ASPEK SENSORIS KECAP KACANG GUDE (Cajanus cajan Millsp) TERFERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TAPE UBI JALAR UNGU PADA LARUTAN GARAM.
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
ii | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL SAINS
DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan
dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
Denpasar, 18 - 19 September 2014
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN
KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS UDAYANA
UDAYANA UNIVERSITY PRESS
2014
Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014 | iii
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan
dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
Denpasar, 18 - 19 September 2014
Editor
Prof. Dr. drh. I Nyoman Suarsana, M.Si
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS.
Prof. Dr. Ir. I Gede Rai Maya Temaja, MP.
Prof. Dr. drh. Ni Ketut Suwiti, M.Si.
Prof. Dr. Ir. I Made Alit Karyawan Salain, DEA.
Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D.
Prof. Dr. I Wayan Budiasa Suyasa, M.Si.
Prof. Dr. Ir. Bambang Admadi H., MP.
Prof. I Nyoman Suprapta Winaya, ST., MT., Ph.D.
Prof. Dr. Drs. Ida Bagus Putra Yadnya, MA.
Dr. Ni Nyoman Kertiyasa, SE., M.S.
Prof. Dr. I Wayan Kasa, M.Rur.Sc
Diterbitkan Oleh:
Udayana University Press
Kampus Universitas Udayana Denpasar
2014, xxviii + 1032 halaman, 21 x 29,7 cm
iv | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
vi | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
xiv | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .....................................................................................................................
vii
SAMBUTAN KETUA PANITIA...................................................................................................
ix
SAMBUTAN KETUA LPPM UNIVERSITAS UDAYANA .......................................................
xi
SAMBUTAN REKTOR UNIVERSITAS UDAYANA ................................................................
xiii
PEMBICARA UTAMA
1.
2.
3.
4.
5.
PERANAN SAINS DAN TEKNOLOGI YANG BERWAWASAN LINGKUNGAN
DALAM MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN UMAT MANUSIA
Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, Sp.PD-KEMD ..........................................................................
3
PETA JALAN KEBIJAKAN NASIONAL ENERGI BARU DAN TERBARUKAN
Prof. Dr. Ir. IGN Wiratmaja Puja, MSc..................................................................................
5
KEBIJAKAN PENGELOLAAN HUTAN PRODUKSI DALAM MEWUJUDKAN
PENGELOLAAN HUTAN LESTARI (PHL)
Dr. Ir. Agus Sarsito, M.For.Sc. ...............................................................................................
6
PERSPEKTIF NANO SCIENCE DALAM BIOLOGI
Prof. Sutiman Bambang Sumitro, MS., D.Sc. ......................................................................
7
PENGEMBANGAN INDUSTRI PANGAN SEBAGAI STRATEGI DIVERSIFIKASI
DAN PENINGKATAN DAYA SAING PRODUK PANGAN
Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc. ..............................................................................
8
PRESENTASI ORAL: BIDANG KETAHANAN PANGAN
1.
2.
3.
PROPAGASI SPORA ENDOMIKORIZA INDIGENUS BALI MENGGUNAKAN
TANAMAN INANG YANG BERBEDA
Meitini Wahyuni Proborini dan Ida Bagus Gede Darmayasa ................................................
21
STUDI JENIS DAN POTENSI SAMPAH KOTA
DI TPA SUWUNG SEBAGAI SUMBER PAKAN UNTUK PEMELIHARAAN SAPI BALI
N.L.P. Sriyani, T Ariana I.N, Lanang Oka Cakra, I.G ...........................................................
26
EFEK TOKSISITAS EKSTRAK RUMPUT LAUT COKLAT
Turbinaria SEBAGAI FOOD ADDITIVE ALAMI
Pramono Sasongko, Endang Rusdiana ..................................................................................
31
Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014 | xv
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
27.
28.
29.
30.
31.
32.
ASPEK SENSORIS KECAP KACANG GUDE (CAJANUS CAJAN MILLSP)
TERFERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TAPE UBI JALAR UNGU
I A Mahatma T, I G N Agung dan A. S. Duniaji ..................................................................
191
KARAKTERISTIK ABSOLUTE MINYAK ATSIRI DAUN PANDAN WANGI
HASIL PERLAKUAN CURING
Ni Made Wartini, G.P. Ganda Putra, Putu Timur Ina.............................................................
198
PROFIL HORMON PERTUMBUHAN SAPI BALI DI PROVINSI BALI
Ni Ketut Suwiti, Sri Milfa, I Nengah Kerta Besung .............................................................
204
PENGARUH KULIT UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERFERMENTASI
DALAM RANSUM TERHADAP PENAMPILAN ITIK BALI FASE PERTUMBUHAN
Tjokorda Gede Belawa Yadnya, Ida Bagus Gaga Partama, A.A.A. Trisnadewi
dan I Wayan Wirawan ............................................................................................................
210
PENGEMBANGAN BUAH PINANG SEBAGAI ANTHELMINTIKA DALAM
UPAYA MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS TERNAK
(A POTENTIAL ANTHELMINTIC OF BEETLE NUT TO INCREASE PRODUCTIVITY
OF RUMINANTS)
A.A.Gde Arjana,I Made Sukada, N.Adi Suratma, I Made Dwinata ......................................
215
PENGUJIAN TOKSISITAS ALGINAT DARI JENIS Sargassum sp.
dan Turbinaria sp. terhadap Kadar Leukosit Tikus Wistar
Wahyu Mushollaeni, Endang Rusdiana .................................................................................
221
PRESENTASI ORAL: BIDANG KESEHATAN DAN OBAT-OBATAN
1.
2.
3.
4.
5.
IDENTIFIKASI DAN UJI AKTIVITAS ANTHELMINTIKA SENYAWA AKTIF
RIMPANG TEMU IRENG
Ni Luh Rustini, Ni Putu Ariantari, Wiwik Susanah Rita .......................................................
233
MEMBRAN BIOKOMPATIBEL TERBUAT DARI KEPOMPONG ULAT SUTRA
Tjokorda Gde Tirta Nindhia, Zdenek Knejzlik and Tomas Rum ...........................................
239
POTENSI MINUMAN KUNYITASAM RENDAH KALORI
(Curcuma domestica Val. - Tamarindus indica L.) DALAM MENGENDALIKAN
GULA DARAH PENDERITA DIABETES MELITUS
Sri Mulyani, Bambang Admadi H, A A G Budhiarta, G.A K Diah Puspawati ......................
244
PENGARUH MAKANAN ATEROGENIK PADA METABOLISME KOLESTEROL
TERHADAP TIKUS WISTAR
Ni Wayan Bogoriani dan Ketut Ratnayani............................................................................
252
EKSTRAKSI ZAT WARNA ALAM DARI BONGGOL TANAMAN PISANG
(Musa paradiasciaca L.) DAN APLIKASINYA PADA KAIN, KAYU, DAN DAUN LONTAR
A. A. Bawa Putra, N. P. Diantariani, dan N. W. Bogoriani....................................................
261
xviii | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
ASPEK SENSORIS KECAP
KACANG GUDE (Cajanus cajan
Millsp) TERFERMENTASI
DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK TAPE UBI JALAR
UNGU PADA LARUTAN
GARAM
by Agus Selamet Duniaji
FILE
T IME SUBMIT T ED
SUBMISSION ID
ART IKEL_SENSORIS_KECAP_SENAST EK.PDF (145.7K)
06-FEB-2016 03:21PM
628512363
WORD COUNT
3078
CHARACT ER COUNT 17870
ASPEK SENSORIS KECAP KACANG GUDE (Cajanus cajan
Millsp) TERFERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK TAPE UBI JALAR UNGU PADA LARUTAN
GARAM
15
ORIGINALITY REPORT
%
SIMILARIT Y INDEX
13%
INT ERNET SOURCES
3%
PUBLICAT IONS
7%
ST UDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1
Submitted to Udayana University
2
andra-cma.blogspot.com
3
es.slideshare.net
4
www.fastonline.org
5
arahmadi.net
6
St udent Paper
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
James E. Payne, Bradley T. Ewing, Erik P..
"Time series dynamics of US State
unemployment rates", Applied Economics,
11/1/1999
Publicat ion
7
lppm.unud.ac.id
Int ernet Source
plantpro.doae.go.th
5%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
8
Int ernet Source
9
newcatalog.library.cornell.edu
10
digilib.unpas.ac.id
11
www.bsn.go.id
12
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Alexander Ströhle. "Vegetarische Ernährung:
Präventives Potenzial und mögliche Risiken",
Wiener klinische Wochenschrift, 10/2006
Publicat ion
13
Fohouo, Fernand-Nestor Tchuenguem,
Joseph Blaise Pando, and Joseph Lebel
Tamesse. "Pollination efficiency of Xylocopa
olivacea (Hymenoptera: Apidae) on Cajanus
cajan (Fabaceae) flowers at Yaoundé,
Cameroon", International Journal of Tropical
Insect Science, 2014.
Publicat ion
14
pangan.unisri.ac.id
15
www.agsci.ubc.ca
16
pasca.unand.ac.id
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
teknologipascapanen.blogspot.com
1%
1%
1%
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
ii | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL SAINS
DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan
dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
Denpasar, 18 - 19 September 2014
LEMBAGA PENELITIAN DAN PENGABDIAN
KEPADA MASYARAKAT
UNIVERSITAS UDAYANA
UDAYANA UNIVERSITY PRESS
2014
Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014 | iii
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
PROSIDING
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan
dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
Denpasar, 18 - 19 September 2014
Editor
Prof. Dr. drh. I Nyoman Suarsana, M.Si
Prof. Dr. Ir. I Gede Mahardika, MS.
Prof. Dr. Ir. I Gede Rai Maya Temaja, MP.
Prof. Dr. drh. Ni Ketut Suwiti, M.Si.
Prof. Dr. Ir. I Made Alit Karyawan Salain, DEA.
Ir. I Nengah Sujaya, M.Agr.Sc., Ph.D.
Prof. Dr. I Wayan Budiasa Suyasa, M.Si.
Prof. Dr. Ir. Bambang Admadi H., MP.
Prof. I Nyoman Suprapta Winaya, ST., MT., Ph.D.
Prof. Dr. Drs. Ida Bagus Putra Yadnya, MA.
Dr. Ni Nyoman Kertiyasa, SE., M.S.
Prof. Dr. I Wayan Kasa, M.Rur.Sc
Diterbitkan Oleh:
Udayana University Press
Kampus Universitas Udayana Denpasar
2014, xxviii + 1032 halaman, 21 x 29,7 cm
iv | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
vi | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
xiv | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR .....................................................................................................................
vii
SAMBUTAN KETUA PANITIA...................................................................................................
ix
SAMBUTAN KETUA LPPM UNIVERSITAS UDAYANA .......................................................
xi
SAMBUTAN REKTOR UNIVERSITAS UDAYANA ................................................................
xiii
PEMBICARA UTAMA
1.
2.
3.
4.
5.
PERANAN SAINS DAN TEKNOLOGI YANG BERWAWASAN LINGKUNGAN
DALAM MENINGKATKAN KESEJAHTERAAN UMAT MANUSIA
Prof. Dr. dr. Ketut Suastika, Sp.PD-KEMD ..........................................................................
3
PETA JALAN KEBIJAKAN NASIONAL ENERGI BARU DAN TERBARUKAN
Prof. Dr. Ir. IGN Wiratmaja Puja, MSc..................................................................................
5
KEBIJAKAN PENGELOLAAN HUTAN PRODUKSI DALAM MEWUJUDKAN
PENGELOLAAN HUTAN LESTARI (PHL)
Dr. Ir. Agus Sarsito, M.For.Sc. ...............................................................................................
6
PERSPEKTIF NANO SCIENCE DALAM BIOLOGI
Prof. Sutiman Bambang Sumitro, MS., D.Sc. ......................................................................
7
PENGEMBANGAN INDUSTRI PANGAN SEBAGAI STRATEGI DIVERSIFIKASI
DAN PENINGKATAN DAYA SAING PRODUK PANGAN
Prof. Dr. Ir. Purwiyatno Hariyadi, M.Sc. ..............................................................................
8
PRESENTASI ORAL: BIDANG KETAHANAN PANGAN
1.
2.
3.
PROPAGASI SPORA ENDOMIKORIZA INDIGENUS BALI MENGGUNAKAN
TANAMAN INANG YANG BERBEDA
Meitini Wahyuni Proborini dan Ida Bagus Gede Darmayasa ................................................
21
STUDI JENIS DAN POTENSI SAMPAH KOTA
DI TPA SUWUNG SEBAGAI SUMBER PAKAN UNTUK PEMELIHARAAN SAPI BALI
N.L.P. Sriyani, T Ariana I.N, Lanang Oka Cakra, I.G ...........................................................
26
EFEK TOKSISITAS EKSTRAK RUMPUT LAUT COKLAT
Turbinaria SEBAGAI FOOD ADDITIVE ALAMI
Pramono Sasongko, Endang Rusdiana ..................................................................................
31
Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014 | xv
SEMINAR NASIONAL SAINS DAN TEKNOLOGI 2014
“Peranan Sains dan Teknologi yang Berwawasan Lingkungan dalam Meningkatkan Kesejahteraan Umat Manusia”
27.
28.
29.
30.
31.
32.
ASPEK SENSORIS KECAP KACANG GUDE (CAJANUS CAJAN MILLSP)
TERFERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK TAPE UBI JALAR UNGU
I A Mahatma T, I G N Agung dan A. S. Duniaji ..................................................................
191
KARAKTERISTIK ABSOLUTE MINYAK ATSIRI DAUN PANDAN WANGI
HASIL PERLAKUAN CURING
Ni Made Wartini, G.P. Ganda Putra, Putu Timur Ina.............................................................
198
PROFIL HORMON PERTUMBUHAN SAPI BALI DI PROVINSI BALI
Ni Ketut Suwiti, Sri Milfa, I Nengah Kerta Besung .............................................................
204
PENGARUH KULIT UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) TERFERMENTASI
DALAM RANSUM TERHADAP PENAMPILAN ITIK BALI FASE PERTUMBUHAN
Tjokorda Gede Belawa Yadnya, Ida Bagus Gaga Partama, A.A.A. Trisnadewi
dan I Wayan Wirawan ............................................................................................................
210
PENGEMBANGAN BUAH PINANG SEBAGAI ANTHELMINTIKA DALAM
UPAYA MENINGKATKAN PRODUKTIVITAS TERNAK
(A POTENTIAL ANTHELMINTIC OF BEETLE NUT TO INCREASE PRODUCTIVITY
OF RUMINANTS)
A.A.Gde Arjana,I Made Sukada, N.Adi Suratma, I Made Dwinata ......................................
215
PENGUJIAN TOKSISITAS ALGINAT DARI JENIS Sargassum sp.
dan Turbinaria sp. terhadap Kadar Leukosit Tikus Wistar
Wahyu Mushollaeni, Endang Rusdiana .................................................................................
221
PRESENTASI ORAL: BIDANG KESEHATAN DAN OBAT-OBATAN
1.
2.
3.
4.
5.
IDENTIFIKASI DAN UJI AKTIVITAS ANTHELMINTIKA SENYAWA AKTIF
RIMPANG TEMU IRENG
Ni Luh Rustini, Ni Putu Ariantari, Wiwik Susanah Rita .......................................................
233
MEMBRAN BIOKOMPATIBEL TERBUAT DARI KEPOMPONG ULAT SUTRA
Tjokorda Gde Tirta Nindhia, Zdenek Knejzlik and Tomas Rum ...........................................
239
POTENSI MINUMAN KUNYITASAM RENDAH KALORI
(Curcuma domestica Val. - Tamarindus indica L.) DALAM MENGENDALIKAN
GULA DARAH PENDERITA DIABETES MELITUS
Sri Mulyani, Bambang Admadi H, A A G Budhiarta, G.A K Diah Puspawati ......................
244
PENGARUH MAKANAN ATEROGENIK PADA METABOLISME KOLESTEROL
TERHADAP TIKUS WISTAR
Ni Wayan Bogoriani dan Ketut Ratnayani............................................................................
252
EKSTRAKSI ZAT WARNA ALAM DARI BONGGOL TANAMAN PISANG
(Musa paradiasciaca L.) DAN APLIKASINYA PADA KAIN, KAYU, DAN DAUN LONTAR
A. A. Bawa Putra, N. P. Diantariani, dan N. W. Bogoriani....................................................
261
xviii | Denpasar - Bali, 18 - 19 September 2014
ASPEK SENSORIS KECAP
KACANG GUDE (Cajanus cajan
Millsp) TERFERMENTASI
DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK TAPE UBI JALAR
UNGU PADA LARUTAN
GARAM
by Agus Selamet Duniaji
FILE
T IME SUBMIT T ED
SUBMISSION ID
ART IKEL_SENSORIS_KECAP_SENAST EK.PDF (145.7K)
06-FEB-2016 03:21PM
628512363
WORD COUNT
3078
CHARACT ER COUNT 17870
ASPEK SENSORIS KECAP KACANG GUDE (Cajanus cajan
Millsp) TERFERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN
EKSTRAK TAPE UBI JALAR UNGU PADA LARUTAN
GARAM
15
ORIGINALITY REPORT
%
SIMILARIT Y INDEX
13%
INT ERNET SOURCES
3%
PUBLICAT IONS
7%
ST UDENT PAPERS
PRIMARY SOURCES
1
Submitted to Udayana University
2
andra-cma.blogspot.com
3
es.slideshare.net
4
www.fastonline.org
5
arahmadi.net
6
St udent Paper
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
James E. Payne, Bradley T. Ewing, Erik P..
"Time series dynamics of US State
unemployment rates", Applied Economics,
11/1/1999
Publicat ion
7
lppm.unud.ac.id
Int ernet Source
plantpro.doae.go.th
5%
1%
1%
1%
1%
1%
1%
8
Int ernet Source
9
newcatalog.library.cornell.edu
10
digilib.unpas.ac.id
11
www.bsn.go.id
12
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
Alexander Ströhle. "Vegetarische Ernährung:
Präventives Potenzial und mögliche Risiken",
Wiener klinische Wochenschrift, 10/2006
Publicat ion
13
Fohouo, Fernand-Nestor Tchuenguem,
Joseph Blaise Pando, and Joseph Lebel
Tamesse. "Pollination efficiency of Xylocopa
olivacea (Hymenoptera: Apidae) on Cajanus
cajan (Fabaceae) flowers at Yaoundé,
Cameroon", International Journal of Tropical
Insect Science, 2014.
Publicat ion
14
pangan.unisri.ac.id
15
www.agsci.ubc.ca
16
pasca.unand.ac.id
Int ernet Source
Int ernet Source
Int ernet Source
teknologipascapanen.blogspot.com
1%
1%
1%