi, tembaga, lobak, spektrofotometri serapan atom
vii
Universitas Sumatera Utara
DETERMINATION OF MAGNESIUM, IRON AND COPPER MINERAL
LEVELS IN RADISH (Raphanus sativus L.) WITH ATOMIC
ABSORPTION SPECTROPHOTOMETRY
ABSTRACT
Radish (Raphanus sativus L.) is a member of the cabbage family are
planted in various areas, in which all parts of the plant radish can be used for
various purposes in human life. Radish tubers can be eaten raw as fresh
vegetables, made pickles or pickled, boiled, and be cooked. Some nutrient can be
decreased during the cooking process, including mineral. Radish tuber contain
some minerals there are calcium, iron, sodium, magnesium, and copper. The
purpose of this study was to determine the reduced levels of minerals magnesium,
iron, and copper in fresh tuber radish and boiled tuber radish.
Sample were taken from the plantation residents ini berastagi city, Karo
Regency medan. Before to the analysis this minerals are first converted from
organic forms into inorganic mineral by using the dry destruction process. The
three minerals assay was performed using atomic absorption spectrophotometer
with Acetylene air flame at a wavelength of 285.2 nm for magnesium, the
wavelength of 248.3 nm for iron, and wavelength 324.8 nm for copper.
The results showed that levels of magnesium in the fresh radish tuber and
boiled radish tubers is 2.2913 ± 0.0437 mg/100 g and 1.6710 ± 0.0385 mg/100 g.
Iron levels in in the fresh radish tuber and boiled radish tubers are 0.3607 ±
0.0031 mg/100g and 0.3101 ± 0.0074 mg/100 g. Copper levels in in the fresh
radish tuber and boiled radish tubers are 0.0095 ± 0.0002 mg/100 g and 0.0054 ±
0.0002 mg/100 g. The percentage of decrease in the mineral levels in content in
the fresh radish tuber and boiled radish tubers were 27.07% for magnesium,
14.03% for iron and 43.16 % for copper.
Statistically, the average value difference test between magnesium, iron
and copper in the fresh radish tuber and boiled radish tubers using the t test,
concluded that the content of magnesium, iron, and copper in fresh radish tuber is
significantly higher than boiled radish tuber.
Keyword: magnesium, iron, copper, radish, atomic absorption spectrophotometer
viii
Universitas Sumatera Utara